IMPORTANCIA DE

LA CATACION DEL
CAFE EN LA
INDUSTRIA

GREISY IVANNIA MEJIA MURCIA

20202000742
 SOBRE LA HISTORIA DEL CAFE
La historia del café empieza en el cuerno de África, en Etiopía, sobre el siglo IX. Se
sabe el origen geográfico, la provincia de Kaffa, pero no el momento exacto, ya que no
existen documentos sobre cuándo el hombre empezó a consumir granos de café.

La leyenda cuenta que un miembro de la tribu de Kaldi, habitantes de las zonas de

más altitud de Etiopía, observó como las cabras tenían mucha más energía tras comer
un tipo de frutos, parecidos a las cerezas. Al probarlas él mismo, descubrió las
propiedades energizantes y excitantes y las trasladó a su tribu.

Sea cierta o no esta leyenda sobre el origen del café, de lo que no cabe duda y está
documentado es que en el siglo XV había plantaciones en Yemen y un gran comercio
de café entre Sudán y Arabia a través del puerto yemení de Moca. Esta ciudad,
además de dar nombre a un tipo de café y una cafetera, también era el principal puerto
en la ruta hacia La Meca. Allí es donde aparecieron los primeros establecimientos que
servían café, los llamados “kaveh kanes”. Estos locales pronto se convirtieron en
centros sociales y de actividad política, incluso fueron prohibidos en varias épocas.
Durante los últimos años, la industria mundial
del café ha sido afectada por grandes
problemas tales como cambio climático,
problemas sociales y económicos. Es increíble
ver como dichos problemas no han sido de
gran importancia para los gobiernos de los
países que reciben grandes beneficios
económicos de la producción del café en su
economía, siendo así, los únicos perjudicados,
afectados y preocupados los productores del
café.
LA CATACION Y SU NUEVO
SISTEMA
Luego de tres años de revisión, la SCA determinó que el
antiguo sistema mezclaba en un solo formato diferentes
metodologías: descriptiva, discriminativa y afectiva,
práctica que desaconseja la ciencia sensorial debido a
que causa sesgos. Y basado en ello incluyó varios
cambios importantes:

-Separación entre evaluaciones descriptivas y afectivas.

-Una escala de 15 puntos para intensidades percibidas de

una característica sensorial.

-Listas Check All That Apply (CATA), que se traduce como

“marque todo lo que corresponda”, basadas en la rueda
de sabores para calificar las características sensoriales.

-Uso de una escala hedónica de 9 puntos para la

impresión de calidad.

-Comparación de los atributos valorados en un café contra

los atributos mostrados por un café dado.
 IMPORTANCIA DE LA CATACION
DEL CAFE EN LA INDUSTRIA
1. Calidad del producto: La catación permite evaluar y garantizar la calidad del
café. Los catadores expertos identifican sabores, aromas y características que
influyen en la percepción del consumidor.

2. Consistencia: Ayuda a mantener la consistencia en el sabor y la calidad del

café. Los productores pueden ajustar y mejorar sus procesos para lograr perfiles
de sabor deseables de manera constante.

3. Diferenciación: Permite a los productores y marcas destacarse en un mercado

competitivo al ofrecer perfiles de sabor únicos y de alta calidad.
4. Toma de decisiones: Los resultados de la catación ayudan a tomar
decisiones sobre la mezcla de granos, la compra de café verde y la creación de
mezclas personalizadas.

5. Valor agregado: Los cafés de alta calidad, identificados a través de la

catación, pueden venderse a precios más altos, generando ingresos adicionales
para los productores.

6. Satisfacción del cliente: Al garantizar un sabor excepcional, se fomenta la

lealtad del cliente y la satisfacción, lo que contribuye al éxito comercial.