TITULO: ENSAYO

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NOMBRE DE LA ASIGNATURA

NOMBRE DEL DOCENTE:

FECHA DE ENTREGA
INTRODUCCION

Este ensayo tiene como finalidad describir y analizar el papel que tiene el catador de café
en la producción del café, cual es la importancia y el impacto en las organizaciones
cafeteras, ya que dentro de esta industria existe la calidad del café en la taza, para lo cual
se necesita la catación de café.

Por lo tanto, en este documento se describirá sus inicios, un análisis de su contexto

actual, cuales fueron los factores claves que llevaron a que el papel del catador sea
relevante en la industria del café, para ello es indispensable saber como se origina el café.

El origen del café está envuelto en leyendas, la investigación remonta su origen a Etiopía,

donde la variedad de café silvestre es Coffea arabica.

Se dice que las propiedades del café fueron descubiertas por un pastor que observó un

comportamiento inusual en las cabras, como la agitación después de comer las semillas
y las hojas de cierto arbusto.

 Después de este descubrimiento, se llevaron a cabo experimentos para obtener una

bebida amarga aromática y tonificante hirviendo las hojas y semillas del arbusto.

 
DESARROLLO DEL TEMA

A principios del siglo XVII, el consumo de café en Europa se introdujo desde Turquía.
 
El café comenzó a conquistar el mundo y tomó su lugar entre las bebidas populares en
Europa.
 
La importancia del café comenzó a crecer en el siglo XVII, y esto no es solo gracias a los
grandes comerciantes que lo introdujeron en las ciudades europeas y abrieron cafeterías.
 
Desde entonces, políticos e intelectuales comenzaron a tomar café con regularidad.
 
Los holandeses comenzaron a expandir el cultivo del café a todos los continentes para
evitar la dependencia de los árabes, por lo que comenzaron a cultivar café en sus
colonias.
 
Se cree que el primer café que llegó a Sudamérica provino de los Países Bajos.
 
De hecho, los primeros cafetos fueron traídos a las islas del Caribe por los franceses a
principios del siglo XVIII, desde donde se extendieron a Brasil y Colombia, donde
se convirtieron en un cultivo importante en el siglo XIX.

En la industria del café, existe la práctica de determinar la calidad del café en

una taza llamada taza de café, un proceso de análisis del aroma, el sabor y otras
características del café, así como los defectos. Esta actividad consiste en ayudar a los
productores a infundir sabores específicos en el café a través de la gestión de la finca,
el procesamiento, la fermentación y diversas variables que afectan el sabor.

Mejorar la calidad significa estándares uniformes, documentación correcta año tras año y
pasión por intercambiar ideas con los productores y otros miembros de la cadena de
suministro del café.
 
El papel de los catadores en la cadena de valor del café es sumamente importante, ya
que tienen la responsabilidad y autoridad para evaluar el trabajo de los productores
de café.
 
Su responsabilidad es asegurar la calidad del café, el sabor uniforme y la identidad del
café vendido.
 
Un conocedor de café debe tener un conocimiento completo de los granos de café.

A través de la degustación de café, los catadores pueden comprender el camino del café

desde la fábrica de producción hasta la taza.
 
Una de las muchas tareas es analizar el café en busca de la combinación correcta
de factores para lograr los parámetros deseados de acidez, amargor, dulzura, aroma
y sabor.

El catador también necesita saber cómo se tostó el café, ya que este paso es muy

importante porque se conocen los aromas y sabores creados en esta etapa. Cada etapa
del tueste requiere un control preciso y cuidadoso para asegurar el perfecto desarrollo de
los granos de café.

En general, la cata es muy importante para el control de calidad del café, pero aún más en

la industria del café de especialidad, ya que el café se puede clasificar y segmentar
según las métricas de cata.
 
El efecto del consumo de café en el negocio del café revelará información valiosa, ya que
puede indicar a qué tipo de mercado y compradores se ajusta y qué precio es probable
que alcance. Además, la degustación puede ayudar a mejorar los métodos de producción
y procesamiento.
 
Con base en esta información, será posible cambiar el proceso de producción del café y
medir su éxito en el mercado,

Esto a su vez ayuda a mejorar la calidad y negociar precios más altos.

Los beneficios de preparar café para las empresas cafeteras incluyen:

• Ayudar a los productores a identificar problemas y deficiencias a nivel de finca desde la

siembra del café hasta la cosecha.
 
• Este es un método de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) para detectar defectos
poscosecha durante el procesamiento, secado y almacenamiento.

• Es una herramienta de negociación que da confianza a los productores para exigir
mejores precios de café a los compradores.
 
• La cata muestra las habilidades del solicitante en el mercado.
CONCLUSIONES

El papel de los catadores en la cadena de valor del café es sumamente importante, ya

que tienen la responsabilidad y autoridad para evaluar el trabajo de los productores
de café.

El tueste es muy importante para el control de calidad del café en general y más aún en la
industria de cafés especiales, ya que el café puede ser clasificado y segmentado en base
a indicadores obtenidos durante la cata.
 
El impacto del consumo de café en el negocio del café revelará información valiosa, ya
que puede indicar qué tipo de mercado y compradores encajan y qué precio es probable
que obtenga.

La catacion de café ayuda a los productores a detectar problemas y deficiencias a nivel de

finca desde el momento del cultivo y cosecha del café.
 
Las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) pueden
detectar defectos poscosecha durante el procesamiento, secado y almacenamiento.

El tener un café con una catación acorde es una herramienta de negociación que da

confianza a los productores para pedir a los compradores mejores precios por su café. 
REFERENCIAS

 Tueste café, julio 20 de 2020, La importancia de la captación de café, tomado de :

https://tuestecafe.mx/blogs/blog/la-importancia-de-la-catacion-de-cafe#:~:text=El
%20papel%20del%20catador%20en,car%C3%A1cter%20en%20los%20caf
%C3%A9s%20vendidos.

 Cata a la carta.com, (2023), Cata de café – catas a la carta, tomado de :

https://www.catasalacarta.com/es/cata-de-cafe

 Perfect daily grind, (14 de enero de 2020), Que puede la cata revelar a los
productores sobre su café, tomado de :
https://perfectdailygrind.com/es/2020/01/14/que-puede-la-cata-revelar-a-los-
productores-sobre-su-cafe/