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DELICOFFE
Proyecto de grado

Marlon Algarín Mosquera

Darlys Sandrith Arboleda Rivas
Dayana Andrea Blanco Guerra
Yuri Magaly Jiménez Gómez

Javier Calle

Instituto Técnico Educativo Americano (ITEA)

Inspector de Producto
Apartadó – Antioquia
2023
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INDICE
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................3

JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................4

OBJETIVO GENERAL..........................................................................................................5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................................................5

MARCO TEÓRICO................................................................................................................6

MISIÓN...................................................................................................................................11

VISIÓN....................................................................................................................................11

VALORES..............................................................................................................................13

POLÍTICA..............................................................................................................................14

ORGANIGRAMA..................................................................................................................15

MANUAL DE FUNCIONES.................................................................................................16

MATRIZ DOFA.....................................................................................................................18

ENCUESTA............................................................................................................................19

MEZCLA DEL MERCARDO..............................................................................................21

PRECIOS PRESUPUESTADOS................................................................21

PROMOCIÓN........................................................................................................................22

PLAZA....................................................................................................................................23

SEGMENTO DEL MERCADO...........................................................................................24

PROVEEDORES Y ALIANZAS..........................................................................................25

COMPONENTES TECNICOS.............................................................................................26

REFERENCIAS.....................................................................................................................27
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INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto de grado del Instituto Técnico Educativo Americano (ITEA) de
la Técnica de Inspector de Productos que consiste en una idea de negocio DELICOFFE que
buscamos medir la factibilidad de introducir una nueva marca de cafeterías en el mercado
empezando en el municipio de Apartadó y espaciándonos nacionalmente, dándonos a conocer
por iniciativa de productos derivados al café.
DELICOFFE será una propuesta diferente en comparación a las cafeterías actuales, ya
que ofrecerá un ambiente acogedor y cálido, donde los clientes podrán disfrutar de un buen
libro o simplemente de una conversación con amigos en compañía de un excelente y
exquisito menú.
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JUSTIFICACIÓN
Con el fin de satisfacer la alta demanda de productos derivados de café, dando
posibles soluciones a aquellos consumidores que sientan la necesidad de consumirlo. Con
DELICOFFE se ha creado una propuesta para aportar bienestar a la población, ya que
contiene cafeína, que ayuda a mantener la energía y la concentración, además de aportar
muchos más beneficios.
Dicho lo anterior se determina que generará empleo en el sector, debido que se
necesitaran de personas calificadas y capacitadas para prestar y llenar las expectativas de los
consumidores, aportando a que la marca se aumente y llegue al punto de aprovechar a todos
los posibles clientes potenciales y poder retribuir para el mejoramiento y la expansión de los
productos y servicios.
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OBJETIVO GENERAL
Preparar y comercializar diferentes formas de consumir el café ya sea al frio y al
calor., generando un servicio de calidad y atención especializada para cada cliente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Identificar posibles consumidores de los productos y servicios de
DELICOFFE.
2. Establecer estrategias para la fidelización de los clientes a través de
promociones, ofertas.
3. Cumplir con el mejor requerimiento para obtener mejores precios en el café,
accediendo al beneficio del comercio justo.
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MARCO TEÓRICO
La historia del café se remonta al siglo xiii, aunque el origen del café sigue sin
esclarecerse. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los primeros
en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café;[1] sin
embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte de África crecía o qué
nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del
siglo xvii La historia de Kaldi, un criador de cabras etíope del siglo ix que habría descubierto
el café, no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa.[2] Se cree que, desde
Etiopía, el café fue propagado a Egipto y Yemen.[3] La evidencia creíble más temprana de
cualquier bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo xv,
en los monasterios sufi de Yemen.[1] Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron
tostados y molidos por primera vez con sal en una forma similar a como son preparados en la
actualidad. Para el siglo xvi, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia,
Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta
Indonesia y el continente americano.[4]

La palabra "café" proviene del término turco kahve, a su vez, procedente del árabe,
qahwa, a través del italiano.[5] El término árabe sería una abreviación de la expresión
qahhwat al-bun o planta de café. Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de
Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café; su nombre allí es bunn o bunna.
Se considera que fue el botánico alemán Leonhard Rauwolf quien, por primera vez,
describió el café en un libro publicado en 1583.

El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes, aunque no

produciría reacciones tan ásperas como el tabaco. Ya en 1611 algunos terratenientes
alemanes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. Estas medidas se
mantuvieron durante al menos un siglo en el norte y este de Alemania, hasta que Federico II
de Prusia despenaliza su uso, sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. El malestar frente
al café prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo xix.

Cuando en el siglo xvii llegó por primera vez el café a Europa, algunos sacerdotes
católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás, pues lo veían como un posible
sustituto del vino, el cual, en su opinión, había sido santificado por Cristo. Sin embargo,
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según el libro Coffee, se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó
cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautizó simbólicamente el brebaje, haciéndolo
así aceptable para los católicos.

En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. En la década de 1650

comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías
en Oxford y en Londres. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652.

Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la
visita frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribuían panfletos) por parte de
filósofos y letrados. En 1676, esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a
pedir el cierre de las cafeterías, citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el
reino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió
revocarse. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino
Unido. Había más de dos mil cafeterías, según un registro del año 1700. La famosa compañía
de seguros Lloyd's de Londres fue en su origen una cafetería, fundada en 1688.

En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. En París, el café Procope fue el

primero en abrir, en 1686, inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar
agua caliente a través de un filtro con café molido.

La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de

1683. A mediados del siglo xviii todas las ciudades europeas tenían cafeterías, y en 1734
Johann Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211), en una de cuyas
escenas una chica le pide a su padre que, si la castiga, no lo haga prohibiéndole el café, y dice
que, si se casa, su marido deberá permitirle
beberlo
El café cruzó el Atlántico en 1689, con la apertura del primer establecimiento en Boston. La
bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional, después de que los rebeldes
lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston.
Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón verde.

Luego de observa continuos estudio como Pérez, 1997, que “ha señalado que el
cultivo del café se inició en Costa Rica en forma económica a partir del año 1808”. Y
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también el comité de cafeteros de Colombia expresa que “Se le conoce como cafeto o planta
productora de café a un arbusto que se da en la región tropical de la tierra perteneciente a la
familia de las rubiáceas. Abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno de esos géneros es el
Coffe, que lo constituyen árboles, arbustos, y bejucos, y comprende unas 10 especies
civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50 especies silvestres” Igualmente el Comité
de cafeteros de Colombia, indica que “Los granos de café o semillas están contenidos en el
fruto del arbusto, los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina
"cereza". Cada una de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce”.
Dentro de los estudios realizado en cuanto a café con guamo. Se puede obtener que en
diferentes partes del mundo se hayan establecido formas experimentales bajo sombra y a
exposición solar.
El café es rico en antioxidantes y otros compuestos y minerales como el magnesio, que tienen
beneficios comprobados para la salud. Es de sobra conocido que contiene cafeína, que ayuda
a mantener la energía y la concentración, además de aportar muchos más beneficios. Consulta
los puntos anteriores para más detalles.
Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista tráfico de gente con poco
tiempo para un refrigerio; por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, en las
escuelas, estaciones de tren o aeropuertos. Cuando estos locales son de tamaño reducido y/o
se ubican en espacios tales como parques o instituciones educativas pueden recibir el nombre
de cafetín. También existen diferentes comercializadoras de café que establecen sus propias
redes de cafeterías, de gestión propia o a través de franquicias. La tradición del café como
lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no sólo un sitio para consumir, es
representativo de algunas ciudades del mundo. A esa tradición pertenecen en la cultura
occidental ciudades como París, Viena, Londres, Buenos Aires, donde con la excusa del café
se pasa el tiempo, mientras que en países que son grandes consumidores de café, como Italia,
el tiempo destinado al sitio es mínimo
El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo xviii. Pronto los grandes cultivos
se desplazaron a Ceilán e Indonesia, consolidándose posteriormente en América del Sur.

El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas, en particular en Ceilán, pero las
plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones
de té. En 1696, los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. En 1714, el capitán
de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por
Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo
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en las cuestas del Monte Pelée en Martinica, en Santo Domingo y Guadalupe. Cincuenta años
más tarde, se cuentan 19 millones de plantas en Martinica
Los holandeses llevaron semillas a la Guayana Neerlandesa y de ahí a la vecina Guayana
Francesa. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727 con plantas sustraídas de la
Guayana Francesa a pesar de fuertes medidas de seguridad impuestas por las autoridades
coloniales. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud, que se suprimió en 1888.

En 1784 los misioneros capuchinos llevaron las primeras semillas de café a Venezuela desde
el Brasil mientras que a Colombia llegaron desde las Antillas Francesas. Los primeros
cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales, sobre todo en los
departamentos de Magdalena y Norte de Santander en 1785.

Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses, no tuvo inicialmente tanto éxito como
había tenido en Europa, ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. Sin
embargo, durante la Guerra de la Independencia, la demanda de café aumentó hasta tal punto
que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios
drásticamente; parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes
británicos. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo
xix, tras la Guerra de 1812, que había acabado con el acceso a las importaciones de té, y la
gran demanda durante la Guerra de la Independencia, así como muchos adelantos en la
tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto
diario en Estados Unidos.

En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta,

Chinácota y Salazar de las palmas en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar
con un cultivo de 7.000 palos de café. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en
1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento
de Antioquia. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los
responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el
Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. En 1886 Simón
López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del
Quindío y al Valle del Cauca.
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En España, a finales del siglo xix y principios del XX, también los intelectuales comenzaron
a reunirse en cafeterías, algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café
Gijón (Madrid, 1888), Café Novelty (Salamanca, 1905) o el Café de Fornos (Madrid, 1907)
entre otros.
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MISIÓN
Satisfacer la necesidad del consumidor sorprendiéndolos en sus expectativas
ofreciéndoles un excelente servicio con productos innovadores a precios competitivos, de
excelente calidad y haciendo que nuestro negocio este cada vez más reconocido.

VISIÓN
A 5 años, DELICOFFE, Se proyectará ser una empresa líder en el mercado,
cautivando clientes, creando un equilibrio y posicionamiento más amplio para el beneficio de
todos.
Evolucionar, expandiendo los productos a nivel nacional, generando ganancias
significativas, para solventar y poder satisfacer las necesidades de la empresa.
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VALORES
Los valores más relacionados que tendremos en cuenta en DELICOFFE, son los
siguientes:
 Respeto: consideración hacia los demás.
 Integridad: actuar de forma correcta.
 Libertad: hacer o decir sin restricciones.
 Igualdad: trato justo y sin distinciones.
 Justicia: dar a cada persona lo que le corresponde.
 Imparcialidad: capacidad para actuar o juzgar de forma objetiva.
 Verdad: cualidad de coherente con la realidad.
 Tolerancia: respeto hacia la diversidad de las personas.
 Empatía: entender y compartir los sentimientos de los demás.
 Equidad: tratar a todos por igual y de manera justa.
 Solidaridad: comprometerse con la causa de otros.
 Beneficencia: acto de hacer el bien a quienes más lo necesitan.
 Paz: es un estado de tranquilidad y ausencia de conflictos.
 Amor: sentimiento de afecto hacia los demás.
 Bondad: cualidad de quienes hacen el bien.
 Honestidad: obrar de forma correcta, justa y con sinceridad.
 Confianza: esperanza que depositamos sobre las acciones de los demás.
 Responsabilidad: asumir obligaciones y las consecuencias de nuestros actos.
 Altruismo: es actuar en beneficio ajeno a costa del bien propio.
 Lealtad: Fidelidad y compromiso hacia los demás.
 Gratitud: valorar y agradecer lo que los demás hacen por nosotros.
 Resiliencia: capacidad para adaptarse y superar dificultades.
 Prudencia: templanza de ánimo a la hora de actuar.
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POLÍTICA
Brindar un servicio eficiente y de calidad al público en general.
• Abastecer a la comunidad consumidora con variedades de café basados en diferentes
menús acorde con sus recursos económicos.
• Garantizar que la producción diaria debe realizarse bajo estrictas normas de higiene
y manipulación de alimentos y bajo la supervisión.
• Ofrecer productos de calidad, que suplan las necesidades y que estén al alcance de
los consumidores, con una variedad de productos derivados de café.
• Gestionar la consecución de insumos básicos en el consumo de café, necesarios para
garantizar un excelente servicio.
• Procurar que los colaboradores y consumidores de la cafetería respeten las pautas y
normas establecidas en estas políticas.
• Presentar en forma visible y clara los precios de los alimentos ofrecidos.
• Tener buenas relaciones entre el personal y con los cliente
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ORGANIGRAMA
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MANUAL DE FUNCIONES.

DATOS GENERALES DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: ADMINISTRADOR PUNTO DE VENTA
AREA: VENTAS
OBJETIVO DE SU CARGO
Liderar el cumplimiento de las ventas y prestación del servicio, mediante el
acompañamiento y supervisión al equipo de trabajo (apoyos de la venta). Asegurando el buen
uso y manejo de los recursos asignados.
LABORES
1. Apertura y cierre de punto de venta.
2. Orientar y apoyar al equipo de trabajo hacia el buen servicio al cliente y
cumplimiento de metas.
3. Manejo de caja.
4. Inventarios de venta de productos ( Capucinos - tortas de cafe - Cafe frio, entre
otros)
DATOS GENERALES DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE PROCUCCIÓN
AREA: PRODUCCIÓN
OBJETIVO DE SU CARGO
Dirigir la correcta ejecución de todos los procesos establecidos en los puntos de venta
a fin de garantizar la réplica y sostenimiento del modelo comercial.
LABORES
1. Hacer auditoria y revisión periódica en los puntos de venta (documentos, cuadernos
de movimientos diarios, planillas del programa de calidad - SST)
2. Definir, documentar e implementar acciones preventivas, correctivas y de
mejoramiento resultantes de la gestión de auditoria a punto de venta.
3. Hacer inducción y capacitación al personal nuevo, además realizar procesos de
reinducción al personal antiguo.
4. Gestionar la compra de equipos, utensilios, muebles y enceres que requieran
cambio por deterioro o daño.
5. Identificar y reportar al área de Gestión humana los requerimientos de personal y
Capacitaciones.
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DATOS GENERALES DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO:
AREA: FINANCIERA
OBJETIVO DE SU CARGO
Maximizar el valor de la empresa con sentido humano.
LABORES
1. Garantizar la rentabilidad de la empresa y aseguramiento de la sostenibilidad del
modelo empresarial.
2. Desarrollar estrategias en cada una de las áreas que generen un factor diferencial de
alto impacto.
3. Liderar la administración general de la empresa con la verificación de cada uno de
los recursos involucrados.
4. Responder a la Junta Directiva por la rentabilidad y aseguramiento de la proyección
de la empresa.
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MATRIZ DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 nueva cafetería innovadora con  Al ser cafetería nueva no tiene una
nuevo menú. calificación o reconocimiento.
 menú hecho con productos  Frágil ante la competencia que se
nacionales. encuentra en el área
 buen servicio, higiene y seguridad.  Que su calidad gastronómica se vea
 inspirados en ayudar los diferentes afectada
productos nacionales como
repostería y café.
 Responsabilidad social
AMENAZAS
OPORTUNIDADES  La competencia puede superarlo por
 Al ser una cafetería nueva con un mejor atención al cliente
menú totalmente innovador podría  Posible llegada de nuevos
garantizar un buen reconocimiento inversionista que mejoren la
nivel local competencia
 Podría ser buena competencia para  Que la competencia mejores sus
las cafeterías locales servicios
 Al estar ubicado en un lugar puchas  Que otras cafeterías demuestren
personas lo pueda visitar generara mejores servicios que atraigan
impacto y ganancias. posibles nuevos clientes
 Que nuevos competidores tengan
mejor calidad gastronómica
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ENCUESTA
Los estudiantes del Instituto Técnico educativo Americano (ITEA), realizaran una
encuesta que tiene como objetivo saber que tan demandable puede ser la creación de un
puesto de cafetería en el municipio de Apartadó.
GENERO
 Hombre
 Mujer
 Otro
EDAD
 10- 17
 18 - 25
 26 – 35
 36 - 45
 46 - más
¿SUELE IR A CAFETERÍAS?
 Si
 No
¿CON QUÉ FRECUENCIA VISTA UNA CAFETERÍA?
 Diariamente
 Varias veces a la semana
 Una vez a la semana
 Alguna vez al mes
 No me gusta frecuentar
 Nunca he ido
¿CUÁL O CUÁLES SON LOS PRINCIPALES MOTIVOS POR LOS QUE VAS A
UNA CAFETERÍA?
 Lugar de Reunión
 Compartir con cercanos
 Leer
 Descansar
 Comer
 Otros ¿Cuáles?
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¿CUÁL O CUÁLES DE ESTOS PRODUCTOS LE GUSTARÍA QUE

OFRECIERA UNA CAFETERÍA NUEVA?
 Café Frio o caliente
 Distintas variedades de Te
 Tortas de Café
 Dulces de Café
 Capuchinos
 Helados
 Otros ¿Cuál?
¿CUÁNDO SE DIRIGUE A UNA CAFETERIA COMO LO HACE?
 Solo
 Con hijos
 Amigos
 Familia
 Compañeros de trabajo
 Pareja
¿CUÁNDO SE DIRIGE A UNA CAFETERIA QUE PRODUCTOS ADQUIERE?
 Café
 Té
 Helados
 Tortas
 Postres
¿EN QUE HORARIO SUELES IR A UNA CAFETERIA?
 De 8am a 11am
 De 11am a 3pm
 De 3pm a 6pm
 De 6pm a 9pm
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MEZCLA DEL MERCARDO

Nuestros productos principalmente serán elaborados de la Materia prima “CAFÉ” para esto
necesitamos ingrediente de 2 mano para elaborar lo que es las tortas, los capuchinos, el café
frio y caliente, etc. Por lo tanto los siguientes productos serán:

Leche (considera tener entera, deslactosada y vegana).

Saborizantes (en polvo o líquidas).
Azúcar (por las normas de salubridad en sobre).
Chocolate (en polvo y en líquido).
Crema batida.
Snacks: queso, pan, endulzantes, harina, etc. (Todo depende de lo que vayas a ofrecer como
aperitivos).
Sobres de té.
PRECIOS PRESUPUESTADOS
Café en grano=18.000-1kg
Leche=2000-litro
Saborizantes=20.000 1kg
Azúcar=4500-1kg
Chocolate polvo=15.000-200g
Crema batida=17.800-250g
Harina=320.000- bulto*50g
Huevos=17.000- por 30
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PROMOCIÓN
Al momento de lanzarnos al comercio daremos a promocionar el local y los productos
por medio de redes sociales, voz a voz, folletos, vallas publicitarias, entre otros.
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PLAZA
El municipio de Apartadó cuenta con una zona comercial bastante extensa por lo que
las probabilidades de éxitos son considerables.
Planeamos ubicarnos en un sitio estratégico en donde se logre obtener mucho flojo
de clientes y ganancias, ubicándonos en la Zona Comercial, donde podamos cautivar clientes
y proveedores potenciales, dándoles la oportunidad de acceder a consumir nuestros
productos.
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SEGMENTO DEL MERCADO

DELICOFFE es una empresa que será creada para diferentes tipos de clientes, ya
sean niños, adolecente o personal adulto mayor, cuenta con los beneficios que el café
naturalmente tiene por lo tanto ofrece beneficios para la salud. También contamos con una
ubicación estratégica donde cualquier cliente de diferente edad o sexo nos pueda visitar.
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PROVEEDORES Y ALIANZAS
En el departamento de Antioquia es donde más se produce el café por lo tanto nos
contactaremos con aquello caficultores de esta zona para abastecernos de dicha materia
prima, los ingredientes de segunda mano lo podemos obtener en la cadenas de supermercados
de nuestra región o con proveedores que directamente trabajen con la empresa que los crea.
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COMPONENTES TECNICOS

1. Máquina de café
2. Molino de café
3. Mostrador o vitrina
4. Equipo para cocina y snacks
5. Herramientas de barista
6. Punto de venta y terminal
7. Cristalería y utensilios
8. Desechables
9. Juegos de Mesa
10. Equipo de limpieza
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REFERENCIAS
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/12040/79471625.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
https://www.iniciarunacafeteria.com/blog/equipo-cafeteria/