PANQUEQUES DE SOUFFLÉ

JAPONÉS
POR KIRBIE

Estos Souble pancakes de estilo japonés son increíblemente ligeros

y esponjosos. Son una tendencia popular en Japón, pero puedes
recrearlos en tu propio hogar.

Como recordarán, durante mi viaje a Tokio, tuve los panqueques de

soufflé más increíblemente esponjosos en Gram Cafe . He estado
queriendo recrearlos desde entonces.
 Probé algunas recetas que encontré en Internet y, aunque sabían
delicioso, no sabían exactamente como las que tenía en Gram.

Después de una docena de intentos, creo que esto es lo más cerca

que puedo llegar hasta que comparten su receta.

cerrar x

Estos requieren más esfuerzo que sus clásicos panqueques de

suero de leche, pero son un regalo divertido. Los panqueques se
cocinan en una sartén al igual que los panqueques regulares, pero
la mezcla contiene un merengue, que es lo que los hace mucho más
livianos.

Estoy compartiendo todos mis hallazgos a continuación para que

puedas hacer con éxito estos deliciosos panqueques en tu primer
intento.

De hecho, estoy compartiendo dos versiones. Aquí están las

diferencias.
 VERSI ÓN 1 : USAR P OLVO DE HORNEAR

Pros: Casi todas las recetas que encontré usan polvo de hornear. El
polvo de hornear casi garantiza que sus panqueques se elevarán
mucho y ayudará a crear una estructura más estable. De los dos,
esta es la receta más fácil. Saben muy bien, como pequeños
pasteles esponjosos.

Contras: no pensé que estos supieran tanto como la versión que

tuve en Japón. Descubrí que el polvo de hornear cambiaba la
textura de los panqueques de soufflé, haciéndolos más como un
pastel. Si bien esponjoso, no son tan ligeros y no se "agitan" como
lo hacen los de Japón. (Si busca videos de los que están en Japón,
a la gente le encanta filmar videos de tortas que se agitan).
VERSI ÓN 2 : SIN LEVADURA EN POLVO

Pros: Para mí, este es el más parecido a la versión de Grame

Cafe. Es incluso más ligero que la torta y sabe más como
soufflé. Souffle tradicionalmente no usa polvo de hornear y tampoco
lo hace el pastel de queso japonés. Cuando comí la versión en
Gram Cafe, tenían una textura similar a Japanese Souffle
Cheesecake, así que creo que está más cerca de la receta original.

Contras: El sabor de estos puede no ser para todos, ya que tiene

un sabor más eggier . A los japoneses les gusta que no sean tan
dulces. Sé que Eggy puede sonar poco apetecible, pero un soufflé
caliente generalmente es bastante egigero a menos que esté
enmascarado con otros sabores. Sin embargo, una vez que lo
mezcle con el jarabe y la crema batida, enmascara la mayor parte
de ese sabor eggy.

También es un poco más complicado hacer esto, especialmente si

no tienes mucha experiencia en hacer merengues o souffles. Si su
tiempo está desactivado y lo invierte demasiado pronto, se
desinflarán y colapsarán.
OTRAS NOTAS
 Utilicé estos anillos de muffin en inglés, que ayudan a hacer estos
uniformes y también les ayuda a lograr una mejor altura a medida que se
 cocinan en lugar de separarse. He visto a gente hacerlos de forma libre, es
probable que no sean tan redondos y que no suban tan alto. Si los haces de
forma libre, sugiero que los mantengas pequeños, para que la mezcla no se
extienda demasiado.
 Estos se comen mejor caliente y de inmediato. No es algo que puedas
hacer antes de tiempo. Una vez frío, la textura cambia y no son tan
esponjosos.
 Asegúrate de tamizar la harina de la torta en la masa, de lo contrario hará
que la masa demasiado pesada. Si no tienes un tamiz de harina, un colador
de malla fina funciona igual de bien y es lo que usé.
 Desea utilizar claras de huevo refrigeradas, ya que mantendrá su merengue
más estable.
 Agregar un poco de agua para "cocer al vapor" los pasteles les ayuda a
lograr su textura y a levantarse.