COCINA INGLESA

INTRODUCCIÓN:
Las raíces de la cocina inglesa no son tan profundas como las de Centro Europa, quizás
se deba a que en Inglaterra se produjo un cambio social muy importante con la
revolución industrial, y a partir de este momento la mujer se integra al trabajo y
paulatinamente las recetas de las abuelas se van perdiendo hasta llegar a una cocina
sencilla, práctica y funcional.

Muchos cocineros mundiales aceptan en general que la comida inglesa tiene como base
la mejor cocina clásica Europea y la peor propia. Esto quizás ya no sea verdad.
Durante muchos centenares de años las clases trabajadoras inglesas se mantenían con
comidas muy básicas, con frecuencia compuestas de poco más que verduras o
legumbres cocidas, pan y si tenían suerte o se lo podían permitir , un poco de carne, de
poca calidad. A finales del siglo pasado uno de los grandes cocineros franceses,
Augusto Escollier "maestro de maestros", influyo en las clases privilegiadas y en los
hoteles podían contar con su propio cocinero francés. Esto, por supuesto hizo muy poco
para mejorar la suerte del trabajador inglés medio y sólo después de la última guerra
mundial la población inglesa en su totalidad empezó a exigir y esperar una calidad muy
superior de comida y servicio.

En los años 50 y 60 la economía Europea se recuperó y empezaron a surgir los

viajes,.en los 70 se dió el turismo británico y como consecuencia, se produjo un gran
interes por lacultura gastronómica. En las grandes ciudades del Reino Unido
proliferaron todo tipo de restaurantes ; chinos, italianos, indios, mejicanos, griegos,
españoles, franceses, etc... y conjuntamente las mejoras en la producción de alimentos
crudos, las técnicas de producción, transportes y almacenajes, la distribución hizo que
se viera una gama mucho más amplia de productos.
Para los Ingleses amantes de la variedad, la gastronomía menos conocida era la
española, y después de sus experiencias en las vacaciones fueron adquiriendo un interés
más grande por esta alimentación.
El restaurante inglés más corriente es por supuesto, la tienda del pescado y las patatas
fritas, por una cantidad modesta se puede tener una comida sumamente satisfactoria
aunque de gran contenido en carbohidratos y grasas. Hay como en España pequeños
restaurantes o cafés de precio razonable donde se pueden encontrar delicias culinarias
como el puding, el bistec o un sencillo y apetitoso menú, el puchero de cordero, el
hígado asado con cebollas o pastel de bizcocho con pasas y natillas.

Quizás el cambio más importante en las costumbres alimenticias se encuentra en el

hogar. Muchas mujeres inglesas van a trabajar, bien sea por necesidad, o por deseo.
Disponen de menos tiempo para los trabajos caseros e incluso para cocinar y buscar
alternativas.
Los fabricantes de comidas preparadas han sabido responden de una manera sin
precedentes introduciendo una gama verdaderamente enorme de alimentos ya listos,
para consumir. Ahora es posible ir al supermercado local y llevarse un menú completo
que sólo necesita recalentar ante de servir.
No es sorprendente, pues, que el ingles, se haya hecho más exigente en sus deseos.
También están dispuestos a pagarlo, si perciben que merece la pena. Hoy como la
Comunidad Europea hay un fin común: mejor comida, elaboración y presentación.

- 489 -
 BUFFET INGLÉS

Pag.

- ALAS DE POLLO CON ESPECIAS 491

- COLIFLOR CON QUESO 492
- ENSALADA DE MANZANA, APIO Y MAÍZ 493
- ENSALADA DE PEPINO Y MAÍZ 494
- ENSALADA DE POLLO Y JUDÍAS VERDES 495
- FILETE DE BACALAO ASADO 496
- FLAN DE PLÁTANO 497
- KIDNEYS STEAKS AND MUSHROOM PIE 498
- PASTEL DE MARINERO 499
- PASTEL DE POLLO 500
- PASTEL DE QUESO Y CEBOLLA 501
- PATATAS DORADAS AL ROMERO FRESCO 502
- PEAS POTTAGE 503
- PERAS EN VINO TINTO 504
- PIMIENTOS RELLENOS 505
- POLLO CON PIÑA 506
- POLLO FRITO DEL SUR, ESTILO CORONEL THOMSON 507
- PUCHERO CALIENTE DE CORDERO Y PASTA 508
- PUDING DE ARROZ 509
- PUDING DE CHOCOLATE 510
- PUDING DE PAN Y MANTEQUILLA CON CREMA 511
- QUICHE DE VERDURAS 512
- SALSA DE CHAMPIÑONES 513
- SALSA DE FUEGO 514
- SOPA A LA MADRIGUERA 515
- STROGONOFF BRISTOL 516
- TARTA DE MANZANA CASERA 517
- TARTA DE QUESO 518
- TORTAS INGLESAS 519
- YORKSHIRE PUDDING 520

- 490 -
 ALAS DE POLLO CON ESPECIAS

INGREDIENTES para 6 personas:

36 alas de pollo
1'5 dl. de aceite vegeta
35 gr. de salsa de soja
40 gr. de salsa de soja
35 gr. de tomate ketchup
c/s de harina (la que admita)

Salsa:
40 gr. de mayonesa
100 gr. de queso azul
15 gr. de pimienta de Cayena

ELABORACIÓN:

Aderezo de chile:
Mezclar el aceite, la salsa de soja, el chile en polvo y la salsa de tomate (ketchup).

Salsa de queso azul:

Mezclar la mayonesa, el queso azul desmenuzado y la pimienta de Cayena.

Cocer un poco las alas de pollo y dejarlas enfriar.

Rebozar las alas en harina y sacudir el exceso que puedan tener de harina. Freírlas en
una sartén con el aceite muy caliente hasta que estén doradas, después cocerlas
completamente.

Cubrir cada ala de pollo con el aderezo de chile y disponerlas en un plato o bandeja de
servir.

Poner la salsa de queso azul al lado de cada plato con tiras de apio como adorno si se
desea.

- 491 -
 COLIFLOR CON QUESO

INGREDIENTES para 12 personas:

3 coliflores cocidas medianas

1 l. de leche
100 gr. de margarina
100 gr. de harina
1 cebolla
100 gr. de queso rallado
c/s de salsa bechamel

ELABORACIÓN:

Hacer una salsa bechamel mediante el proceso habitual con la leche, la margarina, la
harina y la cebolla. Reservar.

Cortar cada coliflor en cuatro trozos iguales, recalentándolas en agua con un poco de
sal. Escurrirlas bien.

Colocar los trozos de coliflor en una bandeja para servir, echando por encima la salsa
bechamel y bañando completamente toda la coliflor.

Rociar con el queso rallado y dorar en una parrilla caliente.

Servir caliente.

- 492 -
 ENSALADA DE MANZANA, APIO Y MAÍZ

INGREDIENTES para 12 personas:

400 gr. de manzanas rojas cortadas a cuadritos

300 gr. de apio cortado fino
300 gr. de maíz congelado cocido
1 gr. de pimienta negra
50 ml. de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes.

Enfriar antes de servir.

NOTA:

Se puede servir aliñada.

- 493 -
 ENSALADA DE APIO Y MAÍZ

INGREDIENTES para 12 personas:

600 gr. de pepino cortado

450 gr. de maíz congelado cocido
1 gr. de pimienta negra

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes.

Enfriarlo antes de servir.

NOTA:

Puede servirse con maíz en lata escurrido y aliñado con 300 gr. de yogur natural.

- 494 -
 ENSALADA DE POLLO Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES para 6 personas:

175 gr. de judías verdes enteras

100 gr. de carne de pollo
35 gr. de pimiento rojo
100 gr. de cebolla picada
125 gr. de mayonesa
c/s de sal
c/s de pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer las judías verdes y el pollo.

Cortar en cuadritos el pimiento rojo y el pollo; la cebolla se picará finamente; y las

judías verdes las dejaremos enteras.

Echar las judías, el pollo, el pimiento rojo y las cebollas picadas en una ensaladera y
mezclarlo todo bien.

Salpimentar a gusto.

Añadir la mayonesa, mezclar bien y procurar no romper las judías.

Guardar en el frigorífico por lo menos 2 horas y servir muy frío.

- 495 -
 FILETE DE BACALAO ASADO

INGREDIENTES para 12 personas:

12 filetes de bacalao de unos 100 gr. cada uno

50 gr. de harina blanca
50 gr. de harina integral
3 gr. de sal
1 gr. de pimienta
30 ml. de aceite vegetal
1 1/2 limón cortado en 8 cuñas
c/s de manteca

ELABORACIÓN:

Lavar y escurrir el pescado. Pasarlo por las harinas y sazonarlo. Retirar las sobras.

Colocar los filetes en una bandeja untada con manteca y rociar ligeramente con aceite.

Introducir en el horno caliente hasta que estén bien dorados. De 10 a 15 minutos

Servir con las cuñas de limón.

NOTA:

No debe utilizarse toda la harina, ni todo el aceite.

- 496 -
 FLAN DE PLÁTANO

INGREDIENTES para 12 personas:

450 gr. de pasta de pastelería integral

1'3 l. de leche semidesnatada
120 gr. de natillas en polvo
125 gr. de azúcar granulada
180 gr. de mermelada de albaricoque tamizada
40 ml. de agua
400 gr. de plátanos en rebanadas
8 plátanos

ELABORACIÓN:

Cubrir los moldes de flan con la pasta. Introducir los moldes en el horno a 190º C.
(número 5) y dejar que cueca durante 15 minutos.

Preparar las natillas con el polvo de éstas, la leche y el azúcar. Dejar enfriar.

Mezclar la mermelada y el agua, y caliéntese la mezcla agitando continuamente hasta

que esté suave. Déjese enfriar.

Viértanse las natillas en la base del flan y añadir una capa de plátanos cortados en
rodajas.

Para glasear añadir la mezcla de mermelada y agua. Conservar en el refrigerador hasta

la hora de servir.

- 497 -
 KIDNEYS STEAKS AND MUSHROOM PIE

INGREDIENTES.

400 gr. de riñones cortados en pequeñas lamas

400 gr. de ternera a puntas de solomillo
200 gr. de champiñones
200 gr. de puré de tomate
1/2 l. de caldo blanco
c/s sal
c/s de pimienta
3 kg. de cebollas cortadas en juliana
250 gr. de mantequilla
1 bouquet de hierbas aromáticas
3/4 kg. de pasta para empanadas
1 huevo batido para pintar la pasta
c/s aceite

ELABORACIÓN:

Fondear la cebolla con la mantequilla y el bouquet de hierbas, reservar. Saltear a fuego

fuerte los riñones con aceite, escurrir y reservar o blanquear con agua. Saltear con
mantequilla la ternera en pequeñas tiras y salpimentar. Saltear los champiñones,
salpimentar. Mezclar la ternera, los riñones y los champiñones. Mojar con caldo. Dejar
cocer y terminar con el puré de tomate y cebolla estofada. Rectificar de sal.

TERMINACIÓN:

Montar en cazuela o recipiente adecuado. Estirar la pasta y cubrir la cazuela, apretando

los bordes (adhiriendo), pintar con huevo batido. Cocer a 180º C.

PRESENTACIÓN:

Servir en la misma cazuela.

- 498 -
 PASTEL DE MARINERO

INGREDIENTES para 12 personas:

900 gr. de filetes de pescado blanco pelados

250 ml. de caldo de pescado
250 gr. de guisantes congelados
150 gr. de judías verdes congeladas y cortadas
750 gr. de cebollas cortadas
40 gr. de maizena
75 gr. de leche en polvo para 750 ml. de agua
25 gr. de margarina
100 gr. de queso de barra, rallada
1 gr. de pimienta negra
15 gr. de perejil picado
4 huevos duros picados
520 gr. de pastel con costra delgada
15 ml. de leche
c/s de manteca (grasa)

ELABORACIÓN:

Colocar el pescado en bandejas untadas de grasa, cubriendo hasta la mitad del caldo de
pescado hirviendo. Cubrirlo con papel resistente a la grasa y cocerlo en el horno a 180º
C. durante 15 ó 20 minutos.

Cocer los guisante y las judías y ablandar las cebollas en un poco de agua. Escurrir

Formar una salsa con el queso y añadir el perejil.

Cortar el pescado en trozos y añadir los huevos y las verduras a la salsa. Colocar la
mezcla de pescado en la bandeja (o en varias).

Desarrollar la pasta y cubrir con la mezcla del pescado. Glasear la pasta con la leche.
Cocer en el horno a 200º C. durante 30 minutos.

- 499 -
 PASTEL DE POLLO

INGREDIENTES para 12 personas:

3 pollos frescos
300 gr. de champiñones en forma de botón
3 cebollas picadas
1 l. de caldo de pollo
un poco de perejil
300 gr. de bacon
3 huevos duros cortados
c/s de sal
c/s de pimienta
600 gr. de hojaldre congelado
1 huevo

ELABORACIÓN:

Deshuesar y cortar el pollo en trozos de unos 3 cm. por 1 cm. Salpimentar.

Cortar el bacon fino y enrollar cada trozo de pollo en uno de bacon. Colocarlos en una
bandeja para horno, añadir los champiñones lavados y cortados. Añadir suficiente caldo
blanco para que cubra el pollo.

Desenrollar el hojaldre, pintar con huevo batido el borde de la bandeja para la tarta,
dejando una franja de pasta de 1 cm. Apretarlo con fuerza o pintar con huevo.

Sin formar demasiado la pasta, cubrir el pastel con el preparado y procurar que esté
consistente.

Dejar secar en un lugar fresco el mayor tiempo posible.

Introducir en el horno caliente de 10 a 15 minutos hasta que la pasta este consistente y

ligeramente dorada.

Cubrir todo con papel antigrasa y reduzca el calor durante 15 minutos. Bajar luego al
mínimo hasta que esté listo.

- 500 -
 PASTEL DE QUESO Y CEBOLLA

INGREDIENTES para 6 personas:

750 gr. de masa quebrada

40 gr. de mantequilla o margarina
300 gr. de cebollas
200 gr. de queso de Cheddar rallado
3 huevos
o'4 l. de leche
c/s de sal
c/s de pimienta

ELABORACIÓN:

Freír ligeramente las rodajas de cebolla en la margarina, pero no se debe dejar que
adquieran color.

Colocar las cebollas en el fondo de una bandeja Gastronorm cubierta de masa quebrada.

Esparcir el queso rallado sobre las cebollas.

Hacer una crema de natillas con la leche, los huevos, sal y pimienta. Echar sobre el
queso y las cebollas.
Extender la masa restante hasta alcanzar el tamaño de la bandeja Gastronorm que se
use. Pintar los bordes de la bandeja con leche.

Cubrir cuidadosamente las natillas de queso y cebolla con la masa y moldear la mezcla.
Agujerear la paste superior con un cuchillo.

Untar la parte superior con batido de huevo y asar en el horno a 190º C. durante unos
35 minutos aproximadamente.

- 501 -
 PATATAS DORADAS AL ROMERO FRESCO

INGREDIENTES:

10 .kg. de patatas peladas y cortadas en lamas

300 gr. de mantequilla fundida
c/s de romero fresco picado
c/s sal
papel de aluminio
c/s de agua

ELABORACIÓN:

Pelar, lavar y escurrir las patatas. Blanquear con agua, retirar y escurrir otra vez. Saltear
a la mantequilla hasta obtener un color dorado. Sazonar y espolvorear de romero fresco
y picado.

TERMINACIÓN:

Colocar en un recipiente las patatas, tapar con papel de aluminio. Dejar estofar al horno
moderado.

- 502 -
 PEAS POTTAGE

INGREDIENTES:

300 gr. de guisantes frescos (poner en remojo 12 horas antes)

150 gr. de cebolla
150 gr. de zanahorias
100 gr. de puerros
50 gr. de apio
1 corteza de bacon ahumado
1 manojito de menta fresca
150 gr. de mantequilla
5 l. de caldo
c/s de sal.

ELABORACIÓN:

Fondear todos los ingredientes (menos los guisantes) en la mantequilla. Mojar con caldo
blanco, dejar cocer hasta su punto, agregando los guisantes.

TERMINACIÓN:

Retirar la corteza de bacon y el bouquet de menta. Pasar por la túrmix y el chino.

PRESENTACIÓN:

En cuenco, plato sopero o taza. Salpicar con menta picada y costrones de pan frito.

- 503 -
 PERAS EN VINO TINTO

INGREDIENTES para 6 personas:

6 peras de carne tersa

100 gr. de azúcar granulado
300 ml. de vino tinto
300 ml. de agua
5 ml. de esencia de vainilla
25 gr. de maizena

ELABORACIÓN:

Pelar las peras, si es posible con un pelador de patatas. Reservar.

Mezclar el azúcar, vino y agua, calentar hasta que hierva.

Añadir las peras y la esencia de vainilla. Reducir el fuego y déjese cocer durante 1 1/2
hora en la olla tapada.

Sacar las peras y colocarlas en los platos, listas para servir.

Hacer espeso el jugo con la maizena y verter sobre las peras antes de servir.

- 504 -
 PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES para 12 personas:

300 gr. de arroz

2 gr. de cúrcuma
75 ml. de aceite vegetal
500 gr. de cebollas picadas
1 diente de ajo picado
400 gr. de champiñones cortados
50 gr. de puré de tomate
5 gr. de orégano
c/s de sal
c/s de pimienta
200 gr. de tomates en lata cortados
6 pimientos amarillos, de unos 125 gr. cortados longitudinalmente por la mitad
6 pimientos verdes de unos 125 gr. cortados longitudinalmente por la mitad.

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz con la cúrcuma hasta que esté blanco. Escurrirlo.

Calentar el aceite, estofar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadir los
champiñones, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta y estofarlo durante
unos momentos

Añadir el arroz y los tomates, calentar.

Rellenar los pimientos con esta mezcla. Colocarlos en una bandeja plana parcialmente
llena de agua. Introducir en el horno a 180º C. durante 15 minutos.

NOTA:

Resulta apropiado como plato principal sin acompañamiento.

- 505 -
 POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES para 12 personas:

50 ml. de aceite vegetal

2 kg. de carne de pollo cortado a cuadritos
500 gr. de cebollas cortadas en rodajas
700 gr. de apio cortado
250 gr. de col cortada
175 gr. de pimientos verdes cortados a cuadritos
250 gr. de castañas de agua en lata
500 gr. de cubitos de piña en lata
450 ml. de zumo de piña
375 ml. de caldo de pollo
10 gr. de jengibre molido
75 ml. de salsa de soja
3 gr. de sal
1 gr. de pimienta negra
60 gr. de maizena
300 gr. de agua
350 gr. de brotes de judías de soja

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite y freír el pollo durante 5 minutos.

Añadir las cebollas, el apio, la col y los pimientos verdes. Freírlo todo durante 5
minutos más sin dejar que adquiera un color marrón. Añadir las castañas, los cubitos de
piña y el zumo, el caldo, el jengibre, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Calentar hasta
que hierva.

Mezclar la maizena con el agua y remover continuamente. Cocer hasta que espese un
poco.

Añadir los brotes y cocer durante 1 minuto más.

Servir con arroz.

- 506 -
 POLLO FRITO DEL SUR, ESTILO CORONEL THOMSON

INGREDIENTES para 25 porciones:

50 porciones de pollo cocido en caldo

500 gr. de harina
4 huevos
1'250 l. de leche
c/s de sal
c/s de pimienta
30 gr. de hierbas mezcladas
c/s de aceite
5 limones

ELABORACIÓN:

Mezclar la harina, los huevos, la leche, sal, pimienta y las hierbas. Mojar las piezas de
pollo con la mezcla anterior y freírlas en aceite caliente.

Servir aderezados con limón.

- 507 -
 PUCHERO CALIENTE DE CORDERO Y PASTA

INGREDIENTES para 12 personas:

50 ml. de aceite vegetal

1 kg. de carne magra de cordero troceada
250 gr. de cebollas cortadas en rodajas
1 diente de ajo picado
50 gr. de harina
750 ml. de caldo de buey
3 gr. de sal
1 gr. de pimienta
5 gr. de menta fresca o seca
125 gr. de alubias blancas cocidas
125 gr. de pasta (comercializada)

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite y colocar el cordero, freírlo un poco y retirarlo, mantenerlo caliente.

En el mismo aceite sofreír la cebolla sin dejar que se dore. Agregar el ajo, y la harina
dejarlos en el fuego durante 1 minuto. Ir añadiendo caldo sin dejar de remover. Juntar el
cordero, la sal, pimienta, la menta y las alubias.

Colocar el preparado en las bandejas y meterlo al horno durante 2 horas a 180º C.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrir y añadirla a la
mezcla del cordero.

Ponerlo en el horno quince minutos más.

- 508 -
 PUDING DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 l. de leche
500 gr. de arroz
azúcar al gusto
c/s de nuez moscada

ELABORACIÓN:

Se pone a cocer la leche, el arroz y el azúcar de 12 a 15 minutos. Se retira del fuego y

se pone en los moldes o recipientes. Por encima se rocía con el azúcar y la nuez
moscada. Terminada esta operación se pone en el horno durante una 1/2 hora con poca
fuerza.

NOTA:

El arroz queda con un color dorado al final, bastante pasado y totalmente seco.

- 509 -
 PUDING DE CHOCOLATE

INGREDIENTES para 12 personas:

115 gr. de margarina

115 gr. de azúcar muy fina
2 huevos
125 gr. de harina
25 gr. de cacao en polvo
150 gr. de harina integral
20 gr. de leche en polvo
150 ml. de agua

ELABORACIÓN:

Batir la margarina y el azúcar hasta que quede una masa ligera y esponjosa.

Romper y mezclar progresivamente los huevos con la margarina y el azúcar. Añadir la

harina, el cacao en polvo y la leche en polvo.

Mezclar ligeramente, añadir agua para obtener una crema suave y consistente.

Colocar en manguitos untados de grasa para hervir al vapor.

Dejar cocer al vapor durante unos 50 minutos, hasta que se leude. Utilizar un recipiente
de vapor por convección.

NOTA:

Esta mezcla puede también cocerse en el horno a 180º C. durante 30 ó 35 minutos.

- 510 -
 PUDING DE PAN Y MANTEQUILLA CON CREMA

INGREDIENTES:

12 rebanadas de pan inglés sin corteza

100 gr. de azúcar en grano
150 gr. de pasas maceradas en licor
6 huevos
1 l. de leche tibia
c/s de nuez moscada
200 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Untar un recipiente adecuado (platillo de huevos o cazuelitas de barro) con mantequilla

y espolvorearlo de azúcar en grano, colocar en él el pan inglés untado con mantequilla y
las pasas escurridas.

Hacer una ligazón con los huevos, el azúcar, la leche tibia y algo del licor utilizado para
macerar las pasas. Mojar con este compuesto las rebanadas y dejar reposar.

TERMINACIÓN:

Espolvorear con nuez moscada (poca) y cocer al horno.

NOTA:

Limpiar bien los bordes de los platos para que queden sin azúcar, podría quemarse y dar
un mal aspecto.

- 511 -
 QUICHE DE VERDURAS

INGREDIENTES para 25 porciones:

Pasta
1 kg. de harina
1/2 kg. de margarina
c/s de sal
c/s de agua

Relleno:
1/2 kg. de cebollas picadas
250 gr. de zanahorias cocidas y cortadas a cuadritos
250 gr. de guisantes congelados
250 gr. de champiñones lavados y cortados
250 gr. de queso rallado
10 huevos
1 l. de leche

ELABORACIÓN:

Hacer una pasta con la harina, la margarina, sal y el agua.. Desarrollar la pasta y cubrir
unos moldes untados previamente con manteca.

Echar la verdura y el queso por encima de la pasta. Batir los huevos, junto con la leche.
Echarlo en los moldes revestidos de pasta.

Cocer en el horno durante 45 minutos, a una temperatura de 180º C. Sacar cuando esté
dorado.

Dividir en porciones y sírvase caliente o frío.

- 512 -
 SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 12 personas:

30 gr. de margarina
30 gr. de harina blanca
400 ml. de leche
400 ml. de caldo de pollo
125 gr. de champiñones

ELABORACIÓN:

Derretir la margarina y añadir la harina para hacer una masa ligera. Añadir la leche
poco a poco y el caldo, removiendo al mismo tiempo. Añadir los champiñones limpios
y calentar hasta el punto de ebullición. Dejarlos hervir durante 5 minutos.

- 513 -
 SALSA DE FUEGO

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla

2 cebollas picadas finas
c/s de pimienta en grano (machacada)
1 cucharada de mostaza inglesa
1 dl. de vinagre
1 l. de demi-glas

ELABORACIÓN:

Fondear con mantequilla la cebolla. Agregar el vinagre. Reducir y terminar con la

mostaza, pimienta y demi-glas. Poner a punto.

TERMINACIÓN:

Espumar y poner a punto de ligazón (mantequilla manie o fécula).

Servir aparte o como acompañamiento de aves, cerdo, etc....

- 514 -
 SOPA A LA MADRIGUERA

INGREDIENTES para 12 personas:

36 salchichas inglesas
300 gr. de harina
750 ml. de leche
3 huevos
75 gr. de manteca de cerdo o aceite
c/s de sal
c/s de pimienta

ELABORACIÓN:

Juntar la harina, la sal y la pimienta en un bol. Añadir los huevos y la leche y batir hasta
conseguir una masa lisa y homogénea.

Untar ligeramente la bandeja con manteca de cerdo o aceite e introducirla en el horno

para que se caliente.

Pinchar suavemente las salchichas para evitar que revienten. Retirar la bandeja caliente
del horno y colocar las salchichas en la bandeja en porciones de tres.

Echar por encima la mezcla batida y cocer todo en el horno caliente durante unos 30
minutos.

Una vez retirado del horno, dividirlo en doce porciones antes de servirlo.

- 515 -
 STROGONOFF BRISTOL

INGREDIENTES:

400 gr. de ternera en lardones

150 gr. de mantequilla
1 cebolla picada
200 gr. de champiñones cocidos y cortados
2 dl. de nata líquida
1/2 dl. de vinagre
c/s de sal
c/s de pimienta
c/s de paprika.

ELABORACIÓN:

Sazonar la ternera, espolvorear con pimienta y paprika. Fondear la cebolla con

mantequilla, agregar la carne, estofar a fuego lento. Añadir el vinagre muy despacio, los
champiñones y la nata líquida. Reducir. Rectificar de sal.

PRESENTACIÓN:

Emplatado con guarnición de arroz pilaw o arroz blanco salteado.

- 516 -
 TARTA DE MANZANA CASERA

INGREDIENTES:

Masa:
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
1 huevo
c/s de agua (1 1/2 dl. aproximadamente)

Relleno:
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
6 manzanas peladas y cortadas a dados
1/2 rama de canela troceada
3 clavos de especias
1/2 dl. de zumo de limón
1/2 dl. de agua

ELABORACIÓN:

Masa:
Hacer un volcán con la harina y en el centro agregar el agua y la mantequilla. Remover
hasta que quede una masa esponjosa y no muy fuerte. Dejar reposar en la cámara.

Preparación de la manzana:
Fondear a la mantequilla todos los ingredientes del relleno, rociar con el limón, dejar la
manzana casi cruda. Poner el preparado en cazuelitas de barro, una vez esté frío. Estirar
la masa, cubrir las cazuelas y decorar con algún detalle de la misma masa.

TERMINACIÓN:

Pintar de huevo y meter en el horno a 170ºC.

PRESENTACIÓN:

En la misma cazuela.

- 517 -
 TARTA DE QUESO

INGREDIENTES para 12 personas:

30 gr. de gelatina en polvo

90 ml. de agua fría
100 gr. de mantequilla
225 gr. de galletas "digestive" desmenuzadas
640 ml. de requesón con 1% de grasa
85 gr. de miel clara
1 cáscara y zumo de limón
290 gr. de yogur natural
6 claras de huevo
350 gr. de relleno para tarta de frutas en lata

ELABORACIÓN:

Poner en remojo la gelatina con 90 ml. de agua fría.

Mezclar la mantequilla y las galletas desmenuzadas. Introducir en un molde para

pasteles de unos 25 cm. de diámetro.

Mezclar el queso, la miel, el yogur, la cáscara y el zumo del limón hasta que forme una
capa lisa.

Colocar la gelatina en remojo en una cazuela con agua hirviendo hasta que se disuelva.
Juntar con la mezcla del queso.

Batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de
queso.

Echar con una cuchara suavemente sobre la base y dejar enfriar . Retirar del molde
antes de esparcir el relleno para tartas.

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 TORTAS INGLESAS

INGREDIENTES para 25 tortas:

750 gr. de harina

200 gr. de mantequilla o margarina
1/2 l. de leche
20 gr. de levadura en polvo
75 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

Mezclar un poco de mantequilla con la harina hasta obtener migas finas, entonces se
añade la levadura en polvo.

Agregar azúcar y mezclarlo todo para formar una masa fina con la leche.
Extender la masa y dejarla con 1'5 cm. de espesor, cortarla con un cuchillo aflautado (6
cm.)

Pintar con huevo y leche y cocerlas en el horno caliente a 220º C. durante 10 minutos.

NOTA:

Puede congelarse y recalentarse cuando sea necesario.

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 YORKSHIRE PUDDING

INGREDIENTES:

1/2 l. de leche
1/2 l. de agua
5 huevos
c/s sal
50 gr. de levadura prensada
c/s de manteca fundida.
c/s de harina

ELABORACIÓN:

Hacer una mezcla con la leche, agua, sal, levadura, huevos y harina (la que admita).
Dejar 12 horas en la cámara. Fundir grasa de riñonada de ternera y con ella pintar los
moldes individuales que vayamos a utilizar. Reservar.

TERMINACIÓN:

Sacar el preparado y dejar a temperatura ambiente. Rellenar los moldes hasta su 3/4
parte. Cocer en horno a 180 ºC. Sacar cuando haya adquirido bonito color. Servir como
guarnición del Roast-beef, riñones, ternera, etc.

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