Monografía

1. Tema.

Alimentos de gama II.

2. Justificación:

Está constituida por alimentos que han sido sometidos a un tratamiento térmico para su
conservación, normalmente una esterilización y que se han envasado en recipientes
adecuados, herméticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio. Son las llamadas
conservas y semiconservas. Algunas semiconservas, como por ejemplo las anchoas,
necesitan además refrigeración.

3. Objetivos

3.1. Objetivo general.

 Determinar la importancia de los alimentos de la gama II.

3.2. Objetivos específicos.

1. Comprender los mecanismos del etileno en la maduración de frutas climatéricas y

no climatéricas para consumo en fresco.
2. Analizar la logística de cadena de frio de frutas climatéricas y no climatéricas para
consumo en fresco.
3. Conocer el monitoreo y control multiestrategias en la cadena de suministro de frutas
para consumo en fresco.

4. Antecedentes.
4.1. Internacionales

Gavin et al. (2021), investigaron la influencia del etileno en la maduración de frutas y

hortalizas durante la postcosecha, los autores realizaron una búsqueda sistemática de
bibliografía en la Universidad Estatal del Milagro en Ecuador; el objetivo del estudio
fue comprender el uso adecuado de la hormona denominada etileno, debido a que es de
mucha importancia en las etapas de planificación, recolección y programación de la
cosecha, con la finalidad de llegar a los mercados con precios competitivos y calidad de
productos.

El método utilizado fue el de revisión sistemática de literatura (RSL), en la que se

seleccionaron diferentes artículos científicos de diversas fuentes bibliográficas
acreditadas, para su posterior análisis e interpretación. Se abordaron distintas
metodologías para controlar el etileno, como la refrigeración, el uso del 1
metilciclopropeno (1-MCP) y permanganato de potasio (KMnO4), también se estudió a
la ingeniería genética y nanotecnología, como alternativas para el control de esta
importante fitohormona gaseosa.

Comprender el modelo molecular de maduración de frutas y hortalizas, contribuye a

controlar de mejor manera el etileno; dentro de las distintas metodologías analizadas
destaca el uso del 1-MCP, existiendo también, posibilidades biotecnológicas que se
vienen estudiando en la actualidad.

El aporte de esta investigación, permitió conocer más sobre los mecanismos de

maduración en las frutas y verduras, para entender mejor el comportamiento del etileno
durante su almacenamiento en frío.

4.2. Nacionales