Tarea 7: lípidos

Grupo de discusión 2
1. Completar según lo requerido en cada caso

Clasificación: Ácido graso saturado

Nombre común: Ácido palmítico
Nombre IUPAC: Ácido hexadecanoico
N. abreviada: PA, C16:0

Clasificación: Ácido graso saturado

Nombre común: Ácido esteárico
Nombre IUPAC: Ácido octadecanoico
N. abreviada: SA, C18:0
Claficación: Ácido graso insaturado
Nombre común: Ácido linoleico
Nombre IUPAC: Ácido (9Z,12Z)-octadeca-9,12-dienoico
N. abreviada: LA, C18:2, 9c, 12c, ω-6

Claficación: Ácido graso insaturado

Nombre común: Ácido araquidónico
Nombre IUPAC: Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z)-5,8,11,14-Eicosatetraenoico
N. abreviada: AA, C20:4, 5c 8c 11c 14c, ω-6
2. En qué triglicerido se esperaría un mayor punto de fusión

tripalmitoleína tripalmitina

Se esperaría un mayor punto de fusión del triglicérido B, debido a que no presenta

insaturaciones, el triglicérido A tiene un doble enlace en cada residuo de ácido graso, lo que
disminuye su punto de fusión en comparación con el triglicérido B
3. Para cada una de las estructuras anteriores realizar la hidrolisis
básica

+ 3 NaOH glicerol
3
Palmitoleato de sodio

+ 3 NaOH
3
Palmitato de sodio
4. Ordenar de forma decreciente conforme a su punto de fusión
a. Ácido palmítico, ácido láurico y ácido araquídico

Ácido palmítico

Ácido araquídico

Ácido láurico

ácido araquídico > ácido palmítico > ácido láurico

Los tres son ácidos grasos saturados y su punto de fusión aumenta con su masa molecular, así el
ácido araquídico con 20 carbonos presenta mayor punto de fusión que el ácido palmítico de 16
carbonos y este mayor que el ácido láurico de 12 carbonos
4. Ordenar de forma decreciente conforme a su punto de fusión

a. Ácido esteárico, ácido linoléico y ácido linolénico

Ácido esteárico

Ácido linolénico Ácido linoléico

Ácido esteárico > ácido linoléico > ácido linolénico

El ácido esteárico es un ácido graso saturado y por ende presenta mayor punto de fusión a
comparación con el ácido linoléico que tiene dos enlaces dobles que disminuyen el punto de fusión,
un tercer enlace doble en el ácido linolénico disminuye aún más el punto de fusión.
5. En qué estado se encuentran el reactivo y producto de la reacción
de hidrogenación parcial

H2
catalizador

Estado físico: líquido Estado físico: semisólido

a. ¿cuál es la utilidad de esta reacción en la industria alimentaria?

convertir los aceites líquidos en grasa sólida para utilizarse en determinados ámbitos de la industria de la
alimentación, tales como la producción de margarinas, grasas para repostería y mantecas
b. Repita la reacción para la hidrogenación total y defina el producto

H2
catalizador

Nombre: triaraquidina
Estado físico: sólido
6. Diferencia estructural entre un detergente y un jabón

Los ácidos sulfónicos son

más ácidos que los ácidos
carboxílicos, por lo que sus
sales no se protonan. Las
salesde calcio, magnesio y
hierro de los ácidos
sulfónicos son solubles en
agua, por lo que las sales de
sulfonato pueden usarse en
agua dura sin formar un
residuo jabonoso.

Parte apolar (afinidad por la grasa) Parte polar (afinidad por el agua)
7. Principal desventaja del uso de jabones

El agua dura es agua que es ácida o que contiene iones calcio, magnesio
o hierro.
En el agua ácida las moléculas de jabón se protonan a los ácidos grasos
libres. Sin el grupo carboxilato ionizado, el ácido graso flota a la parte
superior como un precipitado grasiento de “residuo ácido de jabón”.
8. Estructura y funciones de los esteroides
Colesterol
Digestión de nuestro cuerpo

Estradiol
Desarrollo sexual

Testosterona
Hormona sexual masculina

Nandrolona
Producción de glóbulos rojos
9. Estructura y funciones del colesterol
27
26
25

24
21 23

18 22 El colesterol es un tipo de grasa o lípido, el

20 cual participa en una gran diversidad de
12
17 procesos fisiológicos importantes, de ahí que
11 sea considerado como una molécula
19 13
C D 16 fundamental tanto para nuestro organismo
1 9 14 como para nuestra propia salud en sí misma.
2
10 8 15
A B

3 5 7
4 6
10. Como actúa la aspirina en el organismo
Inhibe la síntesis enzimática de la prostaglandina y
alivia la respuesta inflmatoria

Ácido acetil salicílico