RESTAURANTES VALDES &

CONTROL DE TEMPERATUDAS DE LOS ALIMENTOS - TRAZABILIDAD

ASOCIADOS S.A.S

VERSION: 1 CODIGO: SG-FR-17 FECHA: 18-06-2023

HOJA 1/2
REVISA: PUNTO DE VENTA: MES : AÑO:

DIAS DEL MES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
PRODUCTOS TRAZABILIDAD
HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C HORA TEMP. °C

CARNES ROJAS INGRESO LOCAL

CONGELACION
FILETE CADERA- BABY BEEF
CHURRASCO-PUNTA DE
ANCA REFRIGERACION

COCCION

CARNES BLANCAS INGRESO LOCAL

PECHUGA DE POLLO - CONGELACION

LOMO DE CERDO
PULPA DE CERDO REFRIGERACION
CHICHARRON
COCCION

PESCADOS INGRESO LOCAL

CONGELACION
MOJARRA - TRUCHA -
BAGRE SALMON REFRIGERACION

COCCION

EMBUTIDOS INGRESO LOCAL

CONGELACION
CHORIZO - MORCILLA
HAMBURGUESA
CHUNCHULLO REFRIGERACION

COCCION

PRODUCTOS COCINADOS

COCCION
SOPAS
SANCOCHO - AJIACO REFRIGERACION

CONGELACION

COCCION
GRANOS
ARROZ -
FRIJOL REFRIGERACION

CONGELACION

EQUIPOS - FRIGORIFICOS

REFRIGERACION 1

REFRIGERACION 2

REFRIGERACION 3

CONGELACION 1

CONGELACION 2

CONGELACION 3
 LISTAS PARA VERIFICAR EL ENFRIAMIENTO Y MANTENIMIENTO DEL FRIO
Utilice estas listas para verificar que se enfrien los alimentos y se mantenga a temperaturas adecuadas
UNIDADES DE REFRIGERACION
Asegurese que:
Las juntas de las puertas esten en
buenas condiciones.
Todas las puertas cierren bien.
Toda la comida este acomodada de
manera tal que permita una buena
circulacion del aire.
El aire frio no sea bloqueado por
por sartenes,ollas, envases plasticos
etc.
Los alimentos no esten cubierto mientras
se enfrian, despues taparlos muy bien.
MANTENIMIENTO FRIO CON BAÑO DE HIELO
Asegurese que:
-Todos los alimentos esten completamente
sumergidos en el hielo.
-Se utilice un recipiente grande para asegurarse
que el agua helada mantenga el frio en todos los
lados de los alimentos.
-El hielo se debe reemplazar según sea necesario.
CONTROL DE TEMPERATURAS
Asegurese de:
Calibrar los termometros todos los dias
-Llene una taza con hielo preferiblemente
triturado
-Añada agua del grifo hasta cubrir el hielo
- Deje reposar el termometro por 4 o 5 minutos
para que la temperatura se estabilice y debe estar
en 32°F o 0°C
-Sumerja el punzon sin tocar el fondo; sujetelo
por 30 segundos o hasta que el indicador deje de
moverse (indicara 32°F o 0°C)
-Controlar regularmente la temperatura De los equipos
y de los alimentos
-Enseñele a sus compañeros como controlar la
temperatura.
MANTENIMIENTO
Asegurese de:
-Calibrar los termometros todos los dias.
-Mantener las bobinas de condensadores, ventiladores
y motores limpios y libres de obstrucciones
-Realizar el mantenimiento de los condensadores
al menos una vez cada dos meses