ANÁLISIS DE CARNICERÍA

Lomo Fino (Solomito) Primera 1 de abril de 2019

Informacion General

CLASE DE CARNE: CALIDAD: Fecha Compra:

NUMERO DE PIEZAS 6 PESO TOTAL EN KILO 24,350.000 PESO PROMEDIO PIEZA

VALOR UNITARIO KILO 19,000.00 COSTO TOTAL COMPRA $ 462,650,000 NUMERO DE FACTURA SJOS008

COSTO Observaciones:
Valor
DETALLE PESO EN GRAMOS VALOR TOTAL %
Asigano Total x Kilo El solomito Limpio asume el costo de las inutiles y las mermas, ademas el porcenta
el 30% sobre los despericios utiles , esto queda distribuido, según precios de carne
EMPAREJADURA 18,000 $ 342,000,000 73.92 100 587,690,415.5 $ 32,649 desperdicio util sobre el valor de Hueso x kilo.
Anailis Inicial

La molida se utilizara para Hamburguesa, Boloñesa, albondigas, empanadas y otra

FAJITAS 1.0 $ 19,000 0.00 2 9,500.0 $ 9,500
Desperdicio Util 1.0 $ 19,000 0.00 2.5 7,600.0 $ 7,600
Desperdicio Inutil 6,350.0 $ 120,650,000 26.08 0 0.0 $0
Merma 0.0 $0 0.00 0 0.0 #DIV/0!
TOTAL 24,352.0 $ 462,688,000 100.00 587,707,515.5 $ 24,134

Producto CANT Peso Und Peso Total Costo Und Costo Total

PORCION 0.0 80 0 $ 2,612 $0

6.0 100 600 $ 3,265 $ 19,590
$0 $0
Porciones

Picada 5.0 180 900 $ 1,710 $ 8,550

Molida 1.0 426 426 $ 3,238 $ 3,238
Demiglass 0.2 0 0 $0 $0
$0 $0

$ 31,378
SIS DE CARNICERÍA

PROVEDOR Lerida de la Hoz

4058.33333333333

SJOS00850079

Observaciones:

El solomito Limpio asume el costo de las inutiles y las mermas, ademas el porcentage del 20% sobre las segundas y
el 30% sobre los despericios utiles , esto queda distribuido, según precios de carne de segundas en el mercado y el
desperdicio util sobre el valor de Hueso x kilo.
La molida se utilizara para Hamburguesa, Boloñesa, albondigas, empanadas y otras preparaciones
 ANÁLISIS DE CARNICERÍA

Lomo Fino (Solomito) Primera 1 de abril de 2019 PROVEDOR

Informacion General

CLASE DE CARNE: CALIDAD: Fecha Compra:

NUMERO DE PIEZAS 3 PESO TOTAL EN KILO 5.295 PESO PROMEDIO PIEZA 1.765

VALOR UNITARIO KILO 24,400.00 COSTO TOTAL COMPRA $ 129,198 NUMERO DE FACTURA SJOS00850079

COSTO Observaciones:
PESO EN VALOR Valor
DETALLE GRAMOS %
TOTAL Asigano Total x Kilo El solomito Limpio asume el costo de las inutiles y las mermas, ademas el porcentage del 20% sobre las
el 30% sobre los despericios utiles , esto queda distribuido, según precios de carne de segundas en el me
Lomito Limpio 3.200 $ 78,080 60.43 100 108,946.0 $ 34,046 desperdicio util sobre el valor de Hueso x kilo.
Anailis Inicial

La molida se utilizara para Hamburguesa, Boloñesa, albondigas, empanadas y otras preparaciones

Lomito de Segunda 1.180 $ 28,792 22.29 2 14,396.0 $ 12,200
Desperdicio Util 0.600 $ 14,640 11.33 2.5 5,856.0 $ 9,760
Desperdicio Inutil 0.160 $ 3,904 3.02 0 0.0 $0
Merma 0.155 $ 3,782 2.93 0 0.0 $0
TOTAL 5.295 $ 129,198 100.00 129,198.0 $ 24,400

Producto CANT Peso Und Peso Total Costo Und Costo Total

Babe beef 11 250 2750 $ 8,512 $ 93,632

Medallones 6 100 600 $ 3,405 $ 20,430
$0 $0
Porciones

Picada 5 180 900 $ 2,196 $ 10,980

Molida 1 426 426 $ 4,158 $ 4,158
Demiglass 0.15 0 0 $0 $0
$0 $0

$ 129,200
LISIS DE CARNICERÍA

Lerida de la Hoz

1.765

SJOS00850079

Observaciones:

El solomito Limpio asume el costo de las inutiles y las mermas, ademas el porcentage del 20% sobre las segundas y
el 30% sobre los despericios utiles , esto queda distribuido, según precios de carne de segundas en el mercado y el
desperdicio util sobre el valor de Hueso x kilo.
La molida se utilizara para Hamburguesa, Boloñesa, albondigas, empanadas y otras preparaciones
 ANÁLISIS DE CARNICERÍA

Lomo ancho Primera 1 de agosto de 2010 PROVEDOR

Informacion General

CLASE DE CARNE: CALIDAD: Fecha Compra:

NUMERO DE PIEZAS 2 PESO TOTAL EN KILO 4.369 PESO PROMEDIO PIEZA 2.1845

VALOR UNITARIO KILO 16,200.00 COSTO TOTAL COMPRA $ 70,778 NUMERO DE FACTURA SJOS00850079

COSTO Observaciones
VALOR
DETALLE PESO %
TOTAL Total x Kilo
Solomo Limpio 4.000 $ 64,800 91.55 69,222.9 $ 17,306
Anailis Inicial

Solomo segundas 0.200 $ 3,240 4.58 1,620.0 $ 8,100

Desperdicio Util 0.080 $ 1,296 1.83 518.4 $ 6,480
Desperdicio Inutil 0.080 $ 1,296 1.83 0.0 $0
Merma 0.009 $ 146 0.21 0.0 $0
TOTAL 4.369 $ 70,778 100.00 71,361.3 $ 16,334

Producto CANT Peso Und Peso Total Costo Und Costo Total

Churrascos 14 285 3990 $ 4,932 $ 69,048

Porciones

Picada 1.1 200 220 $ 1,620 $ 1,782

Molida 1 80 80 $ 518 $ 518
Demiglass 0.08 0 0 $0 $0
$0 $0

$ 71,348
ANÁLISIS DE CARNICERÍA

Lerida de la hoz

2.1845

SJOS00850079

Observaciones
 ANÁLISIS DE CARNICERÍA

Pollo Coco Primera

Informacion General

CLASE DE CARNE: CALIDAD: Fecha Compra: PROVEDOR

NUMERO DE PIEZAS 3 PESO TOTAL EN KILO 5,100.000 PESO PROMEDIO PIEZA 1700

VALOR UNITARIO KILO 4,200.00 COSTO TOTAL COMPRA $ 21,420,000 NUMERO DE FACTURA

COSTO Observaciones
DETALLE PESO VALOR TOTAL %
Total x Kilo
Pechugas de pollo 2 8,400 50 8,778 4,389
Anailis Inicial

Perniles de pollo 1 4,200 25 2,100 2,100

Alas 1 4,200 25 1,680 1,680
Carcasas 0 0 0 #DIV/0!
Desperdicio Inutil 0 0 0 #DIV/0!
Merma 0 0 0 #DIV/0!
TOTAL 4 16,800 100

Producto CANT Peso Und Peso Total Costo Und Costo Total

0 0 0
0 $0 $0
$0 $0
Porciones

0 $0 $0
0 $0 $0
0 $0 $0
$0 $0

$0
 ANÁLISIS DE CARNICERÍA

Pollo Coco Primera

Informacion General

CLASE DE CARNE: CALIDAD: Fecha Compra: PROVEDOR

NUMERO DE PIEZAS 3 PESO TOTAL EN KILO 5,100.000 PESO PROMEDIO PIEZA 1700

VALOR UNITARIO KILO 4,000.00 COSTO TOTAL COMPRA $ 20,400,000 NUMERO DE FACTURA

COSTO Observaciones
VALOR
DETALLE PESO %
TOTAL Total x Kilo
Pescado limpio $0 #DIV/0! 0.0 #DIV/0!
Anailis Inicial

Segundas $0 #DIV/0! 0.0 #DIV/0!

Hueso y Espinas $0 #DIV/0! 0.0 #DIV/0!
Desperdicio Inutil $0 #DIV/0! 0.0 #DIV/0!
Merma $0 #DIV/0! 0.0 #DIV/0!
TOTAL 0.000 $0 #DIV/0!

Producto CANT Peso Und Peso Total Costo Und Costo Total

0 #DIV/0! #DIV/0!
0 #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
Porciones

0 #DIV/0! #DIV/0!
0 #DIV/0! #DIV/0!
0 $0 $0
$0 $0

#DIV/0!