MATRIZ BCG I

Boston consulting group

STEPHANIE CUEVA ORTEGA
Matriz
BCG
La matriz fue creada en la
década de 1970 por el Boston
Consulting Group para
analizar la cartera de
productos de los negocios e
identificar oportunidades de
crecimiento que guíen las
empresas a crear estrategias.
 Eje horizontal
COMPONENTES DE Representa la cuota de mercado,
LA MATRIZ es decir las ventas de sus
productos contra las ventas totales
De manera muy del producto en el mercado.
simplificada la matriz se
compone de dos ejes
principales: Eje vertical
Representa la tasa de crecimiento
del mercado, es decir la de
demanda de un producto en un
mercado.
Al utilizar ambos ejes, se forma un cuadrante compuesto de 4 tipos de productos
llamados:

PRODUCTO
ESTRELLA
Productos de alto crecimiento y alta cuota de
mercado. Es decir que son productos muy
competitivos, que generan mucha liquidez y que
necesitan recibir inversión para competir y mantener
su posición.
PRODUCTO
INTERROGANTE

Productos de alto crecimiento y baja cuota de mercado.

A pesar de tener una tasa de crecimiento alta, su baja
participación en el mercado hace de estos productos
más riesgosos que deben recibir inversión para
posicionarse. Pero su éxito no es garantizado.
PRODUCTO
VACA
Productos de bajo crecimiento y alta cuota de
mercado. Son productos maduros que se han
enraizado en el mercado y que representan
una buena fuente de ingresos para el
restaurante. Por lo tanto, no requieren
grandes inversiones para posicionarse, pero
corren el riesgo de ser reemplazados tarde o
temprano por otros productos estrella que
entran en el mercado. Por lo tanto, se
deberían mantener lo más tiempo posible.
PRODUCTO
PERRO

Productos con bajo crecimiento y baja cuota

de mercado. Por tener ambos ejes bajos, los
productos perros no benefician a su empresa y
por lo tanto deben ser descontinuados.
Al identificar en cuál categoría
se encuentran sus productos,
los restaurantes pueden
asignar recursos donde son
más apropiados y utilizar los
resultados para crear
estrategias, gestionar mejor
sus productos, mejorar la
eficiencia de la empresa y
analizar su cartera.
Matriz
BCG Y RESTAURANTES

La matriz BCG se utiliza en restaurantes con el fin de

analizar la eficiencia de los menús, optimizar su
rentabilidad y aumentar sus ventas. Hoy en día es
considerada como una guía de referencia para
segmentar los ítems del menú y realizar un
seguimiento de las variables que afectan su
rentabilidad y ventas.
La matriz ayuda a los restauranteros a
saber cuáles productos tienen más
oportunidad de hacer crecer su
negocio. De esta manera, esta matriz
les ayudará a decidir qué productos
descontinuar, en cuales invertir y/o
cuales desarrollar u optimizar para
aumentar sus ingresos.
La matriz asocia la cantidad de platos vendidos (popularidad)
y su utilidad (rentabilidad). Al cruzar estos datos, lograrán
identificar cuáles productos son populares y tienen buena
rentabilidad (producto estrella); cuales son populares y son
poco rentables (producto vaca); cuales no se venden mucho
y tienen mucha rentabilidad (producto interrogante) y cuales
no se venden mucho y tampoco son rentables (producto
perro).
ALTO

POPULARIDAD
VACA ESTRELLA

PERRO INTERROGANTE

RENTABILIDAD
BAJO ALTO
APLICANDO
LA MATRIZ BCG
en restaurantes
APLICANDO la matriz en restaurantes
Calcula el costo
1 de los productos

Calcula la
rentabilidad de los 2
productos

Calcula la
3 popularidad de los
productos
 Define los
promedios de 4
cada eje

Ubica los
5 productos en la
matriz
 Costo
DE LOS PRODUCTOS PRODUCTOS COSTO

Porción de papas s/.2.50

Ya que uno de los ejes de la

Hamburguesa s/.4.00
matriz viene relacionado con la
rentabilidad de los productos, lo
primero que debemos hacer es
costear recetas.
Rentabilidad
DE LOS PRODUCTOS
La rentabilidad de los productos viene
relacionada con su costo y precio de venta
entonces debemos calcular cual es la utilidad
por cada ítem.

Para calcular la utilidad debemos restar el

costo de producto de su valor de venta
(precio de venta bruto - impuestos).
PRECIO DE VENTA PRODUCTOS PRECIO

Porción de papas s/.8.50

Hamburguesa s/.21.00

VALOR DE VENTA

Valor de venta = Precio de venta - impuestos

Valor de venta = s/.8.50 - 18%
Valor de venta = s/.8.50 - s/.1.53
Valor de venta = s/.6.97
RENTABILIDAD

Rentabilidad = Valor de venta - food cost

Rentabilidad= s/.6.97 - s/.2.50
Rentabilidad = s/.4.47

PRODUCTOS COSTO

PRECIO DE VENTA Porción de papas s/.8.50

Hamburguesa s/.21.00