DR.

CARLOS JARAMILLO

Ácido úrico, azúcar en
sangre y grasa corporal: una
exploración profunda de sus
interconexiones
El cuerpo humano es una maravilla de la biología, en donde
cada componente desempeña un papel crucial en la misión
de mantener la salud y el equilibrio interno. Entre estos
componentes, el ácido úrico emerge como una molécula que
enlaza de manera sorprendente la salud metabólica, la función
cerebral y el riesgo de enfermedad cardiovascular. En este
artículo, quiero explicarte las complejidades de cómo el ácido
úrico se relaciona con el azúcar en sangre, la grasa corporal y
cómo impacta la salud cognitiva y cardiovascular.
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Ácido úrico:
un vistazo a sus
orígenes y funciones

El ácido úrico, un producto de desecho del
metabolismo de las purinas presentes en las células
del cuerpo y ciertos alimentos, ha sido un punto de
interés en la investigación médica durante décadas.
Históricamente, se creía que el ácido úrico no tenía
ninguna función relevante, pero investigaciones
recientes han comenzado a arrojar luz sobre sus
posibles roles en el cuerpo. Se ha sugerido que el
ácido úrico puede tener propiedades antioxidantes y
actuar como una defensa contra el estrés oxidativo
en ciertas condiciones.
Sin embargo, la acumulación excesiva de ácido úrico
en la sangre, conocida como hiperuricemia, puede
dar lugar a complicaciones de salud significativas.
La hiperuricemia puede estar relacionada con una
variedad de factores, que incluyen predisposición
genética, dieta y problemas en la función renal. La
enfermedad más conocida de niveles elevados de
ácido úrico es la gota, una forma dolorosa de artritis
que se desarrolla cuando los cristales de ácido úrico
se acumulan en las articulaciones.

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Vínculos con la
enfermedad
cardiovascular

Una de las áreas más intrigantes de la

investigación es la relación entre el ácido
úrico y la enfermedad cardiovascular. Estudios
han observado una conexión entre niveles
elevados de ácido úrico y un mayor riesgo de
enfermedades cardíacas. Se cree que el ácido
úricovlo que a su vez aumenta la probabilidad
de formación de placas en las arterias y la
consecuente aterosclerosis.

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¿Y la relación con
el azúcar en sangre?

El azúcar en sangre es otro factor clave en el escenario de

la salud metabólica. Una relación interesante se establece
entre el ácido úrico y los niveles de azúcar en sangre, a través
de la influencia de la fructosa. La fructosa, un tipo de azúcar
simple que se encuentra en muchas frutas y se utiliza en
gran medida en alimentos procesados, puede aumentar los
niveles de ácido úrico. Esto se debe a que el hígado convierte
la fructosa en compuestos que, a su vez, estimulan la
producción de ácido úrico.

Además, la fructosa también puede contribuir a la resistencia

a la insulina, un factor central en la diabetes tipo 2. La
resistencia a la insulina afecta negativamente la capacidad
del cuerpo para utilizar eficientemente la glucosa en sangre,
lo que puede dar lugar a niveles elevados de azúcar en sangre
y, en última instancia, a la diabetes.

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 La tríada peligrosa:
ácido úrico, grasa corporal
y salud cerebral
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La relación entre el ácido úrico y la grasa corporal añade
otra capa de complejidad. Los estudios han demostrado
que el exceso de grasa corporal, especialmente en el
área abdominal, está asociado con niveles elevados de
ácido úrico en sangre. La grasa abdominal, en particular,
puede generar sustancias químicas que interfieren con la
eliminación de ácido úrico, exacerbando su acumulación.

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Además, investigaciones recientes han comenzado

a explorar la conexión entre el ácido úrico y la salud
cerebral. Se ha observado que niveles altos de ácido
úrico podrían estar relacionados con un mayor riesgo de
deterioro cognitivo y demencia. La inflamación crónica y el
estrés oxidativo, provocados por la presencia persistente
de ácido úrico en niveles elevados, podrían ser factores
contribuyentes en este proceso.

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La discusión sobre el impacto de la dieta no estaría
completa sin abordar la relación entre la fructosa y el
cerebro. Investigaciones han comenzado a resaltar los
posibles efectos negativos de un consumo excesivo de
fructosa en la función cerebral. Altos niveles de fructosa
pueden afectar la plasticidad sináptica, el aprendizaje y
la memoria, lo que sugiere que una dieta rica en fructosa
podría contribuir al declive cognitivo a lo largo del tiempo.
 En resumen, el ácido úrico es mucho más que un simple subproducto metabólico.
Su relación con el azúcar en sangre, la grasa corporal y su influencia en la salud cerebral
y cardiovascular se están volviendo cada vez más claras a medida que la investigación
avanza. Mantener niveles saludables de ácido úrico a través de una dieta equilibrada
y un estilo de vida saludable podría desempeñar un papel esencial en la prevención de
enfermedades crónicas y el mantenimiento de una calidad de vida óptima.

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Sugerencia de alimentos que debes eliminar,
comer con moderación o con tranquilidad si
tienes altos niveles de ácido úrico.
Comidas Seguras Ten cuidado* Evita
consumir libremente consumir moderadamente

• Alfalfa • Aguacate (poliol) • Alcachofa (fructanos)

• Brotes de bambú • Remolacha (fructanos) • Espárragos (fructanos)
• Germinados • Brócoli (fructanos) • Col / repollo (fructanos)
• Pimientos verdes (capsicums) • Coles de bruselas (fructanos) • Ajo (fructanos)
• Bok choy • Calabaza de mantequilla • Alcachofa de jerusalem (fructanos)
• Zanahoria • (butternut)(fructanos) Puerros (fructanos)
• Tomates • Coliflor (poliol) • Ocra/gombo (fructanos)
• Cebollino • Apio (poliol) • Cebollas (fructanos)
• Pepino • Bulbo de hinojo (fructanos) • Charola (fructanos)
• Berenjena • Guisantes verdes (fructanos) • Guisantes (fructanos, policol)
• Escarola • Champinones (poliol) • Guisantes de azúcar
• Jengibre • Chucrut / col fermentada (fructanos) • (fructanos)
Vegetales

• Judías • Achicoria (fructanos)

• Verdes col rizada • Patas y salsa de tomate
• Lechuga • (fructosa & fructanos)
• Aceitunas
• Pastinaca
• Pepinillos (sin azúcar)
• Algas, nori, espinaca
• Cebolleta (solo la parte verde)
• Cardos suizos (acelgas)
• Tomates
• Calabacín
T
Comidas Seguras Ten cuidado* Evita
consumir libremente consumir moderadamente

• Plátano maduro • Plátano verde • Manzanas (fructosa y polioles)

• Moras azules • London (polioles) • Albaricoques (poliol)
• Melón • Lychee (polioles) • Bayas negras (poliol)
• Toronja • Rambután (poliol) • Cerezas (fructosa y polioles)
• Honeydew (melon dulce) • Uvas (10-15 porción; fructosa ) • Frutas secas (fructosa)
• Kiwi • Los jugos de frutas (fructosa)
• Lima • Uvas (> 15/ porción; fructosa)
• Limón • Mango (fructosa)
• Mandarina • Nectarinas (poliol)
Frutas

• Naranja • Durazno (poliol)

• Papaya • Peras (fructosa y poliol)
• Maracuyá • Caqui (poliol)
• Piña • Ciruelas (poliol)
• Frambuesa • Sandia (fructosa, poliol)
• Ruibarbo
• Fresa

• Papas/ patatas blancas • batata/camote/boniatos

• Plátano (verdes) • yams (poliol)
Almodines

• Nabo
• Rutabaga (swede)
• Taro, cassava / yuca
• Arroz blanco
T
Comidas Seguras Ten cuidado* Evita
consumir libremente consumir moderadamente

• Mayoría de nueces y mantequilla de • Pistachos (fructosa)

nueces (cashews, macadamia, pacanas, • Almendras
Nueces

piñones, walnuts, semillas de girasol, • Avellanas

ajonjolí, semillas de calabaza)

• Mantequilla • Queso añejo (lactosa) • Queso fresco (lactosa)

Lácteos

• Mantequilla clarificada • Crema (sólo si la caseína es tolerada) • Leche (lactose and often fructose too if
sweetened)
• Yogurt

• Carne
• Pollo • Cualquier empanado, las salsas, el
Proteína

• Pescado y marisco caldo, salsa o adobos preparados con

• Huevos ingredientes inseguros (lee la lista de
• Tocino (sin jarabe de alta fructosa o ingredientes)
azúcar)

• Aceite de coco
• Mantequilla • Aderezos para ensalada salsa o
• Crema manteca adobos preparados con ingredientes
Grasas

• Aceite de oliva peligrosos (lee la lista de ingredientes)

• Aguacate (poliol)
• Macadamia • Guacamole (poliol)
• Mayonesa casera
• Aceitunas
• Infusión de aceite de ajo
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Comidas Seguras Ten cuidado* Evita
consumir libremente consumir moderadamente

• Coco seco si endulzar • Jarabe de maíz de alta fructosa

• Azúcar de coco (fructosa)
Azúcares

• Jarabe de maple / leche de coco / crema / • Jarabe de agave (fructosa)

mantequilla / harina de coco • Miel (fructose)
• Chocolate oscuro • Dulce sin azúcar (polyol)
• Es mejor que no se consuma por un • Polvo de cacao sin endulzar • Azúcares artificiales (puede ser
tiempo problemático para algunos)

• Pimienta • Guacamole (poliol) • Raíz de achira

• Hierbas frescas y secas • Fructooligosacáridos
• Jengibre • Inulina (fructanos)
y especias sal

• Aceite de ajo • Prebióticos (por lo general es fructano)

Condimentos

• Especias (evita mezclas que tenga • Polvo de cebolla y ajo (fructanos)

cebolla y ajo) • Gomas, carragenina y otros
• Vinagres (balsámico, vino rojo, manzana) espesantes o estabilizantes
• Polvo de asafétida (sabe similar a la • Azúcares alcoholes (sorbitol, manitol,
cebolla para receta) xilitol, isomalt...)
• Algas, nori aceitunas tapenade tomates • Medicina & suplementos (lee
secos los ingredientes y habla con tu
farmacéutico)

• Agua • Tés con frutas seguras • Vinos más dulces

• Te (verde, oolong, negro mate, rooibos) • VInos secos • oportos
y alcohol
Bebibas

• Caldo de huesos casero (hecho con • Café • cervezas (contiene gluten y otros
ingredientes seguros muy bueno para tu • con moderación. El alcohol y la cafeína contenidos manitol)
digestión) actúan como irritantes en el estómago. • Jugo de frutas, soda
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DR. CARLOS JARAMILLO