DOBLADITAS MARRAQUETAS HALLULLAS PAN AMASADO

DOBLADITAS

12 UNIDADES

1 KILO HARINA SIN POLVO

125 GRS. DE MANTECA, MANTEQUILLA O MANTECA VEGETAL

20 GRS. DE SAL (1 CUCHARDA SOPERA)

½ LITRO DE AGUA FRÍA

1 HUEVO PARA PINTAR

PRECALENTAR EL HORNO Y LUEGO HORNEAR ENTRE 15 A 20 MINUTOS

COMO NO LLEVA LEVADURA NI POLVO NO NECESITA TANTO REPOSAR , SOLO DEBE JUNTAR
TODOS LOS INGREDIENTES Y AMASAR POR UNOS 10 MINUTOS. LUEGO HACER BOLITAS Y
ESTIRARLAS CORTAR CON LA AYUDA DE 1 PLATO SERVILLETERO, DOBLAR, PINCHAR Y PINTAR CON
EL HUEVO, (OPTATIVO). LLEVAR AL HORNO.

HALLULLAS 18 HALLULLAS

1 kilo de harina sin polvo

20 Grs. De levadura fresca (1 gramo de levadura seca son 3 gramos de levadura fresca)Si es seca es
1 cucharadita rasa

20 Grs. De sal s 1 cucharada rasa

100 Grs. De Margarina o Manteca o Mantequilla

550 Grs. De Agua Fría

Colocar en un bowl la harina, agregar la sal y revolver con la mano, que se pierda la sal, luego se
agrega la margarina a t° ambiente, ahora la levadura fresca echarla al agua y disolver con los
dedos, hasta que ésta desaparezca en el agua, entonces vaciar toda el agua con levadura sobre la
harina y comenzar a juntar con la mano hasta lograr unir todo y formar la masa y comenzar a
amasar de 8 a 10 minutos. Cubrirla con film por 10 minutos para que se relaje la masa.

Ahora estirar con uslero, dejar no menos de 5 mm de espesor y cortar las Hallullas, 11 cms de
diámetro mas o menos, (mientras el resto de la masa debe esperar tapada con film)

Colocar las hallullas sobre la lata del horno con un poco de harina esparcida. Pincharlas con
tenedor toda la superficie. Dejar reposar por 20 minutos , si hace frío dejar 10 minutos más y
tapadas con film.

Llevar al horno precalentado a 210 o 220 grados y hornear por 18 a 20 minutos.

Al salir la hallulla se pincela con agua así perderá la crocancia.

 MARRAQUETAS

HARINA SIN POLVO

SAL

30 GRS. DE LEVADURA FRESCA

20 GRS. DE SAL

600 GRS. DE AGUA

COLOCAR EL AGUA EN UN BOWL NO TODA, AGREGAR LA LEVADURA DEMENUZADA CON LOS

DEDOS Y DISOLVERLA HASTA QUE DESAPAREZCA EN EL AGUA Y AHORA VACIAR TODA LA HARINA
SOBRE EL AGUA Y POR ULTIMO LA SAL EMPEZAR A REVOLVER CON UNA MANO Y SI ESTA SECA LA
MASA COLOCAR TODA EL AGUA QUE ESTABA RESERVADA. CONTINUAR INTEGRANDO Y LLEVAR AL
MESON Y AHORA A AMASAR HASTA INTEGRAR MUY BIEN , NO AGREGAR NI MAS HARINA NI MAS
AGUA, SOLO AMASAR UNOS 10 MINUTOS PARA ROMPER EL GLUTEN SI TE CANSAS AMASAR 5 MIN
Y DESPUES 5 MINU MÁS. AHORA A REPOSAR TAPADA CON FILM POR 10 MINUTOS.

AHORA DESGASIFICAR APLASTANDOLA Y CORTAMOS BOLAS DE 100 GRS, (OJALA TENER EL

AMBIENTE CALIDO). LUEGO HACER LAS BOLITAS, JUNTAR LAS 2 BOLITAS MEDIAS ALARGADITAS
PARA FORMAR LOS DIENTES DEL PAN FRANCES.

AHORA PINTARLAS CON ACEITE VEGETAL Y A REPOSAR POR 10 MINUTOS Y TAPADAS CON FILM.

AHORA A MARCAR LA MARRAQUETA CON UNA VARA CILINDRICA UN PALO COMO LA CUCHARA
DE PALO, MARCAR PARA SEPARAR, QUEDAN LOS 4 DIENTES DE LA MARRAQUETA, LUEGO DAR
VUELTA O SEA AL REVES LA CARA PARA ABAJO, ENHAINAR UN PAÑO Y DEJAR REPOSAR LAS
MARRAQUETAS CON UN TOPE DEL MISMO GENERO PARA QUE NO SE PEGUEN, AQUÍ DEBEN
REPOSAR TAPADAS CON FILM POR ½ HORA. MIENTRAS PRECALENTAR EL HORNO.

LLEVAR A LA LATA ENHARINADA SOLO UNA PELICULA DE ESTA. COLOCARLAS SEPARDAS CON EL
MISMO PAÑO DAR VUELTA Y HORNEAR POR 18 A 20 MINUTOS LLAMA PAREJA, AL COLOCAR LA
LATA CON LAS MARRAQUETAS DISPARAR AGUA POR ABAJO Y POR ARRIBA.LISTO.

SE DEBE ROCEAR EL HORNO ANTES DE