Shigella spp

Xcaret Flores

CARACTERÍSTICAS DE LA CASOS ANUALES REPORTADOS

ENFERMEDAD QUE OCASIONA
TAXONOMIA
Casos de Shigella en México:
Reino: Bacteria 15,975 casos, con una tasa de
Filo: Proteobacteria 17.7 por 100 000 habitantes.
Clase: Gammaproteobacteria
Diarrea
Orden: Enterobacterales
Fiebre
Familia: Enterobacteriaceae
Nauseas
Género: Shigella POBLACIÓN AFECTADA DE
Calambres estomacales
MAYOR RIESGO
Dolores gastrointestinales
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
En ocasiones, las heces pueden contener Niños pequeños
sangre, moco o pus. Mujeres embarazadas
El género Shigella está formado por bacilos
Gram-negativos inmóviles, anaerobios facul- Adultos mayores
tativos no esporulados, carecen de flagelos, Personas con sistema inmunológico
lo que significa que no tienen estructuras debilitado
para el desplazamiento activo, no producen
una cápsula que rodee su pared celular,
pero pueden formar una mucosidad que les
permite adherirse a las células del intestino,
no produce lisina.

CARACTERÍSTICAS DE CRECIMIENTO

pH: Shigella crece en rangos de pH de 5 a 9.

Temperatura óptima de crecimiento 37-42 + Estos signos aparecen de 1 a 3 días
grados Celsius. Aw de 0.91 mínimo. después de la ingesta y comienzan a
Capacidad de resistir la acidez del multiplicarse a las 12 horas.
estómago y llegar al intestino delgado,
donde causan infecciones gastrointestinales.

HÁBITAT Y/O RESERVORIOS ALIMENTOS INVOLUCRADOS EN
BROTES
El hombre es el único reservorio de Shigella. Frutas y verduras
La mayoría de los casos se producen por Ensaladas (lechuga,
transmisión persona a persona a través de patatas, maíz, etc.)
la vía fecal-oral. Sándwiches
Alimentos envasados al vacío
Algunos lácteos
Agua de consumo contaminada
FUENTES DE CONTAMINACIÓN A
LOS ALIMENTOS
Contacto directo o indirecto con materia
fecal de personas infectadas
Plagas (moscas)
Aguas contaminadas
Falta de higiene y malas prácticas del FRECUENCIA DE AISLAMIENTO
EN ALIMENTOS
manipulador durante su preparación
Lechuga 20%
Ensalada con patatas 30%
Xcaret Flores
MEDIDAS DE CONTROL
Limpieza de las manos
zanahorias, Desinfección de los utensilios, tablas,
superficies
Lavar bien las frutas y hortalizas con
agua corriente cuando vayan a ser
consumidos en crudo
Mantener la cadena de frío durante el
transporte de los alimentos crudos
No descongelar los alimentos a
temperatura ambiente
Evitar la contaminación cruzada
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Shigella - ELIKA Seguridad alimentaria. (2021, February 19).
ELIKA Seguridad Alimentaria.
https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-
peligros/shigella/
González-Torralba, A., & Alós, J. (2015). Shigelosis, la
importancia de la higiene en la prevención. Enfermedades
Infecciosas Y Microbiología Clínica.
https://doi.org/10.1016/j.eimc.2014.11.001
Vélez, N., Díaz, P., Rodríguez, C., Bautista, A., Montaño, L. A.,
& Realpe, M. E. (2015). Caracterización molecular de
aislamientos de shigella Sonnei recuperados en el programa
de vigilancia por el Laboratorio de la Enfermedad Diarreica
Aguda en Colombia. Biomedica, 35(3).
https://doi.org/10.7705/biomedica.v35i3.2622