UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

CURSO: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

T E M A : T O X I I N F E C C I Ó N A L I M E N TA R I A
POR GÉNERO SHIGELLA

S. flexneri

S. dysenteriae

DOCENTE: Dra. MARÍA JIMENEZ FORERO

Descubierto por el científico japonés Kiyoshi Shiga en
1898.
Shigella, es un género de bacterias con forma de
bacilo, Gram negativas, no móviles, no formadoras de
esporas.
Las especies de Shigella constituyen la principal causa
bacteriana de disentería, diarrea caracterizada por
eliminación frecuente de heces conteniendo pus, sangre
y/o mucus.
Crece en Agar McConkey, Agar Salmonella – Shigella.
 CARACTERÍSTICAS DEL GÉNERO SHIGELLA

Pertenece a la familia Enterobacteriaceae.

Son bacterias Gram negativas.
Poseen una morfología de bacilos o cocos.
Son inmóviles, por lo que no poseen flagelo.
Fermentan cualquier azúcar, como la glucosa,
sin producción de gas.
No fermentan la lactosa.
CARACTERÍSTICAS Especificas GR SHIGELLA

Crecen a un pH neutro.
El requerimiento de Aw que permite el
crecimiento de Shigella es de 0.94.
Son anaeróbicos facultativos.
Son no formadoras de esporas.
Su temperatura óptima de crecimiento es de
37 ºC.
Su hábitat es el colon y el humano es el
principal reservorio.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

REINO Bacteria
FILO Proteobacteria
CLASE Gammaproteobacteria
ORDEN Enterobacteriales
FAMILIA Enterobacteriaceae
GÉNERO Shigella
Shigella boydii
ESPECIES Shigella dysenteriae
Shigella flexneri
Shigella sonnei
 MEDIOS DE CULTIVO

Medios líquidos (medios de enriquecimiento),

denominándose Caldos y, Medios sólidos

Los aislamientos de Shigella se da en cuanto a la

ausencia de movilidad,

la formación de ácido pero no de gas a partir de

la glucosa y la no producción de ni SH2.
 MEDIOS DE CULTIVO

AGAR SALMONELLA – SHIGELLA (SS):

Las colonias  en Agar SS son transparentes, translúcidas u opacas y

suelen ser lisas.

En este medio las colonias de otros microorganismos que fermentan la

lactosa (coliformes) son colonias rojizas.

Preparación: Suspender 60 g en 1 L de agua purificada.

 MEDIOS DE CULTIVO

AGAR XILOSA – LISINA - DESOXICOLATO (XLD):

Las colonias son transparentes y parecen rojas por el color del medio.
Este género al no fermentar la xilosa, la lactosa, ni la sacarosa, no da
lugar a que el rojo fenol vire a amarillo.
Tampoco tienen la capacidad de alcalinizar el medio por la
descarboxilación de la lisina, no se produce color rojo púrpura alrededor

de las colonias.

Preparación: Suspender 57 g en 1 L de agua

destilada y mezclar..
 MEDIOS DE CULTIVO

AGAR  ENTÉRICO HEKTOEN:

Contiene sales biliares que inhiben el desarrollo de la flora

acompañante,  disminuida por la adición de cantidades

relativamente elevadas de peptona y carbohidratos.
La inhibición tiene lugar, esencialmente, sobre E. coli.

Preparación: Suspender 76 g en 1 L de agua destilada.

El color del medio preparado es verde oscuro
 MEDIOS DE CULTIVO

MEDIOS LÍQUIDOS

 CALDO SELENITO - CISTINA : La peptona aporta

los nutrientes para el desarrollo bacteriano, la lactosa es el
hidrato de carbono fermentable, el selenito de sodio inhibe la
flora Gram + y la mayoría de la flora entérica excepto SS
durante las primeras 8 - 12 horas de incubación.
Preparación: Suspender 23 g del polvo en 1 L de agua
destilada. Mezclar y calentar ligeramente hasta su disolución.
 VÍAS DE TRANSMISIÓN

Se transmiten por vía fecal – oral, mediante el

contacto entre personas o por el agua y los
alimentos contaminados.
Esto ocurre cuando los hábitos de higiene básicos y
de lavarse las manos son inadecuados.

Las moscas también son un vector de transmisión

del microorganismo presente en residuos fecales
contaminados.
MECANISMO INVASIVO DE SHIGELLA

La Shigella como agente invasivo penetra de

forma superficial la porción terminal del íleon y
el colon, atraviesa la capa de moco y entra en
el enterocito.

El organismo responde movilizando leucocitos

polimorfo nucleares (LPN), macrófagos y
plasmocitos
MECANISMO INVASIVO DE SHIGELLA

FIGURA I: Mecanismo de
producción de la shigellosis.
 MECANISMO INVASIVO DE SHIGELLA
Una vez en el enterocito la Shigella libera una potente citotoxina, la Toxina
Shiga (TxS), que tiene 3 funciones fundamentales:
 Actuar como una enterotoxina, que desencadena el sistema
adenilciclasa y da lugar a una diarrea secretora que puede deshidratar al
paciente.
Inhibir la síntesis de proteínas en el nivel del ribosoma del enterocito, lo
que provoca su muerte y la de los tejidos adyacentes, lo que da lugar a la
formación de úlceras con la producción de heces con moco, pus y sangre.
 Provocar necrosis del endotelio de los vasos del sistema nervioso
central, lo que provoca en ocasiones convulsiones.
 Esta bacteria es la causante de la dysenteria bacteriana,

conocida como La shigellosis.

Es una infección bacteriana que afecta el

El microorganismo se multiplica en las célulaintestino grueso y la

porción distal del intestino delgado.s epiteliales del colon, causando

la muerte celular, e infecta a las células epiteliales adyacentes .

Se propaga contaminando el agua y los alimentos, causando las

mas severas disenterías debido a su potente y mortal toxina Shiga.
 SINTOMATOLOGÍA

Se presentan después de 3 días que la persona

entro en contacto con la bacteria.
Es mas frecuente en niños de 1 – 3 años,
disminuye su incidencia luego de los 5 años de edad.
Hay producción de ulceraciones en el colón.
Diarreas intestinales
Dolores abdominales
Fiebres elevadas
Heces con sangre y mucus.
 TRATAMIENTO

Rehidratación, es importante la reposición

de líquidos.
Visitar al médico.
 PREVENCIÓN

Manejar los alimentos

higiénicamente.
Beber el agua hervida seria la
política de seguridad.
Lavarse frecuentemente las
manos.
Evitar la presencia de moscas.
Mantener saneamiento ambiental
 SINTOMATOLOGÍA
También es causante
de disentería, pero en Diarrea
forma leve . Sangre y pus en las heces
Náuseas

En los niños producen fiebres muy altas y convulsiones.

Vómitos
Cólicos estomacales
Esfuerzo durante la evacuación de las heces.
 DIAGNÓSTICO TRATAMIENTO

Rehidratación (sueros
Haciendo cultivo de las heces
caseros)
con sangre y mucus en:
Agar XLD (Xilosa, Lisina,
Antibióticos

Desoxicolato)
Agar Lisina Hierro, en este Visitar al médico
agar la Shigella descarboxila a
la lisina y se observan unas
colonias de color negro.
 PREVENCIÓN

Manejo sanitario de los

alimentos.
Cocinar bien los alimentos
Respetar los principios de
almacenamiento de
alimentos, separando
adecuadamente los productos
por grupos (carnes, vegetales,
frutas).
 Shigella boydii

La especie debe su nombre al

bacteriólogo estadounidense
Marcos Federico Boyd.

Habita en el intestino y
el recto de los seres
humanos y otros primates.
 Shigella boydii

TRANSMISIÓN

Por medio del agua,

cuando están en contacto
con aguas residuales.
Heces de personas
enfermas.
 Shigella boydii
S I N T O M A TOLOGÍA
Las manifestaciones clínicas se da
entre los 5 – 7 días
Produce ulceraciones en el colon
Dolor abdominal
Dolores articulares
Fiebre
Diarreas que pueden ser severas y dar
lugar a una deshidratación
 Shigella boydii

TRATAMIENTO
Visitar al médico

PREVENCIÓN

Evitar el consumo de alimentos contaminados,

en especial las verduras (la parte del tallo, hojas)
que son regadas con aguas residuales
Lavarse frecuentemente las manos y secarlas

Lavar bien las frutas y secarlas

 Shigella sonnei
CARACTERISTICAS
Se encuentra en un ambiente de pH
bajo ,como el tracto
gastrointestinal humano. 
Su temperatura óptima de crecimiento es
de 37 ºC
Fermenta la lactosa
 Shigella sonnei
P A T O L O G I A 
Causa una enfermedad llamada enterobacterium
Shigelosis.
Se transmite principalmente por medio de transmisión
fecal-oral.
Por ingestión de alimentos o aguas contaminadas.
La dosis infectiva es muy baja, tan sólo 100-200
bacterias son necesarias para causar una infección
clínica.
 Shigella sonnei

DIAGNÓSTICO SINTOMATOLOGÍA
Haciendo cultivo de las Malestar general
heces con sangre y Náuseas
mucus en, orina: Vómitos
En agar selectico Dolor intestinal
como XLD (Xilosa, Fiebres leves
Lisina, Desoxicolato)
Caldo selenito
 Shigella sonnei
TRATAMIENTO

Visitar al médico y Rehidratación

PREVENCIÓN
Desinfectar las frutas y verduras.
Lavarse las manos antes de preparar
los alimentos para niños y lactantes
Eliminar los desechos que son focos
de infección donde habita esta bacteria.