Introducción al vegetarianismo, veganismo y alimentación basada en plantas

Karla Sofía Jiménez Bojórquez, LNCA, MCNP

Contenido de la presentación:

• Definiciones de vegetarianismo y
veganismo
• Similitudes y diferencias entre
vegetarianismo y veganismo
• Definición de alimentación basada en
plantas
• Evidencia científica y beneficios a la salud
• Conclusiones
 Hablando de vegetarianismo y
veganismo…
¿Son lo mismo? ¿Son distintos?

En caso de ser distintos, ¿qué los

diferencia?
 Vegetarianismo
Patrón de alimentación que excluye todo tipo de
carne animal, al igual que aves, peces y mariscos.

Lacto-vegetarianismo

Ovo-vegetarianismo

Ovo-lacto-vegetarianismo

J Acad Nutr Diet. 2016. Trefflich I et al, 2020.

 Puede adoptarse por distintas razones:

Bienestar Medio Cultura o Moda o Conducta

Salud
animal ambiente religión tendencia de riesgo

Villette C et al, 2022.

 Veganismo
Postura ética que busca erradicar la explotación y
el maltrato animal en todos los ámbitos de la vida

Alimentación Vestimenta Cuidado personal

North M et al, 2020. Silva L et al, 2020.

 En resumen:

Vegetarianismo Veganismo

• Patrón de alimentación • Postura ética (estilo de vida)

(dieta)
• Excluye carnes, puede o no
excluir derivados
• Puede adoptarse por una
diversidad de razones
• Excluye carnes, excluye
derivados, excluye
productos más allá de la
alimentación
• Se centra en el bienestar
animal
 Un nuevo término
“Alimentación basada en plantas” !
ABP
• R e l a t i v a m e n t e re c i e n t e e n
artículos científicos e
investigaciones

• No existe una definición "única"

de lo que significa este estilo de
alimentación

Williams K, 2017. Storz M, 2021.

Haciendo una recopilación de definiciones…
Patrones de alimentación que se enfocan
principalmente en el consumo de plantas. Esto no
solamente incluye frutas y verduras, sino también
nueces, semillas, cereales y leguminosas.

Puede excluirse por completo el consumo de

carnes animales y/u otros derivados de origen
animal, o incluirse de forma esporádica.

Qian F et al, 2019. Mc Manus M, 2021.

 Es decir:

Frutas Cereales Semillas

Verduras Leguminosas Nueces

Alimentación basada en plantas

Qian F et al, 2019. Mc Manus M, 2021.

 Es decir:

Lácteos Huevo

Frutas Cereales Semillas

Verduras Leguminosas Nueces

Alimentación basada en plantas

Qian F et al, 2019. Mc Manus M, 2021.

 Es decir:

Pollo Pescado

Frutas Cereales Semillas

Verduras Leguminosas Nueces

Alimentación basada en plantas

Qian F et al, 2019. Mc Manus M, 2021.

 Es decir:

Carnes rojas

Frutas Cereales Semillas

Verduras Leguminosas Nueces

Alimentación basada en plantas

Qian F et al, 2019. Mc Manus M, 2021.

Modificación de las GABA’s en México
 “La paradoja vegetariana”

Existen personas vegetarianas o veganas que no

llevan una alimentación basada en plantas.

Existen personas que, incluso consumiendo carne,

llevan una alimentación basada en plantas.
 Puntos a favor de la ABP
• Énfasis en los alimentos que se
consumen de forma principal, en lugar
de enfocarse en lo que se restringe

• Flexibilidad en la alimentación, al
permitir que cada persona decida los
alimentos a reducir o eliminar

• Aporte benéfico de los nutrientes que

se encuentran en los alimentos
vegetales
 Las dietas basadas en plantas…
Aportan una cantidad importante de fibra dietética

Vaciado Absorción de Reducción de Mejora Mayor control

gástrico más nutrientes niveles de respuesta a de glucosa en
lento prolongada colesterol LDL insulina sangre

Satija A, 2018.
 Las dietas basadas en plantas…
Aportan bajas cantidades de grasas saturadas,
y contienen grasas insaturadas

Grasa saturada = Inflamación ! Colesterol Grasa insaturada

↑ inflamación resistencia a elevado = riesgo ! propiedades
↑ colesterol insulina cardiovascular antiinflamatorias

Satija A, 2018.
 Las dietas basadas en plantas…
Contienen antioxidantes

Mejora de los Menores niveles

Protección de Reducción de
niveles de de inflamación
venas y arterias presión arterial
lípidos en sangre celular

Satija A, 2018.
 Beneficios a la salud obtenidos:
Menos riesgo de enfermedades del corazón

Menor aparición de infartos

Menos muertes por enfermedad cardiovascular

Menor colesterol total, LDL y triglicéridos

Menores niveles de presión arterial

Menores incidencias de diabetes tipo 2

Protección ante ciertos tipos de cáncer

Orlich M, 2014. Williams K, 2017. Satija A, 2018. Trautwein E, 2020.

 Beneficios al medio ambiente:
Para el año 2050, la transformación de las
dietas saludables requerirá:

Reducción de al menos 50% en el

consumo de carnes rojas y azúcares

Aumentar >100% el consumo de nueces,

semillas, frutas, verduras y legumbres

Willett W et al, 2019.

 Guías alimentarias 2023:
Alimentos que NO son buenos Alimentos que SÍ
para el medio ambiente ayudan al medio ambiente

SSA, INSP, GISAMAC, UNICEF, 2023.

 ABP y medio ambiente:

• Menor uso de tierra

• Menor uso de agua
• Menor uso de energía
• Menor emisión de gases de efecto
invernadero
• Menor deforestación y erosión de
suelos
• Menor pérdida de biodiversidad

Organización Mundial de la Salud, 2021.

 ¿Cuántos litros de agua se
necesitan para producir 1 kg de…?

214 litros 790 litros 2,782 litros 3,266 litros 15,415 litros

Hoekstra A, 2012
 ¿Cuántos litros de agua se
necesitan para producir 1 kg
de…?

214 litros 790 litros 2,782 litros 3,266 litros 15,415 litros

7,052 litros de agua

Hoekstra A, 2012
 ¿Qué porcentaje de la superficie de la
tierra se usa para producir animales?

Tierra= 104 millones de km2 habitables

Ganadería= 40 millones de km2

38.46% del territorio habitable

Alexander P et al, 2016.

 “El cambio a una alimentación
basada en plantas es la estrategia
más efectiva para reducir gases de
efecto invernadero y uso de suelo
para la producción alimentaria”.

Organización Mundial de la Salud, 2021.

Conclusiones:
1. Vegetarianismo, veganismo y ABP → son
distintos, pero pueden ser
complementarios.

2. A B P → beneficios a la salud
comprobados, y foco de futuras
investigaciones.

3. ABP → representa una estrategia efectiva

para la salud de las personas y la del
planeta.
¡Muchas gracias!