MANUAL DEL MESERO

1. Presentación personal.
¡Bienvenidos al acuario! Tengo el gusto de atenderlos mi nombre es: _______
(El mesero debe estar higiénicamente presentable para el servicio, las uñas
cortas y limpias, uniforme limpio y bien portado).
2. Presentación de las cartas.
(El restaurante tiene dos tipos de cartas una de la casa y otra de la parrilla).
¿Desea ver la carta? O ¿Ya sabe que ordenar?
3. Cortesía y líquidos.
(El restaurante maneja unos chips de plátano con hogao. La jarra de preparada
no es cortesía).
- ¿Qué les parece si mientras ustedes deciden que ordenar traigo la
cortesía de la casa?
- Que desean ordenar de tomar? Tenemos limonada natural, productos de
Coca Cola, Postobon, Cervecería, Vinos y jugos naturales.

4. Confirmación del pedido y aclaración de dudas sobre la carta.

Para la toma de pedidos se implementa el uso de la libreta y luego cargar en el
pos asignando un número de cuenta con el cual podrá cancelar (Importante
entregar el número de ficha correcto al cliente).

5. Poner cubiertos por el lado derecho del cliente.

- Que queden bien ubicados en el siguiente orden: cuchara, cuchillo y
tenedor, con servilleta.
- Cambiar cubiertos si son platos de parrilla; tenedor y cuchillo más la
servilleta.

6. Servir la orden completa a cada uno de los comensales según como

este haya pedido
- Revisar líquidos, sal, limón u otras recomendaciones que nuestros
clientes den.
 - OJO - ¿Disculpen ya les puedo retirar?

7. Final del servicio.

- El restaurante brinda una cortesía de tinto y aromática.
- ¿Desea tomar la cortesía de la casa que es tinto y aromática?
(Se deben aprender la carta completa, todos los platos que se ofrecen y sus
observaciones).

DESCRIPCION DE PLATOS

Gratinados
1. Amarillo a la monseñor.
Filete de amarillo en cuadros bañado en salsa de la casa con camarones y
queso parmesano, acompañado de arroz y patacón.
2. Cazuela de mariscos.
Palmito, camarón, almeja, calamar, pulpo, con salsa de la casa y queso
parmesano, acompañado de arroz y patacón.
3. Cazuela de camarón.
Camarones, salsa de la casa y queso parmesano, acompañado de arroz y
patacón.
4. A la samaritana.
- Cachama - frita o cocinada. - Mojarra - frita o cocinada.
- Bagre - frito o cocinado. - Trucha - plancha.
- Salmón - plancha.
Bañados en salsa de la casa, con camarones, verdura (arveja, zanahoria) y
queso parmesano, acompañado de arroz y patacón.
Fritos.
- Cachama. - Mojarra. - Bagre.
Acompañado de arroz, ensalada y patacón.
Plancha.
- lomo de cerdo. - filete de pollo.
Acompañado de arroz, ensalada y papas a la francesa.
Salmón: acompañado de ensalada y puré de papa.
Trucha: acompañado de arroz, ensalada y patacón.
Al ajillo.
Salmón: acompañado de ensalada y puré de papa, bañado en salsa a base de
ajo y mantequilla.
Trucha: acompañado de arroz, ensalada y patacón, bañado en salsa a base de
ajo y mantequilla.
En salsa de la casa.
- Cachama. - Mojarra. - Bagre.
Bañados en salsa de la casa (vino, crema de leche y leche).
En salsa criolla.
- Cachama. - Mojarra. - Bagre.
Bañados en salsa criolla (cebolla y tomate) acompañados de arroz, patacón y
ensalada.
Horno.
- Cachama. - Mojarra. - Bagre.
Acompañados de arroz, ensalada y patacón.
Apanados.
- Filete de pollo - Lomo de cerdo.
- Se apana con huevo y miga curuba, van acompañados de arroz,
ensalada y papa francesa.
Arroz de camarón: Arroz con verdura y dos porciones de camarón
acompañado de ensalada.
Arroz a la marinera: Arroz con verdura, mixtura de mariscos y una porción
de camarón, acompañado de ensalada.
Langostinos apanados: Apanado con huevo y miga de curuba.
Langostinos al ajillo: Salsa a base de ajo y mantequilla.
Langostinos en salsa roja: Salteados con hogao más salsa de tomate.
Cerdo agridulce: Cerdo a la plancha bañado de agridulce (reducción de
panela con almíbar de piña, cereza, mango, uvas pasas, vinagre, en salsa de
tomate, acompañado de arroz, ensalada y papas a la francesa.
Pasta con langostinos: Langostinos salteados en mantequilla y vino, salsa de
crema.
Espagueti marinero: Mixtura de mariscos, una porción de camarón y queso
parmesano acompañado de ensalada.