PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE CREMA DE MANÍ (5° Semana)

La crema de maní es un alimento muy popular en ciertos países como

Estados Unidos. Poco a poco su uso se va extendiendo, pero todavía
es difícil de conseguir en ciertos mercados. Por ello, nada mejor que
aprender cómo hacer crema de maní casera, de forma natural.
Si puedes encontrar una oferta buena y asequible de
cacahuetes, elabora la crema de mani, es muy sencillo y ahorrarás
dinero mientras ofreces a tu familia una alternativa para varios postres
y preparaciones.
OBJETIVO GENERAL:

Promover el cultivo del maní con una orientación técnica para su respectivo
aprovechamiento agroindustrialmente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

-Explica el procedimiento de elaboración de crema de maní.

- Aplica buenas prácticas de manipulación en el proceso de
elaboración.
- Aplica valuación del producto terminado.
• Analiza los resultados de la evaluación aplicada.
REVISIÓN LITERARIA Piensas que se trata de un invento moderno,se
trata de una receta antigua, que tiene su origen en las civilizaciones
precolombinas como los aztecas o los mayas. Ellos le decían mole (salsa).
La primera vez que se vendió mantequilla de maní fue en 1890 y se
publicitaba como un alimento vegetariano y proteico para las personas que
no tenían dientes. Cinco años después se creó un proceso diferente de
elaboración gracias a los hermanos Kellogg, donde se usaban maníes
vaporizados y no tostados.
En Estados Unidos es uno de los productos más vendidos desde 1958,
cuando se lanzó la marca “Jif”. Una cucharada de mantequilla de maní
tiene 95 calorías y 16 gramos de grasas.
Receta para hacer mantequilla de maní casera

• No se necesitan muchos ingredientes. Para hacer mantequilla de

cacahuete, una taza y media aproximadamente, debes utilizar:

• 2 tazas de maní (300 g)

• 1 cucharadita y media de aceite de maní, aceite vegetal (opcional) o

manteca.

• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)

• 1 cucharadita y media de melaza, miel o azúcar morena (opcional)

• Una pizca de sal (opcional)

Antes de utilizar el maní para hacer la mantequilla, debes lavarlo en agua
fría para deshacerte de cualquier exceso de suciedad. Seca bien y si
es maní con cáscara, entonces deberás quitársela con la mano, una tarea
más sencilla cuando están secos.
Como se elabora: Algunas personas prefieren asar los maníes antes de
procesarlos para darles una textura crujiente. Sin embargo, esto es
completamente opcional y hará que el proceso de la receta lleve un poco
más de tiempo, así que dependerá de ti decidir si quieres o no asarlos.
También puede comprar los maníes tostados.
•Si decides asarlos, coloca el maní en un recipiente y vierte
ligeramente aceite vegetal o de maní. Precalienta el horno a 176° C.
Esparce los maníes sobre una bandeja, asegurándote de que no están uno
encima del otro para que queden hechos uniformemente. Cocinar unos 10
minutos, hasta que estén ligeramente cubiertos de aceite y dorados.
•Si lo deseas, puedes remover suavemente cada 2 minutos para evitar que
se quemen. Coloca el maní en un procesador de alimentos o trituradora y
pica hasta que queden como polvo. Para obtener mejores resultados, tritura
los maníes mientras están todavía calientes.
•Procesa los maníes durante 1 minuto. La mezcla debe comenzar a quedar
más cremosa, como si fuera una pasta o crema. Raspa los laterales de la
trituradora y continúa el procesamiento durante otro minuto. Repite al
menos 3 veces para que quede con la consistencia deseada.
Recuerda que esta crema de maní no se verá tan cremosa como la que
puedes encontrar en el mercado. Esto se debe a que es natural. No
esperes que se vea cremosa, pero lo que sí quedará es mucho más
deliciosa!
Añade sal y azúcar a gusto si es necesario. También puedes añadir
pequeñas cantidades de azúcar, melaza o miel, si prefieres un sabor más
dulce. Algunas personas prefieren añadir estos ingredientes en el
procesador y mezclarlos con los maníes, depende de la capacidad del
electrodoméstico.
Coloca la mantequilla de maní en un recipiente hermético de vidrio
y guárdalo en la nevera durante un día o dos para que quede una pasta
menos blanda.
La vida útil de la crema de maní casera es más corta que la de las
versiones comerciales, pero lo más probable es que la versión casera se
termine incluso antes de que tengas que mirar su fecha de elaboración y
vencimiento. Se puede almacenar en el refrigerador durante un par de
semanas.
Materiales: 

• 1. Sartén, espátula, coladores.

• 2. Cocina a gas.

• 3. Azúcar rubia.

• 4. Maní desgranado

• 5. Manteca vegetal

• 6. Sal

• 7. Envases descartables de ½ kilogramo.

• 8. Molino de mano

• 9. Ollas
Formulación para 6 kilogramos de maní