AREA NUTRICION:

Módulo: Adulto y Adulto mayor

UNIDAD PROBLEMA 6: “La alimentación y sus desechos”

“Pedro comenzó un nuevo trabajo, en el cual los horarios no

le permiten alimentarse de manera correcta, salteandose
comidas. Por este motivo, está teniendo dificultades para ir de
cuerpo. Un compañero de trabajo le sugirió que consulte a un
profesional de salud que le asesore sobre una adecuada
alimentación.
Mariana, su mamá, lo acompañara y aprovechara la consulta.
Ella es una jubilada de 78 años que comenzó con intolerancia
a determinados alimentos que antes consumía con
normalidad, además de sentir molestias en sus huesos. Se la
ve delgada, pesa 67 kg y en la última consulta médica que
asistió, le midieron la altura de rodilla (58 cm) para calcular su
talla”.

OBJETIVOS:

● Analizar los determinantes económicos, sociales y culturales de la alimentación.

● Conocer la estructura y funcionamiento de colon y apéndice.

● Conocer y comprender la regulación de las funciones gastrointestinales

básicas (Motoras, Secretoras, Digestivas y Absortivas).

● Reconocer la importancia del consumo de fibra dietaria, su relación con las

enfermedades crónicas no transmisibles (sobrepeso, obesidad, dislipemia,
 diabetes tipo II, diferentes tipos de cáncer) y en el normal funcionamiento del
intestino.

● Reconocer las influencias en la nutrición de las condiciones biopsicosociales

del adulto mayor Describir los cambios fisiológicos que se presentan en el
adulto mayor.

● Comprender el proceso del metabolismo fosfocálcico y su relación con la

renovación del tejido óseo.

EJES CONCEPTUALES:

● · Anatomía, fisiología e histología de colon y apéndice.

● · Formación y excreción de las heces. Regulación.

● · Fibra alimentaria.

● · Determinantes económicos, sociales y culturales de la alimentación. Los

intereses económicos como generadores de modas alimentarias.

● · Fase anal y su relación con las dimensiones del cuerpo.

● · Proceso de digestión, absorción, almacenamiento y utilización de los

productos finales del proceso digestivo y su regulación.

● · Regulación Psico-Neuro-Inmuno-Humoral de las funciones digestivas.

● · Cambios fisiológicos en materia digestiva durante el envejecimiento.

● · Alimentación y nutrición en el adulto mayor

● · Metabolismo fosfocálcico.
CONTENIDOS MINIMOS:

Anatomía, fisiología, histología de colon y apéndice. Formación y excreción de las

heces. Regulación. Inervación. Motilidad y secreción del colon. Determinantes del
ritmo evacuatorio. Relación entre hábitos culturales, condiciones y ritmos de trabajo.
Alimentación y medios de comunicación masiva. Fibra alimentaria: definición,
clasificación, funciones. Motivación, satisfacción. Estadio anal del desarrollo
psicoafectivo. Su vínculo con las funciones y regulación gastrointestinal y con la
formación del carácter del adulto. Regulación de las funciones gastro-intestinales
básicas (Motoras, Secretoras, Digestivas y Absortivas). Influencias psíquicas,
nerviosas, humorales e inmunológicas. Cambios fisiológicos del sistema digestivo en
el envejecimiento. Metabolismo fosfocálcico y su relación con la renovación ósea.
Modificaciones fisiológicas. Modificaciones psíquicas y sociales en juego en la vejez.
Valoración nutricional del adulto mayor. Requerimientos nutricionales. Modificaciones
psíquicas y sociales en juego en la vejez. Imagen corporal en la vejez.

BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA:

● Blanco Antonio. Química Biológica. Capítulo 28 Metabolismo fosfocálcico.

Editorial El Ateneo, Argentina. 10º edición. Año 2016.

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