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ISSN 0212-1611 CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318

Crtica de libros

Introduccin a la Nutricin Humana


Introduction to human nutrition
Michael J. Gibney, Hester H. Vorster y Franks J. Kok. 380 pginas. Editorial: Acribia.
Ao de edicin: 2005. ISBN: 84-200-1047-2.
El libro Introduccin a la Nutricin Humana es el primero de los cuatro manuales que ha editado la Nutrition Society de Inglaterra. Una caracterstica peculiar de la serie
Manuales de la Sociedad de Nutricin es que cada captulo tiene su pgina web accesible en www.nutritiontexts.com.
Este libro est diseado para estudiantes de nutricin y
tambin para aquellos otros para los cuales la nutricin es
una parte de sus estudios, pero no la principal, en otras disciplinas como farmacia, ciencia de los alimentos, enfermera.
A lo largo de casi 400 pginas est distribuido de forma
muy didctica. En 15 captulos se trata de manera sucesiva
una perspectiva global sobre los alimentos y la nutricin, la
composicin corporal, el metabolismo energtico, el metabolismo de protenas, aminocidos, carbohidratos, lpidos.
Los estndares de referencia diettica, las vitaminas, mine-

rales y elementos traza, la medida de la ingesta de alimentos, la composicin de los alimentos, la poltica alimentara
y cuestiones reglamentarias, metodologa de investigacin
en nutricin, la seguridad alimentaria y el reto global de la
alimentacin y nutricin.
En su elaboracin han participado un total de 33 expertos,
no solo ingleses, sino tambin de muchos pases europeos,
americanos, asiticos y africanos.
Hay profusin de cuadros sinpticos y tablas en cada captulo, al principio de los cuales se enumeran los puntos clave y al final se sealan las lecturas recomendadas.
Editado en pastas blandas no nos cabe duda que tendr
gran penetracin entre los estudiosos del tema.
Jess Culebras

Nutricin y diettica
Nutrition and dietetics
Erika Fink. 251 pginas. Editorial: Acribia. Ao de edicin: 2006. ISBN: 84-200-1075-8.
Se trata de un libro de bolsillo escrito para responder de
forma rpida y competente a las cuestiones que surgen sobre
el tema. El autor ha comprimido los conceptos cientficos a
fin de expresarlos de manera fcilmente asequible para que
puedan captarse y comprenderse de una ojeada.
En doce captulos se habla de las necesidades energticas,
nutrientes y alcohol, las sustancias no nutritivas, las sustancias minerales, vitaminas, los compuestos vegetales secun-

darios, las sustancias nocivas presentes en los alimentos, los


nuevos alimentos, las formas de alimentacin especiales, la
diettica y los alimentos medicamentos.
Editado en pastas blandas y con un precio muy asequible,
puede ser de utilidad para consultas rpidas.
Jess Culebras

Nutricin y metabolismo
Nutrition and metabolism
Michael J. Gibney, Hester H. Vorster y Frans J. Kok. 443 pginas. Editorial: Acribia.
Ao de edicin: 2006. ISBN: 84-200-1063-4.
Este es el segundo libro de la serie de cuatro textos que la
Nutrition Society de Gran Bretaa ha preparado en asociacin con Blackwell Publishing.

Este texto va dirigido de modo especial a los estudiantes, para los cuales la nutricin es su principal disciplina
acadmica. Est enfocado al estudio de las bases de la fi-

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siologa y bioqumica de los nutrientes en el metabolismo.


Los siete primeros captulos cubren las reas clave, algunas tradicionales, como la integracin de la nutricin metablica y otras relacionadas con el estudio del crecimiento y
la nutricin molecular.
Los captulos estn organizados de forma diferente al formato tradicional de los libros de texto de nutricin.
A lo largo del libro se produce un cierto nivel de solapamiento entre textos, realizado de manera voluntaria por los
autores pero con diferente perspectiva.

Este libro, al igual que el primero de la serie, reseado


ms arriba, ha sido elaborado por un elenco de ms de 40
profesores, reconocidos mundialmente, procedentes de los
cuatro continentes.
Sus 18 captulos tiene una estructura similar al primero
de la serie: Se inician con los puntos clave, hay profusin de
figuras, grficos y cuadros sinpticos y al final se enumeran
las lecturas recomendadas y los sitios en la red que ayudarn
a complementar el estudio.
Jess Culebras

Plantas alimentarias mediterrneas y nutracuticas


Local mediterranean food plants and nutraceuticals
M. Heinrich, W. E. Mller y C. Galli. 186 pginas. Editorial: S. Karger AG.
Ao de edicin: 2006. ISBN: 978-3-8055-7905-6.
En nuestra dieta habitual disponemos de una gran cantidad de alimentos que derivan de diferentes especies animales y vegetales, esta situacin surgi hace ms de 15.000
aos con un proceso de domesticacin que comenz en el
Neoltico. No obstante estamos rodeados de una gran cantidad de plantas autctonas que desconocemos. Estas plantas
tienen como caracterstica comn un alto contenido en micronutrientes y metablitos bioactivos secundarios, los cuales son producidos por la planta de manera adaptativa al medio en el que se desarrollan. Estos metabolitos al ser
ingeridos, pueden producir efectos beneficiosos para la salud en nuestro organismo.
En este sorprendente libro, se revisa el conocimiento
existente con respecto a las propiedades de las plantas del

rea mediterrnea y a los potenciales efectos de las nuevas


sustancias nutracuticas aisladas en ellas. La primera parte del libro nos expone una revisin etnobotnica e histrica de estas plantas en determinadas regiones del Mediterrneo, con sus correspondientes usos y creencias
culturales asociadas. En la segunda parte se revisan los
efectos biolgicos y farmacolgicos en el sistema cardiovascular y sistema nervioso, as como en la prevencin del
cncer.
En resumen, este libro muestra una novedosa aproximacin a un rea de conocimiento clsica y popular.
Daniel de Luis

Calcio en la salud humana


Calcium in human health
C. M. Weaver, R. P. Heaney. 450 pginas. Editorial: Human Press In.
Ao de edicin: 2005. ISBN: 1-58829-452-8.
El calcio presenta una gran cantidad de funciones en
nuestro organismo, siendo por tanto un micronutriente esencial para la salud humana. Dentro de sus funciones podemos
citar, su actividad como segundo mensajero, su papel en la
estabilizacin de diversas protenas, su funcin en la coagulacin.
En este manual de referencia, se revisa el conocimiento
existente con respecto a este ubicuo mineral, haciendo hincapi en su importancia en la salud humana y en sus mltiples y complejas funciones. Se actualizan todos los conocimientos relacionados con el metabolismo del calcio
(biodisponibilidad, distribucin, absorcin, cintica y excrecin). Tambin se evala la compleja homeostasis de este
mineral, las interacciones con la dieta, ejercicio y actividad

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fsica. Otro bloque de captulos evala el papel del calcio en


una serie de patologas como son la osteoporosis, problemas
de la cavidad oral, sndrome metablico, obesidad, alteraciones reproductivas, hipertensin arterial y riesgo cardiovascular.
En resumen, este libro nos expone de una manera comprensiva a los profesionales de la salud y a los investigadores
una gran cantidad de informacin con respecto al metabolismo del calcio, sus relaciones con diferentes patologas, as como la posibilidad de nuevos frmacos que alteren la funcin
del receptor del calcio, as como los requerimientos dietticos
e incluso el desarrollo de nuevos planes de prevencin.
Daniel de Luis

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Prevencin primaria mediante intervencin nutricional en la infancia


y juventud
Primary prevention by nutrition intervention in infancy
and childhood
A. Lucas y H. A. Sampson. 274 pginas. Editorial: S. Karger AG.
Ao de edicin: 2006. ISBN: 3-8055-7978-0.
En la 57 Reunin de trabajo de nutricin peditrica se
reunieron los lderes de opinin del rea para evaluar el estado del arte y del conocimiento de los efectos de prevencin primaria de la nutricin. La prevencin de las enfermedades crnicas como la diabetes mellitus, patologas
cardiovasculares, cncer, osteoporosis y sndrome metablico, son en la actualidad el objetivo primario de investigacin y discusin.
En un total de 15 revisiones generadas por esta reunin
de trabajo, se evalan aspectos tan interesantes como son el
efecto de la dieta sobre las funciones cognitivas y motoras,
las complejas relaciones existentes entre el peso al nacimiento y el ndice de masa corporal en los adultos, la importancia de la prevencin primaria en el desarrollo de la diabetes mellitus, aspectos epidemiolgicos de la obesidad, las

claves en la influencia temprana de la nutricin en el desarrollo del cncer, la relacin entre el cncer y la obesidad, la
flora intestinal y sus efectos sobre la salud, la relacin entre
la ingesta de cidos grasos omega 6 y el excesivo depsito
graso, y un largo etc.
Una de las principales conclusiones en el ltimo captulo
es la compleja y multifactica relacin existente entre las interacciones del ambiente y de los genes en la influencia que
ejerce la nutricin en estas edades tan tempranas.
El espectro de profesionales al que puede recomendarse
esta publicacin es amplio, pasando por pediatras, internistas, endocrinlogos, matronas, dietistas y cualquier profesional que en su consulta trate pacientes en edad infantil.
Daniel de Luis

Manejo nutricional de la diabetes mellitus y el sndrome


metablico
Nutritional management of diabetes mellitus and dysmetabolic
syndrome
J. P. Bantle y G. Slama. 224 pginas. Editorial: S. Karger AG.
Ao de edicin: 2006. ISBN: 978-3-8055-8095-3.
En la prxima dcada, el nmero de personas con riesgo
de diabetes y patologa cardiovascular y con diabetes mellitus establecida alcanzar un 25%, en estrecha relacin
con el aumento de la inactividad fsica y de la obesidad. El
problema es especialmente serio en Asia, donde la Organizacin Mundial de la Salud estima que en una dcada, el
60% de los pacientes con diabetes mellitus se encontrarn
en esta rea. Para evitar estas tremendas expectativas, los
individuos de riesgo deben ser identificados precozmente y
se deben establecer diferentes programas de prevencin
primaria.
Esta publicacin revisa el impacto del estilo de vida (ejercicio fsico y nutricin) en la prevencin y tratamiento de la
diabetes mellitus. Entre los temas tratados podemos encontrar una revisin de la epidemiologa y etiologa del sndro-

me metablico, una revisin de los tratamientos farmacolgicos y quirrgicos para prevenir la diabetes, un magnfico
bloque de captulos relacionados con el ndice glicmico
(metodologa, argumentos a favor y en contra, as como alimentos con bajo ndice glicmico como pueden ser aquellos
enriquecidos en fructosa). En dos captulos se hace especial
hincapi en la actividad fsica como herramienta teraputica.
Tambin se revisa las peculiaridades de la diabetes gestacional y aparece un tema realmente extico, como son las terapias clsicas de la Medicina China para tratar al paciente
con diabetes mellitus.
Este libro es til para cualquier mdico, dietista, educadores de diabetes mellitus y epidemilogos.

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Anorexia y bulimia
Anorexia and bulimia
Carolina Prez Lancho. 157 pginas. Editorial: Grafema.
Ao de edicin: 2005. ISBN: 84-934225-4-1.
Este libro, en palabras de la autora, trata de ser una ayuda
o medio para los educadores que a veces se enfrentan con la
realidad del alumnado que llega a clase sin desayunar, que
come en exceso o no adecuadamente e incluso ha dejado ingerir alimentos para mostrarse y/o encontrarse como las maravillosas modelos que se pasean por pasarelas de moda, revistas y anuncios.
Puede ser tambin un vehculo de informacin para todas
las personas y profesionales interesados en el conocimiento
de los trastornos de la conducta alimentaria.
En su 157 pginas se incluyen tres captulos dedicados
a los trastornos de la conducta alimentaria, a la perspecti-

va psiconeuroendocrinolgica de anorexia nerviosa y la


bulimia nerviosa y al estudio nutricional en los centros escolares. Ms de la mitad del libro se destina a constatar informacin que puede ser til al educador. En ella se incluye los distintos tipos de nutrientes, concepto de calora y
funcionamiento del metabolismo, la elaboracin de una
dieta equilibrada y la pirmide de los alimentos y raciones
tipo.
Al final del libro hay dos anexos con ms informacin en
forma de tabla, y grficos y un amplio glosario.
Jess Culebras

Diabetes y enfermedad cardiovascular


Diabetes and cardiovascular disease
Daniel Einhorn y Julio Rosenstock. 255 pginas. Editorial: Elsevier Saunders.
Ao de edicin: 2005. ISBN: 1-4160-2686-X.
Dentro de la serie Endocrinology and Metabolism Clinics
of North America y bajo la direccin de Einhorn y Rosenstock se edita un libro en que tratan los aspectos ms importantes de la diabetes y la enfermedad cardiovascular.
En once captulos se discute el manejo de la dislipidemia
diabtica, la hiperinsulinemia, el manejo de la hipertensin,

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el manejo hospitalario de la diabetes, los beneficios cardiovasculares de la insulina, los nuevos agentes farmacolgicos
frente la diabetes tipo II, la prevencin de la diabetes tipo II
y la prevencin de los problemas cardiovasculares.
Jess Culebras