UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA

Integrantes:

Docentes:
Martin Robles Soto
Maricruz Gastelum Acosta

Práctica 3: Clases de almidones y su identificación

Grupo:
 Actividad 3

Clases de almidones y su identificación

Habilidades

Manipular, observar, comparar y contrastar.

Problema

¿Qué diferencias se observan entre los almidones?

¿Cómo se identifican los almidones en los productos biológicos?

Estrategia

Durante esta actividad, observarás al microscopio los gránulos de almidón de

diversos alimentos: papa, plátano, arroz, maíz, etc. Además identificarás el
almidón en dichos productos.

Hipótesis

Los gránulos de almidón muestran por lo general, en sus diversas formas, capas
concéntricas de crecimiento. La forma es muy variada y específica de cada tallo,
fruto o semilla.

Los almidones se pueden identificar mediante una sencilla reacción química.

Materiales

• Reactivos.
• Microscopio.
• Portaobjetos.
• Cubreobjetos.
• Navaja.
• Vidrio de reloj.
• Gotero.
 • Lugol.

Material biológico

• Plátano.
• Papa.
• Maicena.
• Maseca.
• Harina de arroz.
• Jícama.
• Salchicha.
• Pan.
• Clara de huevo.
• Carne, etc.

Procedimiento

1. Con la navaja realiza un delgado corte de plátano, deposítalo sobre un

portaobjetos, presiónalo con el cubreobjetos y observa al microscopio.

2. Repite el paso 1 con la papa.

3.Deposita una pequeña cantidad de harina de arroz sobre el portaobjetos,

agrega una gota de lugol, coloca el cubreobjetos y observa al microscopio.

4. Ejecuta el paso 3 con harina de trigo, maíz, etc.

5. Dibuja los gránulos de almidón que observaste al microscopio.

6. Deposita una pequeña porción (1cm* aproximadamente) de papa sobre un

vidrio de reloj y agrégale unas gotas de lugol. Un color azul-negro indica la
presencia de almidón.

7. Repite lo mismo con el plátano, salchicha, carne, jícama, pan, clara de huevo,
etc.
Análisis

1. ¿En qué alimentos encontraste almidón? Anótalos en orden de mayor a

menor según su concentración de almidón.
Pan, salchicha, Maseca, arroz, trigo, papa, plátano.

2. ¿Cómo explicas la presencia de almidón en la salchicha?

Se necesita para dar consistencia a la salchicha

Conclusión

Al final nos damos cuenta en que alimentos estuvo presente, es algo importante
y normalmente no nos damos cuenta.