Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de Quiché

Ingeniería agronómica en sistemas de producción agrícola
Bioquímica

Práctica No. 4
Clases de almidones y su identificación

1. Introducción
Los gránulos de almidón muestran por lo general, en sus diversas formas, capas
concéntricas de crecimiento. La forma es muy variada y específica de cada tallo,
fruto o semilla. Los almidones se pueden identificar mediante una sencilla
reacción química.

2. Objetivos
− Establecer las diferencias se observan entre los almidones.
− Identificar los almidones en los productos biológicos.

3. Materiales
− Microscopio
− Portaobjetos
− Cubreobjetos
− Vidrio de reloj
− Gotero
− Lugol
− Navaja

4. Material biológico
− Plátano
− Papa
− Maicena
− Maseca
− Harina de arroz
− Salchicha
− Pan
− Clara de huevo
− Carne
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Ingeniería agronómica en sistemas de producción agrícola
Bioquímica

5. Procedimiento
Durante esta actividad, se observará al microscopio los gránulos de almidón de
diversos alimentos: papa, plátano, arroz, maíz, etc. Además, se identificará el
almidón en dichos productos. Para ello se realizará lo siguiente:
a) Con la navaja realizar un delgado corte de plátano, depositarlo sobre un
portaobjetos, presionar con el cubreobjetos y observar al microscopio.
b) Repetir el paso “a” con la papa.
c) Depositar una pequeña cantidad de harina de arroz sobre el portaobjetos,
agregar una gota de Lugol, colocar el cubreobjetos y observar al microscopio.
d) Ejecutar el paso “c” con harina de trigo, maíz, etc.
e) Observar las fotografías de los gránulos de almidón de las observaciones al
microscopio.
f) Depositar una pequeña porción (1cm3 aproximadamente) de papa sobre un
vidrio de reloj y agregarle unas gotas de Lugol. Un color azul-negro indica la
presencia de almidón.
g) Repetir lo mismo con el plátano, salchicha, carne, pan, clara de huevo, etc.

Preguntas para análisis e interpretación

− ¿En qué alimentos se encontró almidón? Anotar en orden de mayor a menor
según su concentración de almidón.
− ¿Cómo se explica la presencia de almidón en la salchicha?

Bibliografía

Angulo, A., Galindo, A., & Avendaño, R. y. (2011). Bioquímica. Sinaloa, México :
UAS-DGEP.

Laboratorio de Bioquímica