Chipa

Este es un alimento cuya preparación más tradicional es a base de almidón/fécula de

mandioca y queso semiduro. Es herencia de la cocina mestiza cario guaraní-española, y es
tradicional de la gastronomía de Paraguay; se comparte con el nordeste argentino y las
zonas fronterizas del suroeste de Brasil. El término «chipa» es la forma corta de «chipa
almidón», que es la variedad más conocida. Sin embargo, la palabra también se refiere a
todas las comidas con consistencia de masa hechas a base de maíz y almidón de mandioca
que con el paso de los siglos tomaron diferentes formas; desde su versión primitiva (el
mbuyapé) hasta las variedades actualmente registradas, fruto de la transculturación
guaraní-española, sumado a la cocina moderna. Por ello, existen alrededor de 70
variedades identificadas de las que bien puede llamarse «familia de las chipas» en la
gastronomía popular paraguaya.
Con relación al consumo en el Paraguay, constituye toda una institución desde el enfoque
sociológico, pues no solo es extensivo sino masivo, siendo uno de los principales platos
mañaneros, con el cual se prepara el tereré rupá. Socialmente, es el alimento consumido
masivamente en la media mañana. A las tardes, es el complemento ideal del cocido, la
infusión preparada con yerba mate, que según el gusto puede ser con leche, o con coco
rallado. Como entremés de las mesas más refinadas, a la hora del cocktail, es muy
apreciada la variedad llamada «chipita», que son secas, crocantes y pequeñas, ideal para
reuniones y encuentros.
La ciudad de Coronel Bogado, departamento de Itapúa, es considerada la Capital Nacional
del Chipá. Por otra parte, otras ciudades tienen también sus formas tradicionales de
elaboración, compitiendo por mantener sus tradiciones, como Eusebio Ayala, llamada
anteriormente Barrero Grande, que dio origen al chipá barrero.
Desde el 2015, cada 9 de agosto se conmemora el Día Nacional de la Chipa en Paraguay

Ingredientes
Almidón/fécula de mandioca, queso fresco semiduro, grasa, harina de maíz, choclo, maní
molido, anís.
Tipos
Chipa aramirõ: la tradicional chipa de almidón, que recibe de forma genérica y apocopada
el término «chipa». Es la variedad más conocida y los ingredientes que llevan son almidón
de mandioca, queso semiduro o queso Paraguay, grasa de cerdo, margarina o manteca,
licor de anís o granos de anís.
Chipa mestiza: es la segunda variedad más extendida en Paraguay. Su nombre se debe a
la mezcla de harina de maíz con almidón de mandioca.
Chipa asador, caburé o mbocá: se cocina con el calor de brasas y alrededor de un palo,
con lo que no cuenta con una esponjosa parte interna. Tienen forma alargada y
contextura fina y ahuecada, y que por su consistencia puede ser expuesto al calor directo
del fuego de leña o carbón, lógicamente a altas temperaturas, sin arder.
Chipa pirú o chipita: es una pequeña rosquilla abizcochada de no más de dos centímetros
de diámetro, enormemente crocante (allí radica el secreto de su sabor) y que se utiliza
fundamentalmente para acompañar desayunos y meriendas. Popularmente, una frase que
se escucha con recurrencia cuando se habla de la “chipa pirú” es que “no se puede parar
de comerlas”. Pirú significa flaco, fino, delgado o enjuto y que, en esta acepción para la
rosquita, se traduce como “seco”. La chipa pirú es la chipa delgada y seca, características
que definen la variedad y la vuelven única en la familia de las chipas.
Chipa so'o: es una masa de almidón de mandioca rellena de una carne sazonada. Tiene un
relleno de carne vacuna, por lo que so'o significa «carne» en guaraní, de allí el nombre de
«chipa so'o». Para su elaboración se forman bollos del tamaño de una galleta grande y se
los ahueca con el pulgar, para de ese modo introducir el relleno de carne y huevo picado,
por lo que en su forma final adquiere la forma de una torta de aproximadamente 7
centímetros de diámetro.
Chipa guazú: es un pastel de choclo cocinado al horno. Guazú es la palabra guaraní para
‘grande’, por lo que significa ‘la chipa grande’. Es elaborado con choclo fresco, huevo,
agua, sal, leche, materia grasa (manteca o aceite), queso fresco o queso Paraguay. Es uno
de los platos habituales durante la Cuaresma y Semana Santa al no contener carne. Su
preparación puede ser salada o ligeramente dulce, o con relleno de carne.
Chipa manduví: es hecha con una mezcla de harina de maíz y maní molido.
Chipa rorá: está hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado.
Elaboración

Chipa So`o Tradicional

Ingredientes
200gr. De margarina
1 huevo
200 gr. De queso Paraguay fresco
1 cdta de sal fina
500 gr. De harina de maíz
2 cdas de almidón de mandioca
½ taza de leche aproximado

Para el relleno
Carne cocida y triturada: cantidad necesaria
Huevo duro cantidad necesaria

Preparación

Batir con la mano la margarina hasta obtener una mezcla arenosa.

Agregar el huevo, la sal y el queso desmenuzado. Batir bien.
Mezclar la harina de maíz, el almidón y la leche a la preparación anterior.
Amasar bien ya sea sobre la mesa o en el mismo recipiente.
Luego formar bollos del tamaño de una galleta grande, ahuecarlos.
Rellenar con la carne condimentada a gusto y el huevo duro picado. Cerrar y darles forma,
quedando como tortitas.
Colocar sobre una chapa engrasada, pintar con un huevo y llevar al horno de 250 C, por 15
a 20 minutos.