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Control de Contaminación Fúngica

No deje enmohecer Un sistema integral


innovador que evita los
su empresa problemas asociados al
crecimiento de mohos
El Sistema CCF permite, mediante un análisis de las
causas del problema, controlar la presencia fúngica
en secaderos y cámaras de industrias de elaboración
de queso y embutidos curados, de forma que se
consigue minimizar la presencia de mohosidad
superficial en el producto final, consiguiendo una
disminución de los costes y una mejor presentación
del producto. Para ello se realiza:
• Desinfección ambiental con fumígenos y
desinfectantes.
• Tratamientos realizados mediante el equipo
Nebulizador X3 y el aditivo
DECTOCIDE® VA20.
• Seguimiento y evaluación por
el Departamento de Servicio al
Cliente de Betelgeux.
Sistema CCF Implantación del Sistema CCF
En el Sistema CCF se revisan los procesos que tienen lugar en la industria: las La implantación del Sistema CCF se articula mediante un contrato entre Betelgeux
instalaciones, el diagrama de flujos, y todo aquello que pueda tener incidencia y la empresa que recibe el servicio. El contrato tiene una duración de tres meses,
sobre la presencia fúngica en el producto final, en especial en la mohosidad durante los cuales el personal técnico de Betelgeux implanta las estrategias de
superficial de quesos y embutidos. control y efectúa el seguimiento de las mismas. Durante este periodo se establece
una cuota mensual que comprende:
Tras el estudio de estos factores se proponen medidas correctoras particularizadas,
de acuerdo con los responsables de calidad de la industria. Estas medidas pueden • Auditoría inicial.
contemplar aspectos tales como:
• Productos de desinfección para las cámaras: QUACIDE® MC7 y ULTRAD®,
• Separación espacial de producto con mohosidad superficial. en caso de que se considere necesaria su utilización.
• Vacío sanitario de las instalaciones y desinfección mediante QUACIDE® MC7 • Nebulizador X3, que a la finalización del contrato queda en propiedad de la
y ULTRAD® de cámaras y secaderos. industria receptora del servicio.
• Implementación del programa de tratamientos por nebulización del producto • DECTOCIDE® VA20 para realizar el tratamiento de la superficie de los
DECTOCIDE® VA20. productos.
La implementación de estas medidas es dirigida y supervisada por personal • Auditorías de seguimiento de las medidas implementadas.
técnico de Betelgeux, que también efectúa un seguimiento analítico del estado
de las instalaciones en cada momento. Para ello se realizan análisis de superficies
y ambientes que evalúan la idoneidad de las medidas correctoras aplicadas y
la evolución de la contaminación fúngica. Con estos datos se elaboran gráficas
de control, que indican la evolución del proceso y, en su caso, la necesidad de
emprender nuevas acciones.
Control de Contaminación Fúngica
en la superficie de los alimentos Estudios de aplicación del
DECTOCIDE® VA20 y Nebulizador X3 Sistema CCF
La aplicación por nebulización de aditivos alimentarios con la finalidad de controlar Los ensayos realizados por Betelgeux en cámaras
la proliferación de microorganismos en alimentos, es un concepto innovador que de la industria quesera, han demostrado la eficacia
facilita al sector alimentario la mejora de la calidad de sus productos. de la implementación del Sistema CCF.
Mediante la utilización del DECTOCIDE® VA20 se aplican aditivos antifúngicos En el gráfico se muestra un ejemplo de aplicación
sobre la superficie de alimentos, tales como quesos o embutidos curados. Su del Sistema CCF como tratamiento en un secadero
uso continuado, mediante nebulizaciones periódicas, permite la reducción de la con altos niveles de contaminación fúngica con
contaminación de la superficie hasta niveles seguros.
recuentos medios de 6.250 ufc/m³.
Las aplicaciones de DECTOCIDE® VA20 se realizan con el equipo Nebulizador
Como parte del Sistema CCF, el tratamiento
X3, equipado con tres boquillas, que con una presión de aire de 7 bar permiten
periódico, cada 48 horas, de DECTOCIDE® VA20
conseguir una niebla homogénea por todo el volumen de la instalación, con un
tamaño de partícula inferior a 1 micra. a la dosis de 8 ml/m³ durante 16 días, consiguió
disminuir los niveles fúngicos hasta recuentos
medios inferiores a 100 ufc/m³. Los recuentos de
mohos, después de los 9 días del comienzo del
tratamiento, se mantuvieron siempre debajo del
nivel de 200 ufc/m³.
Estos niveles están dentro de lo recomendado para
salas blancas de Grado C y Grado D respectivamente
en la industria farmacéutica según la “Revision of
DECTOCIDE® VA20 está basado en una combinación sinérgica de aditivos
the Annexe to the EU Guide to Good Manufacturing
alimentarios con propiedades antifúngicas.
Practice-Manufacture of Sterile Medicinal Products”.
El uso de DECTOCIDE® VA20 a las dosis recomendadas no resulta nocivo para
los alimentos.
La aplicación continuada de DECTOCIDE® VA20 es adecuada para los alimentos
anteriormente indicados.
Sistema CCF

Control de
Contaminación El seguimiento y mejora de los procesos de calidad de
nuestros clientes es la verdadera esencia de Betelgeux.
Fúngica en la
Industria
Alimentaria Garantía de Higiene

Germanías, 22. 46701 Gandia (Valencia)


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3ª Edición - Febrero de 2014