®

PLATILLOS PARA TODOS LOS DÍAS

NOPALESS
GUISADO
Y
ECONÓMICOS
SALUDABLES
COCINA VITAL • CUARESMA A LA MEXICANA • NÚM 142 • FEBRERO MARZO ABRIL 2022

www.cocinavital.mx
Cuar easlama /revistacv

Mexicana
facebook/Cocinavital

o
recetas fáciles con pescad
/Cocinavital

postres divertidos recetas refrescantes,

para día del niño ¡con sandía!
 COVER
CUARESMA A LA MEXICANA
Mixiote de tilapia tikin xic �������������������������������������������22

CONTENIDO
Caldo de oso con tilapia ������������������������������������������23
EDITORIAL
EDITORA GENERAL Y GASTRÓNOMA Estefanía Garay
Tortitas de tilapia ������������������������������������������������������25
estefania.garay@grupomedios.com
EDITOR WEB Alfredo Guzmán
DISEÑADOR WEB Diego Jiménez
Aguachile de tilapia con camarones �����������������������25
COMUNITY MANAGER Monserrat Barranco
COLABORADORES Cinthya Olán y Alejandro González
Tilapia Zarandeada al horno �����������������������������������28
ARTE
EDITORA GRÁFICA Cristina Domínguez
FOODSTYLIST Ma. Del Pilar López García, Nelly Güereña
Tilapia entera frita al mojo de ajo ���������������������������29
ESTILISMO CULINARIO y Luis Bobadilla
FOTOGRAFÍA DE PLATILLOS
Luis Sandoval MUCHO FLAVOR STUDIO
Tinga de pescado �����������������������������������������������������32
Pescadillas de tilapia al ajillo����������������������������������32

DIRECTOR GENERAL
José Manuel Farah
DIRECTORA EDITORIAL
Elizabeth Solis

VENTAS
DIRECTOR ESTRATÉGICO DIGITAL COMERCIAL
-
SUBDIRECTORA COMERCIAL 360
Alejandra Ostos
alejandra.ostos@grupomedios.com
SUPERVISOR DE ADMINISTRACIÓN COMERCIAL
Allan Espinosa

SUSCRIPCIONES
Tel. (55) 9000 1000
suscripciones@grupomedios.com.mx

VENTAS DE PUBLICIDAD
Tel. 3872 2012
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DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS

COCINA VITAL® Año 13, número 142, febrero-marzo-abril
de 2022. Es una publicación trimestral editada por Grupo
Medios, S.A. de C.V. Montecito número 38 piso 40 oficina
22, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez. México, Ciudad de
México. Tel. 3872 2000. www.ginmedia.com.mx
Editor Responsable: en trámite.
Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2007-
082310004500-102, ISSN: 1870-6231, ambos otorgados
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, certificados
de licitud de Título No. 14052 y de Contenido No. 11625,
otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación.
Impresa por Servicios Profesionales de Impresión S.A.
de C.V. Mimosas 31, Colonia Santa María Insurgentes,
CDMX. CP. 06430, Teléfono 51170100. Distribuida por: en
la CDMX.: Por la Unión de Expendedores y Voceadores
de los Periódicos de México, A.C. (Av. Guerrero No.50,
Col. Guerrero, Tel. 55 91 14 00 / 55 3513 61, a través del
Despacho Basilio Arredondo Hernández (Iturbide No.18-D,
Col. Centro, C.P.06040, Del. Cuauhtémoc, México D.F.)
Distribuido en el Interior de la
República por: DABELI (Francisco I. Madero No.5, Col. San
juan Iztayopan, C.P.13500, Tlahuac, CdMx). Distribución en
Locales Cerrados por: Sanborns S.A. De C.V. (Lago Zurich
núm. 245 edificio Presa Falcón, Ampliación Granada, Del.
Miguel Hidalgo, CDMX,C.P. 11529 , 53 25 90 00), DIPUSA,
S.A. de C.V. (Manuel Gutiérrez Nájera No. 241, Col.
Tránsito, Del. Cuauhtémoc CDMX, 72 61 62 86),
Distribuidora Intermex, S.A. de C.V. (Calz. Lucio Blanco 435,
San Juan Tlihuaca, 02400 Ciudad de México, CDMX 52 30
95 00). Azcapotzalco, CDMX, CP 02400
Cocina Vital investiga la seriedad de sus anunciantes y
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e imágenes de la publicación sin previa autorización
de Grupo Medios S. A. de C. V.

Revista diseñada
con Adobe
Creative Suite
 SECUNDARIO
PARA NIÑOS Y NO TAN NIÑOS
Pie pops de manzana ������������������������ 40
Enjambre de palomitas �������������������� 42
Paletas de yogur con panditas�������� 43
Sándwiches helados ������������������������ 44

PRÁCTICAS
GUISADOS CON NOPALES
Papas con nopales, bistec
y cebollas cambray ������������������������� 12
Alambre de nopales y soya����������� 14
Enchiladas de nopales ������������������� 16
Lasaña de nopales ������������������������� 18

SALUDABLES
TODO CON SANDÍA
Paletas de sandía con limón ������������ 34
Sopa fría de sandía �������������������������� 36
Ensalada tibia de sandía y berros��� 37
Ceviche de sandía y jicama ������������� 38

OTRO CONTENIDO
MISCELÁNEA �������������� 4 EL INGREDIENTE ������5 SALUD ����������������������6
 ¿sabías
en la cocina
MISCELÁNEA

Qué?
Se está buscando
la promulgación mayonesa
de Denominación de Origen
Su origen constituye uno de los grandes
para el pulpo maya, también enigmas de la gastronomía, algunos afirman
conocido como pulpo rojo, que es francés, mientras que otros aseguran
especie endémica que habita que nació en la isla de Menorca (varias
únicamente en la península hipótesis le dan el crédito a ésta). Se le conoce
de Yucatán. comúnmente como mayonesa aunque mahonesa
también es correcto. Se trata de una emulsión
cuya base principal es el aceite y el huevo,
Fuente: Revista Ciencias UNAM, aderezada con sal y limón o vinagre.
Secretaría de Pesca y Acuacultura
Fuente: El País
de Yucatán

en

etiqueta
glutamato
monosódico
Es la sal de sodio del ácido
glutámico. Se emplea

beLleza
frecuentemente en los alimentos
industrializados para potencializar
el sabor y hacerlos más sabrosos.
Algunos estudios afirman que su
consumo frecuente tiene incidencia
en el aumento de peso, además
de ciertas reacciones adversas
como cefaleas, enrojecimiento
de la piel, fatiga y rigidez muscular.
Otros han demostrado que un
alto consumo se relaciona con el tonificador de electrolitos
desarrollo de Alzheimer, depresión,
Ésta mezcla de durazno y (1 ) MACHACA un durazno muy
autismo y esclerosis múltiple. Si
agua de coco, es ideal para maduro. (2) LICÚA con media
crees que eres adicto a algún tipo
personas con piel envejecida. taza de agua de coco hasta
de alimento, revisa la etiqueta
Los duraznos contienen obtener una consistencia ligera.
seguramente has malacostumbrado
niveles altos de vitamina C, (3) APLICA con un algodón
a tu paladar y en realidad eres
lo que impulsa la producción y enjuaga. (4) CONSERVA la
adicto al glutamato monosódico.
de colágeno en tu piel, por mezcla en un frasco tapado y
La lista de nombres con la cual
otro lado el agua de coco en refrigeración hasta por una
puedes encontrar este aditivo es
contiene hormonas vegetales semana.
larga, éstos son sólo algunos: GMS,
que mantienen tu piel suave y
aditivo E-621, Ajinomoto y Umami.
elástica, combaten las arrugas
y es un excelente hidratante.
¡Debes probarla!
Fuentes: Mammoth Hunters, El Poder del
Consumidor Fuente: Grijalbo Vital

4 COCINA VITAL / Cuaresma a la mexicana

 EL INGREDIENTE
1
l
Su gran contenido de fibra

n op a
mejora el tránsito intestinal
y el proceso de digestión.
Produce saciedad por más
tiempo, con lo que ayuda a
comer menos. BENEFICIOS DEL

2 Incrementa la cantidad y la
efectividad de la insulina,
regulando los niveles de
azúcar en la sangre. La
ingesta de nopal antes de
cada alimento reduce las

concentraciones de glucosa,
colesterol y triglicéridos.
Contiene 17 aminoácidos que
incrementan los niveles y la
sensibilidad a la insulina, lo
que contribuye a regular los
niveles de azúcar en sangre.
5
Las fibras vegetales y el
¿Qué es? mucílago controlan el exceso
de ácidos gástricos y protegen
El nopal es un alimento la mucosa gastrointestinal de
bajo en calorías, úlceras y otros padecimientos.

6
La proteína que contiene
17 Kcal
3
Evita que se absorba gran promueve la movilización de
parte del colesterol, impidiendo líquidos en el torrente sanguíneo
que se acumule en venas y
arterias. Su contenido de LDL
por cada disminuyendo la celulitis y la
retención de líquidos.
(lipoproteína de baja densidad) 100 gr
7
actúa a nivel del hígado,
eliminando el colesterol que Ayuda a eliminar las toxinas
el cuerpo retiene en exceso. provocadas por el alcohol y el
¡Anímate a agregarlo más humo de cigarro gracias a su
seguido a tu dieta diaria, ¡en contenido de vitaminas A y C,

4
licuados, guisados y más! complejo B, calcio, magnesio,
Sus antibióticos naturales
sodio, potasio, hierro, lignina,
inhiben el crecimiento de
celulosa, hemicelulosa, pectina
diversas bacterias. Por ello, su
y mucílago.
consumo y/o aplicación tópica
tiene efectos benéficos en

8
heridas e infecciones en la piel.
Gracias a su efecto probiótico
ayuda a mantener saludable
la microbiota intestinal o flora
bacteriana.

Fuentes: La Bioguía, Instituto Politécnico Nacional,

Ecoagricultor, Larousse de la gastronomía mexicana.

5
SALUD

ALERGIAS
ALIMENTARIAS

Dra. Angélica Barragán Sánchez

Médico cirujano / Asesoría nutricional
Cédula profesional 6771213

CONTACTO:
55.2955.7827
angelicabasan@aim.com

6 COCINA VITAL / Mayo-Junio

 EN LOS ÚLTIMOS AÑOS EL NÚMERO DE ALERGIAS ALIMENTARIAS SE HA
INCREMENTADO, PUDIENDO AFECTAR HASTA A 8% DE LOS NIÑOS MENORES DE
3 AÑOS Y HASTA A 3% DE LOS ADULTOS. ESE AUMENTO SE DEBE A FACTORES
COMO LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN, CAMBIOS EN LA FLORA INTESTINAL,
CONTAMINACIÓN AMBIENTAL Y HERENCIA GENÉTICA.

¿qUAÉLIEMSENLATARAILAERGIA
? Hay que tomar en cuenta que, si no se
Es una reacción exagerada del sistema inmunológico
ante la ingesta de algún alimento, las personas que la
padecen presentan diversos síntomas al comer ciertos
alimentos, aun en pequeñas cantidades.
ATENCIÓN: No se debe confundir con la “intolerancia
alimentaria”, la cual no involucra al sistema
inmunológico.
les trata de forma rápida, su salud se
puede complicar e incluso poner en
riesgo su vida, como en el caso de la
anafilaxia (estrechamiento de las vías
respiratorias, disminución grave de
la presión arterial, pulso acelerado y
pérdida del conocimiento).

SÍNTOMAS
La reacción alérgica puede aparecer entre unos cuantos
minutos y una hora después de la ingesta del alimento.
Los síntomas y su gravedad dependerán de la cantidad
ingerida, de la sensibilidad de cada persona y del
número de exposiciones al alimento.
alerGÁESNFORSECUENTE
M S
Se han identificado más de 70
alimentos causantes de alergia.
Entre 80 y 90% de las alergias son
provocadas por tan solo 8 alimentos:

FRE
SÍNTOMAS CUENTES 1. LECHE

HORMIGUEO O COMEZÓN
2. HUEVO

EN LA BOCA
3. TRIGO

SARPULLIDO Y COMEZÓN 4. CACAHUATE

HINCHAZÓN DE LABIOS, CARA,

5. PESCADO

LENGUA Y GARGANTA, ASÍ COMO

DE OTRAS PARTES DEL CUERPO
6. MARISCOS

SILBIDO AL RESPIRAR,
7. SOYA

CONGESTIÓN NASAL O
DIFICULTAD PARA RESPIRAR
8. FRUTOS SECOS

DOLOR ABDOMINAL, DIARREA,

NÁUSEA O VÓMITO,
MAREO Y ATURDIMIENTO

www.cocinavital.mx 7
 DATO
En los niños, el huevo
y la leche provocan
aproximadamente

60%
de las alergias
alimentarias (alergias que
Si eres alérgico, la única forma de evitar los síntomas es no
consumir los alimentos que te causan la reacción alérgica.
Considera:

pueden desaparecer con

los años).

1. LEE cuidadosamente las etiquetas

de los alimentos procesados
(empaquetados y enlatados), para
verificar qué ingredientes contienen.

2. COMER fuera de casa suele ser un

riesgo; asegúrate de que el mesero o
el cocinero sepan que eres alérgico a
cierto alimento.

En los adultos, los

causantes más comunes
3. PLANIFICA las comidas y las
colaciones antes de salir de casa.

4.
son el pescado y los
Si tienes duda, rechaza los alimentos
mariscos. El cacahuate
con amabilidad. RECUERDA que
afecta por igual a niños
ingerir incluso pequeñas cantidades
y adultos.
puede ocasionar una fuerte reacción
alérgica.

5. En el caso de los niños, NOTIFÍCALO

a los responsables de su cuidado,
y asegúrate de que entiendan la
importancia de evitar esos alimentos,
así como de que sepan qué hacer en
caso de presentarse una emergencia.

6. Si consumiste un alimento que

te causa alergia, RECUERDA
que acudir al médico de manera
inmediata es lo mejor.

8 COCINA VITAL / Mayo-Junio

PRÁCTICAS

o
Guisad e
no p al s s
‒
con
Una opción saludable,
nutritiva y muy económica
para toda la familia.
Cocina las papas
en agua fría y sal
por 25 minutos.
PAPAS CON
NOPALES,
bistec y cebollas
cambray

Ingredientes
para 4 personas
2 papas, en cubos y cocidas
6 nopales, en tiras delgadas
1 hoja de tomate
4 bisteces, en tiras
10 cebollas cambray, con poco de lo verde
1 cdita de orégano
2 cdas de aceite de oliva
2 chiles de árbol
Sal y pimienta al gusto
Guacamole
Tortillas
Limón

COCINA los nopales con la cáscara

de tomate y sal. Reserva.
CALIENTA el aceite y dora los
bisteces previamente salpimentados.
AÑADE las cebollitas y acitrona por
unos minutos.
AGREGA las papas, nopales y
el chile de árbol. Salpimienta
y añade el orégano.
COCINA por 20 minutos.
SIRVE y acompaña con guacamole
y tortillas.
 ALAMBRE
DE NOPALES
y soya
Ingredientes
para 4 personas
6 nopales medianos, en tiras delgadas
1 pimiento rojo, en juliana
1/2 cebolla, fileteada
200 g de champiñones
2 chiles cuaresmeños, en aros delgados
1 tz de soya, hidratada
2 cdas de aceite
200 g de queso manchego rallado
Sal y pimienta al gusto
Salsa roja para acompañar
Tortillas de harina
Limón para acompañar

CALIENTA el aceite y dora los

nopales. Salpimienta y retira del fuego.
AÑADE la cebolla y acitrona. Agrega
los pimientos y los champiñones
COCINA por 5 minutos y añade la
soya y los nopales.
SALPIMIENTA y cocina por
10 minutos.
AGREGA el queso manchego y tapa
con aluminio. Cocina por 5 minutos
más o hasta que se haya fundido.
SIRVE y acompaña con tortillas
y salsa.
ENCHILADAS
DE NOPALES
con salsa roja

Ingredientes
para 4 personas
8 nopales, en tiras delgadas y cocidos
1/2 cebolla fileteada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas de aceite de oliva

Para la salsa roja

4 jitomates
1 diente de ajo
4 chiles de árbol, desvenados y asados
1 rama de epazote

Para las enchiladas

1/2 kg de tortillas de maíz
1 tz de aceite
200 g de queso fresco
1 aguacate, en rebanadas
2 tzs de lechuga fileteada
Cilantro fresco picado

Para la salsa roja

HIERVE los jitomates con el ajo
y los chiles de árbol.
RETIRA y licúa con una taza del
líquido de cocción.
CALIENTA aceite y acitrona la salsa.
Salpimienta y cocina hasta que suelte
el hervor.

Para las enchiladas

CALIENTA el aceite y acitrona la
cebolla. Añade los nopales y el orégano.
SALPIMIENTA y añade el epazote.
Cocina por 10 minutos.
FRÍE ligeramente las tortillas y escurre
sobre papel absorbente.
RELLENA las tortillas con los nopales
y cubre con la salsa.
AÑADE lechuga, queso fresco, aguacate
y decora con cilantro fresco.
 LASAÑA
DE NOPALES
Ingredientes
para 4 personas
12 nopales medianos
200 g de carne molida de res
1/2 tz de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
4 jitomates, sin semillas y en cubos
1 zanahoria, finamente picada
1 rama de apio, finamente picado
1 tz de puré de tomate
1 cdita de orégano seco
1/4 de tz de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
200 g de queso mozzarella rallado

BARNIZA los nopales con aceite

de oliva y salpimienta.
ASA los nopales y reserva.
CALIENTA el resto del aceite y dora
la carne. Retira del fuego y reserva.
ACITRONA la cebolla y el ajo. Agrega
la zanahoria y el apio, cocina por
5 minutos.
AGREGA el jitomate y cocina por
5 minutos o hasta que suelte sus jugos.
REGRESA la carne y vierte el puré de
tomate. Añade el orégano y salpimienta.
COCINA por 20 minutos o hasta que
todo esté cocido.
PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
COLOCA en un refractario los nopales
formando una capa, añade la carne
y queso, repite 4 capas y termina
con el queso.
TAPA con papel aluminio y hornea por
20 minutos. Retira el aluminio y hornea
por 10 minutos o hasta que se dore.
 Para una versión
más saludable uti-
liza queso panela
y carne molida con
poca grasa.
 r e sm a
ua
COVER

C
el aumento del consumo
de tilapia en méxico se ha
incrementado en los últimos
años, sin embargo, parecería
que el prepararla está limitado
a sólo un número de platillos,
¡pero no!, descubre cómo
preparar algunos clásicos con
este delicioso pescado.
a la Mexica
na
mixiote de tilapia tikin xic
INGREDIENTES
para 4 personas
4 filetes de tilapia
30 g de pasta de achiote
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 cdita de comino
1 clavo de olor
2 pimientas gordas
1 tz de jugo de naranja agria
22 COCINA VITAL / Para niños y no tan niños
1/4 de tz de vinagre LICÚA el achiote, la ce- al centro de una hoja
1/2 tz de agua bolla, el ajo, el comino, de plátano. VIERTE un
4 cuadros de hojas el clavo, las pimientas, poco de la marinada.
de plátano, asadas el jugo de naranja y el CIERRA y forma un pa-
Hilo cáñamo
vinagre. SALPIMIENTA quete. AMARRA con el
Sal y pimienta al gusto y vierte sobre los filetes. hilo cáñamo. COCINA
MARINA por 20 minu- al vapor de 15 a 20 mi-
1 tz de cebolla morada tos. COLOCA un filete nutos. sirve y acompaña
encurtida
con arroz y cebolla
4 tzs de arroz blanco encurtida.
Caldo de oso con tilapia
INGREDIENTES ACITRONA la cebolla y el ajo
para 4 personas con la mantequilla. AÑADE el
4 filetes de tilapia, en cubos grandes jitomate. cocina por 5 minutos o
1/2 cebolla, picada hasta que suelte su jugo. SAL-
3 dientes de ajo, finamente picados PIMIENTA y reserva. HIERVE
4 jitomates, en cubos dos litros de agua. añade las
2 papas chicas, en cubos zanahorias y las papas. AGREGA
2 zanahorias, en cubos la mezcla anterior. cocina por 8
1 chile ancho, desvenado y en trozos minutos. AGREGA los cubos de
2 ramas de tomillo pescado, la mejorana, el tomillo,
1 rama de mejorana el laurel y el cilantro. Salpimienta.
1 hoja de laurel cocina por 10 minutos. AÑADE el
3 ramas de cilantro chile ancho y cocina a fuego me-
50 g de mantequilla dio hasta que todo esté cocido.
Sal y pimienta al gusto SIRVE y acompaña con tostadas
y limones.

www.cocinavital.mx 23
 a pi a
s T il
Tort it a de

24 COCINA VITAL / Para niños y no tan niños

tortitas de tilapia
INGREDIENTES
para 4 personas
4 filetes de tilapia
2 hojas de laurel
4 papas
1 huevo
1/2 tz de harina
1 cdita de ajo en polvo
1 tz de aceite
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa tártara
1 tz de mayonesa
1/3 de tz de pepinillos picados
1 cda de alcaparras picadas
1 cda de mostaza
1 limón, el jugo
1 cda de aceite de oliva
1 cda de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
aguachile de tilapia
con camarones
INGREDIENTES
para 4 personas
4 filetes de tilapia
12 camarones, medianos
y limpios
1 pepino
8 chiles serranos
1 1/2 tzs de hojas de cilantro
10 limones, el jugo
1/2 tz de agua
1 cebolla morada, fileteada
Sal y pimienta al gusto
1/2 tz de cacahuates, tostados
en mitades
CUECE las papas en agua por
25 minutos o hasta que estén
suaves. PELA y machaca hasta
formar un puré. DEJA enfriar.
COLOCA los filetes en una olla
con agua, 1 cucharadita de sal
y una hoja de laurel. COCINA
por 10 minutos o hasta que estén
cocidos. ESCURRE, desmenu-
za y deja enfriar. MEZCLA con
el puré de papa, el huevo y la
harina. SALPIMIENTA y mezcla.
FORMA las tortitas. CALIENTA
el aceite y fríe hasta que estén
doradas.
Para la salsa tártara
MEZCLA todos los ingredientes
y salpimienta.
SIRVE las tortitas. acompaña con
la salsa tártara y ensalada.
CORTA la tilapia en tiras del-
gadas y refrigera. CORTA los
camarones por el lomo y abre.
Reserva. LICÚA los chiles serra-
nos, el cilantro, el jugo de limón,
el agua y salpimienta. CORTA el
pepino y rebana en medias lunas.
ACOMODA en un plato las tiras
de tilapia, los camarones, las re-
banadas de pepino y la cebolla
morada fileteada. VIERTE la salsa
verde. DEJA reposar 15 minutos.
espolvorea los cacahuates. sirve y
acompaña con tostadas.
Preparaciones
a la carta
al mojo de ajo
Preparación que consiste en remojar
el alimento en una mezcla de
abundante ajo molido, sal, limón y
pimienta, posteriormente se empaniza
con harina y después se fríe en aceite
con rodajas de ajo.
al ajillo
Combinación de ajos picados y tiras
de chile guajillo fritas en aceite que se
utiliza como mojo de ajo. Se fríen los
alimentos en el mismo aceite donde se
frieron el ajo y el chile para darles ese
mismo gusto.
a la diabla
Término empleado para guisos muy
picosos. Donde se utilizan diferentes
tipos de chiles según la región.
La salsa más común es la de chile
pasilla, pero también se acostumbra
añadir otros chiles para lograr salsas
muy picosas. En la península de
Baja California, Sinaloa y Nayarit
es tradicional que la salsa tenga
como base, ajo, salsa cátsup y salsa
embotellada de chile cascabel.
zarandeado
Técnica prehispánica de cocción de la
cocina nayarita que da origen a uno de
sus platillos más famosos: el pescado
zarandeado, originalmente asado en
madera de mangle, llamada zaranda
y previamente condimentado con
jugo de limón, sal, pimienta y salsa de
soya. Sinaloa también lo adoptó como
uno de sus platillos, y al momento
de condimentarlo añadió otros
ingredientes: mayonesa, mostaza,
cebolla, pimiento y chile guajillo.
a la talla
Originalmente se trata de un pescado
cocinado al carbón o a las brasas,
típico de las costas del Pacífico al que
previamente se le unta una salsa roja
a base de chile guajillo y/o chile ancho
y otros condimentos. En Oaxaca la
salsa incluye chile puya, ajo, pimienta,
clavo, orégano y mayonesa.
Fuentes: Larousse de la Gastronomía Mexicana,
México Desconocido, Gastronómica, Mazateco
www.cocinavital.mx 25
 a pi a
e T il
Aguachil ar ones
de
con c a m
Til ap
ia
al hor n zar andeada
o
tilapia
zarandeada
al horno
INGREDIENTES
para 4 personas
4 tilapias enteras y limpias
4 chiles guajillo, desvenados y asados
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1 pizca de comino
1/2 tz de mayonesa
1 cda de mostaza
Sal y pimienta al gusto
4 tzas de papas a la francesa
1/2 kg de tortillas de maíz
2 limones, en mitades

COCINA los chiles en agua calien-

te hasta que se suavicen. LICÚA
los chiles con la cebolla, el ajo, el
comino y un poco de líquido de coc-
ción de los chiles. SALPIMIENTA
y cuela. MEZCLA el adobo con la
mayonesa y la mostaza. Rectifica
sazón. PRECALIENTA el horno
a 160 ºC. ABRE las tilapias por el
centro como si fueran mariposas.
Salpimienta y unta el adobo por am-
bos lados. COLOCA sobre una cha-
rola en papel alumino previamente
engrasado. TAPA y hornea por 15
minutos. destapa y hornea por 10
minutos más o hasta que esté coci-
da. SIRVE y acompaña con papas a
la francesa, tortillas y limones.

tilapia entera frita
al mojo de ajo
INGREDIENTES
para 4 personas
4 tilapias enteras, limpias
16 dientes de ajo
1 cda de sal de grano
1/2 cda de pimienta negra entera
1 limón, el jugo
1 tz de harina
2 tzs de aceite
4 tzs de arroz rojo
4 tzs de lechuga orejona, troceada
1 jitomate, en rebanadas
2 rábanos, rebanados
1 aguacate, en rebanadas
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
CORTA 4 dientes de ajo en rodajas finas.
Reserva. MACHACA el resto del ajo en un
mortero o molcajete con la sal de grano, el
jugo de limón y la pimienta hasta obtener
un puré. Reserva. LAVA el pescado muy
bien. SECA con papel absorbente. Haz
cortes en diagonal sobre la carne sin llegar
al centro. UNTA el mojo de ajo por dentro y
por fuera de cada tilapia. EMPANIZA con
la harina y retira el exceso. Reserva. CA-
LIENTA el aceite y fríe las rodajas de ajo.
Reserva. fríe las tilapias en el mismo aceite
a fuego medio durante 10 minutos de cada
lado o hasta que estén cocidas. SIRVE y
decora con las rodajas fritas de ajo. MEZ-
CLA la lechuga, jitomate, aguacate y rá-
banos, vierte aceite de oliva y salpimienta.
Acompaña con arroz rojo y ensalada.
Cómo limpiar
el pescado
1. Es importante que los utensilios
que vayas a emplear estén bien
afilados.
2. Corta todas las aletas con ayuda
de unas tijeras.
3. Raspa con un cuchillo ambos
lados del pescado para retirar
las escamas. Hazlo desde la cola
hasta la cabeza.
4. Retira las vísceras haciendo un
corte transversal en la parte que
separa la cabeza del cuerpo, y
otro para abrir el abdomen, desde
la cola hasta la cabeza. Sustrae
las agallas ubicadas por debajo
de la cabeza y todas las vísceras
de la cavidad abdominal. Lava
muy bien bajo el chorro de agua.
5. Para cortar filetes haz un ligero
corte transversal en la nuca y
la cola. Introduce el cuchillo
en la nuca hasta topar con
la espina, y desliza a lo largo
del pescado hasta la cola para
obtener el primer filete. Repite
el procedimiento del otro lado.
Si quedan espinas, retira con una
pinza. Remueve la piel deslizando
el cuchillo entre la piel y la carne,
sosteniendo la piel mientras
realizas el corte.
6. Si lo vas a cocinar entero, haz
pequeños cortes diagonales
sobre el cuerpo.
iT nga de
p e s c a do
eP sca dil la s d e T il a pi a
la ajil lo
 Materiales para
tinga de pescado envueltos
INGREDIENTES HIERVE los jitomates con el
para 4 personas ajo. LICÚA con el chile chi-
8 filetes de tilapia, en cubos chicos potle y reserva. ACITRONA Papel aluminio
Hoja delgada y flexible, elaborada a base
2 cebollas, fileteadas la cebolla. AÑADE el puré de de aluminio. Posee una superficie más
4 jitomates tomate, la hoja de laurel y el brillante que la otra que suele ser opaca.
1 diente de ajo orégano. Mezcla y salpimien- Resiste altas temperaturas, aunque no
debes meterlo al horno de microondas.
2 chiles chipotles adobados ta. COCINA por 5 minutos. Es ideal para conservar los sabores y
1 hoja de laurel AGREGA el pescado y mez- jugos de las preparaciones.
1 cdita de orégano seco cla. COCINA por 15 minutos
1/4 de tz de aceite o hasta que el pescado esté Papel encerado
Sal y pimienta al gusto Papel de seda flexible que contiene
cocido. SIRVE en las tostadas triple encerado de parafina inocua para
12 tostadas y acompaña con la crema, la alimentos. Es impermeable, puede
2 tzs de lechuga fileteada lechuga y el queso. contener líquidos y grasas de manera
1 tz de crema efectiva, es antiadherente y resiste altas
temperaturas.
1 tz de queso ranchero desmenuzado
Hoja de plátano
Es de gran tamaño de color verde claro
u oscuro, con una costilla gruesa en el
centro, que se le retira. Puede contener

pescadillas ACITRONA la cebolla y el

ajo en aceite de oliva. AGRE-
líquidos y grasas de manera efectiva.
Antes de utilizarla se pasa sobre un

de tilapia GA la tilapia y mezcla. saltea

comal o parrilla caliente, o se hierve en
agua para suavizarla y hacerla flexible.

al ajillo por 5 minutos. AÑADE las

INGREDIENTES
para 4 personas
4 filetes de tilapia, en cubos chicos
1/4 de cebolla, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
3 chiles guajillo, en guindillas
3 cdas de aceite de oliva
1/2 kg de tortillas taqueras de maíz
2 tzs de aceite
Para la col
2 tzs de col morada y blanca fileteada
2 limones
1 cdita de orégano
1 cda de aceite de oliva
Para la salsa cremosa
4 chiles verdes
1 tz de hojas de cilantro
1 diente de ajo
1/2 tz de crema
1 cda de aceite
Sal y pimienta al gusto
guindillas de chile guajillo y
salpimienta. COCINA hasta
que el pescado esté cocido.
DEJA enfriar. CALIENTA las
tortillas. rellena con la tila-
pia. Dobla y sujeta con dos
palillos. CALIENTA el aceite
y fríe hasta que se doren. ES-
CURRE en papel absorbente.
Para la col
MEZCLA todos los ingredien-
tes y salpimienta.
Para la salsa
LICÚA todos los ingredientes
y salpimienta.
SIRVE las pescadillas y
acompaña con la col y la sal-
sa cremosa.
Se dice que los alimentos cocinados en
ella absorben ligeramente el sabor de
ésta. Es ideal para hornear o cocinar al
vapor.
Hoja de maíz o totomoxtle
Son las hojas verdes o secas de la
mazorca, son resistentes. Pueden
usarse frescas o secas; secas, deben
rehidratarse en agua caliente antes de
usarlas. Ideal para cocinar al vapor o
asado.
Hoja de mixiote
Membrana amplia, traslúcida y delgada
que se desprende de la hoja del
maguey y se deja secar. Antes de usarla
se remoja en agua para suavizarla,
conserva muy bien los jugos de los
alimentos que están envueltos en ella.
Su venta está prohibida en algunos
lugares debido al daño de las pencas
para obtener pulque.
Fuentes: Quimi Net,
Gallina Blanca, Papel
encerado, Larousse de
Gastronomía Mexicana,
Mi Rinconcito,
Cocinista.
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A
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SALUDABLES

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Paletas de sandía con limón

Ingredientes LICÚA la sandía con el agua, el jugo
para 12 paletas de limón y el azúcar.

2 tzs de sandía en cubos AÑADE el chile piquín y mezcla.

1 tz de agua
1/4 de tz de jugo de limón, colado
1/4 de tz de azúcar
1 cda de chile piquín
4 limones, en rodajas delgadas
12 vasitos de plástico
12 palitos de madera
VIERTE la preparación en los
vasitos y coloca al centro los palitos
de madera.
INSERTA en los palitos las rebanadas
de limón, congela y sirve.

34 COCINA VITAL / Todo con sandía

 ¿Sabías qué?
La sandía es un excelente hidra-
tante para deportistas, beber agua
de sandía antes de un entrena-
miento pesado ayuda a disminuir
el ritmo cardiaco y el dolor
muscular al día siguiente.

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 Sopa fría de sandía
Ingredientes
para 4 personas
1 sandía chica
1/2 pimiento rojo
1/2 diente de ajo
1/4 de cebolla morada
1 cda de jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
2 jitomates, sin semillas, en cubos
1 cda de menta fileteada
8 rebanadas de baguette tostada
36 COCINA VITAL / Todo con sandía
CORTA la sandía y extrae la pulpa.
LICÚA la pulpa de la sandía con el
pimiento, el ajo, la cebolla y el jugo
de limón. Si es necesario añade un
poco de agua hasta obtener una
consistencia ligera.
SALPIMIENTA y mezcla muy bien.
Reserva en refrigeración.
SIRVE en una mitad de sandía y
acompaña con las rebanadas de
baguette.

Ensalada tibia de sandía y berros
Ingredientes
para 4 personas
1/2 kg de sandía, pelada
2 cdas de vinagre balsámico
1 cda de echalote finamente picado
1 cdita de azúcar mascabado
4 cdas de aceite de oliva
2 tzs de berros lavados
y desinfectados
100 g de queso de cabra
40 g de pepitas verdes tostadas
Sal y pimienta al gusto
¿Sabías qué?
Los berros tienen alto contenido de
hierro y fósforo, también son un
poderoso antioxidante y esti-
mulan el sistema inmune para
defendernos de las
enfermedades.
MEZCLA el vinagre con el echa-
lote y el azúcar. Mueve hasta
disolver el azúcar.
AÑADE el aceite de oliva, mezcla
hasta integrar y salpimienta.
CORTA en triángulos la sandía y
barniza ligeramente con el aceite
anterior.
COLOCA en una sartén o grill
y cocina por 1 minuto de cada
lado. Reserva.
SIRVE los berros previamente
aderezados con el aceite. Agrega
la sandía, espolvorea encima el
queso de cabra y las pepitas.
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 Ceviche de sandía y jícama
Ingredientes
para 4 personas ¿Sabías qué?
El cilantro es rico en aceites
2 tzs de sandía en cubos que fortalecen el sistema
1 tz de jícama en cubos inmune, y estimula la
1/2 cebolla blanca, finamente picada digestión.
1 chile serrano, sin semillas,
finamente picado
4 limones, el jugo
3 cdas de cilantro finamente picado
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Tostadas de maíz

MEZCLA en un tazón la sandía,

la cebolla, la jícama, el chile serrano
y el jugo de limón.
DEJA reposar durante 10 minutos.
AGREGA el cilantro y el aceite
de oliva. Salpimienta y mezcla.
SIRVE en vasitos y acompaña
con tostadas de maíz.

T IP
Si quieres añadir proteína
al ceviche, agrega 2 filetes
de pescado en cubos chicos
o 200 g de camarón picado.

38 COCINA VITAL / Todo con sandía

 Para
SECUNDARIO

niños
y no tan niños
Pie pops de manzana
Ingredientes PRECALIENTA el horno CORTA círculos o flores, de
para 4 personas a 160 ºC. 5 centímetros aproximada-
1 tz de harina ACREMA la mantequilla mente, con ayuda de un cor-
100 g de mantequilla con el azúcar. tador de galletas. acomoda
50 g de azúcar AÑADE la yema e integra. en una charola para hornear.
1 yema de huevo Agrega poco a poco la harina Coloca un palito de madera
y mezcla sin amasar. en la orilla de cada paleta.
Para la manzana FORMA una bola y tapa con agrega el dulce de manzana
2 manzanas, en cubos pequeños plástico. Refrigera por 1 hora. al centro. cubre con otro corte
1 cda de fécula de maíz de masa.
2 cdas de azúcar mascabado Para la manzana PRESIONA las orillas con
1 cda de miel maple MEZCLA todos los ingredien- un tenedor.
1 limón, el jugo tes. cocina por 10 minutos o BARNIZA con huevo y
1 pizca de canela en polvo hasta obtener una compota. hornea durante 25 minutos.
Deja enfriar. DEJA enfriar y decora con el
2 cdas de mantequilla EXTIENDE la masa sobre glaseado y deja enfriar hasta
1 huevo una superficie enharinada. que se endurezca.
1 tz de glaseado

40 COCINA VITAL / Para niños y no tan niños

 Tip
Puedes hacer

ops
un corte más pequeño
con otro cortador al
e p
centro para ver
el relleno. de man

Pi

za
na

www.cocinavital.mx 41
 lomitas
re de pa
Enjamb

Ingredientes FUNDE el chocolate INTEGRA rápido y con

para 4 personas
4 tzs de palomitas de maíz naturales
1/4 de tz de cacahuates picados
1/4 de tz chabacanos, picados
1 tz de chocolate oscuro
1/2 tz de chocolate blanco fundido
Chispas de colores
oscuro a baño María cuidado. forma bolitas
y deja entibiar. con las manos.
MEZCLA en un tazón las INSERTA un palito de
palomitas con los frutos plástico.
secos y vierte el choco- DEJA enfriar, raya con
late. el chocolate blanco y
espolvorea las chispas
de colores.

42 COCINA VITAL / Para niños y no tan niños

 Paletas de yogur
con panditas
Ingredientes LICÚA el yogur con de. Acomoda al centro
para 4 personas la leche y miel. de cada molde un palito
VIERTE la mitad del para paleta.
2 tzs de yogur natural
1/4 de tz de leche de coco yogur y acomoda tres CONGELA hasta que
2 cdas de miel de abeja panditas. estén firmes.
1 tz de panditas o salvavidas VIERTE más yogur y aco- CALIENTA agua y
Palitos de madera para paletas moda más panditas hasta sumerge dos segundos
llegar al borde del mol- las paletas para poder
retirarlas del molde.

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Ingredientes
para 4 personas
Para el helado
2 tzs de fresas
2 barras de queso crema
1 tz de crema batida
1/2 lata de leche condensada
1 cda de esencia de vainilla
16 galletas Marías
1 tz de chocolate amargo fundido
1/2 tz de cacahuates picados
1/4 de tz de bolitas de dulce
44 COCINA VITAL / Para niños y no tan niños
Sándwiches
helados
Para el helado COLOCA en un recipiente
LICÚA la mitad de las de plástico y tapa.
fresas y corta el resto Congela durante 4 horas.
en cubos chicos.
ACREMA el queso con COLOCA una bola de
la leche condensada helado en cada galleta
y esencia de vainilla. y cubre con otra.
VIERTE poco a poco la CONGELA por 1 hora.
pulpa de fresa sin dejar CUBRE la mitad de los
de batir. sándwiches con el cho-
AGREGA de forma envol- colate fundido y espolvo-
vente la crema y las rea los cacahuates y las
fresas picadas. bolitas de colores.
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