Comida

Tex - Mex
DIRECTORIO

DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
CORRECCIÓN DE ESTILO
Claudia González Sánchez

IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza
S.A. de C.V.
Calle 3 No. 48
Fracc. Industrial Alce Blanco
Naucalpan de Juárez,
Edo. de México
Tel. 5359-1701
Presentación
La comida Tex-Mex es parte de la llamada
ARTE Y DISEÑO
Ivette Herrera Zamudio
Comida Fusión, pues incorpora elementos de
PRODUCCIÓN varias costumbres culinarias; en su caso las de

Contenido
Rocío Mares Cerde la mexicana y la tejana. En la actualidad este
PREPRENSA
Gabriel García Rangel
estilo ha adquirido su propia personalidad y
Ramón García Rangel cuenta con asiduos seguidores.
CIRCULACIÓN

02 Lo Básico
Miguel Ángel González
Los ingredientes de la comida de México fueron
evolucionando y se adaptaron a los producidos ¡A disfrutar!
VENTAS DE PUBLICIDAD en Estados Unidos, adaptándose también al Para acompañar:
publicidad@toukanmango.com paladar de quienes vivían en Texas, uno de sus Pico de gallo
Tels. 5559 3020 y 5559 6903 Ext.105 estados fronterizos (aunque es interesante que Guacamole con mango 17 Chili con carne
María del Rocío Loreto Navarro el chile -picante o ají- sigue presente en la ma- 18 Pechuga enrollada
e-mail: ronabue@hotmail.com yoría de sus platillos). 03 Paso a Paso 19 Papas horneadas
Cel. 04455 2305 8035
Palitos de queso 20 Pasta pluma con
En esta edición de Cocina Casera Presenta Tacos crujientes pollo
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE traemos las recetas de los platillos preferidos Cerrar un burrito 21 Cazuela de molida
LAS RECETAS COMUNÍCATE: y más buscados por los fanáticos de la comida 04 Para estar a tono: y verduras
Julieta Sánchez Tex-Mex. Sabemos que serán de tu completo Tarro escarchado 22 Hamburguesa BBQ
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135
agrado y que te acompañarán en tus reunio- (barbecue)
cocinaeditorialmango@hotmail.com
nes familiares más especiales y divertidas. Entradas 23 Pechugas
agridulces
05 Egg rolls 24 Chili dos frijoles
COCINA CASERA 06 Palitos de queso 25 Cazuela de
PRESENTA Alitas búfalo pollo cremoso
Núm. 16 Junio-Julio de 2013.
Nachos Tex-Mex 26 Coditos al pesto
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Guarniciones Quesadillas
Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2001-
08 Muffins de queso
112310275200-102. Cer tificado de Licitud de
Título 11530. Certificado de Licitud de Contenido 09 Papas en gajos y Tostadas
8451. Domicilio de la publicación: San Borja núm.
1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, Méxi- 10 Calabacitas rellenas 27 Tostadas de pollo
co, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea:
Codiplyrsa de C. V. Serapio Rendón No. 87 Col. San
con chipotle
Rafael Tel. 5566 6200. Distribución en el Distrito
Federal por la Unión de Expendedores y Vocea- Tacos y Burritos 28 Quesadilla de
dores de los Periódicos de México A.C. Calle
11 Burritos de mole frijoles y queso feta
Guerrero #50 Col. Guerrero Tel. 5591 1400 y 5591
1401 a través del Despacho Everardo Flores Serrato, con pollo 29 Tostadas
Serapio Rendón No. 87 Planta baja Col. San Rafael
C.P. 06470 Tel. 5128 6670. Distribución Locales 12 Tacos de camarón vegetarianas
Cerrados: DIMSA Mariano Escobedo No. 218
13 Burritos de chorizo 30 Tostadas de
Col. Anáhuac México, D.F. Tel. 5262 9439.
con frijoles pescado
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL 14 Burritos de adobo 31 Quesadilla de fajitas
CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
con frijol y queso
Bebidas
REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.
Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. 15 Tacos de bistec
PRINTED AND MADE IN MEXICO
picado 32 Michelada
IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO
Margarita
Los Clásicos de mango
Únete a nuestra comunidad: Margarita
16 Costillas BBQ
facebook.com/RevistasdeCocinaMexicana de tamarindo
(barbecue)
 Lo Básico
INGREDIENTES MÁS
UTILIZADOS EN LAS
¡A disfrutar!
PREPARACIONES: Carnes, pescados y
mariscos en distintas
presentaciones (fajitas, molida,
Tortillas de maíz deshebrada, costillas, etc).
y de harina De preferencia se deben cocinar
En algunos lugares se acostumbra en el grill o parrilla.
freír la tortilla para preparar tacos.
Por supuesto, con tortillas fritas
y crujientes también pueden Los vegetales frescos y
prepararse los clásicos nachos. aderezos son complemen-
tos ideales para equilibrar esta
comida; pueden ir a manera de
Cervezas y bebidas guarnición o integrando ricas
con tequila ensaladas.
Consumidas con moderación,
son excelentes opciones para
acompañar cualquier comida
tex-mex.
Combinar todos
los elementos da como
El picante resultado deliciosos platillos
es un ingrediente inseparable con características propias: las
de esta fusión; puede ir dentro de la comida tex-mex, ¡una
de la preparación (como en el excelente opción para disfrutar a
Chili con carne) o a manera de cualquier hora!
salsas que pueden añadirse a
las quesadillas, burritos, etc.

Dos clásicos Guacamole con Mango

para acompañar: PORCIONES 2 TAZAS / PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Pico de Gallo 3 chiles serranos

sin semillas
PORCIONES 2 TAZAS / PREPARACIÓN 10 MINUTOS 2 limones, el jugo
2 aguacates
4 jitomates sin semi-
1/4 de cebolla
llas y picados
picada
1/4 de cebolla picada
2 cucharadas de
2 cucharadas de
cilantro picado
cilantro picado
2 mangos pelados
2 chiles jalapeños sin
y cortados en
semilla y picados
cuadros pequeños
2 limones, el jugo
Sal
Sal al gusto

MEZCLA EN UN
TAZÓN todos los
ingredientes y sazona
con sal. Puedes servir MUELE LOS CHILES con el jugo de limón hasta obtener
acompañando un una pasta y agrega los aguacates (uno por uno), sigue
queso fundido. moliendo hasta obtener una mezcla cremosa, sazona con
sal al gusto. Vierte en un tazón, agrega la cebolla, cilantro y
mango, revuelve bien. Sirve acompañado de nachos.
2 Cocina Casera Presenta: TEXMEX
 Paso a paso
PALITOS de QUESO

Enharina los palitos 1 2 Calienta en una sar-

de queso, pasa por tén suficiente acei-
el huevo y cubre te a fuego medio,
con el panko. Repi- agrega los palitos
te esto con todos de queso y deja que
los palitos. se doren.

TACOS CRUJIENTES Calienta en una

sartén suficiente
aceite para cubrir la
tortilla, cuando esté
Calienta la tortilla,
cuando esté flexi- 1 2 hirviendo sumérge-
la, ayúdate de una
ble dóblala por la
pinza para dorarlas
mitad, coloca en
de un lado y otro sin
el centro un papel
que pierda la forma.
aluminio sin que se
Escúrrelas en papel
cierre totalmente.
absorbente y retira
el aluminio cuando
estén frías.

Para cerrar los BURRITOS

1 Calienta las tortillas; co-

loca en el centro de cada
2 Después dobla las otras
dos partes de la tortilla 3 De esta manera debes
formar un paquetito.
una un poco de la mez- también hacia el centro.
cla. Dobla las orillas de
la tortilla hacia el centro,
sobre el relleno.
Para terminar: Haz lo mismo con todas las tortillas. Calien-
ta los burritos en una sartén y sirve acom-
pañados de la salsa de tu preferencia.

Cocina Casera Presenta: TEXMEX 3

 Para estar a tono
Encuentra las recetas de una michelada y unas
deliciosas Margaritas de tamarindo y mango
Entradas
en la página 32.

Tarro escarchado
Paso 1
Sigue estos dos pasos para
conseguir el escarchado perfecto Egg
Rolls
de tu copa o tarro:
Una manera de escar-
char un vaso, tarro o
copa, es frotar con me-
dio limón el borde del PORCIONES 8
mismo, humedeciendo TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
en la forma más pareja DIFICULTAD MEDIA
posible todo alrededor.

Otra forma rápida de

escarchar (o si tienes
muchos tarros) es expri-
mir una buena cantidad
de jugo de limón en un
plato profundo donde
quepa el tarro para
poder introducirlo.

Paso 2
Escurre un poco el
tarro con la boca hacia
abajo para evitar que INGREDIENTES
se manche. Coloca en 250 gramos de pechuga de pollo cortada en cuadritos
un plato una cantidad 1/2 cucharadita de sal
suficiente de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta
sal, chile piquín, cha- 1/2 taza de frijoles negros, cocidos
moy o cualquier in- 1/3 de taza de granos de elote
grediente en polvo de 1/3 de taza de pimientos rojos, cortados en cuadritos
tu elección, después 1 taza de espinacas, cocidas y picadas
coloca el vaso o tarro 1 taza de queso cheddar amarillo, rallado
sobre éste para que se 2 cucharadas de chile jalapeño fresco, sin semilla
adhiera a la orilla. y picado
1/2 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de cilantro fresco, picado
1 cucharadita de comino molido
1 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Para una buena 16 tortillas de harina de trigo
MICHELADA, recuerda: 2 claras de huevo ligeramente batidas
Aceite para freír
La cerveza siempre debe estar FRÍA.
SALSA
Usa jugo de LIMÓN sin semilla, 2 aguacates hechos puré
es un poco más dulce y las micheladas toman mejor sabor. 2 tazas de aderezo tipo Ranch (de venta en
Un toque de SALSA es lo que sale al inclinar con fuerza una vez supermercados)
la botella de cada una de las salsas. 1/2 taza de jitomates picados
1/4 de taza de cebolla picada
Aumentar la cantidad de jugo SAZONADOR amarga la michelada.
1/4 de taza de cilantro picado
2 limones, el jugo
4 Cocina Casera Presenta: TEXMEX
ELABORACIÓN
SAZONA EL POLLO CON SAL Y PI-
MIENTA, cocina en una sartén por 12
o 15 minutos. Agrega los frijoles, granos
de elote, pimiento, espinacas, queso y
sazona con el chile, ajo, cilantro, comi-
no y consomé (1). Mezcla y guisa por
unos minutos más.
Rellena cada tortilla con cuatro cucha-
radas de la mezcla anterior. Dobla las
orillas hacia el centro, sobre el relleno
(ve el paso a paso para enrollarlos en
la página 3); después dobla la parte
inferior y superior también sobre el
relleno, forma el egg roll enrollando
fuertemente.
Barniza con un poco de huevo para se-
llar las orillas. Colócalas en una charola 1
con la orilla hacia abajo.
Calienta aceite en una sartén, fríe los
egg rolls por ocho minutos, voltea
continuamente para evitar que se que-
men, retira cuando las tortillas tomen
un color dorado.
Para la salsa, coloca en un recipiente el
puré de aguacate, agrega el resto de los
ingredientes y revuelve muy bien.
Para servir, corta los egg rolls diago-
nalmente y acompaña con la salsa de
aguacate.
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 5
6 Cocina Casera Presenta: TEXMEX
 Alitas
Búfalo PORCIONES 4

Palitos de
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL

1
Queso INGREDIENTES
ELABORACIÓN
EN UN TAZÓN MEZCLA la salsa de jitomate, sal-
sa picante, ajo, sal, pimienta y el jugo sazonador.
PORCIONES 4 12 alitas de pollo, lavadas y Agrega las alitas de pollo y deja reposar por 15 mi-
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS cortadas en tres nutos (1).
DIFICULTAD FÁCIL
1 taza de salsa de jitomate
2 cucharaditas de salsa picante Calienta en un sartén suficiente aceite a fuego me-
INGREDIENTES 1 ajo picado finamente dio. Añade las alitas, deja cocinar hasta que estén
3 cucharaditas de jugo completamente doradas y cocidas.
1/2 kilo de queso panela sazonador
1/2 taza de harina Sal y pimienta Retira del sartén y coloca en papel absorbente para
2 huevos batidos Aceite quitar el exceso de grasa. Sirve calientes o frías.
1 taza de panko
Aceite para freír

Nachos
ELABORACIÓN
(Ve el paso a paso en la página 3)

Tex - Mex
CORTA EL QUESO EN TIRAS
GRUESAS (de dos centímetros) y de
tamaño mediano.

Enharina los palitos de queso, pasa

por el huevo y cubre con el panko. INGREDIENTES
Repite esto con todos los palitos.
1 paquete de totopos para nachos
Calienta en una sartén suficiente 2 chiles serranos
PORCIONES 4
aceite a fuego medio, agrega los pali- aguacate
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS
tos de queso y deja que se doren. 1 taza de frijoles negros enteros, DIFICULTAD FÁCIL
cocidos
Retira del aceite, escurre y coloca so- 1/4 de taza de cilantro, picado
bre papel absorbente para retirar el finamente
exceso de grasa. Sirve de inmediato. 1 limón, el jugo ELABORACIÓN
1 taza de queso cheddar, rallado
Chiles jalapeños en escabeche PREPARA EL GUACAMOLE
Sal moliendo los chiles serranos con
Crema el aguacate. Vierte en un tazón,
agrega sal y reserva.

Machaca los frijoles (1), agrega el

1 2 cilantro (2), jugo de limón, mezcla
y reserva.

Coloca los nachos en un tazón,

baña con la crema, espolvorea
el queso y agrega los frijoles.
Acompaña con el guacamole y los
chiles jalapeños.

Cocina Casera Presenta: TEXMEX 7

 Guarniciones
INGREDIENTES
1 taza de leche

Muffins
1 taza de harina de maíz 1/4 de taza de queso cheddar,
1 taza de harina rallado
1/3 de taza de azúcar 1/3 de taza de chiles jalapeños,

de Queso
2 cucharaditas de polvo picados
para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/4 de taza de aceite ELABORACIÓN
PORCIONES 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
PRECALIENTA EL HORNO
a 180ºC. Engrasa moldes para
muffins o panquecitos.

Coloca en un tazón la harina de

maíz, harina, azúcar, polvo para
hornear, sal (1) y mezcla. Agrega
el huevo, aceite, leche (2), queso,
jalapeños y con la ayuda de un
batidor globo incorpora estos
ingredientes (3).

Coloca tres cucharadas de la

mezcla en cada molde o bien,
rellena hasta tres cuartas partes
de su capacidad (4). Hornea a
180ºC por 20 minutos. Retira,
deja enfriar por completo y sirve.

8 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

 Papas
en Gajos
1
INGREDIENTES
6 papas medianas
1 taza de queso mozzarella
rallado
1 pizca de orégano
1 pizca de comino molido
1 pizca de tomillo molido
Aceite de oliva en aerosol
Sal y pimienta al gusto
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
ELABORACIÓN
LAVA LAS PAPAS perfectamente y córtalas en gajos. Colócalas
sobre una charola para horno con papel encerado y rocíalas con
aceite (1). Salpimienta a tu gusto.
Hornea a 200ºC por 30 minutos o hasta que estén cocidas. Retira
del horno, espolvorea con el queso, orégano, comino y tomillo.
Hornea por 10 minutos más o hasta que el queso se haya derre-
tido. Sirve de inmediato.
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 9

INGREDIENTES
1 kilo de carne de res, molida
1/4 de taza de aceite de oliva
1 taza de frijoles rojos (en lata)
2 tazas de frijoles negros
4 calabazas, cortadas en cuadros medianos
3 cucharadas de puré de jitomate
1 taza de granos de elote
1 cucharada de hojuelas de chile
1 cucharadita de comino en polvo
1 pimiento rojo, picado finamente
1 chile jalapeño picado finamente, sin
semillas
4 cebollitas cambray picadas
3 ajos picados finamente
1/2 taza de queso parmesano, rallado
3 cucharadas de cilantro, picado finamente
Sal y pimienta
Calabacitas
Rellenas
10 Cocina Casera Presenta: TEXMEX
PORCIONES 4
ELABORACIÓN TIEMPO DE PREPARACIÓN
PRECALIENTA EL HORNO a 180ºC.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a Vierte todo en un refractario, agrega el resto del
fuego medio, agrega la carne y cocina hasta queso parmesano y tapa con papel aluminio.
que esté dorada. Mueve con una cuchara
para que quede bien separada (1). Hornea por 20 minutos, cuando esté listo retira
del horno. Sirve y espolvorea con el cilantro.
Añade los frijoles rojos, negros, las calabaci-
tas, el puré de jitomate, granos de elote (2),
hojuelas de chile y el comino; deja cocinar por
cinco minutos o hasta que las verduras estén
1
suaves. Agrega el pimiento, chile jalapeño,
cebollitas cambray, ajo y media porción del
queso parmesano; salpimienta. Deja cocinar
por dos minutos más a fuego bajo.
 Tacos y Burritos

Burritos
de Mole 1

con Pollo PORCIONES 6

TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES ELABORACIÓN Para preparar el mole, en una olla

12 tortillas de harina para
burritos
4 tazas de agua, más 3 tazas
1/4 de cebolla
1 pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite
1 taza de arroz
1/4 de mole en polvo para
preparar
1 taza de queso cheddar,
rallado
Sal
Cebollitas cambray para
acompañar
(Ve el paso a paso para enrollarlos en la
página 3)
CALIENTA EN UNA OLLA las cua-
tro tazas de agua con la cebolla y sal.
Enjuaga el pollo y agrégalo al agua,
deja que se cueza (1).
En otra olla vierte las tres tazas de
agua, una pizca de sal y el aceite; aña-
de el arroz, deja que empiece a hervir y
baja el fuego. Tapa la olla y déjalo cocer
hasta que esté suave o el agua se haya
consumido. Reserva.
Cuando la pechuga esté cocida, déjala
enfriar, desmenúzala y reserva.
agrega una taza del caldo que resul-
tó de cocer la pechuga, incorpora el 2
mole en polvo y mueve hasta que
tenga la consistencia deseada (ni
muy líquido ni muy espeso), si
queda muy espeso añade caldo de
pollo (2).
Cuando el mole esté listo, añade el
pollo desmenuzado. Revuelve per-
fectamente y deja calentar por cinco relleno; después la parte inferior y
minutos. superior también hacia el centro.
Coloca una porción de arroz en cada Calienta los burritos en una sartén.
tortilla, encima un poco de pollo Sirve calientes y acompaña con ce-
con mole y queso. Dobla las orillas bollitas cambray.
de la tortilla hacia el centro, sobre el
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 11
 Tacos
de Camarón
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES
16 camarones grandes,
limpios
1 chile jalapeño, sin semillas
2 y picado finamente
1 cucharadita de comino en
polvo
1/3 de taza de jugo de limón
3 cucharadas de cilantro,
picado finamente
2 cucharadas de aceite
1 taza de frijoles refritos
Tortillas
Sal
ELABORACIÓN
CREMA DE CHILE
1 taza de crema PARA HACER LA CREMA,
1/2 taza de yoghurt natural muele todos los ingredientes
1 cucharadita de hojuelas
de chile
en la licuadora (1), reserva
dentro del refrigerador.
2 cucharaditas de cilantro
picado finamente Mezcla en un tazón los cama-
Sal y pimienta rones, chile, sal, comino, jugo
de limón y cilantro (2). Deja
reposar por 15 minutos.

12 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

 Burritos
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN HORA
DIFICULTAD FÁCIL

de Chorizo
con Frijoles

Calienta el aceite en una sar-
tén a fuego medio, añade los
camarones con un poco de la
marinada. Deja cocinar por cinco
minutos.
Unta una porción de frijoles
a cada tortilla. Agrega cama-
rones y acompaña con la salsa
de crema.
INGREDIENTES
6 tortillas de harina, grandes
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla picada finamente
1 pimiento morrón amarillo, sin
semillas y cortado en tiras
1 diente de ajo, machacado
1 pizca de orégano
1 cucharadita de semillas de chile
225 gramos de chorizo picado
400 gramos de jitomate, picado y sin
semillas
400 gramos de frijoles güeros, escurridos
250 gramos de queso cheddar amarillo,
rallado
Crema y salsa para acompañar
Sal al gusto
ELABORACIÓN
(Ve el paso a paso para enrollarlos en la página 3)
CALIENTA EL ACEITE en una sartén, fríe la cebolla
con el pimiento morrón, agrega el ajo, orégano, semillas
y chorizo. Fríe por unos minutos sin dejar de mover.
Añade el jitomate, frijoles y cocina un par de minutos
más hasta que se junten los aromas. Retira y reserva.
Calienta las tortillas; coloca en el centro de cada una
un poco de la mezcla, encima queso rallado y dobla
las orillas de la tortilla hacia el centro, sobre el relleno;
después dobla la parte inferior y superior también ha-
cia el centro para formar un paquetito (1).
Haz lo mismo con todas las tortillas. Calienta los bur-
ritos en una sartén y sirve acompañados de crema y
salsa de tu preferencia.
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 13
 Burritos
de Adobo
ELABORACIÓN
PARA HACER LAS TOSTADAS

y Queso
dobladas, calienta la tortilla, cuando
esté flexible dóblala a la mitad, colo-

con Frijol ca en el centro un papel aluminio sin

que se cierre totalmente (1).

PORCIONES 8 Calienta en una sartén suficiente

TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS aceite para cubrir la tortilla, cuan-
DIFICULTAD MEDIA do esté hirviendo sumérgela, ayú-
date de una pinza para dorarlas
de un lado y otro sin que pierda
la forma (2). Escúrrelas en papel
absorbente y retira el aluminio
cuando estén frías.

Calienta en una olla las dos cuchara-

das de aceite, fríe la cebolla, agrega
el comino, hojuelas de chile (3),
orégano y saltéalo durante uno o dos
minutos. Añade los ajos, chile verde,
los bisteces, sal y mezcla hasta que
todo se incorpore perfectamente.
Cocina por 10 minutos hasta que la
carne esté dorada.

Rectifica de sal, añade el jugo de

limón, el cilantro y revuelve bien.

Para servir coloca un poco de le-

chuga en cada tortilla, luego una
cantidad generosa de la mezcla.
Cubre un taco con queso rallado, otro
con una cucharada de guacamole y
otro con pico de gallo.

INGREDIENTES ELABORACIÓN
16 tortillas de harina
CALIENTA ACEITE en una ca- Rellena cada tortilla con la
1 pizca de comino
cerola, agrega el comino, orégano, mezcla anterior, cierra el bu-
2 cucharadas de orégano seco
pimienta y cebolla; cocina hasta rrito doblando las orillas de la 2
1 pizca de pimienta negra recién molida
que esta última se dore. Añade tortilla hacia el centro, sobre el
1 cebolla mediana, picada
el chile, ajo y remueve hasta que relleno; después dobla la par-
3 chiles anchos en tiras, limpios y sin semillas
todo se incorpore. te inferior y superior también
3 dientes de ajo picados
hacia el centro, enrolla hasta el
2 tazas de frijoles negros, refritos
Agrega los frijoles, el jitomate, final de la tortilla.
1 taza de jitomate natural, picado
caldo de pollo, sal y azúcar; mez-
1 taza de caldo de pollo
cla bien. Deja hervir a fuego bajo Calienta los burritos en una
2 cucharadas de sal
por 15 minutos. Incorpora el arroz, sartén, retira y sirve. Decora
1 pizca de azúcar
comprueba de sal y añade el que- con hojas de cilantro. Puedes
3
200 gramos de arroz hervido
so encima. acompañarlos con la salsa de
1 taza de queso cheddar, rallado
tu elección.
Aceite
Hojas de cilantro fresco para adornar

14 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

 INGREDIENTES

Tacos
12 tortillas de maíz
6 bisteces picados
2 cucharadas de aceite

de Bistec
1 cebolla mediana, rallada
2 cucharaditas de comino en polvo
1/2 cucharada de hojuelas de chile

picado
1 cucharada de orégano
2 dientes de ajo, picados
1 chile verde, picado
1 cucharada de sal
1/2 limón, el jugo
1/4 de taza de cilantro, picado
Papel aluminio
PORCIONES 4 A 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN HORA
Aceite para freír
DIFICULTAD FÁCIL Lechuga picada finamente
Queso cheddar, rallado
GUACAMOLE (aguacate, cebolla
picada, cilantro picado)
PICO DE GALLO (jitomate picado,
cebolla picada, cilantro picado y
chile serrano picado)

Cocina Casera Presenta: TEXMEX 15

 Los Clásicos

Costillas
BBQ PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS

(Barbecue) DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES
8 costillas de cerdo cocidas
2 cucharaditas de aceite
1/4 de taza de cebolla picada
4 jitomates, picados
1/2 taza de vino tinto
1 2
1/4 de taza de vinagre
2 cucharaditas de salsa picante
1/4 de cucharadita de comino
molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

ELABORACIÓN
CALIENTA EL ACEITE en una sartén, fríe la cebolla
y el jitomate, vierte el vino tinto, vinagre, salsa picante;
sazona con el comino, sal y pimienta (1). Cocina por 10
minutos y retira.
Coloca en la licuadora la mezcla anterior (2), muele
hasta obtener una salsa. Vierte en un recipiente con las
costillas y deja marinar por una hora. Retira y fríe en
una parrilla por ambos lados. Sirve inmediatamente.

16 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

 INGREDIENTES
250 gramos de carne de 1/2 cucharadita de canela
res cortada en cuadros
medianos
1 tazas de frijoles negros
cebolla picada finamente
ajos picados finamente
1 pimiento rojo, sin semillas
y picado finamente
1 ramita de apio picada
finamente
1 zanahoria, pelada y picada
finamente
1/2 cucharadita de comino
en polvo
Chili
con Carne
ELABORACIÓN
CUECE LOS FRIJOLES en una olla a pre-
en polvo sión con suficiente agua (1). Cuando estén
1 cucharadita de hojuelas listos retira del fuego y deja enfriar. Destapa
de chile la olla y cuela los frijoles, reserva.
3 jitomates de lata,
troceados y sin semillas En una cacerola calienta aceite a fuego me-
4 tazas de agua dio, agrega la cebolla, ajos, pimiento, apio y
1 cucharadita de vinagre zanahoria. Deja cocinar hasta que las verdu-
balsámico ras estén suaves y hayan cambiado de color.
3 cucharadas de cilantro Añade la carne y cocina por 10 minutos (2),
picado finamente o hasta que se dore; salpimienta. Agrega el
Sal y pimienta comino, canela, hojuelas de chile, los frijoles
Aceite de oliva (3) y jitomate .
Vierte el agua y el vinagre balsámico, deja
cocinar por 20 minutos más. Cuando esté
listo retira del fuego; sirve y adorna con el
cilantro picado.
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD MEDIA
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 17
 INGREDIENTES
4 pechugas de pollo partidas por la mitad, Aceite para freír
deshuesadas, sin piel y aplanadas Hojas de lechuga para decorar
PORCIONES 8 2 tazas de queso cheddar, rallado
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS 5 rebanadas de tocino, troceado y frito SALSA
DIFICULTAD FÁCIL
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas 5 chiles verdes o 2 pimientos verdes
2 chiles jalapeños, cortados en rajas 2 dientes de ajo
1 taza de harina sazonada con sal y pimienta 1/2 cebolla
ELABORACIÓN Sal al gusto
COLOCA SOBRE LAS PE
CHUGAS una cucharada de
queso rallado, un poco de to-
cino, una porción de cebolla en
medias lunas y algunas rajas
de chile jalapeño (1). Enróllalas
bien apretadas y pásalas por la
harina (2).

En una sartén calienta tres

cucharadas de aceite, fríe las
pechugas hasta que estén do-
raditas, tapa la sartén y déjalas
cocinar a fuego bajo por seis

Pechuga
minutos.

Para hacer la salsa, hierve en

enrollada
agua por cinco minutos todos
los ingredientes (3). Deja en-
friar y muele en la licuadora.
Sirve las pechugas ya que estén
bien cocidas, acompaña con
la salsa y decora con hojas de
lechuga.

18 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

 PORCIONES 4 ELABORACIÓN
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS
DIFICULTAD MEDIA
COLOCA UN CUADRO de aluminio a cada una de las
papas, envuelve y acomoda en una charola para horno
INGREDIENTES
(1). Hornea por una hora o hasta que estén suaves,
4 papas grandes retira y deja enfriar. Corta la parte de arriba de las papas
4 cuadros de papel aluminio (sin desenvolverlas) y retira la pulpa con cuidado (2).

RELLENO Para el relleno, mezcla en un tazón todos los ingredi-

2 cucharaditas de mantequilla entes excepto la mantequilla, rellena las papas y reparte
1 taza de brócoli cocido la mantequilla entre ellas. Hornea por 10 minutos, úni-
4 cucharadas de tocino frito y cortado camente para calentar, y sirve de inmediato.
en trocitos
1 taza de queso Monterrey Jack, rallado
2 cucharaditas de cebollín picado
Sal y pimienta

Papas
horneadas
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 19
 PORCIONES 5
TIEMPO DE ELABORACIÓN
PREPARACIÓN 1 HORA
INGREDIENTES 1/4 de cucharadita de sal
DIFICULTAD FÁCIL 1 cucharadita de pimienta COLOCA EN UNA OLLA dos litros de
100 gramos de pasta pluma
2 litros de agua agua, ajo, cebolla y las dos cucharaditas
SALSA de sal; cocina hasta que suelte el hervor,
1 diente de ajo
2 tazas de crema agrega la pasta y cocina por 15 minutos o
1/4 de cebolla
1 taza de queso cheddar hasta que la pasta esté al dente. Retira del
2 cucharaditas de sal
1/4 de taza de leche fuego y escurre en un colador, reserva.
1 cucharadita de mantequilla

Pasta
1 cucharadita de mantequilla
1 pechuga de pollo sin hueso
1 cucharadita de cebolla Para hacer la salsa, licua la crema, queso
ni piel, cortada en tiras
picada

pluma
y leche (1). Calienta una cucharadita de
2 cucharaditas de consomé
mantequilla en una sartén, fríe la cebolla
de pollo en polvo
picada, vierte la mezcla anterior (2) y
sazona con el consomé de pollo. Cocina a
fuego bajo y agrega la pasta.

con pollo En otra sartén calienta la otra cucharadita

de mantequilla y fríe las tiras de pollo,
sazona con sal y pimienta. Sirve en platos
individuales porciones iguales de pasta y
acompaña con el pollo en tiras.

Cazuela
de molida y verduras
INGREDIENTES
1/2 cucharadita de orégano
PORCIONES 4 3 tazas de agua 1/2 cucharadita de albahaca seca
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 taza de cebada perla 1/2 cucharadita de sal
1 HORA 1/2 cucharadita de aceite de oliva
DIFICULTAD MEDIA 1/4 de cucharadita de pimienta
1/2 kilo de carne molida de res 2 tazas de jitomate, picado y sin semillas
1/2 cebolla picada finamente 1 taza de calabacitas picadas finamente
2 ajos picados finamente 1 taza de frijoles rojos (en lata)
1/2 pimiento rojo, sin semillas y picado 1 taza de queso cheddar bajo en grasa
finamente

20 Cocina Casera Presenta: TEXMEX


ELABORACIÓN
CALIENTA EL AGUA en una olla a fuego
medio. Agrega la cebada (1) y deja cocinar
por 30 minutos o hasta que esté cocida.
Escurre en un colador, reserva.
En una cacerola calienta el aceite a fuego
medio, añade la carne y cocina moviendo
constantemente para separarla. Incorpora
la cebolla y ajos; cocina por cinco minutos.
Agrega el pimiento, orégano, albahaca, sal
1
y pimienta; cocina por cinco minutos
más.
2
Añade la cebada (2), los jitomates, ca-
labazas y frijoles. Deja cocinar por otros
10 minutos.
Retira del fuego y espolvorea el queso.
Tapa la olla y deja que el queso se derrita
con el calor del guiso. Sirve caliente.
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 21
 Hamburguesa
BBQ (barbecue) ELABORACIÓN
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL PARA PREPARAR LA CARNE, en un reci-
piente mezcla todos los ingredientes, sazona con
INGREDIENTES sal y pimienta al gusto (1). Forma las hambur-
CARNE guesas y coloca sobre un plato o tablilla (2).
4 panes para hamburguesa
300 gramos de carne molida de res
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de pan molido Para la salsa, en una sartén calienta la cucharada
1 jitomate, rebanado
2 cucharadas de perejil, picado de aceite y fríe el tocino con la cebolla hasta que
Hojas de lechuga
1 huevo esta última esté transparente, retira. En otro reci-
Rebanadas de queso
Sal y pimienta piente mézclalos con el resto de los ingredientes,
mozzarella
Aceite sazona con sal y pimienta (3).
Mayonesa al gusto

SALSA En un refractario coloca las hamburguesas, cubre

1 cucharada de aceite de oliva con la salsa (4) y deja marinar dentro del refrige-
8 rebanadas de tocino picado rador por 30 minutos.
1/2 cebolla picada finamente
1 taza de puré de jitomate Retira la carne del refrigerador y fríela en una pa-
1/4 de taza de ron rrilla con tres cucharadas de aceite caliente hasta
1 limón, el jugo que esté bien cocida. Sirve sobre el pan con la
3/4 de taza de azúcar moreno lechuga, jitomate, queso y mayonesa.
1 cucharada de hojuelas de chile

22 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

Pechugas
agridulces
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo partidas
por la mitad, sin piel ni hueso
1/2 taza de vinagre manzana
1 taza de salsa de jitomate
3 cucharadas de páprika
2 cucharadas de azúcar moreno
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD MEDIA
1 cucharadita de hojuelas
de chile
1 cucharada de ajo en ELABORACIÓN
hojuelas deshidratadas
1/4 de taza de salsa inglesa EN UN TAZÓN MEZCLA el
1/2 taza de jugo de limón vinagre de manzana, la salsa
Aceite el necesario de jitomate, páprika, azúcar,
Sal y pimienta hojuelas de chile, ajo, salsa
inglesa y jugo de limón (1).
Sazona a tu gusto con sal y
pimienta.
Salpimienta las pechugas,
colócalas en un refractario
con la salsa y deja marinar
dentro del refrigerador por 30
minutos (2).
En una parrilla calienta dos
cucharadas de aceite, fríe las
pechugas y agrega la salsa,
tapa la parrilla. Deja cocinar por
30 minutos o hasta que estén
bien cocidas y ligeramente
doradas. Retira de la sartén y
sirve al momento.
Cocina Casera Presenta: TEXMEX 23
 Chili
PORCIONES 6
Dos frijoles
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
1/2 kilo de carne de pollo, molida
2 cucharadas de aceite
1 taza de pimiento rojo cortado en
cubos
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de frijoles tipo Ranch (de
venta en supermercados)
2 tazas de frijoles negros
2 tazas de jitomates rebanados, en
lata (de venta en supermercados)
24 Cocina Casera Presenta: TEXMEX
1 taza de puré de tomate
1/2 taza de agua
1/4 de cucharadita de pimienta
negra, molida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharadas de orégano
2 dientes de ajo, picados
finamente
Cebollitas cambray picadas
Crema
ELABORACIÓN
CALIENTA EL ACEITE en una olla
grande, agrega el pollo y el pimiento
(1), fríe hasta que el pollo esté bien
cocido. Retira el exceso de grasa,
agrega el resto de los ingredientes
excepto las cebollitas cambray y la
crema. Deja que suelte el primer
hervor, tapa la olla y cocina a fuego
bajo por 20 minutos. Decora con las
cebollitas cambray picadas y una
cucharada de crema.
 PORCIONES 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

Cazuela de INGREDIENTES

Pollo
2 pechugas de pollo,
cocidas y cortadas en
cubos
1/4 de taza de cebolla picada

cremoso
1 taza de crema de
champiñones (en lata)
1 pimiento rojo, en cubos
4 jitomates, picados
1 taza de frijoles tipo
Ranch (de venta en
supermercados)
10 tortillas de harina
2 tazas de queso
manchego, rallado

ELABORACIÓN
PRECALIENTA EL HORNO
a 180ºC.

Coloca en un tazón la cebolla,

crema de champiñones, pi-
miento, jitomates, frijoles (con
su caldo) y mezcla hasta que
todo se incorpore perfecta-
mente. Reserva.

Coloca en un refractario para

horno una capa de la mezcla
anterior, una de tortillas y otra
de pollo cocido, repite hasta
llenar el recipiente terminan-
do con una capa de queso
manchego. Hornea a 180ºC
por 25 minutos. Retira y sirve.

Cocina Casera Presenta: TEXMEX 25

 PORCIONES 5
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

Coditos
al Pesto
1 2

INGREDIENTES ELABORACIÓN
100 gramos de pasta de coditos, medianos COLOCA EN UNA OLLA dos litros de agua, ajo,
2 litros de agua cebolla y sal, deja que suelte el primer el hervor;
1 diente de ajo agrega la pasta (1) y cocina por 15 minutos. Retira
1/4 de cebolla del fuego, escurre en una coladera, reserva.
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de mantequilla Calienta la mantequilla en una olla, añade el pesto,
1/4 de taza de salsa pesto (embotellada) crema, pimiento, jitomate, sazona con el consomé
1 taza de crema de pollo (2); incorpora la pasta y cocina a fuego
1 pimiento, picado (en lata) bajo.
2 jitomates, picados
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo Para hacer la salsa, calienta la mantequilla en una
sartén, agrega el jitomate, granos de elote, jamón,
SALSA cilantro, sazona con el consomé de pollo y cocina
1 cucharadita de mantequilla por 15 minutos. Retira del fuego.
3 jitomates, picados
1/2 taza de granos de elote Coloca porciones iguales de la pasta en platos indi-
1/2 taza de jamón, picado viduales y acompaña con la salsa.
2 cucharadas de cilantro, picado
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo

26 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

Quesadillas y Tostadas

PORCIONES 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS
DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES
1 pechuga deshuesada y
cortada en tiras
1 pimiento rojo, cortado en
rajas, sin semillas
1 pimiento amarillo, cortado en
rajas, sin semillas
1/2 cucharadita de orégano
2 ajos picados
2 cucharaditas de cominos en

Tostadas
polvo
2 cucharadas de aceite
Chile chipotle en polvo

de Pollo
Frijoles negros refritos,
mezclados con cilantro picado
Tostadas
Sal al gusto

con Chipotle
Aceite en aerosol

ELABORACIÓN
PRECALIENTA EL HORNO
a 150ºC. Coloca las rajas de pi-
mientos en una charola para
horno cubierta con papel ence-
rado, rocíalas con aceite, sazona
con el orégano, sal y agrega los
ajos picados sobre ellas. Hornea
por 15 minutos o hasta que estén
cocidas. Retira y deja enfriar.

Sazona las fajitas de pollo con el

comino, chipotle en polvo y sal.
Calienta dos cucharadas de acei-
te en una parrilla y fríe las tiras de
1 pollo (1).

Para servir unta frijoles en cada

tostada, pon encima algunas
rajas de pimiento y las fajitas de
pollo.

Cocina Casera Presenta: TEXMEX 27

 Quesadilla
de frijoles
y Queso feta
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo, machacados
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
1 pizca de canela molida
200 gramos de puré de jitomate
400 gramos de frijoles negros,
cocidos y escurridos
2 chiles chipotles adobados,
picados
1 cucharada del jugo de los
chiles chipotles
28
1
ELABORACIÓN de frijoles, encima agrega una capa de
8 tortillas de harina
200 gramos de queso feta PARA HACER LA SALSA, mezcla los queso y pon otra tortilla encima. Repite
rebanado ingredientes en un tazón. Tapa y reserva. el procedimiento con todas las tortillas.
Sal al gusto
En una sartén calienta el aceite, fríe En un comal calienta las quesadillas por
SALSA PICO DE GALLO la cebolla hasta que esté transparen- ambos lados. Corta en cuatro y sirve en
3 jitomates cortados en te, añade el ajo, las especias, puré de platos. Acompaña con el pico de gallo.
cuadritos, sin semillas jitomate y sazona hasta que todo se
1/4 de taza de cebolla, integre. Incorpora los frijoles, chiles y el
picada finamente jugo de los chiles (1), cocina a fuego 1
2 cucharadas de cilantro bajo hasta que se espesen un poco.
fresco, picado Rectifica la sal .
1 chile verde picado
finamente, sin semillas Calienta las tortillas. Coloca una sobre
Sal al gusto un plato o tabla, cúbrela con la mezcla
 PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
8 tortillas de maíz
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de cebolla, picada
2 calabazas, cortadas en cubos
1 taza de granos de elote
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de jitomates picados
2 cucharaditas de cilantro, picado
1/4 de taza de cebolla morada, picada
Sal al gusto
Aceite para freír
ELABORACIÓN
CALIENTA DOS CUCHARADITAS de
aceite y fríe la cebolla, agrega las calabazas,
elotes (1), sazona con sal y pimienta; cocina
por 15 minutos, retira.
Calienta abundante aceite en una olla, con
la ayuda de dos coladores o el utensilio
para freír forma canastillas con las tortillas,
fríe hasta que esté bien doradas (2), retira
del aceite y coloca en papel absorbente para
retirar el exceso de grasa, reserva.
1 2
Para hacer el aderezo, licua la mayonesa,
jugo de limón, chipotles y pimienta; coloca
en un tazón.
Mezcla en otro tazón el jitomate, cilantro,
cebolla y sal, reserva.
Rellena las canastillas de tortilla con las
calabazas y granos de elote, encima coloca
un poco de la mezcla de jitomate y acom-
paña con el aderezo.

ADEREZO
1 taza de mayonesa
2 cucharaditas de jugo de limón
2 chiles chipotles

Tostadas
1 cucharadita de pimienta

Vegetarianas

Cocina Casera Presenta: TEXMEX 29

 Tostadas 1

de pescado
PORCIONES 4 ELABORACIÓN
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL PARA HACER LA SALSA, mezcla en un tazón
2
el mango, kiwi, cebolla, chile serrano, cilantro y
INGREDIENTES jugo de limón (1). Reserva.
4 filetes de pescado
1 taza de jugo de SALSA En otro tazón mezcla el pescado, jugo de naranja,
naranja 1 mango pelado y cortado en cominos, chile ancho, sal y pimienta (2). Deja
1 cucharadita de cuadritos pequeños marinar por 10 minutos. Saca los filetes de la
comino en polvo 1 kiwi pelado y cortado en marinada, colócalos en papel absorbente para
1 chile ancho, cortado cuadritos pequeños retirar el exceso de jugo y enharínalos (3). 3
en tiritas 1/2 cebolla morada, picada Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén,
1 taza de harina 1 chile serrano sin semillas y fríe los filetes. Retira del fuego y reserva.
8 tortillas picado finamente
Sal y pimienta 2 cucharadas de cilantro, En una cacerola profunda agrega suficiente aceite
Aceite para freír picado y calienta a fuego medio. Coloca las tortillas en el
2 limones, el jugo utensilio para freír (si no lo tienes puedes utilizar
dos coladores de metal), para que queden con
forma de canastas, fríe una por una hasta que
4
estén perfectamente doradas (4).

Retira del aceite, escurre y deja enfriar. Sirve el

pescado dentro de las canastitas y acompaña con
la salsa de frutas.

30 Cocina Casera Presenta: TEXMEX

 PORCIONES 4
1 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES
450 gramos de fajitas de res, picadas finamente
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada finamente
1/2 pimiento morrón, picado finamente ELABORACIÓN
1 pizca de comino PARA HACER LA SALSA, mezcla jitomates picados (2) y cocina por
1 pizca de orégano seco todos los ingredientes en un tazón. unos minutos más. Retira la carne
1/2 cucharadita de pimentón dulce Tapa y reserva. y reserva.
1 chile verde picado finamente, sin semillas
1 diente de ajo, machacado En una sartén calienta el aceite, fríe Calienta las tortillas de harina, coloca
3 jitomates cortados en cuadritos, sin semillas la cebolla hasta que esté transpa- una en un plato, cúbrela con un poco
150 gramos de queso cheddar amarillo, rallado rente, agrega el pimiento y saltea de carne, espolvorea queso y pon
8 tortillas de harina por unos minutos; añade el comino, otra tortilla encima. Repite el proce-
Sal y pimienta al gusto orégano, pimentón, chile verde y dimiento con todas las tortillas.
Aceite en aerosol ajo sin dejar de mover. Agrega la
carne y sazona con un poco de sal Calienta una parrilla, rocía con un
SALSA PICO DE GALLO y pimienta (1). poco de aceite y calienta las quesa-
3 jitomates cortados en cuadritos, sin semillas dillas hasta que el queso se funda.
1/4 de taza de cebolla morada, picada Deja cocinar hasta que la carne Sirve de inmediato acompañando
finamente cambie de color. Incorpora los con la salsa pico de gallo.
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1/2 taza de granos de elote
1 chile verde picado finamente, sin semillas
Sal al gusto

Quesadilla
de fajitas

Cocina Casera Presenta: TEXMEX 31

 Margaritas
1

Bebidas 1
1

PORCIONES 1
TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
1 litro de cerveza clara u obscura
5 gramos de sal
1 cucharada de Miguelito® en
polvo
1/2 taza de jugo de limón
6 toques de salsa inglesa
1 toque de salsa sazonadora
2 toques* de salsa Valentina®
Hielo
de Mango
PORCIONES 1
ELABORACIÓN INGREDIENTES TIEMPO DE PREPARACIÓN 5 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
ESCARCHA CON SAL y Migueli- 1 taza de mango cortado en
to® un tarro de cerveza con capaci- cuadritos, congelados
1 onza de Controy® ELABORACIÓN
dad para un litro, para hacerlo sigue
los pasos de la página tres. (licor de naranja) LICUA LOS CUADRITOS
2 onzas de tequila de mango, el Controy®, te-
1 onza de jugo de limón quila y jugo de limón.
Coloca en el tarro escarchado hielos,
el jugo de limón, los toques de PARA ESCARCHAR Sirve de inmediato en una
salsas y agrega la cerveza. Sirve de 5 gramos de sal copa escarchada con sal y
inmediato. 5 gramos de Miguelito® en Miguelito®.
polvo sabor mango

*Un toque es la cantidad de salsa que sale al inclinar

con fuerza una sola vez la botella de salsa.

Michelada

de
Tamarindo
PORCIONES 1
INGREDIENTES TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 MINUTOS
1 taza de hielo DIFICULTAD FÁCIL
1 onza de Controy® (licor
de naranja)
4.5 onzas de jarabe de ELABORACIÓN
tamarindo LICUA EL HIELO, el Con-
2 onzas de tequila troy®, jarabe de tamarindo,
1 onza de jugo de limón tequila y jugo de limón.

PARA ESCARCHAR Sirve de inmediato en una

5 gramos de sal copa escarchada con sal y
5 gramos de chile piquín chile piquín.

Cocina Casera Presenta: TEXMEX *Una onza equivale a 30 mililitros aproximadamente.

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