NOMBRE DEL PROYECTO: TALLER DE COCINA MEXICANA

NOMBRE DEL RESPONSABLE: NUTRIOLOGA SAMANTHA SUGEY MARTÍNEZ CALDERÓN

“TALLER GASTRONOMICO”

COCINA MEXICANA

Responsable

LN Samantha Sugey Martínez Calderón

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 1

 INTRODUCCIÓN

La misión del DIF es promover, impulsar e implementar programas y acciones en materia de

asistencia social a favor de la población más desprotegida y vulnerable del Estado, tendientes a
modificar y mejorar las condiciones que garanticen al individuo y su familia, su desarrollo social y humano. Es
por ello que surge la necesidad de crear programas que favorezcan a la población más vulnerable e incluso a
personas que deseen adquirir conocimientos en todos los ámbitos posibles. En base a esta necesidad se crea
el actual proyecto de “COCINA MEXICANA” con el concepto de taller gastronómico que consiste en la
enseñanza de la elaboración de platillos típicos mexicanos.

OBJETIVO GENERAL

Mejorar la situación económica de cada una de las personas que serán beneficiadas por este proyecto
a través de la enseñanza en la elaboración de productos gastronómicos nacionales.

Actividades a realizar:

 Enseñanza en la elaboración de diferentes productos gastronómicos de diferentes estados de la

República Mexicana.
 Integrar a cada una de las personas en equipos de trabajo.
 Calcular la cantidad tanto materia prima e ingredientes necesarios para cada uno de los platillos
seleccionados.
 Exponer el producto terminado para su evaluación y ofrecer una degustación al final de cada sesión.

VISIÓN

Implementar las herramientas necesarias para despertar el interés de auto generar ingresos económicos
generando productos de gran calidad e higiene.

MISIÓN

Desarrollar y activar la económica de las familias vulnerables del Municipio de Pabellón de Arteaga.

META

Generar una actividad de aprendizaje y de conocimientos que será redituable en su calidad de vida.

MENÚ DE PLATILLOS A ELABORAR

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 2
 1. Mole de olla 26. Mancha mantel
2. Chiles en nogada 27. Cecina en salsa
3. Pescado “Tikin xic” 28. Sopa de aguacate
4. Cochinita pibil 29. Tacos potosinos
5. Sopa de tortilla 30. Chilaquiles sinaloenses
6. Tamales 31. Tortilla de harina
7. Pozole 32. Pollo en pipián
8. Tacos al pastor 33. Picadas veracruzanas
9. Mole poblano 34. Sopa de lima
10. Pacholas 35. Enchiladas zacatecanas
11. Atole almendrado 36. Torrejas
12. Jamoncillo de piñón
13. Picadillo Postres
14. huitlacoche con crema 37. Arroz con leche
15. Nopalitos con chipotle 38. Buñuelos
16. Pollo en limón 39. Capirotada
17. Taquitos de Silao Guanajuato 40. Pan de muerto
18. Pozole blanco de guerrero 41. Chocolate
19. Mixiotes de pollo 42. Agua de semana santa
20. Tortas ahogadas 43. Ate de membrillo
21. Empandas de camarón 44. Cajeta
22. Pan de pulque 45. Nieve de tuna
23. Corundas 46. Pan de elote
24. Tostadas de Nayarit 47. Pan de mantequilla
25. Machaca de monterrey

MATERIAL

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 3

NO. INGREDIENTE BASCULA DE ALIMENTOS TORREY

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 4

 1 LIMAS TAZAS MEDIDORAS
2 NARANJAS CUCHARAS MEDIDORAS
3 LIMON PLATOS PLÁSTICO
4 TUNAS VASOS PLÁSTICO
5 PLATANO MACHO MANDILES ROTULADOS
6 PERA RECETARIO
7 PIÑA TABLAS NUTRICIONALES
8 PASAS NUTRIMIND (CD)
9 PIÑONES LIBRO DE PORCIONES
10 ALMENDRAS CINTA PARA MEDIR
11 MEMBRILLOS
12 MANZANA
13 NUEZ
14 GRANADA
15 JITOMATE
16 CILANTRO
17 CEBOLLA BLANCA
18 CEBOLLA MORADA
19 EJOTES
20 CHILE ANCHO
21 PAPAS
22 ZANHORIAS
23 CHILE EN VINAGRE
24 AGUACATE
25 PIMIENTO MORRON
26 CHILE SERRRANO
27 CHICHAROS
28 TOMATILLO VERDE
29 NOPALES
30 CHILE DE ARBOL
31 CHILE PASILLA
32 ACEITUNAS
33 RABANOS
34 CALABACITAS
35 CHILE SECO
36 CHAYOTE
37 CHILE CHIPOTLE
38 LECHUGA
39 CHILE POBLANO
40 MASA DE MAÍZ
41 ELOTES DESGRANADOS
42 HARINA
43 BOLILLO

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 5

 44 TORTILLA DE MAÍZ
45 PAN DE CAJA
46 CAMOTE
47 TORTILLA DE HARINA
48 MAÍZ POZOLERO
49 ARROZ
50 RES
51 CERDO
52 POLLO
53 HUEVOS
54 LOMO DE CERDO
55 ENCURTIDOS
56 CAMARON
57 CARNITAS
58 ESPINAZO
59 CHORIZO
60 HUITLACOCHE
61 PESCADO
62 SAL
63 HOJAS DE PLÁTANO
64 ACHIOTE
65 VAINILLA
66 MANTECA
67 POLVO PARA HORNEAR
68 MANTQUILLA PRIMAVERA
69 VINO BLANCO SECO
70 PILONCILLO
71 ACEITE DE MAÍZ
72 AGUA
73 AZUCAR
74 CACAHUATE PELADO
75 CHOCOLATE
76 BICARBONATO
77 HOJAS VERDES DE MAÍZ
78 PULQUE
79 LEVADURA EN POLVO
80 CHIPOTLE EN VINAGRE
81 FRIJOLES REFIRTOS
82 GRAJEAS
83 HOJAS DE MAGUEY
84 ESCENCIA DE ZAR
85 LECHE
86 CREMA

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 6

 87 QUESO FRESCO
88 QUESO AÑEJO
89 QUESO CHICHUAHUA
90 LECHE CONDENSADA
91 AJO
92 OREGANO
93 COMINOS
94 PIMIENTA
95 ANIS
96 CANELA
97 AJONJOLÍ
98 CLAVO
99 HIERBAS DE OLOR
100 OREGANO
101 LAUREL
102 EPAZOTE
103 PEREJIL
104 PAPEL ALUMINIO
105 FRANELAS
106 CLORO
107 DESINFECTANTE
108 PLUMAS
109 COPIAS DE RECETAS DE PLATILLOS
110 PAPEL DE COLORES
111 MARCADORES DE ACEITE
112 DECORATIVOS

COMPENSACIÓN CAPACITADOR 3 MESES 10800

HORARIO

HORARIO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES CEDE

5-7 pm X X X X X DIF
PABELLÓN DE ARTEGA

DURACIÓN DEL TALLER 3 MESES

10 HORAS POR SEMANA
48 PLATILLOS EN 3 MESES

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 7

SISTEMA MUNICIPAL DIF PABELLÓ N DE ARTEAGA NUTRICIÓ N COMUNITARIA Pá gina 8