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DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez

CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS

Mariana Coria y Geraldine Romero

FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández

CORRECCIÓN DE ESTILO
Carolina Vázquez Aguirre

IMPRESIÓN
 Talleres Rotográfi
 Talleres Rotográficos
cos
Zaragoza S.A. de C.V.
Calle 3, No.48 Fracc. Ind. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de México
 Tel.. 5359-1701
 Tel 5359-1701

 VENTAS
 VENT AS DE PUBLICIDAD
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publicidad@toukanmango.com
 Tels. 5559 3020 y 55559 6903 Ext. 105
María del Rocío Loreto Navarro
e-mail:  ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305 8035

18 Fajitas con Corn Flakes®

19 Alitas vietnamitas
20 Fajitas con arroz inflado
ARTE Y DISEÑO 21 Alitas a la naranja
Ivette Herrera Zamudio
22 Alitas búfalo
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde 23 Fajitas a la italiana
PREPRENSA DIGITAL
2 Consejos de mamá 12 Fajitas tempura 24 Fajitas agridulces
Gabriel García Rangel gallina 13 Alitas rojas con Tabasco® 26 Fajitas crujientes con
Ramón García Rangel
3 Alitas con chabacano 14 Fajitas con hojuelas aderezo picosito
CIRCULACIÓN
Miguel A. González Pérez 4 Puré con queso y de chile 27 Alitas horneadas
 jalapeñ
 jalapeños
os 15 Papas rufleadas 28 Alitas con jengibre
5 Fajitas al coco rallado a las hierbas 29 Fajitas vestidas
Para sugerencias
 y dudas sobre
sobre las
las recetas 6 Alitas agridulces 16 Alitas orientales 30 Fajitas con cacahuate
Comunícate:
7 Alitas picantes con miel 17 Fajitas con platanitos 32 Alitas con páprika
Julieta Sánchez
 Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135 8 Fajitas con galleta salada enchilados
cocinaeditorialmango@hotmail.com
9 Alitas rancheras
10 Alitas chinas

DELICIAS CON POLLO 11 Deli cruji-fajitas

Especial No. 18.
Enero - Febrero de 2013.

Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor

Responsable: Germán Flores Montiel. Núme-
ro de Reserva de Título en Derechos de Autor
No.04-2007-031214005800-102. Certificado de
Licitud de Título No.13796. Certificado de Licitud
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cación: San Borja No. 1031 2° piso, Col. Del Valle.
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ción Foránea: Codiplyrsa de C.V. Serapio Rendón
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Consejos de mamá gallina

¡DELICIO
Las alitas son ricas, muy prácticas y
se han convertido en una de las
botanas favoritas.
Se componen de tres piezas:  un muslito,
el ala y un muñón. Tienen algo de grasa y car-
ne, por lo que es muy importante limpiarlas
perfectamente antes de cocinarlas:
 Con un cuchillo bien afi lado o unas tijeras
de cocina corta las uniones de los huesos;
aparta el muñón (puede servirte para caldo).
 Alitas!
  Limpia el ala quitando el exceso de piel
(es sólo grasa). Haz lo mismo con la pieza del
muslito estirando la piel y cortando el pedacito
restante.
  Lávalas bien y deshazte de las plumas
pequeñas quemándolas directamente al fuego.
 Ahora sí están listas para usarse en tus
recetas. ¡Disfrútalas!

para disfrutar tus

 ADEREZOS  ALITAS y FAJITAS

Cilantro y
 jalapeño  Yoghurt y curry
• Rinde 2 tazas • 
• Rinde 2 tazas • 

 Adobo picante
    
de ajo3 chiles jalapeños 3 cu-
charadas de vinagre de manzana
taza de mayonesa  
PICA finamente el cilantro, el ajo
y los chiles quitándoles las semillas.
Mezcla el vinagre con la mayonesa
y agrega los ingredientes picados.
    
2
Crema y
habanero
• Rinde 2 tazas • 
• Rinde 2 tazas • 
     
          
          
         
            
      cucharada de aceite de oliva
charadas de aceite de oliva
de taza de aceite de oliva   
cucharadita de curry en polvo 
ASA ligeramente los chiles en un comal,
diente de ajo triturado  PICA el chile habanero, en un
retira semillas y venas de los chiles guajillo,
radita de jengibre picado  tazón coloca la crema, el chile,
remójalos en agua hirviendo hasta que se
suavicen y colócalos en la licuadora junto el ajo, la mayonesa y el aceite
VIERTE el yoghurt en un tazón, de oliva; revuelve bien y sazona
con el resto de los ingredientes, añade un
agrega el aceite de oliva y bate con sal.
poco del agua donde se remojaron.
hasta que emulsione perfecta-
mente; sazona con el curry, ajo,
Cuela la salsa y fríe en una olla gruesa a
 jengibre y sal.
fuego bajo hasta que tome un color más
oscuro, checa la sazón y si es necesario
añade más sal. Unta las alitas con esta sal-
sa y hornea hasta que estén bien cocidas.
 ALITAS con
Necesitas
chabacano
20   alitas,
partidas en dos  Ahora...
Precalienta el horno a 180ºC. En otro tazón mezcla la mermelada de
MARINADA 2  cdas de mostaza chabacano, mostaza, azúcar, jengibre,
1/3  de taza de mostaza
2  cdas de azúcar Limpia las alitas, quita las plumas pimienta, páprika y vinagre. Coloca las
3   cdas de aceite 
moreno  grandes, quema las más pequeñas y alitas en un refractario con la marinada y
1 cda de agua
1 cdita de jengibre
1 cda de sal  lava perfectamente. baña con la salsa de chabacano.
finamente picado 
1 cda de pimienta
ADEREZO DE CHABACANO  1 cda de páprika Mezcla en un tazón la mostaza, acei- Hornea por 30 minutos o hasta que es-
1 taza de mermelada de 1/4 de taza de te, agua y sal. Vierte sobre las alitas y tén completamente cocidas. Retira del
chabacano  vinagre  deja marinar 10 minutos. horno y sirve calientes.

TE RINDE PARA : 5 PERSONAS

COCINAS : EN 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

3
Para acompañar:

Puré con queso

y jalapeños

TE RINDE PARA : 4 PERSONAS  Ahora...

COCINAS EN: 1 HORA 
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL Coce las papas en suficiente agua con sal hasta que estén muy
suaves. Escúrrelas, pélalas y ponlas en una olla; aplasta con un
aplasta frijoles hasta hacerlas puré, agrega la mantequilla y coló-
Necesitas calas a fuego bajo sin dejar de mover, añade poco a poco la leche
y la crema hasta que se mezcle. Sazona con sal y pimienta al
6 papas 
gusto.
2   cdas de mantequilla
1 taza de leche 
1/4 de taza de crema Sirve en un platón, baña con el queso amarillo y decora con los
1/2 taza de queso amarillo, chiles. Sirve calientito y acompaña con los Tostitos ®.
derretido 
4 tazas de Tostitos® 
Chiles jalapeños rebanados 
Sal y pimienta

4
 FAJITAS al
coco rallado
Necesitas
4 medias pechugas cortadas
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS en fajitas 
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL 1 taza de panco (de venta en
tiendas de productos orientales) 
3/4 de taza de coco rallado 
3/4 de taza de harina
3 huevos, ligeramente batidos 
Aceite
Sal y pimienta

ADEREZO DE CHIPOTLE 
2 tazas de salsa de jitomate 
3 chiles chipotles de lata
Sal y pimienta

 Ahora...
En un tazón mezcla el panco,
coco, sal y pimienta al gusto.

Salpimienta las fajitas, pásalas

por la harina, después por el
huevo y al final por la mezcla
de panco, aprieta para que se
le pegue perfectamente.

Calienta suficiente aceite, fríe

las fajitas hasta que estén
bien cocidas y doradas por
todos lados. Escurre sobre pa-
pel absorbente.

Para la salsa, licua todos los

ingredientes. Si la quieres más
picosa puedes agregar más
chiles con todo y el jugo. Sirve
las fajitas acompañándolas
con esta salsa.

5
 ALITAS
agridulces TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 
DIFICULTAD : ES MUY FÁCIL

Necesitas  Ahora...
12   alitas, partidas en dos  Precalienta el horno a 180ºC. coloca en un refractario y hornea
1 diente de ajo picado  35 minutos cuidando que no se re-
2   cditas de cebolla picada sequen; voltea sólo una vez o hasta
En un tazón, coloca las alitas bien
1/4 de taza de salsa de soya
limpias; agrega el ajo picado, ce- que estén doraditas. Retira del horno
2   cdas de jugo de limón
2   cdas de aceite de ajonjolí  bolla, salsa de soya, jugo de limón, y sirve calientitas.
1/2  cdita de sal  aceite de ajonjolí, sal, ajo en polvo y
1 cdita de ajo en polvo  el azúcar. Deja marinar 25 minutos,
1 cdita de azúcar 

6
 ALITAS
picantes con miel
TE RINDE PARA :
6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA  20 MINUTOS
DIFICULTAD:  Ahora...
ES MUY  FÁCIL
Precalienta el horno a 180ºC.

Necesitas Limpia las alitas, quita las plumas grandes, quema las más pequeñas y
lava perfectamente.
12  alitas, partidas en dos 
1 taza de salsa picante (de botella) 
1/2  taza de miel  Colócalas en un tazón; agrega la salsa picante, miel, jengibre y ajo. Marina
1 cucharada de jengibre picado  por 20 minutos, pasa a un refractario y hornea a 180ºC por 45 minutos
1 diente de ajo picado  o hasta que estén cocidas, retira del horno y sirve.

7
 TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL

FAJITAS con
galleta salada
Necesitas  Ahora... por las galletas, apretando para que
Muele las galletas saladitas hasta se le pegue perfectamente.
4 medias pechugas cortadas
en fajitas  hacerlas polvo (si quedan pedacitos
250   gr de galletas saladitas  enteros no importa). Calienta suficiente aceite; fríe las faji-
3/4 de taza de harina tas hasta que estén cocidas y dorad as
3   huevos, ligeramente batidos  Salpimienta las fajitas; pásalas por la por todos lados. Escurre sobre papel
Aceite 
harina, luego por el huevo y finalmente absorbente y sirve de inmediato.
Sal y pimienta

Necesitas
12  alitas, partidas en dos 
 Ahora...
1 taza de vinagre blanco  Coloca las alitas bien limpias en bolla y los jalapeños. Baja el fuego y
1/4 de taza de agua agua hirviendo por 8 minutos, es- deja hervir por 20 minutos. Añade la
2   hojas de laurel secas 
curre y tira el agua. salsa de soya, hierve por 10 minu-
1/2  cdita de pimienta entera
1/4 de cebolla picada tos más o hasta que se reduzca el
2   jalapeños picados  Regresa a la olla y añade el vinagre, líquido. Agrega los ajos y cocina por
1/2  taza de salsa de soya el agua, el laurel, la pimienta, la ce- 3 minutos. Sirve calientitas.
2  ajos picados 
8
 ALITAS
rancheras
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

9

TE RINDE PARA : 5 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
Necesitas
20  alitas, partidas en dos  pequeñas y lava perfectamente.
1 1/2 tazas de agua
1/2   taza de salsa de soya
1 ajo finamente picado 
1 cebollita cambray
finamente picada
1/4 de taza de aceite de
ajonjolí 
10
ALITAS
chinas
 Ahora...
Limpia las alitas, quita las plu- salsa se esté consumiendo baja el
mas grandes, quema las más fuego y agrega el aceite de ajonjolí,
cocina por 20 minutos más. Ya que
estén completamente cocidas reti-
ra del fuego, deja enfriar y sirve.
Colócalas en una sartén gruesa;
agrega agua, salsa de soya, ajo y
cebollita. Cocina a fuego medio
durante 20 minutos. Cuando la
 DELI
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA 
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL cruji-fajitas
Necesitas
2  medias pechugas cortadas en fajitas 
2  huevos batidos   Ahora...
1 taza de harina
Sumerge las fajitas en el huevo batido. Revuelca las fajitas, presiona con las manos
1/2   cdita de sal 
1/2   cdita de pimienta para que queden bien empanizadas; fríe en el
1/2   cdita de pimentón Coloca en un tazón la harina, sal, pimienta, aceite caliente, retira y escurre el exceso de
1/2   cdita de tomillo pimentón, tomillo y ajo en polvo, mezcla grasa, déjalas reposar en papel absorbente
1/2  cdita de ajo en polvo  por unos minutos. Sirve calientitas.
hasta que se incorporen los ingredientes.
Aceite
11
 FAJITAS
 tempura

TE RINDE PARA : 4 PERSONAS

COCINAS EN: 1 HORA 
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

Necesitas
4  medias pechugas
cortadas en fajitas 
1 taza de harina
tempura
Aceite
Sal y pimienta

 Ahora...
Salpimienta las fajitas.

Prepara la harina tem-

pura según las indica-
ciones del empaque.

Calienta aceite en una

sartén grande. Cubre
cada fajita con el tem-
pura; fríelas hasta que
estén cocidas y doradas
por todos lados. Escurre
sobre papel absorbente
y sirve de inmediato, las
puedes acompañar con
salsa de soya.

12
 ALITAS rojas con
salsa Tabasco ®

TE RINDE PARA :
 Ahora...
4 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA  Precalienta el horno a 180ºC.
DIFICULTAD:
ES MUY  FÁCIL
Limpia las alitas, quita las plumas
grandes, quema las más pequeñas y
lava perfectamente.
Necesitas
20  alitas, partidas en dos  En un tazón mezcla la mantequilla, la
125 gr de mantequilla salsa, el puré de jitomate, el chile, el
derretida pimentón y la sal, reserva.
1/3  de taza de salsa picante
(Tabasco®) 
3/4 de taza de puré de
Coloca las alitas en un molde y
 jitomate  hornea 15 minutos; sácalas, baña
1 1/2  cditas de chile en polvo  con la salsa y regresa al horno por
1 cdita de pimienta roja o 20 minutos más o hasta que estén
pimentón cocidas. Sirve calientitas.
Sal 

13
 FAJITAS con
hojuelas chile
de

14
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 30 MINNUTOS
Para acompañar:
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

 Ahora...
Necesitas
Lava perfectamente las Calienta suficiente aceite
4  medias pechugas papas y sécalas. Córtalas en una olla profunda,
cortadas en fajitas  Necesitas
4 cditas de semillas de
con una mandolina (con cuando esté bien caliente,
6 papas  la parte de la reja), se
chile  agrega las papas en tan-
1 cda de sal de grano 
1/2  taza de leche  tiene que rebanar y girar das. Déjalas hasta que se
1/2  cdita de pimienta
1 taza de harina la papa. Colócalas en un
1 cda de páprika doren y estén crujientes.
1 diente de ajo,
2   cdas de hierbas a la tazón grande, espolvorea Escurre sobre papel absor-
machacado 
1/3  de taza de aceite 
italiana con sal de grano, pimien- bente.
Sal y pimienta Aceite  ta, páprika y hierbas.
Sirve las papas acompa-
SALSA BBQ  ñadas de unas deliciosas
1/2  taza de jitomate 
fajitas de pollo.
2  cdas de azúcar 
2   cdas de salsa inglesa
1 cda de vinagre de
PAPAS
manzana
1 chorrito de salsa picante
1 diente de ajo, picado  rufleadas
1/4 de cucharadita de
mostaza en polvo 
1/4 de cucharadita de sal 
a las hierbas

 Ahora...
Coloca las fajitas en un
tazón, salpimiéntalas, agre-
ga 2 cucharaditas de las
semillas de chile, baña con
la leche y deja reposar 20
minutos.

En otro tazón coloca la

harina, ajo, sal, pimienta y
el resto de las semillas de
chile.

Calienta una sartén, agrega

un poco de aceite; escurre
la leche de las fajitas, pása-
las por la harina y fríelas
hasta que se doren y estén
cocidas por dentro. Escurre
en papel absorbente antes
de servir.

En una olla mezcla todos

los ingredientes de la salsa
y cocina a fuego medio. Sin
dejar de mover, espera a
que suelte un ligero her vor.
Acompaña las fajitas con
esta salsa BBQ.

15
 TE RINDE PARA : 5 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL

ALITAS
orientales
Necesitas
20  alitas partidas en dos   Ahora...
1/3  de taza de aceite de oliva salsa de soya, cebollitas, jugo de limón, ajos
Precalienta el horno a 180ºC.
1/3  de taza de miel
y jengibre, reserva.
1/2 taza de salsa de soya
3   cebollitas cambray, finamente rebanadas  Limpia muy bien las alitas, quita las plu-
1 limón, el jugo  mas grandes, quema las más pequeñas Coloca las alitas en un refractario, báñalas
2   ajos finamente picados  y lava perfectamente. con la salsa y agrega el ajonjolí. Hornea 30
1 cdita de jengibre rallado minutos o hasta que estén ligeramente do-
1/2  taza de ajonjolí tostado 
En un tazón mezcla el aceite de oliva, miel, radas. Retira del horno y sirve calientes.
16
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

 Ahora...
Muele los chips de platanitos hasta hacer- los chips, apretando para que se le pegue
Necesitas los polvo (si quedan pedacitos enteros no perfectamente.
4 medias pechugas cortadas importa).
en fajitas  Calienta suficiente aceite; fríe las fajitas
3   tazas de chips de platanitos Salpimienta las fajitas. Pásalas por la ha- hasta que estén cocidas y doradas por to-
enchilados  rina, luego por el huevo y finalmente por dos lados. Escurre sobre papel absorbente
3/4 de taza de harina
y sirve de inmediato.
3   huevos, ligeramente batidos 
Aceite
Sal y pimienta

FAJITAS con
platanitos
enchilados

17
 FAJITAS con
Corn F lakes ®

TE RINDE PARA : 4 PERSONAS

COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

Necesitas
2   medias pechugas cortadas
en fajitas 
1/2  cdita de sal 
1/2  cdita de pimienta
1 taza de harina
2  huevos batidos 
2   tazas de hojuelas de maíz
(Corn Flakes®) 
Aceite en aerosol 

ADEREZO 
1/4 de taza de leche 
2   cdas de queso azul 
1/2 taza de yoghurt natural 
2   dientes de ajo 
1/4 de taza de aceite de oliva

 Ahora...
Precalienta el horno a 180ºC.

Licua la leche, queso azul,

yoghurt, ajos y aceite de oliva
hasta obtener una salsa es-
pesa.

Sazona las fajitas con sal y

pimienta. Pásalas de una en
una por la harina, sumerge en
el huevo y empaniza con las
hojuelas.

Colócalas en una charola, rocía

aceite en aerosol sobre todas
las tiras, hornea 25 minutos o
hasta que estén doradas y co-
cidas. Sirve calientitas y acom-
paña con el aderezo.

18
 ALITAS
 vietnamitas
 Ahora...
TE RINDE PARA : 5 PERSONAS
COCINAS EN: 40 MINUTOS Precalienta el horno a 180ºC.
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL
Limpia las alitas, quita las plumas grandes, que-
ma las más pequeñas y lava perfectamente.
Necesitas
20   alitas, partidas en dos 
En un tazón mezcla los ajos, cebolla, salsa de
2   ajos finamente picados 
1/2  cebolla finamente
soya, salsa de pescado, jugo de limón, aceite
picada de ajonjolí, sal, pimienta, ajo en polvo y azúcar;
1/4 de taza de salsa de soya mueve hasta que se incorporen perfectamente
1/4 de taza de salsa de los ingredientes.
pescado 
2   limones, el jugo 
1/3  de taza de aceite de
Coloca las alitas en un refractario y baña con
ajonjolí  la salsa. Hornea por 30 minutos o hasta que
1 cdita de sal  estén completamente cocidas. Retira del horno
1 cdita de pimienta y sirve calientes.
1 cdita de ajo en polvo 
1 cda de azúcar 

19
 FAJITAS con
arroz inflado

TE RINDE PARA : 4 PERSONAS

COCINAS EN: 1 HORA  30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

Necesitas
4 medias pechugas
cortadas en fajitas
8  tortillas de arroz
inflado (de venta en
supermercados) 
1 taza de harina
3   huevos, ligeramente
batidos
Aceite para freír
Sal y pimienta

 Ahora...
Precalienta el horno a 180°C.
Sazona las fajitas con sal y pimienta. En
un recipiente tritura las tortillas de arroz
inflado y reserva. Pasa las fajitas por la
harina, después por el huevo y empaniza
con el arroz inflado.
En una sartén calienta suficiente aceite
y fríelas hasta que estén doradas. Retira
del aceite y colócalas sobre una charo-
la con papel encerado para que no se
peguen. Hornea por 20 minutos o hasta
que estén bien cocidas. Pasa a un platón
y sirve al momento.

ALITAS a la
naranja
Necesitas
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
12 alitas, partidas en dos  COCINAS EN: 1 HORA 
1/2  taza de jugo de  Ahora... DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL
naranja
1/4 de taza de jugo de Precalienta el horno a 180ºC.
limón
1 cda de aceite de oliva Coloca las alitas en un tazón; agre- Coloca en una charola y hornea
1/4 de taza de azúcar  durante 40 minutos o hasta que
ga el jugo de naranja, de limón,
2   cditas de jengibre
aceite de oliva, azúcar, jengibre y estén doradas, retira del horno y
picado 
1/4 de cebolla picada cebolla; marina por 20 minutos. sirve.

20
21
 ALITAS
 búfalo

TE RINDE PARA : 5 PERSONAS

COCINAS EN: 1 HORA 
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL

Necesitas  Ahora... mueve para que se incorporen los

SALSA
20  alitas, partidas 3   ajos finamente Precalienta el horno a 180ºC. ingredientes y reserva.
en dos  picados 
1 taza de harina 2   cdas de jengibre Pasa las alitas, una a una, por la hari-
Limpia las alitas, quita las plumas
2   cdas de aceite  finamente picado  grandes, quema las más pequeñas na. En una sartén calienta el aceite
Aceite en spray  1 taza de salsa de
y lava perfectamente. y fríelas. Colócalas en un refractario
ostión
1/2 taza de vinagre y vierte la salsa reservada, rocía con
de arroz  En un tazón mezcla la sal, pimien- el aceite en spray. Hornea por 30
1/2 taza de azúcar ta, ajos, jengibre, salsa de ostión, minutos o hasta que estén completa-
moreno  mente cocidas. Sirve calientes.
vinagre de arroz y azúcar moreno;
Sal y pimienta

22
 FAJITAS a la
italiana
TE RINDE PARA :
 Ahora...
6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA  En un recipiente mezcla la salsa de
DIFICULTAD: soya, el vinagre balsámico, el azúcar
ES MUY  FÁCIL
y los ajos. Bate con un tenedor hasta
que el azúcar se disuelva. Añade las
fajitas y marina por 20 minutos.
Necesitas
4 medias pechugas cortadas Sin la marinada, pásalas a una
en fajitas  sartén con aceite caliente, fríe por
1/2 taza de salsa de soya unos minutos. Vierte la mitad de la
1/2 taza de vinagre
marinada y sigue cocinando. Mueve
balsámico
1/2  taza de azúcar moreno constantemente hasta que se cara-
2   dientes de ajo, finamente melicen y estén bien cocidas.
picados
Retira del fuego. Sirve al momento
bien calientes.

23
 Necesitas
FAJITAS 4 medias pechugas
cortadas en fajitas 

agridulces 1 cda de fécula de maíz 

1/4 de taza de miel 
2   cdas de ajonjolí tostado 
2   zanahorias ralladas 
Hojas de lechuga romana

TE RINDE PARA : 4 PERSONAS ADEREZO AGRIDULCE 

COCINAS EN: 40 MINUTOS 1/4 de taza de salsa de
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL soya
2   cditas de aceite de
ajonjolí 
1/2   cdita de jengibre
fresco, pelado y rallado 
2   dientes de ajo pelados,
machacados 
2   cdas de vinagre
balsámico 
Sal y pimienta

24
  Ahora...
En un tazón mezcla la salsa soya,
el aceite de ajonjolí, el jengibre, los
ajos, el vinagre balsámico, la sal y
pimienta al gusto. Agrega las fajitas,
tapa y refrigera por una hora para
que se marinen.
Pasado el tiempo calienta una sar-
tén, agrega las fajitas y cocina por
5 minutos.
Aparte mezcla la fécula de maíz con
la miel. Agrega a la sartén, sigue coci-
nando por unos minutos más hasta
que la mezcla se espese; añade el
ajonjolí y retira del fuego.
Coloca en los platos y acompaña con
hojas de lechuga y zanahoria rallada.
Sirve de inmediato.
 TE RINDE PARA :
 6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA  30  Ahora...
MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL En un recipiente combina empaniza cada pieza y hornea 30 minutos. Re-
tira del horno.

Necesitas Agrega a la licuadora el

4 medias pechugas cortadas
aderezo ranch, el cilantro
en fajitas  sar 20 minutos. a empanizar. y los chiles con el vina-
gre, licua hasta formar
SALMUERA En un recipiente grande Precalienta el horno a una salsa homogénea.
2  tazas de agua fría
mezcla la harina, sal, pi- 180°C.
3   cdas de sal 
mienta negra, pimienta Sirve las fajitas y acom-
EMPANIZADO Calienta en una sartén paña con el aderezo.
4 tazas harina
2   cdas de sal ve bien y reserva. Fríe cada pieza hasta que
1/2  cdita de pimienta negra
estén doradas. Después,
1/2  cdita de pimienta de
cayena Sin tirar la salmuera, re- colócalas sobre una cha-
1/2  cdita de páprika tira las fajitas de pollo, rola con papel encerado
1/2  cdita de salvia molida
1/4 de cdita de tomillo
molido
1/4 de cdita de ajo en polvo
Aceite para freír

ADEREZO DE JALAPEÑO 
1 taza de aderezo ranchero
(Ranch) 
1/2  manojo de cilantro 
1/2  taza de rajas en
escabeche con todo y vinagre

fajitas crujientes
con aderezo PICOSITO
26
TE RINDE PARA : 5 PERSONAS  Ahora...
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL Precalienta el horno a 180ºC.

Limpia las alitas, quita las plumas grandes, quema

las más pequeñas y lava perfectamente.
Necesitas
En un tazón mezcla el aceite de oliva, ajos, hojuelas
20  alitas, partidas en dos 
de chile, ajo en polvo, pimienta y sal, reserva.
1/3  de taza de aceite de oliva
3   ajos finamente picados 
3   cdas de hojuelas de chile  Coloca las alitas en un refractario y vierte la salsa.
1 cda de ajo en polvo  Hornea por 30 minutos o hasta que estén completa-
1 cda de pimienta mente cocidas. Retira del horno y sirve.
Sal 

ALITAS
horneadas

27
 ALITAS con
 jengibre
TE RINDE PARA : 5 PERSONAS  Ahora...
COCINAS EN: 40 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL
Precalienta el horno a 180ºC.

Limpia las alitas, quita las plumas grandes,

Necesitas quema las más pequeñas y lava perfecta-
20   alitas, partidas en dos  mente.
2   huevos batidos 
1 taza de harina
Pásalas, una a una, por el huevo y por la harina.
1 taza de mantequilla
2   cdas de ajonjolí  En una sartén calienta la mantequilla, cuando
esté lo suficientemente caliente fríe las alitas
ADEREZO DE JENGIBRE  hasta que estén ligeramente doradas.
1/2  taza de vinagre de manzana
1/3  de taza de salsa de soya
En un tazón mezcla el vinagre, la salsa de soya,
1/3  de taza de agua
1/2  taza de azúcar  el agua, el azúcar, la sal, los chiles serranos y
1 cda de sal  el jengibre. Coloca las alitas en un refractario
3   chiles serranos sin semillas y y baña con la salsa. Hornea por 30 minutos
finamente picados  o hasta que estén completamente cocidas.
2   cdas de jengibre fresco, rallado 
Después espolvorea con el ajonjolí y sirve.

28
 FAJITAS
 vestidas
TE RINDE PARA : 4 PERSONAS
COCINAS EN: 45 MINUTOS
DIFICULTAD : ES MUY  FÁCIL  Ahora...
Coloca en un tazón la harina, sal, Pasado el tiempo, sumerge cada una
Necesitas pimienta, huevos, leche y polvo de las fajitas en la mezcla anterior,
para hornear; bate hasta que to- fríelas en aceite bien caliente hasta
2  medias pechugas cortadas en fajitas 
2   tazas de harina dos los ingredientes se incorporen, que estén doraditas. Escurre la grasa
1/2  cdita de sal  cubre y refrigera por una hora. y deja reposar sobre papel absor-
1 cdita de pimienta bente. Sirve calientitas.
2  huevos 
1/2  taza de leche 
1 cdita de polvo para hornear 
Aceite para freír 

29
 FAJITAS con
cacahuate
TE RINDE PARA : 6 PERSONAS
COCINAS EN: 1 HORA  30 MINUTOS
DIFICULTAD: ES MUY  FÁCIL

30
Necesitas  Ahora...
4 medias pechugas Precalienta el horno a 180°C. Retira del aceite y coloca sobre una
cortadas en fajitas  charola con papel encerado. Hornea
3   tazas de cacahuates
con sal  Salpimienta las fajitas. Coloca los 20 minutos o hasta que estén bien
1 taza de harina cacahuates en un procesador de ali- cocidas. Pasa a un platón y sirve al
3   huevos, ligeramente mentos hasta que queden triturados. momento.
batidos
Aceite Pasa las fajitas por la harina, después
Sal y pimienta
por el huevo y empaniza con los
cacahuates. En una sartén calienta
suficiente aceite y fríelas hasta que
estén doradas.

31
 Necesitas  Ahora...
12   alitas partidas en dos  Limpia las alitas, quita las plumas grandes, y agrega a la olla de las alitas, finalmente
2   cdas de aceite de oliva quema las más pequeñas y lava perfecta- incorpora los jalapeños. Mueve frecuent-
1/2  taza de azúcar  mente. emente para evitar que se pegue, durante
3  ajos picados  25 minutos o hasta que estén cocidas, re-
3   cditas de páprika (pimentón) 
Fríelas, en una olla, con el aceite de oliva, tira del fuego y sirve.
2  cditas de fécula de maíz 
1 taza de consomé de pollo  azúcar, ajos y páprika. Disuelve la fécula
4 chiles jalapeños, picados  de maíz en la taza de consomé de pollo

ALITAS con
páprika
TE RINDE PARA :
4 PERSONAS
COCINAS EN:
1 HORA 
DIFICULTAD :
ES MUY  FÁCIL

32