LAS RECETAS INTERNACIONALES FAVORITAS DEL CHEF G.

Colección de recetas recopiladas por Gustavo Jimenez Mora 2007

PREFACIO

Las recetas son patrimonio de la humanidad, muchas de ellas ni siquiera se sabe cuando vieron la luz en el tiempo, y cada cocinero al preparar un plato le da su sazón especial. Esta es una recopilación que hice, de mis incursiones y paseos por la autopista de la información, la escogencia no tiene mas que un parámetro, que me parezca interesante la receta, que no sea complicada, que tenga ingredientes fáciles de conseguir en cualquier mercado, o fáciles de sustituir sin que el plato pierda su esencia y que tenga algo especial, como unir chocolate con queso azul, o pescado con salsa de miel. También he escogido algunas recetas interesantes de la cocina tradicional, de diferentes países. Le doy las gracias a todos aquellos gourmet o cocineros que trascribieron recetas para compartirlas por Internet y dieron sus técnicas y medidas para provecho de todos. Y a mis amigos que me enviaron recetas deliciosas e interesantes Cuando un cocinero escribe una receta, y la publica, esta deja de ser parte de el y comienza a ser patrimonio del colectivo, que puede tomarla y cambiarla o mejorarla, según su propia experiencia. Porque los cocineros, cuando estamos en la cocina, ese laboratorio gastronómico, donde mezclamos ingredientes y obtenemos resultados, también creamos experiencias propias. Aquí va esta colección de mis recetas internacionales favoritas. Espero que les despierten las sensaciones que despertaron en mí.

GustavoJiménezM

TABLA DE MEDIDAS EQUIVALENTES Y SUSTITUCIONES

UTILIZANDO SUSTITUTOS PARA MEDIR ¿Que podemos usar? Algunas veces las tazas estándar para medir y la cucharas no las tenemos a mano. Aquí hay alguna ideas de objetos que dentro de nuestra cocina y nuestra casa nos pueden servir para medir nuestros ingredientes en la cocina. Un tetero

Ellos tiene onzas claramente marcadas, y son excelentes para medir ingredientes líquidos como: leche, agua, aceite, vino etc. Frascos de jugos refrescos o leche

Un frasco de un medio litro o un pinta (473.15 mililitros). Son 2 tazas, para 1 taza llene hasta la mitad. Usted puede utilizar un marcador y poner una marca a la mitas para saber en le momento de utilizar en sus recetas 1 taza o 1/4 de litro. Los frascos de 1 litro igual los puede dividir marcando en 4 partes iguales, que serán cada una de 1 taza. Envases plásticos de queso crema o mantequilla Etc.

Generalmente tienes escrito cuanto cargan. Uno de 8 onzas puede ser usado para medir 1 taza Tazas que vienen dentro de los jarabes para administrar medicinas

Usualmente miden 1 cucharada si es mas a veces viene marcadas por onzas y cucharadas

Frasco de mantequilla de maní, mermeladas, salsas, Etc.

Algunos marcan 1 o 2 tazas, además en sus etiquetas tiene escritos cuanto es su medida. Envases de yogur

Usualmente contienen 8 onzas, que significan 1 taza

Todos los envases que compramos en el mercado tiene sus medidas en las etiquetas en gramos u onzas. Podemos proveernos de algunos de ellos y utilizarlos dentro de nuestra cocina en os momentos que no tenemos tazas o cucharas para medir.

1 cucharada

1 cucharada. colmada

Cucharas de medir

tazas de medir

LAS PORCIONES DENTRO DE LA COCINA

¿Qué es una porción? 2 a 3 onzas de carne baja en grasa cocida, aves o pescado. ½ taza de frijoles secos cocidos ó 1 huevo cuenta como una onza de carne baja en grasa 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (maní) ó 1 taza de nueces cuenta como una onza de carne. ¿Cómo sé lo que es una porción? Tres onzas de carne cocida baja en grasa o de pollo sin la piel son como del tamaño de un paquete de naipes o como del tamaño de la palma de la mano de una mujer. Estas tres onzas proveen alrededor de 6 gramos de grasa. Tres onzas de carne a la que no se le ha cortado la grasa o de pollo con piel contienen el doble de grasa que la carne baja en grasa o que el pollo sin piel. Una hamburguesa regular debe tener este tamaño

La hamburguesa debe tener este ancho

Papa horneada

3 onzas o 85,5 gramos de carne.

El tamaño de un panqueca o un waffle

1 ½ onzas de queso en cubos o 50 gramos.

½ taza de cotufas o pretzels

½ taza de frutas, vegetales, granos cocidos o helado.

Filete de pescado

2 cucnaradas de mantequilla, margarina o mantequilla de mani
Agradecimiento a:

Estas son porciones ideales para una persona, tomándolas como ejemplo podemos preparar los servicios.

Receta básica y fácil para prepara un guisado o cacerola
Ingredientes (para 4-6 personas) Carne, ave pescado y Vegetales frijoles
De ½ taza a 500g o 1 ½ taza de carne, pescados, aves o frijoles (cocidos o envasados): Carne molida cocida Pavo cocido Pollo cortado Cerdo cortado Cubos de jamón Atún fresco o de lata Salmón Salchichas Frijoles cocidos (en lata o no) Pescados enlatados Use de 1 ½ taza a 2 tazas de vegetales: Zanahorias Guisantes Maíz Vainitas Habas Brócoli Espinacas Vegetales surtidos Apio o celery Pimentón verde

Salsas y quesos
Use 1 ½ pote de agua o 1 ½ pote de leche mas 1 lata de sopa a gusto: Crema de papas Crema de pollo Crema de apio Crema de hongos Sopa de tomates Sopa de cebollas Salsas enlatadas De ½ a 1 taza de queso que se pueda mezclar o espolvorear al final, a gusto.

Pan, cereal, masas o arroz
Elija 1 sin cocer: 1 a 1 ½ tazas de pasta seca: macarrones, fideos, tallarines o a gusto, sea corta o larga. ¾ de taza de arroz Acompañe con: Crotones de pan tostados

Preparación Elija una alimento de cada grupo o columna, cueza la carne si es necesario (si esta cruda), combino todos los ingredientes en una olla o cacerola grande, salpimiente a gusto, sazone con salsa de soja, cebolla deshidratada y ajo en polvo a gusto. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine por 30 minutos hasta que los cereales escogidos (pasta o arroz) estén cocidos, revuelva frecuentemente para evitar que los alimentos se pequen a la olla, agregue mas agua si esta muy espeso. Alguna combinaciones deliciosas Delicioso y rápido guisado picante Combine: 250g de carne molida dorada, 1 taza de macarrones crudos, 1 pote de salsa de tomates mas la misma cantidad de agua, 1 lata de frijoles escurridos (a gusto) y 1 cucharada de chili en polvo. Ralle 1 zanahoria y añádala justo unos minutos antes de servir. Cacerola de arroz Combine: ¾ de taza de arroz crudo, 1 lata de sopa de crema de hongos mas 1 ½ medida de la lata de agua, 1 taza de carne de gallina o pollo sobrante, y 1 ½ taza de brócolis. Pasta marinera Combine: 1 taza de fideos crudos, 1 lata de sopa de crema de hongos mas 1 ½ medida de la lata de agua, 1 lata de atún al natural escurrido, 1 taza de guisantes verdes y ½ taza de zanahorias picaditas.
Gracias a la Universidad del estado de Washintong por esta receta madre

Consejos de Saber vivir ¿Sabías que...?

Respecto a las cremas y los purés que lleven en su elaboración productos lácteos como leche, nata líquida quesos cremosos y no se vayan a consumir después de su elaboración, habrá que evitar incorporar dichos ingredientes si vamos a congelarlos, pues es más fácil la conservación sin lácteos. Evitamos así la posibilidad de que se corten y tomen un sabor agrio nada deseado. ¿Sabías que...? Sería muy interesante y recomendable hacer gran cantidad de fumet. Se puede mantener en recipientes de plástico congelado durante uno o dos meses y disponer de él cuando necesitemos hacer salsa o sopas. Así evitaremos el uso de pastillas de caldo concentrado en platos que tienes como base el pescado y los mariscos. ¿Sabías que...? En general los calamares, el pulpo o la sepia una vez que han sido congelados sufren un cambio, y resultan mucho más tiernos una vez cocinados ya sea hervidos, a la plancha o fritos, en especial a la hora de preparar estos aliados de la salud para los más pequeños, que puedan tomarlos sin la duda de que resulten duros. ¿Sabía que...? Los alimentos que indican que contienen “cero gramos de grasas trans” quizás contenga pequeñas cantidades de estas grasas. Si cada porción tiene menos de 0.5 gramos de grasas trans, los fabricantes pueden reclamar que el alimento tiene “cero gramos por porción.” Sin embargo, si usted come cinco porciones de un alimento que tiene 0.4 gramos de grasas trans por porción, usted comerá 2 gramos de grasas trans de ese alimento, aunque la etiqueta indique “cero.” Tips gastronomicos: 1. Como todos los buenos cocineros, los chinos se basan en ingredientes locales para sus platos típicos. Muchos creen que para preparar platos chinos se necesita una enorme cantidad de hierbas, condimentos y aromatizantes chinos. Lo cierto es que se pueden preparar muchos platos chinos sin ingredientes específicamente chinos. Se puede desde luego preparar todo un banquete de doce platos sin más condimentos que los que se pueden encontrar normalmente en nuestras tiendas.
Tomado del Articulo de Fernando Villanueva publicado en el grupo de news es.charla.gastronomia

2. Los brotes de soja Los brotes de soja son sencillísimos de lograr en casa ya que no requieren semillero ni tierra. Aclarar unas 2 cucharadas de alubias de soja agitándolas enérgicamente en un tarro de mermelada con agua templada. Escurrir y repetir la operación un par de veces. Volver a poner las semillas escurridas en el tarro y tapar éste con un trozo de tela (sarga, por ejemplo), sujeto con una goma. Invertir el tarro para escurrir completamente las semillas, pero tienen que quedar húmedas. Poner el tarro (ya al derecho) en cualquier lugar al amparo de la luz directa, la temperatura debe ser entre 15 y 18º C. Aclarar y escurrir las semillas dos veces al día, mañana y tarde durante 3-5 días. Las semillas pueden comerse cuando los brotes tengan 4 cm. de largo. Sacar los brotes del tarro y quitar los pellejos de las semillas antes de cocinarlos. Otro método es envolverlas en un paño húmedo, pero tiene el inconveniente que los brotes traspasan la tela y luego cuesta un

poco la "recolección" Deben comerse crudos o sólo pasados por la sartén para que no pierdan la textura crujiente.
Gracias a Fernando Villanueva por esta receta

3. Huevos milenarios Los huevos milenarios son aquellos que han sido conservados por al menos 100 días, aunque dicen que en las grandes celebraciones emplean huevos centenarios. Los huevos previamente son lavados escrupulosamente con agua muy caliente. Una vez limpios son envueltos en una mezcla de tierra arcillosa de limo, cal, cenizas, sal y alguna hierva aromática, se termina haciéndolos rodar por paja de arroz, se entierran y a los 100 días están listos para comer. Una vez removida su envoltura con agua, se les quita la cascara y se parten en discos, la clara se vuelve firme y gelatinosa de un bonito color gris acerado y la yema de un color verde amarillento.
Gracias a Fernando Villanueva por esta información

¿Qué son los tequeños? Los tequeños son una botana (botanas = pasapalos en Venezuela) de origen venezolano. Es una botana de forma cilíndrica. Consiste en una barra de queso blando, cubierta por exquisita masa enrollada en forma de espiral. Los tequeños al freírse se convierten en una masa suave y tostada, semi-crujiente, rellena con delicioso queso derretido, que hace hilos. Los tequeños son un bocado apetecible a cualquier hora. No cansa, gusta a todo el mundo, no tiene olores fuertes y es muy fácil de comer, pues no ensucia, no se desmigaja ni es aceitoso al tacto. Le encanta a todos los niños, combina excelente con cerveza fría o refresco, con salsas diversas da para todos los gustos, desde el ketchup a salsas picantes, aunque algunas personas prefieren comer los tequeños sin aderezo alguno. Ahumar sin peligro Ahumar es la técnica de cocinar alimentos indirectamente sobre el fuego. El ahumado se puede hacer en una parrilla con tapa, si se pone una olla con agua debajo de la parrilla en que se ha colocado la carne; asimismo, se puede ahumar las carnes en un "ahumador", que es una parrilla especialmente diseñada para ahumar alimentos al aire libre. Como el proceso de ahumar es mucho más lento que el de asar a la parrilla, las carnes no muy tiernas se benefician de este método y un sabor natural a humo impregna las carnes. La temperatura del "ahumador" se debe mantener entre 250 y 300 ºF (121.11 y 154.44 ºC) para que los alimentos se preserven sanos. Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse que los alimentos han alcanzado una temperatura adecuada. El Curry Constituye un condimento fundamental en la cocina india. Contiene varios ingredientes (canela, cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo, jengibre, nuez moscada y clavo de especia). El sabor picante se lo debe a la cantidad de pimienta o guindilla que tenga. Jamón cosido

No se trata de un jamón crudo y curado, sino de un Jamón Cocido. Es un pernil trasero con su piel, pasado por salmuera y cocinado en caldo, el antepasado noble de los conglomerados de carnes de cerdo compactadas al vapor y cargadas de polifosfatos, que a falta de definición legal se venden en Venezuela y en muchísimos otros países bajo el engañoso nombre de "jamón" (de vago parecido al llamado jambon de Paris). Varios historiadores, cocineros y gastrónomos consideran que el Jamon de Coleto representa una de las formas más excelsas de comer pernil de cerdo. Como se prepara: Siguiendo obedientemente, en el orden dado, todos y cada uno de los pasos que se señalan a continuación: Si se trata de un Jamón que se desea preparar para las fiestas navideñas, encargar con antelación para una fecha entre el 10 y el 15 de diciembre, un pernil fresco entero con su cuero (no siempre es fácil obtenerlo), de unos 12 Kilos máximo, asegurándose de que se trata de un animal recién sacrificado y no previamente congelado. El arreglo previo de la pieza. Los perniles son generalmente vendidos con la parte superior del muslo rematada en forma de triángulo, lo cual indica que aún traen adherido a la rótula un trozo de hueso y carne de hasta un par de kilos. Con un cuchillo bien afilado separar del pernil propiamente dicho la parte superior que le es ajena, hasta dejar a la vista la rótula central; trabajando con el pernil cuero arriba, efectuar un preciso corte semicircular hasta que la pieza presente un bonito aspecto profesional. Si la extremidad inferior del pernil es demasiado larga y hace que la pieza no quepa en la olla en que va a recibir la salmuera y a cocinarse, serrucharla sin miedo hasta la medida deseada; pesar la pieza así arreglada (sirve para calcular luego el tiempo de cocción). Con afeitadoras desechables o de hojilla, proceder a un perfecto remate del afeitado, hasta dejar el cuero acariciable en todas sus partes. La preparación de la salmuera, crucial para el buen resultado final. Proveerse de una olla o contenedor en que el pernil pueda quedar enteramente cubierto por el líquido; depositar en ella el pernil y con un medidor - usando agua de chorro - medir el número de litros necesarios a cubrirlo (generalmente, entre 7 y 8 litros, el agua usada se bota). Preparar la cantidad de salmuera indicada por la medición precedente: agua : los litros indicados por la medición sal : 160 gramos por litro de agua salitre : 2 gramos por litro de agua benzoato de sodio : (facultativo), 1 gramo por litro de agua. Hervir esta salmuera y dejarla enfriar; luego, añadirle: papelón : 100 gramos. tomillo seco : 7 gramos, laurel desmigajado : 3 gramos, pimienta machacada : 5 gramos, enebro machacado : 3 gramos , clavos de olor : 6 ajos machacados en su concha: 20 gramos. Cualquier otro aroma, al gusto (dos ejemplos exitosos: un puño de coriando (semilla de cilantro) machacado, ó unos 15 gramos de salvia seca machacada). Dejar un par de horas, removiendo de vez en cuando, para que la salmuera absorba los aromas. Inyectar luego al pernil hasta un 15% de dicha salmuera, con la inyectadora especial (en su defecto, una gruesa inyectadora veterinaria o médica), a través de su vena femoral; se toleran algunas inyecciones igualmente en la grasa y masa muscular. Sumergir entonces la pieza en la salmuera; debe quedar enteramente cubierta, y si no, emplear una pesada piedra para garantizar la inmersión. Poner en nevera de 48 a 60 horas, volteando el pernil un par de veces al día.

El masajeado del pernil, que los franceses llaman barattage. Sacada la pieza de su salmuera (que ahora se bota), se le golpea con alguna fuerza por todos lados durante 10 a 15 minutos, con un martillo de caucho, un rodillo de madera redondo de cocina u otro objeto contundente que no deje huellas en las carnes (esta operación confiere uniformidad al rosado final de la carne y favorece su compactación, fijando las proteinas alófilas). La cocción del pernil y su conversión en Jamón de Coleto, otro paso crucial. Durante las últimas seis u ocho horas de permanencia del pernil en la salmuera, se ha preparado (exactamente en la misma cantidad de litros que la salmuera, e incluso un poco más), un buen caldo sólo vegetal al gusto de cada quien pero evitando el uso de feculantes (en cambio, un generoso chorro final de jerez, madeira, málaga, marsala o porto le queda magnífico). Ese caldo debe incorporar al menos cien gramos de gelatina neutra (previamente inflada en agua fría), la cual favorecerá en la fase final la compactación de la pieza. Saboreado y declarado listo el caldo, dejarlo enfriar; debe estar presto para el momento en que se termina la operación precedente de masajeo. Envolver el pernil en trapos como una momia (cuatro trapos grandes blancos de cocina alcanzan; NO usar coletos comerciales, sueltan el color...) y amarrarlo firmemente, apretando, con muchas vueltas de una sólida cabulla que aguante la cocción. Preferiblemente en horas de la mañana (para controlar la cocción), depositar la pieza en el caldo frío, asegurarse que esté totalmente cubierta del líquido, sóla o con la ayuda de la piedra, poner a un fuego que permita una regulación fina y elevar muy lentamente la temperatura del caldo hasta alcanzar, sin superarla nunca, una temperatura de 70° máximo, la cual debe mantenerse todo el tiempo (un termómetro standard o electrónico con la aguja colgando en el caldo de cocción asegura una medición perfecta); una temperatura superior licúa las grasas, las cuales deben quedar en cambio blancas y compactas. Tener a mano unos 3 litros de agua a 70° para añadir al caldo cunado merme. Cocinar así unos 50 minutos por kilo (para diez kilos son aprox. ocho horas y media). Hacia el final de la cocción, la introducción de la aguja del termómetro en el corazón de la pieza debe reportar unos 62° a 65°. Apagar y dejar enfriar el jamón en su propio caldo, por ejemplo de la noche a la mañana siguiente. El formateado final del jamón, que fue cocinado con su hueso, para que éste le transmitiera su perfume a la carne. Una vez tibio el jamón (no conviene que esté excesivamente frío y por eso rígido), "desvestirlo" y trabajando rápidamente y con cuchillos apropiados, sacar el doble hueso central de la masa, con un preciso y no destrozante corte lateral. Aspersar el interior del corte con un poco de gelatina neutra en polvo; recomponer rápidamente el jamón en su forma original, envolverlo repetidamente, pero suavemente, sin apretar , en algunos metros de envoplast (rollo a la mano, dándole vueltas a la pieza), cruzando envolturas longitudinales y transversales; el jamón, al prensarlo, no deberá botar su gelatina, pero la masa de carne deberá poderse acomodar en su bolsa plástica algo floja ; prensarlo sin demasiada firmeza entre dos tablas de madera amarradas con cabulla. Dejarlo así hasta 6 horas a temperatura ambiente, luego dos días en nevera. El tercer día puede sacarse de las tablas, quitarse el envoplast, envolverlo cuidadosamente en papel aluminio y reponerlo en nevera a madurar. El cuero se deja donde lo puso madre Naturaleza; ha quedado muy suave y sabroso, se pierde en la finura de la rebanada pero ayuda a conservar la forma del jamón. Alcanza su máximo perfume a los 5/7 días. Servirlo rebanado fino con rebanadora; el cuchillo y el grosor de la rebanada no le sientan en absoluto. Debe quedar

intensamente perfumado, de un rosado uniforme, muy compacto, de fibra completamente resblandecida. Dura así hasta 15 días, luego comienza a perder de su perfume. Antes de que suceda, si quedan sobras, se sugiere rebanarlas y congelarlas en paquetes de 250 gr. para usos posteriores.
Versión ampliada de la receta publicada en la sección gastrónomica cuidada por José Rafael Lovera en el periódico El Universal de Caracas, del martes 5 de diciembre de 2.000

MEZCLAS, ADEREZOS Y SALSAS

Cuadritos de pan tostado hechos en casa (croutons) Ingredientes (4 porciones de 2 onzas ( 56g) cada una) 6 rebanadas de pan del día anterior (blanco, trigo, centeno, pumpernickel, avena,multigrano) ½ cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de perejil seco ½ cucharadita de albahaca seca Preparación Mezcle en una tazón las hierbas con una cucharadita de aceite de oliva. Corte el pan en cuadritos de ½ pulgada, añada los cuadritos de pan al tazón y mueva suavemente para cubrirlos con las hierbas. Caliente el horno a 170°C (350°F). Coloque los panes en una placa de horno y hornee 15 minutos hasta que doren ligeramente. deje que enfríen totalmente y guárdelos en frascos esterilizados herméticamente o en bolsas plásticas con cierre . Para una variación Combinaciones de hierbas: • albahaca, polvo de ajo, tomillo Polvo de ajo, orégano, romero Chile en polvo, polvo de ajo, cilantro Pimienta de limón, eneldo, polvo de ajo Sírvalos con ensaladas, sopas, chili, sopa espesa o platos acompañados de vegetales. Úselos para poner encima de cacerolas, pollo o pescado al horno. Tip para salsa: Si la salsa no ha quedad muy roja, o lo que es lo mismo esta muy pálida, una manera de oscurecerla es agregarle ½ cucharadita de café instantáneo, sin preocupación pues no tomara el sabor del café pero si dará color. Una salsa bechamel saldrá mas fina si mezclamos una pizca de sal en la harina antes de agregarla a la grasa que debe estar muy caliente. Para que resulta mas fluida la bechamel para gratinar, utilice menos harina, el horno espesa mucho mas las salsas. Consejos para bocadillos con mantequilla de maní Un frasco grande de mantequilla de maní, puede ser un valioso aliado al momento de preparar un bocadillo o una merienda. Para un postre delicioso en el microondas y bañe con ella los copos de helado de vainilla o chocolate, y espolvoree con maní triturado. Extienda entre dos galletas de chocolate. Extienda entre dos galletas tipo Ritz y luego báñelas de chocolate derretido. Derrita en microondas y vierta sobre ponquecitos Derrita y vierta sobre gajos de manzana y espolvoree con nueces trituradas Prepare sándwiches de mantequilla de maní y mermelada. Derrita y mezcle con pasta caliente, espolvoree con queso a gusto

Sofría cebollas y ajo en cuadritos y póngales cucharadas de mantequilla de maní a gusto para una sabrosa salsa de maní, acompañe con galletas y crotones de pan tostado. Derrita y mezcle con unas gotas de salsa picante o tabasco para una aperitivo picante. Derrita y una con queso fundido para acompañar papas fritas. Utilícela en lo que desee. Dips de Pepperoni Pizza El pepperoni es un tipo de salami o embutido que tiene pedacitos de pimentón. Ingredientes 225g de queso crema, suavizado 1 lata de salsa ragu o napolitana 1 paquete de pepperonis en lonjas ½ taza de queso parmesano ½ taza de queso mozzarella Aceitunas negras fileteadas para adornar Preparación Ponga el queso cremoso extendido en un plato apto para el microondas, espolvoree unas cucharaditas de queso parmesano, cubra con la salsa y luego coloque los pepperonis cortados en tiras sobre la salsa. Hornee en el microondas, 30 segundos o hasta que caliente totalmente, espolvoree con el resto del queso parmesano y el queso mozzarella, hornee en le microondas hasta que el queso comience a derretirse. Adorne con las aceitunas negras y sirva con crotones de pan o galletas
Gracias a Jungle Jim’s Margie Potts por esta receta

Dip de queso y cerveza Ingredientes 225g de queso Amarillo (tipo Velvet) en cubitos ¼ de taza de cerveza ¼ de cucharadita de semillas de comino 1 pizca de pimienta de cayena o de salsa picante Preparación Combine todos los ingredientes en una sartén y caliente sobre fuego medio-bajo hasta que el queso derrita t todos los ingredientes se combinen. Sirva con pretzels tibios, grisines o señoritas (estos son bastoncitos de pan crujiente, así le dicen en Venezuela).

Dip de picante de queso Ingredientes ½ taza de salsa de ají picante. 1 frasco de Cheeze Huís o queso amarillo para untar Preparación Mezcle muy bien los dos ingredientes, coloque 30 segundos al microondas para que se integren muy bien. Disfrute con tortillas chip, o para unas papas horneadas deliciosas.
Gracias a Kitchen Kettle Village por esta receta

Dip de garbanzos Ingredientes 1 lata grande de garbanzos, escurridos (6 tazas) 1 taza de aceite de oliva ½ taza de jugo de limón 6 ajos machacados 2 cucharadas de aceite de ajonjolí Sal y pimienta al gusto Perejil picadito Preparación Haga un puré con los garbanzos, pasándolos por un colador o un pasapurés, añada el aceite y el jugo de limón por hilo, alternando. Añada el ajo, el perejil y salpimiente, mezcle muy bien y completamente y refrigere unas horas antes de servir. Sirva con galleta, pan de pita tostado, crotones o tortillas chip. Aceite con hierbas al estilo Italiano Ingredientes ½ taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de ajos machacados 1 cucharadita de cada una de estas hierbas secas: romero, tomillo, orégano, albahaca o 1 cucharada de la mezcla de hierbas provenzales. 1 pizca de hojuelas de pimienta roja (o a gusto) Preparación Vierta el aceite de oliva en una sartén pequeña, añada el ajo, las hierbas y la pimienta y caliente a fuego muy bajo hasta que el ajo comience a dorar ligeramente. baje del fuego y viértalo en un plato llano, rodéelo de rebanada de pan, disfrute.
Gracias a Rita Nader Heikenfeld, por esta receta

Salsa rápida para acompañar la carne Ingredientes 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo tres zanahoria pequeñas Sal y pimienta al gusto Preparación Triture todos los ingredientes en una licuadora, viértalos en una sartén y añádales un poquito de agua, y lleve a punto de ebullición., potenciará el sabor de las carnes asadas. Ajo Bombón Ingredientes Preparare un pote de vidrio de mermelada con su tapa, limpio, bien hervido y seco. Ajos frescos pelados y con la base dura cortada, en cantidad suficiente para llenar el pote Vinagre blanco de calidad en cantidad suficiente para llenar (se puede utilizar vinagre perfumado) 3-4 cucharadas de azúcar blanco, en general 4 rasas por un pote grande de ¼ lt 1 pizca de sal. Preparación

Empiecen por llenar el pote con los ajos hasta justo debajo del cuello del pote. Vierta, sacudiendo un poco para que baje, las 3-4 cucharadas de azúcar. Llene con el vinagre Pongan el pote, (sin la tapa), en el horno microonda sobre un plato hondo Hornee en varios tiempos a temperatura máxima (20- 10 -10 segundos), dependiendo de la potencia de su horno, hasta conseguir un hervor. Saque el pote, con cuidado pues estará caliente, y déjenlo enfriar totalmente, mantenga abierto. Pongan la tapa, sacudan bien el pote para bien repartir el azúcar restante, si hay. Guarden fuera de la luz durante 3 semanas. Los ajos van a flotar y después volverán a bajar Después de tres semanas, estarán listos par usar, tendrán un sabor parecido a la manzana. Sirven para ensaladas (con un poquito del vinagre), en vinagretas con miel, sándwiches, bocas, no indisponen a nadie y conservan sus cualidades
Gracias a Bruno Grandjean por esta invaluable receta

Aderezo Criollo argentino Ingredientes: 4 cucharadas de sal, 4 cucharadas de ajo en polvo, 4 cucharadas de cebolla en polvo, 2 cucharadas de orégano seco, 2 cucharadas de albahaca dulce, seca, 1 cucharada de tomillo seco, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de pimienta blanca, 1 cucharada de pimienta de cayena, 5 cucharadas de pimentón dulce. Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Tienen que quedar lo más molidos posible, guarde en frascos esterilizados y utilice como adobo para dar sabor a diferentes platos. Mezcla de Condimentos para salsas de Espagueti o sazón de Italia Ingredientes Para 13 cucharillas de condimentos 1 cucharada de cebolla seca picada, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de almidón de maíz, ¼ cucharilla de ajo en polvo, 1 cucharilla de azúcar, 1 cucharilla de orégano. Preparación. Mezcle todos los ingredientes y almacene en una bolsa hermética pequeña. Etiquete y guarde en un lugar fresco y seco. Mantendrá su frescura durante 6 meses. Agregue a los alimentos fríos, luego caliente. (¡Pruebe sobre pizza, lasaña y el pastel de hamburguesa con queso!). Mezcla básica tipo “Bisquick” Ingredientes para una cantidad mediana 2 ½ kilos de harina, 2 cucharadas de sal, ½ cucharadita de harina integral, 2 ½ taza de leche en polvo, ¾ taza de azúcar, 1/3 de taza de polvo de hornear, 4 tazas de manteca vegetal helada. Preparación En un tazón grande mezcle todos los ingredientes secos, pase la mitad de la mezcla a un tazón pequeño y reserve, en el tazón grande añada la manteca vegetal y con un tenedor o un destripador de papas, valla mezclado la manteca con las harinas hasta lograr una arenilla fina, agregue la otra mitad de las harinas que tenia reservadas y combine lentamente las dos mezclas hasta lograr uniformidad y que la manteca este muy bien distribuida. Almacene en una pote o frasco que cierre herméticamente, dura seis semanas, y si se refrigera puedes durar seis meses.

Mantequilla de anchoas Desalar por completo las anchoas y quitarles la espina, (si son de salazón), si son anchoas en aceite meterlas un poco en agua para desalarlas, reducirlas a puré en el mortero o en trituradora eléctrica, sazonar con especies al gusto, añadir un chorrito de vinagre o de vino blanco, jerez o licor al gusto, incorporar la mantequilla ablandada y mezclar bien todo el conjunto. Esta mantequilla se utiliza para bouchées y entremeses, y para guarnecer pescados y carnes a la parrilla, o bien carnes blancas frías. Salsa para verduras Ingredientes (rinde como 1-1/4 taza) 1 o 2 cucharadas de jugo de limón 1 taza de queso “cottage” bajo en grasa Preparación El queso “cottage” y el jugo se licuan por unos 30 segundos o hasta que tengan una consistencia sin grumos. Si la mezcla resulta muy espesa, se le puede agregar 1-2 cucharadas de leche para dejarla de la consistencia deseada. Se sirve con los trocitos de verduras. Mezclas de Especias al estilo Cajún Ingredientes 5 cucharaditas de páprika, 1 cucharadita de orégano seco molido, 1 cucharadita de tomillo seco molido, 1 cucharadita de pimienta de cayena, ½ cucharadita de pimienta negra molida, ½ cucharadita de pimienta blanca molida, ½ cucharadita de ajo en polvo. Preparación Mezcle muy bien y almacene en una frasco hermético Pasta de tomate Ingredientes 150g de sal marina 10 kilos de tomates perita Preparación Corte los tomates al medio y retire las semillas. Disponga los tomates en una prensa y haga escurrir. Cocine los tomates con la sal en una olla a fuego muy bajo durante 1 a 2 horas revolviendo de tanto en tanto. Lleve los tomates y tamice. Extienda el jugo de tomates obtenido sobre una tabla de madera. Exponga al aire durante las horas del día durante 4 a 7 días moviendo de tanto en tanto. Reserve en botellas de vidrio. Vinagreta de miel Ingredientes 1 cucharada sopera de vinagre balsámico 1 cucharada sopera de vinagre blanco 1 pizca de pimienta negra recién molida o de pimienta zechuan 1 ½ cucharada sopera de aceite 1 cucharada de agua fría ¼ de cucharadita de sal marina en cristales 1 cucharada sopera de miel pura 1/8 de cucharadita de jengibre fresco rallado o algo menos de jengibre polvo

Preparación En un mortero triture la pimienta con el aceite y deje reposar ½ hora. Al mismo momento disuelva la sal en el agua. Al cabo del tiempo mezclar todos los ingredientes y emulsionar un poco. Regar la mezcla sobre hojas de la ensalada del gusto recién limpias. Acompaña muy bien pescados fritos u otras carnes blancas asadas
Gracias por esta receta a Bruno Grandjean

Joli-Joli Apropiado para acompañar los tragos en casa. Ingredientes 3 dientes de ajo machacados y picados 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite 1 yema de huevo Preparación En un mortero machaque los ajos hasta hacer una pasta, con la sal, agregue poco a poco el aceite y la yema de huevo, siga batiendo hasta lograr una crema, sírvala con tostadas o galletas
Gracias a Rene Luis Sánchez por esta receta

Crema de aguacate Para los dips o crema debemos elegir aguacates que al tacto se sientan suaves Ingredientes 1 aguacate grande y maduro El jugo de un limón ½ taza de crema de leche ½ taza de mayonesa ¼ de taza de ketchup 1 cucharada de ron 3 cucharadas de requesón 1 pepinillo en vinagre (o 6 alcaparras) 4 dientes de ajo 6 pimientas blancas enteras Preparación Corte el aguacate y sáquele la pulpa y colóquela en el vaso de la licuadora, con el jugo de un limón, crema de leche, salsa mayonesa y salsa ketchup, el ron y el requesón, (ricota o queso de dieta) Licue a baja velocidad hasta que se integren los ingredientes, cuidado porque la pasta es espesa, retire con espátula los ingredientes hacia la cuchilla y agregue el pepinillo en vinagre, (o 6 alcaparras), el ajo y la pimientas blancas entera. Vuelve a licuar ahora si con velocidad alta, hasta lograr una crema satinada para acompañar galletas saladas tipo crackers deliciosa. Si lo ofrece como bocadillo o pasapalos coloque la crema en una manga de boquilla rizada, trace una pequeña corona sobre la crackers y en el centro coloque un medio corazón de nuez, o una almendra pelada y tostada. Se lleva de maravillas este dip con los frutos de mar.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Crema de aguacates picante Ingredientes 1 aguacate grande 1 rama de apio España 1 diente de ajo El jugo de un limon 2 chiles picantes (jalapeños) 2 zanahorias cocidas al dente 6 acetunas verdes y 2 negras sin huesos 6 almendras peladas 1 tomate concasse (pelado, sin pepas y cortado en cuadritos) ½ remolacha cruda 1 vaso de vino blanco 3 rebanadas de pan de sándwich Sal, pimienta y páprika al gusto Preparación En el vaso de la licuadora coloque todos los ingredientes juntos, (aguacate, apio, ajo, jugo de un limón, chiles jalapeños (pican pero no tanto) zanahorias hervidas y escurridas (termino medio) aceitunas verdes y negras, almendras peladas, tomate, remolacha cruda (ahí está el secreto, sabrá deliciosa ya verá) y un vaso de vino blanco en el que habrás remojado las rebanadas de pan que también se agregan, salpimiente y agregue páprika a gusto. Licue a velocidad alta hasta integrarlo todo y lograr una crema. Es especial para rellenar unas tartaletas, algunos esferas de masa bomba, o mezclar con una pechuga de pollo hervida y procesada hasta ser convertida en una pasta. Si esta es la opción, enfriar durante una hora y luego con las manos húmedas armar unas esferitas del 2cm de diámetro a las que le hundirá un dedo y el hueco lo rellenará con una mezcla provenzal de ajo, perejil, y morrón rojo finamente picado.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Crema de aguacates Ingredientes 1 aguacate 1 taza de queso crema ½ taza de pan rallado 4 dientes de ajo El jugo de 1 limón 1 mango (o una taza de piña o una taza de fresas) ½ vaso de vinagre de manzana ½ cebolla 1 lata de atún en aceite Crema de leche c/n Sal, pimienta y páprika al gusto Preparación Coloque el aguacate, queso crema, pan rallado, ajo, el jugo de limón, un mango (o la fruta deseada), vinagre de manzana, cebolla, y el atún en aceite en el vaso de la licuadora. Licue a velocidad baja, agregar sal, pimienta, páprika a gusto y crema de leche hasta lograr la

consistencia cremosa que desee. Queda deliciosa sobre tostadas integrales cubiertas con tomate concasse y espolvoreadas con albahaca finamente picada. También es especial para un pasapalo agridulce si la usa como relleno de una masa de pio-nono, (o una base de bizcochuelo muy finita) que arrollara una vez untada con la pasta y cortará en pequeños rollitos de 1cm. También sirve como aperitivo si se rellenan con esta crema pequeñas hojitas de parra, tiernizadas en vinagre y lo cerradas como un paquetito.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Mayonesa de dieta (falsa mayonesa) Ingredientes 30g de maicena 100cc de agua El jugo de 1 limón 1 pocillo de aceite 1 huevo entero 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta la gusto Preparación Dilúyala maicena en al agua y llévela al fuego moviendo constantemente hasta que espese bien. Déjela enfriar totalmente. Coloque en la licuadora junto con el jugo de limón, aceite, huevo entero, mostaza, sal y pimienta a gusto. Licue a velocidad alta. hasta lograr una mayonesa en un abrir y cerrar de ojos, con la consistencia de la las mayonesas comerciales y un delicioso sabor. Variación Si le agrega unas alcaparras finamente picadas, y unos filetes de anchoas, tendrá un aderezo para carnes frías que ríase del Vithel Thoné
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Dip de berberechos Ingredientes 1 lata de berberechos (escurridos, reservar el liquido, en Venezuela se le llama pepitonas) 3-4 cucharadas de mayonesa Una pizca de pimienta Preparación Se bate todo en la licuadora con 3 cucharadas del liquido reservado de los berberechos Sirva acompañado con crujientes de zanahorias en bastoncillos
Gracias a Charo Lopez por regalarme esta receta

Salsa de maíz Ingredientes 1 lata pequeña de maíz en crema 1 cucharada mantequilla Sal y pimienta al gusto 1 pizca de ají. ¼ taza nueces picadas y molidas 1 cucharada cebolla picada fina ½ taza vino blanco Preparación

Coloque en una cacerola a baño de Maria, la crema de jojoto y el vino, agréguele la mantequilla, las cebollas y las nueces trituradas, sal, ají y pimienta molida. Se calienta al baño-maría,, revolviendo hasta que espese un poco. Sirve para carnes, pescados o huevos. Aliño chino de cacahuetes Ingredientes 30 g de coco rallado o 150 ml. de leche de coco en conserva. 150 ml de agua hirviendo 3 cucharadas de pasta de cacahuete 2 cucharaditas de salsa de soja el zumo de 1/2 lima 1/4 de cucharadita de chile en polvo Preparación Ponga el coco en un cuenco, vierta encima agua hirviendo y deje en remojo 15 minutos, filtre la leche de coco en un cuenco, deseche el coco y la añada al resto de ingredientes. Si usa leche de coco en conserva la añade a los restantes ingredientes de la salsa; Mezcle bien con batidor y déjelo espumoso. Hogao de Bruno Grandjean Ingredientes: 2 tomates grandes rojos pelados y cortados en cuadritos 2 gajos de cebolla larga cortados en trocitos ½ pimentón picado 2 cabezas de ajo machacadas fino 1 cebolla cabezona picada en cuadritos Achiote disuelto en poco agua o pasta de achiote (1 cucharadita Sal, 1 sopera de comino en polvo, 1 cucharadita de pimienta 1 ají molido en mortero con un poquito de panela o papelon) 3 cucharadas de aceite vegetal. Preparación Se pone en una sartén, o ollita, con el aceite todos los ingredientes a sofreír a fuego muy bajo y hasta lograr una consistencia de salsa suave, Para revolver se recomienda cuchara de palo. Acompaña, (fría, tibia o caliente), pollos, carnes, pescados, o sencillamente panes tostados, de forma maravillosa y se guarda bien en nevera en frascos de vidrio esterilizados. Tomate frito casero Ingrediente 1 kg de tomates maduros 1 ajo (opcional) 1 guindilla (opcional) 2 cucharadas aceite de oliva sal y azúcar Preparación Pele los tomates, córtelos a la mitad y quíteles las semillas. Píquelos muy menudos, o páselos por un pasapurés. En una sartén o cazuela ponga a calentar a fuego bajo el aceite de oliva. Pele el ajo y dórelo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, eche también la guindilla (o ají picante). Añada los tomates, un poco de sal y una pizca de azúcar, que

elimina el exceso de acidez. Suba el fuego hasta que empiece a hervir todo, tape y baje a fuego lento. Deja cocer así unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando vea que se va espesando, corrige de sal, retira el ajo y la guindilla, y listo. Vierta en frascos esterilizados. Coloque los frascos en una olla, cubra con agua y llévelo a un hervor, deje enfriar dentro del agua. Crema rápida del gourmet Ingredientes 2 o 3 ajos 1 cucharada de aceite 30g de tomates pelados, picados en 4 gajos y sofritos. ½ vaso de agua Preparación Fría los ajos picados en el aceite de oliva. Reduzca fuego. Añada el tomate (desmenuzado, cortado o en mitades), mezcle e inmediatamente añada el agua, añada más, dependiendo de la consistencia deseada. Tape y deje hervir 2 o 3 min. Triture. Use aperitivos (sobre galletas, pan, o con crema de queso). Como salsa para acompañar carnes, aves y pescado. Como base de salsas (añadiéndole champiñones, cebolla, vino, etc.). Sobre papas al horno. Con tortillas. Puede transformarse en puré para pizza o pasta (si la crema esta hecha con tomate desmenuzado se considera como “pesto”). Pesto de perejil con cebollin Ingredientes: ¼ de taza de aceite de oliva (o más si desea mas fluido) 1 ramo de perejil, picado (no muy fino) 4 ramitas de cebollin, picados (no muy fino) 1 tallo de apio España (celery) picado ¼ taza de semillas de girasol, tostadas (pipas) 3 cucharadas de salsa de soya El jugo de 2 limones Instrucciones: En una licuadora combine el perejil, cebollin, el apio, y las semillas de girasol. Procese a baja velocidad hasta lograr una pasta. Lentamente agregue el aceite de oliva, la salsa de soya, y el jugo de limón. Siga licuando hasta que los ingredientes estén bien mezclados y cremosos. Sirva sobre galletas de trigo integral, pan pita, trocitos de apio, o sobre sopa o pasta.

LOS DESAYUNOS Y LOS BOCADILLOS (MERIENDAS)

¿Qué alimentos son buenos bocadillos? Frutas! plátanos, sandía, melón, manzanas, naranjas, fresas y también sus jugos de frutas. ¡Sándwiches! se pueden preparar muchas clases de sándwiches. Prepare algo nuevo como sándwiches de mantequilla de cacahuate y plátano. O un sándwich de tomate o de queso a la parrilla. O un sándwich usando un panecillo (English muffin) o un bagel. Ofrezca yogurt con fruta o prepare un pudín con leche. ¡Pan tostado con queso! Derrita una rebanada de queso sobre un pan tostado. Cereales con bajo contenido de azúcar, con o sin leche. Vegetales frescos. O vegetales que quedaron de la comida que se puedan comer con las manos. ¡Los sobrantes de las comidas familiares son buenos bocadillos! Delicioso café para el desayuno Si es posible utilice agua mineral para preparar el café. Si puede molerlo al momento, hágalo sin que sea ni demasiado fino ni muy grueso. Prepare el café como lo hace habitualmente. Caliente las tazas donde servirá el café. Vierta 2 cucharaditas de miel en cada taza. coloque media ramita de canela en cada taza. Vierta el café muy caliente y revuelva lentamente. Arepitas de anís venezolanas Ingredientes 2 tazas de harina de maíz precocida 200g de papelón rallado, disuelto en agua para 2 tazas de aguas de melaza de papelón ½ cucharadita de mantequilla 1 cucharada de anís dulce 1/2 cucharadita de sal Aceite abundante para freír Preparación: Al agua de melaza, se le agrega la harina de maíz poco a poco, hasta formar una masa homogénea, sin grumos. Se añade la mantequilla (que debe estar suave), la sal y el anís dulce. Se hacen bolitas de masa y se le da la forma de arepitas, aplastándolas entre las palmas de las manos, deben quedar bien delgadas, se fríen en el aceite bien caliente, hasta que estén bien doraditas. Estas arepitas son fantásticas para merendar o desayunar. Pizza rápida de atún Ingredientes 1 chiapata, pan de pita o cualquier pan sin levadura y plano 1 lata de 100 g de atún en aceite 100 g de aceitunas sin hueso 1 taza de tomate sofrito

100 g de queso mozzarella rallado Preparación: Corte la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha. Esparcir el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortadas en rodajitas. Espolvorear con el queso y cocer a 200°C (400°F) en el horno hasta que el queso esté derretido. Salchichas Retorcidas Ingredientes: Para obtener 8 piezas 8 lonchas de tocino entreverado (tocineta) 2-3 cucharadas de salsa barbacoa 8 salchichas de Frankfurt 8 porciones de pan de barra Ensalada para acompañar Preparación: Unte las lonchas de tocineta con salsa barbacoa y enrolle cada una de las salchichas con ellas. Asegure con un palillo los extremos de las lonchas. Coloque las piezas en una parrilla de asar, lo más lejos posible del calor. Deje que se hagan hasta que el tocino entreverado este crujiente y suavemente dorado. Sirve entre pan y pan, en forma de bocadillo, con acompañamiento de ensalada. Baguette con pimiento rojo Ingredientes (para 6 personas) 1 baguette grande, 150 gr. de champiñones, Pimienta y sal, a gusto 1 lata de pimientos del piquillo, 40 gr. de mantequilla, 12 lonchas de queso Preparación Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en la mantequilla. Abrir el pan, repartir los pimientos. Colocar encima los champiñones, salpimentar. Cubrir con el queso y meter a horno precalentado a 225ºC (400°F) 10 minutos. Adornar con pimientos. Pizza Blanca Súper Sencilla Esta receta es una variación de la pizza tradicional que ofrece una porción extra de calcio gracias a la leche y el queso, ideal para un bocadillo o una merienda. Ingredientes (rinde 6 porciones) 1 huevo 3/4 taza de harina 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de orégano deshidratado 1 taza de leche 3 cucharadas de queso parmesano rallado 1 taza de queso mozzarella, rallado Preparación

Mezcle el huevo, la harina, la sal, el orégano y la leche. Bata con una licuadora hasta que esté espumoso. Añada el queso mozzarella y vierta en un plato para pastel o molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado. Hornee a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos. Adorne con queso parmesano meta de nuevo al horno y dore durante 1 minuto. Sírvala caliente o fría. Galletas deliciosas para merendar o bocadillos Ingredientes (para 12 galletas) 1/2 taza de salsa para pasta 1 taza de pollo cocido, desmenuzado 12 cucharadas de queso rallado (cheddar, pepper jack) 1 cucharadita de sazon italiano 12 galletas de soda tamaño familiar Preparación Mezcle el sazón italiano con la salsa para pasta; reserva. Coloque las galletas de soda en una lámina para galletas, cubierta con una hoja de papel manteca engrasada ligeramente; rocíe 2 cucharaditas de salsa para pasta sobre cada galleta esparciéndola con una espátula o un cuchillo mantequillero. Rocíe una cucharada de pollo sobre la salsa; siguiendo con 1 cucharadita de queso. Hornee a 17ºC (350°F), por 7-10 minutos, o hasta dorar. Sirva de inmediato. Puede remplazar el pollo por carne molida o por vegetales mixtos. Papas rellenas con pino. El pino es el relleno que usan en la cocina Chilena para las empanadas. Ingredientes 1 cebolla grande picadita 1 diente de ajo machacado y picado 500g de carne molida 1 kilo de papas ¼ de litro de leche 1 cucharada de mantequilla Aceite c/n para fritura profunda Preparación En una sarten grande con un cucharada de aceite sofría la cebolla y el ajo, cuando este doradita, añada la carne y cocine hasta que dore, salpimiente a gusto, escurra el exceso de grasa, y déjela sequita. Cueza las papas en suficiente agua hirviendo y cuando estén tiernas haga con ellas un puré de papas con la leche y la mantequilla, salpimiente a gusto, procurando que quede más bien seco. Tome una porción del puré haga una bolita aplástela en la palma de su mano (puede humedecer ligeramente las manos para que no se pegue), en el medio ponga un poco de pino y envuelva suavemente, formando un piquetito cerrado. Fría en aceite hirviendo para que no se abran.
Gracias a Marcela Sobrazo por regalarme esta receta.

Patatas rellenas Esta es una receta que podemos preparar al minuto, si tenemos albóndigas congeladas y un puré listo o utilizamos el puré instantáneo, siempre que lo hagamos mas espeso y seco. Ingredientes Puré de papas espeso en c/s, frió

Albóndigas de carne en c/s, frías 2 huevos batidos 1 taza de harina Preparación Recubrimos las albóndigas con puré de papas. Se rebozan en huevo y harina y se fríen en suficiente aceite caliente para una fritura profunda.
Gracias a Paco Pinela por regalarme esta receta.

Empanadas de horno . Ingredientes (aprox. 18 a 20 unidades- Receta de la MANY) Para la masa 6 o 7 tazas de harina (1 kilo) 3 cucharadas de polvos de hornear Sal al gusto 150grs. de manteca,(disuelta con calor)o margarina derretida. 2 tazas de agua tibia- caliente(para deshacer la sal) 1 yema (para pintarlas luego de armadas) Para el pino (relleno) ½ k carne molida, o posta cortada en casa ( chiquito) 8 cebollas picadas cuadritos finos 5 huevos duros 1/8 k de pasas 20 aceitunas Sal—orégano..ají color ( opcional agregar ají picante o dulce ) Aceite para freír el pino Preparación Preparare la masa, haga un cerrito con la harina , se hace un hoyo en el centro y se ponen los ingredientes disueltos en el agua tibia, los polvos y la sal, agregue la manteca derretida y una. No amasar, solo unir bien. ( el amase , puede endurecerla), prepare el relleno friendo la cebolla con los aliños, y se agrega la carne picada hasta que este lista y doradita. Arme las empanadas cortando ruedas del tamaño de un plato extendido, (de los antiguos ), de la masa, extienda y que al centro de cada rueda una porción de pino (como cucharón mediano), sobre el pino agrega 1 aceituna, 2 pasa y ¼ de huevo duro, (como gajo de naranja). Humedezca con el dedo (o pincel), con agua el contorno de la masa, y pliéguela presionando un poco los bordes, para pegarlos y luego se dobla el borde del frente y luego los bordes de los costados , queda casi rectangular. Pinte con un pincel con la yema algo batida. Cocine al horno caliente, vigilando, que apenas se doren y sáquelas
Gracias a Jacqueline Chapiro García por esta receta que se prepara el día de la independencia de Chile

Masa base de queso para fósforos (Un pasapalos muy interesante por su presentación o galletitas mini) Ingredientes 1 taza de harina 1 taza de pan rallado 1 taza de queso parmesano rallado 1 taza de mantequilla 1 cucharadita de polvo para hornear

sal y pimienta a gusto Preparación Corte la mantequilla con los ingredientes secos hasta que se forme una arena gruesa, coloque en un film y apriete hasta integrar. Deje reposar en frió durante dos horas, estire y corte con corta pastas si serán galletas, (deben ser del tamaño de un bocado) o estirar en bastones de ½ cm. de diámetro y 5-6 cm. de largo. Hornee en placa a horno suave y vigile constantemente porque se cocinarán muy rápido y si se cocinan demasiado sabrán amargas por el queso, retire, deje entibiar para que tomen consistencia, y luego quítelas de la placa. En tarros herméticos duran varios días como recién hechas. Variación Para los fósforos (cerillos), Tome un bastón y enrolle en un extremo una tira de 1cm. de jamón crudo o proschiutto o jamón cocido. Coloque estos cerillos en una charola que en el centro lleve una canasta de melón torneado marinado en vino blanco, y con mayonesa para mojar.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Pizzas sencillas Ingredientes (para 6 porciones) 3 tomates maduros 12 rebanadas de pan de molde (puede sustituir con pan árabe) 12 rebanadas de queso mozzarella o manchego Cuadritos de jamón o rodajas de salami Aceite de oliva Orégano Preparación Precaliente el horno a 200ºC (400°F). Pele y corte los tomates en rodajas. Ponga el pan extendido en una placa para el horno. Coloque encima de cada pan, una rebanada de queso y una de tomate. Ponga las carnes frías encima de cada rebanada. Vierta un poco de aceite sobre cada pizza y espolvoree el orégano. Meta al horno durante unos 8 minutos y sirva inmediatamente.
Gracias a “Cocina para niños”, de editorial Susaeta

Hamburguesa con queso Ingredientes (para 6 porciones) 600 gramos de carne molida 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas Pimienta negra molida al gusto 1 taza de cubitos de queso cheddar o amarillo Aceite vegetal 6 bollos de pan para hamburguesas Preparación En un tazón grande mezcle la carne con la soya, las hierbas y un poco de pimienta. Moje las manos con agua fría antes de darle forma a las hamburguesas, esto ayudará a que la carne no se pegue a los dedos. Divida la carne en seis porciones. Forme una bola con cada una y aplástelas con la mano para que queden en forma de hamburguesa. Corte el queso en cuatro trozos o cubos y ponga cada trozo en el centro de la hamburguesa. Cubra el queso

con la carne alrededor. En una parrilla para estufa o una sartén caliente el aceite. Si es parrilla, barnizar la parrilla con el aceite, se puede hacer con un pincel o con una servilleta. Esperar a que caliente el aceite. Ponga la carne en la sartén o en la parrilla, baje un poco la temperatura y deje la carne durante 6 minutos o hasta que esté cocida. Presione la carne con un tenedor, si parece esponjosa es que está en su punto, y si está más hecha parecerá más firme. Abra y tueste lo panes si lo desea, coloque una hoja de lechuga, lavada y seca, un trozo de carne en el centro de cada pan y aderece a gusto (ketchup, mostaza y mayonesa o unas gotas de BBQ), acompañe con papas fritas o horneadas
Gracias a “Recetas fáciles, cocina para principiantes”, de editorial Usborne.

Jamón de York empanado Ingredientes 2 lonchas gruesas de jamón de York 3 hojas de lechuga 1 huevo 1 cucharada de leche 3 cucharadas de harina Aceite de oliva virgen Sal. Preparación Lave las hojas de lechuga y séquelas. Disponga la lechuga, picada a mano o con un cuchillo de plástico finamente, en el plato en que va a servir el jamón. Bata el huevo, con la leche y la harina, hasta formar una masa uniforme y sin grumos. Añada una pizca de sal. Ponga al fuego la sartén con abundante aceite y deje que se caliente. Reboce en la masa el jamón y vaya poniendo las lonchas en la sartén por ambos lados. Bocadillos de pavo ahumado con miel (Smoked Turkey Grab Ôn Go) Ingredientes (para 4 personas) 4 tortillas de harina grandes de las que venden comercialmente ¼ de taza de miel ¼ de taza de salsa BBQ (comercial) 1 lata grande (16onz o 400g) de caraotas negras escurridas 2 paquetes de mezcla de repollos 500g de pechuga de pavo ahumada (rallada) 2 tazas de queso suave rallado Preparación Coloque las tortillas en un plato para microondas, caliéntelas en alta potencia por 15 segundos y luego enróllela y envuélvala en papel de aluminio, llévelas a un horno convencional a 170°C (350°F) por 15 minutos. En una ollita caliente la miel y la BBQ (puede hacerlo en microondas) hasta que este fluida sin dejar hervir. Coloque las tortillas en platos para servir y cúbralas con caraotas o frijoles negros, repollos, pavo y queso. Aderece cada una con 2 cucharadas de la salsa de miel/BBQ.

Changuas Caldo preparado con cebolla, cilantro, leche y sal, que se toma antes del desayuno o con él Ingredientes (para 4 personas) 2 tazas de agua 2 tazas de leche 4 huevos 4 cucharadas de cilantro fresco picado 2 cebollas largas picadas Sal al gusto 1/8 cucharadita de pimienta (opcional) 1 cucharada de vinagre blanco o de vino blanco Preparación Pique finamente el cilantro y la cebolla. En una olla grande se ponga a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, mezcle el vinagre y se le agregue los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. Luego se les vierte el líquido muy caliente. Se acompaña de pan reseco. Changuas Ingredientes 8 tazas de agua 3 tazas de leche 6 tallos de cebolla larga picada 3 cucharadas de cilantro picado Sal al gusto Preparación Ponga a hervir la leche y el agua, agregue la cebolla picada, el cilantro y la sal. Se deja hervir por 10 minutos y se sirve. Se le pone a cada porción al servir un huevo crudo, cuidando de no reventar la yema, o se bate aparte el huevo y se incorpora al caldo poco a poco, revolviendo. También se puede agregar pan en trocitos La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla. Cachitos de salchicas Ingredientes Para la masa ½ taza de leche 2 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo mediano 1 cucharadita de polvo de hornear 300gr de harina. Para el relleno 1 paquete grande de salchichas tipo cóctel 1 lonja de queso y una de jamón o tocineta por cada salchicha del paquete. Preparación Mezclé todo menos la harina (muy bien mezclado) incorpore la harina y combine para lograr una masa suave y fácil de extender. Coloque la masa entre dos papeles de horno

engrasado y con un rodillo la extiéndala. córtela en triángulos, tantos como salchichas tenga. Procure que la parte mas ancha sea mas que la salchicha, sobre cada triángulo de masa coloque una lonja de queso, otra de jamón o tocineta, la salchicha tipo cóctel y bañe con una cucharadita de tomate frito casero y la mostaza enrosque para formar un cachito coloque sobre una placa para horno ligeramente engrasada y pincele con huevo batido, lleve al horno previamente caliente 180ºC (375°F) unos minutos... hasta que empiece a dorarse. Dulce de pan de ayer para el desayuno o la merienda Ingredientes Bollos de pan duro cortado en cuadritos Azúcar a gusto Leche c/n 4 huevos Preparación La noche anterior , coloque el pan en un tazón grande y cúbralo con leche, espolvoree con azúcar y déjelo en la nevera. A la mañana siguiente añada los huevos enteros y mezcle muy bien, viértalo en una fuente engrasada y enharinada y hornee a 170°C (350°F) por 30 minutos, déjelo reposar, desmolde y disfrute caliente o frió. Sandwichs tradicional de ueva Orleans (Muffuletta) Este es un sandwich originalmente creado en la Central Grocery de Nueva Orleáns en 1906 in New Orleans. es legendario en Louisiana. Ingredientes 1 pan largo de costra 250g de salami en lonjas 250g de queso Provolone en lonjas 125g jamón ahumado Ensalada de aceitunas preparada con: 1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de vino ½ taza de aceitunas verdes sin hueso y picaditas ½ taza de aceitunas negras sin hueso y picaditas ¼ de taza de tallos de apio España (celery), picaditos ½ de taza de cebollas rojas picaditas 1 ½ cucharaditas de orégano molido 2 cucharadas de perejil picadito Preparación En una tazón mezcle los primeros dos ingredientes de la ensalada y luego agregue el resto. mezcle muy bien y refrigere durante 8 horas para que los sabores se integren (puede prepararlo la noche antes y dejar marinado durante toda la noche). Corte el pan a lo largo por el la mitad, comenzando desde 1 pulgada de la costra, remueva un poco de la miga suave, de cada mitad, a fin de dejar como una concha de pan. Cuele la ensalada y reserve el jugo de la marinada. Con un pincel de cocina, pincele con el jugo de la marinada el pan por dentro y con una cuchara coloque una capa de aceitunas de (½ 1/3 de la cantidad) en el fondo de la costra de pan. Cubra con la mitad del queso y con una de las carnes. Repita con

el quso y las carne y finalice con el resto de las aceitunas. Cubra con la otra mitad de pan. Corte en 6 porciones y sirva acompañado de papas fritas si lo desea. Puede envolver loas porciones en papel de aluminio y llevar a un paseo.
Gracias a Jungle Jim’s Margie Potts por esta receta

Perros calientes alemanes Ingredientes 1 botella de cerveza 700g de salchichas Frankfurt o alemanas 800g de Sauerkraut o repollos agrios, escurridos Sal y pimienta al gusto Mostaza al gusto Panes de perro calientes Preparación Haga una corte a lo largo en cada salchicha, con cuidado de no cortarla en dos, y colóquelas en una olla, cúbralas con el repollo y báñelo con la cerveza, cubra y cocina a fuego lento (5 o 6 horas) la carne debe estar tierna. Corte los panes de perro caliente coloque en el medio una salchicha con la parte cortada hacia arriba, con una cuchara o con pinzas de cocina cubre con el repollo, escurrido, aderece con su mostaza preferida. Sándwich de durazno y queso en pan árabe Ingredientes (para 2-4 personas) 1 durazno grande maduro, en rodajas delgadas 2 panes árabes o pan de pita 1 taza de requesón 1 pepino grande, pelado y en rodajas delgadas. Aderezo comercial para ensaladas Sal y pimienta Preparación En el microsondas cubierto con papel de cocina o en una plancha. Caliente ligeramente el pan árabe y córtelo por la mitad. Rellene cada mitad con el requesón, los duraznos y las rodajas de pepino. Salpimiente a gusto y coloque una cucharadita de aderezo para ensaladas. Tostada Fácil de Queso Ingredientes 2 panes grandes de tipo francés (con costra) 1 taza margarina ½ taza queso parmesano 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de perejil picado 1 pizca salsa picante Preparación Corte los panes en tajadas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Colóquelos en una placa para hornear y tuéstelos por un lado. Reserve. En un tazón pequeño mezcle el queso, jugo de limón, ajo en polvo y salsa picante. Agregue la margarina derretida y mezcle bien. Añada el

perejil y, con cuidado, mezcle bien. Unte la mezcla de margarina/queso sobre el lado de los panes que no están tostados. Coloque bajo la parrilla y tueste hasta que la margarina empiece a burbujear, el queso derrita y tome un color dorado. Sirva inmediatamente Almojábanas Ingredientes 250g de queso fresco de cabra (vaca o requesón) 250g de harina t/u ½ barra de mantequilla Leche Sal Canela molida Pimienta blanca molida ½ sobre de levadura en polvo Aceite de oliva virgen extra Preparación Deshaga el queso con un tenedor y mézclelo con la harina, el medio sobre de levadura en polvo, el pedazo de mantequilla derretido, un pellizco de sal y leche, hasta que consiga una pasta ligera. Déjela reposar durante una hora. Tras el reposo, con ayuda de dos cucharitas, se van haciendo unas bolitas que freira en la sartén. Cuando estén fritas, las deja escurrir en papel absorbente. Por último, emborrizamos en azúcar, canela y un poquito de pimienta blanca molida. Bocadillo o entremeses de pan de “Bisquick” Ingredientes 1 taza de Mezcla básica tipo “Bisquick” ½ cucharadita de ajo en polvo 1 taza de leche 1 taza de queso azul ½ taza de pollo picado (de sobras o una pechuga hervida y picadita) 5 alcaparras Sal y pimienta roja en hojuelas a gusto 1 huevo grande batido 1 frasco pequeño de puntas de espárragos picaditos 10 aceitunas rellenas a gusto Preparación En un tazón una los ingredientes secos (harina, ajo en polvo, pollo, alcaparras, aceitunas espárragos y queso), y en otro los ingredientes líquidos (leche y huevos), una los dos ingredientes, mezclando sol hasta que se unan, suavemente y en forma envolvente. Salpimiente. Vierta la mezcla en una sartén grande, gruesa, ligeramente engrasado, y cueza tapado como si hiciera un tortilla española. Cuando seque y dore, voltee con cuidado para que dore por el otro lado, sirva caliente o frío, en trozos o rebanadas.

LOS HUEVOS

Consejos para la preparación de alimentos con huevo El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo y una buena fuente de proteína. Por su fácil preparación, el huevo es un producto esencial en nuestra gastronomía. Por su naturaleza, es un alimento sensible a la contaminación y la multiplicación bacteriana. El interior del huevo está protegido por una barrera natural: la cáscara y la cutícula. Si eliminamos o dañamos esta barrera, facilitamos la entrada de gérmenes aumentando el riesgo de contaminación. La contaminación del huevo puede dar lugar a enfermedades que se manifiestan con síntomas digestivos como vómitos y diarreas. La mayoría de toxiinfecciones alimentarias (TIA) producidas por los huevos podrían evitarse si se respetasen estas sencillas normas de higiene. No se deben utilizar huevos que hayan superado su fecha de consumo preferente. La frescura del huevo es un atributo de calidad y de seguridad. Antes y después de manipular los huevos debemos lavarnos siempre las manos. Los utensilios que hayan estado en contacto con los huevos o con productos que contengan huevo deben limpiarse siempre después de su uso. Las manos, los trapos de cocina, las superficies de trabajo y cualquier otro utensilio de cocina puede actuar como transportador de gérmenes. No se debe romper el huevo en el mismo recipiente donde después se batirá, ni separar las claras de las yemas utilizando la cáscara del huevo. Al romper el huevo podemos contaminar el recipiente y el propio huevo con gérmenes de la cáscara. Una vez roto el huevo hay que comprobar que no desprenda ningún olor anormal y que la transparencia de la clara sea la adecuada. La presencia de estos signos puede hacer sospechar de un posible crecimiento bacteriano y, por lo tanto, debemos desecharlo. Los alimentos que contienen huevo deben cocerse a una temperatura que llegue a los 75°C en el centro del producto. Hay que cuajar bien las tortillas. La cocción es la única manera de eliminar los gérmenes peligrosos, entre ellos, la salmonela. Una cocción insuficiente no garantiza la eliminación de los gérmenes. Agradecemos a:

Formula para hacer huevos pasteurizados en casa Los recientes descubrimiento acerca de la salmonella encontrada en huevos crudos, han dado aviso a los consumidores de no arriesgarse a consumir huevos crudos o ligeramente cocinados en platos. Podemos sustituir los huevos crudos por huevos mezcla de huevos pasteurizados que venden comercialmente o podemos muy bien hacerlos en casa. El procedimiento casero para hacer esto es simple pero requiere de toda su atención. Por cada huevo entero batido o yema de huevo, necesitamos 2 cucharadas de liquido (agua, leche, pero no aceite ni mantequilla derretida). Cocine la mezcla lentamente sobre fuego medio o al baño de Maria, removiendo constantemente, hasta que comience a burbujear ligeramente. La mezcla debe ser ligeramente espesa (que cubra el canto de la cuchara), continúe cocinando por 3 minutos, moviendo constantemente (si tiene termómetro debe marcar 62°C (160°F), remueva del fuego). Si parece que la mezcla se ha cortado, sáquela del fuego y bata rápidamente, vuelva al fuego y continúe moviendo hasta cocinar los 3 minutos. Recuerde estos puntos: 1. Si no le presta la debida atención al proceso, acabara con huevos revueltos. 2. Cocina a fuego muy bajo o sobre un baño de Maria 3. Remueva constantemente 4. Este pendiente de los signo si se corta, remueva rápidamente del fuego y bata rápidamente Estos huevos pasteurizados se utilizan en recetas donde los huevos no serán cocinados. Panqueque de manzanas al horno Ingredientes 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de azúcar ¾ cucharaditas. de canela 1 manzana grande para cocina, sin corazón y en rebanadas ¼ taza de harina 1 cucharada de azúcar ¼ taza + 2 cucharadas de mezcla de huevo pasteurizados ¼ cucharadita de sal ¾ taza de agua ½ taza de leche semidescremada o leche descremada en polvo reconstituida Preparación En un molde de 8 pulg. para hornear derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el azúcar y la canela. Saltee las manzanas en la mezcla de azúcar, volteándolas de vez en cuando, hasta que se ablanden ligeramente, unos 3 ó 4 minutos. Acomode las rebanadas de manzana en el fondo del molde. Mezcle la harina, el azúcar, la mezcla de huevo y la sal. Combine el agua y la leche e incorpórelas en la harina, batiendo hasta que quede una masa sin grumos. Vierta sobre las rebanadas de manzana calientes y hornee a 375 oF hasta que tome un color dorado y los lados se inflen, unos 15 minutos. Sirva de inmediato; el panqueque se desinflará, de modo que sírvalo en cuanto salga del horno.
Gracias a American Egg Board (Asociación estadounidense del huevo)la receta fue adaptada de su receta

Huevos a la Turca Ingredientes 12 huevos 1 huevo batido Pan rallado Salsa Bechamel Aceite de Oliva Preparación: Haga una salsa bechamel espesita, con su nuez moscada, sal, etc. Coloque en dos recipientes una capa fina de salsa repartida entre los dos. Deje enfriar. Luego se fría uno a uno los huevos, dejando blanditas las yemas y rizada la clara, escurra bien sobre papel absorbente, coloque los huevos encima de una de las bases de bechamel. Se deja enfriar, se recorta, se cubre con otra capa de bechamel, y todo esto sin que se rompa el huevo, se cierran los bordes y se pasa por huevo batido y pan rallado y luego se fríen, (aceite bien caliente pero sin que alcance demasiada temperatura, pues se quema y descompone), sin romperlo, y se sirve. Huevos enteros con especias de la India Ingredientes 6 huevos duros 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de chili en polvo ¼ de cucharadita de pimienta negra Sal a gusto El jugo de ½ limón Preparación Cocine los huevos con tiempo, déjelos enfriar completamente y pélelos, realice 4 incisiones en cada huevo (cortando hasta la yema pero dejándolos enteros), en una sartén grande, caliente el aceite y dore las especias durante 3 minutos (cilantro, chili, pimienta y sal), añada el jugo de limón y mezcle para hacer una pasta, incorpore los huevos y ruédelos para que se cubran con las especias, continúe friendo por 5 minutos, moviendo y dándoles vuelta frecuentemente, hasta que doren un poco. Sírvalos sobre una ensalada verde y fresca. Torta de huevos con queso Ingredientes 1 cucharada de margarina 1 taza (6 cucharadas) de agua 6 huevos 1⁄2 taza de queso rallado 1⁄2 taza de vegetales cortados, como pimiento verde, cebolla, brócoli cocido, o papas cocidas Preparación

Caliente la margarina en una sartén grande a fuego medio. Bata los huevos hasta que tengan un poco de espuma. Agregue el agua y mezcle. Vierta en la sartén caliente. Ponga los vegetales y el queso sobre todo. Cocine a fuego lento. Levante los bordes e incline la sartén, para que la mezcla líquida corra por debajo de la torta y se endurezca. Cocine hasta que la torta se cuaje, por 12 a 15 minutos. Sirva la torta con 1 taza de sémola de sabor mantequilla, una rebanada de pan (con mermelada es mejor que mantequilla), y un tomate en cuartos por cada persona. Las tortillas (variadas) Ingredientes De Perejil: Un manojo de perejil, 4 huevos, aceite y sal. De Papa: ½ Kg. de patata, 5 huevos, aceite y sal De Cebolla: ½ Kg. de cebolla, 5 huevos, aceite y sal De Espárragos: 1 manojo de espárragos verdes, 4 huevos, aceite y sal Preparación Pondremos el aceite a calentar. Batir los huevos y (perejil ó patatas ó cebollas o espárragoso podemos combinar patatas y cebollas ) cortado a trozos. Un poco de sal. Añadimos los huevos y hacemos la tortilla. Tortilla de papas española Ingredientes 3 Papas 1 cucharada de aceite de Oliva 1 cebolla, picada Sal y pimienta negra a gusto 3 huevos Preparación Lave las papas y pélelas, córtelas en rebanadas muy finas y cuézalas en cacerola con agua salada hirviendo. Déjelas al dente o a medio cocer, escúrralas, séquela y dórelas ligeramente en una sartén con aceite. Caliente el aceite en la sartén, sofría ligeramente las cebollas, añada las papas, dorándolas a un fuego un poco más lento, siempre removiéndolo. Se mueve la sartén salteando todo para no se pegue. Salpimiente. Bata los huevos sazónelos bien con sal y pimienta, incorpore la mezcla de las papas en los huevos revueltos y mezcle todo bien. Ponga la sartén al fuego nuevamente y cuando está bien caliente vierta la mezcla. Va a cuajarse inmediatamente. Hay que freír la tortilla por 2 Minutos, después hay que darla una vuelta y terminarla. Llesquetes en ou Ingredientes 1 pan Leche c/n 2 ó 3 huevos, Azúcar y canela a gusto Preparación Se corta el pan en rebanadas y se empapan con leche. Se baten 2 ó 3 huevos y se pasan las rebanadas de pan por los huevos batidos y se ponen en la freidora. Al sacarlas bien doraditas se espolvorean con azúcar y un poco de canela.

Huevos con jamón y queso Ingredientes (para 3 personas) 6 huevos, 4 lonjas de jamón 4 lonjas de queso doble crema (lo que desee), 1 cucharadita de aceite o mantequilla, sal al gusto Preparación: En una sartén coloque el aceite (o mantequilla), corte las lonjas de jamón en cuadritos, y sofríalos ligeramente mientras bate los huevos con sal al gusto e inmediatamente vierta sobre jamón, mezcle hasta que haya cuajado un poco y agregue el queso doble crema ralladito, deje que seque a su gusto y sirva con arepa de maíz.
Gracias a Nancy Velasco Narváez por este desayuno

Huevos escabechados con especias Ingredientes (para 12 huevos) 12 huevos pequeños cocidos y pelados 1 cebolla pequeña en finas rodajas 3 tazas de vinagre de vino tinto picante 1 palo de canela de 9 centímetros 1 cucharada de miel 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano 1 cucharadita de clavo entero ½ cucharadita de semillas de cilantro ¼ de jengibre fresco 1 hoja de laurel Preparación Coloque los huevos y la cebolla en un tarro de boca ancha. Mezcle el resto de los ingredientes en una cacerola no reactiva a fuego medio. Cuando rompa a hervir, reduzca a fuego lento y déjelo hervir durante 5 minutos. Eche la mezcla encima de los huevos. Cúbralos y guárdelos en el frigorífico una semana antes de servirlos. Los huevos aguantarán unos dos meses en el frigorífico. Puede prepararlos para pasapalos usando 30 huevos de codorniz. Tortilla de papas Ingredientes (para 4 personas) 150cc de aceite 100 gramos de cebolla 6 huevos 4 patatas grandes 1 pizca de sal Preparación Pele las papas, lávelas y córtelas en láminas. Fríalas en la sartén el aceite primero a fuego bajo. Cuando empiecen a hacerse las papas se incorpore la cebolla también cortada en láminas y va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color. Una vez hecho escurra el aceite de las patatas y la cebolla. Bata bien los huevos con una pizca de

sal, eche las patatas y la cebolla una con los huevos. Eche dos cucharadas de aceite en la sartén e incorpore las patatas con los huevos. Cuando se cuajen por abajo déle la vuelta con un plato, para dorar por el otro lado. Repita la operación varias veces, tiene que quedar jugosa por dentro. Cuando este doradita por las dos caras retírela del fuego y sírvala.

ENSALADAS SIMPLES Y COMBINADAS

Las ensaladas como son ricas en componentes verdes y en vinagre, preparan el estomago para comidas mas pesadas y desde la edad antigua se ha considerado como parte importante de la dieta diaria, como una propuesta atractiva y muy nutritiva llegando a considerar a la ensalada como un remedio antes que como una parte del menú. Las ensaladas podemos clasificarlas en simples, compuestas y especiales: Ensaladas simples son aquellas que tienen 1 o mas ingredientes vegetales lechuga, tomate, cebolla, palmito, pepino y otros). Las compuestas son aquellas en las que además de vegetales tienen un ingrediente carnico como por ejemplo la “Ensalada de Gallina”, es decir tienen un agregado de carne (cerdo, vacuna, ave, pescado o mariscos). Las ensaladas especiales tienen una denominación de origen o un nombre ya registrado y conocido, y se usan ingredientes ya especificados sin hacer ninguna variación, respetando la receta original del cocinero que las invento y la nombro, es por eso que se llaman especiales. Ensalada de pollo asado Ingredientes 2 tomates 1 pepino 1 cabeza pequeña de lechuga 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos ½ taza de queso parmesano Aderezo para ensaladas Preparación Lave los tomates y córtelos en rebanadas finas, pele el pepino y córtelo por la mitad a lo largo y luego en rodajas, lave las hojas de lechuga y córtelas con las manos. Coloque la lechuga en un tazón para ensaladas, incorpore los vegetales y espolvoree con el queso parmesano, reserve. Corte las pechugas en cubitos, salpimiéntelas y cocínelas en la sartén con una cucharadita de aceite de oliva hasta que estén doradita y hechas. Incorpore el pollo a la ensalada y mezcle muy bien, aderece con aderezo para ensaladas a gusto. Sirva tibia y acompañe con arroz horneado. Ensalada de pollo al estilo Cesar Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 cucharada de anchoas majadas (4 o 5 filetitos) ¼ cucharadita de mostaza seca 1 diente de ajo machacado y picado 1 huevo o 4 cucharadas de huevo pasteurizado ½ taza de aceite de oliva 2 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino 8 tazas de l hojas de lechugas troceadas a mano (bien limpias y secas) 1 taza colmada de crotones de pan ½ taza de parmesano rallado Preparación

Primero que nada debemos preparar el aderezo Cesar, en un tazón ponga las anchoas desmenuzadas y hachas puré con un tenedor y una cuchara. Añada la mostaza, el ajo y el huevo y mezcle todos los ingredientes hasta lograr una media emulsión. Añada el aceite y el limón lentamente y una todo, reserve. Corte las pechugas en cubitos y fríalas con aceite de oliva hasta que estén doraditas, resérvelas dejando que se enfríen. en una tazón de ensaladas combine la lechuga (romana) con el pollo los cortones y espolvoree con una pizca de pimienta. bañe con el aderezo, mientras va mezclando suavemente, espolvoree el queso parmesano por encima Ensalada a la chilena Ingredientes (para 4 personas) 4 tomates grandes maduros 1 cebolla grande 1 rama de cilantro 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparación Se cortan los tomates con piel o sin piel en rodajas delgadas, la cebolla se pica fina, tipo juliana, el cilantro se pica fino, y se une todo en un tazón o ensaladera. Se baña con el aceite y se salpimienta a gusto. Revuelva hasta hacer una buena mezcla. Sirva como acompañamiento de un bistec, una presa de pollo frito u horneado, o un trozo de pescado frito.
Gracias a Luís González B. por regalarme esta receta.

Ensalada de chayotas Ingredientes 500 gramos de chayota, ( 275 gramos ó 2 tazas, después de pelada y cortada en pedacitos), 4 tazas de agua 1/2 cucharadita de sal, 2 jojotos grandes, ( 200 gramos de granos ó 1 ¼ taza de granos) 4 tazas de agua, 1/4 de cucharadita de sal 1/4 cucharadita de azúcar 2 tallos grandes de celerí, (100 gramos ó ¾ de taza, pelados y cortados en pedacitos) 2 cucharadas de ají dulce picadito(sin venas y sin semillas) 1 manzana grande, preferiblemente amarilla Para la vinagreta 1/3 de taza de aceite; 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharada de agua; 1 ½ cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de mostaza preparada; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 100 gramos de queso crema

Preparación Pele la chayota, elimine la semilla córtela en cubitos muy pequeños. Enjuáguela, escúrrala y cocínela en agua hirviendo con sal hasta estar al dente, unos 5 minutos. escurra y reserve para que se enfríe. Corte o retire de las mazorcas los granos de los jojotos, lávelos, escúrralos y cocínelos una olla se ponen al fuego con agua la sal y el azúcar, se cocinan unos 5 minutos, se escurren y se ponen aparte. Pele y se corte el celery en cubitos muy pequeños. Se enjuagan y se escurren y se reservan. Pique el ají dulce muy finamente, quítele las venas las semillas. Prepare la vinagreta batiendo sus ingredientes en una trituradora, en un frasco o con batidor de alambre. En un tazón se mezclan todos los ingredientes. Corte en cubitos muy pequeños la manzana agréguelas, bañe con el aderezo, revuelva, enfríe en la nevera y sírvala fresca.
Gracias a www.elplacerdecomer.com por esta receta

Causa limeña Ingredientes (para 3 personas) 1/2 kilo de papas (arenosas mejor) 1 o 2 ajíes o chile (picantes o no) de color amarillo o anaranjado (retirar venas y pepas) 3 limones (según sean muy ácidos o no) 1 lata grande de sardinas en aceite Sal y pimienta al gusto Rabanitos rojos fileteados Aceite a gusto 1 cabeza de lechuga, separada en hojas, lavadas y secas Mayonesa a gusto Preparación Muela o licue el ají. Sancochar las papas, pelarlas y deshacerlas con tenedor o un prensapapas hasta hacer un puré, agregue la sal, pimienta y el jugo de los limones al ají licuado y viértalo sobre el puré de papas. Báñelo con aceite generosamente hasta que tenga una textura de plasticidad de cierto brillo. Servir de la siguiente manera en una camada de hojas de lechuga, una capa de esta causa (puré de papas aliñado), luego una capa de lomo de sardina enlatada, cubra de mayonesa y una capa mas de causa, encima coloque una cucharada una ensalada de rabanitos (de cáscara roja y carne blanca) listo. Ensalada de gelatina de verduras y jamón de York Ingredientes 1 litro de gelatina líquida 1 papa 1 zanahoria 6 judías tiernas 50 gramos de guisantes 2 pimientos morrones en conserva 100 gramos de jamón de York, 1 huevo. Preparación Hervir la patata y zanahoria a cuadritos y, aparte, los guisantes y judías. Hacer el huevo duro. En un molde (previamente mojado), verter una capa de gelatina y meterlo en la nevera; cuando esté cuajado, vaya poniendo y alternando triángulos de jamón y el pimiento,

luego los guisantes, después las rodajas de huevo. Cubrirlo con una capa de gelatina y volver a poner en la nevera. Cuando esté cuajado, alternar capas de verdura y jamón, etc. Una vez hecho, déjelo en el frigorífico para que cuaje. Para desmoldarlo, ponerlo unos segundos sobre agua tibia. Ensalada de atún crujiente y rápida Ingredientes (para 4 personas) ½ taza de arroz cocido, o bulgur (trigo que se ha remojado y horneado para acelerar su tiempo de cocción) ½ taza de yogur simple bajo en grasa 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de mostaza 1 ramita de cebollin picada en rodajitas 1 lata grande de atún en agua, escurrido 1 tomate mediano, pelado y picado 1 taza de pepino picado 4 hojas grandes de lechuga Preparación Mezcle el yogur, el jugo de limón, la mostaza y la cebolla incorpórele el atún. Agregue el arroz o bulgur, el tomate y el pepino. Coloque las porciones sobre hojas de lechuga limpias y secas. Ensalada de piña y caraotas (frijoles negros) Una combinación extraña y deliciosa hace de esta ensalada una receta tropical Ingredientes (para 8 porciones) 2 latas grandes de caraotas (frijoles negros), escurridas 2 latas de rodajas de piña en jugo, escurrida, (reservamos ½ taza de jugo ) 1 taza de pimentón (pimiento) rojo sin venas ni semillas, finamente picado 1 taza de cebollin finamente cortada, tallos y hojas 2 ajíes picantes sin semillas y finamente picados (optativo) 4 cucharaditas de vinagre blanco 1 cucharadita de comino molido Sal y pimienta molida l gusto Preparación En un tazón mezcle los frijoles negros, piña y jugo reservado, con todos los ingredientes, sazonamos con el comino, sal y pimienta. bañamos con el vinagre. Mezclamos bien y refrigeramos por 30 minutos. Volvemos a mezclar antes de servir
Gracias a www.meals.com por esta receta

Ensalada de pasta con sésamo Ingredientes (para 4 comensales) 230 gramos de pasta linguini 3 cucharadas de aceite de sésamo ½ taza de cebollin en finas rodajas ¼ taza de semillas de sésamo tostadas y machacadas ¼ taza de cilantro fresco picado ¼ taza de vinagre de vino tinto con 1 guindilla picadita

1 cucharada de jengibre fresco picado 1 cucharadita de miel ½ cucharadita de salsa con guindilla roja 1 diente de ajo picado 1 pizca de sal y de pimienta negra recién molida Preparación Cocine la pasta al dente, escúrrala, enjuáguela en agua fría y vuelva a enjuagarla bien. Colóquela en una gran fuente par ensaladas. Mézclela con 1 cucharada de aceite de sésamo. En un recipiente pequeño no reactivo, bata el resto de los ingredientes. Eche la salsa sobre la pasta y remuévala hasta que todo esté bien mezclado. Tápela y guárdela en el frigorífico durante varias horas antes de servirla para que los sabores se asienten.

LAS SOPAS

La sopa ocupa un lugar importante dentro de la cocina hogareña, también llamadas potajes, son manjares, llenos de vitaminas, minerales y nutrientes que alimenten el estomago y lo preparan para platos mas fuertes, se sirven en fuentes hondas constituyendo a veces un alimento único y completo en la mesa.
Sopa fácil para dos: sana, deliciosa y consistente en un santiamén

Aquí le facilitamos una receta básica para sopa que puede preparar a gusto y utilizando las sobras.

Colocar el líquido en la cacerola y llevar a punto de ebullición. Agregar los vegetales enlatados o cocidos, la carne cocida y el almidón o espesante. Cocer hasta que todos los ingredientes estén calientes y los espesantes cocidos. Condimentar a gusto, cocer durante 5 minutos más para asentar el sabor. Si utiliza vegetales frescos o congelados, agregar al líquido y cocer hasta que estén casi blandos, y luego agregar los otros ingredientes, continuando la cocción hasta el fin. Disfrute de la sopa caliente con una ensalada y un pedazo de pan integral. Pasta en caldo Ingredientes (Para una porción) 1 huevo 250 g de caldo para una persona 1 cucharada de harina 1 pizca nuez moscada sal al gusto Preparación Rompa el huevo en un tazón, se añada una ralladura de nuez moscada, una pizca de sal y, poco a poco, la harina; se bata todo muy bien con un tenedor, de manera de formar con la mezcla un compuesto liso y espeso. Ponga el caldo a hervir en una cacerola ancha y baja, y luego se baje la llama al mínimo. Vierta la mezcla preparada en un cucurucho de papel manteca que tenga un agujero muy pequeño. Oprima ligeramente el cucurucho para dejar un hilo de la preparación en el caldo hirviendo; deje cocer unos minutos y luego se sirva inmediatamente.

Sopa Fácil de Pollo Ingredientes (Rinde 2 porciones) 1 taza de caldo de pollo 1 taza de agua ½ taza de pollo cocido, en cubos 2 zanahorias, peladas y picadas 1 taza de guisantes congelados ¼ taza de cebada de cocción rápida ½ cucharadita de condimento italianos Preparación Llevar el caldo y el agua a punto de ebullición, agregar las zanahorias, y cocer durante 5 minutos. Agregar los guisantes, el pollo y la cebada, dejar hervir hasta que los vegetales se ablanden y la cebada esté cocida (15 - 20 minutos). Agregar los condimentos y cocer 5 minutos más.
Esta receta y consejos sobre la sopa son cortesía de Barbara Farner, Extension Educator Nutrition and Wellness Matteson Center

Consejos para preparar una buena sopa Las sopas son una buena forma de utilizar las pequeñas sobras de carne y vegetales. La pirámide de alimentos recomienda de 2 a 2-1/2 tazas de vegetales por día. El agregar más vegetales a la sopa ayuda a consumir la cantidad recomendada. Los vegetales frescos, congelados, secos o enlatados pueden ser usados en la sopa. Si comienza con una sopa enlatada, puede hacerla más deliciosa y nutritiva agregando más vegetales o frijoles cocidos. Muchas sopas contienen ingredientes para espesarlas, generalmente se usa cebada, arroz, pasta, frijoles y papas. Sea cuidadoso con los condimentos. Durante la cocción, la sopa reduce su volumen y su sabor se intensifica. Agregue pocos condimentos al principio y antes de servirla, pruébela, para saber si necesita condimentos adicionales. Para reducir la cantidad de sal, condimente con hierbas o mezcla de hierbas como orégano, tomillo, mezcla de hierbas italianas o para pollo. Almacenamiento: Cuando prepare sopa, haga mucha cantidad. La mayoría de las sopas pueden ser conservadas en la nevera hasta 3 días. Algunas también pueden congelarse hasta 3 meses. Para congelar la sopa, guárdela en la nevera hasta que se enfríe. Coloque la sopa en recipientes para congelar, dejando al menos ½-pulgada de espacio libre. Cuando quiera usarla, descongele la sopa en la nevera y luego recaliente. Para recalentar la sopa congelada sin descongelar previamente, agregue ¼ taza de agua o caliente a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Siempre caliente al menos a 165°F.

Gracias a Barbara Farner Extension EducatorNutrición y Salud Centro Matteson por estos consejos

Sopa fiesta para familias ocupadas Ingredientes 2 filetes grandes de pollo en tiritas 1 lata grande de frijoles rojos, con liquido 2 latas de caldo de pollo 1 lata de grande de maíz en granos 1 lata grande de maíz en crema 1 lata de salsa napolitana ½ taza de arroz sin cocer Preparación Corte el pollo en pedazos de 1". En una cacerola grande, combine el pollo, el caldo de pollo, los frijoles, la salsa y el maíz. Cocine hasta que hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento, destapado, por 5 a 10 minutos o hasta los jugos del pollo estén claros. Agregue el arroz, tape, cocine 5 minutos o hasta que el arroz este listo y suave. Sirva caliente. Sopa de pescado maestra Ingredientes 1 kilo de recortes de pescado 1 tallo de apio troceado 2 cebollas pequeñas peladas y troceadas 5 trozos de panceta 1 hoja de laurel 2 ½ litros de agua 1 vaso de vino blanco 1 pizca de sal Preparación Coloque todos los ingredientes en una olla grande, llévelo a fuego bajo, cuando comience a hervir, quite la capa de grasa, tápelo y déjelo a fuego lento durante media hora. Bájelo del fuego y cuélelo. Esta listo para degustar como consomé o para base de otros platos. Para degustar como consomé Aderécela con cuscurros fritos, taquitos de pan, y cucharadita de yogur o crema agria. Potencie el sabor con na chorrito de vino blanco, unas gotas de limón y una cucharadita de curry. Sopa rápida de Papa Ingredientes (para 6 porciones) 5 tazas de agua 1 ¾ tazas de leche en polvo descremada 1 taza de caldo de res bajo en sodio

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1 ¾ tazas de puré de papa s instantáneo 1 ½ tazas de vegetales mixtos en lata y escurridos (zanahorias, maíz, apio, etc.) Condimentos opcionales: pimienta, sal de ajo y perejil seco Preparación Mezcle el agua, el caldo de res y la leche en polvo en una cacerola grande. Caliente a fuego lento. Agregue, revolviendo, el puré de papas instantáneo. Agregue los vegetales y los condimentos. Deje hervir por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sopa Javanesa de Filipinas Ingredientes 500 gr. de cuajar de ternera 100 gr. de acelgas 100 gr. de apio Jengibre 1 litro de vinagre 1 taza de leche de coco Pimienta, Aceite y Sal Preparación: Corte en trocitos el cuajar y fríalo a fuego vivo hasta que este crujiente. Corte muy finamente las acelgas y un poco de apio. Ponga todo en una cacerola con 1 litro de agua hirviendo salada. Añadir el jengibre y cocer durante 15 ó 20 minutos. Agregar la taza de leche de coco y el vinagre y la pimienta. Sirva bien caliente. Sopa de menudillos con buñuelos de Dinamarca Kraasesuppe Melboller Ingredientes: Para los buñuelos 4 cucharadas de mantequilla ¾ de taza de harina 2 huevos 1 cucharada de azúcar ½ cucharada de sal ¼ de agua Para la sopa ¼ de kilo de mollejas de pollo ¼ de Kg. de higadillos 2 zanahorias medianas en rodajas 1 rama de apio en rodajas La parte blanca de un puerro en rodajas 2 manzanas ácidas despepitadas y cortadas en rodajas 25 gr. de pasas sin semilla remojadas durante 12 horas 1 cucharada de vinagre

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Preparación Para hacer los buñuelos: Funda la mantequilla y agréguele la harina sin cesar. Añada el agua y continúe mezclando bien sobre el fuego hasta que la mezcla se desprenda de la cacerola y de la cuchara. Retírela del fuego y sigua batiendo unos 10 minutos. Añádale un huevo y después de 10 minutos de batido el otro huevo, sal y el azúcar. Bata durante 5 minutos mas. Deje caer una a una las cucharaditas sobre el agua hirviendo. Cuando los buñuelos salgan a la superficie ya estarán hechos. Póngalos en un colador y rocíelos con agua fría. Para hacer la sopa: Limpie los menudillos y córtelos en trozos medianos. Cúbralos con agua, sálelos y llévalos a hervir durante 30 minutos. Espuma, añada las zanahorias y agrégale el apio, puerro, pasas y manzanas. Continué cociendo sobre fuego suave hasta que los vegetales estén listos. Agréguele una cucharadita de azúcar una cucharada de vinagre y sírvala con los buñuelos. Sopa del alfabeto Ingredientes 1 lata grande de jugo de tomates ½ taza de zanahorias fileteadas finamente ½ taza de papas en cubitos ½ taza de tallos de apio España o celery cortados en rebanadas finas 1 lata pequeña de vegetales mixtos (con maíz y guisantes verdes) 1 sobre de sopa de cebollas (deshidratada) 1 cucharadita de Mezcla de Condimentos para salsas de Espagueti o sazón de Italia 1 taza de pastitas con forma de letras. Preparación En una olla grande vierta el jugo de tomates mas y llévelo a ebullición en fuego bajo, agregue los vegetales. Cando vuelva a hervir, tomado la lata como medida, llénela hasta la mitad con agua y disuelva allí la sopa de cebollas, y les especias. Viértala en la olla, removiendo constantemente. Tepe y cocine a fuego lento durante 30 minutos, añada la pasta y cocine 5 minutos mas, rectifique la sal, y sirva caliente acompañada con pan tostado o galletas integrales. Olleta alicantina Ingredientes (para 4 personas) 150g de caraotas rojas 150g de lentejas 1 puñado de arroz 1 Pedazo de calabaza o auyama 1 manojo de acelgas 1 cebolla 2 tomates maduros

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½ Kg de costillas de cerdo 2/3 morcillas 1 pizca de pimentón en polvo Azafrán Preparación Cueza las lentejas y las caraotas en una olla a presión durante 30 minutos, ó en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Cuando estén tiernas, se ponen en otra cazuela al fuego todas las verduras limpias y cortadas con agua, y se añaden las costillas de cerdo troceadas dejando cocer durante una media hora, para añadir a continuación las caraotas y las lentejas. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se sofríen dos cebollas, finamente picadas y los tomates también picados junto con el pimentón cuando esté todo debidamente rehogado. Se remueve y se vierte en la cazuela. A continuación se agregan las morcillas enteras; se rectifica de sal, se añade el azafrán, el puñado de arroz y se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Gracias a Zulia Villalobos que desde Madrid España, mando esta receta

Sopa dorada de la cocina del Cid Ingredientes ¼ de k de pan candeal duro y cortado en rebanadas ½ dl de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de azúcar moreno 1 litro de caldo de pollo o de cocido 8 yemas de huevos Zumo de medio limón Canela molida Preparación Se colocan las rebanadas de pan en una fuente de barro con un poco de aceite de oliva. Se ponen al fuego y se tuestan por las dos partes, añadiéndoles por encima un poco de azúcar. Aparte, se calienta el caldo y, cuando empiece a hervir, se echa por encima de la fuente de rebanadas de pan. Se añade 1 pizca de azúcar, se tapa y se deja estofar a fuego medio durante unos minutos. Cuando el caldo esté bien embebido, se baten las yemas de huevo con un poco del caldo y el zumo del medio limón, y se vierte por encima. Se espolvorea por encima con otro poco de azúcar y se vuelve a tapar, subiendo el fuego y dejando que se cuaje. Se sirve caliente en platos individuales y espolvoreando antes con canela molida. Cocido madrileño Ingredientes (4 personas) 500g de garbanzos ½ pollo 250g de morcilla o chorizo 100g de tocino 1 hueso de jamón serrano

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100g de zanahoria 100g de calabaza o auyama 1 nabo 2 papas 1 rama de apio sal Preparación: Ponga los garbanzos en remojo, entre 12 y 24 horas antes de su uso. En una cazuela con agua fría, ponga todas las carnes y déles un hervor. Tire esa agua, lave las carnes y pongalas en la cazuela con las verduras peladas y lavadas en trozos grandes. Cubra con agua fría, lleve a ebullición e incorpore los garbanzos. Baje el fuego y deje que cueza hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos. Sazone. Cuele el caldo y sírvalo como sopa con fideos finitos. Acompañar los garbanzos con las verduras y la carne.
Gracias a Zulia Villalobos que desde Madrid España, mando esta receta

Sopa de tomillo Ingredientes (para una persona) Un buen manojo de tomillo, preferentemente florido 4 rebanadas de pan blanco 1 cucharada de aceite de oliva virgen Sal 4 huevos 1 diente de ajo. Preparación Haga una tisana de tomillo con un litro de agua; se le da un único hervor (tres minutos a fuego lento). Haga un sofrito con los ajos cortados en láminas y cuando estén doraditos se añaden las rebanadas de pan tostado para que absorban el sofrito. Coloque el pan sobre la tisana de tomillo y hierva de 5 a 10 minutos para que el pan esté blando. Vierta en cazuelas de barro o aptas para horno, y lleve al horno, poniendo el huevo por encima en cada una hasta que esté cocido sin que la yema cuaje del todo. Sopa de pescado y marisco Sabia combinación de huerta y mar en una apetecible sopa. Ingredientes 2 litros de caldo de pescado o fumet 2 zanahorias 2 tomates 1 puerro o ajo porro 1 cebolla 1 rama de apio España

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150 gramos de calamares 4 langostinos 150 gramos de gambas 60 gramos de arroz Aceite de oliva y sal Preparación Pele las zanahorias, los tomates y las cebollas, retire la raíz y la parte verde del ajo porro, lave bien estos ingredientes y córtelos en dados muy pequeños además del apio España, de cuyo tallo hay que quitar las hebras. En un recipiente más ancho que alto rehogue a fuego medio tapado con poco aceite las verduras durante 15 o 20 minutos. Deben quedar tiernas. Aparte, trocee el calamar en dados medianos y agréguelo a las verduras. Pele las gambas y los langostinos. Deje las gambas enteras y corte por la mitad los langostinos. Pasados los 20 minutos aproximadamente, cubra el rehogado de verduras y calamar con el caldo y cueza todo 10 minutos más a fuego vivo. Por último, incorpore el resto de mariscos y el arroz y mantener la cocción 12 minutos más. Compruebe el punto de sal y sirva en plato hondo o en taza de consomé.
Gracias a la cocina de “Saber vivir” por esta receta

Sancocho trifasico de Bruno Ingredientes (para una familia) 700g de costilla de res tajadas. Se debe adobar el día anterior con comino, pimienta y ajos licuados (todo en bolsa plastica y bien removido) 1 gallina o pollo despresado, se debe adobar el día anterior con caldo de pollo en seco y comino (todo en bolsa plastica y bien removido) 400g de costilla de cerdo condimentada con ajo, comino y pimienta, mismo sistema 1 libra de carne salada tajadita y puesta a lavar en agua del día anterior, cambiando el agua 4 papas grandes peladas o 12 papitas criollas 500g de arracacha pelada y partida en 4 (en Venezuela apio amarillo) 4 mazorcas tiernas libres de barbas y partidas en 4 600g de yuca pelada y cortada en trozos 1 plátano verde pelado y trozado con la mano 1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara 200g de auyama pelada y partida en trozos 2 zanahorias peladas y partidas en cantos 2 tallos de apio picados finos 1 cebolla cabezona picada groseramente 1 cebolla larga picada 3 cabecitas de ajo aplastadas con lo hoja del cuchillo 2 cucharadas de sal de mar 5 cucharadas de cilantro picado o su equivalente cortado groseramente 1 cucharada de perejil picado 1/2 tazas de agua

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4 pimientos molidos tipo morón, ají machacado, comino en grano y otros molidos, achiote Preparación Ponga a cocinar, en olla grande y honda, a partir de fría, el agua con la costilla de res, el comino en granos (unos 10 granos ligeramente machacados con el plano del cuchillo) y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agregue el pollo o gallina, la zanahoria, las costillas de cerdo, la carne salada, las mazorcas, el achiote y las especies, unos pocos cantos de yuca (se deshará y espesara el liquido) y se deja hervir por 30 minutos. Después se adiciona la yuca, el plátano pelado, la arracacha, el apio y las papas (si se trata de papa grande). Es el momento de probar el sabor y adicionar condimentos si se requiere (tenga cuidado con la sal, recuerde que la carne salada suelta un poco, el caldo seco de pollo es salado y el apio es también ligeramente salado). Se deja hervir otros 15 a 20 minutos. Se le añade entonces el plátano maduro con la cáscara, la papa criolla, el picado de cebolla cabezona. Se deja hervir por 15 minutos, agregando el cilantro. Luego se apaga y se deja reposar. Al servirse se coloca, en una vasija de barro negro, el caldo y los ingredientes. Se decora con un picado perejil o mejor con mas cilantro. La garbanza gitana La garbanzá es el plato típico de la cena de Nochebuena para los gitanos de todas las nacionalidades las cantidades son para un banquete, se puede reducir o aumentar a gusto. Ingredientes 1 ½ kilo de garbanzos 1 ½ kilo de habichuelas 1 cucharadita de pimienta en grano 200g de piñones 2 kilos de tomates 2 tazas de aceite 1 ½ kilo de cebollas picaditas Sal, pimentón molido y azafrán en hebras 500g de bacalao (remojado para desalar) Pan rallado y 1 huevo. Preparación Deje en remojo durante toda la noche los garbanzos y las habichuelas. Eche las legumbres en una olla grande, cubra con suficiente agua y deje cocer hasta que estén tiernas, añada el bacalao y la pimienta. En una sartén grande o un caldero, sofría en el aceite las cebollas, agregue el tomate y prepare un sofrito aderece con sal, pimiento molido y azafrán. Vierta este sofrito sobre las legumbres. Agregue lo piñones (puestos en remojo previamente). Saque el bacalao, desmenúcelo y únalo en una tazón con el huevo y las migas de pan. Preparare unas albóndigas, y échelas en el cocido. Lleve a un hervor y apague, déjelo reposar 15 minutos antes de servir caliente.

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Castañas con chorizo Ingredientes (para 6 personas) 1 kilo de castañas secas 150 grs. de judías blancas 3 cebollas medianas 3 chorizos 1 cucharada de azúcar Aceite de oliva Sal Preparación Ponga el día anterior las judías y las castañas en remojo. Coloque en una cazuela al fuego con agua las castañas, el azúcar, las cebollas cortadas peladas y cortadas en juliana, las judías y un poco de sal. Deje cocer a fuego lento hasta que las castañas estén bien tiernas. Tome unas cuantas castañas cocidas, macháquelas bien en un mortero y añada este puré a la cazuela para del cuerpo al potaje. En una sartén al fuego con un chorrito de aceite y fría los chorizos. Cuando estén fritos, córtelos por la mitad e incorpórelos en la cazuela con el resto de los ingredientes. Deje que hierva, a fuego lento, hasta que todo esté en su punto, rectifique sal y agregue una pizca de peineta si gusta. Sirva bien caliente.

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LOS ARROCES Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy versátil, hay casas donde se prepara todos los días y la familia nunca se cansa de comerlo, liga muy bien hasta en la sopa, es nutritivo, luce apetitoso en la mesa y sabe delicioso, según estadísticas por lo menos un tercio de la población mundial come arroz como alimento principal en la dieta diaria. Arroz a la china (Receta Maestra) Este es un arroz que preparamos y tenemos en la nevera para utilizar en recetas fáciles, donde nos pidan el arroz ya cocido. Ingredientes 4 tazas de arroz, lavado en varias aguas para sacar la mayor cantidad de almidón 1 cebolla picada en cruz, pero no talmente, solo hasta la mitad, Sal a gusto Preparación En una olla bastante grande, ponga a hervir suficiente agua, lave la cebolla muy bien y sin pelarla córtela hasta la mitad, introduzca la cebolla, sale a gusto, recuerde que el arroz debe tener sabor, pero siempre será utilizado en recetas con otros ingredientes o salsas ya saladas, por ello debemos tener cuidado al salar el agua. lavamos muy bien el arroz y lo dejamos escurriendo en un colador, cuando el agua hierva a borbotones vertemos el arroz y cocinamos durante 18 o 20 minutos, que el arroz se vea blanco pero apenas duro por el centro, cuélelo sobre un colador grande y lávelo con abundante agua del chorro, hasta que enfrié total mente y déjelo escurriendo, hasta que se seque. Sepárelo en tazas, y coloque 2 tazas en de arroz en cada bolsa con cierre hermético, saque el aire y cierre, conserve en la nevera o congele para su posterior utilización. Usos y consejos Caliente el arroz en el microondas o al vapor. Añádale 1 lata de maíz y 1 cucharada de salsa de barbacoa cuando ya este caliente y mézclelo muy bien. Ponga frijoles cocinados o en lata, 1 lata pequeña de salsa napolitana para espaguetis y queso parmesano rallado a gusto al arroz caliente, mezcle y sirva, para un risotto fácil y rápido. Caliente el arroz en un caldo; sofría cebolla y póngasela con nueces y uvas pasas; adorne con cebolla de verdeo o cebollin. Agréguele verduras al vapor y queso parmesano al arroz caliente. Agregue garbanzos cocidos (en lata), uvas pasas, nueces y un poco de aderezo al arroz frío para una rica ensalada. Para una cazuela de arroz: mezcle con una lata de sopa en crema (cebolla, mariscos, hongos, espárragos etc.), verduras en lata o congeladas, atún y cocine en el horno a 170°C (350°F) hasta que caliente y burbujee.

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Para un arroz frito: mezcle guisantes verdes congelados, cebolla y 1 tallo de apio cortados finamente, sofría hasta que la cebolla este tierna; añada el arroz salsa de soya para darle color. Si lo desea agregue pedacitos de carne o de pollo ya cocidos o de sobras y al final un puñado de brotes y un cebollin en rodajas finas, mezcle y baje del fuego, que el cebollin quede crujiente. Póngale a las sopas 1 taza de de arroz cocinado, para espesar y hacerla mas nutritiva. Arroz caliente para un desayuno diferente: añádale uvas pasas, leche hirviendo y un poco de canela o vainilla. Endulce con azúcar o miel a gusto. adorne con algunas cortezas de naranja y sirva caliente.

Arroz para un desayuno Tips : Conserve el arroz sin cocinar en recipientes cerrados herméticamente en un lugar fresco y seco. (el arroz puede atraer insectos y roedores). El arroz blanco no se envejece, pero el arroz integral deberá ser usado durante los siguientes 6 meses. Usted puede conservar esta clase de arroz más fresco, si lo mantiene en el congelador o en el refrigerador. Refrigere el arroz durante las 2 ó 3 horas después de cocinarlo y si no lo puede usar pronto, congélelo por porciones y utilícelo en recetas o como acompañante, solo tiene que calentarlo al vapor, sobre agua a la que puede agregar algún perfume (ajos, jengibre, cebolla, y te de jazmín). Recetas rápidas para darle un sabor especial al arroz Arroz con cochino: Tomate, cebolla, 400g carne cerdo picado en cubitos, 1 pechuga cocinada, y arroz 2 pocillos, integrar o mezclar, 4 tazas de caldo hirviendo y dejar secar y luego huevos, cilantro, perejil o albaca, queso encima del arroz y 5´ al horno. Arroz con atún: Picar cebolla cabezona, tomate y mantequilla, batir huevos y añadir el atún y revolvérselo al arroz cocido. Arroz con atún; otra formula: Elaborar el arroz como lo hace habitualmente cuando empiece a secar agregar el atún. Variedades en el arroz: Hacer el arroz igual, lo único que varia es que en el agua que se va hacer el arroz agregamos unas espinacas y licuamos, hacemos el arroz con espinacas. Arroz igual, lo único que varia es que en el agua que

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vamos a hacer el arroz licuamos zanahoria, y hacemos el arroz con zanahoria, así con cualquier hortaliza que deseemos.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

Las porciones del arroz Unas reglas básicas para no excederse en la preparación del arroz ni que no falte son: Si el arroz es el plato principal se calculan 50g por comensal. Alrededor de medio vaso. Si forma parte del entrante, 25g por persona, o alrededor de ¼ de vaso. Si es como guarnición, se calculan ¾ de taza de café por persona. Arroz horneado fácil Ingredientes 1 taza de arroz 2 tazas de caldo (del sabor que desee) ½ cucharadita de sal si es necesario 1 cucharada de mantequilla Preparación Precaliente el horno a 170°C (350°F). Vierta todos los ingrediente en una cacerola apta para horno, que tenga tapa. Cubre y hornee 45 minutos o hasta que el liquido se absorba pero todavía este húmedo. A la mitad del tiempo de horneado, remueva suavemente el arroz con un tenedor para distribuir la mantequilla, si dobla la receta incremente el tiempo en una hora. Apague el fuego, destape, tape con un paño de cocina y póngale la tapa de nuevo, déjelo reposar durante 10 minutos. Esponje con una tenedor y sirva caliente. Arroz Tu rápido y fácil Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido y al dente 300 gramos (10 onzas) de champiñones (hongos) cortados en rebanadas 1/2 kilo( 1 libra) de pollo(cocido),cortado en trocitos 1 taza de guisantes verdes o 1 lata pequeña 1 tallo de apio cortado en trocitos Sal y Pimienta a gusto 2 cucharadas de aceite Preparación: En una olla con aceite, sofría los champiñones y los guisantes por espacio de diez minutos. Revuelve frecuentemente. Añada los trocitos de pollo y el apio. condimenta con sal y pimienta a gusto, continúe el sofrito hasta que el apio este tierno. Agregue en arroz al final y mézclelo bien con el resto de los ingredientes. Tape la olla y déjela a fuego lento durante quince minutos. Sirva con una buena ensalada.

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Arroz Ruso Ingredientes 3 tazas de arroz 250g de carne picada de cerdo, 250g de carne picada de ternera, 1 lata median de salsa napolitana para espaguetis Sal y pimienta de cayena molida, a gusto 1 cucharada sopera de aceite, 1 cucharadita de especias para espaguetis. 1 cubito de caldo de pollo coñac. Preparación Mida seis tazas de agua y llévela a ebullición con un cubito de caldo y sal al gusto. Lave tres tazas de arroz y escurra para que seque. Sofría el arroz hasta que blanquee y dore ligeramente, escurra del aceite vuélquelo en el agua hirviendo. Cueza a fuego lento hasta que se evapore el agua. Adobe la carne con la sal y las especias póngala en una sartén grande a freír. Cuando este doradita añada un chorro de coñac. Cuando se evapore el licor, eche el bote de salsa, cocine en fuego lento. Cuando burbujee añada al arroz cocido y mezcle, cocine unos minutos mas y sirva caliente. Este plato puede prepararlo con el arroz ya cocido de la Receta Maestra. Arroz con pollo fácil Ingredientes 1 taza de arroz crudo 1 lata de sopa de crema de pollo, de celery 1 lata de sopa de crema de hongos 1 ¼ de taza de leche 1 pollo cortado en trozos 1 sobre de sopa de cebollas deshidratadas Preparación Vierta el arroz lavado y escurrido en el fondo de una cazuela par horno, ligeramente engrasada. Mezcle las sopas, la leche y caliéntelas e fuego bajo hasta que hiervan, viértalas sobre el arroz y mezcle. Adobe le pollo con el sobre de sopa de cebollas y colóquelo encima del arroz. Meta al horno a 170°C (350°f) durante 75 minutos o hasta que este listo. Puede sustituir el pollo con albóndigas de carne para otro plato con la misma técnica. Arroz con manzanas Este platillo de arroz integral con manzanas es un postre tan delicioso y saludable que también puede servirse para el desayuno o la merienda! Ingredientes(rinde 3 porciones) 1/3 taza de arroz integral sin cocinar (o arroz blanco, si lo desea) Jugo de manzana

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1 manzana mediana 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de vainilla Preparación En una olla con tapa, prepare el arroz de como lo hace habitualmente, pero use jugo de manzana en lugar de agua, y no le agregue sal. Cuando el arroz esté listo, retire la olla del calor. Lave la manzana bajo agua del grifo. Deje que se escurra. Remueva el corazón pero no la cáscara. Pique la manzana. Mezcle la manzana, canela y vainilla en la mezcla del arroz. Sirva. Cubra y refrigere las sobras antes de 2 horas. Consejo Una forma de cambiar el sabor del arroz, cuando tenga que "recalentar" el arroz cocido en una sartén o una cazuela coloque una cucharada de aceite de oliva extra virgen (dependiendo de la cantidad de arroz a calentar), y en ese aceite sofría a fuego muy lento (casi como si lo fueras a confitar) un diente de ajo cortado en pequeñas láminas, no deje que se dore demasiado, pues tomaría un sabor muy fuerte, luego de sofrito el ajo, salteas en este aceite el arroz blanco, dandole un toque especial Arroz con curry Ingredientes 1 taza de arroz crudo, 250g de champiñones frescos 1 lata de guisantes verdes 1 pimiento morrón picadito sal, 1 cucharadita de curry en polvo Aceite de oliva Limón Para adornar Tiras de tocineta 2 por comensal, doradas y crujientes Huevos cocidos, cortados en rodajas Preparación Haga un arroz blanco muy sencillo, pero con suficiente agua, para que cuando esté en su punto, lo pase a un colador, enjuagándolo con agua fría para detener su cocción (arroz a la china), con los champiñones, bien limpios, píquelos en pedacitos menudos y sofríalos en 2 cucharadas de aceite, le agrega unas gotas de limón. En una sartén, con 2 cucharadas de aceite le agrega el curry (a gusto), añade el arroz que debe estar fresco, y lo saltea en el curry, agrega los champiñones con el líquido que ha quedado de su preparación, los guisantes y el pimiento morrón picadito, rectifique la sal. Al servir utilice un aro de emplatar redondo, hace la torre de arroz, encima le coloca unas tiras de tocineta muy crocantes, y alrededor de la torre de arroz unas rodajas de huevo cocido.
Gracias de Marisa Gabín por regalarme esta receta

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Arroz con tocino Ingredientes 2 tazas de arroz Agua hirviendo en cantidad suficiente que lo cubra 200g de tocineta en cuadritos 3 tomates pelados y cortados en cuadritos Sal y pimienta al gusto Preparación Al arroz que se va a guisar se le vierte agua hirviendo y se deja un minuto para que suelte el almidón se cuela y se deja escurrir para que se seque, en una sartén se fríe el tocinos, se sofríe el arroz, se le agrega el tomate colado y exprimido, se le agrega una ramita pequeña de perejil y se salpimienta a gusto, se cocina hasta que el arroz este listo y el liquido haya absorbido. Queda caldoso como un guiso.
Gracias a Matilde Cruz Pedro por regalarme esta receta

Arroz con leche Ingredientes 1 taza de arroz 1 ½ taza de agua 1 pizca de sal 1 litro de leche Azúcar a gusto 1 rajita de canela 1 yema de huevo Preparación Cocine el arroz de la forma habitual con la sal, cuando le falte poco para terminar la cocción, agrega la leche, azúcar al gusto, la canela, y se continua cociendo hasta que ya este listo; aparte se rompe diluya la yema en un poquito de leche y agréguela al arroz mezclando rápidamente. Apague el fuego, tape con un paño limpio de cocina y la tapa de la olla y déjelo esponjar 10 minutos. A disfrutar
Gracias a Matilde Cruz Pedro por regalarme esta receta

Tip: El arroz es una maravilla, en muchas casas se consume a diario, se prepara con todas las especies, se fríe con aceite de oliva luego una vez dorado, le agrega cebolla, ajo, una hojitas de hierba buena, culantro, zanahorias picaditas, agréguele agua un poco menos de la cantidad de arroz, sal al gusto y cocínelo como un risotto, espolvoréelo con queso y acompáñelo con pollo asado a la cazuela, con una ensalada de tomate con cebolla.
Este tip sobre al arroz se la agradece a Cristy Valecillo Zamora

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Arroz verde Ingredientes (4 porciones) 1 Taza de Arroz. 1 Taza de Chile poblano molido, (en México se le llama poblano al chile tierno del chile ancho éste sirve para pintar el arroz, no pica, en Venezuela le decimos pimentón verde). Se le quita la semilla, las venas y se muele con ajo y cebolla al gusto. 1 taza de agua. 1 pedacito de caldo de pollo en cubo. Sal al gusto. 2 tazas de agua para remojar el arroz Preparación Se pone a hervir el agua cuando ésta rompa el hervor se apaga al fuego y se le agrega la taza de arroz, cuando éste se enfría se lava procurando quitar todo el almidón así como la basurita que a veces contiene el arroz, se deja escurrir un rato y se prosigue a freírlo en un buen tanto de aceite, ( casi cubra todo el arroz ). Se debe procurar no mover mucho el arroz sólo vigilar que éste no se pegue por que quedaría batido. Cuando éste suelte y apenas tome un color doradito indica que ya esta listo para escurrir el aceite (procurar escurrir lo más que se pueda). Una vez escurrido se le agrega la taza de Chile poblano y la taza de agua, el pedacito de caldo de pollo, sal al gusto (conveniente un poco salado porque el arroz absorbe mucho) hay quienes le agregan una ramita de cilantro. Cuando empieza a hervir se revuelve por última vez a modo que nos quede separada la mezcla del poblano con el arroz, se baja fuego lo mas que se pueda para que se consuma toda el agua, vigilando que no se vaya a pegar, una vez que se consume el agua se prueba que no haya quedado duro (crudo) de lo contrario se le agrega otro poquito de agua para que siga hirviendo y termine de cocerse.
Gracias a Perla Rodríguez Trujillo por este arroz a la mejicana

Los Chiles de Méjico: Existen mucha variedad de chiles; en Costa Rica se utiliza mucho el Chile morrón (algo dulce por cierto) que sería buena opción para utilizarlo en lugar del Poblano, en México también hay de esa variedad de Chile pero no es muy usado. Verdaderamente la intención de usar el Poblano es para que pinte el arroz en color verde se podría sustituir por cualquier otro vegetal que así lo haga pero que no cambie drásticamente el sabor del arroz. Por dar un ejemplo el mole verde que se hace en México es con pepita de calabaza, éste no pinta lo suficiente de hecho queda clara la mezcla y la pintan con, (receta de mi madre), epazote, hojas de mata de chayote, cola de cebollita cambray, tomate verde, cilantro, en fin todo aquello que le dé color.
Gracias a Perla Rodríguez Trujillo por sus enseñanzas

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Arroz a la fina hierbas Ingredientes 4 tazas de arroz cocido 1 cubito caldo carne 1 ½ tallo de apio España 400g espinacas 1 ramita de hierbabuena 1 cebolletas o cebollin 1 ramita de cilantro 1 cucharadita de mantequilla Sal y pimienta al gusto Preparación Derretir la mantequilla y añadir verduras crudas y picadas finamente, salpimiente, revolver con frecuencia para que no se pegue, cuando las verduras estén opacas y tiernas, se debe mezclar con el arroz de manera uniforme.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

Arroz malteado Ingredientes 1 kilo arroz 4 botellas de malta grandes ¼ uvas pasas 250g tocinetas Melado de panela o papelon Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite 1 puñado de fideos o la cantidad deseada 1 plátano maduro Preparación Corte la tocineta en trocito y se fríalas en el aceite con los fideos, hasta que estén dorados, agregue el arroz lavado y escurrido, fríalo un poco, vierta la malta el agua, sal y melao de panela, deje hervir hasta que seque y añada el plátano frito en cuadritos y las uvas pasas, disminuya el fuego, tape, se revuelve y sirve.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

Arroz chino 20 personas Ingredientes 1 kilo de arroz 3-4 pechugas de pollo 1 repollo verde 1 paquete de raíces chinas 250g jamón cerdo 250g de mortadela o salchichas

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250g embutido de pavo 250g de chorizo español 1 ½ pescado róbalo opcional 400g de camarones 1 frasco salsa soya 1 bouquet garnit (es un ramillete de laurel, tomillo, cilantro, perejil, orégano) Pimentón verde y rojo Pimienta y sal a gusto 1 cucharadita de melado de papelón (panela) 2 cubos de caldo de gallina ½ taza uvas pasas opcional 1 lata grande arvejas verde con zanahorias 1 cebolla grande 2 cucharadas de mantequilla aceite al gusto 1 repollo verde flojo precocido Preparación En una olla colocar la cebolla, el bouquet, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite y una de mantequilla, llevar al fuego y sofreír un poco, añadir el pollo limpio y sin piel, dejándolo saltear por 5 minutos, cubrir con bastante agua y cocinar por 20 minutos, pasado este tiempo retirar el pollo y colar el caldo medir las tazas necesarias para la cocción del arroz, completar con agua, si el caldo no es suficiente. En la olla donde se va a preparar el arroz colocar el caldo adicionar los cubos de gallina y la tintura de panela cuidando que no quede tan oscuro, llevar al fuego y cuando hierva agregar el arroz limpio, revisar la sal y el sabor, añadir las uvas pasas, tapar y dejar secar. Aparte en una sartén grande colocar el aceite y la mantequilla, sofreír el pimentón cortado en cuadritos, añadiendo el resto de verduras precocidos, dejándolo en el fuego a baja temperatura por 5 minutos, las carnes frías en cuadritos, el pollo se desmenuza, los chorizos se parten y sofríen sin aceite a fuego suave, removiendo para que no se peguen Retirar la grasa que suelten, ya listas las carnes se mezclan todas. Cuando el arroz ya ha cocinado se afloja con un tenedor, y en una vasija más grande, se va colocando una capa de arroz encima de verduras y otra de carnes rociando todo con salsa soya, repitiendo el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Tapar y llevar al fuego a temperatura suave, para que se conserve caliente al momento de servir. También si fuera necesario se calienta en el horno. Este es un plato único se le puede agregar tortilla de huevo frita, se parte en cuadritos y se revuelve con el arroz. Si se desea se le agregan camarones.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

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Torrijas con arroz Ingredientes 1 taza de arroz 1 cucharadita de esencia de naranjas 2 tazas de leche 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharada de mantequilla 2 yemas de huevo Azúcar Aceite para fritura profunda Preparación Cueza el arroz con la leche, la esencia. Al estar listo, agregue la canela y el azúcar deje enfriar. Incorpore las yemas de huevo y mezcle, meta a la nevera para que se enfríe muy bien, con las manos húmedas tome cucharadas de la mezcla de arroz y haga bolas del tamaño de un huevo. Se fríen hasta dorarlas y se espolvorean con azúcar. Arroz frito a la cantonesa Ingredientes 300 gr de arroz 1 lata mediana de guisantes verdes 100 gr de jamón dulce, en una loncha 2 ajo porros o puerros 2 huevos 2 cucharadas de salsa soja Aceite vegetal para saltear sal y pimienta blanca una pizca de glutamato monosodico Preparación Lave el arroz, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría. Encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos. Cuele cuidadosamente el arroz enjuáguelo con agua del chorro y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños. Bata los huevos y haga una tortilla, píquela y reserve. Limpie y lave los ajo porros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco. Abra las hojas y córtelas pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltéelas en el wok o en una sartén amplia y profunda con 3 cucharadas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorberá el arroz). Añada los guisantes y saltéelos un minuto, el ajo porro a las paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamón, remueva bien, luego agregue el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja.

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Salpimiente y añada una pizca de glutamato. Siga removiendo, controlando que no se formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.
Cocina de Shan-ghai y China Oriental

Arroz al horno con merluza Ingredientes 100 gramos de arroz 100 gramos de merluza agua o caldo aceite de oliva virgen sal. Preparación Ponga en la bandeja del horno el arroz y una doble medida de agua o caldo. Limpie la merluza y córtela a trozos. Una vez vertido el líquido, coloque encima los trozos de merluza. La cocción al horno es de 18 minutos exactos. Cuando se saca del horno se deja reposar 8 o 10 minutos antes de servirlo. Se recomienda que esté tapado mientras se cuece y que permanezca así también cuando salga del horno. Arroz con pollo de los 7 minutos Este arroz se prepara en una olla e presión, una alternativa rápida para una comida imprevista Ingredientes 1 pollo de 1Kg. troceado 200 grs. de arroz 1 cebolla 100 grs. de mantequilla 3dl. de caldo de carne Sal y pimienta a gusto Preparación Ponga la mantequilla a derretir en la olla de presión y una vez fundida añada la cebolla troceada y sofríala. Una vez dorada, añada el pollo troceado y lo rehoga unos minutos. Añada el arroz, salpimiente. Por último, vierta el caldo de carne hirviendo (en la medida de taza y media de caldo por cada una de arroz). Cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 7 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del fuego y espere a que baje la presión totalmente. Estará el plato listo para servir. Arroz horneado con codornices Ingredientes 1 ½ taza de arroz de grano largo 10 codornices limpias y cortadas en presas 1 diente de ajo machacado 1 lata de sopa de crema de hongos

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4 tazas de agua 1 sobre de sopa de cebollas Preparación Lave y escurra el arroz hasta que este seco, engrase un molde para horno, precaliente el horno a 170°C (350°F). Coloque en el fondo del molde el arroz, y las codornices encima de el. Mezcle en una tazón el ajo, la sopa de hongos y el agua y vierta esto sobre las codornices. Espolvoree por encima la sopa de ajo. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante 2 horas. Destape y continúe la cocción 10 minutos mas hasta que la carne se dore. Torta semi dulce de arroz Ingredientes 200g de arroz 400g de harina de t/u 200g de mantequilla derretida 6 huevos Azúcar glasé c/n Preparación Cueza el arroz en iguales cantidades de agua y leche, deje enfriar, y amáselo luego con la harina, la mantequilla e incorpore uno a uno los huevos. Vierta esta mezcla en una molde para torta, engrasado y enharinado. Cueza al horno a 170°C (350°F) por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio. Al estar listo, desmolde y espolvoree con azúcar y dándole color de caramelo con una cuchara o paleta enrojecida. Croquetas de arroz con paté Ingredientes: 200 g. de paté de foie; 2 tazas de arroz cocido; 1 huevo batido; 2 cucharadas de perejil picado; 1/2 taza de pan rallado; Ketchup; Aceite, Sal y pimienta a gusto. Preparación: Pise bien el paté con un tenedor y agréguele el arroz, la sal, la pimienta, el perejil y el huevo. Forme las croquetas, con esa mezcla y páselas por pan rallado hasta que queden bien firmes, métalas 30 minutos dentro del refrigerador para que estén mas firmes, sáquela y dórelas en una sartén con aceite y servir con ketchup.

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AVES, LAS CARNES: VACA, POLLOS Y AVES, CERDOS Y CAZA La carne es una parte importante de la dieta, además de ser un alimento delicioso tiene un gran valor proteínico, y es por esto que debemos elegirlas muy bien. Se clasifican en: Ganado: vacuno, porcino y ovino. Aves de corral: pollos gallinas, patos, pavos y otros. Pescados: de agua dulce o de agua salada. Mariscos: moluscos o crustáceos. De caza: de pelo y de plumas, aunque en Venezuela es difícil conseguir piezas de caza, tenemos en estas categorías a los conejos por ejemplo. Cacerola al horno Ingredientes (para 6 porciones de 6 -7 onzas cada una) 8 rebanadas de pan del día anterior 8 rebanadas de jamón, pavo, pollo u otra carne cocinada que sobre 3 huevos 2 cucharaditas mostaza 2 cucharadas de cebolla picada muy finamente 2 cucharadas de pimentón verde (pimiento), finamente picado 1 ½ taza de leche baja en grasa Preparación En un molde de hornear engrasado con mantequilla, coloque 4 rebanadas de pan. Use suficientes pedazos para cubrir el fondo del molde. Cubra el pan con rebanadas de carne de su preferencia. Cubra con el pan restante, para hacer sándwiches. En un tazón, bata los huevos con la mostaza. Añada cebolla, pimienta, leche y salsas. Mueva suavemente y échelo sobre el pan. Cúbralo y colóquelo en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche Saque la cacerola del refrigerador. Precaliente el horno a 170°C (350o F). Hornee durante una hora. Déjela reposar de 5 a 10 minutos antes de servirla. Variaciones Use carne molida de res guisada, pavo o salchicha (alrededor de 500g o 1 libra) en lugar de rebanadas de carne. Use rebanadas de queso en lugar de rebanadas de carne. Use frijoles blancos enlatados o cocinados en lugar de carne. Añada vegetales frescos, congelados o de lata (escurridos) sobre la carne o queso. Añada hierbas y sazonadores al gusto.

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Relleno básico de carne de res Ingredientes (rinde 4 porciones) 500g (1 libra) de carne molida magra 1 cebolla pequeña (1/2 taza) 1 cucharada del sazonador para carne de tu preferencia Preparación Pique la cebolla con menudita. Mézclela con la carne y el sazonados a gusto sofría en una sartén caliente con una cucharadita de aceite e oliva o en horno de microondas en un recipiente apto con rejilla. Cocina, de 3 a 5 minutos, hasta que pierda el color rosado. Variación de la Receta: Para una carne estilo mexicano use 1 cucharadita del sazonador con chile y comino Ideal para rellenar tacos, para usar en la salsa de carne o pizza. Planifica de antemano y congela para una comida rápida. Enrollados de albóndigas Ingredientes (rinde para 8 enrollados) 1 paquete de discos grandes congelados de masa para empanadillas o pastelitos 8 albóndigas sobrantes, por cortadas la mitad 1/3 taza de queso rallado (parmesano, cheddar o suizo) 1 lata pequeña de tu salsa preferida para pasta. Preparación Estira un poco la masa para los discos de masa y coloca la mitad de dos albóndigas en el centro de cada uno. Añade una cucharadita bien llena de queso rallado y 1 ½ o 2 cucharadas de salsa para pasta sobre las albóndigas. Enrolla empezando de un lado para terminar con una silueta de media luna. Hornea a 170°C (350°F cerca de 11-13 minutos hasta dorar. para variar puede reemplaza la salsa para pasta por Salsa BBQ. Albóndigas al minuto Ingredientes (para 24 albóndigas de 1") 500g (1 libra) de carne molida 4 cucharaditas. de caldo en polvo 1 cucharadita de sazonador cajun 1/4 taza de pan rallado sazonado con pimienta Preparación En un tazón, mezcle los ingredientes con un cuchara de madera. Prepara albóndigas de 1". Coloque las albóndigas en una rejilla para microondas. Cocine al microondas, en Potencia Alta, por 4 minutos; deje reposar. Sirva con la salsa barbacoa. Idea para servir cuando sirva un buffet, acomode las albóndigas en una bandeja e inserte un colorido mondadientes de fiesta en cada una para que sean fáciles de servir.

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Albóndigas de chorizos Ingredientes 500g de chorizos frescos 3 tazas de Mezcla básica tipo “Bisquick” 1 frasco de 200-226g de Queso Cheese Whiz Preparación Desmenuce los chorizos (cocidos) sacándoles la carne, y en un tazón grande combínelos con la bisquick y el queso hasta lograr una masa o pasta consistente. Humedézcase la manos y tome porciones de esta masa, haga bolas y colóquelas en una placa de horno ligeramente engrasada. Métalas 30 minutos en la nevera, precaliente el horno a 170°C (300°F). Hornee las albóndigas durante 25-30 minutos o hasta que estén doraditas. El famoso churrasco Argentino, el que preparara el gaucho de la pampa que no lleva parrilla y solo cuchillo, se hace con un bisté de un centímetro de grueso mas o menos de carne de pulpa, colocado directamente sobre brasas avivadas. se cocina unos minutos mientras se prepara en otro espacio otra cama de brasas. Se toma la carne, se le sacan los carbones que se le han adherido y se coloca del lado que todavía esta crudo en las otras brasas otro ratito hasta que consigue el termino deseado. Se sacan los carbones y lista hasta se saló con la ceniza Si lo desea pude salpimentar a gusto, primero se coloca en las brasas y cuando se voltea, se salpimienta el lado cocido, al voltear se sala por el otro lado.
Gracias a Juan Carlos Tuyaret por regalarme esta receta.

Pollo campesino al horno Ingredientes 2 pollo pequeños o uno grande 1 cebolla cortada en aros 2 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos 1 taza de vino blanco o cidra 4 lonjas de tocineta picaditas Preparación Lave los pollos por dentro y por fuera, séquelos con papel absorbente y rellénelos con las manzanas, en un molde grande para horno, sobre la hornilla sofría las tocinetas, luego dore el pollo, apague el fuego e incorpore las cebollas y bañe todo con el vino. Tape muy bien con papel aluminio y hornee a 170°C (350°F) por 45 minutos o hasta que pollo este tierno. Destape y continué la cocción unos minutos mas para que dore ligeramente. Kofte rellenos de huevo duro Plato típico de Turkía Ingredientes ½ Kg. de carne de vaca o ternera, 6 huevos,

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50 gr. de queso fuerte (tipo gruyere), 1 cebolla, Un par de rodajas de miga de pan remojado, Sal, pimienta y aceite para freír. Preparación: Cocemos los huevos hasta que estén duros, los pelamos y los cortamos en cuatro rodajas. Ponemos en un cuenco la carne picada, la cebolla picada finita, el pan, el queso la sal y la pimienta. Amasamos bien esta mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pasta y formamos bolitas rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas. Las Kofte o albóndigas turcas son uno de los platos de carne más populares de Turquía. Las podemos encontrar preparadas en muy diferentes formas. Patatas Rellenas de Carne Picada Ingredientes: 1 paquete de puré de patatas 250 gr. de carne picada 1 ajo 2 huevos pan rallado perejil sal aceite de oliva Preparación: Prepare un puré espeso (si pone 1/2 litro de agua y 1/4 de leche, se pone 1/4 de agua y la misma cantidad de leche). Rehogue la carne picada junto con el ajo, el perejil y la sal, en un poco de aceite de oliva. Cuando esté templado haga bolitas, las rodea de puré espeso y forma bolas grandes. Reboza con huevo y pan rallado, dos veces y las fríe en aceite hasta que doren, escúrralas sobre papel absorbente. Higadillos de Pollo de Colombia Ingredientes: 16 higadillos de pollo limpios 2 tazas de harina de trigo 4 huevos 1 taza de aceite de oliva extravirgen 2 tazas de vino tinto 1 cucharadita de orégano molido 1 cucharadita de tomillo molido Sal y Pimienta Preparación: Bata los cuatro huevos, agregando a ellos la cucharadita de orégano y de tomillo, sal

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y pimienta al gusto. Aparte, en una sartén vierta el aceite de oliva y caliéntelo a llama media, remoje los higadillos de pollo en los huevos batidos separadamente, páselos por la harina, y fríalos en el aceite caliente hasta que la cubierta tome color dorado oscuro. Sáquelos de la sartén y déjelos aparte hasta el momento de servir. No lave la sartén donde se han freído. Cuando se vaya a servir la mesa y no antes, se colocan de nuevo en la sartén, caliente a fuego medio, los higadillos, y se le añaden las 2 tazas de vino tinto; se baja el fuego y se cocinan hasta que la salsa espese un poco y se sirven inmediatamente. Se pueden acompañar de arroz blanco y de unas papas picadas cocinadas al vapor, mezcladas con perejil y ajo picado fino salteado en aceite de oliva. Frikadeller noruego Ingredientes 1 cebolla pequeña picada muy fina 200 gr. de ternera magra y 200 gr. de carne de cerdo picadas juntas 1 cucharada de harina y otra de pan rallado 1 taza de soda o de agua mineral con gas 1 huevo batido 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas de grasa de asado o de manteca de cerdo 4 remolachas medianas cocidas 4 patatas medianas cocidas Sal y Pimienta al gusto Preparación: Mezcle muy bien los dos tipos de carne con la harina, el pan rallado y agréguele la soda a cucharadas mientras las sigues mezclando. A continuación mézclale también el huevo batido, el perejil, la cebolla 1 cucharada de sal y dos pellizcos de pimienta y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Luego forma con esta masa de carne unos bistes alargados y fríalos por ambos lados en la grasa de asado o en la manteca de cerdo hasta que estén al punto. Sírvalos acompañados de la remolacha y las patatas. Hamburguesa/pizza Ingredientes 500g de carne molida ¼ de taza de queso parmesano mezclado con pan rallado 1 huevo batido 1 cebolla rallada 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de pimienta molida 3 tomates pelados, y picados 1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y fileteadas 1 lata pequeña de hongos fileteados

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¼ de taza de pimentones verdes picados 1 cucharadita de especias sabor de Italia 1 taza de queso cheddar rallado ½ taza de queso parmesano rallado Preparación Precaliente el horno a 170°C (350°F). Engrase ligeramente un plato para pizzas apto para el horno. En un tazón mezcle muy bien, la carne, las migas de pan, el huevo, la cebolla y salpimiente. Vierta la mezcal en el platón preparado y extiéndala presionándola contra el fondo, para formar una costra o base de tarta. Hornee durante 15 minutos, escurriendo cualquier liquido que suelte. Saque y extienda sobre ella los tomates picaditos, adorne con las aceitunas, los hongos y el pimentón. Espolvoree con las especies italianas, los quesos (mezclados previamente en un tazón) y vuelva a meterlo n el horno 15 minutos mas o hasta que el queso se derrita. Sirva con ensalada, y pan con mantequilla y ajo. Si sobra algo, refrigérelo por pedazos y caliéntelos ligeramente al horno para preparar un bocadillo entre dos panes para una merienda al día siguiente o un brunch a media mañana. Huevos Falsificados con Carne de China Tounn Jeou Sinn Tamm Ingredientes: 8 huevos 150 gr. de carne picada de cerdo 1/2 vasito de vino blanco 2 cebollas pequeñas Una pizca de jengibre Preparación: haga un agugero en la casacara el huevo y extraiga la clara. Agujeree las yemas y saquelas también. hagalo con mucho cuidado pues las cáscaras deben de quedar intactas. Haga un picadillo con la carne picada, el vino, las cebollas y el jengibre. Rellene cuidadosamente las cáscaras por los pequeños orificios con este picadillo añadiendo al final un poco de clara de huevo y tape cada agujero con un trocito de papel fino. Cueza los huevos al baño María y acompañarlos a la hora de servir, con arroz hervido. Pato laqueado de Pekín China Ingredientes: 1 pato 1litro de caramelo de trigo ½ litro de vinagre Para el relleno: 1/2 cucharada de anís estrellado 2 cucharaditas de sal 150 ml. de agua

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Para acompañar: Cebollitas tiernas Crêpes Preparación: Una vez limpio por dentro el pato, meta en su interior el anís, la sal y los 150 ml. de agua. Cierre con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido. Con ayuda de una jeringa, inyecte aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie. Ponga en una olla grande al fuego. Cuando arranque a hervir, apártela del fuego y añádale 1 taza de agua fría. Sumerja dentro el pato durante ½ minuto. A continuación, lávelo con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel. En una olla grande, ponga 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca. Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado. Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana. Tarta de chorizos con cebolla y tomate Ingredientes (Para 4 personas) 2 cucharadas de aceite vegetal 450g de chorizos a gusto 3 cebollas medinas picaditas 2 tallos de celery picaditos 225g de champiñones fileteados 6 tomates picados 1 cucharadita de albahaca seca ¼ cucharadita de chili en polvo (opcional) 1 lata pequeña de guisantes Sal y pimienta a gusto 500g de puré de papas preparado Preparación Fría los chorizos en el aceite, en una sartén grande, hasta que estén cocidos y luego córtelo en rodajas, reserve. Sofría en el mismo sartén las cebollas y el celery por 4 minutos, añada los champiñones y continúe sofriendo 5 minutos mas, añada los tomates y mézclelo todo. Salpimiente, y sazone con las especias. Tepe y cocine 15 minuto a fuego bajo. Añada los guisantes verdes y los chorizos, mezcle bien y vierta esta preparación en un molde para horno ligeramente engrasado. Cubra todo con el puré de papas y hornee a 190°C (375°F) durante media hora o hasta que dore.

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Ragú napolitano Ingredientes 1 rama de tomillo Sal y pimienta a gusto 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 diente de ajo machacado y picado 1 vaso de vino tinto 200g de cebolla picadita 1 ramita de romero 1 ramita de perejil 500g de tomates perita picaditos 100 g de panceta ahumada o tocineta 1 cucharada de extracto de tomate 250g de jamón crudo en fetas 50g o 2 cucharadas de manteca de cerdo 1 kilo de bistés 30 g de tocino o grasa de jamón crudo Preparación Pique finamente la panceta con la grasa de jamón, la cebolla y ajo. Extienda las fetas de jamón crudo formando un rectángulo, encima disponga el tomillo, el perejil, el romero, pimienta y la carne. Envuelva la carne con el jamón y ate con un hilo de cocina. En una cacerola con aceite de oliva y la grasa de cerdo dore la panceta picada con los otros ingredientes. Incorpore la carne y deje dorar por todas sus caras. Agregue el vino y deje reducir. Añada el extracto de tomates, los tomates y cocine durante 30 minutos. Cubra con agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego bajo durante 6 a 7 horas. Retire la carne de la cacerola y desprenda todo el hilo y las hierbas. Sirva la carne cortada en rodajas en una fuente con el fondo de cocción.
Receta adaptada de la del Chef Donato De Santis

Pierna de codero horneada y deliciosa (Preparado según la receta familiar de los Duran) Ingredientes 1 pierna de cordero, limpia de grasa 1 taza de aceite de oliva extravirgen 3 dientes de ajo picados groseramente 1 cucharadita de estragón Mostaza en c/n 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de verduras Una mezcla de tomillo, laurel, perejil, entraron, orégano y una pizca de nuez moscada., ½ taza de miel y 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de maicena para acompañar

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Papas cocidas bañadas con aceite de oliva. Preparación Tome la pierna de cordero y límpiela bien, báñela con el aceite de oliva extravirgen, junto con los ajo y estragón o las hierbas que uno desee, déjela reposar en la heladera durante toda la noche. Saque cuando valla realizar la cocción, quite los ajos úntela con la mostaza preparada. Colóquela en el horno a fuego fuerte, en la misma asadera conque se la dejo macerar, sin agregar mas nada, y cueza para que se forme una costrita en la superficie de la carne. Continúe la cocción en el horno, precalentado, por unos 20 minutos, aproximadamente, luego baje el fuego a mediano, para seguir su cocción, ( 25 minutos por kilo de carne). Bañe con el vino blanco y el caldo (verduras). Luego de pasados 2/3 del tiempo de la cocción, procese hierbas (tomillo, laurel, perejil, estragón, nuez moscada, orégano o las hierbas que uno desee) junto con los ajos que quitamos al principio y la miel. Como para ese momento ya la pierna de cordero, tiene casi su forma definitiva para presentar en la mesa, haga unos cortes perpendiculares al hueso de la pata, marcando así, también, las porciones unte con esta mezcla de ajos, hierbas, miel y la mostaza, se deja cocinar hasta el final. si se es preciso se baña también con un poco de caldo. Cuando esta la carne, según el tiempo estipulado, baje el horno al mínimo y sigua cocinando por unos 10 minutos mas, bañándola con el jugo de la asadera para completar la cocción. Coloque la pata en una fuente para servir, previamente caliente, y prepare en la misma asadera una salsa compuesta por el jugo que se despidió de la cocción, al que le añadirá la maicena, mezclando bien, hasta que quede como una salsa cremosa. bañe con esta salsa la carne puesta en la fuente y sirva con unas papas al natural y acompañe con el mismo vino que uso en la cocción de la pata de cordero.
Gracias a Lidia Duran por regalarme esta receta de su familia

Carne Borracha Belga Ingrediente (para 4 personas) 1 kilo de carne económica para guisar ¼ kilo de cebolla entre blanca y roja 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 pizca de tomillo 2 cucharadas soperas de harina 1 buena cucharada sopera de mostaza fuerte 1 tajada de pan seco 2 latas de cerveza negra 50g. de mantequilla o mejor de manteca de cerdo 2 cucharadas de uvas pasa o de ciruelas pasas 3 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de maicena o de harina Sal y pimienta recién molida

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Preparación Se limpia la carne de toda huella de grasa, nervio, envoltura o tendón. Córtela en cubos y dórela ligeramente en una cazuela sobre parte de la manteca bien caliente. se deja enfriar y se reboza con la harina. En una olla de presión, sofría las cebollas con el resto de manteca. Una vez transparentes, agregue la zanahoria en juliana, los ajos machacados y picados, laurel, tomillo. Cocine 2 minutos dando vueltas para dorar ligeramente. Integre la carne y su manteca cubriendo todo completamente con la cerveza. Agregue las uvas o ciruelas así como una cucharadita de sal. Salpimiente a gusto. Unte el pan con una generosa capa de mostaza y colóquela boca abajo sobre el guiso. Cierre bien la olla de presión y cocine a fuego vivo. Después que la olla comienza a pitar, coloque la válvula y baje la llama a moderada-baja y cocine por 1 hora, sacudiendo de vez en cuando la olla para evitar que se pegue el contenido. Deje enfriar, abra la olla, saque la carne con una espumadera y reservarla. Diluya la haría en la crema de leche y agréguela a la salsa. Vuelva montar al fuego bajo moviendo hasta que espese, integre la carne, rectifique la sazón y sirva con puré de verdaderas papas y ensalada caliente de judías verdes
Gracias por esta receta a Bruno Grandjean

Receta de Harisa Ingredientes 100 g de pan duro cortado en migas y humedecido en un trapo con agua 1 k de carne de cordero, partida en dados pequeños ½ dl de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Agua Canela molida Preparación En una fuente de barro con un poco de aceite de oliva, se colocan los trozos de carne de cordero y se sofríen. Se cubre de agua, se salpimienta y se deja cocer hasta que la carne esté muy tierna. A continuación se echan las migas de pan y se empieza a revolver todo machacando con el borde de una cuchara de palo hasta que tome una textura uniforme y densa. Se sirve en cuencos individuales, espolvoreando con canela.(Este plato también puede prepararse en su forma más primitiva, usando harina de trigo). Codillo con azúcar cristalizado Ingredientes 1 codillo de cerdo que pese entre el kilo y kilo y medio, depende de los comensales y numero de platos 6 rodajas gruesas de jengibre fresco 4 escalonias cortadas por la mitad

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6 cucharadas soperas de salsa de soja espesa 4 cucharadas de vino Shaohsing o en su defecto jerez semiseco 40 gr. de azúcar Preparación Limpie bien el codillo de pelos, haga una incisión profunda, que llegue al hueso, a todo lo largo de la parte mas carnosa del codillo, para conservara mejor su forma y absorber mejor la salsa. Cueza el codillo en una olla grande, completamente cubierto de agua, hasta que espume, 6 u 8 minutos, escurra el agua y lave bien el codillo de adherencias de espuma. Ponga una esterilla o una rejilla en el fondo de la cazuela o del wok, a fin aislar un poco la pieza del foco de calor y que no se nos pegue al fondo de la ola. Ponga encima el codillo, agregue el resto de los ingredientes y bañe con 1 litro y medio de agua, depende del tamaño de la pieza y de la olla. Cueza a fuego suave tapado, mueva de vez en cuando la pieza de carne. Si durante la cocción reduce mucho el liquido o este fuera poco, añada un poco de agua.. Al cabo de una hora déle la vuelta y compruebe que el agua llega a un tercio de altura, vuelva a tapar y siga cociendo 1 hora y media más. Al final de este tiempo el liquido en la olla será como de dos tacitas. Aumente el fuego y reduzca, la salsa con cuidado para que no se queme, hasta que obtener una salsa espesa, de color acaramelado. Durante el tiempo en que estemos reduciendo la salsa bañe el codillo media docena de veces. Saque el codillo a una fuente y báñelo con la salsa, (deseche el apio y la escalonia) métalo al horno, para que la piel del cerdo se tueste un poco, quede crujiente y algo esponjosa. Córtelo en trozos y acompáñelo con arroz blanco o con col china salteada.
Cocina Fukien

Pastel de sangre Ingredientes (para 4 o 6 personas) 1 paquete grande de hojaldre congelado 350 gr de sangre de ave o de cerdo o de cordero o mixto, mezclado con algo de sal y vinagre 50 gr de arroz cocido cortado fino a cuchillo 1 Pimentón sofrito y machacado en mortero 1 Clavo de olor hecho polvo (pasen un sobrecito de clavo a la moledora, tamicen y recuperen 1/8 de cucharadita) 1 pizca de nuez de moscada Sal y pimienta a gusto 1 manojo de cebollines frescos y finos (4 o 5), picaditos 3 dientes de ajo machacados en mortero 1 vasito de aceite 1 vasito de ron (con el mismo vasito) 50gr nueces mixtas peladas (marañon, nuez, macadamia, ajonjolí tostado, piñones tostados) y machacadas en mixer electrico y después en mortero a polvo Orégano al gusto Se pueden agregar carne de baso así como riñón limpios y hechos puré con maquina

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Para mayor rigidez, agregar 2 soperas de maicena o de harina Preparación Rehogue la cebolla y los ajos en aceite de oliva, añada la sangre y caliente un poco, muy poco, 3 minutos. Salpimiente y aderece con orégano, pimentón sofrito y machacado, clavo en polvo y las nueces. Deje enfriar ese preparado. Extiéndalo una vez frió sobre la base de hojaldre previamente descongelado y extendido en molde bien engrasado y enharinado. Tape con otra base de hojaldre, selle los bordes y practique aperturas con el cuchillo en la tapa Meta al horno, 250°C (400°F), hasta que la tapa dore. Servir caliente o tibio con salsas fuertes o avinagradas Steak tártaro al estilo de Bruno Ingredientes (para 3 personas con apetito) 1Kg. de lomo de res magro y muy limpio 2 yemas de huevo 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 ½ cucharada de cebolla roja picada muy fina 1 cucharada de cebollin picaditos 2 cucharadas de alcaparras machacadas 3 cucharadas de salsa inglesa, (Worcestershire) 1 cucharadita de ajo machacado o prensado 1 chorrito de coñac 3 pepinillos en vinagre acido picados, (no relish) Gotas de tabasco o polvo de cayena al gusto ½ cucharadita de sal marina recién molida Pimienta negra (o cuatro pimientas) al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva sin sabor 1 cucharada de perejil plano, italiano, picado Preparación Muela la carne a medio o hágala un picadillo (brunoise) a dos cuchillos. Mezcle todos los otros ingredientes en un tazon y bata con varillas, añada la carne y mezcle a mano y presionando. Rectifique la sazón, con mas salsa inglesa, mostaza y pimienta, no agregue sal. Refrigere al menos 30 minutos. Sirva acompañado de papas fritas belgas, de ensalada fresca con vinagreta fuerte, cebollitas y pepinillos en vinagre, alcaparras aparte, de maíz grano aparte, mostaza, mayonesa y picantes Se conserva bien en nevera por 3 días cubierta de film plástico. El resto se puede convertir en hamburguesas chicas o en albóndigas medianas bien enharinadas, doraradas, con mantequilla y cocidas en cerveza en olla tapada En los ultimos 10 minutos se agrega el contenido seco de una lata de hongo Se agrega caldo si hace falta o se espesa dejando reducir después de reservar las albóndigas, para hacer salsa espesa

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Toast Canibal Ingredientes Pan baguette tipo frances algo seco (del dia anterior) Mezcla mantequilla / ajo, reblandecida, o aceite / ajo ligeramente, salada (con un poco de concentrado de pollo en polvo o de maggi res, por ejemplo) Steak Tartaro preparado crudo Perejil o cilantro picado Preparación Corte el pan en lonjas, lo mas diagonal posible, de 2,5 cm de gruesas Pincelelo con la mezcla de ajo. Paselo al horno hasta tostar. Cubra con tártaro. Espolvoree con perejil o cilantro, o los dos. Sirva con salsa inglesa, salsa rosada con wiskey, mostaza o aioli, pimienta negra de molino, aparte Pan de carne al estilo de Bruno Ingredientes 1 kg de carne de res magra molida, o, cerdo-becerro 1 botellita de soda 300 gr de tocino salado en tajadas, ahumado o no, (preferiblemente no) 2 huevos 6 tajadas de pan de molde, sin la costra, de unos días 10 cl de crema no acida 1 cebolla roja grande en cubitos finos 1 zanahoria en tiritas 3 hongos frescos rebanados finos 1 ramita de perejil en lo blanco 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de páprika dulce (pimentón en polvo) 12 aceitunas en tajadas, negras (mas suaves) o verdes o mixto 12 alcaparras partiditas a cuchillo Algunas nueces peladas partiditas a cuchillo Aceite, mantequilla o mejor algo de manteca de cerdo 2 cucharadas de mostaza 1 latita de V8 mezclada de una cucharita de maicena (mejor), o tomate triturado con algo de ketchup 1 vasito de wiskey o de ron oscuro Tomillo y orégano Sal marina y pimienta negra 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de miel Preparación Sofría, con la materia grasa, la cebolla, el perejil y al fin los ajos Blanquee en aguasal las zanahorias deje enfriar las dos cosas. Remoje el pan con la crema. Reserve ½ cantidad de tomate, ½ vasito de alcohol, la miel, el tocino y los hongos. En un tazón

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agregue la carne y todo los demás ingredientes Mezcle con la mano. En un pirex o molde para horno, recubrir el fondo y costados con hojas de aluminio que sobresalgan un poco y engrase. Ponga la mezcla con forma de pan bien apretada y alise los borde, la mezcla de líquidos debe quedar por encima, no tanto sobre el fondo donde no haya carne. Cubra el lomo con las rebanadas de hongo Cubra los hongos con las tiras de tocino Bañe con el resto de los líquidos (1/2 tomate, ½ ron, miel) y hornee 1, y ½ hora o hasta que una hoja de cuchillo, o un palillo de barbacoa, salga seca de la mezcla. Desmolde después de dejar reposar 10 minutos. Se sirve caliente, en rebanadas de 1.5 cm (o ½ rebanadas, se corta primero el pan de carne en dos mitades largas, se voltean sobre el canto de medio y se rebanan, es mas fácil si se quiere rebanadas algo mas finas, en caso de querer servir frió, por ejemplo), con puré de papas o mixto con papas, batata y rallado de zanahoria. Con papas vapor sofritas en sartén. Salsa de hongos (mantequilla, hongos salteados en la mantequilla, fondo de carne o caldo espeso, vino tinto, hierbitas, crema, especies, etc.). Ensalada fría o caliente de su gusto. Salsa de conejo Ingredientes(para 4 personas) 1conejo. 2 ó 5 dientes de ajo. ½ limón. 1 puñado de piñones. Sal y pimienta a gusto 3 papas grandes cortadas en cubitos y fritas Preparación Trocee el conejo y se fríalo hasta que este doradito por todas partes. Cuando está casi frito añada los ajos a rodajas, los piñones, la sal, la pimienta y el jugo de medio limón, añada agua que lo cubra y se lleve a ebullición. Cuando esté guisado se añaden patatas fritas a tacos y se deja hervir unos minutos. Codillo a la alemana Ingredientes (para 4 personas) 1 codillo de cerdo ahumado 1 paquete de salchichas tipo alemán 1 cebolla 1 col Pimienta negra, aceite y sal. Preparación Cueza el codillo en agua durante 1 hora en la olla a presión. Luego resérvelo caliente y escurrido. Ponga al fuego una cazuela amplia de barro refractario, con medio vaso de aceite, y sofría en ella la cebolla rallada. Lave y pique la col finamente, y añádala a la cazuela. Ponga en medio el codillo, salpimentado a su gusto, y déjelo cocer otra

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hora. El caldo deberá reducirse mucho. En el último hervor, añada las salchichas en rodajas. Sirva sin caldo, en la misma fuente. Plato A Mi Manera Ingredientes (para 2 personas) 500 g de carne de pecho de res en tiras 1 ½ Kg. de costillas de cerdo (con carne) 2 cucharadas de tomillo seco 5 bolas de ginebra seca Pimienta del molino generosamente 2 cebollas picadas groseramente 1 cucharada de jengibre polvo Especias mezcladas al gusto 1 cucharada de perejil picado o de cilantro sal gruesa 3 cubos de caldo de res 4 dientes de ajo pelados majados (con plano de cuchillo) 200 g de judías blancas remojadas del día anterior 200 g de garbanzos remojados del día anterior 200 g de zanahorias pequeñas raspadas con cuchillo o peladas 200 g de espárragos pelados con pelapapa 1 cucharada sopera de cilantro picado 1 cucharada sopera de apio picadito o seco (opcional) 1 cucharada sopera de aceite de oliva Preparación En una olla de presión. Dore ligeramente la cebolla y las carnes revolviendo bien. Seguidamente cúbralas de agua con todo lo demás. Cierre la olla de presión y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos después del primer pitazo. Deje que enfríe y salga todo el vapor, rectifique la sal, si necesario espesar la salsa con algo de maicena y servir con puré de papa o con papitas amarillas con piel, limpias y cocidas en la misma olla.
Gracias a Bruno Grandjean por esta invaluable receta

Pechugas de pavo con marisco Ingredientes Para 4 personas. 1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos. 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambas (lo que haya). 1 cebolla tierna, o media cebolla no muy grande 2 tomates pelados 1 hoja de laurel 1 copa de cava seco o brut. Aceite, sal y pimienta Preparación

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En una cazuela, mejor de barro, calentar una cucharadita de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Reservar junto con el marisco. En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada fina hasta que esté tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutos. Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada. Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse). Cazuela de carne molida, arroz y verduras Ingredientes (para 6 personas) 500g carne molida magra 1 cebolla (mediana) picada 1 pimentón rojo o verde picado 1 calabacín (mediano), picado 2 tomates (medianos), picados 1 taza de arroz integral, crudo 3 tazas de caldo de res, con poco sodio ¼ cucharita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo, picados ½ cucharita de pimienta negra Preparación Dore la carne molida en una cacerola grande; escurra la grasa. Agregue la cebolla, el pimentón rojo o verde y el calabacín. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, el arroz, el caldo, el ajo en polvo y la pimienta negra. Cuando esté hirviendo, ponga a fuego lento y déjelo cocinando por aproximadamente 45 minutos hasta que quede blando el arroz. Pisto de pollo fácil y delicioso Ingredientes (para 4 personas) 4 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas, en trozos 2 cucharitas de aceite 2 calabacines o calabaza amarilla, en rodajas 1 berenjena (pequeña), pelada, cortada en cubos 1 cebolla (mediana), picada 1 pimentón verde, picado Lata de 8-oz de champiñones, escurridos 500g de tomates, sin piel y en trozos 1/8 cucharita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado 1 ½ cucharitas de albahaca ¼ cucharita de pimienta negra. Preparación

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Ponga a calentar una cacerola grande con el aceite. Agregue el pollo y dore levemente. Agregue las verduras y los condimentos, cocine por 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pastel venezolano de pollo y plátanos Ingredientes 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 6 rebanadas de queso mozzarella 2 huevos batidos y espumosos 2 cucharadas de salsa de tomates 10 aceitunas rellenas 3 ajíes dulces picaditos 1 cebolla picadita 2 tomates maduros 1 cubito de caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de adobo con onoto ½ taza de queso parmesano mezclado con migas de pan para lograr 1 taza 7 plátanos bien maduros pero firmes Preparación Precaliente el horno a 170°C (350°F). Pele los plátanos, córtelos en tajadas a lo largo y fríalos hasta dorarlos, sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente. Corte el pollo en cubitos pequeños, y sofríalos en una sartén grande con una poquito de aceite, junto con los ajíes picaditos y la cebolla, hasta que este todo doradito, licue los tomates con todo y concha, y cuele sobre la sartén para lograr un guisado, desmenuce el cubito de caldo, y sazone con el adobo con onoto, cocine hasta que la carne este tierna y el guiso quede seco, rectifique la sazón (salpimiente de ser necesario). Engrase con la mantequilla un molde para horno, coloque en el fondo una capa de plátanos fritos, cubra con el guiso de pollo, cubra con el resto de plátanos, encima coloque el queso en rebanadas, bañe todo con los huevos batidos y espolvoree con el queso parmesano/pan, hornee durante 20 minutos, hasta que el queso derrita y la ultima capa este crujiente. Déjelo reposar 10 minutos antes de servir. Hamburguesas del gourmetmenu Ingredientes ¼ de taza de miel 6 dientes de ajo machacados 8 hamburguesas (de las comerciales que viene congeladas) 2 cucharadas de aceite de oliva 8 rebanadas de cebolla 8 rebanadas de tomate 8 panecillos de hamburguesa con ajonjolí ½ taza de salsa inglesa

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Berenjenas en c/n para sacar 16 lonjas de ½ centímetro de grueso 8 lonjas de queso amarillo (tipo Americano) 1 paquete de brotes de alfalfa Sal y pimienta roja a gusto (si no lo desea picante use pimienta normal) Ajo en polvo Preparación En un tazón combine la miel, la salsa inglesa, los ajos y salpimiente. Cubra las hamburguesas con esta mezcla y déjelas macerando mientras continua la preparación. Con un pincel, unte las berenjenas con aceite de oliva y espolvoréelas con una pizquita de ajo en polvo. Caliente la plancha, y ase las berenjenas dorándolas 2 minutos por cada lado, cubra 8 rodajas con el queso amarillo, y cubra este con las otras 8 rodajas de berenjena, para hacer una especie de emparedado de queso y berenjena. Continúe la cocción hasta que el queso se derrita y resérvelas calientes. Ase sobre la plancha las hamburguesas a termino medio, pincelándolas con la marinada de miel. Corte los panes por al medio y tuéstelos ligeramente por dentro, coloque una hamburguesa sobre cada pan, y sobre cada hamburguesa una emparedado de berenjena y queso derretido. Adorne con tomate, cebolla y alfalfa, cierre con la otra mitad del pan. apriete y sirva. Fiambre de carne para sándwiches Ingredientes 1 kilo de carne molida, magra, de res 1 kilo de carne de cerdo molida 5 dientes de ajo grandes y machacados 3 tazas de migas de pan de molde, remojadas en caldo de pollo 1 cebolla grande rallada Sal, pimienta, orégano y nuez moscada al gusto (Para el caldo: un tallo de apio España, 1 cebolla, 1 zanahoria, y rama de cilantro fresco) Preparación En una tazón grande mezcle todos los ingredientes y amase para unir completamente, forme un rollo con esta masa de carne, y cubra con una liencillo bien apretado, amarre para que quede justo. Ponga ha hervir en una olla grande, donde quepa el rollo de carne, suficiente agua con los ingredientes del caldo bien troceados. Cuando este hirviendo, introduzca el rollo de carne y cocine durante 1 hora. Apague el fuego y déjelo dentro del caldo 15 minutos para que absorba mas sabor. Sáquelo, déjelo enfriar y escurrir. Para que compacte. Sáquelo de la tela y cúbralo con papel film. Rebánelo para comer en sándwich. o a gusto.

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Flan de pollo Ingredientes (dos moldes de 4x4x3) 1 taza de pechugas de pollo y picaditas 1 caja de 250g de queso crema ½ latita de pimiento morrón picadito 1 taza de mayonesa 1 cebolla grande picadita 1 lata de sopa de crema de espárragos (sin diluir/ Cambel’s) 2 sobres de gelatina sin sabor disuelta en ½ taza de caldo de pollo caliente Preparación Sofría el pollo con un poquito de aceite de oliva y ajo. En la licuadora, ponga le queso crema y la mayonesa y procese hasta lograr una crema suave, incorpore los otros ingredientes picaditos, la gelatina disuelta y la sopa de espárragos caliente. Mezcle todo muy bien y coloque en moldes. Refrigere durante toda la noche. Pollo a la cerveza Ingredientes (Para 4 personas) 1 pollo troceado y limpio 1 lata de cerveza 3 ó 4 cebollas picaditas 3 ó 4 dientes de ajo machacados y picados 1 pastilla de concentrado de caldo de pollo 1 vaso “de vino” de aceite Sal al gusto Preparación Cobra el fondo de la olla de presión con una poquito de aceite. Usando la cuchara de palo, cuando el aceite este caliente, eche la cebolla y sofría ligeramente, a fuego lento, hasta que esta, este blanda y transparente. Aumente a fuego fuerte y eche el pollo dándole vueltas para que se vaya dorando por todos lados y añada los ajos. Cuando el pollo este un poco dorado incorpore la cerveza y la pastilla de concentrado de carne de pollo desmenuzada, revuelva y cierre la olla, bajando el fuego a normal y cocinando durante 20 ó 25 minutos contados a partir del momento en que la olla empiece a hervir. Apague el fuego y deje escapar el , sirva caliente. Receta con las sobras del pollo a la cerveza Guarde en el frigorífico las sobras de pollo si quedan, al día siguiente colóquelo en una olla cúbralo de agua y añada una pastilla de concentrado de carne, colóquelo al fuego y cuando el caldo tome color añada la mitad de la cantidad de liquido, en arroz, (si el liquido son dos tazas, el arroz debe ser una taza) dejándolo cocer de 15 a 20 minutos. Apague, deje reposar 5 minutos y tendrá un exquisito arroz con pollo tapido, fácil y listo para comer.

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Fritada de pollo Ingredientes 1 cebolla rallada ½ taza de aceite El zumo de 1 limón 1 hoja de laurel troceada con la mano Sal y pimienta la gusto Pechugas de pollo cocidas, sin huesos y desmenuzadas en hebras. Huevos batidos y espumosos, con una poquito de sal y pimienta Pan rallado Hojas de perejil frito Preparación En una tazón grande una todos los ingredientes, y deje marinado la carne en ese adobo durante 4 horas. Pasado este tiempo escurra la carne, y rebócela con huevo páselas por ralladura de pan y póngala a freír en una cacerola con aceite a fuego vivo, trasladándola a una fuente en la que se servirá con el perejil frito. Paté de pollo con uvas Con uvas tintas o blancas se pueden preparar recetas dulces y saladas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo; 4 cucharadas de sésamo; 1/2 kilo de uvas negras; 1 cebolla mediana; 1 sobre de gelatina; 1 1/2 taza de vino blanco; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 atado de rúcula; Sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte las pechugas en daditos y en una sartén amplia saltéelas por 2 minutos en el aceite caliente con la cebolla picada. Añada 1 taza de vino y cocine por 5 minutos más. Retire, salpimiente y procese junto con el sésamo. Agregue la gelatina y procese un poco más. En un molde echar la pasta alternando con uvas peladas y sin semillas. Llevar a la heladera por 8 horas. Desmoldar y servir con sobre hojas de rúcula, acompañado con galletas o crotones de pan tostado. Pastel de pollo con piña Ingredientes ½ kilo de batatas o camotes en puré (con 1 cucharada de mantequilla y 1 huevo entero) 2 pechugas de pollo picaditas en cubitos 1 pimiento verde picadito

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1 cebolla pequeña picadita 1 pimiento morrón picadito 2 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas 1 paquete de queso mozarella ½ taza de salsa de tomate 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de aceite de oliva ½ taza de piña picadita (puede ser de lata en su jugo) Sal y pimienta a gusto 1 pizca de comino molido Ruedas de piña para decorar Procedimiento Precaliente el horno a 170°C (350°F). Cocine las batatas, pélelas y májelas con la mantequilla, cuando este tibia incorpórele el huevo batido y mezcle muy bien, reserve . Sazone las pechugas y cocínelas en poca agua. Deshuéselas y píquelas en pedazos pequeños. En una sartén vierta una cucharadita de aceite de oliva y sofría el pimiento verde, el pimiento morrón, la piña picadita, la cebolla, las aceitunas y el ajo machacado. Añada la salsa de tomate y luego el pollo picado, deje cocinar e integrar por 2 minutos a fuego moderado. En un molde cuadrado coloque una capa de puré de batatas majado. Vierta el pollo sobre esta capa. Encima del pollo coloque parte del queso mozarella en rebanadas, Añada otra capa de puré de batatas encima del pollo y el queso. Encima de esta capa de puré ponga una capa con queso restante. Meta en el horno y cueza alrededor de 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita. Coloque las rodajas de piñas para decorar y cocine unos minutos mas hasta que doren ligeramente. Pollo a la caribeña Ingredientes 3 pechugas deshuesadas y sin piel 1 ½ cucharada ajo molido 1 taza de piña “crunch” 1 taza de brócoli fresco en florcitas ½ taza de setas 4 onzas de leche Sal y pimienta a gusto ½ taza harina de trigo 1 cucharadita margarina Procedimiento Adobe las pechugas. Espolvoree con harina por ambos lados. Sofría con la margarina, el ajo molido en una sartén. Añada las pechugas y dore vuelta y vuelta. Añada la leche, el brócoli, la piña y las setas. Deje cocinar a fuego alto por 2 minutos sin tapar y luego tape y baje el fuego a moderado y cueza por 15 minutos.

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PESCADOS Y MARISCOS Los pescados y mariscos son un componente importante para lograr una dieta saludable y rica en vitaminas, las proteínas que contienen son de muy alta calidad además de estar enriquecido con otros nutrientes esenciales para nuestro organismo, bajos en grasas saturadas, contienen ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la salud del corazón y ayudan al crecimiento y desarrollo de los niños, desde siempre han sido ingredientes de platos especiales dentro de la cocina internacional, y no hay ninguna gastronomía en el mundo que no contenga un plato con pescado o mariscos dentro de sus platos mas típicos. Los invito a conocer un poco mas de la cocina del mar, y sus productos. La regla de diez minutos Dicen los entendidos que el pescado se debe cocinar diez minutos por cada pulgada de grueso. Pescado que tiene menos de una pulgada de grueso se debe cocinar por menos tiempo. Use la regla de diez minutos por pulgada al cocinar pescado excepto cuando esté usando el horno de microondas o al freír. Por ejemplo, un pescado de una pulgada de grueso se debe hornear por 5 minutos de un lado y luego por 5 minutos al otro lado dando un total de 10 minutos. El pescado con un grueso de menos de 1/2 pulgada no se necesita voltear. El pescado está listo cuando se vuelve opaco y se deshace fácilmente con un tenedor. Hornee pescado agregando un poco de líquido tal como jugo de limón o caldo. Hornee a 200°C o 400°F. Ase a 4 o 5 pulgadas distantes del calor. Ase pescado a la parrilla con su salsa favorita. Voltee el pescado cuando esté medio cocido. Cocine el pescado a vapor al poner el pescado sobre una parrilla 2 pulgadas arriba del líquido. Saltee el pescado y vegetales con aceite o líquido en una sartén. Cocine sobre fuego moderado. Cocine en el microondas calculando 3 a 6 minutos en potencia máxima (100%) por cada libra (400g) de pescado sin espinas. Revuelva a la mitad del plazo de cocimiento. Sobras : Después de cocinar, ponga los mariscos sobrantes en el refrigerador inmediatamente; no tarde más de dos horas. Mariscos que han permanecido a temperaturas ambientales por más de 2 horas deben ser botados. Coma las sobras refrigeradas dentro de dos días. Recaliente sobras hasta que burbujeen, aproximadamente 70°C o 175°F.

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Para evitar que a las gambas recién cocidas se les desprenda la cabeza, póngalas unos minutos en agua helada Para quitar la tierra a los berberechos colóquelos en un colador de rejillas dentro de una olla sin tocar el fondo, cúbralos de agua y póngalos a hervir, se abrirán y soltaran la arenilla. Cuando compre nécoras o centollos, , elija los que pesen, pues no estarán huecos por dentro. Muévalos para asegurarse de que no están llenos de agua y si es posible compre las hembras, son más sabrosas y llevan las huevas. Corte la langosta en dos partiendo desde el extremo de la cola Parta el bogavante empezando por la cabeza. Para un pescado horneado mas jugoso y en su punto, antes de meterlo al horno, úntelo con mayonesa en lugar de aceite. El pescado horneado estará perfecto para comer cuando la carne se desprenda fácilmente de las espinas. Para un gusto especial y diferente en el rebozado del pescado, hágalo con galletas Maria trituradas a polvo en lugar de harina. Para que las sardinas no huelan mientras se asan, remójelas en leche durante ½ hora. Guisado de Bagre Ingredientes (Rinde 8 porciones) ¼ taza de aceite 1 kilo 300gamos de filetes de bagre (3 libras) ½ taza de harina 2 cucharaditas de sal 1 taza de cebolla picada 1 cucharadita de pimienta 1 taza de pimiento verde picado ½ cucharadita de pimienta roja 6 tazas de caldo de pescado, o agua 8 tazas de arroz cocido y caliente 1 lata grande de pasta de tomate Preparación En una olla grande, combine el aceite y la harina sobre un fuego moderado hasta que la mezcla se vuelva un color café claro. Agregue la cebolla y el pimiento verde. Revuelva la mezcla hasta que esté tierna. Agregue el caldo de pescado o el agua. Agregue la pasta de tomate. Haga hervir la mezcla y entonces reduzca el calor. Cubra y cocine a fuego lento por 15 minutos. Corte el pescado en pedazos tamaño de bocado. Salpíquelos con sal, pimienta negra y pimienta roja. Agregue el bagre a la mezcla de tomate. Cubra y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que el pescado se pueda deshacer fácilmente. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta

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roja. Amontone 1 taza de arroz en cada plato. Sirva la mezcla de bagre encima del arroz.. Albóndigas noruegas de pescado con salsa de queso Ingredientes 1 merluza de 750 gr. 1 pescadilla igual de peso El zumo de medio limón 4 rodajas de pan de molde 2 cebollas medianas 1 hoja de laurel 1 cucharada de alcaparras 2 huevos 6 cucharadas de nata liquida 1 pellizco de nuez moscada 2 pellizcos de pimienta blanca 1 y ½ cucharada de mantequilla 2 cucharadas de queso rallado Preparación: Haga que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas. Hierva durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Entretanto rocíe los filetes de pescado con el zumo de limón, remoje el pan y exprímalo. Luego pase los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta. Incorpórele la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta. Después forme albóndigas del tamaño de un huevo y sumérgelas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos. Retírelas con una espumadera y consérvalas al calor. Funda la mantequilla, agréguele el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado. Hiérvela durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agréguele el queso y salpimenté esta salsa. Antes de llevar las albóndigas a la mesa báñelas con la salsa . Pescado empapelado Ingredientes (para dos personas) 1 tomate ¼ de cebolla grande picadita 2 dientes de ajo machacados y picados 1 cucharada de aceite de oliva 2 filetes de pescado sin espinas Epazote 1 barra de mantequilla Sal

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Papel aluminio Preparación Blanquee el tomate en agua hirviendo y pélelo (antes de meterlo al agua hágale un corte en cruz en la base) píquelo en cuadritos. En un molde ponga el tomate, la cebolla, el ajo y la cucharada de aceite de oliva. Los revuelves perfectamente y le agregas sal al gusto. Corta un pedazo de papel aluminio del tamaño suficiente para envolver el filete. En el papel aluminio colocas una cucharada de mantequilla extendiéndola, coloca el filete y encima la mezcla de tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva. Encima de esto colocas unas 4 hojas de epazote y otra cucharada de mantequilla. Envuelve el filete. Lo mismo haces con el otro filete. coloque los paquetes sobre una lancha o sartén a fuego lento y lo tapa. Lo deja por media hora verificando que no se queme el aluminio. Generalmente el jugo de los ingredientes se sale y esto no permite que se pegue. Sirva acompañado de arroz y unas rodajas de naranja adornando el plato. Cada persona debe abrir su paquete en la mesa con cuidado.
Gracias a Rocío López por esta receta

Mariscos en salsa Ingredientes 250 gramos de gambas 250 gramos de langostinos 4 cucharadas de vino blanco 2 huevos 1 zanahoria Aceite de oliva virgen Sal y una pizca de pimienta en polvo 2 hojas de laurel estrujadas con las manos Preparación En un poco de agua ponga la zanahoria cortada en rodajas, laurel y sal. Hierva los mariscos unos minutos, hasta que comiencen a cambiar de color. Escúrralos, pele las colas y retire 8 o 10 gambas, que hay que trocear para echar en el mortero. Hay que machacarlas bien hasta hacer una pasta, junto con las yemas de los 2 huevos, una pizca de sal, otra pizca de pimienta y una cucharada de aceite. Vaya incorporando poco a poco el vino y, cuando haya conseguido una salsa pastosa y uniforme, viértala sobre los mariscos y sírvalos bien fríos. Lasaña de mariscos Ingredientes 12 Láminas de lasaña precocida 200g de camarones crudos pelados 200g langostinos cocidos sin pelar 1 taza de tomate natural triturado 1 cebolla mediana

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1 pimiento 2 dientes de ajo queso parmesano rayado vino blanco 3 cucharadas de aceite Perejil sal y pimienta al gusto Para la Bechamel 1 taza de leche 4 cucharada de mantequilla 2 cucharada de harina ½ taza de crema de leche nuez moscada sal y pimienta al gusto Preparación Pele los langostinos y junto con los camarones, córtelos en trocitos. Cocine las cáscaras y cabezas de los langostinos en un cazo con una taza de agua y sal durante unos 5 min. Cuele y reserve esta agua. Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla y el ajo cortados en cuadritos, agregue el tomate picado y cocine por 10 min. Luego, agregue los marisco, junto con un chorro de vino, perejil, sal y pimienta. Cueza por 5 min. más. Una vez listo, pase esta salsa por el procesador procurando que quede algo triturada. Reservada algunas gambas enteras para el relleno. Prepare la Bechamel derritiendo la mantequilla en una olla mediana a fuego lento y agregue la harina, batiendo rápido con un batidor de mano durante 3 min. Agregue siempre batiendo, una taza del caldo de las cáscaras de langostinos colado, una taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retire del fuego y deje reposar. Una vez tibia, agregar media taza de crema de leche batida. Prepara las laminas de lasaña sumergiéndolas durante 5 minutos en agua hirviendo con un cubito de pollo, escúrralas y séquelas. Precaliente el horno a 190 ºC (375°F). Engrase un molde refractario cuadrado. Esparza primero, una taza de salsa de bechamel, luego una capa de lasaña y una capa de la mezcla de los marisco. Cubra con la bechamel y espolvoree con el queso por encima. Repetir dos capas más. Terminar con una capa de pasta, cubrir con bechamel y queso. Tapar con papel de aluminio y cocer por 30 minutos. Retirar el aluminio y cocinar durante 10 min. más.
Gracias a Zulia Villalobos que desde Madrid España, mando esta receta

Isasalpicon Para un rico salpicón estilo salpicón. esta receta esta dada en cantidades para envasar y comerciar puede reducirla o aumentarla a gusto Ingredientes 20 Kg. Pescado sin espinas 250 gms. Chile cascabel 150 gms. Chile color 1.200 Kg. De Chile chipotles equivalente a 4 latas medianas en escabeche.

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4 cabezas de ajo grandes 50g pimienta negra entera 50g. cominos 50g. tomillo seco hoja seca 50g. mejorana hoja seca 50g. laurel hoja seca 50g. orégano hoja seca 2 litros de jugo de naranja pasteurizado 4 frascos medianos de aceitunas 2 litros de aceite de cocina o combinado con aceite de oliva al gusto. 300gms de sal aproximadamente al gusto. 4 cebollas grandes. Preparación Se cuece el pescado aprox. 45min. con 2 cebollas, 2 cabezas de ajo, 125gms tomillo 25g. mejorana, 125g de laurel 125g orégano, las hierbas de olor se meten en una monita de gasas en el fondo de la olla (de preferencia vaporera). Los chiles secos se remojan en agua caliente y se muelen con las especies siguientes: 25g de tomillo 25g de mejorana 25g de laurel, 25g de orégano, 50g de pimienta, 50g de comino, 2 cabezas de ajos limpios, 4 latas medianas de chiles chipotles. Todos los chiles y las especies molidas se pasan por un colador y se fríen en el aceite donde se acitrónaron 2 cebollas grandes finamente picadas, sal al gusto y se incorpora al pescado o viceversa cuando la salsa hay hervido suficiente en ebullición pareja. Una vez cocido y escurrido el pescado se desmenuza y se sofríe en 1.5 de aceite o más según el gusto y se incorpora a la salsa antes mencionada. Si desea usarla para comercializar debe excluir la freída del pescado, solamente lo cuece y lo incorpora a la salsa ya que de freírlo se lleva mas aceite.
Gracias de Isabel Huerta Herrera por esta receta

Fideuá de marisco Ingredientes (para 4 personas) 600 gramos de cigalas medianas 3 tomates maduros 1 cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de hebras de azafrán 600 gramos de rape 600 gramos de fideos gordos 2 dientes de ajo 2 litros de caldo de pescado 1 pizca de sal 12 chirlas 500 gramos de gambas frescas 12 mejillones 150 ccs de aceite de oliva

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Preparación Ponga la paellera sobre el fuego (o use una sartén grande y amplia) sofría con el aceite de oliva las gambas y cigalas, después retírelas y resérvelas. A continuación sofría el rape, añada el ajo picado, el tomate pelado y picado, el azafrán y el pimentón. Vierta el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregue los fideos, repartiéndolos bien por la paellera. Sazone con sal, coloque las gambas, las cigalas y las chirlas y cueza unos 10 minutos. Meta 5 minutos al horno para que se seque y se dore. Entre tanto se cueza los mejillones al vapor y al finalizar colóquelos por encima. Sardinas emparedadas Ingredientes (para 4 personas) 4 sardinas medianas limpias Agua c/n Sal y pimienta al gusto 4 bollos de pan 3 huevos batidos que queden espumosos, con una pizca de sal y otra de azúcar. Aceite para freír Preparación Coloque las sardinas en una cacerola con abundante cantidad de agua, al fuego y al primer hervor baje del fuego y saque las sardinas. Corte los panes por el medio y coloque una sardina dentro de cada pan, prensando bien con la mano el emparedado que resulte. Reboce con huevo batido y sobre fuego vivo frialas en abundante aceite. Curvina con salsa de coco y curry Ingredientes (para 4-6 personas) Para la marinada 4 o 6 Filetes de curvina de 180g c/u 6 dientes de ajo finamente picados 20 gramos de cilantro finamente picado ½ taza de aceite de maíz Sal y pimienta al gusto Para la salsa Cebollas picadas finamente Ajíes dulces picados finamente 30 gramos de currry en polvo ½ taza de aceite de maíz 1 taza de vino blanco 1 tazas de leche de coco 1 tazas de caldo de pescado Sal y pimienta al gusto Preparación

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Marine el pescado con una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazone. Déjelo en la nevera por durante 30 minutos. En una olla mediana, a fuego alto en el aceite sofría la cebolla, el curry, el ají dulce por 3 minutos. Desglase con el vino blanco y reduzca el fuego a medio por cinco minutos; incorpore la leche de coco y el caldo de pescado. Cocine a fuego medio por 20 minutos, cuele, rectifique la sazón (salpimiente) y cocine el pescado en está salsa por 10 minutos . Sirva el pescado con abundante salsa y acompáñelo con arroz blanco.
Gracias al Chef Víctor Moreno por esta receta cumanesa

Enrollado de Atún Ingredientes Rinde 8 porciones. 2 tazas de migas de pan 1 cebolla picada 1 cucharada de mantequilla derretida ¼ taza de apio picado ½ a 1 taza de leche descremada o leche en polvo preparada 1 lata (12 onzas) de atún 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de perejil seco 2 huevos Preparación Precaliente el horno a 180°C (325º F). Escurra el atún, mezcle con el resto de ingredientes. Agregue la leche para que la mezcla se humedezca, sin ser muy blanda. Coloque en un molde de horno de 9x5 pulgadas, ligeramente engrasado con aceite. Hornee por 45 minutos. Gambas al ajillo Ingredientes 6 cucharadas de aceite de oliva, ½ Kg. de camarones sin pelar y crudos, 4 dientes de ajo pelados y cortados a trozos finos, 2 cucharas de jugo de limón, 2 cucharadas de jerez seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimienta de cayena, Sal, pimienta negra molida al gusto Perejil picado c/n. Preparación Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue el ajo, los camarones y saltee a fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen (unos 3 minutos), luego agregue el jugo de limón, jerez, pimentón, cayena, sal y pimienta negra. Antes de servirlos espolvoréelos con el perejil picado.

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Flan de pescado Ingredientes (para 4 personas) 250g de filetes de merluza fresca 250 g de salmón fresco 2 tomates Mantequilla en c/n 4 huevos separados clara y yema 1 zanahoria grande 1 cebolla mediana Agua c/n 1 cucharadita de tomillo seco Preparación Comience poniendo a cocer la zanahoria, tomates y cebolla en agua con sal. Seguidamente limpie la carne de pescado de espinas y piel. Píquelas o procéselas por separado y les añade sal y clara de huevo. Con estas pastas cubra las paredes de unos moldes de flan previamente untados con mantequilla (combinando los colores de las carnes). En hueco del centro coloque una yema de huevo en cada uno y cubra con mas pasta de pescado. Cueza al baño María unos 30 minutos a unos 180ºC (375°F) en el horno. Escurra las verduras y procéselas añadiéndole un poco de aceite oliva, tomillo y sal, hasta lograr una salsa fluida. Presente el flan con la salsa.

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LAS PASTAS DE TODO EL MUNDO Cocinar una buena pasta tiene sus secretos, la pasta es deliciosa, se adapta a cualquier salsa o ingrediente, puede servir como un plato principal o como una entrada en ensaladas, también como acompañante de un plato principal y hasta como un postre. En el mercado existen gran variedad de marcas unas mejores que otras, pero debe probar usted hasta encontrar aquella que lo satisfaga a plenitud. La pasta se divide en pasta corta y larga. Es el producto que obtenemos de la harina de trigo procesada aunque podemos hacer pasta con cualquier cereal hecho harina. Su origen viene de la china milenaria, pero llego de la mano de Marco Polo a Italia para allí convertirse en hija adoptiva, que la tecnifico y la propago por todo el mundo, y es en este país donde se prepara en unas seis mil formas distintas. En Venezuela llego con las inmigración Italiana, y según estadísticas es el país de Latinoamérica donde se consume mas pasta. Las porciones de la pasta y algunos tips: Si la pasta es el plato principal se deben calcular entre 80 y 100 gramos por persona Si la pasta es una guarnición o acompañante se calculan 50g por persona Tradicionalmente de cocerla es 1 litro de agua por cada 100g de pasta. Para calentarlas al horno, sobre todo sin son platos precocinados, debe ponerse un tazón con agua debajo en el horno, y debe hacerse a 170°C (350°F). Mac and Cheese (Macarrones con queso de USA) Ingredientes 2 tazas de macarrones o pasta corta ½ taza de cebollas picaditas ½ taza de leche evaporada 1 huevo ligeramente batido ¼ de cucharadita de pimienta negra molida 1 ½ de taza de queso cheddar, finamente rallado 1 lata pequeña de vegetales mixtos Preparación Cocine la pasta de la manera habitual, escúrrala y resérvela caliente. Con una cucharadita de aceite sofría las cebollas por 3 minutos. Combine en un tazón todos los ingredientes y mézclelos muy bien, viértalos en un molde para horno ligeramente engrasado y hornee por 25 minutos a 170°C (350°F) o hasta que burbujee. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

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Espaguetis con frutos secos Ingredientes 100 gramos de espaguetis 6 nueces peladas 6 avellanas peladas 1 cucharada de piñones 1 cucharadita de mantequilla Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva virgen 1 cucharada de queso parmesano rallado 5 cucharadas de crema de leche. Preparación Ponga sal y una cucharada de aceite en una olla alta con abundante agua. Cuando esté hirviendo, ponga los espaguetis y cuézalos hasta que estén al dente. En un mortero, machaque los piñones, las nueces y las avellanas hasta reducir a polvo los frutos secos. Mézclelos con una cucharadita de mantequilla, la crema de leche y una pizca de pimienta hasta conseguir una pasta uniforme. Cuando estén los espaguetis al dente, escúrralos pero déjelos húmedos y échelos en una fuente. Añada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de madera, rocíe la fuente con queso rallado y ya están listos para servir. Spaetzle caseros con queso Este es un tipo de pasta utilizada en los países germanos y del centro de Europa. Ingredientes 1 caja de mezcla para panquecas 5 cucharadas de queso parmesano 3 cucharadas de mantequilla 1 cebolla en rebanadas finas 1 cucharada de aceite Sal al gusto. Preparación Prepare la mezcla para panquecas según las instrucciones del paquete, pero déjela espesa (ponga menos cantidad de liquido) debe estar fluida , que pase en gotas grandes a través de un colador para espaguetis. Prepare un tazón grande con agua fría y hielo. Ponga a hervir bastante agua en una olla grande con una cucharada de aceite. Cuando este el agua hirviendo a borbotones, eche la mezcla de panquecas a través de un colador de espaguetis, deje caer gotas mientras que nuevamente las va removiendo. Cuando, estas gotas floten, valla sacándolas con una espumadera y poniéndolas en el agua helada, al tenerlas todas listas, escúrralas y déjelas secar un poco. Derrita la mantequilla en una sartén grande y sofría la cebolla hasta dorarla ligeramente. Sáquela de la sartén y colóquelas en un plato de servir y resérvelas caliente, sofría en la misma sartén los Spaetzle (gotas de mezcla), cuando estén caliente, espolvoréelos con el queso parmesano y mezcle. Colóquelos sobre las

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cebollas sofritas y doradas y sirva inmediatamente acompañando la carne especialmente la de cochino. Como este es un plato de origen alemán, si lo desea, puede agregar una taza de repollos agrios en el momento que esta calentando los Spaetzle, y antes del queso, mezclando muy bien. Espagueti con hongos y salsa se queso Ingredientes (para 4 personas) ¼ de taza de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 250g de champiñones frescos fileteados 2 cucharadas de harina 1 taza de leche ¾ de taza de crema de leche ligera ¼ de taza de vino blanco seco 1 taza de queso Parmesano rallado Sal y pimienta al gusto 500g de espaguetis o linguinis Preparación Prepare la pasta como lo hace habitualmente. Caliente la mantequilla con el aceite, en una sartén grande sobre fuego medio. Añada los champiñones y saltéelos hasta que estén tiernos (5 minutos). Espolvoree la harina sobre los hongos y mezcle, lentamente vierta la leche y la crema, moviendo constantemente y cocine hasta que la mezcla comience a espesar y a burbujear. Reduzca el fuego, agregue el vino y el queso, salpimiente y sirva sobre la pasta caliente.
Gracias a Kristie Trabant and Andrea Chesman. Sauces for Pasta! por esta receta.

Tazas de Guiso “Mac ’ Cheese” Ingredientes 3 tazas de leche ½ cucharadas de harina 6 onzas de queso cheddar, rallado ¾ taza queso mozzarella, rallado ½ taza queso Parmesano, rallado 1/4de kilo de macarrones, cocinados y desaguados Instrucciones: Caliente el a horno a 170°C (350°F) En una cacerola, despacio agregue una taza de leche a la harina, se menee constantemente hasta que no tenga grumos. Agregue el resto de la leche y mézclela completamente. Ponga la cacerola en la estufa y hierva a fuego lento por 15 minutos, hasta la salsa se ponga espesa. Agregue una taza de cada tipo de queso y mezcle. Agregue los macarrones y suavemente intégrelos a la salsa. Forre en el molde para panecillos con vasos de papel y ponga dos cucharadas de macarrones en cada taza. Remate con más queso cheddar y hornee por 15 minutos o hasta que estén dorados.

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Fideos dorados Ingredientes 2 cebollas picadas 4 tomates limpios y rallados 4 dientes de ajo picados 2 ramitas de perejil picado aceite de oliva, 2 litros de caldo fuerte de pescado 400 gr. de fideos crudos Sal y pimienta al gusto Preparación En una sartén grande y profunda, caliente el aceite, y preparare un sofrito simple con la cebolla, tomate, ajo y perejil. Añada el caldo y se deje que cueza a fuego lento durante 30 minutos. En otra sartén, tipo paellera apta para el horno, saltee los fideos en aceite hasta que se doren. Cuele el caldo, para librarlo de la presencia del sofrito, y redúzcalo hasta que queden unas seis tazas. Caliente los fideos los fideos, añadiéndole de un cuarto de litro de caldo. Removiéndolos, cuando hayan absorbido el caldo, repita la operación hasta que se consuma todo el líquido como si preparara un risotto. Los últimos cinco minutos lleve la sartén con los fideos al horno a fuego medio para conseguir una costra superior crujiente.
(Esta receta es parecida al arroz a banda y es muy típica en la costa norte de Castellón, se usa como guarnición).

Macarrones horneados Ingredientes ½ Kg. de macarrones, ¼ de tomate picado, 350 gr. de jamón magro picado Pan rallado mezclado con queso parmesano, 1 huevo Preparación Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, mientras en una olla profunda sofríe la cebolla troceada con el magro picado en aceite hasta dorarse la cebolla. Añada el tomate y mueva hasta que la salsa este untuosa. Escurra los macarrones y déjelos en la olla o páselos a un recipiente apto para meter en el horno, luego mézclelos rápidamente con el huevo batido. Vierta por encima el sofrito y mezcle para cubrir los macarrones muy bien. Espolvoree con el rallado/queso por encima y llévelos al grill en el horno durante 15 minutos hasta que estén doraditos por arriba.

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LAS RECETAS CON VEGETALES MAS RICAS Algunos maridajes de los vegetales mas comunes como guarnición Muchas veces nos encimáramos que tenemos una carne deliciosa y estamos cansados de acompañarla con ensaladas, podemos hacerlo con vegetales, al vapor o salteados. Vegetales Zanahorias
Hervidas, al vapor o cocidas y salteadas

Salsas/cremas Carnes/ quesos embutidos
Crema de leche Queso gruyere ////////////////////// ////////////////////// ////////////////////// ////////////////////// ////////////////////// ////////////////////// Tocineta ahumada

Hierbas/Especias
Nuez moscada Menta Perejil Cebollin Coriandro/cilantro albahaca Jengibre. ///////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////// Coriandro/cilantro

Frutas/ vegetales
Naranja

Varios
Miel Pasas Mantequilla Azucar Vinagre Vinagreta Aceite de oliva Huevos Mantequilla Aceite de oliva Vinagre

Esparragos
Cocidos

Mayonesa Salsa holandesa Queso parmesano Queso azul

Celery
Generalmete se comen crudos

Coliflor
Blaqueadas al dente, al vapor y sofritas

Salsa holandesa Mornay Salsa especiada de tomates Queso parmesano Queso gruyere

////////////////////// ////////////////////// ////////////////////// ////////////////////// Tocineta ahumada

Repollo/col
El rojo: casa bien con las cebollas. Se come crudo pero también podemos blanquearlo.

Tocino

Guisantes
Los guisantes mas usados para guarnicion son los verdes

Cremas Bechamel

Tocino

Coriadro/cilantro Curry Alcaravea/comino Estragon Laurel Hinojo ///////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////// Hojas de menta Curry Jengibre

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Aceite de oliva Mantequilla Anchoas

Nueces Bayas Ciruelas Naranjas

Cidra de manzana

Aguaturma
Cocidas pues es un tuberculo

Salsa Mornay Mayonesa Crema de leche

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Cebollas de verdeo Cebollas Celery Lechuga Perejil Perifollo Cebollin Ajoporro Perjil Cebollas

Mantequilla Miel

Huevos

Saltear los vegetales en un poquito de mantequilla, sazonarlo con especias que le son acorde, bañados con salsa o cremas que combinen con su sabor, acompañarlos de otros vegetales o frutas, aseguran una guarnición con un toque especial.

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Sencillas recetas de ejemplo Tome una lata grande de guisantes verdes escurridos, una taza de salsa bechamel, 2 lonjas de tocineta doradas, crujientes y bien desmenuzadas. Sofría ligeramente en mantequilla los guisantes, viértalos en un tazón, báñelos con la bechamel, mezcle, espolvoree con las tocinetas, salpimiente al gusto. Acompañe carnes blancas y pescado. Lave un repollo pequeño, rállelo por el lado grueso del rallo, escúrralo y exprímalo bien, mézclelo con nueces trituradas, salpimiente y aderécelo con cidra de manzana. Separe la coliflor en florcitas, blanquee dejando al dente, cubra con Salsa Mornay y espolvoree con queso parmesano para un sabor mas pronunciado (la Mornay es una bechamel a la cual se le ha agregado queso parmesano al final). La Zanahoria Su origen se ubica en Afganistán y aparentemente era de color amarillo y lila, la palabra “carrot” como se le llama en Ingles, proviene de la palabra griega Karoton, y seguramente eran descendientes de alguna variedad salvaje. Los griegos sentían cierta pasión por las zanahorias, tanto por la hortaliza como por las semillas y las hojas que eran usadas como afrodisíacos, mas que la propia zanahoria en si. Las Zanahorias desaparecieron después de la caída del Imperio Romano y luego emergieron de nuevo a partir del siglo X. Como muchos otros vegetales las zanahorias son mas nutritivas cuando las comemos crudas, esto porque tiene en las paredes de sus células que se convierten en al menos un 25% de su Betacaroteno en Vitamina A. Combine sus vegetales a su gusto. La siguiente es una receta en la utilizamos la zanahoria y alguno de los ingredientes que les van bien: Gateau de Zanahorias con Queso Gruyere Ingredientes 200g de zanahorias ralladas 40g de mantequilla sin sal 100g de papas 50g de queso Gruyere rallado 1 ½ huevo batido Harina fuerte de t/u para espolvorear Sal y pimienta al gusto Preparación Sude la zanahoria en la mitad de la mantequilla durante 3 minutos, cueza y escurra las papas, luego páselas por el pasa puré y mézclela con las zanahorias, añada el queso, huevos y salpimiente. Engrase un molde con un poquito de mantequilla, enharínelo

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ligeramente (sacudiendo el exceso de harina), Vierta la mezcla y cubra con papel film. Cocine al vapor por 20 minutos, deje enfriar ligeramente antes de desmoldar. Los aguacates Actualmente se les a dado su sitio como un tipo de fruta y no como un vegetal dentro de la gastronomía. El 20% de su peso es grasa monosaturada. En un 150g de aguacate hay 300 calorías. las mujeres Aztecas usaban una puré de su pulpa para mascarillas faciales, es un ritual que aun hoy esta presente en la sociedad azteca, aparentemente ayuda a mantener la piel suave y previene las arrugas. Relish de aguacate y maíz Ingredientes (para 6 tazas) ¾ de taza de aceite de oliva 2 latas grandes de maíz en grano o 4 tazas de granos de maíz 1 cucharadita de sal ¾ de cucharadita de pimienta negra recién molida 2 aguacates grande sin pelados y sin pepas 1 pimentón rojo grande sin venas ni semillas 5 chile poblanos asados en la hornilla y despepados, pelados 4 ramas de cebollin, (parte blanca y las hojas) cortadas en rodajas fina en diagonal ½ taza de vinagre blanco Preparación Caliente ½ taza de aceite en una sartén grande a fugo medio, saltee los granos de maíz con sal y pimienta por 5 minutos y viértalos en un tazón grande, reserve. Corte la pulpa de los aguacates en dados, al igual que el pimentón rojo y los chiles, añádalos a el maíz salteado junto con los cebollines, aderece con el vinagre, el resto de aceite y mezcle muy bien, déjelo reposar media hora y sírvalo a temperatura ambiente. Puede verterlo en frasco esterilizados y almacenarlos en el refrigerador.
Gracias a la Chef Susan Feniger, por esta receta

Los espárragos Originarios del este de Europa y mas conocidos en Grecia como un planta salvaje. Los árabes los introdujeron en España que los llevo a América con el descubrimiento. Durante un tiempo se cultivaban como flores ornamentales. En Inglaterra no se los cultivo mucho hasta los tiempos de Isabel primera. Forma parte la familia de las liliáceas. Los espárragos llegaron a Francia y estuvieron en boga durante el reinado de Luís XIV, quien tenia jardineros en su palacio que proveían de ellos la cocina del “Rey Sol” durante todo el año.

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Los romanos los disfrutaban mucho y los congelaban para poder tenerlos en su mesa cuando no era la estación. Llegaban a Roma espárragos desee Los Alpes, donde siempre había. Espárragos Chinos Ingredientes (para 4 personas) 500g de Espárragos (un ramo) cocidos. 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de salsa de soja ralladura de naranja ¼ cucharadita de pimienta negra Preparación Cocine los espárragos colocándolos dentro de una olla con agua hirviendo durante 4 minutos. En una tazón, combine el aceite de ajonjolí, la ralladura de naranja, la soja, mezcle muy bien. Escurra los espárragos y enjuáguelos en agua fría para detener la cocción, séquelos con una papel absorbente y colóquelos en una fuente, cuando aun estén tibios, rocíelos con el aderezo y espolvoree con la pimienta. Celery Nativo del sureste Mediterráneo es un pariente del perejil. Los romanos y los griegos sostenían que era una símbolo masculino. En los tiempos de los Tour llego al reino Unido, y fue inmediatamente usado como medicina. En España tomo el nombre de Apio España, según algunos autores gastronomitos, el celery son los tallos sin hojas y el Apio España es la planta completa, tallos y hojas. Utilizado desde l antigüedad para aliviar los problemas de garganta y las ulceras en la boca, haciendo gárgaras de su jugo, según dicen es antiséptico. La mejor forma de conservarlo en fondo de la nevera, parados dentro de una vaso con un poquito de agua, que solo cubre sus raíces, esto lo mantendrá crujiente, si usted necesita un poquito, simplemente, retire uno de los tallos y vuelva a colocarlo dentro del vado en la nevera. Proveyendo de agua las raíces, es una de las mejores formas de mantenerlo durante un tiempo. La coliflor Parece que su origen es el Oriente, donde se le cultivaba desde la antigüedad. Los sirios, turcos y egipcios fueron los primeros en cultivar este pariente del repollo, ellos lo llevaron a España en el siglo doce y es posible que de allí pasara al Reino Unido en el siglo dieciséis, pero fue una forma de cultivo a finales del siglo dieciocho. España, lo llevo a América.

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El famoso escritos estadounidense, Mark Twain, decía que el coliflor era nada mas que un repollo con educación escolar. En sus orígenes no eran mas grandes que una pelota de tenis, cubierta de enormes hojas, pues como es sabido esta es una flor. Coles o repollos Es uno de los vegetales mas viejos de Europa, los romanos creían que curaba la melancolía, y los chino ya la comían varios siglos antes. El mas famoso plato de América llego a Europa en forma de ensalada de col cebolla zanahoria y mayonesa, y muchas veces acompaña los platos de restaurantes de comida rápida. “coleslaw”, esta palabra proviene de Holandés, y quiere decir ensalada y col es en nombre mas antiguo con el cual se conoce al repollo. Sauerkraut es un antiguo plato con coles o repollos preservados en una salmuera, La inmersión del repollo en la salmuera por una periodo de tiempo, causa su fermentación, previniendo su descomposición. Sauerkraut fue una de los primero platos que se comercializo a gran escala. En Alemania en el siglo diecisiete era un plato invaluable, que llevaban a alta mar los marineros dentro de sus bodegas. El capitán Cook juro por que en 1969, el doctos de su barco uso una compresa de hojas de repollo para tratar las heridas que se causaron sus marinos después de una terrible tormenta, salvándolos de este modo de una fatal gangrena. De acuerdo a la mitología griega, los repollos fueron creados a partir de sudor de Zeus, esto puede explicar su olor cuando se están cociendo. También cuenta la leyenda que San Esteban se escondió en una campo sembrados de coles para escapar al martirio, por esta razón es inadmisible comer repollos el día de San Esteban Coles de Bruselas con ajo y jengibre Ingredientes 350g de coles de Bruselas ralladas 2 dientes de ajos machacados 2 cucharaditas de jengibre rallado 1 cucharada de aceite (de girasol si es posible) Jerez seco Sal y pimienta Preparación Caliente el aceite en una sartén grande y profunda o en un Wok, sofría el ajo y el jengibre por nos minutos, añada las coles ralladas y cocine por 3 minutos o hasta que estén tiernas, báñelas con un chorrito de jerez y salpimiente a gusto.

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Los Guisantes Tienen su originen en el oeste de Asia, y son un derivado de los guisante salvajes. Los hebreos, persas y griegos los cultivaron en la antigüedad, mas tarde lo hicieron los romanos y fue a través de su Imperio que llegaron a todo el mundo. Maiz Su origen se remonta mas allá de dieciocho mil años, han sido encontradas mazorcas de maíz fosilizadas en Méjico. En América se pueden seguir sus huellas mas allá de 3.000 años, de acuerdo a la data del carbono 14, en restos de maíz encontrados en cuevas prehistóricas. Su nombre proviene de los Mayas que lo cultivaron, ellos lo llamaron “zea mays” que significa “Lo que sustenta a los Mayas”. Cristóbal Colon lo encontro en la isla de Cuba y lo llevo a España despues de su segundo viaje en 1492. Sir Walter Raleigh lo introdujo en la corte de Isabel I al igual que el tabaco y las papas. En América del Sur, al potaje de maíz se le conoce en algunos lugares como Malies. Al cocinar las mazorcas, se debe hacer en agua sin sal ya que la sal hace que el maíz se endurezca, al contrario, debemos agregarle una cucharadita de azúcar para potenciar su sabor, dulzor y delicioso. Al asarlos en una parrilladas o barbacoa, debemos cubrirlos con mantequilla derretida y salpimentarlos cuando ya están listos para comer. Roti de maíz Este es un pan sin levadura, plano y de origen indio que se hace de maíz Ingredientes (para 12 panes) 2 tazas de maíz en grano 2 cucharaditas de semillas de comino 1 cucharadita de sal 1 cucharada de cilantro fresco picadito 1 ½ taza de harina de todo uso 1 cucharada de aceite vegetal Preparación Coloque el maíz comino y la sal en un procesador o licuadora y procese hasta que haga un puré, transfiera esta mezcla a un tazón grande y espolvoree con el cilantro picadito, lentamente cierna la harina sobre la mezcla e intégrela para formar una masa, rocíe con el aceite hasta que la masa este suave y maleable (que no se pegue a las manos). Amase sobre la mesada enharinada ligeramente, durante 5 minutos mas, cubre con una paño y déjela reposar 30 minutos. Divida la masa en 12 pociones iguales, haga una pelota con cada una sobre la mesa enharinada y luego extienda hasta lograr n disco plano y no muy grueso, cocine los rotis sobre una plancha bien caliente uno a la vez, hasta que estén doraditos por ambos lados. mantenga caliente y sirva para acompañar comidas con carne, legumbres, guisos y sopas.

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Al norte de la de Italia, preparan una polenta de maíz, suave y húmeda como un potaje que al igual que el puré de papas y se come con los guisados, para absorber la salsa . Los bulbos Forman parte de la familia de las liliáceas, aunque incluye ajos, ajo porros, cebollas de verdeo, cebollin y echalote, es la cebolla blanca la mas conocida desde tiempos inmemorables y usada para aromatizar caso todos los platos. Los egipcios usaban la cebolla para decorar a las momias, en la edad media era utilizada como un encanto contra las plagas. Su origen parece ser Persa. la ley de Hamurabi, que gobernó a la Mesopotamia, 1750 años antes de Cristo, proveía a los ciudadanos con una ración mensual de pan y cebolla, de allí el refrán “Contigo pan y cebollas” Los antiguos egipcios conservaban cebollas sagradas, que si se comían se cometía un sacrilegio. Los romanos y los griegos la comían cruda en el desayuno con un poquito de sal. También creían que era afrodisíaca y un símbolo de fertilidad. Cebollas agridulces asadas Ingredientes 450g de cebollas pequeñitas, peladas 100ml de vinagre blanco 3 cucharadas de aceite de oliva 40g de azúcar 3 cucharadas de pasta de tomate 2 hojas de laurel 2 cucharadas de tomillo picadito 60g de pasas Pimienta negra 300ml de agua Preparación Coloque todos los ingredientes en una olla y llevaos a ebullición. Cocine a fuego lento por 35 a 40 minutos o hasta que las cebollas este tiernas y mucho del liquido se haya evaporado. Los Tubérculos La papa Existen mas de 5000 variedades de papas, a menudo divididas en dos categorías, papas nuevas que usualmente son las pequeñas de un sabor mas delicado y que se cosechan prematuramente y las papas viejas que son las grandes que se cosecha l final.

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Nativas de las Andes, fueron un importante rubro dentro de la alimentación de los Incas y su Imperio. Donde se sacrificaban humanos para fertilizar la tierra con su sangre para plantar papas. Dicen que la palabra papa viene de la forma nativa “batata” que originalmente se refer5ia a la papa dulce. Durante largo tiempo considerada maligna, los rusos originalmente pensaron que era un alimento que provenía del demonio y en Francia se creía que al comerlo se podía adquirir la lepra. Fue gracias a Augusto Parmentier que la papa tomo su lugar dentro de la cocina ayudando a paliar las hambrunas y convirtiéndose en el alimento de los pobres. William Shakespeare, escribió una ves que la papa tenia cualidades afrodisíacas. Luis XIV uso flores de papa en su sombrero real y aparentemente Hitler, en sus delirios de locura, una vez ordeno que la estatua de Sir Francis Drake en Offenburg fuera demolida por la simple razón de que sostenía una mata de papas entre sus manos. En 1845, Irlanda convirtió la cosecha de papa en su cultivo único, y cuando este fallo miles de personas murieron de hambre o emigraron a los Estados Unidos, donde fueron llamados Murpheys. En el ultimo siglo el consumo de papas por parte de los irlandeses ha sido de 6 ½ libras por persona por día La papa es pariente del tabaco y del tomate La papa “chips” nacio en Nueva York en 1850, cuando el magnate de los ferrocarriles Cornelio Vanderbilt, insistió en devolver sus papas a la cocina del restaurante del Grand Hotel, quejándose de que estaban crudas y demasiado duras. El chef que estaba molesto por las constantes quejas del multimillonario, corto las papas en lonjas lo mas dinas posible y luego las frió (fritura profunda) hasta que quedaron cocinadas, crujiente y doraditas, las espolvoreo con sal y se las envió al comensal que las comió proclamando que eran una delicia. Las papas “chips” habían nacido. Hoy en día se comercializan en paquetitos y podemos disfrutar de una merienda, mientras caminamos de copras o al trabajo. Papas con Cheddar y comino Ingredientes 6 papas ralladas 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cebolla grande pelada y picadita 2 cucharaditas de comino molido 4 cucharadas de queso Cheddar rallado 1 cucharada de crema de leche Preparación Precaliente el horno a 180°C (350°f). Coloque las papas ralladas sobre un paño de cocina limpio, exprímalas suavemente para eliminar el exceso de liquito, séquelas hasta que estén secas. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén pesada y grande y sofría las cebollas hasta que estén ligeramente doradas y trasparentes. En

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otra sartén apta para el horno, derrita el resto de mantequilla, añada las papas y presione contra al fondo para que se unan (se peguen por al almidón que poseen), vierta las cebollas sobre las papas y espolvoree todo con el comino y luego con el queso. Meta al horno y cocine durante 20 minutos, saque y sirva bañando las pociones con la crema de leche. Aguaturmas Su nombre en español proviene de agua y turma, criadilla de tierra. También llamadas en ingles “Jerusalem Artichokes”, es una planta de la familia de las compuestas, herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas y vellosas, sus flores son redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y comestible. Esta planta es originaria de América, y fue llevada a Francia en el siglo 17. Ignoramos por que el nombre en ingles ya que no tiene ninguna conexión con el la alcachofa (artichoke) ni proviene de Jerusalén, puede ser que sea una corrupción del nombre italiano “Girasole”, planta de la cual es pariente. Frecuentemente comparado con la papa, al igual que ella debe ser cocinada (hervida, al vapor, asada, horneada) también de fríen para hacerlas crujientes como las papas chips. Otras recetas con vegetales Un litro de Gelatina de verduras Esta sirve como acompañante en ensaladas o para utilizar en recetas Ingredientes 1 zanahoria 1 nabo 1 puerro o ajo porro 1 apio España 1 tomate 5 o 6 hojas de gelatina Colapez 1 litro de caldo de carne 4 claras de huevo. Preparación Cortar todas las verduras a trocitos pequeños. Batir las claras como para hacer tortilla, agregue los trocitos de verdura, remover y verter el caldo (templado) y, a continuación, la gelatina (previamente remojada con agua fría durante media hora). Remover con un batidor y poner al fuego, raspando el fondo unos minutos hasta que se nota que el caldo blanquea; entonces se deja cocer lentamente ocho o diez minutos sin remover. Se pasa por el colador chino y después se pone un paño fino (mojado y bien escurrido, colocado sobre un colador) y se deja enfriar sin que cuaje. En este punto ya está lista para su empleo.

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Papas en costra de polenta Ingredientes 260g de harina de trigo 60g de harina de maíz 1 huevo 200g de mantequilla 100g de queso pecorino ½ cucharadita de sal 3 cucharadas de vino Relleno 30cc de aceite de oliva 2 dientes de ajo 3 cebollas 1 pizca de calvos de olor 1 huevo 10g de menta 1 naranja 1 ralladura de nuez moscada o a gusto 700g de papas 100g de queso pecorino Sal y pimienta a gusto Preparación Corte la mantequilla fría en cubos. Mezcle el huevo con el vino. Ralle el queso con la parte fina del rallador. En un tazón mezcle las harinas (trigo/maiz) con el queso y la sal. Incorpore los cubos de mantequilla fria y mezcle con las manos hasta formar una arenilla. Añada el huevo mezclado con el vino y amase hasta obtener una masa uniforme. Cubra con un film y deje reposar en la nevera durante 30 minutos. Pique finamente las cebollas y el ajo. Ralle la cáscara de la naranja. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cáscara de naranja rallada y sal durante 5 minutos. Ralle el queso con la parte fina del rallador. Pique las hojas de menta. Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurra las papas, pele y reduzca a puré. En un tazón mezcle el puré de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja y arme estirando la masa sobre una lámina siliconada o papel manteca y forme un disco de ½ cm de espesor. Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm. de borde libre. Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje reposar en la nevera durante 20 minutos. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

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Papas Chirrionas Ingredientes 6 papas amarillas 2 huevos 1 diente de ajo 1/2 taza de queso añejo desmoronado 1 pizca de orégano molido chile pasilla aceite para freír sal a gusto Preparación Tueste, desvene, remoje, y licue los chiles con el ajo, la sal, y un poco de agua. Cueza las papas en agua, pélelas y córtelas en cuadritos. Fríalas con suficiente aceite. Bata los huevos ligeramente. Vierta sobre una sartén, con la papas y el chile molido, los huevos batidos. Cuando todo esté bien frito, añada el queso y el orégano y retire del fuego. Sirva. Papas a la naranja Ingredientes 6 cebollitas de cambray picadas con rabo 50 grs. de mantequilla 3 papas peladas y cortadas en cubos 1 naranja en ralladura 1 naranja en jugo 1⁄2 cucharadita de sal Preparación Freír las cebollitas en mantequilla hasta que transparenten, agregar las papas moviendo constantemente, agregar la ralladura y el jugo de la naranja y la sal; taparlas y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos. Papas al horno con queso fundido Ingredientes 2 patatas grandes 1/2 cebolla picada 1 cucharada de harina Sal y pimienta 1 vaso de leche al que podemos añadir una cucharada de leche en polvo, 2 cucharadas de queso rallado. Preparación: En una fuente de horno, forme una capa con patatas a rodajas; espolvoréelas con la mitad de la cebolla y luego con la mitad de harina. Sazone con sal y pimienta al gusto. Haga otra capa igual. Vierta la leche caliente por encima. Espolvoree con el

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queso. Meta la fuente en el horno a 180 ºC durante 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Brócoli con bechamel Ingredientes 1/2 kilo de brócolis 1 huevo Mantequilla Leche Aceite de oliva virgen Sal y pimienta al gusto Preparación Despoje los brócolis de sus troncos gordos y las hojas exteriores. Luego póngalos en una olla al vapor durante 20 minutos. Mientras, prepare un vaso de bechamel, añadiendo pimienta al final. Cueza el huevo hasta que esté bien duro y pélelo. Unte de aceite una fuente refractaria y coloque los brócolis, cubriéndolos con la bechamel. Adorne con el huevo a rodajas y póngalo al horno y gratine 5 minutos. La Cebada Es uno de los cereales altamente digeribles y con un elevado poder nutricional. Tiene una acción descalcificante gracias al contenido de calcio y fósforo en una relación equilibrada. Puede ser una ayuda válida en la prevención de las enfermedades cardiopulmonares. Tiene una acción desintoxicante, cura los malestares y las inflamaciones del aparato digestivo y de las vías urinarias. Cebada al tomate Ingredientes 250g de cebada perlada 2 dientes de ajo machacados 1 ramita de perejil picadito 1 ají dulce, sin pepas y lavado, cortado en trozos 1 cebolla picada 4 tomates grandes concasse Sal y pimienta al gusto Preparación La cebada o perlada, bien lavada y debe remojarla durante la noche, escúrrala, viértala en una olla y cubra con agua, se cuece con ajo, perejil, ají, cebolla picada. Agregar poco agua, justo que la cubra y salpimiente a gusto. Cueza hasta que este blanda, mientras tanto, haga un sofrito con los tomates y redúzcalos a puré. Antes de retirar del fuego incorpore los tomates y aceite crudo. Deber quedar seco. Hamburguesas de cebada perlada 1 taza de cebada perlada remojada en la noche con 2 tazas de agua ¾ taza de verduras de hojas crudas (acelga, espinaca) picada finita

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¼ taza de zanahoria rallada. ¾ taza de cebolla cruda picada. 3 ó 4 cucharadas de harina pan integral rallado. Sal, ajo, perejil Preparación Cocine de 20 a 25 minutos la cebada en la misma agua del remojo, pisar o licuar y agregar los demás ingredientes, formar las hamburguesas, pasarlas por pan integral rallado aderezado con ajo en polvo y perejil seco molido, llevar al horno a 170°C (350°F) en placas aceitadas y hornear hasta que estén doraditas. Lasaña vegetal Ingredientes Un paquete de placas para lasaña o canelones 200 g de soja texturizada (carne de soja) fina 450 g de tomate frito casero 2 vasos de leche de soja 1 vaso de harina de trigo normal, 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de tomillo 1 cubito de caldo (vegetal) 1 cucharadita de orégano 2 cucharadas de salsa de soja 1 puñado de anacardos crudos sin tostar Aceite de oliva Sal al gusto Preparación Prepare las lasañas como indique en el paquete. Mientras, ponga la soja texturizada a remojo. Cuando esté bien blanda, retira el exceso de agua exprímala bien y fríala en una sartén con aceite, con el diente de ajo bien picado, la cebolla bien picada y el perejil. Cuando esté dorada, añada la salsa de soja, remueva bien y déjela un par de minutos a fuego mínimo, añada el resto de especias y el tomate frito, remueva bien y déjelo cocinar al mínimo hasta que saques las placas y las escurra. En un recipiente para horno o microondas, pon en el fondo una capa de placas, y encima una capa de la salsa de soja texturizada con tomate. Cúbrelo con otra base de placas, y luego otra de soja, así hasta terminar con una capa de placas. En una sartén limpia, pon unas 4 cucharadas de aceite a fuego medio con el cubito de caldo vegetal. Derrítelo y después añade la harina y la leche de soja gradualmente, para hacer la bechamel, sin dejar de remover, hasta que te salga una salsa sin grumos. Si es necesario, añadir más leche de soja para hacerla más líquida, o harina para hacerla más espesa. Echa la bechamel por encima de la lasaña. Muele bien los anacardos y échalos por encima de

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la bechamel. Meter unos minutos en el horno o microondas para gratinarlo y estará listo. Pastel de tres colores Ingredientes 250g de zanahoria cocidas 250g de espinacas cocidas 240g de lombarda cocida 3 huevos 6 cucharadas de crema de leche Salsa mayonesa para acompañar. Sal y pimienta al gusto Preparación Coloque cada porción de vegetales en un paquetito bien cerrado de papel de aluminio, por separado, y cuézalas junta, saque y hágalas puré. Añada a cada porción de verduras 1 huevo y 2 cucharadas de crema de leche, en tazones separados. En un molde para terrina engrasado, coloque la porción de puré de zanahorias, y extienda, hornee a 200°C (400°F) por 10 minutos, saque le molde del horno y coloque la siguiente capa de puré de lombarda y repetir el horneado, hacer lo mismo con el puré de espinacas. saque del horno y déjelo enfriar muy bien, desmolde y acompáñelo con mayonesa. Y adorne con tallos de celeti rizados, raspe los tallos, y lávelos bien, corte tres tiras delgada en el extremo de cada uno y colóquelos en una tazón con agua helada, al sacarlo estarán rizados. Adorne el pastel de verduras. Tacitas de Espinaca Ingredientes 9 tajadas pan de molde (normal o integral ) 1 ½ taza de espinaca fresca, bien lavada y picada finamente 2 cucharaditas de aceite vegetal ¼ de taza cebolla, picada finamente 2 cucharadas de pimiento rojo, picado finamente 1 un diente de ajo pequeño, machacado ½ taza queso crema ligero, a la temperatura ambiente (requesón) 1 cucharadita salsa picante ⅛ cucharadita de c/u de sal y pimienta blanca Preparación Corte las cortezas de los panes. Aplane las tajadas utilizando un rodillo. Corte las tajadas en cuartos. Cubra los moldes de molletes o ponquecitos miniatura con aceite ligeramente, (elimine el exceso con una servilleta de papel absorbente). Presione los cuadrados de pan dentro de cada molde. Hornee en horno de 180ºC (350ºF) por 5 a 7 minutos o hasta que las tacitas estén ligeramente doradas. Reserve. Agregue el aceite a una sartén grande. Coloque sobre fuego mediano, sofría la cebolla, ajo y pimiento rojo. Agregue la espinaca sin dejar de remover; eche unas gotas de agua. Cocine 2 a 3

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minutos más o hasta que esté bien caliente. En un tazón mediano, combine el queso crema y el resto de ingredientes. Agregue la mezcla de espinaca y mezcle bien. Con una cuchara ponga la mezcla sobre cada tacita de pan [aproximadamente 2 cucharaditas por tacita. Hornee en horno de 180ºC (350ºF) por 5 minutos o hasta que esté bien caliente. Coliflor con azafrán y almejas Ingredientes: 1 coliflor 300g de almejas Unas hebras de azafrán 4 dientes de ajos ½ dl. de aceite de oliva Pimienta blanca molida Unas ramas de perejil Sal 150 cc. de yogur Preparación Limpie la coliflor y córtela en trozos regulares. Ponga agua a hervir con sal y en el momento de la ebullición eche la coliflor y déjela que se blanquee por espacio de unos 2 ó 3 minutos. Sáquela y enfríela rápidamente en agua fría. Escúrralas y reserve. En una sartén ponga el aceite a calentar, y dore los ajos partidos en trozos gruesos. Eche la coliflor, el azafrán machacado en un mortero y disuelto en un poco de caldo, la sal y la pimienta. Espere, hasta que la coliflor esté dorada, para poner las almejas y el yogur, tape y espere a que estas estén abiertas y se haya creado una especie de salsa. Espolvoree con perejil picado y sirva. Asado amoldado de carne vegetal Ingredientes 1 taza de carne vegetal (soja texturizada) 1 cebolla grande picada 1 zanahoria picada o rallada 1 taza de pan remojado en leche 2 huevos enteros pimentón Preparación Remojar la carne vegetal en agua tibia. La cebolla picada, zanahoria y pimentón se fríen y se unen a la carne vegetal (estrujada). Se le une a lo anterior el pan remojado y los huevos. Colocar la mezcla en una budinera aceitada. Llevar a horno moderado. Servir con ensaladas, papas, arroz graneado etc.

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Vegetales del jardín Sustituya la calabaza por calabacín o una combinación de los dos, añada zanahorias, berenjenas o cualquier hortaliza del jardín. Ingredientes (para 6 personas) 3 calabacines medianos o 5 pequeños 1 cucharada de aceite de oliva 1 pimentón rojo sin semillas y cortado en tiras 1 cebollin cortado en rodajas finas (tallo y hojas) 2 dientes de ajo machacado y picados 2 tomates medianos picaditos 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal Preparación Lave y corte en rebanadas muy finas el calabacín y resérvelo. Prepare los otros vegetales y resérvelos. Tueste el comino, en una sartén a fuego bajo, removiendo periódicamente, cuando el aroma comience a sentirse, vierta las semillas en un mortero y muélalas. Caliente una cucharada de aceite en el mismo sartén, cocine el pimentón, el cebollin y el ajo por 2 minutos, moviendo constantemente, añada el calabacín y los tomates y cueza 5 minutos mas, espolvoree con las especias (comino, pimienta y sal), mezcle y sirva. Guiso de berenjena Ingredientes (para 6 raciones de ½ taza cada una) 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado 1 cebolla grande o 2 medianas en cuartos 2 berenjenas medianas sin pelar y cortadas en cuadritos 2 pimientos (aji verde) lavados y cortados en tiritas 4 calabacines lavados y sin pelar cortados en rodajas 5 tomates medianos, lavados y cortados en cuadritos Sal y pimienta al gusto Preparación Caliente el aceite en un sartén grande. Añada el ajo y la cebolla y sofríalos hasta que la cebolla esté transparente. Añada la berenjena y los calabacines, sofríalos hasta que estén cocidos. Añada el chile pimiento y los tomates, mézclelos y déjelos cocinar. Tape el sartén y déjelos cocinar por unos 10 minutos o hasta que estén blandos.

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Frituras de maíz Es una receta sencilla y deliciosa aunque no lo parezca, se recomienda hacerla con maíz en mazorca, y no de lata. Ingredientes 4 jojotos grandes (mazorcas de maíz) 2 huevos separados clara y yema 2 cucharadas e harina de todo uso 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta al gusto Mantequilla o margarina sin sal Preparación Corte con un cuchillo el maíz de dos mazorcas, sobre un tazón grande (deslizando cuidadosamente el cuchillo de arriba-abajo), con el canto del cuchillo ralle para extraer el jugo de la mazorca. Ralle las otras dos mazorcas. Una en el tazón, el maíz. la pulpa y el jugo de las mazorcas, reserve. Aparte bata las yemas hasta que estén blancas y cremosas, añada la harina, azúcar y salpimiente a gusto y vierta esto sobre el maíz y mezcle envolventemente. Bata la claras a punto de nieve y añádalas también en forma envolvente. Caliente una sartén grande a fuego medio derrita la mantequilla y fría por cucharadas colmadas hasta que doren, probablemente 30 segundos por cada lado, transfiera las fritura a una sopera ligeramente enmantequillada y manténgalas tibias en el horno bajo hasta el momento de servir.

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LOS PANES El pan. Es un alimento elaborado con harina, agua y sal, amasado, fermentado, moldeado y cocido al horno. Puede contener o no un fermento que hace que se hinche (levadura). Si no lo contiene, se habla de un pan ázimo (la pita en Oriente Próximo o el chapati en la India, etc.) El pan elaborado con levadura fermentada presenta una miga compuesta de alveolos irregulares más pequeños que los del pan fabricado con levadura de cerveza; fermenta menos, tiene un sabor ligeramente agridulce, es más sabroso, más digestible y se conserva mejor. El pan no se debe desperdiciar nunca; se puede aprovechar para ensaladas de pan, como la sopa de ajo española, la italiana panzanella o el fattoush libanés, los mendrugos se reservan para la fondue y las rebanadas para los picatostes que acompañan algunas sopas o cremas. Cuando se empleen harinas de otros cereales, el pan se designará con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice. La cantidad de nutrientes contenida en cada 100 g de porción comestible, es:

El pan de pita es plano de forma oval, originario de Oriente Próximo, cuya corteza forma una especie de bolsillo que se puede rellenar con alimentos calientes o fríos. La pita también se puede usar como pasta para elaborar una pizza rápida. Se confecciona con harina blanca o trigo integral y se puede adquirir en dos tamaños pequeña y grande. Las de trigo integral contienen una cantidad de fibra tres veces superior a las de harina blanca. Pertenece al grupo de panes sin levadura del Mediterráneo oriental. Es pam de pita es el acompañamiento habitual de una comida es chato, sin levadura. Se pasa muy rápido, por eso, se hacen varias tandas por día. El pan de pita es muy común, su “bolsillo” se rellena con falafel, y así se prepara un típico emparedado

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israelí. Con el se forma una especie de bolsillo que se puede rellenar con alimentos calientes o fríos. La pita también se puede usar como pasta para elaborar una pizza rápida. Se confecciona con harina blanca o trigo integral y se puede adquirir en dos tamaños pequeña y grande. Las de trigo integral contienen una cantidad de fibra tres veces superior a las de harina blanca. Los panes del norte de La India son sorprendentemente bellos, desde el finísimo parata hasta el inflado naan. Se cocinan tradicionalmente en un horno de barro y se mojan luego en los currys. Entre ellos podemos citar: galleta salada India (matthi); hojuela de harina de garbanzo (pudla); hojuela de harina integral (paratha); pan de harina de garbanzo (besan roti); puri de plátano (kela puri); puri grueso con levadura (bhatura); torta de arroz rellena de patata y especias (masala dosa); torta de harina integral (atta dosa); torta de harina integral (chapati); torta frita (puri); torta rellena de patata y especias (alu paratha).
El

chapati. es el pan mas común de la “cocina de India” perteneciente al grupo de “guarniciones”. Ideal para cualquier plato. Es un disco de pan plano con la miga un poco abultada y crujiente, originario de la India. Se suele elaborar con harina de trigo (o harina de semillas de fruta del pan, Artocarpus heterophyllus), sal y agua y se puede adquirir en las tiendas de comestibles indias. Se usa como cuchara para tomar otros alimentos o se consume caliente con verduras y arroz. Se debe comer fresco, ya que no se puede congelar.

Consejos sobre el pan Para un pan con costar crujiente, trate de pincelarlo con agua salada a mitad del horneado. Para lograr un pan al estilo francés, coloque un tazón con agua en el fondo del horno, esto producirá un vapor y también previene que el pan se reduzca. Para hacer una levadura madre, mezcle 15g de levadura seca con 600ml de agua y 250g de harina fuerte. Cubra muy bien y deje levar por tres días a temperatura ambiente. Para aprovechar el pan viejo, rállelo o conviértalo en migas, colóquelo en una bandeja al horno hasta que estén tostaditos y crujientes. Úselo para empalizar, carnes aves y pescados. Use el pan viejo de un día para hacer un pudín Para fabricar pan rallado casero, ponga unas rodajas de pan en el horno a 300 ºC hasta que estén completamente secas y un poco tostadas. Déjelas enfriar y páselas por un robot de cocina o desmigájelas con un rodillo. Para obtener un mejor resultado al hacer el pan, caliente levemente todos los ingredientes, incluyendo la harina, el tazón y hasta los utensilios que utilizara. Si esta muy apurado y falto de tiempo, puede adelantar el proceso de levado de la masa colocándola en el horno microondas. Una vez que la masa esta lista, haga una bola y colóquela en una tazón grande apto para microondas y

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ligeramente engrasado con aceite. Métala en el horno microondas y caliente en “Hig” alta potencia, durante 10 segundos, déjelo reposar en un lugar calido 15 minutos, la masa habrá levado, repita el proceso una vez mas. La levadura seca tiene 2 veces mas concentración que la levadura fresca. Entonces si la receta pide 25g (1 onza) de levadura fresca, use tan solo 15g (1/2 onza) de levadura seca. Siempre seleccione, la mejore harina fuerte para panes horneados pues esta contiene mas lata proporción de gluten. Pan indio Es una mezcla para rebozar las bolas de carne. Ingredientes 2 tazas de pan rallado, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de glutamato monosódico. Preparación En una tazón mezcle todos los ingredientes muy bien en seco, guarde en frascos esterilizados y herméticamente cerrados, utilícelo para rebosar carnes especialmente para albóndigas que se comerán en el fondue de carne. Pan amasado Ingredientes 1 kilo de harina 3 cucharadas de margarina 3 cucharadas de levadura Agua tibia Sal Preparación En una fuente poner la harina, margarina y agregar sal a gusto Deshacer la levadura en agua tibia, agregar la harina dejando leudar 3 horas. Sobar hasta que suene y quede bien suave. Formar panes y llevar al horno. Una masa está suficientemente amasada, cuando ésta produce ruidos (glup) al trabajarse. Una masa tiene la cantidad de agua necesaria, bien incorporada en la masa cuando la masa es suave, se deja trabajar bien y se despega fácilmente de la mesa de trabajo. Pan amasado con legumbres y papas Ingredientes 4 papas grandes 1 litro de agua 4 cucharadas de levadura ½ taza de agua tibia 4 cucharaditas de azúcar

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½ litro de leche o agua tibia 1 kilo de harina integral ½ taza de harina de legumbres (porotos, garbanzos, arvejas, etc.) Preparación Pelar las papas y cocerlas en el litro de agua. Pasar por cedazo una vez cocidas. Deshacer la levadura en el agua tibia y agregar el azúcar y dejar en un lugar tibio. Juntar la leche o agua tibia al agua donde se cocieron las papas y con esta mezcla mojar la harina de trigo integral, 1 kilo de harina blanca y ½ taza de harina de legumbres (porotos, garbanzos, arvejas, etc.); agregar el puré de papas y levadura, amasar y hacer los panes. Pan de cebollas Ingredientes 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de margarina 3 cucharadas de levadura 2 cucharaditas de sal 1 taza de agua fría 5 tazas de harina integral de trigo 1 cucharadita de aceite 1 yema un poco de leche Preparación Picar en cuadraditos y cortar fino 1 cebolla y 2 dientes de ajo; calentar 2 cucharadas de margarina y freír la cebolla y el ajo. Disolver la levadura y con el azúcar en una taza de agua tibia, agregar poco a poco la harina integral de trigo y la cucharadita de aceite. Unir bien y amasar hasta que la masa se separe de la tabla. Dejar reposar media hora. Volver a amasar. Formar panes grandes no muy alto. Pintar con batido de 1 yema y un poco de aceite. Llevar al horno. Pan de papas Ingredientes 3 papas medianas 1 taza de agua tibia 3 cucharaditas de levadura 2 cucharadas de miel 1 cucharada de margarina 2 ½ tazas de harina de arroz Preparación Hacer con las papas un puré espeso. Agregarle el agua tibia, la levadura, la miel, la cucharada de margarina y la harina de arroz. Unir, amasar y dejar reposar 50

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minutos. Volver amasar. Formar un pan y dejar reposar 50 minutos nuevamente. Llevar al horno moderado. Pretzels Suaves (Galletas saladas en forma de 8) Ingredientes (para 8 a 12 pretzeles) 1 cucharada de levadura seca en gránulos ½ taza de agua tibia 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de azúcar granulada 1 pizca de sal 1 huevo, ligeramente batido y dividido en dos 2 tazas de harina t/u 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 2 tazas de agua Sal, o semillas de ajonjolí para adornar Preparación En el tazón del procesador de alimentos armado con la paleta de metal, disolver la levadura en agua tibia. Añadir el aceite, azúcar, sal de mesa, la mitad del huevo batido y 1 tazas harina. Procesar por 20 segundos y dejar que levante en el procesador unos 30 minutos. Agregar el harina restante y procesar hasta que forme una bola. Poner la masa sobre una tabla ligeramente enharinada. Amasar por 1 a 2 minutos. Cortar la masa en 8 o 10 partes. Enrollar cada parte en forma de cuerda de 40 cm (16 pulgadas). Mezclar el bicarbonato de soda en 500 ml. (2 tazas) de agua. Remojar las cuerda de masa dentro de esta solución y dar forma de pretzel. Pegar bien las puntas. Colocar sobre una lata ligeramente aceitada. Dejar que levante ligeramente, pero que no doble en tamaño – si no resultará en una textura esponjosa en lugar de crujiente (aproximadamente 15 minutos). Combinar el huevo restante con agua fría. Pasar esta mezcla sobre el pretzel con una escobilla. Espolvorear con sal o semillas de ajonjolí. Hornear en horno precalentado a 200ºC (400ºF) por unos 15 minutos. Enfriar sobre una rejilla. Pan de Maíz Preparado en la Sartén Ingredientes (para 10 piezas) Aceite para aceitar el molde 1 taza harina todo uso ½ taza de harina de maíz 1 cucharada de azúcar granulada 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de c/u sal y pimienta ½ taza de leche descremada 1 lata de granos enteros de maíz, escurrido

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1 lata de chiles verdes picados o aumente la cantidad de pimiento rojo 2 cucharadas de pimiento rojo, bien picado 1 cucharadita de cebolla en polvo 2 cucharadas de aceite 1 huevo extra grande, ligeramente batido Preparación Aceitar ligeramente una sartén para hornear de 22 cm (9 pulgadas) con aceite. Colocar en horno de 230ºC (450ºF) hasta que esté caliente (aproximadamente 5 minutos). Combinar el harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, sal y pimienta. Hacer un hoyo en el centro de la masa. Combinar la leche con los ingredientes restantes. Incorporar los ingredientes secos, batiendo suavemente hasta que se mojen bien. Vaciar la masa en la sartén caliente. Hornear en horno de 220ºC (425ºF) por 25 minutos o hasta que tome un color dorado. Pan de chocolate Ingredientes 450g de harina de t/u 25g de cacao en polvo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura seca 25g de azúcar negro 1 cucharada de aceite 300ml de agua tibia Preparación Precaliente el horno a 200°C (400°F) 25 minutos antes de usarlo. Ligeramente engrase un molde para pan de 900g. Cierna la harina y el cacao en un tazón grande, agregue la levadura seca, la sal y el azúcar negro, vierta el aceite unido al agua tibia, lentamente mientras va mezclando hasta lograr una masa. Coloque la masa en la mesada enharinada ligeramente y amase durante 5 minutos. haga una bola y colóquela en una tazón apenas engrasado. cubra con una paño y deje levar 1 hora en un lugar calido, amase de nuevo, forme una rollo y colóquelo en el molde, déjelo levar de nuevo en un lugar tibio durante 30 minutos. Hornee durante 20 minutos, desmóldelo y déjelo enfriar sobre una rejilla.

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Chips internacionales Ingredientes Tortillas de maíz o harina, cantidad a gusto Pan árabe o de pita cantidad a gusto Pan baguette, cortado en rodajas en cantidad a gusto Chapatis o pan indio a gusto Aceite con saborizante en c/n Hierbas, ajo, o cebolla en polvo a gusto Sal y pimienta a gusto Preparación Caliente el horno a 220ºC (425ºF). Con una escobilla o pincel de cocina cubra ligeramente cubra el pan escogido (tortillas de maíz o harina, pan árabe, tajadas de baguette o el chapati indio) con aceite con sabor a hierbas. Espolvorear su hierba preferida, ajo o cebolla en polvo. salpimentar si lo desea Colocar una capa en una lata para hornear ligeramente aceitada y hornear unos 8 a 10 minutos, o hasta que estén crujientes. Sirva solo o acompañado con su salsa favorita. Pan de sopa de tomates Ingredientes 600g de harina fuerte 2 cucharaditas de sal 15g de grasa 15g de azúcar 30g de levadura 335cc de sopa de tomates Preparación Cierna la harina y la sal juntas sobre un tazón grande. Diluya la lavadura en un poquito de agua tibia y añádala a la harina, añada la sopa y mezcle muy bien, amase hasta lograr una masa suave, cúbrela y déjela levar 45 minutos, una vez levada, vuelva a masas, divídala en porciones iguales, forme los panes y colóquelos sobre una placa engrasada, deje levar de nuevo hasta el doble se su tamaño. Hornee en horno precalentado a 230°C (450°F) por 12 minutos.

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LOS SANDWICHES
Mixto : Jamón York cocido con queso de barra fundido. Asturiano : Queso de Cabrales suavizado con nata liquida Mixto Con Huevo : Jamón cocido, queso fundido y huevo plancha Goloso : Ralladura de chocolate con queso de Burgos Pollo : Pollo cocido, lechuga juliana, manzana y salsa rosa Noruego : Salmón ahumado con deliciosa salsa tártara Vegetal : Lechuga, huevo cocido, espárragos, tomate y mayonesa Barbacoa : Beicon plancha con ketchup y cominos Isleño : Atún en aceite, piña en natural, maíz y salsa rosa Canario : Rodajas de plátano con mayonesa y azúcar Agridulce : Queso, rabanitos y melocotón en almíbar Nacional : Tortilla de patata con salsa de tomate frito Ruso : Sucedáneo de caviar rojo con queso suave rallado Cardenal : Jamón serrano, queso fundido y huevo plancha Americano : Surimi de cangrejo, lechuga, mostaza y mayonesa Croquet : Jamón cocido, queso fundido, beicon, champiñón laminado cubierto de besamel y gratinado Marinero : Anchoas mezcladas con mantequilla hechas una pasta y bastante queso rallado Francés : Beicon frito, huevo cocido, tomate natural, ketchup y queso de untar Campestre : Pimientos asados, migas de bonito en aceite, mayonesa y huevo cocido Navideño : Nueces batidas con queso crema, canela molida, fruta escarchada, con un chorrito de licor Gracias a. www.solococina.com por estas recetas tan útiles

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LOS POSTRES MAS FÁCILES DEL MUNDO Y LAS BEBIDAS El postre es el cierre con broche de oro de un buen banquete, es lo que nos lleva a la memoria el éxito o el fracaso de una comida, tanto así que la expresión “a la postre” significa dentro de nuestra lengua, al final de todo. Un postre puede ser muy elaborado, exótico y estrambótico, o puede ser sencillo como un plato de frutas dulces bañadas con alguna salsa y acompañadas con un pedacito de queso crema, pero lo importante es que uno u otro sean agradables a la vista y que nos dejen en el paladar un sabor exquisito, recordemos que primero se come con los ojos y cuando nos encontramos delante de un postre que nos hace agua la boca, el éxito esta asegurado. Métodos para hacer el almíbar, clarificarlo y darle sus puntos Para que el almíbar este a medio punto, Se echan dos partes de azúcar y tres de agua; se pone al fuego, y cuando comienza a hervir, se limpia y clarifica con claras de huevo desleídas en agua; a los pocos momentos se vera subir a la superficie una espuma sucia; se reúne a un lado, y se quita poco a poco con una espumadera de madera, hasta que se vea no queda nada; se cuela entonces por un paño de franela, y esta hecho el almíbar a medio punto. Diferentes puntos del almíbar Ponga el almíbar que se ha colado de medio punto al fuego, y tomara todo su punto, cuando mojando y retirando velozmente la espumadera, se vea forma un hilo que forma se quiebra. Si se deja un poco mas al fuego toma un punto mayor, que se conoce en que forma el hilo sin romperse. Si después de este punto se le deja mas al fuego, tomara el punto de perla, el cual se conoce en que el hilo que se forma se quiebra y es vidrioso. Si continua el almíbar puesto al fuego, toma el punto de caramelo, el cual se conoce en que el almíbar, cuando hierve, forma unas burbujitas y despide olor. El perfecto pastel cubierto Para una ocasión especial, decorar o cubrir con alguna crema la torta o pastel, puede ser una de las tareas mas duras, donde se necesita practica y alguna experiencia. Aquí algunos tips para hacerlo lo mejor posible: Use el glaseado y añada 3-4 cucharadas de sirope para que se extienda mejor Nunca deje que el cuchillo o la espátula toque la torta, de esta forma se previenen las migas dentro del glaseado o la crema, Cubre con el glaseado desde el centro y sobre la parte de arriba y luego hágalo en los lados.

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Remoje el cuchillo o la espátula en agua cliente para facilitar en extendido del glaseado o la crema
Gracias a www.wilton.com por estos tips

Delicias de duraznos Ingredientes 1 lata grande de duraznos en almíbar 1 bolsa de marshmallows grandes Canela en polvo Preparación Corte tantos cuadrados de papel de aluminio como mitades de durazno tenga lata. Sáquelos y escúrralos. Colóquelos en el papel de aluminio y en el hoyo donde estaba el hueso o corozo, coloque en cada uno un marshmallow, espolvoréelos con la canela y cierre bien, para que no escape el calor y el vapor. Colóquelos en una placa para horno, y hornéelos a 200°C (400°F) durante 5 a 10 minutos, hasta que el marshmallow se derrita. Abra con mucho cuidado y sírvalos en una copa como postre. Bizcocho de Queso Ingredientes: 4 porciones de queso tipo Philadelphia 3 yogures naturales 3 cucharadas rasas de maizena 3 huevos 10 cucharadas de azúcar Para el caramelo 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua Preparación: Vierta el azúcar y el agua del caramelo en un molde e introdúzcalo en el microondas, conectando durante 6 minutos. Cuando empiece a tomar color, retírelo, mueva el molde para que se caramelice y deje reposar unos minutos. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la tarta, batiéndolos bien hasta formar una masa homogénea. Por último vierta la masa en el molde caramelizado e introdúzcalo en el microondas, conectando 13 minutos. Dejar reposar unos minutos e introducir en el frigorífico para servirlo bien frío. Budín de pan de chocolate Ingredientes (8 porciones de 1 taza cada una) 8 rebanadas de pan, cortadas en cuadritos de ½ pulgada o en pedacitos 1 taza de mezcla de cacao azucarada (hot chocolate mix) 1 ½ taza de leche 1 cucharadita de vainilla

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2 cucharadas de mantequilla o margarina 2 huevos Preparación Precaliente el horno a 350o F. Tenga preparado un molde de hornear poco profundo En una cacerola grande, mezcle el azúcar y el polvo de cacao juntos. Revuelva o bata en 1 taza de leche, y cocine con fuego medio hasta que empiece a hervir. Revuelva a menudo. Asegúrese que el azúcar se haya disuelto y retire la mezcla del fuego. Revuélvale la mantequilla o la margarina hasta que se derrita. Eche la leche restante y póngale los huevos batidos, uno por uno. Añada los cubitos de pan o los pedacitos y mueva a fuego lento. Remojuelos durante 5 o 10 minutos. Coloque la mezcla en el molde de hornear engrasado. Póngalo en el horno precalentado. Hornee de 45 a 55 minutos, o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio. Saque el molde del horno a una parrilla para enfriar. Torta trufa de chocolate Ingredientes (para 8 personas) Aceite de cocina 5 cucharadas de glucosa 5 cucharadas de brandy 450g de chocolate 1 taza de crema de leche 75g de galletas trituradas Cacao en polvo Preparación Forre un molde de 23cm con papel manteca, y pincélelo con aceite, presione en el fondo las galletas molidas. Derrita al baño de Maria el chocolate, con el brandy y la glucosa, remueva del fuego y mezcle suavemente la crema de leche y vierta todo sobre la costra de galletas, métalo en la nevera durante toda la noche. desmolde sobre un platón y espolvoréelo con cacao en polvo. El chocolate es dulce, pero si lo desea puede agregarle cuando este derritiendo azúcar a gusto (en polvo). Islas del Caribe Ingredientes (postre para dos personas) ¼ de kilo de requesón ½ taza de mangos cortados en cubitos ½ taza de rodajas de piñas cortadas en cubitos ¼ cucharadas de hojas de menta limpias Azúcar al gusto, 2 cucharadas colmadas de coco rallado y tostado. Preparación Combine en un tazón grande las frutas y el requesón, endulce a gusto, sirva en copas, adorne con menta fresca y espolvoree con el coco, refrigere para que estén firmes antes de servir.

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Ponche segoviano Ingredientes Bizcocho 75 Grs de harina. 3 Huevos. 30 Grs de azúcar 1/2l. De leche. 50 Grs. de azúcar Crema 50 Grs. de harina. 3 Yemas de huevo. Una pizca de canela molida Preparación Para el bizcocho: Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y la harina, la masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 minutos. Para la crema: Se calienta la leche y en un recipiente aparte, se baten las yemas de los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la canela; todo esto se añade a la leche, removiendo hasta que espese. Al montar el postre se corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual hemos emborrachado anteriormente con un jarabe. A continuación una capa de crema y otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior. Sobre esta última capa se coloca una fina capa de mazapán y todo esto se espolvorea con azúcar glasé, procediendo al adorno del ponche con la ayuda de un hierro al rojo.
Gracias a Paco Pinela por esta receta tan especial

Torta de almendras Ingredientes 120g de harina 120g de mantequilla 120g de azúcar 100g de almendras dulces trituradas Ralladura de un limón 2 cucharadas de esencia de azahar 4 huevos batidos Preparación Una en una tazón todos los ingredientes secos, agregue la mantequilla he incorpore para hacer una arenilla, añada los huevos poco a poco mientras va mezclando para incorporarlos bien. Vierta en un molde para tortas (pasteles, cake) engrasado y enharinado, y hornee en horno precalentado a 170°C (350°F) hasta que al probar con un palillo en el centro este salga seco. Deje enfriar, desmolde y espolvoree con azúcar

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Bomboncitos de rosa Ingredientes 700g de azúcar en polvo 2 claras de huevo 1 cucharada de agua de rozas 1 pizca de color vegetal rojo Preparación Una todos los ingredientes para lograr una masa o pasta todo esto se hace una pasta suave y bastante firme, extiéndala sobre una mesada espolvoreada con azúcar glasé y con un corta pasta, corte trocitos del tamaño de avellanas y se colóquelos en una placa cubierta con papel manteca a seis líneas de distancia para que no se toquen; así llevarlos a un horno medio hasta que se levanten. Dulce de limoncitos Ingredientes 500g de limoncitos cocidos y estrujados 700g de azúcar Almíbar Raspe los limoncitos con el canto de un cuchillo, y se echan en agua fría. Se les hace un tajo en cruz en el lado del palito y se echan a sancochar en agua hirviendo con un poco de de sal. Enseguida se desaguan en dos o tres aguas frías hasta que no les quede nada de sal ni acido. Se ponen a escurrir, después se echan al almíbar que debe estar frío y a medio punto; se le da cuatro hervores dejando pasar dos días entre cada uno, al hervor cuarto se le da punto. Si se ve que el almíbar es poco se le puede aumentar de 400 a 800g de azúcar, según lo que se crea necesario. Bienmesabe de coco Este es un dulce que se hace tradicionalmente en Venezuela, a pesar de sus muchos ingredientes es muy sencillo y delicioso, consta de tres recetas que se prepara por separado y luego se unen. Ingredientes Para la natilla 2 litros de leche de coco ( preparada con leche y 2-3 cocos grandes) 2 tazas de leche en polvo 1 lata de leche condensada 8 yemas (separe las claras para un merengue) 8 cucharadas de maicena 3 ½ taza de azúcar Para el bizcochuelo: 10 huevos 3 tazas de harina 2 tazas de azúcar Vainilla

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Para el almíbar: El resto del coco rallado 2 tazas de agua Azúcar Licor al gusto o esencia de coco Preparación Preparar el bizcochuelo batiendo los huevos uno a no con el azúcar, vamos agregando la harina por cucharadas, y cuando todo este incorporado aromatizamos con la vainillo, horneamos en una molde enharinado 170°C (350°F), hasta que al meter un palillo en el centro este salga seco, (25-30 minutos). Licuamos el coco con la leche, y colamos en un colador de tela, exprimiendo bien, (reservamos el coco que ha quedado rallado). Preparamos la natilla uniendo todos los ingredientes en la licuadora y luego lo cocinamos a fuego lento hasta que espese (como un crema). Preparamos el almíbar flojo Cortamos bizcochuelo en rebanadas finas y las empapa en el almíbar. En una molde apto para refrigerar valla alternando capas de bizcochuelo con capas de natilla Cubra con un merengue y espolvoree con la canela. Trufas Ingredientes 250g de galletas molidas (de vainilla, Maria, chocolate, o un mezcla de sabores). 250g de torta de chocolate molida 1 lata de leche condensada 2 cucharadas de cacao amargo en polvo ¼ de taza de de maní triturado ¼ taza de almendras trituradas Para cubrir Cacao dulce en polvo, lluvia de chocolate, maní triturado mínimo, coco rallado y cualquier otro ingrediente a nuestro gusto. Preparación En un tazón grande unimos la galleta y la torta de chocolate. Vertemos la leche condensada en otro tazón y con la varilla la batimos para darle mas cuerpo agregándola gradualmente a la mezcla de galleta-torta, hasta lograr un masa compacta. La ponemos media hora en el refrigerados para que endurezca un poco, sacamos porciones con una cuchara y con las manos húmedas (para que no se nos peguen) hacemos bolitas del tamaño de una pelota de tenis. y las pasamos rodando por la cubierta elegida o deseada, para impregnarla bien en su superficie. Si la bolita esta muy seca, la humedecemos ligeramente para que la cubierta se adhiera a la superficie, las poneos enana bandeja y las llevamos al refrigerados, para que se endurezcan un poco antes de ofrecerlas.

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Dulce amor dominicano Ingredientes 1 piña mediana Azúcar a gusto 4 claras de huevo a punto de nieve 4 yemas 1 frasco pequeño de cerezas marrasquino para adornar Preparación Pele y pique la piña en pedazos, en la licuadora saque el jugo de la piña, endúlcelo a su gusto y lo pone en un olla a hervir a fuego lento. Bata las claras a punto de nieve, cuando estén bien batidas agregue las yemas y mezcle envolventemente, vierta esta preparación sobre el jugo de piña. Deje hervir de 9 a 10 minutos y voltee el batido como un tortilla para que se cocine por el otro lado. En otros 8 minutos mas o menos voltear otra vez y así varias veces hasta que el jugo se haya consumido un poco y tenga consistencia de almíbar clara ya que cuando se enfría, el almíbar se espesa un poco. Páselo a una fuente de servir y adórnelo con cerezas marrasquino rojas, se debe servir bien, bien frío. El jugo hirviendo cocina los huevos y estos toman apariencia y consistencia de esponja suave y firme, no se siente el sabor a huevo sino a piña.
Gracias a Mirna Montero por regalarme esta receta

Mote con huesillos Esta receta se prepara en Chile para festejar el día de la independencia Ingredientes (aprox. para 16 a 20vasos) 1 Kilo de huesillos, (son duraznos secos ), que se deben remojar en 1 litro de agua aprox. desde la noche anterior para que se hidraten antes de su cocción. ½ Kilo de mote, (son granos de trigo entero) que deben remojarse en agua desde la noche anterior para que se hidraten antes de cocción 1 taza de azúcar + ¾ de taza de azúcar adicional 2 a 3 litros de agua + 2 palitos de canela Preparación En una cacerola con 2 litros de agua se ponen los huesillos con el agua en que se remojaron, agregándole 1 taza de azúcar y un palito de canela. Lleve al fuego hasta que hierva, luego se baje a fuego mediano y cueza por aprox. ½ hora, o mas tiempo si es necesario, hasta que estén muy blandos, revolviendo a menudo para que no se peguen al fondo. Se dejan enfriar a ambiente una ½ hora y luego se lleva al refrigerador. Aparte, se cuece el mote. Primeramente escurra el mote en un colador y lávelo en el chorro de la llave de agua, póngalo en una cacerola con 1 litro de agua y la otra porción de azúcar, mas 1 palito de canela, luego de hervir se baja a fuego mas suave y se cuece por aprox. ½ a ¾ de hora, se retira y se refrigera. Para servir, en un vaso grande, (como de 300cc) coloque 2 huesillos (o 3, sin son pequeños), mas 2 cucharadas soperas de mote (sin líquido), y se llena con el jugo de los huesillos. Servir de refresco o de postre, bien frío.
Gracias a Jacqueline Chapiro García por regalarme esta tradicional receta de su país

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Postre de aguacates Ingredientes (para 4 personas) 2 aguacates grandes Azúcar a gusto 1 taza de vino Oporto (o cualquier buen vino dulce) Crema Chatilly aromatizada con clavo molido pizca de pimienta verde recién molida Preparación Corte los aguacates a la mitad a lo largo, retire la semilla, y corte la pulpa en múltiples direcciones con cuchillo finito sin dañar la cáscara, espolvoree con azúcar y rellena el cuenco del aguacate con vino oporto o cualquier otro vino dulce para postre que le guste. Le deja toda la noche fuera del refrigerador y los introduce por la mañana sólo para que estén frescos, toman un color oscuro que contrasta y cuando estés por servirlos, retire de cáscara y coloque en copas, lo adorna con una quenele o cucharada de crema chantilly especiada con un toquecito de clavo de olor molido, (mínimo) y otro toque de pimienta verde recién molida. Verá que delicia, tendrá una mousse que todo el mundo preguntará con qué esta hecha. Satinada y muy, muy rica
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Bizcocho integral casero Ingredientes 1 yogur natural 4 huevos 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen 2 medidas de yogur de azúcar 3 medidas de yogur de harina integral 1 sobre de levadura 1 cucharada de mantequilla. Preparación Antes de hacer la masa, precaliente el horno a unos 250 ºC (400°F). En un tazon bata los 4 huevos, luego añada el yogur y vaya utilizando la batidora cada vez que añada un ingrediente. El vaso del yogur sirve de medida para añadir el azúcar, el aceite, la harina y, por último, añada la levadura. Toda esta masa deberá estar bien mezclada con la batidora. Luego se pone en una bandeja previamente forrada con papel de aluminio y engrasada con mantequilla. Baje la temperatura del horno a unos 180 ºC (356°F) y con fuego por arriba y por abajo. Se coloca la bandeja aproximadamente en el centro del horno. Puede vigilar como se va cociendo pinchando con un cuchillo la masa, si sale limpio el cuchillo ya se puede retirar. Su tiempo de cocción es de 40 minutos.

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Mouse de limón súper fácil Ingredientes (para 6 porciones) 1/2 taza de yogur natural Jugo de 3 limones 5 cucharadas de azúcar 1 1/2 tazas de leche evaporada Rodajas de limón finamente cortadas Preparación Bata el yogur, el jugo de los limones y el azúcar en la batidora o licuadora. Añada la leche evaporada poco a poco y siga batiendo hasta que espese. Vacié la mezcla en copas para postre. Adorne las copas con las rodajas de limón y lleve a la nevera para servir frió.
Gracias a “¿Y ahora qué hago?” Ella, de editorial Landucci.

atillas caseras Ingredientes 1 litro de leche 3 huevos 3 cucharadas de azúcar 6 galletas comunes 1 cucharada de maicena 1 ramita de vainilla Canela en polvo a gusto Preparación Ponga la leche y la vainilla en un cazo al fuego hasta que hierva. Cuélelo. Mientras, bata las yemas, el azúcar y la maicena. Esta mezcla se vierte poco a poco en la leche que está al fuego, removiendo con una cuchara todo el tiempo. Déjelo hervir, removiendo unos 3 minutos con un batidor de barillas. En una fuente plana ponga las galletas en el fondo. Vierta el contenido del cazo y déjelo enfriar. Espolvoree la canela por encima de las natillas e introduzca la fuente en la nevera (no en el congelador) antes de servirlas. Plátanos al fuego Ingredientes (para 6 personas) 6 plátanos 1 corteza de limón 1 corteza de naranja 1 cucharada sopera de mantequilla 1 chorro de ponche crema 1 chorro de Cointreau ½ vaso de coñac Crema de whisky y azúcar Preparación

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Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento. Después, añada la corteza de naranja y de limón, el chorro de Cointreau y de ponche, la crema de güisqui, el azúcar y va friendo los plátanos en la sartén, por tandas de forma que no se peguen unos con otros. Una vez fritos los plátanos se colocan en una bandeja aparte. En un cazo, eche el coñac y una cucharada de azúcar, déjelo cocer hasta que el azúcar esté completamente disuelta en el coñac. Queme dicha mezcla y déjela cocer 2 ó 3 minutos. Aparte del fuego y vierta esta mezcla sobre los plátanos, y finalmente sirva quemando los plátanos. (por quemar queremos decir flambear) Bizcocho "sin harina" de chocolate Sale un bizcocho pequeño, cabe en la parte central de un plato llano y, lo mejor de todo es que no lleva harina y se hace en "9 minutos". Tiene una miga muy esponjosa y con un puntito de licor, quedaría perfecto, la receta se hace en el microondas. Ingredientes 1 yogurt 1 vaso yogurt de cacao en polvo 1 vaso yogurt de azúcar ½ vaso yogurt de aceite 1 sobre levadura 3 huevos Preparación Mezcle primero las yemas y añada las claras batidas a punto de nieve, yo no lo hice, incorpore los ingredientes uno a uno según fueron dados, vierta en un molde que sea bastante alto para que no desborde y hornee al Microondas a 750 w por 9 minutos. Delicioso batido Ingredientes 1 vaso de leche fría 1 chorrito de vino moscatel 1 cucharada de cacao en polvo 1 cucharada de leche condensada Preparación Mezcle todo muy bien con una batidora o en la licuadora y sirva bien frió. Plum Cake de miel Ingredientes 250g de miel 2 huevos batidos 100g de azúcar 359g de harina t/u 1.5 dl de leche 2 cucharaditas de polvo de hornear 200g de almendras trituradas

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Preparación Caliente la miel hasta que se disuelva y déjela enfriar, revolviendo para que no forme una película en la superficie. Bata los huevos con el azúcar, hasta que se disuelve y este espumoso. En un tazón grande, haga un volcán con la harina, vierta en el centro la miel y los huevos, añada la leche, en hilo. Incorpore la levadura en polvo y mezcle muy bien, añada las almendras y mezcle envolventemente. Hornee a 160°C (320°F) durante 1 hora y media aproximadamente. Déjelo enfriar y desmolde con cuidado. Frituras de manzanas con nieve Ingredientes Aceite vegetal para freír 4 manzanas grandes 2 cucharaditas de jugo de limón 3 tazas de mezcla para hacer panquecas 1 ½ taza de agua ½ cucharadita de nuez moscada o una ralladura generosa ½ taza de azúcar en polvo, (glas, o glasé. pulverizada que se utiliza en confitería y repostería). Preparación Caliente una pulgada de aceite en una sartén sobre fuego alto, pruebe el aceite poniendo una miga de pan , si se dora al contar hasta 40 segundos el aceite esta en su punto. Descorazone las manzanas y córtelas en rebanadas a lo ancho, para formar anillos, rocíelas con el jugo de limón para que no se oxiden. Combine en una tazón la mezcla para panquecas con el agua, sazone con la nuez moscada. Coloque el azúcar en un colador. Pase las manzanas por la mezcla de panquecas, y fríalas 2 o tres minutos hasta que estén doraditas, (hágalo por tandas) y póngalas sobre papel absorbente. Espolvoréelas con el azúcar y sírvalas con salsa de chocolate o caramelo.
Gracias a Ginny’s Meals in Minutes por esta receta

Muffins de naranjas para el desayuno Ingredientes (para 1 docena regulares o 18 mini-muffins) 1 naranja grande ½ taza de jugo de naranja ½ taza de de datiles picaditos 1 huevo ½ taza de mantequilla suave 1 ¾ de taza de harina t/u ¾ de taza de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de soda ½ cucharadita de sal Preparación

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Precaliente el horno a 200°C (400°F). Pele y corte la naranja en 8 gajos y sáqueles la semilla colóquela en la licuadora, junto con los datiles (sin hueso) y el jugo, procese unos minutos a baja velocidad para lograr un puré, añada el huevo y la mantequilla y procese de nuevo hasta obtener una pasta, reserve. En una tazón grande cierna la harina, únala con el azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Vierta la mezcla de naranjas y datiles y mezcle suavemente para integrar. Vierta en moldes de ponquecitos o capacillos de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornee 15 o 20 minutos, apriete con el dedo la superficie y si se siente acolchado y vuelve a subir sáquelos, no los cueza de mas pues quedaran secos. Si hace mini-muffins, hornee 10 minutos y revise. Popsicles de piña Ingredientes (para 8 heladitos) 3 tazas de trozos de piña o 1 lata de piñas en jugo escurridas 1/3 de taza de leche Miel o azúcar para endulzar a gusto Preparación En la licuadora procese por tandas todos los ingredientes, viértalos en moldes de muffins o en tazas, métalos al congelador, cuando estén medio congelados, colóqueles una paleta de madera y déjelos al menos 12 horas para estén completamente congelados. Puede hacerlo con cualquier fruta enlatada en su jugo. Pastel de queso para la merienda Ingredientes (para 8 personas) Sirope de su elección para el tope, cerezas, fresas, de frutas rojas. 1 sobre de gelatina sin sabor ½ taza de azúcar 1 taza de agua hirviendo 250g de queso crema, suavizado. 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 paquete de galletas Maria, trituradas. ½ taza de mantequilla derretida Preparación En una tazón grande mezcle la gelatina y el azúcar, añada el agua hirviendo y mueva hasta que este completamente disuelta. Bata con una batidora eléctrica el queso hasta que este suave y cremoso, añada la gelatina y la vainilla. Triture las galletas y mézclelas con la mantequilla derretida, extienda y presione en el fondo de una tartera. Vierta sobre la costra de galletas, la mezcla de queso y lleva a la nevera para que enfríe y se ponga firme. Saque de la tartera y bañe con el sirope.

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Torta de piña a la venezolana Ingredientes 4 tazas de harina cernida 2 ½ tazas de azúcar 4 panelitas de mantequilla 12 huevos ½ taza de leche 1 lata de ruedas de piña en almíbar ½ taza de guindas 1 cucharada de polvo royal Caramelo 1 Taza de Azúcar ½ taza de agua Preparación Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregue las yemas de huevo y continúe batiendo. Añada la leche y el almíbar de la piña (compra enlatada en almíbar) alternando con el harina y el polvo royal (o polvo de hornear). Bata las claras a punto de nieve y agréguelas en forma envolvente a la mezcla (eso significa que debe mezclar despacio y dando un movimiento como si envolvieras con la mezcla). Aparte prepare un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado coloque en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro (en el fondo del molde pones las piñas y una cereza marrasquino en el centro), vierta la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 170°C (350ºF) hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia. Al voltearla ya queda decorada con las ruedas de piña acarameladas y las cerezas rojas en el centro. Torta sefardí (Tishpitti) Ingredientes ¾ de taza de azúcar. 1 ½ tazas de pan rallado. 1 ½ tazas de nueces picadas. ½ cucharadita de canela molida. ¼ de cucharadita de clavo molido. ¼ de cucharadita de nuez moscada. 2 huevos grandes batidos. 2/3 taza de zumo de naranja recién exprimido. 1 cucharada de ralladura de naranja. ½ taza de aceite de girasol. Azúcar glass. Preparación

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Precaliente el horno a 180ºC (350°F). Unte un molde con aceite. En un tazón, mezcle los frutos secos, el pan rallado y el azúcar. Añada los huevos batidos, el zumo y la ralladura de naranja y el aceite hasta conseguir una masa. Incorpore las especias. Ponga la masa en el molde haciendo un poco de presión. Meta en el horno durante 45-50 minutos o hasta que se haya dorado. Deje enfriar a temperatura ambiente. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glass.

anmoura pastel de Jordania Ingredientes 2 tazas de Sémola, 1 taza de azúcar, 1 yogur natural, Leche c/n 1 huevo batido 75g de mantequilla derretida 1 sobre o 2 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear, ½ taza de aceite 1 taza de almendras trituradas 1 taza de coco seco rallado Almíbar : 2 tazas de azúcar y 3 de agua, un chorrito de jugo de limón Preparación Prepare el almíbar suave poniendo a fuego fuerte el azúcar, agua y un chorrito de limón durante 30 minutos. Preparare la mezcla del bizcocho batiendo, por este orden: la sémola de trigo, mantequilla, huevo, aceite, yogurt, la cáscara rallada de un limón, azúcar, ½ sobre de levadura y vertiendo leche hasta que quede cremosa. Engrase el molde con mantequilla, enharínelo y se vierta la masa en el mismo. Espolvoree con las almendras troceadas y el coco. Lleve al horno muy caliente durante 15 minutos. Finalmente, vierta sobre el bizcocho el almíbar. Torta de batatas (papa dulce o camote) Ingredientes (para 12 personas) 1 taza de margarina 1 taza de azúcar 1 taza de azúcar moreno 2 1/2 tazas de batatas cocidas y hechas puré 2 huevos 2 cucharaditas de vainilla 3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de extracto de sabor a mantequilla 1 cucharadita de nuez moscada

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1 cucharadita de canela en polvo Preparación Precaliente el horno a 170°C (350°F). Bata la margarina y los azúcares en un tazón grande hasta que esté cremosa. Agregue el puré de batatas, huevos, vainilla y bátalos por dos minutos, integrando bien. Una en un tazón la harina, sal, bicarbonato, nuez moscada y canela y ciérnalo sobre la mezcla de batatas y mezcle bien, añada la esencia e mantequilla. Eche la pasta en una cazuela rectangular antiadherente o en un molde engrasado y enharinado Hornee 1 hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Flan rápido Ingredientes ( para 6 personas) 12 cucharadas de azúcar 6 huevos 500cc de leche Raspadura de 1 limón Preparación Bata los huevos con la mitad del azúcar, la raspadura de limón, y por último agregue la leche. Con la otra mitad del azúcar y agua prepare un caramelo en el molde flanero. Deje enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado. Vierta la mezcla en el molde, ciérrela herméticamente. En la olla Express vierta como tres dedos de agua, meta el molde y cierre la olla. Cuando empiece la pesa de la olla a girar, cuente cinco minutos y se apague el fuego. Saque de la olla y deje enfriar antes de desmoldar. Tarta de Santa Teresa Ingredientes ( para 6 personas) 12 cucharadas de azúcar 6 huevos 500 ccs de leche 1 limón, raspadura 12 soletillas Preparación Bata los huevos con 8 cucharadas de azúcar, la raspadura de un limón, y por último, la leche. Con las otras 4 cucharadas de azúcar y agua haga un caramelo en el molde flanero. Deje enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado. Una vez hecho el caramelo en el molde y antes de que se enfríe fórrelo con soletillas. Vierta la mezcla en el molde, ciérrela herméticamente. En la olla Express vierta como tres dedos de agua, meta el molde y cierre la olla. Cuando empiece la pesa de la olla a girar, cuente cinco minutos y se apague el fuego. Saque de la olla y deje enfriar antes de desmoldar.

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Pudin de panettone y whisky Ingredientes ¼ de cucharadita de pimienta de cayena 600ml de leche 600ml de crema espesa 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 huevos grandes 115g de mantequilla sin sal 175g de azúcar 6 lonjas de panettone 4 cucharadas de mermelada espesa a gusto 4 cucharadas de whisky Mantequilla para engrasar un molde Preparación Precaliente el horno a 180°C (350°F). engrase un molde para horno. En una olla una la leche, la crema espesa, la pimienta y la vainilla y llévelas a ebullición a fuego moderado. Basta los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Enmantequille las lonjas de pan y colóquelas boca abajo en el molde. Mezcle el licor y las mermelada y extienda sobre los panes. Vierta la leche caliente sobre los huevos y el azúcar, primero dos cucharadas para atemperar, mezcle hasta que este espumoso y vierta esta mezcla sobre los panes dejándolos humedecerse durante 10 minutos, para que abomban el liquido. Coloque el molde a Baño de Maria y hornee 45 minutos en el horno. El pudín levanta ligeramente y debe ser firme al tacto. Puede servirlo frió o caliente. Tarta de galletas Ingredientes ¼ kilo de galletas 1 litro de leche 100 grs. de azúcar 50 grs. de mantequilla derretida 1 huevo batido 50 grs. de avellanas 50 grs. de almendras tostadas Ralladura de corteza de limón Preparación En una tazón grande empape las galletas en la leche hasta obtener una papilla, añada el azúcar, la mantequilla, el huevo batido, las avellanas y las almendras molidas, así como la corteza de limón rallada. Vierta toda la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornee en el horno precaliente a 180ºC (375°F) durante 35 o 40 minutos. Cuando esté terminado se desmolda, se deja enfriar y se adorna con avellanas picadas.

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Torta de café Amish Los Anish son una comunidad que se ha mantenido en el tiempo según su propio modo de vida, conservador, simple y muy característico, basado en una economía agraria. Por ellos sus recetas son muy fáciles y sencillas Ingredientes 2 tazas de de azúcar negro 2 tazas de harina ¾ de taza de margarina 1 huevo 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de café caliente 1 cucharadita de bicarbonato de soda Azúcar impalpable o en polvo c/n para el decorado final Preparación Precaliente el horno a 170°C (350°F). En un tazón grande mezcle el azúcar, la harina y la margarina hasta lograr una arenilla grumosa y separe 1 taza de esta mezcla para una cubierta crujiente, disuelva el bicarbonato en el café y añádalo a la mezcla de harina en el tazón. Mezcle, y añada el huevo batido con la vainilla, extienda en una placa de horno y espolvoree con la taza que separo. Esta es una torta parecida a un pionono, es decir un biscocho delgado. Hornee durante 30 minutos, y espolvoree con azúcar después de horneado.

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