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LAS RECETAS INTERNACIONALES

FAVORITAS DEL CHEF G.

Colección de recetas recopiladas por Gustavo Jimenez Mora


2007
PREFACIO

Las recetas son patrimonio de la humanidad, muchas de ellas ni siquiera se


sabe cuando vieron la luz en el tiempo, y cada cocinero al preparar un plato le
da su sazón especial.

Esta es una recopilación que hice, de mis incursiones y paseos por la autopista
de la información, la escogencia no tiene mas que un parámetro, que me
parezca interesante la receta, que no sea complicada, que tenga ingredientes
fáciles de conseguir en cualquier mercado, o fáciles de sustituir sin que el
plato pierda su esencia y que tenga algo especial, como unir chocolate con
queso azul, o pescado con salsa de miel.

También he escogido algunas recetas interesantes de la cocina tradicional, de


diferentes países.

Le doy las gracias a todos aquellos gourmet o cocineros que trascribieron


recetas para compartirlas por Internet y dieron sus técnicas y medidas para
provecho de todos.

Y a mis amigos que me enviaron recetas deliciosas e interesantes

Cuando un cocinero escribe una receta, y la publica, esta deja de ser parte de
el y comienza a ser patrimonio del colectivo, que puede tomarla y cambiarla o
mejorarla, según su propia experiencia. Porque los cocineros, cuando estamos
en la cocina, ese laboratorio gastronómico, donde mezclamos ingredientes y
obtenemos resultados, también creamos experiencias propias.

Aquí va esta colección de mis recetas internacionales favoritas. Espero que


les despierten las sensaciones que despertaron en mí.

GustavoJiménezM
TABLA DE MEDIDAS EQUIVALENTES Y SUSTITUCIONES
UTILIZANDO SUSTITUTOS PARA MEDIR

¿Que podemos usar?


Algunas veces las tazas estándar para medir y la cucharas no las tenemos a mano. Aquí hay
alguna ideas de objetos que dentro de nuestra cocina y nuestra casa nos pueden servir para
medir nuestros ingredientes en la cocina.

Un tetero

Ellos tiene onzas claramente marcadas, y son excelentes para medir ingredientes líquidos
como: leche, agua, aceite, vino etc.

Frascos de jugos refrescos o leche

Un frasco de un medio litro o un pinta (473.15 mililitros). Son 2 tazas, para 1 taza llene
hasta la mitad. Usted puede utilizar un marcador y poner una marca a la mitas para saber
en le momento de utilizar en sus recetas 1 taza o 1/4 de litro.

Los frascos de 1 litro igual los puede dividir marcando en 4 partes iguales, que serán cada
una de 1 taza.

Envases plásticos de queso crema o mantequilla Etc.

Generalmente tienes escrito cuanto cargan. Uno de 8 onzas puede ser usado para medir 1
taza

Tazas que vienen dentro de los jarabes para administrar medicinas

Usualmente miden 1 cucharada si es mas a veces viene marcadas por onzas y cucharadas
Frasco de mantequilla de maní, mermeladas, salsas, Etc.

Algunos marcan 1 o 2 tazas, además en sus etiquetas tiene escritos cuanto es su medida.

Envases de yogur

Usualmente contienen 8 onzas, que significan 1 taza

Todos los envases que compramos en el mercado tiene sus medidas en las
etiquetas en gramos u onzas. Podemos proveernos de algunos de ellos y utilizarlos dentro
de nuestra cocina en os momentos que no tenemos tazas o cucharas para medir.

1 cucharada 1 cucharada. colmada

Cucharas de medir tazas de medir


LAS PORCIONES DENTRO DE LA COCINA

¿Qué es una porción?


 2 a 3 onzas de carne baja en grasa cocida, aves o pescado.
 ½ taza de frijoles secos cocidos ó 1 huevo cuenta como una onza de carne baja en
grasa
 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (maní) ó 1 taza de nueces cuenta como
una onza de carne.

¿Cómo sé lo que es una porción?


Tres onzas de carne cocida baja en grasa o de pollo sin la piel son como del tamaño de un
paquete de naipes o como del tamaño de la palma de la mano de una mujer. Estas tres onzas
proveen alrededor de 6 gramos de grasa. Tres onzas de carne a la que no se le ha cortado la
grasa o de pollo con piel contienen el doble de grasa que la carne baja en grasa o que el
pollo sin piel.

Una hamburguesa regular debe tener este tamaño

La hamburguesa debe tener este ancho


Papa horneada

3 onzas o 85,5 gramos de


carne.

El tamaño de un panqueca o
un waffle

1 ½ onzas de queso en cubos


o 50 gramos.
½ taza de cotufas o pretzels

½ taza de frutas, vegetales, granos


cocidos o helado.

Filete de pescado

2 cucnaradas de mantequilla,
margarina o mantequilla de mani

Agradecimiento a:

Estas son porciones ideales para una persona, tomándolas como ejemplo podemos preparar
los servicios.
Receta básica y fácil para prepara un guisado o cacerola
Ingredientes (para 4-6 personas)
Carne, ave pescado y Vegetales Salsas y quesos Pan, cereal, masas
frijoles o arroz
De ½ taza a 500g o 1 Use de 1 ½ taza a 2 Use 1 ½ pote de agua Elija 1 sin cocer:
½ taza de carne, tazas de vegetales: o 1 ½ pote de leche
pescados, aves o mas 1 lata de sopa a 1 a 1 ½ tazas de pasta
frijoles (cocidos o Zanahorias gusto: seca: macarrones,
envasados): Guisantes fideos, tallarines o a
Maíz Crema de papas gusto, sea corta o
Carne molida cocida Vainitas Crema de pollo larga.
Pavo cocido Habas Crema de apio
Pollo cortado Brócoli Crema de hongos ¾ de taza de arroz
Cerdo cortado Espinacas Sopa de tomates
Cubos de jamón Vegetales surtidos Sopa de cebollas Acompañe con:
Atún fresco o de lata Apio o celery Crotones de pan
Salmón Pimentón verde Salsas enlatadas tostados
Salchichas
Frijoles cocidos (en De ½ a 1 taza de queso
lata o no) que se pueda mezclar
Pescados enlatados o espolvorear al final,
a gusto.
Preparación
Elija una alimento de cada grupo o columna, cueza la carne si es necesario (si esta cruda),
combino todos los ingredientes en una olla o cacerola grande, salpimiente a gusto, sazone
con salsa de soja, cebolla deshidratada y ajo en polvo a gusto. Lleve a ebullición a fuego
lento y cocine por 30 minutos hasta que los cereales escogidos (pasta o arroz) estén
cocidos, revuelva frecuentemente para evitar que los alimentos se pequen a la olla, agregue
mas agua si esta muy espeso.

Alguna combinaciones deliciosas


Delicioso y rápido guisado picante
Combine: 250g de carne molida dorada, 1 taza de macarrones crudos, 1 pote de salsa de
tomates mas la misma cantidad de agua, 1 lata de frijoles escurridos (a gusto) y 1 cucharada
de chili en polvo. Ralle 1 zanahoria y añádala justo unos minutos antes de servir.

Cacerola de arroz
Combine: ¾ de taza de arroz crudo, 1 lata de sopa de crema de hongos mas 1 ½ medida de
la lata de agua, 1 taza de carne de gallina o pollo sobrante, y 1 ½ taza de brócolis.

Pasta marinera
Combine: 1 taza de fideos crudos, 1 lata de sopa de crema de hongos mas 1 ½ medida de
la lata de agua, 1 lata de atún al natural escurrido, 1 taza de guisantes verdes y ½ taza de
zanahorias picaditas.
Gracias a la Universidad del estado de Washintong por esta receta madre

Consejos de Saber vivir


¿Sabías que...?
Respecto a las cremas y los purés que lleven en su elaboración productos lácteos como
leche, nata líquida quesos cremosos y no se vayan a consumir después de su elaboración,
habrá que evitar incorporar dichos ingredientes si vamos a congelarlos, pues es más fácil la
conservación sin lácteos. Evitamos así la posibilidad de que se corten y tomen un sabor
agrio nada deseado.

¿Sabías que...?
Sería muy interesante y recomendable hacer gran cantidad de fumet. Se puede mantener en
recipientes de plástico congelado durante uno o dos meses y disponer de él cuando
necesitemos hacer salsa o sopas. Así evitaremos el uso de pastillas de caldo concentrado en
platos que tienes como base el pescado y los mariscos.

¿Sabías que...?
En general los calamares, el pulpo o la sepia una vez que han sido congelados sufren un
cambio, y resultan mucho más tiernos una vez cocinados ya sea hervidos, a la plancha o
fritos, en especial a la hora de preparar estos aliados de la salud para los más pequeños, que
puedan tomarlos sin la duda de que resulten duros.

¿Sabía que...?
Los alimentos que indican que contienen “cero gramos de grasas trans” quizás contenga
pequeñas cantidades de estas grasas. Si cada porción tiene menos de 0.5 gramos de grasas
trans, los fabricantes pueden reclamar que el alimento tiene “cero gramos por porción.” Sin
embargo, si usted come cinco porciones de un alimento que tiene 0.4 gramos de grasas
trans por porción, usted comerá 2 gramos de grasas trans de ese alimento, aunque la
etiqueta indique “cero.”

Tips gastronomicos:
1. Como todos los buenos cocineros, los chinos se basan en ingredientes locales para sus
platos típicos. Muchos creen que para preparar platos chinos se necesita una enorme
cantidad de hierbas, condimentos y aromatizantes chinos. Lo cierto es que se pueden
preparar muchos platos chinos sin ingredientes específicamente chinos. Se puede desde
luego preparar todo un banquete de doce platos sin más condimentos que los que se pueden
encontrar normalmente en nuestras tiendas.
Tomado del Articulo de Fernando Villanueva publicado en el grupo de news es.charla.gastronomia

2. Los brotes de soja Los brotes de soja son sencillísimos de lograr en


casa ya que no requieren semillero ni tierra. Aclarar unas 2 cucharadas
de alubias de soja agitándolas enérgicamente en un tarro de mermelada
con agua templada. Escurrir y repetir la operación un par de veces.
Volver a poner las semillas escurridas en el tarro y tapar éste con un
trozo de tela (sarga, por ejemplo), sujeto con una goma. Invertir el tarro para escurrir
completamente las semillas, pero tienen que quedar húmedas. Poner el tarro (ya al derecho)
en cualquier lugar al amparo de la luz directa, la temperatura debe ser entre 15 y 18º C.
Aclarar y escurrir las semillas dos veces al día, mañana y tarde durante 3-5 días. Las
semillas pueden comerse cuando los brotes tengan 4 cm. de largo. Sacar los brotes del tarro
y quitar los pellejos de las semillas antes de cocinarlos. Otro método es envolverlas en un
paño húmedo, pero tiene el inconveniente que los brotes traspasan la tela y luego cuesta un
poco la "recolección" Deben comerse crudos o sólo pasados por la sartén para que no
pierdan la textura crujiente.
Gracias a Fernando Villanueva por esta receta

3. Huevos milenarios Los huevos milenarios son aquellos que han sido conservados por al
menos 100 días, aunque dicen que en las grandes celebraciones emplean huevos
centenarios. Los huevos previamente son lavados escrupulosamente con agua muy caliente.
Una vez limpios son envueltos en una mezcla de tierra arcillosa de limo, cal, cenizas, sal y
alguna hierva aromática, se termina haciéndolos rodar por paja de arroz, se entierran y a los
100 días están listos para comer. Una vez removida su envoltura con agua, se les quita la
cascara y se parten en discos, la clara se vuelve firme y gelatinosa de un bonito color gris
acerado y la yema de un color verde amarillento.
Gracias a Fernando Villanueva por esta información

¿Qué son los tequeños?


Los tequeños son una botana (botanas = pasapalos en Venezuela)
de origen venezolano. Es una botana de forma cilíndrica. Consiste
en una barra de queso blando, cubierta por exquisita masa
enrollada en forma de espiral. Los tequeños al freírse se
convierten en una masa suave y tostada, semi-crujiente, rellena
con delicioso queso derretido, que hace hilos.

Los tequeños son un bocado apetecible a cualquier hora. No cansa, gusta a todo el mundo,
no tiene olores fuertes y es muy fácil de comer, pues no ensucia, no se desmigaja ni es
aceitoso al tacto.

Le encanta a todos los niños, combina excelente con cerveza fría o refresco, con salsas
diversas da para todos los gustos, desde el ketchup a salsas picantes, aunque algunas
personas prefieren comer los tequeños sin aderezo alguno.

Ahumar sin peligro


Ahumar es la técnica de cocinar alimentos indirectamente sobre el fuego. El ahumado se
puede hacer en una parrilla con tapa, si se pone una olla con agua debajo de la parrilla en
que se ha colocado la carne; asimismo, se puede ahumar las carnes en un "ahumador", que
es una parrilla especialmente diseñada para ahumar alimentos al aire libre. Como el proceso
de ahumar es mucho más lento que el de asar a la parrilla, las carnes no muy tiernas se
benefician de este método y un sabor natural a humo impregna las carnes. La temperatura
del "ahumador" se debe mantener entre 250 y 300 ºF (121.11 y 154.44 ºC) para que los
alimentos se preserven sanos. Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse que los
alimentos han alcanzado una temperatura adecuada.

El Curry
Constituye un condimento fundamental en la cocina india. Contiene varios ingredientes
(canela, cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo, jengibre, nuez moscada y clavo de
especia). El sabor picante se lo debe a la cantidad de pimienta o guindilla que tenga.

Jamón cosido
No se trata de un jamón crudo y curado, sino de un Jamón Cocido. Es un pernil trasero con
su piel, pasado por salmuera y cocinado en caldo, el antepasado noble de los
conglomerados de carnes de cerdo compactadas al vapor y cargadas de polifosfatos, que a
falta de definición legal se venden en Venezuela y en muchísimos otros países bajo el
engañoso nombre de "jamón" (de vago parecido al llamado jambon de Paris).

Varios historiadores, cocineros y gastrónomos consideran que el Jamon de Coleto


representa una de las formas más excelsas de comer pernil de cerdo.

Como se prepara:
Siguiendo obedientemente, en el orden dado, todos y cada uno de los pasos que se señalan a
continuación:

Si se trata de un Jamón que se desea preparar para las fiestas navideñas, encargar
con antelación para una fecha entre el 10 y el 15 de diciembre, un pernil fresco entero
con su cuero (no siempre es fácil obtenerlo), de unos 12 Kilos máximo, asegurándose de
que se trata de un animal recién sacrificado y no previamente congelado.
El arreglo previo de la pieza. Los perniles son generalmente vendidos con la parte
superior del muslo rematada en forma de triángulo, lo cual indica que aún traen adherido
a la rótula un trozo de hueso y carne de hasta un par de kilos. Con un cuchillo bien
afilado separar del pernil propiamente dicho la parte superior que le es ajena, hasta dejar
a la vista la rótula central; trabajando con el pernil cuero arriba, efectuar un preciso corte
semicircular hasta que la pieza presente un bonito aspecto profesional. Si la extremidad
inferior del pernil es demasiado larga y hace que la pieza no quepa en la olla en que va a
recibir la salmuera y a cocinarse, serrucharla sin miedo hasta la medida deseada; pesar la
pieza así arreglada (sirve para calcular luego el tiempo de cocción). Con afeitadoras
desechables o de hojilla, proceder a un perfecto remate del afeitado, hasta dejar el cuero
acariciable en todas sus partes.
La preparación de la salmuera, crucial para el buen resultado final. Proveerse de
una olla o contenedor en que el pernil pueda quedar enteramente cubierto por el líquido;
depositar en ella el pernil y con un medidor - usando agua de chorro - medir el número
de litros necesarios a cubrirlo (generalmente, entre 7 y 8 litros, el agua usada se bota).
Preparar la cantidad de salmuera indicada por la medición precedente: agua : los litros
indicados por la medición sal : 160 gramos por litro de agua salitre : 2 gramos por litro
de agua benzoato de sodio : (facultativo), 1 gramo por litro de agua. Hervir esta
salmuera y dejarla enfriar; luego, añadirle: papelón : 100 gramos. tomillo seco : 7
gramos, laurel desmigajado : 3 gramos, pimienta machacada : 5 gramos, enebro
machacado : 3 gramos , clavos de olor : 6 ajos machacados en su concha: 20 gramos.
Cualquier otro aroma, al gusto (dos ejemplos exitosos: un puño de coriando (semilla de
cilantro) machacado, ó unos 15 gramos de salvia seca machacada).
Dejar un par de horas, removiendo de vez en cuando, para que la salmuera
absorba los aromas. Inyectar luego al pernil hasta un 15% de dicha salmuera, con la
inyectadora especial (en su defecto, una gruesa inyectadora veterinaria o médica), a
través de su vena femoral; se toleran algunas inyecciones igualmente en la grasa y masa
muscular. Sumergir entonces la pieza en la salmuera; debe quedar enteramente cubierta,
y si no, emplear una pesada piedra para garantizar la inmersión. Poner en nevera de 48 a
60 horas, volteando el pernil un par de veces al día.
El masajeado del pernil, que los franceses llaman barattage. Sacada la pieza de su
salmuera (que ahora se bota), se le golpea con alguna fuerza por todos lados durante 10 a
15 minutos, con un martillo de caucho, un rodillo de madera redondo de cocina u otro
objeto contundente que no deje huellas en las carnes (esta operación confiere
uniformidad al rosado final de la carne y favorece su compactación, fijando las proteinas
alófilas).
La cocción del pernil y su conversión en Jamón de Coleto, otro paso crucial.
Durante las últimas seis u ocho horas de permanencia del pernil en la salmuera, se ha
preparado (exactamente en la misma cantidad de litros que la salmuera, e incluso un
poco más), un buen caldo sólo vegetal al gusto de cada quien pero evitando el uso de
feculantes (en cambio, un generoso chorro final de jerez, madeira, málaga, marsala o
porto le queda magnífico). Ese caldo debe incorporar al menos cien gramos de gelatina
neutra (previamente inflada en agua fría), la cual favorecerá en la fase final la
compactación de la pieza. Saboreado y declarado listo el caldo, dejarlo enfriar; debe
estar presto para el momento en que se termina la operación precedente de masajeo.
Envolver el pernil en trapos como una momia (cuatro trapos grandes blancos de cocina
alcanzan; NO usar coletos comerciales, sueltan el color...) y amarrarlo firmemente,
apretando, con muchas vueltas de una sólida cabulla que aguante la cocción.
Preferiblemente en horas de la mañana (para controlar la cocción), depositar la pieza en
el caldo frío, asegurarse que esté totalmente cubierta del líquido, sóla o con la ayuda de
la piedra, poner a un fuego que permita una regulación fina y elevar muy lentamente la
temperatura del caldo hasta alcanzar, sin superarla nunca, una temperatura de 70°
máximo, la cual debe mantenerse todo el tiempo (un termómetro standard o electrónico
con la aguja colgando en el caldo de cocción asegura una medición perfecta); una
temperatura superior licúa las grasas, las cuales deben quedar en cambio blancas y
compactas. Tener a mano unos 3 litros de agua a 70° para añadir al caldo cunado merme.
Cocinar así unos 50 minutos por kilo (para diez kilos son aprox. ocho horas y media).
Hacia el final de la cocción, la introducción de la aguja del termómetro en el corazón de
la pieza debe reportar unos 62° a 65°. Apagar y dejar enfriar el jamón en su propio
caldo, por ejemplo de la noche a la mañana siguiente.
El formateado final del jamón, que fue cocinado con su hueso, para que éste le
transmitiera su perfume a la carne. Una vez tibio el jamón (no conviene que esté
excesivamente frío y por eso rígido), "desvestirlo" y trabajando rápidamente y con
cuchillos apropiados, sacar el doble hueso central de la masa, con un preciso y no
destrozante corte lateral. Aspersar el interior del corte con un poco de gelatina neutra en
polvo; recomponer rápidamente el jamón en su forma original, envolverlo
repetidamente, pero suavemente, sin apretar , en algunos metros de envoplast (rollo a la
mano, dándole vueltas a la pieza), cruzando envolturas longitudinales y transversales; el
jamón, al prensarlo, no deberá botar su gelatina, pero la masa de carne deberá poderse
acomodar en su bolsa plástica algo floja ; prensarlo sin demasiada firmeza entre dos
tablas de madera amarradas con cabulla. Dejarlo así hasta 6 horas a temperatura
ambiente, luego dos días en nevera. El tercer día puede sacarse de las tablas, quitarse el
envoplast, envolverlo cuidadosamente en papel aluminio y reponerlo en nevera a
madurar. El cuero se deja donde lo puso madre Naturaleza; ha quedado muy suave y
sabroso, se pierde en la finura de la rebanada pero ayuda a conservar la forma del jamón.
Alcanza su máximo perfume a los 5/7 días. Servirlo rebanado fino con
rebanadora; el cuchillo y el grosor de la rebanada no le sientan en absoluto. Debe quedar
intensamente perfumado, de un rosado uniforme, muy compacto, de fibra
completamente resblandecida. Dura así hasta 15 días, luego comienza a perder de su
perfume. Antes de que suceda, si quedan sobras, se sugiere rebanarlas y congelarlas en
paquetes de 250 gr. para usos posteriores.
Versión ampliada de la receta publicada en la sección gastrónomica cuidada por José Rafael Lovera en el periódico El Universal de
Caracas, del martes 5 de diciembre de 2.000
MEZCLAS, ADEREZOS Y SALSAS

Cuadritos de pan tostado hechos en casa (croutons)


Ingredientes (4 porciones de 2 onzas ( 56g) cada una)
6 rebanadas de pan del día anterior (blanco, trigo, centeno, pumpernickel, avena,multi-
grano)
½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de perejil seco
½ cucharadita de albahaca seca
Preparación
Mezcle en una tazón las hierbas con una cucharadita de aceite de oliva. Corte el pan en
cuadritos de ½ pulgada, añada los cuadritos de pan al tazón y mueva suavemente para
cubrirlos con las hierbas. Caliente el horno a 170°C (350°F). Coloque los panes en una
placa de horno y hornee 15 minutos hasta que doren ligeramente. deje que enfríen
totalmente y guárdelos en frascos esterilizados herméticamente o en bolsas plásticas con
cierre .

Para una variación


Combinaciones de hierbas: • albahaca, polvo de ajo, tomillo
Polvo de ajo, orégano, romero
Chile en polvo, polvo de ajo, cilantro
Pimienta de limón, eneldo, polvo de ajo

Sírvalos con ensaladas, sopas, chili, sopa espesa o platos acompañados de vegetales. Úselos
para poner encima de cacerolas, pollo o pescado al horno.

Tip para salsa:


Si la salsa no ha quedad muy roja, o lo que es lo mismo esta muy pálida, una manera
de oscurecerla es agregarle ½ cucharadita de café instantáneo, sin preocupación pues
no tomara el sabor del café pero si dará color.
Una salsa bechamel saldrá mas fina si mezclamos una pizca de sal en la harina antes
de agregarla a la grasa que debe estar muy caliente.
Para que resulta mas fluida la bechamel para gratinar, utilice menos harina, el horno
espesa mucho mas las salsas.

Consejos para bocadillos con mantequilla de maní


Un frasco grande de mantequilla de maní, puede ser un valioso aliado al momento de
preparar un bocadillo o una merienda.
Para un postre delicioso en el microondas y bañe con ella los copos de helado de
vainilla o chocolate, y espolvoree con maní triturado.
Extienda entre dos galletas de chocolate.
Extienda entre dos galletas tipo Ritz y luego báñelas de chocolate derretido.
Derrita en microondas y vierta sobre ponquecitos
Derrita y vierta sobre gajos de manzana y espolvoree con nueces trituradas
Prepare sándwiches de mantequilla de maní y mermelada.
Derrita y mezcle con pasta caliente, espolvoree con queso a gusto
Sofría cebollas y ajo en cuadritos y póngales cucharadas de mantequilla de maní a
gusto para una sabrosa salsa de maní, acompañe con galletas y crotones de pan
tostado.
Derrita y mezcle con unas gotas de salsa picante o tabasco para una aperitivo
picante.
Derrita y una con queso fundido para acompañar papas fritas.
Utilícela en lo que desee.

Dips de Pepperoni Pizza


El pepperoni es un tipo de salami o embutido que tiene pedacitos de pimentón.
Ingredientes
225g de queso crema, suavizado
1 lata de salsa ragu o napolitana
1 paquete de pepperonis en lonjas
½ taza de queso parmesano
½ taza de queso mozzarella
Aceitunas negras fileteadas para adornar
Preparación
Ponga el queso cremoso extendido en un plato apto para el microondas, espolvoree unas
cucharaditas de queso parmesano, cubra con la salsa y luego coloque los pepperonis
cortados en tiras sobre la salsa. Hornee en el microondas, 30 segundos o hasta que caliente
totalmente, espolvoree con el resto del queso parmesano y el queso mozzarella, hornee en
le microondas hasta que el queso comience a derretirse. Adorne con las aceitunas negras y
sirva con crotones de pan o galletas
Gracias a Jungle Jim’s Margie Potts por esta receta

Dip de queso y cerveza


Ingredientes
225g de queso Amarillo (tipo Velvet) en cubitos
¼ de taza de cerveza
¼ de cucharadita de semillas de comino
1 pizca de pimienta de cayena o de salsa picante
Preparación
Combine todos los ingredientes en una sartén y caliente sobre fuego medio-bajo hasta que
el queso derrita t todos los ingredientes se combinen. Sirva con pretzels tibios, grisines o
señoritas (estos son bastoncitos de pan crujiente, así le dicen en Venezuela).

Dip de picante de queso


Ingredientes
½ taza de salsa de ají picante.
1 frasco de Cheeze Huís o queso amarillo para untar
Preparación
Mezcle muy bien los dos ingredientes, coloque 30 segundos al microondas para que se
integren muy bien. Disfrute con tortillas chip, o para unas papas horneadas deliciosas.
Gracias a Kitchen Kettle Village por esta receta
Dip de garbanzos
Ingredientes
1 lata grande de garbanzos, escurridos (6 tazas)
1 taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
6 ajos machacados
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Sal y pimienta al gusto
Perejil picadito
Preparación
Haga un puré con los garbanzos, pasándolos por un colador o un pasapurés, añada el aceite
y el jugo de limón por hilo, alternando. Añada el ajo, el perejil y salpimiente, mezcle muy
bien y completamente y refrigere unas horas antes de servir. Sirva con galleta, pan de pita
tostado, crotones o tortillas chip.

Aceite con hierbas al estilo Italiano


Ingredientes
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de ajos machacados
1 cucharadita de cada una de estas hierbas secas: romero, tomillo, orégano, albahaca o 1
cucharada de la mezcla de hierbas provenzales.
1 pizca de hojuelas de pimienta roja (o a gusto)
Preparación
Vierta el aceite de oliva en una sartén pequeña, añada el ajo, las hierbas y la pimienta y
caliente a fuego muy bajo hasta que el ajo comience a dorar ligeramente. baje del fuego y
viértalo en un plato llano, rodéelo de rebanada de pan, disfrute.
Gracias a Rita Nader Heikenfeld, por esta receta

Salsa rápida para acompañar la carne


Ingredientes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
tres zanahoria pequeñas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Triture todos los ingredientes en una licuadora, viértalos en una sartén y añádales un
poquito de agua, y lleve a punto de ebullición., potenciará el sabor de las carnes asadas.

Ajo Bombón
Ingredientes
Preparare un pote de vidrio de mermelada con su tapa, limpio, bien hervido y seco.
Ajos frescos pelados y con la base dura cortada, en cantidad suficiente para llenar el pote
Vinagre blanco de calidad en cantidad suficiente para llenar (se puede utilizar vinagre
perfumado)
3-4 cucharadas de azúcar blanco, en general 4 rasas por un pote grande de ¼ lt
1 pizca de sal.
Preparación
Empiecen por llenar el pote con los ajos hasta justo debajo del cuello del pote. Vierta,
sacudiendo un poco para que baje, las 3-4 cucharadas de azúcar. Llene con el vinagre
Pongan el pote, (sin la tapa), en el horno microonda sobre un plato hondo Hornee en varios
tiempos a temperatura máxima (20- 10 -10 segundos), dependiendo de la potencia de su
horno, hasta conseguir un hervor. Saque el pote, con cuidado pues estará caliente, y
déjenlo enfriar totalmente, mantenga abierto. Pongan la tapa, sacudan bien el pote para bien
repartir el azúcar restante, si hay. Guarden fuera de la luz durante 3 semanas. Los ajos van a
flotar y después volverán a bajar Después de tres semanas, estarán listos par usar, tendrán
un sabor parecido a la manzana. Sirven para ensaladas (con un poquito del vinagre), en
vinagretas con miel, sándwiches, bocas, no indisponen a nadie y conservan sus cualidades
Gracias a Bruno Grandjean por esta invaluable receta

Aderezo Criollo argentino


Ingredientes:
4 cucharadas de sal, 4 cucharadas de ajo en polvo, 4 cucharadas de cebolla en polvo, 2
cucharadas de orégano seco, 2 cucharadas de albahaca dulce, seca, 1 cucharada de tomillo
seco, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de pimienta blanca, 1 cucharada de
pimienta de cayena, 5 cucharadas de pimentón dulce.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Tienen que quedar lo más molidos posible,
guarde en frascos esterilizados y utilice como adobo para dar sabor a diferentes platos.

Mezcla de Condimentos para salsas de Espagueti o sazón de Italia


Ingredientes Para 13 cucharillas de condimentos
1 cucharada de cebolla seca picada, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de almidón
de maíz, ¼ cucharilla de ajo en polvo, 1 cucharilla de azúcar, 1 cucharilla de orégano.
Preparación.
Mezcle todos los ingredientes y almacene en una bolsa hermética pequeña. Etiquete y
guarde en un lugar fresco y seco. Mantendrá su frescura durante 6 meses. Agregue a los
alimentos fríos, luego caliente. (¡Pruebe sobre pizza, lasaña y el pastel de hamburguesa con
queso!).

Mezcla básica tipo “Bisquick”


Ingredientes para una cantidad mediana
2 ½ kilos de harina, 2 cucharadas de sal, ½ cucharadita de harina integral, 2 ½ taza de leche
en polvo, ¾ taza de azúcar, 1/3 de taza de polvo de hornear, 4 tazas de manteca vegetal
helada.
Preparación
En un tazón grande mezcle todos los ingredientes secos, pase la mitad de la mezcla a un
tazón pequeño y reserve, en el tazón grande añada la manteca vegetal y con un tenedor o
un destripador de papas, valla mezclado la manteca con las harinas hasta lograr una
arenilla fina, agregue la otra mitad de las harinas que tenia reservadas y combine
lentamente las dos mezclas hasta lograr uniformidad y que la manteca este muy bien
distribuida. Almacene en una pote o frasco que cierre herméticamente, dura seis semanas, y
si se refrigera puedes durar seis meses.
Mantequilla de anchoas
Desalar por completo las anchoas y quitarles la espina, (si son de salazón), si son anchoas
en aceite meterlas un poco en agua para desalarlas, reducirlas a puré en el mortero o en
trituradora eléctrica, sazonar con especies al gusto, añadir un chorrito de vinagre o de vino
blanco, jerez o licor al gusto, incorporar la mantequilla ablandada y mezclar bien todo el
conjunto. Esta mantequilla se utiliza para bouchées y entremeses, y para guarnecer
pescados y carnes a la parrilla, o bien carnes blancas frías.

Salsa para verduras


Ingredientes (rinde como 1-1/4 taza)
1 o 2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de queso “cottage” bajo en grasa
Preparación
El queso “cottage” y el jugo se licuan por unos 30 segundos o hasta que tengan una
consistencia sin grumos. Si la mezcla resulta muy espesa, se le puede agregar 1-2
cucharadas de leche para dejarla de la consistencia deseada. Se sirve con los trocitos de
verduras.

Mezclas de Especias al estilo Cajún


Ingredientes
5 cucharaditas de páprika, 1 cucharadita de orégano seco molido, 1 cucharadita de tomillo
seco molido, 1 cucharadita de pimienta de cayena, ½ cucharadita de pimienta negra
molida, ½ cucharadita de pimienta blanca molida, ½ cucharadita de ajo en polvo.
Preparación
Mezcle muy bien y almacene en una frasco hermético

Pasta de tomate
Ingredientes
150g de sal marina
10 kilos de tomates perita
Preparación
Corte los tomates al medio y retire las semillas. Disponga los tomates en una prensa y haga
escurrir. Cocine los tomates con la sal en una olla a fuego muy bajo durante 1 a 2 horas
revolviendo de tanto en tanto. Lleve los tomates y tamice. Extienda el jugo de tomates
obtenido sobre una tabla de madera. Exponga al aire durante las horas del día durante 4 a 7
días moviendo de tanto en tanto. Reserve en botellas de vidrio.

Vinagreta de miel
Ingredientes
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de vinagre blanco
1 pizca de pimienta negra recién molida o de pimienta zechuan
1 ½ cucharada sopera de aceite
1 cucharada de agua fría
¼ de cucharadita de sal marina en cristales
1 cucharada sopera de miel pura
1/8 de cucharadita de jengibre fresco rallado o algo menos de jengibre polvo
Preparación
En un mortero triture la pimienta con el aceite y deje reposar ½ hora. Al mismo momento
disuelva la sal en el agua. Al cabo del tiempo mezclar todos los ingredientes y emulsionar
un poco. Regar la mezcla sobre hojas de la ensalada del gusto recién limpias. Acompaña
muy bien pescados fritos u otras carnes blancas asadas
Gracias por esta receta a Bruno Grandjean

Joli-Joli
Apropiado para acompañar los tragos en casa.
Ingredientes
3 dientes de ajo machacados y picados
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
1 yema de huevo
Preparación
En un mortero machaque los ajos hasta hacer una pasta, con la sal, agregue poco a poco el
aceite y la yema de huevo, siga batiendo hasta lograr una crema, sírvala con tostadas o
galletas
Gracias a Rene Luis Sánchez por esta receta

Crema de aguacate
Para los dips o crema debemos elegir aguacates que al tacto se sientan suaves
Ingredientes
1 aguacate grande y maduro
El jugo de un limón
½ taza de crema de leche
½ taza de mayonesa
¼ de taza de ketchup
1 cucharada de ron
3 cucharadas de requesón
1 pepinillo en vinagre (o 6 alcaparras)
4 dientes de ajo
6 pimientas blancas enteras
Preparación
Corte el aguacate y sáquele la pulpa y colóquela en el vaso de la licuadora, con el jugo de
un limón, crema de leche, salsa mayonesa y salsa ketchup, el ron y el requesón, (ricota o
queso de dieta) Licue a baja velocidad hasta que se integren los ingredientes, cuidado
porque la pasta es espesa, retire con espátula los ingredientes hacia la cuchilla y agregue el
pepinillo en vinagre, (o 6 alcaparras), el ajo y la pimientas blancas entera. Vuelve a licuar
ahora si con velocidad alta, hasta lograr una crema satinada para acompañar galletas saladas
tipo crackers deliciosa. Si lo ofrece como bocadillo o pasapalos coloque la crema en una
manga de boquilla rizada, trace una pequeña corona sobre la crackers y en el centro coloque
un medio corazón de nuez, o una almendra pelada y tostada. Se lleva de maravillas este dip
con los frutos de mar.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta
Crema de aguacates picante
Ingredientes
1 aguacate grande
1 rama de apio España
1 diente de ajo
El jugo de un limon
2 chiles picantes (jalapeños)
2 zanahorias cocidas al dente
6 acetunas verdes y 2 negras sin huesos
6 almendras peladas
1 tomate concasse (pelado, sin pepas y cortado en cuadritos)
½ remolacha cruda
1 vaso de vino blanco
3 rebanadas de pan de sándwich
Sal, pimienta y páprika al gusto
Preparación
En el vaso de la licuadora coloque todos los ingredientes juntos, (aguacate, apio, ajo, jugo
de un limón, chiles jalapeños (pican pero no tanto) zanahorias hervidas y escurridas
(termino medio) aceitunas verdes y negras, almendras peladas, tomate, remolacha cruda
(ahí está el secreto, sabrá deliciosa ya verá) y un vaso de vino blanco en el que habrás
remojado las rebanadas de pan que también se agregan, salpimiente y agregue páprika a
gusto. Licue a velocidad alta hasta integrarlo todo y lograr una crema. Es especial para
rellenar unas tartaletas, algunos esferas de masa bomba, o mezclar con una pechuga de
pollo hervida y procesada hasta ser convertida en una pasta. Si esta es la opción, enfriar
durante una hora y luego con las manos húmedas armar unas esferitas del 2cm de diámetro
a las que le hundirá un dedo y el hueco lo rellenará con una mezcla provenzal de ajo,
perejil, y morrón rojo finamente picado.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Crema de aguacates
Ingredientes
1 aguacate
1 taza de queso crema
½ taza de pan rallado
4 dientes de ajo
El jugo de 1 limón
1 mango (o una taza de piña o una taza de fresas)
½ vaso de vinagre de manzana
½ cebolla
1 lata de atún en aceite
Crema de leche c/n
Sal, pimienta y páprika al gusto
Preparación
Coloque el aguacate, queso crema, pan rallado, ajo, el jugo de limón, un mango (o la fruta
deseada), vinagre de manzana, cebolla, y el atún en aceite en el vaso de la licuadora. Licue
a velocidad baja, agregar sal, pimienta, páprika a gusto y crema de leche hasta lograr la
consistencia cremosa que desee. Queda deliciosa sobre tostadas integrales cubiertas con
tomate concasse y espolvoreadas con albahaca finamente picada. También es especial para
un pasapalo agridulce si la usa como relleno de una masa de pio-nono, (o una base de
bizcochuelo muy finita) que arrollara una vez untada con la pasta y cortará en pequeños
rollitos de 1cm. También sirve como aperitivo si se rellenan con esta crema pequeñas
hojitas de parra, tiernizadas en vinagre y lo cerradas como un paquetito.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Mayonesa de dieta (falsa mayonesa)


Ingredientes
30g de maicena
100cc de agua
El jugo de 1 limón
1 pocillo de aceite
1 huevo entero
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta la gusto
Preparación
Dilúyala maicena en al agua y llévela al fuego moviendo constantemente hasta que espese
bien. Déjela enfriar totalmente. Coloque en la licuadora junto con el jugo de limón, aceite,
huevo entero, mostaza, sal y pimienta a gusto. Licue a velocidad alta. hasta lograr una
mayonesa en un abrir y cerrar de ojos, con la consistencia de la las mayonesas comerciales
y un delicioso sabor.
Variación
Si le agrega unas alcaparras finamente picadas, y unos filetes de anchoas, tendrá un
aderezo para carnes frías que ríase del Vithel Thoné
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Dip de berberechos
Ingredientes
1 lata de berberechos (escurridos, reservar el liquido, en Venezuela se le llama pepitonas)
3-4 cucharadas de mayonesa
Una pizca de pimienta
Preparación
Se bate todo en la licuadora con 3 cucharadas del liquido reservado de los berberechos
Sirva acompañado con crujientes de zanahorias en bastoncillos
Gracias a Charo Lopez por regalarme esta receta

Salsa de maíz
Ingredientes
1 lata pequeña de maíz en crema
1 cucharada mantequilla
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de ají.
¼ taza nueces picadas y molidas
1 cucharada cebolla picada fina
½ taza vino blanco
Preparación
Coloque en una cacerola a baño de Maria, la crema de jojoto y el vino, agréguele la
mantequilla, las cebollas y las nueces trituradas, sal, ají y pimienta molida. Se calienta al
baño-maría,, revolviendo hasta que espese un poco. Sirve para carnes, pescados o huevos.

Aliño chino de cacahuetes


Ingredientes
30 g de coco rallado o 150 ml. de leche de coco en conserva.
150 ml de agua hirviendo
3 cucharadas de pasta de cacahuete
2 cucharaditas de salsa de soja
el zumo de 1/2 lima
1/4 de cucharadita de chile en polvo
Preparación
Ponga el coco en un cuenco, vierta encima agua hirviendo y deje en remojo 15 minutos,
filtre la leche de coco en un cuenco, deseche el coco y la añada al resto de ingredientes. Si
usa leche de coco en conserva la añade a los restantes ingredientes de la salsa; Mezcle bien
con batidor y déjelo espumoso.

Hogao de Bruno Grandjean


Ingredientes:
2 tomates grandes rojos pelados y cortados en cuadritos
2 gajos de cebolla larga cortados en trocitos
½ pimentón picado
2 cabezas de ajo machacadas fino
1 cebolla cabezona picada en cuadritos
Achiote disuelto en poco agua o pasta de achiote (1 cucharadita Sal, 1 sopera de comino en
polvo, 1 cucharadita de pimienta 1 ají molido en mortero con un poquito de panela o
papelon)
3 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación
Se pone en una sartén, o ollita, con el aceite todos los ingredientes a sofreír a fuego muy
bajo y hasta lograr una consistencia de salsa suave, Para revolver se recomienda cuchara de
palo. Acompaña, (fría, tibia o caliente), pollos, carnes, pescados, o sencillamente panes
tostados, de forma maravillosa y se guarda bien en nevera en frascos de vidrio esterilizados.

Tomate frito casero


Ingrediente
1 kg de tomates maduros
1 ajo (opcional)
1 guindilla (opcional)
2 cucharadas aceite de oliva
sal y azúcar
Preparación
Pele los tomates, córtelos a la mitad y quíteles las semillas. Píquelos muy menudos, o
páselos por un pasapurés. En una sartén o cazuela ponga a calentar a fuego bajo el aceite de
oliva. Pele el ajo y dórelo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, eche también la
guindilla (o ají picante). Añada los tomates, un poco de sal y una pizca de azúcar, que
elimina el exceso de acidez. Suba el fuego hasta que empiece a hervir todo, tape y baje a
fuego lento. Deja cocer así unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando con una
cuchara de madera. Cuando vea que se va espesando, corrige de sal, retira el ajo y la
guindilla, y listo. Vierta en frascos esterilizados. Coloque los frascos en una olla, cubra con
agua y llévelo a un hervor, deje enfriar dentro del agua.

Crema rápida del gourmet


Ingredientes
2 o 3 ajos
1 cucharada de aceite
30g de tomates pelados, picados en 4 gajos y sofritos.
½ vaso de agua
Preparación
Fría los ajos picados en el aceite de oliva. Reduzca fuego. Añada el tomate (desmenuzado,
cortado o en mitades), mezcle e inmediatamente añada el agua, añada más, dependiendo
de la consistencia deseada. Tape y deje hervir 2 o 3 min. Triture. Use aperitivos (sobre
galletas, pan, o con crema de queso). Como salsa para acompañar carnes, aves y pescado.
Como base de salsas (añadiéndole champiñones, cebolla, vino, etc.). Sobre papas al horno.
Con tortillas. Puede transformarse en puré para pizza o pasta (si la crema esta hecha con
tomate desmenuzado se considera como “pesto”).

Pesto de perejil con cebollin


Ingredientes:
¼ de taza de aceite de oliva (o más si desea mas fluido)
1 ramo de perejil, picado (no muy fino)
4 ramitas de cebollin, picados (no muy fino)
1 tallo de apio España (celery) picado
¼ taza de semillas de girasol, tostadas (pipas)
3 cucharadas de salsa de soya
El jugo de 2 limones
Instrucciones:
En una licuadora combine el perejil, cebollin, el apio, y las semillas de girasol. Procese a
baja velocidad hasta lograr una pasta. Lentamente agregue el aceite de oliva, la salsa de
soya, y el jugo de limón. Siga licuando hasta que los ingredientes estén bien mezclados y
cremosos. Sirva sobre galletas de trigo integral, pan pita, trocitos de apio, o sobre sopa o
pasta.
LOS DESAYUNOS Y LOS BOCADILLOS (MERIENDAS)

¿Qué alimentos son buenos bocadillos?


Frutas! plátanos, sandía, melón, manzanas, naranjas, fresas y también sus jugos
de frutas.
¡Sándwiches! se pueden preparar muchas clases de sándwiches. Prepare algo
nuevo como sándwiches de mantequilla de cacahuate y plátano. O un sándwich
de tomate o de queso a la parrilla. O un sándwich usando un panecillo (English
muffin) o un bagel.
Ofrezca yogurt con fruta o prepare un pudín con leche.
¡Pan tostado con queso! Derrita una rebanada de queso sobre un pan tostado.
Cereales con bajo contenido de azúcar, con o sin leche.
Vegetales frescos. O vegetales que quedaron de la comida que se puedan comer
con las manos.
¡Los sobrantes de las comidas familiares son buenos bocadillos!

Delicioso café para el desayuno


Si es posible utilice agua mineral para preparar el café.
Si puede molerlo al momento, hágalo sin que sea ni demasiado fino ni muy
grueso.
Prepare el café como lo hace habitualmente.
Caliente las tazas donde servirá el café.
Vierta 2 cucharaditas de miel en cada taza.
coloque media ramita de canela en cada taza.
Vierta el café muy caliente y revuelva lentamente.

Arepitas de anís venezolanas


Ingredientes
2 tazas de harina de maíz precocida
200g de papelón rallado, disuelto en agua para 2 tazas de aguas de melaza de papelón
½ cucharadita de mantequilla
1 cucharada de anís dulce
1/2 cucharadita de sal
Aceite abundante para freír
Preparación:
Al agua de melaza, se le agrega la harina de maíz poco a poco, hasta formar una masa
homogénea, sin grumos. Se añade la mantequilla (que debe estar suave), la sal y el anís
dulce. Se hacen bolitas de masa y se le da la forma de arepitas, aplastándolas entre las
palmas de las manos, deben quedar bien delgadas, se fríen en el aceite bien caliente, hasta
que estén bien doraditas. Estas arepitas son fantásticas para merendar o desayunar.

Pizza rápida de atún


Ingredientes
1 chiapata, pan de pita o cualquier pan sin levadura y plano
1 lata de 100 g de atún en aceite
100 g de aceitunas sin hueso
1 taza de tomate sofrito
100 g de queso mozzarella rallado
Preparación:
Corte la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha. Esparcir
el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortadas en rodajitas. Espolvorear
con el queso y cocer a 200°C (400°F) en el horno hasta que el queso esté derretido.

Salchichas Retorcidas
Ingredientes:
Para obtener 8 piezas
8 lonchas de tocino entreverado (tocineta)
2-3 cucharadas de salsa barbacoa
8 salchichas de Frankfurt
8 porciones de pan de barra
Ensalada para acompañar
Preparación:
Unte las lonchas de tocineta con salsa barbacoa y enrolle cada una de las salchichas con
ellas. Asegure con un palillo los extremos de las lonchas. Coloque las piezas en una parrilla
de asar, lo más lejos posible del calor. Deje que se hagan hasta que el tocino entreverado
este crujiente y suavemente dorado. Sirve entre pan y pan, en forma de bocadillo, con
acompañamiento de ensalada.

Baguette con pimiento rojo


Ingredientes (para 6 personas)
1 baguette grande,
150 gr. de champiñones,
Pimienta y sal, a gusto
1 lata de pimientos del piquillo,
40 gr. de mantequilla,
12 lonchas de queso
Preparación
Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y
saltearlos en la mantequilla. Abrir el pan, repartir los pimientos. Colocar encima los
champiñones, salpimentar. Cubrir con el queso y meter a horno precalentado a 225ºC
(400°F) 10 minutos. Adornar con pimientos.

Pizza Blanca Súper Sencilla


Esta receta es una variación de la pizza tradicional que ofrece una porción extra de calcio
gracias a la leche y el queso, ideal para un bocadillo o una merienda.
Ingredientes (rinde 6 porciones)
1 huevo
3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de orégano deshidratado
1 taza de leche
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 taza de queso mozzarella, rallado
Preparación
Mezcle el huevo, la harina, la sal, el orégano y la leche. Bata con una licuadora hasta que
esté espumoso. Añada el queso mozzarella y vierta en un plato para pastel o molde
cuadrado de 9 pulgadas engrasado. Hornee a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos. Adorne
con queso parmesano meta de nuevo al horno y dore durante 1 minuto. Sírvala caliente o
fría.

Galletas deliciosas para merendar o bocadillos


Ingredientes (para 12 galletas)
1/2 taza de salsa para pasta
1 taza de pollo cocido, desmenuzado
12 cucharadas de queso rallado (cheddar, pepper jack)
1 cucharadita de sazon italiano
12 galletas de soda tamaño familiar
Preparación
Mezcle el sazón italiano con la salsa para pasta; reserva. Coloque las galletas de soda en
una lámina para galletas, cubierta con una hoja de papel manteca engrasada ligeramente;
rocíe 2 cucharaditas de salsa para pasta sobre cada galleta esparciéndola con una espátula o
un cuchillo mantequillero. Rocíe una cucharada de pollo sobre la salsa; siguiendo con 1
cucharadita de queso. Hornee a 17ºC (350°F), por 7-10 minutos, o hasta dorar. Sirva de
inmediato. Puede remplazar el pollo por carne molida o por vegetales mixtos.

Papas rellenas con pino.


El pino es el relleno que usan en la cocina Chilena para las empanadas.
Ingredientes
1 cebolla grande picadita
1 diente de ajo machacado y picado
500g de carne molida
1 kilo de papas
¼ de litro de leche
1 cucharada de mantequilla
Aceite c/n para fritura profunda
Preparación
En una sarten grande con un cucharada de aceite sofría la cebolla y el ajo, cuando este
doradita, añada la carne y cocine hasta que dore, salpimiente a gusto, escurra el exceso de
grasa, y déjela sequita. Cueza las papas en suficiente agua hirviendo y cuando estén tiernas
haga con ellas un puré de papas con la leche y la mantequilla, salpimiente a gusto,
procurando que quede más bien seco. Tome una porción del puré haga una bolita aplástela
en la palma de su mano (puede humedecer ligeramente las manos para que no se pegue), en
el medio ponga un poco de pino y envuelva suavemente, formando un piquetito cerrado.
Fría en aceite hirviendo para que no se abran.
Gracias a Marcela Sobrazo por regalarme esta receta.

Patatas rellenas
Esta es una receta que podemos preparar al minuto, si tenemos albóndigas congeladas y un
puré listo o utilizamos el puré instantáneo, siempre que lo hagamos mas espeso y seco.
Ingredientes
Puré de papas espeso en c/s, frió
Albóndigas de carne en c/s, frías
2 huevos batidos
1 taza de harina
Preparación
Recubrimos las albóndigas con puré de papas. Se rebozan en huevo y harina y se fríen en
suficiente aceite caliente para una fritura profunda.
Gracias a Paco Pinela por regalarme esta receta.

Empanadas de horno .
Ingredientes (aprox. 18 a 20 unidades- Receta de la MANY)
Para la masa
6 o 7 tazas de harina (1 kilo)
3 cucharadas de polvos de hornear
Sal al gusto
150grs. de manteca,(disuelta con calor)o margarina derretida.
2 tazas de agua tibia- caliente(para deshacer la sal)
1 yema (para pintarlas luego de armadas)
Para el pino (relleno)
½ k carne molida, o posta cortada en casa ( chiquito)
8 cebollas picadas cuadritos finos
5 huevos duros
1/8 k de pasas
20 aceitunas
Sal—orégano..ají color ( opcional agregar ají picante o dulce )
Aceite para freír el pino
Preparación
Preparare la masa, haga un cerrito con la harina , se hace un hoyo en el centro y se ponen
los ingredientes disueltos en el agua tibia, los polvos y la sal, agregue la manteca derretida
y una. No amasar, solo unir bien. ( el amase , puede endurecerla), prepare el relleno friendo
la cebolla con los aliños, y se agrega la carne picada hasta que este lista y doradita. Arme
las empanadas cortando ruedas del tamaño de un plato extendido, (de los antiguos ), de la
masa, extienda y que al centro de cada rueda una porción de pino (como cucharón
mediano), sobre el pino agrega 1 aceituna, 2 pasa y ¼ de huevo duro, (como gajo de
naranja). Humedezca con el dedo (o pincel), con agua el contorno de la masa, y pliéguela
presionando un poco los bordes, para pegarlos y luego se dobla el borde del frente y luego
los bordes de los costados , queda casi rectangular. Pinte con un pincel con la yema algo
batida. Cocine al horno caliente, vigilando, que apenas se doren y sáquelas
Gracias a Jacqueline Chapiro García por esta receta que se prepara el día de la independencia de Chile

Masa base de queso para fósforos


(Un pasapalos muy interesante por su presentación o galletitas mini)
Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de mantequilla
1 cucharadita de polvo para hornear
sal y pimienta a gusto
Preparación
Corte la mantequilla con los ingredientes secos hasta que se forme una arena gruesa,
coloque en un film y apriete hasta integrar. Deje reposar en frió durante dos horas, estire y
corte con corta pastas si serán galletas, (deben ser del tamaño de un bocado) o estirar en
bastones de ½ cm. de diámetro y 5-6 cm. de largo. Hornee en placa a horno suave y vigile
constantemente porque se cocinarán muy rápido y si se cocinan demasiado sabrán amargas
por el queso, retire, deje entibiar para que tomen consistencia, y luego quítelas de la placa.
En tarros herméticos duran varios días como recién hechas.
Variación
Para los fósforos (cerillos),
Tome un bastón y enrolle en un extremo una tira de 1cm. de jamón crudo o proschiutto o
jamón cocido. Coloque estos cerillos en una charola que en el centro lleve una canasta de
melón torneado marinado en vino blanco, y con mayonesa para mojar.
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Pizzas sencillas
Ingredientes (para 6 porciones)
3 tomates maduros
12 rebanadas de pan de molde (puede sustituir con pan árabe)
12 rebanadas de queso mozzarella o manchego
Cuadritos de jamón o rodajas de salami
Aceite de oliva
Orégano
Preparación
Precaliente el horno a 200ºC (400°F). Pele y corte los tomates en rodajas. Ponga el pan
extendido en una placa para el horno. Coloque encima de cada pan, una rebanada de queso
y una de tomate. Ponga las carnes frías encima de cada rebanada. Vierta un poco de aceite
sobre cada pizza y espolvoree el orégano. Meta al horno durante unos 8 minutos y sirva
inmediatamente.
Gracias a “Cocina para niños”, de editorial Susaeta

Hamburguesa con queso


Ingredientes (para 6 porciones)
600 gramos de carne molida
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de hierbas aromáticas secas
Pimienta negra molida al gusto
1 taza de cubitos de queso cheddar o amarillo
Aceite vegetal
6 bollos de pan para hamburguesas
Preparación
En un tazón grande mezcle la carne con la soya, las hierbas y un poco de pimienta. Moje las
manos con agua fría antes de darle forma a las hamburguesas, esto ayudará a que la carne
no se pegue a los dedos. Divida la carne en seis porciones. Forme una bola con cada una y
aplástelas con la mano para que queden en forma de hamburguesa. Corte el queso en
cuatro trozos o cubos y ponga cada trozo en el centro de la hamburguesa. Cubra el queso
con la carne alrededor. En una parrilla para estufa o una sartén caliente el aceite. Si es
parrilla, barnizar la parrilla con el aceite, se puede hacer con un pincel o con una servilleta.
Esperar a que caliente el aceite. Ponga la carne en la sartén o en la parrilla, baje un poco la
temperatura y deje la carne durante 6 minutos o hasta que esté cocida. Presione la carne
con un tenedor, si parece esponjosa es que está en su punto, y si está más hecha parecerá
más firme. Abra y tueste lo panes si lo desea, coloque una hoja de lechuga, lavada y seca,
un trozo de carne en el centro de cada pan y aderece a gusto (ketchup, mostaza y mayonesa
o unas gotas de BBQ), acompañe con papas fritas o horneadas
Gracias a “Recetas fáciles, cocina para principiantes”, de editorial Usborne.

Jamón de York empanado


Ingredientes
2 lonchas gruesas de jamón de York
3 hojas de lechuga
1 huevo
1 cucharada de leche
3 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen
Sal.
Preparación
Lave las hojas de lechuga y séquelas. Disponga la lechuga, picada a mano o con un cuchillo
de plástico finamente, en el plato en que va a servir el jamón. Bata el huevo, con la leche y
la harina, hasta formar una masa uniforme y sin grumos. Añada una pizca de sal. Ponga al
fuego la sartén con abundante aceite y deje que se caliente. Reboce en la masa el jamón y
vaya poniendo las lonchas en la sartén por ambos lados.

Bocadillos de pavo ahumado con miel


(Smoked Turkey Grab Ôn Go)
Ingredientes (para 4 personas)
4 tortillas de harina grandes de las que venden comercialmente
¼ de taza de miel
¼ de taza de salsa BBQ (comercial)
1 lata grande (16onz o 400g) de caraotas negras escurridas
2 paquetes de mezcla de repollos
500g de pechuga de pavo ahumada (rallada)
2 tazas de queso suave rallado
Preparación
Coloque las tortillas en un plato para microondas, caliéntelas en alta potencia por 15
segundos y luego enróllela y envuélvala en papel de aluminio, llévelas a un horno
convencional a 170°C (350°F) por 15 minutos. En una ollita caliente la miel y la BBQ
(puede hacerlo en microondas) hasta que este fluida sin dejar hervir. Coloque las tortillas en
platos para servir y cúbralas con caraotas o frijoles negros, repollos, pavo y queso. Aderece
cada una con 2 cucharadas de la salsa de miel/BBQ.
Changuas
Caldo preparado con cebolla, cilantro, leche y sal, que se toma antes del desayuno o con él
Ingredientes (para 4 personas)
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cebollas largas picadas
Sal al gusto
1/8 cucharadita de pimienta (opcional)
1 cucharada de vinagre blanco o de vino blanco
Preparación
Pique finamente el cilantro y la cebolla. En una olla grande se ponga a calentar la leche con
el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, mezcle el vinagre y se le agregue los huevos
crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. En el fondo de los
platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cilantro. Se sacan cuidadosamente los
huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. Luego se les vierte el líquido muy
caliente. Se acompaña de pan reseco.

Changuas
Ingredientes
8 tazas de agua
3 tazas de leche
6 tallos de cebolla larga picada
3 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
Preparación
Ponga a hervir la leche y el agua, agregue la cebolla picada, el cilantro y la sal. Se deja
hervir por 10 minutos y se sirve. Se le pone a cada porción al servir un huevo crudo,
cuidando de no reventar la yema, o se bate aparte el huevo y se incorpora al caldo poco a
poco, revolviendo. También se puede agregar pan en trocitos La changua puede
acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.

Cachitos de salchicas
Ingredientes
Para la masa
½ taza de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo mediano
1 cucharadita de polvo de hornear
300gr de harina.
Para el relleno
1 paquete grande de salchichas tipo cóctel
1 lonja de queso y una de jamón o tocineta por cada salchicha del paquete.
Preparación
Mezclé todo menos la harina (muy bien mezclado) incorpore la harina y combine para
lograr una masa suave y fácil de extender. Coloque la masa entre dos papeles de horno
engrasado y con un rodillo la extiéndala. córtela en triángulos, tantos como salchichas
tenga. Procure que la parte mas ancha sea mas que la salchicha, sobre cada triángulo de
masa coloque una lonja de queso, otra de jamón o tocineta, la salchicha tipo cóctel y bañe
con una cucharadita de tomate frito casero y la mostaza enrosque para formar un cachito
coloque sobre una placa para horno ligeramente engrasada y pincele con huevo batido,
lleve al horno previamente caliente 180ºC (375°F) unos minutos... hasta que empiece a
dorarse.

Dulce de pan de ayer para el desayuno o la merienda


Ingredientes
Bollos de pan duro cortado en cuadritos
Azúcar a gusto
Leche c/n
4 huevos
Preparación
La noche anterior , coloque el pan en un tazón grande y cúbralo con leche, espolvoree con
azúcar y déjelo en la nevera. A la mañana siguiente añada los huevos enteros y mezcle
muy bien, viértalo en una fuente engrasada y enharinada y hornee a 170°C (350°F) por 30
minutos, déjelo reposar, desmolde y disfrute caliente o frió.

Sandwichs tradicional de ;ueva Orleans


(Muffuletta)
Este es un sandwich originalmente creado en la Central Grocery de Nueva Orleáns en 1906
in New Orleans. es legendario en Louisiana.
Ingredientes
1 pan largo de costra
250g de salami en lonjas
250g de queso Provolone en lonjas
125g jamón ahumado
Ensalada de aceitunas preparada con:
1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de vino
½ taza de aceitunas verdes sin hueso y picaditas
½ taza de aceitunas negras sin hueso y picaditas
¼ de taza de tallos de apio España (celery), picaditos
½ de taza de cebollas rojas picaditas
1 ½ cucharaditas de orégano molido
2 cucharadas de perejil picadito
Preparación
En una tazón mezcle los primeros dos ingredientes de la ensalada y luego agregue el resto.
mezcle muy bien y refrigere durante 8 horas para que los sabores se integren (puede
prepararlo la noche antes y dejar marinado durante toda la noche). Corte el pan a lo largo
por el la mitad, comenzando desde 1 pulgada de la costra, remueva un poco de la miga
suave, de cada mitad, a fin de dejar como una concha de pan. Cuele la ensalada y reserve el
jugo de la marinada. Con un pincel de cocina, pincele con el jugo de la marinada el pan por
dentro y con una cuchara coloque una capa de aceitunas de (½ 1/3 de la cantidad) en el
fondo de la costra de pan. Cubra con la mitad del queso y con una de las carnes. Repita con
el quso y las carne y finalice con el resto de las aceitunas. Cubra con la otra mitad de pan.
Corte en 6 porciones y sirva acompañado de papas fritas si lo desea. Puede envolver loas
porciones en papel de aluminio y llevar a un paseo.
Gracias a Jungle Jim’s Margie Potts por esta receta

Perros calientes alemanes


Ingredientes
1 botella de cerveza
700g de salchichas Frankfurt o alemanas
800g de Sauerkraut o repollos agrios, escurridos
Sal y pimienta al gusto
Mostaza al gusto
Panes de perro calientes
Preparación
Haga una corte a lo largo en cada salchicha, con cuidado de no cortarla en dos, y
colóquelas en una olla, cúbralas con el repollo y báñelo con la cerveza, cubra y cocina a
fuego lento (5 o 6 horas) la carne debe estar tierna. Corte los panes de perro caliente
coloque en el medio una salchicha con la parte cortada hacia arriba, con una cuchara o con
pinzas de cocina cubre con el repollo, escurrido, aderece con su mostaza preferida.
Sándwich de durazno y queso en pan árabe
Ingredientes (para 2-4 personas)
1 durazno grande maduro, en rodajas
delgadas
2 panes árabes o pan de pita
1 taza de requesón
1 pepino grande, pelado y en rodajas delgadas.
Aderezo comercial para ensaladas
Sal y pimienta
Preparación
En el microsondas cubierto con papel de cocina o en una plancha. Caliente ligeramente el
pan árabe y córtelo por la mitad. Rellene cada mitad con el requesón, los duraznos y las
rodajas de pepino. Salpimiente a gusto y coloque una cucharadita de aderezo para
ensaladas.

Tostada Fácil de Queso


Ingredientes
2 panes grandes de tipo francés (con costra)
1 taza margarina
½ taza queso parmesano
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de perejil picado
1 pizca salsa picante
Preparación
Corte los panes en tajadas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Colóquelos en una placa para
hornear y tuéstelos por un lado. Reserve. En un tazón pequeño mezcle el queso, jugo de
limón, ajo en polvo y salsa picante. Agregue la margarina derretida y mezcle bien. Añada el
perejil y, con cuidado, mezcle bien. Unte la mezcla de margarina/queso sobre el lado de los
panes que no están tostados. Coloque bajo la parrilla y tueste hasta que la margarina
empiece a burbujear, el queso derrita y tome un color dorado. Sirva inmediatamente

Almojábanas
Ingredientes
250g de queso fresco de cabra (vaca o requesón)
250g de harina t/u
½ barra de mantequilla
Leche
Sal
Canela molida
Pimienta blanca molida
½ sobre de levadura en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Deshaga el queso con un tenedor y mézclelo con la harina, el medio sobre de levadura en
polvo, el pedazo de mantequilla derretido, un pellizco de sal y leche, hasta que consiga una
pasta ligera. Déjela reposar durante una hora. Tras el reposo, con ayuda de dos cucharitas,
se van haciendo unas bolitas que freira en la sartén. Cuando estén fritas, las deja escurrir en
papel absorbente. Por último, emborrizamos en azúcar, canela y un poquito de pimienta
blanca molida.

Bocadillo o entremeses de pan de “Bisquick”


Ingredientes
1 taza de Mezcla básica tipo “Bisquick”
½ cucharadita de ajo en polvo
1 taza de leche
1 taza de queso azul
½ taza de pollo picado (de sobras o una pechuga hervida y picadita)
5 alcaparras
Sal y pimienta roja en hojuelas a gusto
1 huevo grande batido
1 frasco pequeño de puntas de espárragos picaditos
10 aceitunas rellenas a gusto
Preparación
En un tazón una los ingredientes secos (harina, ajo en polvo, pollo, alcaparras, aceitunas
espárragos y queso), y en otro los ingredientes líquidos (leche y huevos), una los dos
ingredientes, mezclando sol hasta que se unan, suavemente y en forma envolvente.
Salpimiente. Vierta la mezcla en una sartén grande, gruesa, ligeramente engrasado, y cueza
tapado como si hiciera un tortilla española. Cuando seque y dore, voltee con cuidado para
que dore por el otro lado, sirva caliente o frío, en trozos o rebanadas.
LOS HUEVOS

Consejos para la preparación de alimentos con huevo


El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo y una buena
fuente de proteína. Por su fácil preparación, el huevo es un
producto esencial en nuestra gastronomía.

Por su naturaleza, es un alimento sensible a la contaminación y la


multiplicación bacteriana.

El interior del huevo está protegido por una barrera natural: la


cáscara y la cutícula. Si eliminamos o dañamos esta barrera, facilitamos la entrada de
gérmenes aumentando el riesgo de contaminación.

La contaminación del huevo puede dar lugar a enfermedades que se manifiestan con
síntomas digestivos como vómitos y diarreas. La mayoría de toxiinfecciones alimentarias
(TIA) producidas por los huevos podrían evitarse si se respetasen estas sencillas normas de
higiene.

No se deben utilizar huevos que hayan superado su fecha de consumo preferente.


La frescura del huevo es un atributo de calidad y de seguridad.
Antes y después de manipular los huevos debemos lavarnos siempre las manos.
Los utensilios que hayan estado en contacto con los huevos o con productos que
contengan huevo deben limpiarse siempre después de su uso.
Las manos, los trapos de cocina, las superficies de trabajo y cualquier otro utensilio
de cocina puede actuar como transportador de gérmenes.
No se debe romper el huevo en el mismo recipiente donde después se batirá, ni
separar las claras de las yemas utilizando la cáscara del huevo.
Al romper el huevo podemos contaminar el recipiente y el propio huevo con
gérmenes de la cáscara.
Una vez roto el huevo hay que comprobar que no desprenda ningún olor anormal y
que la transparencia de la clara sea la adecuada.
La presencia de estos signos puede hacer sospechar de un posible crecimiento
bacteriano y, por lo tanto, debemos desecharlo.
Los alimentos que contienen huevo deben cocerse a una temperatura que llegue a
los 75°C en el centro del producto. Hay que cuajar bien las tortillas.
La cocción es la única manera de eliminar los gérmenes peligrosos, entre ellos, la
salmonela.
Una cocción insuficiente no garantiza la eliminación de los gérmenes.

Agradecemos a:
Formula para hacer huevos pasteurizados en casa

Los recientes descubrimiento acerca de la salmonella encontrada en huevos crudos, han


dado aviso a los consumidores de no arriesgarse a consumir huevos crudos o ligeramente
cocinados en platos. Podemos sustituir los huevos crudos por huevos mezcla de huevos
pasteurizados que venden comercialmente o podemos muy bien hacerlos en casa. El
procedimiento casero para hacer esto es simple pero requiere de toda su atención.

Por cada huevo entero batido o yema de huevo, necesitamos 2 cucharadas de liquido (agua,
leche, pero no aceite ni mantequilla derretida). Cocine la mezcla lentamente sobre fuego
medio o al baño de Maria, removiendo constantemente, hasta que comience a burbujear
ligeramente. La mezcla debe ser ligeramente espesa (que cubra el canto de la cuchara),
continúe cocinando por 3 minutos, moviendo constantemente (si tiene termómetro debe
marcar 62°C (160°F), remueva del fuego). Si parece que la mezcla se ha cortado, sáquela
del fuego y bata rápidamente, vuelva al fuego y continúe moviendo hasta cocinar los 3
minutos.
Recuerde estos puntos:
1. Si no le presta la debida atención al proceso, acabara con huevos revueltos.
2. Cocina a fuego muy bajo o sobre un baño de Maria
3. Remueva constantemente
4. Este pendiente de los signo si se corta, remueva rápidamente del fuego y bata
rápidamente

Estos huevos pasteurizados se utilizan en recetas donde los huevos no serán cocinados.

Panqueque de manzanas al horno


Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
¾ cucharaditas. de canela
1 manzana grande para cocina, sin corazón y en rebanadas
¼ taza de harina
1 cucharada de azúcar
¼ taza + 2 cucharadas de mezcla de huevo pasteurizados
¼ cucharadita de sal
¾ taza de agua
½ taza de leche semidescremada o leche descremada en polvo reconstituida
Preparación
En un molde de 8 pulg. para hornear derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el
azúcar y la canela. Saltee las manzanas en la mezcla de azúcar, volteándolas de vez en
cuando, hasta que se ablanden ligeramente, unos 3 ó 4 minutos. Acomode las rebanadas de
manzana en el fondo del molde. Mezcle la harina, el azúcar, la mezcla de huevo y la sal.
Combine el agua y la leche e incorpórelas en la harina, batiendo hasta que quede una masa
sin grumos. Vierta sobre las rebanadas de manzana calientes y hornee a 375 oF hasta que
tome un color dorado y los lados se inflen, unos 15 minutos. Sirva de inmediato; el
panqueque se desinflará, de modo que sírvalo en cuanto salga del horno.
Gracias a American Egg Board (Asociación estadounidense del huevo)la receta fue adaptada de su receta
Huevos a la Turca
Ingredientes
12 huevos
1 huevo batido
Pan rallado
Salsa Bechamel
Aceite de Oliva
Preparación:
Haga una salsa bechamel espesita, con su nuez moscada, sal, etc. Coloque en dos
recipientes una capa fina de salsa repartida entre los dos. Deje enfriar. Luego se fría uno a
uno los huevos, dejando blanditas las yemas y rizada la clara, escurra bien sobre papel
absorbente, coloque los huevos encima de una de las bases de bechamel. Se deja enfriar, se
recorta, se cubre con otra capa de bechamel, y todo esto sin que se rompa el huevo, se
cierran los bordes y se pasa por huevo batido y pan rallado y luego se fríen, (aceite bien
caliente pero sin que alcance demasiada temperatura, pues se quema y descompone), sin
romperlo, y se sirve.

Huevos enteros con especias de la India


Ingredientes
6 huevos duros
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de chili en polvo
¼ de cucharadita de pimienta negra
Sal a gusto
El jugo de ½ limón
Preparación
Cocine los huevos con tiempo, déjelos enfriar completamente y pélelos, realice 4
incisiones en cada huevo (cortando hasta la yema pero dejándolos enteros), en una sartén
grande, caliente el aceite y dore las especias durante 3 minutos (cilantro, chili, pimienta y
sal), añada el jugo de limón y mezcle para hacer una pasta, incorpore los huevos y ruédelos
para que se cubran con las especias, continúe friendo por 5 minutos, moviendo y dándoles
vuelta frecuentemente, hasta que doren un poco. Sírvalos sobre una ensalada verde y
fresca.

Torta de huevos con queso


Ingredientes
1 cucharada de margarina
1 taza (6 cucharadas) de agua
6 huevos
1⁄2 taza de queso rallado
1⁄2 taza de vegetales cortados, como pimiento verde, cebolla, brócoli cocido, o papas
cocidas
Preparación
Caliente la margarina en una sartén grande a fuego medio. Bata los huevos hasta que tengan
un poco de espuma. Agregue el agua y mezcle. Vierta en la sartén caliente. Ponga los
vegetales y el queso sobre todo. Cocine a fuego lento. Levante los bordes e
incline la sartén, para que la mezcla líquida corra por debajo de la torta y se endurezca.
Cocine hasta que la torta se cuaje, por 12 a 15 minutos. Sirva la torta con 1 taza de sémola
de sabor mantequilla, una rebanada de pan (con mermelada es mejor que mantequilla), y un
tomate en cuartos por cada persona.

Las tortillas (variadas)


Ingredientes
De Perejil: Un manojo de perejil, 4 huevos, aceite y sal.
De Papa: ½ Kg. de patata, 5 huevos, aceite y sal
De Cebolla: ½ Kg. de cebolla, 5 huevos, aceite y sal
De Espárragos: 1 manojo de espárragos verdes, 4 huevos, aceite y sal
Preparación
Pondremos el aceite a calentar. Batir los huevos y (perejil ó patatas ó cebollas o espárragos-
o podemos combinar patatas y cebollas ) cortado a trozos. Un poco de sal. Añadimos los
huevos y hacemos la tortilla.

Tortilla de papas española


Ingredientes
3 Papas
1 cucharada de aceite de Oliva
1 cebolla, picada
Sal y pimienta negra a gusto
3 huevos
Preparación
Lave las papas y pélelas, córtelas en rebanadas muy finas y cuézalas en cacerola con agua
salada hirviendo. Déjelas al dente o a medio cocer, escúrralas, séquela y dórelas
ligeramente en una sartén con aceite. Caliente el aceite en la sartén, sofría ligeramente las
cebollas, añada las papas, dorándolas a un fuego un poco más lento, siempre
removiéndolo. Se mueve la sartén salteando todo para no se pegue. Salpimiente. Bata los
huevos sazónelos bien con sal y pimienta, incorpore la mezcla de las papas en los huevos
revueltos y mezcle todo bien. Ponga la sartén al fuego nuevamente y cuando está bien
caliente vierta la mezcla. Va a cuajarse inmediatamente. Hay que freír la tortilla por 2
Minutos, después hay que darla una vuelta y terminarla.

Llesquetes en ou
Ingredientes
1 pan
Leche c/n
2 ó 3 huevos,
Azúcar y canela a gusto
Preparación
Se corta el pan en rebanadas y se empapan con leche. Se baten 2 ó 3 huevos y se pasan las
rebanadas de pan por los huevos batidos y se ponen en la freidora. Al sacarlas bien
doraditas se espolvorean con azúcar y un poco de canela.
Huevos con jamón y queso
Ingredientes (para 3 personas)
6 huevos,
4 lonjas de jamón
4 lonjas de queso doble crema (lo que desee),
1 cucharadita de aceite o mantequilla,
sal al gusto
Preparación:
En una sartén coloque el aceite (o mantequilla), corte las lonjas de jamón en cuadritos, y
sofríalos ligeramente mientras bate los huevos con sal al gusto e inmediatamente vierta
sobre jamón, mezcle hasta que haya cuajado un poco y agregue el queso doble crema
ralladito, deje que seque a su gusto y sirva con arepa de maíz.
Gracias a Nancy Velasco Narváez por este desayuno

Huevos escabechados con especias


Ingredientes (para 12 huevos)
12 huevos pequeños cocidos y pelados
1 cebolla pequeña en finas rodajas
3 tazas de vinagre de vino tinto picante
1 palo de canela de 9 centímetros
1 cucharada de miel
1 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano
1 cucharadita de clavo entero
½ cucharadita de semillas de cilantro
¼ de jengibre fresco
1 hoja de laurel
Preparación
Coloque los huevos y la cebolla en un tarro de boca ancha. Mezcle el resto de los
ingredientes en una cacerola no reactiva a fuego medio. Cuando rompa a hervir, reduzca a
fuego lento y déjelo hervir durante 5 minutos. Eche la mezcla encima de los huevos.
Cúbralos y guárdelos en el frigorífico una semana antes de servirlos. Los huevos
aguantarán unos dos meses en el frigorífico. Puede prepararlos para pasapalos usando 30
huevos de codorniz.

Tortilla de papas
Ingredientes (para 4 personas)
150cc de aceite
100 gramos de cebolla
6 huevos
4 patatas grandes
1 pizca de sal
Preparación
Pele las papas, lávelas y córtelas en láminas. Fríalas en la sartén el aceite primero a fuego
bajo. Cuando empiecen a hacerse las papas se incorpore la cebolla también cortada en
láminas y va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color. Una vez
hecho escurra el aceite de las patatas y la cebolla. Bata bien los huevos con una pizca de
sal, eche las patatas y la cebolla una con los huevos. Eche dos cucharadas de aceite en la
sartén e incorpore las patatas con los huevos. Cuando se cuajen por abajo déle la vuelta con
un plato, para dorar por el otro lado. Repita la operación varias veces, tiene que quedar
jugosa por dentro. Cuando este doradita por las dos caras retírela del fuego y sírvala.
ENSALADAS SIMPLES Y COMBINADAS
Las ensaladas como son ricas en componentes verdes y en vinagre, preparan el estomago
para comidas mas pesadas y desde la edad antigua se ha considerado como parte importante
de la dieta diaria, como una propuesta atractiva y muy nutritiva llegando a considerar a la
ensalada como un remedio antes que como una parte del menú.

Las ensaladas podemos clasificarlas en simples, compuestas y especiales:


Ensaladas simples son aquellas que tienen 1 o mas ingredientes vegetales
lechuga, tomate, cebolla, palmito, pepino y otros).
Las compuestas son aquellas en las que además de vegetales tienen un
ingrediente carnico como por ejemplo la “Ensalada de Gallina”, es decir tienen
un agregado de carne (cerdo, vacuna, ave, pescado o mariscos).
Las ensaladas especiales tienen una denominación de origen o un nombre ya
registrado y conocido, y se usan ingredientes ya especificados sin hacer
ninguna variación, respetando la receta original del cocinero que las invento y
la nombro, es por eso que se llaman especiales.

Ensalada de pollo asado


Ingredientes
2 tomates
1 pepino
1 cabeza pequeña de lechuga
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
½ taza de queso parmesano
Aderezo para ensaladas
Preparación
Lave los tomates y córtelos en rebanadas finas, pele el pepino y córtelo por la mitad a lo
largo y luego en rodajas, lave las hojas de lechuga y córtelas con las manos. Coloque la
lechuga en un tazón para ensaladas, incorpore los vegetales y espolvoree con el queso
parmesano, reserve. Corte las pechugas en cubitos, salpimiéntelas y cocínelas en la sartén
con una cucharadita de aceite de oliva hasta que estén doradita y hechas. Incorpore el pollo
a la ensalada y mezcle muy bien, aderece con aderezo para ensaladas a gusto. Sirva tibia y
acompañe con arroz horneado.

Ensalada de pollo al estilo Cesar


Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 cucharada de anchoas majadas (4 o 5 filetitos)
¼ cucharadita de mostaza seca
1 diente de ajo machacado y picado
1 huevo o 4 cucharadas de huevo pasteurizado
½ taza de aceite de oliva
2 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino
8 tazas de l hojas de lechugas troceadas a mano (bien limpias y secas)
1 taza colmada de crotones de pan
½ taza de parmesano rallado
Preparación
Primero que nada debemos preparar el aderezo Cesar, en un tazón ponga las anchoas
desmenuzadas y hachas puré con un tenedor y una cuchara. Añada la mostaza, el ajo y el
huevo y mezcle todos los ingredientes hasta lograr una media emulsión. Añada el aceite y
el limón lentamente y una todo, reserve. Corte las pechugas en cubitos y fríalas con aceite
de oliva hasta que estén doraditas, resérvelas dejando que se enfríen. en una tazón de
ensaladas combine la lechuga (romana) con el pollo los cortones y espolvoree con una
pizca de pimienta. bañe con el aderezo, mientras va mezclando suavemente, espolvoree el
queso parmesano por encima

Ensalada a la chilena
Ingredientes (para 4 personas)
4 tomates grandes maduros
1 cebolla grande
1 rama de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se cortan los tomates con piel o sin piel en rodajas delgadas, la cebolla se pica fina, tipo
juliana, el cilantro se pica fino, y se une todo en un tazón o ensaladera. Se baña con el
aceite y se salpimienta a gusto. Revuelva hasta hacer una buena mezcla. Sirva como
acompañamiento de un bistec, una presa de pollo frito u horneado, o un trozo de pescado
frito.
Gracias a Luís González B. por regalarme esta receta.

Ensalada de chayotas
Ingredientes
500 gramos de chayota, ( 275 gramos ó 2 tazas, después de pelada y
cortada en pedacitos),
4 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal,
2 jojotos grandes, ( 200 gramos de granos ó 1 ¼ taza de granos)
4 tazas de agua,
1/4 de cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
2 tallos grandes de celerí, (100 gramos ó ¾ de taza, pelados y cortados en pedacitos)
2 cucharadas de ají dulce picadito(sin venas y sin semillas)
1 manzana grande, preferiblemente amarilla
Para la vinagreta
1/3 de taza de aceite;
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de vinagre de vino;
1 cucharada de agua;
1 ½ cucharada de azúcar;
1 cucharadita de sal;
1 cucharadita de mostaza preparada;
1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida;
100 gramos de queso crema
Preparación
Pele la chayota, elimine la semilla córtela en cubitos muy pequeños. Enjuáguela, escúrrala
y cocínela en agua hirviendo con sal hasta estar al dente, unos 5 minutos. escurra y reserve
para que se enfríe. Corte o retire de las mazorcas los granos de los jojotos, lávelos,
escúrralos y cocínelos una olla se ponen al fuego con agua la sal y el azúcar, se cocinan
unos 5 minutos, se escurren y se ponen aparte. Pele y se corte el celery en cubitos muy
pequeños. Se enjuagan y se escurren y se reservan. Pique el ají dulce muy finamente,
quítele las venas las semillas. Prepare la vinagreta batiendo sus ingredientes en una
trituradora, en un frasco o con batidor de alambre. En un tazón se mezclan todos los
ingredientes. Corte en cubitos muy pequeños la manzana agréguelas, bañe con el aderezo,
revuelva, enfríe en la nevera y sírvala fresca.
Gracias a www.elplacerdecomer.com por esta receta

Causa limeña
Ingredientes (para 3 personas)
1/2 kilo de papas (arenosas mejor)
1 o 2 ajíes o chile (picantes o no) de color amarillo o anaranjado (retirar venas y pepas)
3 limones (según sean muy ácidos o no)
1 lata grande de sardinas en aceite
Sal y pimienta al gusto
Rabanitos rojos fileteados
Aceite a gusto
1 cabeza de lechuga, separada en hojas, lavadas y secas
Mayonesa a gusto
Preparación
Muela o licue el ají. Sancochar las papas, pelarlas y deshacerlas con tenedor o un
prensapapas hasta hacer un puré, agregue la sal, pimienta y el jugo de los limones al ají
licuado y viértalo sobre el puré de papas. Báñelo con aceite generosamente hasta que tenga
una textura de plasticidad de cierto brillo. Servir de la siguiente manera en una camada de
hojas de lechuga, una capa de esta causa (puré de papas aliñado), luego una capa de lomo
de sardina enlatada, cubra de mayonesa y una capa mas de causa, encima coloque una
cucharada una ensalada de rabanitos (de cáscara roja y carne blanca) listo.

Ensalada de gelatina de verduras y jamón de York


Ingredientes
1 litro de gelatina líquida
1 papa
1 zanahoria
6 judías tiernas
50 gramos de guisantes
2 pimientos morrones en conserva
100 gramos de jamón de York,
1 huevo.
Preparación
Hervir la patata y zanahoria a cuadritos y, aparte, los guisantes y judías. Hacer el huevo
duro. En un molde (previamente mojado), verter una capa de gelatina y meterlo en la
nevera; cuando esté cuajado, vaya poniendo y alternando triángulos de jamón y el pimiento,
luego los guisantes, después las rodajas de huevo. Cubrirlo con una capa de gelatina y
volver a poner en la nevera. Cuando esté cuajado, alternar capas de verdura y jamón, etc.
Una vez hecho, déjelo en el frigorífico para que cuaje. Para desmoldarlo, ponerlo unos
segundos sobre agua tibia.

Ensalada de atún crujiente y rápida


Ingredientes (para 4 personas)
½ taza de arroz cocido, o bulgur (trigo que se ha remojado y
horneado para acelerar su tiempo de cocción)
½ taza de yogur simple bajo en grasa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
1 ramita de cebollin picada en rodajitas
1 lata grande de atún en agua, escurrido
1 tomate mediano, pelado y picado
1 taza de pepino picado
4 hojas grandes de lechuga
Preparación
Mezcle el yogur, el jugo de limón, la mostaza y la cebolla incorpórele el atún. Agregue el
arroz o bulgur, el tomate y el pepino. Coloque las porciones sobre hojas de lechuga limpias
y secas.

Ensalada de piña y caraotas (frijoles negros)


Una combinación extraña y deliciosa hace de esta ensalada una receta tropical
Ingredientes (para 8 porciones)
2 latas grandes de caraotas (frijoles negros), escurridas
2 latas de rodajas de piña en jugo, escurrida, (reservamos ½ taza de jugo )
1 taza de pimentón (pimiento) rojo sin venas ni semillas, finamente picado
1 taza de cebollin finamente cortada, tallos y hojas
2 ajíes picantes sin semillas y finamente picados (optativo)
4 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta molida l gusto
Preparación
En un tazón mezcle los frijoles negros, piña y jugo reservado, con todos los ingredientes,
sazonamos con el comino, sal y pimienta. bañamos con el vinagre. Mezclamos bien y
refrigeramos por 30 minutos. Volvemos a mezclar antes de servir
Gracias a www.meals.com por esta receta

Ensalada de pasta con sésamo


Ingredientes (para 4 comensales)
230 gramos de pasta linguini
3 cucharadas de aceite de sésamo
½ taza de cebollin en finas rodajas
¼ taza de semillas de sésamo tostadas y machacadas
¼ taza de cilantro fresco picado
¼ taza de vinagre de vino tinto con 1 guindilla picadita
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de salsa con guindilla roja
1 diente de ajo picado
1 pizca de sal y de pimienta negra recién molida
Preparación
Cocine la pasta al dente, escúrrala, enjuáguela en agua fría y vuelva a enjuagarla bien.
Colóquela en una gran fuente par ensaladas. Mézclela con 1 cucharada de aceite de sésamo.
En un recipiente pequeño no reactivo, bata el resto de los ingredientes. Eche la salsa sobre
la pasta y remuévala hasta que todo esté bien mezclado. Tápela y guárdela en el frigorífico
durante varias horas antes de servirla para que los sabores se asienten.
LAS SOPAS
La sopa ocupa un lugar importante dentro de la cocina hogareña, también llamadas potajes,
son manjares, llenos de vitaminas, minerales y nutrientes que alimenten el estomago y lo
preparan para platos mas fuertes, se sirven en fuentes hondas constituyendo a veces un
alimento único y completo en la mesa.

Sopa fácil para dos: sana, deliciosa y consistente en un santiamén


Aquí le facilitamos una receta básica para sopa que puede preparar a gusto y utilizando las
sobras.

Colocar el líquido en la cacerola y llevar a punto de ebullición. Agregar los vegetales


enlatados o cocidos, la carne cocida y el almidón o espesante. Cocer hasta que todos los
ingredientes estén calientes y los espesantes cocidos. Condimentar a gusto, cocer durante 5
minutos más para asentar el sabor. Si utiliza vegetales frescos o congelados, agregar al
líquido y cocer hasta que estén casi blandos, y luego agregar los otros ingredientes,
continuando la cocción hasta el fin. Disfrute de la sopa caliente con una ensalada y un
pedazo de pan integral.

Pasta en caldo
Ingredientes (Para una porción)
1 huevo
250 g de
caldo para una persona
1 cucharada de harina
1 pizca nuez moscada
sal al gusto
Preparación
Rompa el huevo en un tazón, se añada una ralladura de nuez moscada, una pizca de sal y,
poco a poco, la harina; se bata todo muy bien con un tenedor, de manera de formar con la
mezcla un compuesto liso y espeso. Ponga el caldo a hervir en una cacerola ancha y baja, y
luego se baje la llama al mínimo. Vierta la mezcla preparada en un cucurucho de papel
manteca que tenga un agujero muy pequeño. Oprima ligeramente el cucurucho para dejar
un hilo de la preparación en el caldo hirviendo; deje cocer unos minutos y luego se sirva
inmediatamente.
Sopa Fácil de Pollo
Ingredientes (Rinde 2 porciones)
1 taza de caldo de pollo
1 taza de agua
½ taza de pollo cocido, en cubos
2 zanahorias, peladas y picadas
1 taza de guisantes congelados
¼ taza de cebada de cocción rápida
½ cucharadita de condimento italianos
Preparación
Llevar el caldo y el agua a punto de ebullición, agregar las zanahorias, y cocer
durante 5 minutos. Agregar los guisantes, el pollo y la cebada, dejar hervir hasta que
los vegetales se ablanden y la cebada esté cocida (15 - 20 minutos). Agregar los
condimentos y cocer 5 minutos más.
Esta receta y consejos sobre la sopa son cortesía de
Barbara Farner, Extension Educator Nutrition and Wellness
Matteson Center

Consejos para preparar una buena sopa


Las sopas son una buena forma de utilizar las pequeñas sobras de carne
y vegetales. La pirámide de alimentos recomienda de 2 a 2-1/2 tazas de
vegetales por día. El agregar más vegetales a la sopa ayuda a consumir
la cantidad recomendada. Los vegetales frescos, congelados, secos o
enlatados pueden ser usados en la sopa.
Si comienza con una sopa enlatada, puede hacerla más deliciosa y
nutritiva agregando más vegetales o frijoles cocidos.
Muchas sopas contienen ingredientes para espesarlas, generalmente se
usa cebada, arroz, pasta, frijoles y papas.
Sea cuidadoso con los condimentos. Durante la cocción, la sopa reduce
su volumen y su sabor se intensifica. Agregue pocos condimentos al
principio y antes de servirla, pruébela, para saber si necesita condimentos
adicionales.
Para reducir la cantidad de sal, condimente con hierbas o mezcla de
hierbas como orégano, tomillo, mezcla de hierbas italianas o para pollo.
Almacenamiento: Cuando prepare sopa, haga mucha cantidad. La
mayoría de las sopas pueden ser conservadas en la nevera hasta 3 días.
Algunas también pueden congelarse hasta 3 meses.
Para congelar la sopa, guárdela en la nevera hasta que se enfríe. Coloque
la sopa en recipientes para congelar, dejando al menos ½-pulgada de
espacio libre. Cuando quiera usarla, descongele la sopa en la nevera y
luego recaliente.
Para recalentar la sopa congelada sin descongelar previamente, agregue
¼ taza de agua o caliente a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente.
Siempre caliente al menos a 165°F.
Gracias a Barbara Farner Extension EducatorNutrición y Salud Centro Matteson por estos consejos

Sopa fiesta para familias ocupadas


Ingredientes
2 filetes grandes de pollo en tiritas
1 lata grande de frijoles rojos, con liquido
2 latas de caldo de pollo
1 lata de grande de maíz en granos
1 lata grande de maíz en crema
1 lata de salsa napolitana
½ taza de arroz sin cocer
Preparación
Corte el pollo en pedazos de 1". En una cacerola grande, combine el pollo, el caldo de
pollo, los frijoles, la salsa y el maíz. Cocine hasta que hierva. Baje el fuego y cocine a
fuego lento, destapado, por 5 a 10 minutos o hasta los jugos del pollo estén claros.
Agregue el arroz, tape, cocine 5 minutos o hasta que el arroz este listo y suave. Sirva
caliente.

Sopa de pescado maestra


Ingredientes
1 kilo de recortes de pescado
1 tallo de apio troceado
2 cebollas pequeñas peladas y troceadas
5 trozos de panceta
1 hoja de laurel
2 ½ litros de agua
1 vaso de vino blanco
1 pizca de sal
Preparación
Coloque todos los ingredientes en una olla grande, llévelo a fuego bajo, cuando
comience a hervir, quite la capa de grasa, tápelo y déjelo a fuego lento durante media
hora. Bájelo del fuego y cuélelo. Esta listo para degustar como consomé o para base
de otros platos.
Para degustar como consomé
Aderécela con cuscurros fritos, taquitos de pan, y cucharadita de yogur o crema agria.
Potencie el sabor con na chorrito de vino blanco, unas gotas de limón y una
cucharadita de curry.

Sopa rápida de Papa


Ingredientes (para 6 porciones)
5 tazas de agua
1 ¾ tazas de leche en polvo descremada
1 taza de caldo de res bajo en sodio

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1 ¾ tazas de puré de papa s instantáneo
1 ½ tazas de vegetales mixtos en lata y escurridos (zanahorias, maíz, apio, etc.)
Condimentos opcionales: pimienta, sal de ajo y perejil seco
Preparación
Mezcle el agua, el caldo de res y la leche en polvo en una cacerola grande. Caliente a
fuego
lento. Agregue, revolviendo, el puré de papas instantáneo. Agregue los vegetales y
los condimentos. Deje hervir por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Sopa Javanesa de Filipinas


Ingredientes
500 gr. de cuajar de ternera
100 gr. de acelgas
100 gr. de apio
Jengibre
1 litro de vinagre
1 taza de leche de coco
Pimienta, Aceite y Sal
Preparación:
Corte en trocitos el cuajar y fríalo a fuego vivo hasta que este crujiente. Corte muy
finamente las acelgas y un poco de apio. Ponga todo en una cacerola con 1 litro de
agua hirviendo salada. Añadir el jengibre y cocer durante 15 ó 20 minutos. Agregar la
taza de leche de coco y el vinagre y la pimienta. Sirva bien caliente.

Sopa de menudillos con buñuelos de Dinamarca


Kraasesuppe Melboller
Ingredientes:
Para los buñuelos
4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de harina
2 huevos
1 cucharada de azúcar
½ cucharada de sal
¼ de agua
Para la sopa
¼ de kilo de mollejas de pollo
¼ de Kg. de higadillos
2 zanahorias medianas en rodajas
1 rama de apio en rodajas
La parte blanca de un puerro en rodajas
2 manzanas ácidas despepitadas y cortadas en rodajas
25 gr. de pasas sin semilla remojadas durante 12 horas
1 cucharada de vinagre

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Preparación
Para hacer los buñuelos: Funda la mantequilla y agréguele la harina sin cesar. Añada
el agua y continúe mezclando bien sobre el fuego hasta que la mezcla se desprenda de
la cacerola y de la cuchara. Retírela del fuego y sigua batiendo unos 10 minutos.
Añádale un huevo y después de 10 minutos de batido el otro huevo, sal y el azúcar.
Bata durante 5 minutos mas. Deje caer una a una las cucharaditas sobre el agua
hirviendo. Cuando los buñuelos salgan a la superficie ya estarán hechos. Póngalos en
un colador y rocíelos con agua fría.

Para hacer la sopa: Limpie los menudillos y córtelos en trozos medianos. Cúbralos
con agua, sálelos y llévalos a hervir durante 30 minutos. Espuma, añada las
zanahorias y agrégale el apio, puerro, pasas y manzanas. Continué cociendo sobre
fuego suave hasta que los vegetales estén listos. Agréguele una cucharadita de azúcar
una cucharada de vinagre y sírvala con los buñuelos.

Sopa del alfabeto


Ingredientes
1 lata grande de jugo de tomates
½ taza de zanahorias fileteadas finamente
½ taza de papas en cubitos
½ taza de tallos de apio España o celery cortados en rebanadas finas
1 lata pequeña de vegetales mixtos (con maíz y guisantes verdes)
1 sobre de sopa de cebollas (deshidratada)
1 cucharadita de Mezcla de Condimentos para salsas de Espagueti o sazón de
Italia
1 taza de pastitas con forma de letras.
Preparación
En una olla grande vierta el jugo de tomates mas y llévelo a ebullición en fuego bajo,
agregue los vegetales. Cando vuelva a hervir, tomado la lata como medida, llénela
hasta la mitad con agua y disuelva allí la sopa de cebollas, y les especias. Viértala en
la olla, removiendo constantemente. Tepe y cocine a fuego lento durante 30 minutos,
añada la pasta y cocine 5 minutos mas, rectifique la sal, y sirva caliente acompañada
con pan tostado o galletas integrales.

Olleta alicantina
Ingredientes (para 4 personas)
150g de caraotas rojas
150g de lentejas
1 puñado de arroz
1 Pedazo de calabaza o auyama
1 manojo de acelgas
1 cebolla
2 tomates maduros

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½ Kg de costillas de cerdo
2/3 morcillas
1 pizca de pimentón en polvo
Azafrán
Preparación
Cueza las lentejas y las caraotas en una olla a presión durante 30 minutos, ó en una
cazuela de barro durante 2 horas y media. Cuando estén tiernas, se ponen en otra
cazuela al fuego todas las verduras limpias y cortadas con agua, y se añaden las
costillas de cerdo troceadas dejando cocer durante una media hora, para añadir a
continuación las caraotas y las lentejas. Mientras tanto, en una sartén con aceite de
oliva, se sofríen dos cebollas, finamente picadas y los tomates también picados junto
con el pimentón cuando esté todo debidamente rehogado. Se remueve y se vierte en la
cazuela. A continuación se agregan las morcillas enteras; se rectifica de sal, se añade
el azafrán, el puñado de arroz y se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Gracias a Zulia Villalobos que desde Madrid España, mando esta receta

Sopa dorada de la cocina del Cid


Ingredientes
¼ de k de pan candeal duro y cortado en rebanadas
½ dl de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 litro de caldo de pollo o de cocido
8 yemas de huevos
Zumo de medio limón
Canela molida
Preparación
Se colocan las rebanadas de pan en una fuente de barro con un poco de aceite de
oliva. Se ponen al fuego y se tuestan por las dos partes, añadiéndoles por encima un
poco de azúcar. Aparte, se calienta el caldo y, cuando empiece a hervir, se echa por
encima de la fuente de rebanadas de pan. Se añade 1 pizca de azúcar, se tapa y se deja
estofar a fuego medio durante unos minutos. Cuando el caldo esté bien embebido, se
baten las yemas de huevo con un poco del caldo y el zumo del medio limón, y se
vierte por encima. Se espolvorea por encima con otro poco de azúcar y se vuelve a
tapar, subiendo el fuego y dejando que se cuaje. Se sirve caliente en platos
individuales y espolvoreando antes con canela molida.

Cocido madrileño
Ingredientes (4 personas)
500g de garbanzos
½ pollo
250g de morcilla o chorizo
100g de tocino
1 hueso de jamón serrano

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100g de zanahoria
100g de calabaza o auyama
1 nabo
2 papas
1 rama de apio
sal
Preparación:
Ponga los garbanzos en remojo, entre 12 y 24 horas antes de su uso. En una cazuela
con agua fría, ponga todas las carnes y déles un hervor. Tire esa agua, lave las carnes
y pongalas en la cazuela con las verduras peladas y lavadas en trozos grandes. Cubra
con agua fría, lleve a ebullición e incorpore los garbanzos. Baje el fuego y deje que
cueza hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos. Sazone. Cuele el caldo y
sírvalo como sopa con fideos finitos. Acompañar los garbanzos con las verduras y la
carne.
Gracias a Zulia Villalobos que desde Madrid España, mando esta receta

Sopa de tomillo
Ingredientes (para una persona)
Un buen manojo de tomillo, preferentemente florido
4 rebanadas de pan blanco
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal
4 huevos
1 diente de ajo.
Preparación
Haga una tisana de tomillo con un litro de agua; se le da un único hervor (tres
minutos a fuego lento). Haga un sofrito con los ajos cortados en láminas y cuando
estén doraditos se añaden las rebanadas de pan tostado para que absorban el sofrito.
Coloque el pan sobre la tisana de tomillo y hierva de 5 a 10 minutos para que el pan
esté blando. Vierta en cazuelas de barro o aptas para horno, y lleve al horno,
poniendo el huevo por encima en cada una hasta que esté cocido sin que la yema
cuaje del todo.

Sopa de pescado y marisco


Sabia combinación de huerta y mar en una apetecible sopa.
Ingredientes
2 litros de caldo de pescado o fumet
2 zanahorias
2 tomates
1 puerro o ajo porro
1 cebolla
1 rama de apio España

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150 gramos de calamares
4 langostinos
150 gramos de gambas
60 gramos de arroz
Aceite de oliva y sal
Preparación
Pele las zanahorias, los tomates y las cebollas, retire la raíz y la parte verde del ajo
porro, lave bien estos ingredientes y córtelos en dados muy pequeños además del apio
España, de cuyo tallo hay que quitar las hebras. En un recipiente más ancho que alto
rehogue a fuego medio tapado con poco aceite las verduras durante 15 o 20 minutos.
Deben quedar tiernas. Aparte, trocee el calamar en dados medianos y agréguelo a las
verduras. Pele las gambas y los langostinos. Deje las gambas enteras y corte por la
mitad los langostinos. Pasados los 20 minutos aproximadamente, cubra el rehogado
de verduras y calamar con el caldo y cueza todo 10 minutos más a fuego vivo. Por
último, incorpore el resto de mariscos y el arroz y mantener la cocción 12 minutos
más. Compruebe el punto de sal y sirva en plato hondo o en taza de consomé.
Gracias a la cocina de “Saber vivir” por esta receta

Sancocho trifasico de Bruno


Ingredientes (para una familia)
700g de costilla de res tajadas. Se debe adobar el día anterior con comino, pimienta y
ajos licuados (todo en bolsa plastica y bien removido)
1 gallina o pollo despresado, se debe adobar el día anterior con caldo de pollo en seco
y comino (todo en bolsa plastica y bien removido)
400g de costilla de cerdo condimentada con ajo, comino y pimienta, mismo sistema
1 libra de carne salada tajadita y puesta a lavar en agua del día anterior, cambiando el
agua
4 papas grandes peladas o 12 papitas criollas
500g de arracacha pelada y partida en 4 (en Venezuela apio amarillo)
4 mazorcas tiernas libres de barbas y partidas en 4
600g de yuca pelada y cortada en trozos
1 plátano verde pelado y trozado con la mano
1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara
200g de auyama pelada y partida en trozos
2 zanahorias peladas y partidas en cantos
2 tallos de apio picados finos
1 cebolla cabezona picada groseramente
1 cebolla larga picada
3 cabecitas de ajo aplastadas con lo hoja del cuchillo
2 cucharadas de sal de mar
5 cucharadas de cilantro picado o su equivalente cortado groseramente
1 cucharada de perejil picado
1/2 tazas de agua

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4 pimientos molidos tipo morón, ají machacado, comino en grano y otros molidos,
achiote
Preparación
Ponga a cocinar, en olla grande y honda, a partir de fría, el agua con la costilla de res,
el comino en granos (unos 10 granos ligeramente machacados con el plano del
cuchillo) y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agregue el pollo o gallina, la
zanahoria, las costillas de cerdo, la carne salada, las mazorcas, el achiote y las
especies, unos pocos cantos de yuca (se deshará y espesara el liquido) y se deja hervir
por 30 minutos. Después se adiciona la yuca, el plátano pelado, la arracacha, el apio y
las papas (si se trata de papa grande). Es el momento de probar el sabor y adicionar
condimentos si se requiere (tenga cuidado con la sal, recuerde que la carne salada
suelta un poco, el caldo seco de pollo es salado y el apio es también ligeramente
salado). Se deja hervir otros 15 a 20 minutos. Se le añade entonces el plátano maduro
con la cáscara, la papa criolla, el picado de cebolla cabezona. Se deja hervir por 15
minutos, agregando el cilantro. Luego se apaga y se deja reposar. Al servirse se
coloca, en una vasija de barro negro, el caldo y los ingredientes. Se decora con un
picado perejil o mejor con mas cilantro.

La garbanza gitana
La garbanzá es el plato típico de la cena de Nochebuena para los gitanos de todas las
nacionalidades las cantidades son para un banquete, se puede reducir o aumentar a
gusto.
Ingredientes
1 ½ kilo de garbanzos
1 ½ kilo de habichuelas
1 cucharadita de pimienta en grano
200g de piñones
2 kilos de tomates
2 tazas de aceite
1 ½ kilo de cebollas picaditas
Sal, pimentón molido y azafrán en hebras
500g de bacalao (remojado para desalar)
Pan rallado y 1 huevo.
Preparación
Deje en remojo durante toda la noche los garbanzos y las habichuelas. Eche las
legumbres en una olla grande, cubra con suficiente agua y deje cocer hasta que estén
tiernas, añada el bacalao y la pimienta. En una sartén grande o un caldero, sofría en
el aceite las cebollas, agregue el tomate y prepare un sofrito aderece con sal, pimiento
molido y azafrán. Vierta este sofrito sobre las legumbres. Agregue lo piñones
(puestos en remojo previamente). Saque el bacalao, desmenúcelo y únalo en una
tazón con el huevo y las migas de pan. Preparare unas albóndigas, y échelas en el
cocido. Lleve a un hervor y apague, déjelo reposar 15 minutos antes de servir
caliente.

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Castañas con chorizo
Ingredientes (para 6 personas)
1 kilo de castañas secas
150 grs. de judías blancas
3 cebollas medianas
3 chorizos
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Ponga el día anterior las judías y las castañas en remojo. Coloque en una cazuela al
fuego con agua las castañas, el azúcar, las cebollas cortadas peladas y cortadas en
juliana, las judías y un poco de sal. Deje cocer a fuego lento hasta que las castañas
estén bien tiernas. Tome unas cuantas castañas cocidas, macháquelas bien en un
mortero y añada este puré a la cazuela para del cuerpo al potaje. En una sartén al
fuego con un chorrito de aceite y fría los chorizos. Cuando estén fritos, córtelos por
la mitad e incorpórelos en la cazuela con el resto de los ingredientes. Deje que
hierva, a fuego lento, hasta que todo esté en su punto, rectifique sal y agregue una
pizca de peineta si gusta. Sirva bien caliente.

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LOS ARROCES
Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy versátil, hay casas donde se prepara
todos los días y la familia nunca se cansa de comerlo, liga muy bien hasta en la sopa,
es nutritivo, luce apetitoso en la mesa y sabe delicioso, según estadísticas por lo
menos un tercio de la población mundial come arroz como alimento principal en la
dieta diaria.

Arroz a la china (Receta Maestra)


Este es un arroz que preparamos y tenemos en la nevera para utilizar en recetas
fáciles, donde nos pidan el arroz ya cocido.
Ingredientes
4 tazas de arroz, lavado en varias aguas para sacar la mayor cantidad de almidón
1 cebolla picada en cruz, pero no talmente, solo hasta la mitad,
Sal a gusto
Preparación
En una olla bastante grande, ponga a hervir suficiente agua, lave la cebolla muy bien
y sin pelarla córtela hasta la mitad, introduzca la cebolla, sale a gusto, recuerde que
el arroz debe tener sabor, pero siempre será utilizado en recetas con otros ingredientes
o salsas ya saladas, por ello debemos tener cuidado al salar el agua. lavamos muy
bien el arroz y lo dejamos escurriendo en un colador, cuando el agua hierva a
borbotones vertemos el arroz y cocinamos durante 18 o 20 minutos, que el arroz se
vea blanco pero apenas duro por el centro, cuélelo sobre un colador grande y lávelo
con abundante agua del chorro, hasta que enfrié total mente y déjelo escurriendo,
hasta que se seque. Sepárelo en tazas, y coloque 2 tazas en de arroz en cada bolsa
con cierre hermético, saque el aire y cierre, conserve en la nevera o congele para su
posterior utilización.

Usos y consejos
 Caliente el arroz en el microondas o al vapor.
 Añádale 1 lata de maíz y 1 cucharada de salsa de barbacoa cuando ya este
caliente y mézclelo muy bien.
 Ponga frijoles cocinados o en lata, 1 lata pequeña de salsa napolitana para
espaguetis y queso parmesano rallado a gusto al arroz caliente, mezcle y sirva,
para un risotto fácil y rápido.
 Caliente el arroz en un caldo; sofría cebolla y póngasela con nueces y uvas
pasas; adorne con cebolla de verdeo o cebollin.
 Agréguele verduras al vapor y queso parmesano al arroz caliente.
 Agregue garbanzos cocidos (en lata), uvas pasas, nueces y un poco de aderezo
al arroz frío para una rica ensalada.
 Para una cazuela de arroz: mezcle con una lata de sopa en crema (cebolla,
mariscos, hongos, espárragos etc.), verduras en lata o congeladas, atún y
cocine en el horno a 170°C (350°F) hasta que caliente y burbujee.

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 Para un arroz frito: mezcle guisantes verdes congelados, cebolla y 1 tallo de
apio cortados finamente, sofría hasta que la cebolla este tierna; añada el arroz
salsa de soya para darle color. Si lo desea agregue pedacitos de carne o de
pollo ya cocidos o de sobras y al final un puñado de brotes y un cebollin en
rodajas finas, mezcle y baje del fuego, que el cebollin quede crujiente.
 Póngale a las sopas 1 taza de de arroz cocinado, para espesar y hacerla mas
nutritiva.
 Arroz caliente para un desayuno diferente: añádale uvas pasas, leche
hirviendo y un poco de canela o vainilla. Endulce con azúcar o miel a gusto.
adorne con algunas cortezas de naranja y sirva caliente.

Arroz para un desayuno


Tips :
Conserve el arroz sin cocinar en recipientes cerrados herméticamente en un
lugar fresco y seco. (el arroz puede atraer insectos y roedores).
El arroz blanco no se envejece, pero el arroz integral deberá ser usado durante
los siguientes 6 meses. Usted puede conservar esta clase de arroz más fresco,
si lo mantiene en el congelador o en el refrigerador.
Refrigere el arroz durante las 2 ó 3 horas después de cocinarlo y si no lo
puede usar pronto, congélelo por porciones y utilícelo en recetas o como
acompañante, solo tiene que calentarlo al vapor, sobre agua a la que puede
agregar algún perfume (ajos, jengibre, cebolla, y te de jazmín).

Recetas rápidas para darle un sabor especial al arroz


Arroz con cochino: Tomate, cebolla, 400g carne cerdo picado en cubitos, 1
pechuga cocinada, y arroz 2 pocillos, integrar o mezclar, 4 tazas de caldo
hirviendo y dejar secar y luego huevos, cilantro, perejil o albaca, queso
encima del arroz y 5´ al horno.
Arroz con atún: Picar cebolla cabezona, tomate y mantequilla, batir huevos y
añadir el atún y revolvérselo al arroz cocido.
Arroz con atún; otra formula: Elaborar el arroz como lo hace habitualmente
cuando empiece a secar agregar el atún.
Variedades en el arroz: Hacer el arroz igual, lo único que varia es que en el
agua que se va hacer el arroz agregamos unas espinacas y licuamos, hacemos
el arroz con espinacas. Arroz igual, lo único que varia es que en el agua que

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vamos a hacer el arroz licuamos zanahoria, y hacemos el arroz con zanahoria,
así con cualquier hortaliza que deseemos.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

Las porciones del arroz


Unas reglas básicas para no excederse en la preparación del arroz ni que no falte son:
Si el arroz es el plato principal se calculan 50g por comensal. Alrededor de
medio vaso.
Si forma parte del entrante, 25g por persona, o alrededor de ¼ de vaso.
Si es como guarnición, se calculan ¾ de taza de café por persona.

Arroz horneado fácil


Ingredientes
1 taza de arroz
2 tazas de caldo (del sabor que desee)
½ cucharadita de sal si es necesario
1 cucharada de mantequilla
Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F). Vierta todos los ingrediente en una cacerola
apta para horno, que tenga tapa. Cubre y hornee 45 minutos o hasta que el liquido se
absorba pero todavía este húmedo. A la mitad del tiempo de horneado, remueva
suavemente el arroz con un tenedor para distribuir la mantequilla, si dobla la receta
incremente el tiempo en una hora. Apague el fuego, destape, tape con un paño de
cocina y póngale la tapa de nuevo, déjelo reposar durante 10 minutos. Esponje con
una tenedor y sirva caliente.

Arroz Tu rápido y fácil


Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido y al dente
300 gramos (10 onzas) de champiñones (hongos) cortados en rebanadas
1/2 kilo( 1 libra) de pollo(cocido),cortado en trocitos
1 taza de guisantes verdes o 1 lata pequeña
1 tallo de apio cortado en trocitos
Sal y Pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite
Preparación:
En una olla con aceite, sofría los champiñones y los guisantes por espacio de diez
minutos. Revuelve frecuentemente. Añada los trocitos de pollo y el apio. condimenta
con sal y pimienta a gusto, continúe el sofrito hasta que el apio este tierno. Agregue
en arroz al final y mézclelo bien con el resto de los ingredientes. Tape la olla y déjela
a fuego lento durante quince minutos. Sirva con una buena ensalada.

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Arroz Ruso
Ingredientes
3 tazas de arroz
250g de carne picada de cerdo,
250g de carne picada de ternera,
1 lata median de salsa napolitana para espaguetis
Sal y pimienta de cayena molida, a gusto
1 cucharada sopera de aceite,
1 cucharadita de especias para espaguetis.
1 cubito de caldo de pollo
coñac.
Preparación
Mida seis tazas de agua y llévela a ebullición con un cubito de caldo y sal al gusto.
Lave tres tazas de arroz y escurra para que seque. Sofría el arroz hasta que blanquee
y dore ligeramente, escurra del aceite vuélquelo en el agua hirviendo. Cueza a fuego
lento hasta que se evapore el agua. Adobe la carne con la sal y las especias póngala
en una sartén grande a freír. Cuando este doradita añada un chorro de coñac. Cuando
se evapore el licor, eche el bote de salsa, cocine en fuego lento. Cuando burbujee
añada al arroz cocido y mezcle, cocine unos minutos mas y sirva caliente. Este plato
puede prepararlo con el arroz ya cocido de la Receta Maestra.

Arroz con pollo fácil


Ingredientes
1 taza de arroz crudo
1 lata de sopa de crema de pollo, de celery
1 lata de sopa de crema de hongos
1 ¼ de taza de leche
1 pollo cortado en trozos
1 sobre de sopa de cebollas deshidratadas
Preparación
Vierta el arroz lavado y escurrido en el fondo de una cazuela par horno, ligeramente
engrasada. Mezcle las sopas, la leche y caliéntelas e fuego bajo hasta que hiervan,
viértalas sobre el arroz y mezcle. Adobe le pollo con el sobre de sopa de cebollas y
colóquelo encima del arroz. Meta al horno a 170°C (350°f) durante 75 minutos o
hasta que este listo. Puede sustituir el pollo con albóndigas de carne para otro plato
con la misma técnica.

Arroz con manzanas


Este platillo de arroz integral con manzanas es un postre tan delicioso y saludable que
también puede servirse para el desayuno o la merienda!
Ingredientes(rinde 3 porciones)
1/3 taza de arroz integral sin cocinar (o arroz blanco, si lo desea)
Jugo de manzana

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1 manzana mediana
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de vainilla
Preparación
En una olla con tapa, prepare el arroz de como lo hace habitualmente, pero use jugo
de manzana en lugar de agua, y no le agregue sal. Cuando el arroz esté listo, retire la
olla del calor. Lave la manzana bajo agua del grifo. Deje que se escurra. Remueva el
corazón pero no la cáscara. Pique la manzana. Mezcle la manzana, canela y vainilla
en la mezcla del arroz. Sirva. Cubra y refrigere las sobras antes de 2 horas.

Consejo
Una forma de cambiar el sabor del arroz, cuando tenga que "recalentar" el arroz
cocido en una sartén o una cazuela coloque una cucharada de aceite de oliva extra
virgen (dependiendo de la cantidad de arroz a calentar), y en ese aceite sofría a fuego
muy lento (casi como si lo fueras a confitar) un diente de ajo cortado en pequeñas
láminas, no deje que se dore demasiado, pues tomaría un sabor muy fuerte, luego de
sofrito el ajo, salteas en este aceite el arroz blanco, dandole un toque especial

Arroz con curry


Ingredientes
1 taza de arroz crudo,
250g de champiñones frescos
1 lata de guisantes verdes
1 pimiento morrón picadito
sal,
1 cucharadita de curry en polvo
Aceite de oliva
Limón
Para adornar
Tiras de tocineta 2 por comensal, doradas y crujientes
Huevos cocidos, cortados en rodajas
Preparación
Haga un arroz blanco muy sencillo, pero con suficiente agua, para que cuando esté en
su punto, lo pase a un colador, enjuagándolo con agua fría para detener su cocción
(arroz a la china), con los champiñones, bien limpios, píquelos en pedacitos menudos
y sofríalos en 2 cucharadas de aceite, le agrega unas gotas de limón. En una sartén,
con 2 cucharadas de aceite le agrega el curry (a gusto), añade el arroz que debe estar
fresco, y lo saltea en el curry, agrega los champiñones con el líquido que ha quedado
de su preparación, los guisantes y el pimiento morrón picadito, rectifique la sal. Al
servir utilice un aro de emplatar redondo, hace la torre de arroz, encima le coloca
unas tiras de tocineta muy crocantes, y alrededor de la torre de arroz unas rodajas de
huevo cocido.
Gracias de Marisa Gabín por regalarme esta receta

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Arroz con tocino
Ingredientes
2 tazas de arroz
Agua hirviendo en cantidad suficiente que lo cubra
200g de tocineta en cuadritos
3 tomates pelados y cortados en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Al arroz que se va a guisar se le vierte agua hirviendo y se deja un minuto para que
suelte el almidón se cuela y se deja escurrir para que se seque, en una sartén se fríe
el tocinos, se sofríe el arroz, se le agrega el tomate colado y exprimido, se le agrega
una ramita pequeña de perejil y se salpimienta a gusto, se cocina hasta que el arroz
este listo y el liquido haya absorbido. Queda caldoso como un guiso.
Gracias a Matilde Cruz Pedro por regalarme esta receta

Arroz con leche


Ingredientes
1 taza de arroz
1 ½ taza de agua
1 pizca de sal
1 litro de leche
Azúcar a gusto
1 rajita de canela
1 yema de huevo
Preparación
Cocine el arroz de la forma habitual con la sal, cuando le falte poco para terminar la
cocción, agrega la leche, azúcar al gusto, la canela, y se continua cociendo hasta que
ya este listo; aparte se rompe diluya la yema en un poquito de leche y agréguela al
arroz mezclando rápidamente. Apague el fuego, tape con un paño limpio de cocina y
la tapa de la olla y déjelo esponjar 10 minutos. A disfrutar
Gracias a Matilde Cruz Pedro por regalarme esta receta

Tip: El arroz es una maravilla, en muchas casas se consume a diario, se prepara con
todas las especies, se fríe con aceite de oliva luego una vez dorado, le agrega cebolla,
ajo, una hojitas de hierba buena, culantro, zanahorias picaditas, agréguele agua un
poco menos de la cantidad de arroz, sal al gusto y cocínelo como un risotto,
espolvoréelo con queso y acompáñelo con pollo asado a la cazuela, con una ensalada
de tomate con cebolla.
Este tip sobre al arroz se la agradece a Cristy Valecillo Zamora

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Arroz verde
Ingredientes (4 porciones)
1 Taza de Arroz.
1 Taza de Chile poblano molido, (en México se le llama poblano al chile tierno del
chile ancho éste sirve para pintar el arroz, no pica, en Venezuela le decimos
pimentón verde). Se le quita la semilla, las venas y se muele con ajo y cebolla al
gusto.
1 taza de agua.
1 pedacito de caldo de pollo en cubo.
Sal al gusto.
2 tazas de agua para remojar el arroz
Preparación
Se pone a hervir el agua cuando ésta rompa el hervor se apaga al fuego y se le agrega
la taza de arroz, cuando éste se enfría se lava procurando quitar todo el almidón así
como la basurita que a veces contiene el arroz, se deja escurrir un rato y se prosigue a
freírlo en un buen tanto de aceite, ( casi cubra todo el arroz ). Se debe procurar no
mover mucho el arroz sólo vigilar que éste no se pegue por que quedaría batido.
Cuando éste suelte y apenas tome un color doradito indica que ya esta listo para
escurrir el aceite (procurar escurrir lo más que se pueda). Una vez escurrido se le
agrega la taza de Chile poblano y la taza de agua, el pedacito de caldo de pollo, sal al
gusto (conveniente un poco salado porque el arroz absorbe mucho) hay quienes le
agregan una ramita de cilantro. Cuando empieza a hervir se revuelve por última vez a
modo que nos quede separada la mezcla del poblano con el arroz, se baja fuego lo
mas que se pueda para que se consuma toda el agua, vigilando que no se vaya a
pegar, una vez que se consume el agua se prueba que no haya quedado duro (crudo)
de lo contrario se le agrega otro poquito de agua para que siga hirviendo y termine de
cocerse.
Gracias a Perla Rodríguez Trujillo por este arroz a la mejicana

Los Chiles de Méjico: Existen mucha variedad de chiles; en Costa Rica se utiliza
mucho el Chile morrón (algo dulce por cierto) que sería buena opción para utilizarlo
en lugar del Poblano, en México también hay de esa variedad de Chile pero no es
muy usado. Verdaderamente la intención de usar el Poblano es para que pinte el arroz
en color verde se podría sustituir por cualquier otro vegetal que así lo haga pero que
no cambie drásticamente el sabor del arroz. Por dar un ejemplo el mole verde que se
hace en México es con pepita de calabaza, éste no pinta lo suficiente de hecho queda
clara la mezcla y la pintan con, (receta de mi madre), epazote, hojas de mata de
chayote, cola de cebollita cambray, tomate verde, cilantro, en fin todo aquello que le
dé color.
Gracias a Perla Rodríguez Trujillo por sus enseñanzas

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Arroz a la fina hierbas
Ingredientes
4 tazas de arroz cocido
1 cubito caldo carne
1 ½ tallo de apio España
400g espinacas
1 ramita de hierbabuena
1 cebolletas o cebollin
1 ramita de cilantro
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Derretir la mantequilla y añadir verduras crudas y picadas finamente, salpimiente,
revolver con frecuencia para que no se pegue, cuando las verduras estén opacas y
tiernas, se debe mezclar con el arroz de manera uniforme.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

Arroz malteado
Ingredientes
1 kilo arroz
4 botellas de malta grandes
¼ uvas pasas
250g tocinetas
Melado de panela o papelon
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
1 puñado de fideos o la cantidad deseada
1 plátano maduro
Preparación
Corte la tocineta en trocito y se fríalas en el aceite con los fideos, hasta que estén
dorados, agregue el arroz lavado y escurrido, fríalo un poco, vierta la malta el agua,
sal y melao de panela, deje hervir hasta que seque y añada el plátano frito en
cuadritos y las uvas pasas, disminuya el fuego, tape, se revuelve y sirve.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

Arroz chino 20 personas


Ingredientes
1 kilo de arroz
3-4 pechugas de pollo
1 repollo verde
1 paquete de raíces chinas
250g jamón cerdo
250g de mortadela o salchichas

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250g embutido de pavo
250g de chorizo español
1 ½ pescado róbalo opcional
400g de camarones
1 frasco salsa soya
1 bouquet garnit (es un ramillete de laurel, tomillo, cilantro, perejil, orégano)
Pimentón verde y rojo
Pimienta y sal a gusto
1 cucharadita de melado de papelón (panela)
2 cubos de caldo de gallina
½ taza uvas pasas opcional
1 lata grande arvejas verde con zanahorias
1 cebolla grande
2 cucharadas de mantequilla
aceite al gusto
1 repollo verde flojo precocido
Preparación
En una olla colocar la cebolla, el bouquet, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite y una
de mantequilla, llevar al fuego y sofreír un poco, añadir el pollo limpio y sin piel,
dejándolo saltear por 5 minutos, cubrir con bastante agua y cocinar por 20 minutos,
pasado este tiempo retirar el pollo y colar el caldo medir las tazas necesarias para la
cocción del arroz, completar con agua, si el caldo no es suficiente. En la olla donde se
va a preparar el arroz colocar el caldo adicionar los cubos de gallina y la tintura de
panela cuidando que no quede tan oscuro, llevar al fuego y cuando hierva agregar el
arroz limpio, revisar la sal y el sabor, añadir las uvas pasas, tapar y dejar secar.
Aparte en una sartén grande colocar el aceite y la mantequilla, sofreír el pimentón
cortado en cuadritos, añadiendo el resto de verduras precocidos, dejándolo en el
fuego a baja temperatura por 5 minutos, las carnes frías en cuadritos, el pollo se
desmenuza, los chorizos se parten y sofríen sin aceite a fuego suave, removiendo para
que no se peguen Retirar la grasa que suelten, ya listas las carnes se mezclan todas.
Cuando el arroz ya ha cocinado se afloja con un tenedor, y en una vasija más grande,
se va colocando una capa de arroz encima de verduras y otra de carnes rociando todo
con salsa soya, repitiendo el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Tapar
y llevar al fuego a temperatura suave, para que se conserve caliente al momento de
servir. También si fuera necesario se calienta en el horno. Este es un plato único se le
puede agregar tortilla de huevo frita, se parte en cuadritos y se revuelve con el arroz.
Si se desea se le agregan camarones.
Gracias a Esperanza Fresneda por esta receta de arroz

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Torrijas con arroz
Ingredientes
1 taza de arroz
1 cucharadita de esencia de naranjas
2 tazas de leche
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
Azúcar
Aceite para fritura profunda
Preparación
Cueza el arroz con la leche, la esencia. Al estar listo, agregue la canela y el azúcar
deje enfriar. Incorpore las yemas de huevo y mezcle, meta a la nevera para que se
enfríe muy bien, con las manos húmedas tome cucharadas de la mezcla de arroz y
haga bolas del tamaño de un huevo. Se fríen hasta dorarlas y se espolvorean con
azúcar.

Arroz frito a la cantonesa


Ingredientes
300 gr de arroz
1 lata mediana de guisantes verdes
100 gr de jamón dulce, en una loncha
2 ajo porros o puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite vegetal para saltear
sal y pimienta blanca
una pizca de glutamato monosodico
Preparación
Lave el arroz, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría. Encienda el
fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a
hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez
minutos. Cuele cuidadosamente el arroz enjuáguelo con agua del chorro y déjelo
enfriar, corte el jamón en dados pequeños. Bata los huevos y haga una tortilla, píquela
y reserve. Limpie y lave los ajo porros, corte la parte blanca que se destinará a otros
usos y use sólo la parte verde del tronco. Abra las hojas y córtelas pacientemente en
tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. Corte luego estas tiras con una
cuchilla y saltéelas en el wok o en una sartén amplia y profunda con 3 cucharadas de
aceite, (luego el exceso de aceite lo absorberá el arroz). Añada los guisantes y
saltéelos un minuto, el ajo porro a las paredes del wok. Una vez salteados los
guisantes, añadiremos la tortilla y el jamón, remueva bien, luego agregue el arroz
hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja.

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Salpimiente y añada una pizca de glutamato. Siga removiendo, controlando que no se
formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.
Cocina de Shan-ghai y China Oriental

Arroz al horno con merluza


Ingredientes
100 gramos de arroz
100 gramos de merluza
agua o caldo
aceite de
oliva virgen
sal.
Preparación
Ponga en la bandeja del horno el arroz y una doble medida de agua o caldo. Limpie la
merluza y córtela a trozos. Una vez vertido el líquido, coloque encima los trozos de
merluza. La cocción al horno es de 18 minutos exactos. Cuando se saca del horno se
deja reposar 8 o 10 minutos antes de servirlo. Se recomienda que esté tapado mientras
se cuece y que permanezca así también cuando salga del horno.

Arroz con pollo de los 7 minutos


Este arroz se prepara en una olla e presión, una alternativa rápida para una comida
imprevista
Ingredientes
1 pollo de 1Kg. troceado
200 grs. de arroz
1 cebolla
100 grs. de mantequilla
3dl. de caldo de carne
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Ponga la mantequilla a derretir en la olla de presión y una vez fundida añada la
cebolla troceada y sofríala. Una vez dorada, añada el pollo troceado y lo rehoga unos
minutos. Añada el arroz, salpimiente. Por último, vierta el caldo de carne hirviendo
(en la medida de taza y media de caldo por cada una de arroz). Cerramos la olla y
mantenemos en cocción durante 7 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla
del fuego y espere a que baje la presión totalmente. Estará el plato listo para servir.

Arroz horneado con codornices


Ingredientes
1 ½ taza de arroz de grano largo
10 codornices limpias y cortadas en presas
1 diente de ajo machacado
1 lata de sopa de crema de hongos

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4 tazas de agua
1 sobre de sopa de cebollas
Preparación
Lave y escurra el arroz hasta que este seco, engrase un molde para horno, precaliente
el horno a 170°C (350°F). Coloque en el fondo del molde el arroz, y las codornices
encima de el. Mezcle en una tazón el ajo, la sopa de hongos y el agua y vierta esto
sobre las codornices. Espolvoree por encima la sopa de ajo. Cubra el molde con papel
de aluminio y hornee durante 2 horas. Destape y continúe la cocción 10 minutos mas
hasta que la carne se dore.

Torta semi dulce de arroz


Ingredientes
200g de arroz
400g de harina de t/u
200g de mantequilla derretida
6 huevos
Azúcar glasé c/n
Preparación
Cueza el arroz en iguales cantidades de agua y leche, deje enfriar, y amáselo luego
con la harina, la mantequilla e incorpore uno a uno los huevos. Vierta esta mezcla en
una molde para torta, engrasado y enharinado. Cueza al horno a 170°C (350°F) por
30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio. Al estar
listo, desmolde y espolvoree con azúcar y dándole color de caramelo con una
cuchara o paleta enrojecida.

Croquetas de arroz con paté


Ingredientes:
200 g. de paté de foie;
2 tazas de arroz cocido;
1 huevo batido;
2 cucharadas de perejil picado;
1/2 taza de pan rallado;
Ketchup;
Aceite,
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Pise bien el paté con un tenedor y agréguele el arroz, la sal, la pimienta, el perejil y el
huevo. Forme las croquetas, con esa mezcla y páselas por pan rallado hasta que
queden bien firmes, métalas 30 minutos dentro del refrigerador para que estén mas
firmes, sáquela y dórelas en una sartén con aceite y servir con ketchup.

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LAS CARNES: VACA, POLLOS Y AVES, AVES, CERDOS Y CAZA
La carne es una parte importante de la dieta, además de ser un alimento delicioso
tiene un gran valor proteínico, y es por esto que debemos elegirlas muy bien.

Se clasifican en:
Ganado: vacuno, porcino y ovino.
Aves de corral: pollos gallinas, patos, pavos y otros.
Pescados: de agua dulce o de agua salada.
Mariscos: moluscos o crustáceos.
De caza: de pelo y de plumas, aunque en Venezuela es difícil conseguir
piezas de caza, tenemos en estas categorías a los conejos por ejemplo.

Cacerola al horno
Ingredientes (para 6 porciones de 6 -7 onzas cada una)
8 rebanadas de pan del día anterior
8 rebanadas de jamón, pavo, pollo u otra carne cocinada que sobre
3 huevos
2 cucharaditas mostaza
2 cucharadas de cebolla picada muy finamente
2 cucharadas de pimentón verde (pimiento), finamente picado
1 ½ taza de leche baja en grasa
Preparación
En un molde de hornear engrasado con mantequilla, coloque 4 rebanadas de pan. Use
suficientes pedazos para cubrir el fondo del molde. Cubra el pan con rebanadas de
carne de su preferencia. Cubra con el pan restante, para hacer sándwiches. En un
tazón, bata los huevos con la mostaza. Añada cebolla, pimienta, leche y salsas.
Mueva suavemente y échelo sobre el pan. Cúbralo y colóquelo en el refrigerador
durante 8 horas o toda la noche Saque la cacerola del refrigerador. Precaliente el
horno a 170°C (350o F). Hornee durante una hora. Déjela reposar de 5 a 10 minutos
antes de servirla.

Variaciones
Use carne molida de res guisada, pavo o salchicha (alrededor de 500g o 1
libra) en lugar de rebanadas de carne.
Use rebanadas de queso en lugar de rebanadas de carne.
Use frijoles blancos enlatados o cocinados en lugar de carne.
Añada vegetales frescos, congelados o de lata (escurridos) sobre la carne o
queso.
Añada hierbas y sazonadores al gusto.

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Relleno básico de carne de res
Ingredientes (rinde 4 porciones)
500g (1 libra) de carne molida magra
1 cebolla pequeña (1/2 taza)
1 cucharada del sazonador para carne de tu preferencia
Preparación
Pique la cebolla con menudita. Mézclela con la carne y el sazonados a gusto sofría en
una sartén caliente con una cucharadita de aceite e oliva o en horno de microondas
en un recipiente apto con rejilla. Cocina, de 3 a 5 minutos, hasta que pierda el color
rosado.

Variación de la Receta:
Para una carne estilo mexicano use 1 cucharadita del sazonador con chile y
comino
Ideal para rellenar tacos, para usar en la salsa de carne o pizza. Planifica de
antemano y congela para una comida rápida.

Enrollados de albóndigas
Ingredientes (rinde para 8 enrollados)
1 paquete de discos grandes congelados de masa para empanadillas o pastelitos
8 albóndigas sobrantes, por cortadas la mitad
1/3 taza de queso rallado (parmesano, cheddar o suizo)
1 lata pequeña de tu salsa preferida para pasta.
Preparación
Estira un poco la masa para los discos de masa y coloca la mitad de dos albóndigas en
el centro de cada uno. Añade una cucharadita bien llena de queso rallado y 1 ½ o 2
cucharadas de salsa para pasta sobre las albóndigas. Enrolla empezando de un lado
para terminar con una silueta de media luna. Hornea a 170°C (350°F cerca de 11-13
minutos hasta dorar. para variar puede reemplaza la salsa para pasta por Salsa BBQ.

Albóndigas al minuto
Ingredientes (para 24 albóndigas de 1")
500g (1 libra) de carne molida
4 cucharaditas. de caldo en polvo
1 cucharadita de sazonador cajun
1/4 taza de pan rallado sazonado con pimienta
Preparación
En un tazón, mezcle los ingredientes con un cuchara de madera. Prepara albóndigas
de 1". Coloque las albóndigas en una rejilla para microondas. Cocine al microondas,
en Potencia Alta, por 4 minutos; deje reposar. Sirva con la salsa barbacoa. Idea para
servir cuando sirva un buffet, acomode las albóndigas en una bandeja e inserte un
colorido mondadientes de fiesta en cada una para que sean fáciles de servir.

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Albóndigas de chorizos
Ingredientes
500g de chorizos frescos
3 tazas de Mezcla básica tipo “Bisquick”
1 frasco de 200-226g de Queso Cheese Whiz
Preparación
Desmenuce los chorizos (cocidos) sacándoles la carne, y en un tazón grande
combínelos con la bisquick y el queso hasta lograr una masa o pasta consistente.
Humedézcase la manos y tome porciones de esta masa, haga bolas y colóquelas en
una placa de horno ligeramente engrasada. Métalas 30 minutos en la nevera,
precaliente el horno a 170°C (300°F). Hornee las albóndigas durante 25-30 minutos
o hasta que estén doraditas.

El famoso churrasco Argentino, el que preparara el gaucho de la pampa que no lleva


parrilla y solo cuchillo, se hace con un bisté de un centímetro de grueso mas o menos
de carne de pulpa, colocado directamente sobre brasas avivadas. se cocina unos
minutos mientras se prepara en otro espacio otra cama de brasas. Se toma la carne, se
le sacan los carbones que se le han adherido y se coloca del lado que todavía esta
crudo en las otras brasas otro ratito hasta que consigue el termino deseado. Se sacan
los carbones y lista hasta se saló con la ceniza Si lo desea pude salpimentar a gusto,
primero se coloca en las brasas y cuando se voltea, se salpimienta el lado cocido, al
voltear se sala por el otro lado.
Gracias a Juan Carlos Tuyaret por regalarme esta receta.

Pollo campesino al horno


Ingredientes
2 pollo pequeños o uno grande
1 cebolla cortada en aros
2 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
1 taza de vino blanco o cidra
4 lonjas de tocineta picaditas
Preparación
Lave los pollos por dentro y por fuera, séquelos con papel absorbente y rellénelos con
las manzanas, en un molde grande para horno, sobre la hornilla sofría las tocinetas,
luego dore el pollo, apague el fuego e incorpore las cebollas y bañe todo con el vino.
Tape muy bien con papel aluminio y hornee a 170°C (350°F) por 45 minutos o hasta
que pollo este tierno. Destape y continué la cocción unos minutos mas para que dore
ligeramente.

Kofte rellenos de huevo duro Plato típico de Turkía


Ingredientes
½ Kg. de carne de vaca o ternera,
6 huevos,

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50 gr. de queso fuerte (tipo gruyere),
1 cebolla,
Un par de rodajas de miga de pan remojado,
Sal, pimienta y aceite para freír.
Preparación:
Cocemos los huevos hasta que estén duros, los pelamos y los cortamos en cuatro
rodajas. Ponemos en un cuenco la carne picada, la cebolla picada finita, el pan, el
queso la sal y la pimienta. Amasamos bien esta mezcla hasta obtener una pasta
homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pasta y formamos bolitas
rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite
abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas. Las Kofte o albóndigas turcas
son uno de los platos de carne más populares de Turquía. Las podemos encontrar
preparadas en muy diferentes formas.

Patatas Rellenas de Carne Picada


Ingredientes:
1 paquete de puré de patatas
250 gr. de carne picada
1 ajo
2 huevos
pan rallado
perejil
sal
aceite de oliva
Preparación:
Prepare un puré espeso (si pone 1/2 litro de agua y 1/4 de leche, se pone 1/4 de agua y
la misma cantidad de leche). Rehogue la carne picada junto con el ajo, el perejil y la
sal, en un poco de aceite de oliva. Cuando esté templado haga bolitas, las rodea de
puré espeso y forma bolas grandes. Reboza con huevo y pan rallado, dos veces y las
fríe en aceite hasta que doren, escúrralas sobre papel absorbente.

Higadillos de Pollo de Colombia


Ingredientes:
16 higadillos de pollo limpios
2 tazas de harina de trigo
4 huevos
1 taza de aceite de oliva extravirgen
2 tazas de vino tinto
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de tomillo molido
Sal y Pimienta
Preparación:
Bata los cuatro huevos, agregando a ellos la cucharadita de orégano y de tomillo, sal

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y pimienta al gusto. Aparte, en una sartén vierta el aceite de oliva y caliéntelo a llama
media, remoje los higadillos de pollo en los huevos batidos separadamente, páselos
por la harina, y fríalos en el aceite caliente hasta que la cubierta tome color dorado
oscuro. Sáquelos de la sartén y déjelos aparte hasta el momento de servir. No lave la
sartén donde se han freído. Cuando se vaya a servir la mesa y no antes, se colocan de
nuevo en la sartén, caliente a fuego medio, los higadillos, y se le añaden las 2 tazas de
vino tinto; se baja el fuego y se cocinan hasta que la salsa espese un poco y se sirven
inmediatamente. Se pueden acompañar de arroz blanco y de unas papas picadas
cocinadas al vapor, mezcladas con perejil y ajo picado fino salteado en aceite de
oliva.

Frikadeller noruego
Ingredientes
1 cebolla pequeña picada muy fina
200 gr. de ternera magra y 200 gr. de carne de cerdo picadas juntas
1 cucharada de harina y otra de pan rallado
1 taza de soda o de agua mineral con gas
1 huevo batido
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de grasa de asado o de manteca de cerdo
4 remolachas medianas cocidas
4 patatas medianas cocidas
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Mezcle muy bien los dos tipos de carne con la harina, el pan rallado y agréguele la
soda a cucharadas mientras las sigues mezclando. A continuación mézclale también
el huevo batido, el perejil, la cebolla 1 cucharada de sal y dos pellizcos de pimienta y
déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Luego forma con esta masa de carne
unos bistes alargados y fríalos por ambos lados en la grasa de asado o en la manteca
de cerdo hasta que estén al punto. Sírvalos acompañados de la remolacha y las
patatas.

Hamburguesa/pizza
Ingredientes
500g de carne molida
¼ de taza de queso parmesano mezclado con pan rallado
1 huevo batido
1 cebolla rallada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta molida
3 tomates pelados, y picados
1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y fileteadas
1 lata pequeña de hongos fileteados

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¼ de taza de pimentones verdes picados
1 cucharadita de especias sabor de Italia
1 taza de queso cheddar rallado
½ taza de queso parmesano rallado
Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F). Engrase ligeramente un plato para pizzas apto
para el horno. En un tazón mezcle muy bien, la carne, las migas de pan, el huevo, la
cebolla y salpimiente. Vierta la mezcal en el platón preparado y extiéndala
presionándola contra el fondo, para formar una costra o base de tarta. Hornee
durante 15 minutos, escurriendo cualquier liquido que suelte. Saque y extienda sobre
ella los tomates picaditos, adorne con las aceitunas, los hongos y el pimentón.
Espolvoree con las especies italianas, los quesos (mezclados previamente en un
tazón) y vuelva a meterlo n el horno 15 minutos mas o hasta que el queso se derrita.
Sirva con ensalada, y pan con mantequilla y ajo. Si sobra algo, refrigérelo por
pedazos y caliéntelos ligeramente al horno para preparar un bocadillo entre dos
panes para una merienda al día siguiente o un brunch a media mañana.

Huevos Falsificados con Carne de China


Tounn Jeou Sinn Tamm
Ingredientes:
8 huevos
150 gr. de carne picada de cerdo
1/2 vasito de vino blanco
2 cebollas pequeñas
Una pizca de jengibre
Preparación:
haga un agugero en la casacara el huevo y extraiga la clara. Agujeree las yemas y
saquelas también. hagalo con mucho cuidado pues las cáscaras deben de quedar
intactas. Haga un picadillo con la carne picada, el vino, las cebollas y el jengibre.
Rellene cuidadosamente las cáscaras por los pequeños orificios con este picadillo
añadiendo al final un poco de clara de huevo y tape cada agujero con un trocito de
papel fino. Cueza los huevos al baño María y acompañarlos a la hora de servir, con
arroz hervido.

Pato laqueado de Pekín China


Ingredientes:
1 pato
1litro de caramelo de trigo
½ litro de vinagre
Para el relleno:
1/2 cucharada de anís estrellado
2 cucharaditas de sal
150 ml. de agua

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Para acompañar:
Cebollitas tiernas
Crêpes
Preparación:
Una vez limpio por dentro el pato, meta en su interior el anís, la sal y los 150 ml. de
agua. Cierre con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el
líquido. Con ayuda de una jeringa, inyecte aire, entre la piel y la carne del pato, por
toda la superficie. Ponga en una olla grande al fuego. Cuando arranque a hervir,
apártela del fuego y añádale 1 taza de agua fría. Sumerja dentro el pato durante ½
minuto. A continuación, lávelo con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar
toda la grasa de la piel. En una olla grande, ponga 5 litros de agua, el vinagre y el
caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen
rato hasta que quede todo él bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y
colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel
esté seca. Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la cocción, aumentar la
temperatura para que tome su típico color dorado. Para servir, cortar en pequeños
filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de
cebolletas cortadas en juliana.
Tarta de chorizos con cebolla y tomate
Ingredientes (Para 4 personas)
2 cucharadas de aceite vegetal
450g de chorizos a gusto
3 cebollas medinas picaditas
2 tallos de celery picaditos
225g de champiñones fileteados
6 tomates picados
1 cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de chili en polvo (opcional)
1 lata pequeña de guisantes
Sal y pimienta a gusto
500g de puré de papas preparado
Preparación
Fría los chorizos en el aceite, en una sartén grande, hasta que estén cocidos y luego
córtelo en rodajas, reserve. Sofría en el mismo sartén las cebollas y el celery por 4
minutos, añada los champiñones y continúe sofriendo 5 minutos mas, añada los
tomates y mézclelo todo. Salpimiente, y sazone con las especias. Tepe y cocine 15
minuto a fuego bajo. Añada los guisantes verdes y los chorizos, mezcle bien y vierta
esta preparación en un molde para horno ligeramente engrasado. Cubra todo con el
puré de papas y hornee a 190°C (375°F) durante media hora o hasta que dore.

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Ragú napolitano
Ingredientes
1 rama de tomillo
Sal y pimienta a gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado y picado
1 vaso de vino tinto
200g de cebolla picadita
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
500g de tomates perita picaditos
100 g de panceta ahumada o tocineta
1 cucharada de extracto de tomate
250g de jamón crudo en fetas
50g o 2 cucharadas de manteca de cerdo
1 kilo de bistés
30 g de tocino o grasa de jamón crudo
Preparación
Pique finamente la panceta con la grasa de jamón, la cebolla y ajo. Extienda las fetas
de jamón crudo formando un rectángulo, encima disponga el tomillo, el perejil, el
romero, pimienta y la carne. Envuelva la carne con el jamón y ate con un hilo de
cocina. En una cacerola con aceite de oliva y la grasa de cerdo dore la panceta picada
con los otros ingredientes. Incorpore la carne y deje dorar por todas sus caras.
Agregue el vino y deje reducir. Añada el extracto de tomates, los tomates y cocine
durante 30 minutos. Cubra con agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego bajo
durante 6 a 7 horas. Retire la carne de la cacerola y desprenda todo el hilo y las
hierbas. Sirva la carne cortada en rodajas en una fuente con el fondo de cocción.
Receta adaptada de la del Chef Donato De Santis

Pierna de codero horneada y deliciosa


(Preparado según la receta familiar de los Duran)
Ingredientes
1 pierna de cordero, limpia de grasa
1 taza de aceite de oliva extravirgen
3 dientes de ajo picados groseramente
1 cucharadita de estragón
Mostaza en c/n
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
Una mezcla de tomillo, laurel, perejil, entraron, orégano y una pizca de nuez
moscada., ½ taza de miel y 1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de maicena
para acompañar

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Papas cocidas bañadas con aceite de oliva.
Preparación
Tome la pierna de cordero y límpiela bien, báñela con el aceite de oliva extravirgen,
junto con los ajo y estragón o las hierbas que uno desee, déjela reposar en la heladera
durante toda la noche. Saque cuando valla realizar la cocción, quite los ajos úntela
con la mostaza preparada. Colóquela en el horno a fuego fuerte, en la misma asadera
conque se la dejo macerar, sin agregar mas nada, y cueza para que se forme una
costrita en la superficie de la carne. Continúe la cocción en el horno, precalentado,
por unos 20 minutos, aproximadamente, luego baje el fuego a mediano, para seguir su
cocción, ( 25 minutos por kilo de carne). Bañe con el vino blanco y el caldo
(verduras). Luego de pasados 2/3 del tiempo de la cocción, procese hierbas (tomillo,
laurel, perejil, estragón, nuez moscada, orégano o las hierbas que uno desee) junto
con los ajos que quitamos al principio y la miel. Como para ese momento ya la pierna
de cordero, tiene casi su forma definitiva para presentar en la mesa, haga unos cortes
perpendiculares al hueso de la pata, marcando así, también, las porciones unte con
esta mezcla de ajos, hierbas, miel y la mostaza, se deja cocinar hasta el final. si se es
preciso se baña también con un poco de caldo. Cuando esta la carne, según el tiempo
estipulado, baje el horno al mínimo y sigua cocinando por unos 10 minutos mas,
bañándola con el jugo de la asadera para completar la cocción. Coloque la pata en una
fuente para servir, previamente caliente, y prepare en la misma asadera una salsa
compuesta por el jugo que se despidió de la cocción, al que le añadirá la maicena,
mezclando bien, hasta que quede como una salsa cremosa. bañe con esta salsa la
carne puesta en la fuente y sirva con unas papas al natural y acompañe con el mismo
vino que uso en la cocción de la pata de cordero.
Gracias a Lidia Duran por regalarme esta receta de su familia

Carne Borracha Belga


Ingrediente (para 4 personas)
1 kilo de carne económica para guisar
¼ kilo de cebolla entre blanca y roja
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
2 cucharadas soperas de harina
1 buena cucharada sopera de mostaza fuerte
1 tajada de pan seco
2 latas de cerveza negra
50g. de mantequilla o mejor de manteca de cerdo
2 cucharadas de uvas pasa o de ciruelas pasas
3 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de maicena o de harina
Sal y pimienta recién molida

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Preparación
Se limpia la carne de toda huella de grasa, nervio, envoltura o tendón. Córtela en
cubos y dórela ligeramente en una cazuela sobre parte de la manteca bien caliente. se
deja enfriar y se reboza con la harina. En una olla de presión, sofría las cebollas con
el resto de manteca. Una vez transparentes, agregue la zanahoria en juliana, los ajos
machacados y picados, laurel, tomillo. Cocine 2 minutos dando vueltas para dorar
ligeramente. Integre la carne y su manteca cubriendo todo completamente con la
cerveza. Agregue las uvas o ciruelas así como una cucharadita de sal. Salpimiente a
gusto. Unte el pan con una generosa capa de mostaza y colóquela boca abajo sobre el
guiso. Cierre bien la olla de presión y cocine a fuego vivo. Después que la olla
comienza a pitar, coloque la válvula y baje la llama a moderada-baja y cocine por 1
hora, sacudiendo de vez en cuando la olla para evitar que se pegue el contenido. Deje
enfriar, abra la olla, saque la carne con una espumadera y reservarla. Diluya la haría
en la crema de leche y agréguela a la salsa. Vuelva montar al fuego bajo moviendo
hasta que espese, integre la carne, rectifique la sazón y sirva con puré de verdaderas
papas y ensalada caliente de judías verdes
Gracias por esta receta a Bruno Grandjean

Receta de Harisa
Ingredientes
100 g de pan duro cortado en migas y humedecido en un
trapo con agua
1 k de carne de cordero, partida en dados pequeños
½ dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Agua
Canela molida
Preparación
En una fuente de barro con un poco de aceite de oliva, se colocan los trozos de carne
de cordero y se sofríen. Se cubre de agua, se salpimienta y se deja cocer hasta que la
carne esté muy tierna. A continuación se echan las migas de pan y se empieza a
revolver todo machacando con el borde de una cuchara de palo hasta que tome una
textura uniforme y densa. Se sirve en cuencos individuales, espolvoreando con
canela.(Este plato también puede prepararse en su forma más primitiva, usando harina
de trigo).
Codillo con azúcar cristalizado
Ingredientes
1 codillo de cerdo que pese entre el kilo y kilo y medio, depende de los comensales y
numero de platos
6 rodajas gruesas de jengibre fresco
4 escalonias cortadas por la mitad

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6 cucharadas soperas de salsa de soja espesa
4 cucharadas de vino Shaohsing o en su defecto jerez semiseco
40 gr. de azúcar
Preparación
Limpie bien el codillo de pelos, haga una incisión profunda, que llegue al hueso, a
todo lo largo de la parte mas carnosa del codillo, para conservara mejor su forma y
absorber mejor la salsa. Cueza el codillo en una olla grande, completamente cubierto
de agua, hasta que espume, 6 u 8 minutos, escurra el agua y lave bien el codillo de
adherencias de espuma. Ponga una esterilla o una rejilla en el fondo de la cazuela o
del wok, a fin aislar un poco la pieza del foco de calor y que no se nos pegue al fondo
de la ola. Ponga encima el codillo, agregue el resto de los ingredientes y bañe con 1
litro y medio de agua, depende del tamaño de la pieza y de la olla. Cueza a fuego
suave tapado, mueva de vez en cuando la pieza de carne. Si durante la cocción reduce
mucho el liquido o este fuera poco, añada un poco de agua.. Al cabo de una hora déle
la vuelta y compruebe que el agua llega a un tercio de altura, vuelva a tapar y siga
cociendo 1 hora y media más. Al final de este tiempo el liquido en la olla será como
de dos tacitas. Aumente el fuego y reduzca, la salsa con cuidado para que no se
queme, hasta que obtener una salsa espesa, de color acaramelado. Durante el tiempo
en que estemos reduciendo la salsa bañe el codillo media docena de veces. Saque el
codillo a una fuente y báñelo con la salsa, (deseche el apio y la escalonia) métalo al
horno, para que la piel del cerdo se tueste un poco, quede crujiente y algo esponjosa.
Córtelo en trozos y acompáñelo con arroz blanco o con col china salteada.
Cocina Fukien

Pastel de sangre
Ingredientes (para 4 o 6 personas)
1 paquete grande de hojaldre congelado
350 gr de sangre de ave o de cerdo o de cordero o mixto, mezclado con algo de sal y
vinagre
50 gr de arroz cocido cortado fino a cuchillo
1 Pimentón sofrito y machacado en mortero
1 Clavo de olor hecho polvo (pasen un sobrecito de clavo a la moledora, tamicen y
recuperen 1/8 de cucharadita)
1 pizca de nuez de moscada
Sal y pimienta a gusto
1 manojo de cebollines frescos y finos (4 o 5), picaditos
3 dientes de ajo machacados en mortero
1 vasito de aceite
1 vasito de ron (con el mismo vasito)
50gr nueces mixtas peladas (marañon, nuez, macadamia, ajonjolí tostado, piñones
tostados) y machacadas en mixer electrico y después en mortero a polvo
Orégano al gusto
Se pueden agregar carne de baso así como riñón limpios y hechos puré con maquina

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Para mayor rigidez, agregar 2 soperas de maicena o de harina
Preparación
Rehogue la cebolla y los ajos en aceite de oliva, añada la sangre y caliente un poco,
muy poco, 3 minutos. Salpimiente y aderece con orégano, pimentón sofrito y
machacado, clavo en polvo y las nueces. Deje enfriar ese preparado. Extiéndalo una
vez frió sobre la base de hojaldre previamente descongelado y extendido en molde
bien engrasado y enharinado. Tape con otra base de hojaldre, selle los bordes y
practique aperturas con el cuchillo en la tapa Meta al horno, 250°C (400°F), hasta
que la tapa dore. Servir caliente o tibio con salsas fuertes o avinagradas

Steak tártaro al estilo de Bruno


Ingredientes (para 3 personas con apetito)
1Kg. de lomo de res magro y muy limpio
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 ½ cucharada de cebolla roja picada muy fina
1 cucharada de cebollin picaditos
2 cucharadas de alcaparras machacadas
3 cucharadas de salsa inglesa, (Worcestershire)
1 cucharadita de ajo machacado o prensado
1 chorrito de coñac
3 pepinillos en vinagre acido picados, (no relish)
Gotas de tabasco o polvo de cayena al gusto
½ cucharadita de sal marina recién molida
Pimienta negra (o cuatro pimientas) al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva sin sabor
1 cucharada de perejil plano, italiano, picado
Preparación
Muela la carne a medio o hágala un picadillo (brunoise) a dos cuchillos. Mezcle
todos los otros ingredientes en un tazon y bata con varillas, añada la carne y mezcle
a mano y presionando. Rectifique la sazón, con mas salsa inglesa, mostaza y
pimienta, no agregue sal. Refrigere al menos 30 minutos. Sirva acompañado de papas
fritas belgas, de ensalada fresca con vinagreta fuerte, cebollitas y pepinillos en
vinagre, alcaparras aparte, de maíz grano aparte, mostaza, mayonesa y picantes Se
conserva bien en nevera por 3 días cubierta de film plástico. El resto se puede
convertir en hamburguesas chicas o en albóndigas medianas bien enharinadas,
doraradas, con mantequilla y cocidas en cerveza en olla tapada En los ultimos 10
minutos se agrega el contenido seco de una lata de hongo Se agrega caldo si hace
falta o se espesa dejando reducir después de reservar las albóndigas, para hacer salsa
espesa

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Toast Canibal
Ingredientes
Pan baguette tipo frances algo seco (del dia anterior)
Mezcla mantequilla / ajo, reblandecida, o aceite / ajo ligeramente, salada (con un
poco de concentrado de pollo en polvo o de maggi res, por ejemplo)
Steak Tartaro preparado crudo
Perejil o cilantro picado
Preparación
Corte el pan en lonjas, lo mas diagonal posible, de 2,5 cm de gruesas Pincelelo con la
mezcla de ajo. Paselo al horno hasta tostar. Cubra con tártaro. Espolvoree con perejil
o cilantro, o los dos. Sirva con salsa inglesa, salsa rosada con wiskey, mostaza o aioli,
pimienta negra de molino, aparte

Pan de carne al estilo de Bruno


Ingredientes
1 kg de carne de res magra molida, o, cerdo-becerro
1 botellita de soda
300 gr de tocino salado en tajadas, ahumado o no, (preferiblemente no)
2 huevos
6 tajadas de pan de molde, sin la costra, de unos días
10 cl de crema no acida
1 cebolla roja grande en cubitos finos
1 zanahoria en tiritas
3 hongos frescos rebanados finos
1 ramita de perejil en lo blanco
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de páprika dulce (pimentón en polvo)
12 aceitunas en tajadas, negras (mas suaves) o verdes o mixto
12 alcaparras partiditas a cuchillo
Algunas nueces peladas partiditas a cuchillo
Aceite, mantequilla o mejor algo de manteca de cerdo
2 cucharadas de mostaza
1 latita de V8 mezclada de una cucharita de maicena (mejor), o tomate triturado con
algo de ketchup
1 vasito de wiskey o de ron oscuro
Tomillo y orégano
Sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de miel
Preparación
Sofría, con la materia grasa, la cebolla, el perejil y al fin los ajos Blanquee en aguasal
las zanahorias deje enfriar las dos cosas. Remoje el pan con la crema. Reserve ½
cantidad de tomate, ½ vasito de alcohol, la miel, el tocino y los hongos. En un tazón

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agregue la carne y todo los demás ingredientes Mezcle con la mano. En un pirex o
molde para horno, recubrir el fondo y costados con hojas de aluminio que
sobresalgan un poco y engrase. Ponga la mezcla con forma de pan bien apretada y
alise los borde, la mezcla de líquidos debe quedar por encima, no tanto sobre el fondo
donde no haya carne. Cubra el lomo con las rebanadas de hongo Cubra los hongos
con las tiras de tocino Bañe con el resto de los líquidos (1/2 tomate, ½ ron, miel) y
hornee 1, y ½ hora o hasta que una hoja de cuchillo, o un palillo de barbacoa, salga
seca de la mezcla. Desmolde después de dejar reposar 10 minutos. Se sirve caliente,
en rebanadas de 1.5 cm (o ½ rebanadas, se corta primero el pan de carne en dos
mitades largas, se voltean sobre el canto de medio y se rebanan, es mas fácil si se
quiere rebanadas algo mas finas, en caso de querer servir frió, por ejemplo), con puré
de papas o mixto con papas, batata y rallado de zanahoria. Con papas vapor sofritas
en sartén. Salsa de hongos (mantequilla, hongos salteados en la mantequilla, fondo de
carne o caldo espeso, vino tinto, hierbitas, crema, especies, etc.). Ensalada fría o
caliente de su gusto.

Salsa de conejo
Ingredientes(para 4 personas)
1conejo.
2 ó 5 dientes de ajo.
½ limón.
1 puñado de piñones.
Sal y pimienta a gusto
3 papas grandes cortadas en cubitos y fritas
Preparación
Trocee el conejo y se fríalo hasta que este doradito por todas partes. Cuando está casi
frito añada los ajos a rodajas, los piñones, la sal, la pimienta y el jugo de medio
limón, añada agua que lo cubra y se lleve a ebullición. Cuando esté guisado se añaden
patatas fritas a tacos y se deja hervir unos minutos.

Codillo a la alemana
Ingredientes (para 4 personas)
1 codillo de cerdo ahumado
1 paquete de salchichas tipo alemán
1 cebolla
1 col
Pimienta negra, aceite y sal.
Preparación
Cueza el codillo en agua durante 1 hora en la olla a presión. Luego resérvelo caliente
y escurrido. Ponga al fuego una cazuela amplia de barro refractario, con medio vaso
de aceite, y sofría en ella la cebolla rallada. Lave y pique la col finamente, y añádala a
la cazuela. Ponga en medio el codillo, salpimentado a su gusto, y déjelo cocer otra

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hora. El caldo deberá reducirse mucho. En el último hervor, añada las salchichas en
rodajas. Sirva sin caldo, en la misma fuente.

Plato A Mi Manera
Ingredientes (para 2 personas)
500 g de carne de pecho de res en tiras
1 ½ Kg. de costillas de cerdo (con carne)
2 cucharadas de tomillo seco
5 bolas de ginebra seca
Pimienta del molino generosamente
2 cebollas picadas groseramente
1 cucharada de jengibre polvo
Especias mezcladas al gusto
1 cucharada de perejil picado o de cilantro
sal gruesa
3 cubos de caldo de res
4 dientes de ajo pelados majados (con plano de cuchillo)
200 g de judías blancas remojadas del día anterior
200 g de garbanzos remojados del día anterior
200 g de zanahorias pequeñas raspadas con cuchillo o peladas
200 g de espárragos pelados con pelapapa
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 cucharada sopera de apio picadito o seco (opcional)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación
En una olla de presión. Dore ligeramente la cebolla y las carnes revolviendo bien.
Seguidamente cúbralas de agua con todo lo demás. Cierre la olla de presión y deje
cocinar a fuego lento durante 45 minutos después del primer pitazo. Deje que enfríe y
salga todo el vapor, rectifique la sal, si necesario espesar la salsa con algo de maicena
y servir con puré de papa o con papitas amarillas con piel, limpias y cocidas en la
misma olla.
Gracias a Bruno Grandjean por esta invaluable receta

Pechugas de pavo con marisco


Ingredientes Para 4 personas.
1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
8 piezas entre langostinos, cigalas, gambas (lo que haya).
1 cebolla tierna, o media cebolla no muy grande
2 tomates pelados
1 hoja de laurel
1 copa de cava seco o brut.
Aceite, sal y pimienta
Preparación

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En una cazuela, mejor de barro, calentar una cucharadita de aceite y saltear el
marisco hasta que tome color. Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar
bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Reservar junto
con el marisco. En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada fina hasta que esté
tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutos.
Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más,
hasta que la salsa esté ligada. Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar
hacer unos cinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse).

Cazuela de carne molida, arroz y verduras


Ingredientes (para 6 personas)
500g carne molida magra
1 cebolla (mediana) picada
1 pimentón rojo o verde picado
1 calabacín (mediano), picado
2 tomates (medianos), picados
1 taza de arroz integral, crudo
3 tazas de caldo de res, con poco sodio
¼ cucharita de ajo en polvo o
2 dientes de ajo, picados
½ cucharita de pimienta negra
Preparación
Dore la carne molida en una cacerola grande; escurra la grasa. Agregue la cebolla, el
pimentón rojo o verde y el calabacín. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en
cuando, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue
los tomates, el arroz, el caldo, el ajo en polvo y la pimienta negra. Cuando esté
hirviendo, ponga a fuego lento y déjelo cocinando por aproximadamente 45 minutos
hasta que quede blando el arroz.

Pisto de pollo fácil y delicioso


Ingredientes (para 4 personas)
4 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas, en trozos
2 cucharitas de aceite
2 calabacines o calabaza amarilla, en rodajas
1 berenjena (pequeña), pelada, cortada en cubos
1 cebolla (mediana), picada
1 pimentón verde, picado
Lata de 8-oz de champiñones, escurridos
500g de tomates, sin piel y en trozos
1/8 cucharita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado
1 ½ cucharitas de albahaca
¼ cucharita de pimienta negra.
Preparación

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Ponga a calentar una cacerola grande con el aceite. Agregue el pollo y dore
levemente. Agregue las verduras y los condimentos, cocine por 20 minutos o hasta
que el pollo esté tierno.

Pastel venezolano de pollo y plátanos


Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 rebanadas de queso mozzarella
2 huevos batidos y espumosos
2 cucharadas de salsa de tomates
10 aceitunas rellenas
3 ajíes dulces picaditos
1 cebolla picadita
2 tomates maduros
1 cubito de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de adobo con onoto
½ taza de queso parmesano mezclado con migas de pan para lograr 1 taza
7 plátanos bien maduros pero firmes
Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F). Pele los plátanos, córtelos en tajadas a lo largo
y fríalos hasta dorarlos, sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente. Corte el pollo
en cubitos pequeños, y sofríalos en una sartén grande con una poquito de aceite, junto
con los ajíes picaditos y la cebolla, hasta que este todo doradito, licue los tomates
con todo y concha, y cuele sobre la sartén para lograr un guisado, desmenuce el
cubito de caldo, y sazone con el adobo con onoto, cocine hasta que la carne este
tierna y el guiso quede seco, rectifique la sazón (salpimiente de ser necesario).
Engrase con la mantequilla un molde para horno, coloque en el fondo una capa de
plátanos fritos, cubra con el guiso de pollo, cubra con el resto de plátanos, encima
coloque el queso en rebanadas, bañe todo con los huevos batidos y espolvoree con el
queso parmesano/pan, hornee durante 20 minutos, hasta que el queso derrita y la
ultima capa este crujiente. Déjelo reposar 10 minutos antes de servir.

Hamburguesas del gourmetmenu


Ingredientes
¼ de taza de miel
6 dientes de ajo machacados
8 hamburguesas (de las comerciales que viene congeladas)
2 cucharadas de aceite de oliva
8 rebanadas de cebolla
8 rebanadas de tomate
8 panecillos de hamburguesa con ajonjolí
½ taza de salsa inglesa

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Berenjenas en c/n para sacar 16 lonjas de ½ centímetro de grueso
8 lonjas de queso amarillo (tipo Americano)
1 paquete de brotes de alfalfa
Sal y pimienta roja a gusto (si no lo desea picante use pimienta normal)
Ajo en polvo
Preparación
En un tazón combine la miel, la salsa inglesa, los ajos y salpimiente. Cubra las
hamburguesas con esta mezcla y déjelas macerando mientras continua la
preparación. Con un pincel, unte las berenjenas con aceite de oliva y espolvoréelas
con una pizquita de ajo en polvo. Caliente la plancha, y ase las berenjenas dorándolas
2 minutos por cada lado, cubra 8 rodajas con el queso amarillo, y cubra este con las
otras 8 rodajas de berenjena, para hacer una especie de emparedado de queso y
berenjena. Continúe la cocción hasta que el queso se derrita y resérvelas calientes.
Ase sobre la plancha las hamburguesas a termino medio, pincelándolas con la
marinada de miel. Corte los panes por al medio y tuéstelos ligeramente por dentro,
coloque una hamburguesa sobre cada pan, y sobre cada hamburguesa una
emparedado de berenjena y queso derretido. Adorne con tomate, cebolla y alfalfa,
cierre con la otra mitad del pan. apriete y sirva.

Fiambre de carne para sándwiches


Ingredientes
1 kilo de carne molida, magra, de res
1 kilo de carne de cerdo molida
5 dientes de ajo grandes y machacados
3 tazas de migas de pan de molde, remojadas en caldo de pollo
1 cebolla grande rallada
Sal, pimienta, orégano y nuez moscada al gusto
(Para el caldo: un tallo de apio España, 1 cebolla, 1 zanahoria, y rama de cilantro
fresco)
Preparación
En una tazón grande mezcle todos los ingredientes y amase para unir
completamente, forme un rollo con esta masa de carne, y cubra con una liencillo
bien apretado, amarre para que quede justo. Ponga ha hervir en una olla grande,
donde quepa el rollo de carne, suficiente agua con los ingredientes del caldo bien
troceados. Cuando este hirviendo, introduzca el rollo de carne y cocine durante 1
hora. Apague el fuego y déjelo dentro del caldo 15 minutos para que absorba mas
sabor. Sáquelo, déjelo enfriar y escurrir. Para que compacte. Sáquelo de la tela y
cúbralo con papel film. Rebánelo para comer en sándwich. o a gusto.

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Flan de pollo
Ingredientes (dos moldes de 4x4x3)
1 taza de pechugas de pollo y picaditas
1 caja de 250g de queso crema
½ latita de pimiento morrón picadito
1 taza de mayonesa
1 cebolla grande picadita
1 lata de sopa de crema de espárragos (sin diluir/ Cambel’s)
2 sobres de gelatina sin sabor disuelta en ½ taza de caldo de pollo caliente
Preparación
Sofría el pollo con un poquito de aceite de oliva y ajo. En la licuadora, ponga le
queso crema y la mayonesa y procese hasta lograr una crema suave, incorpore los
otros ingredientes picaditos, la gelatina disuelta y la sopa de espárragos caliente.
Mezcle todo muy bien y coloque en moldes. Refrigere durante toda la noche.

Pollo a la cerveza
Ingredientes (Para 4 personas)
1 pollo troceado y limpio
1 lata de cerveza
3 ó 4 cebollas picaditas
3 ó 4 dientes de ajo machacados y picados
1 pastilla de concentrado de caldo de pollo
1 vaso “de vino” de aceite
Sal al gusto
Preparación
Cobra el fondo de la olla de presión con una poquito de aceite. Usando la cuchara de
palo, cuando el aceite este caliente, eche la cebolla y sofría ligeramente, a fuego
lento, hasta que esta, este blanda y transparente. Aumente a fuego fuerte y eche el
pollo dándole vueltas para que se vaya dorando por todos lados y añada los ajos.
Cuando el pollo este un poco dorado incorpore la cerveza y la pastilla de concentrado
de carne de pollo desmenuzada, revuelva y cierre la olla, bajando el fuego a normal y
cocinando durante 20 ó 25 minutos contados a partir del momento en que la olla
empiece a hervir. Apague el fuego y deje escapar el , sirva caliente.

Receta con las sobras del pollo a la cerveza


Guarde en el frigorífico las sobras de pollo si quedan, al día siguiente colóquelo en
una olla cúbralo de agua y añada una pastilla de concentrado de carne, colóquelo al
fuego y cuando el caldo tome color añada la mitad de la cantidad de liquido, en
arroz, (si el liquido son dos tazas, el arroz debe ser una taza) dejándolo cocer de 15 a
20 minutos. Apague, deje reposar 5 minutos y tendrá un exquisito arroz con pollo
tapido, fácil y listo para comer.

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Fritada de pollo
Ingredientes
1 cebolla rallada
½ taza de aceite
El zumo de 1 limón
1 hoja de laurel troceada con la mano
Sal y pimienta la gusto
Pechugas de pollo cocidas, sin huesos y desmenuzadas en hebras.
Huevos batidos y espumosos, con una poquito de sal y pimienta
Pan rallado
Hojas de perejil frito
Preparación
En una tazón grande una todos los ingredientes, y deje marinado la carne en ese
adobo durante 4 horas. Pasado este tiempo escurra la carne, y rebócela con huevo
páselas por ralladura de pan y póngala a freír en una cacerola con aceite a fuego vivo,
trasladándola a una fuente en la que se servirá con el perejil frito.
Paté de pollo con uvas
Con uvas tintas o blancas se pueden preparar recetas dulces y saladas.
Ingredientes:
4 pechugas de
pollo;
4 cucharadas de sésamo;
1/2 kilo de uvas negras;
1 cebolla mediana;
1 sobre de gelatina;
1 1/2 taza de vino blanco;
2 cucharadas de aceite de oliva;
1 atado de rúcula;
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Corte las pechugas en daditos y en una sartén amplia saltéelas por 2 minutos en el
aceite caliente con la cebolla picada. Añada 1 taza de vino y cocine por 5 minutos
más. Retire, salpimiente y procese junto con el sésamo. Agregue la gelatina y procese
un poco más. En un molde echar la pasta alternando con uvas peladas y sin semillas.
Llevar a la heladera por 8 horas. Desmoldar y servir con sobre hojas de rúcula,
acompañado con galletas o crotones de pan tostado.

Pastel de pollo con piña


Ingredientes
½ kilo de batatas o camotes en puré (con 1 cucharada de mantequilla y 1 huevo
entero)
2 pechugas de pollo picaditas en cubitos
1 pimiento verde picadito

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1 cebolla pequeña picadita
1 pimiento morrón picadito
2 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas
1 paquete de queso mozarella
½ taza de salsa de tomate
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de aceite de oliva
½ taza de piña picadita (puede ser de lata en su jugo)
Sal y pimienta a gusto
1 pizca de comino molido
Ruedas de piña para decorar
Procedimiento
Precaliente el horno a 170°C (350°F). Cocine las batatas, pélelas y májelas con la
mantequilla, cuando este tibia incorpórele el huevo batido y mezcle muy bien, reserve
. Sazone las pechugas y cocínelas en poca agua. Deshuéselas y píquelas en pedazos
pequeños. En una sartén vierta una cucharadita de aceite de oliva y sofría el pimiento
verde, el pimiento morrón, la piña picadita, la cebolla, las aceitunas y el ajo
machacado. Añada la salsa de tomate y luego el pollo picado, deje cocinar e integrar
por 2 minutos a fuego moderado. En un molde cuadrado coloque una capa de puré de
batatas majado. Vierta el pollo sobre esta capa. Encima del pollo coloque parte del
queso mozarella en rebanadas, Añada otra capa de puré de batatas encima del pollo y
el queso. Encima de esta capa de puré ponga una capa con queso restante. Meta en el
horno y cueza alrededor de 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita. Coloque
las rodajas de piñas para decorar y cocine unos minutos mas hasta que doren
ligeramente.

Pollo a la caribeña
Ingredientes
3 pechugas deshuesadas y sin piel
1 ½ cucharada ajo molido
1 taza de piña “crunch”
1 taza de brócoli fresco en florcitas
½ taza de setas
4 onzas de leche
Sal y pimienta a gusto
½ taza harina de trigo
1 cucharadita margarina
Procedimiento
Adobe las pechugas. Espolvoree con harina por ambos lados. Sofría con la margarina,
el ajo molido en una sartén. Añada las pechugas y dore vuelta y vuelta. Añada la
leche, el brócoli, la piña y las setas. Deje cocinar a fuego alto por 2 minutos sin tapar
y luego tape y baje el fuego a moderado y cueza por 15 minutos.

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PESCADOS Y MARISCOS
Los pescados y mariscos son un componente importante para lograr una dieta
saludable y rica en vitaminas, las proteínas que contienen son de muy alta calidad
además de estar enriquecido con otros nutrientes esenciales para nuestro organismo,
bajos en grasas saturadas, contienen ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la
salud del corazón y ayudan al crecimiento y desarrollo de los niños, desde siempre
han sido ingredientes de platos especiales dentro de la cocina internacional, y no hay
ninguna gastronomía en el mundo que no contenga un plato con pescado o mariscos
dentro de sus platos mas típicos. Los invito a conocer un poco mas de la cocina del
mar, y sus productos.

La regla de diez minutos

Dicen los entendidos que el pescado se debe cocinar diez minutos por
cada pulgada de grueso. Pescado que tiene menos de una pulgada de
grueso se debe cocinar por menos tiempo.
Use la regla de diez minutos por pulgada al cocinar pescado excepto
cuando esté usando el horno de microondas o al freír. Por ejemplo, un
pescado de una pulgada de grueso se debe hornear por 5 minutos de un
lado y luego por 5 minutos al otro lado dando un total de 10 minutos. El
pescado con un grueso de menos de 1/2 pulgada no se necesita voltear. El
pescado está listo cuando se vuelve opaco y se deshace fácilmente con un
tenedor.
Hornee pescado agregando un poco de líquido tal como jugo de limón o
caldo. Hornee a 200°C o 400°F.
Ase a 4 o 5 pulgadas distantes del calor.
Ase pescado a la parrilla con su salsa favorita. Voltee el pescado cuando
esté medio cocido.
Cocine el pescado a vapor al poner el pescado sobre una parrilla 2
pulgadas arriba del líquido.
Saltee el pescado y vegetales con aceite o líquido en una sartén. Cocine
sobre fuego moderado.
Cocine en el microondas calculando 3 a 6 minutos en potencia máxima
(100%) por cada libra (400g) de pescado sin espinas. Revuelva a la mitad
del plazo de cocimiento.
Sobras : Después de cocinar, ponga los mariscos sobrantes en el
refrigerador inmediatamente; no tarde más de dos horas. Mariscos que han
permanecido a temperaturas ambientales por más de 2 horas deben ser
botados.
Coma las sobras refrigeradas dentro de dos días.
Recaliente sobras hasta que burbujeen, aproximadamente 70°C o 175°F.

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Para evitar que a las gambas recién cocidas se les desprenda la cabeza,
póngalas unos minutos en agua helada
Para quitar la tierra a los berberechos colóquelos en un colador de rejillas
dentro de una olla sin tocar el fondo, cúbralos de agua y póngalos a hervir,
se abrirán y soltaran la arenilla.
Cuando compre nécoras o centollos, , elija los que pesen, pues no estarán
huecos por dentro. Muévalos para asegurarse de que no están llenos de
agua y si es posible compre las hembras, son más sabrosas y llevan las
huevas.
Corte la langosta en dos partiendo desde el extremo de la cola
Parta el bogavante empezando por la cabeza.
Para un pescado horneado mas jugoso y en su punto, antes de meterlo al
horno, úntelo con mayonesa en lugar de aceite.
El pescado horneado estará perfecto para comer cuando la carne se
desprenda fácilmente de las espinas.
Para un gusto especial y diferente en el rebozado del pescado, hágalo con
galletas Maria trituradas a polvo en lugar de harina.
Para que las sardinas no huelan mientras se asan, remójelas en leche
durante ½ hora.

Guisado de Bagre
Ingredientes (Rinde 8 porciones)
¼ taza de aceite
1 kilo 300gamos de filetes de bagre (3 libras)
½ taza de harina
2 cucharaditas de sal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 taza de pimiento verde picado
½ cucharadita de pimienta roja
6 tazas de caldo de pescado, o agua
8 tazas de arroz cocido y caliente
1 lata grande de pasta de tomate
Preparación
En una olla grande, combine el aceite y la harina sobre un fuego moderado hasta que
la mezcla se vuelva un color café claro. Agregue la cebolla y el pimiento verde.
Revuelva la mezcla hasta que esté tierna. Agregue el caldo de pescado o el agua.
Agregue la pasta de tomate. Haga hervir la mezcla y entonces reduzca el calor. Cubra
y cocine a fuego lento por 15 minutos. Corte el pescado en pedazos tamaño de
bocado. Salpíquelos con sal, pimienta negra y pimienta roja. Agregue el bagre a la
mezcla de tomate. Cubra y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que el
pescado se pueda deshacer fácilmente. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta

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roja. Amontone 1 taza de arroz en cada plato. Sirva la mezcla de bagre encima del
arroz..

Albóndigas noruegas de pescado con salsa de queso


Ingredientes
1 merluza de 750 gr.
1 pescadilla igual de peso
El zumo de medio limón
4 rodajas de pan de molde
2 cebollas medianas
1 hoja de laurel
1 cucharada de alcaparras
2 huevos
6 cucharadas de nata liquida
1 pellizco de nuez moscada
2 pellizcos de pimienta blanca
1 y ½ cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
Preparación:
Haga que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas. Hierva
durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con
una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Entretanto
rocíe los filetes de pescado con el zumo de limón, remoje el pan y exprímalo. Luego
pase los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina
de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta. Incorpórele la mitad de la harina,
los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta. Después forme albóndigas
del tamaño de un huevo y sumérgelas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante
15 minutos. Retírelas con una espumadera y consérvalas al calor. Funda la
mantequilla, agréguele el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2
tazas de caldo colado. Hiérvela durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agréguele
el queso y salpimenté esta salsa. Antes de llevar las albóndigas a la mesa báñelas con
la salsa .

Pescado empapelado
Ingredientes (para dos personas)
1 tomate
¼ de cebolla grande picadita
2 dientes de ajo machacados y picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 filetes de pescado sin espinas
Epazote
1 barra de mantequilla
Sal

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Papel aluminio
Preparación
Blanquee el tomate en agua hirviendo y pélelo (antes de meterlo al agua hágale un
corte en cruz en la base) píquelo en cuadritos. En un molde ponga el tomate, la
cebolla, el ajo y la cucharada de aceite de oliva. Los revuelves perfectamente y le
agregas sal al gusto. Corta un pedazo de papel aluminio del tamaño suficiente para
envolver el filete. En el papel aluminio colocas una cucharada de mantequilla
extendiéndola, coloca el filete y encima la mezcla de tomate, cebolla, ajo y aceite de
oliva. Encima de esto colocas unas 4 hojas de epazote y otra cucharada de
mantequilla. Envuelve el filete. Lo mismo haces con el otro filete. coloque los
paquetes sobre una lancha o sartén a fuego lento y lo tapa. Lo deja por media hora
verificando que no se queme el aluminio. Generalmente el jugo de los ingredientes se
sale y esto no permite que se pegue. Sirva acompañado de arroz y unas rodajas de
naranja adornando el plato. Cada persona debe abrir su paquete en la mesa con
cuidado.
Gracias a Rocío López por esta receta

Mariscos en salsa
Ingredientes
250 gramos de gambas
250 gramos de langostinos
4 cucharadas de vino blanco
2 huevos
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen
Sal y una pizca de pimienta en polvo
2 hojas de laurel estrujadas con las manos
Preparación
En un poco de agua ponga la zanahoria cortada en rodajas, laurel y sal. Hierva los
mariscos unos minutos, hasta que comiencen a cambiar de color. Escúrralos, pele las
colas y retire 8 o 10 gambas, que hay que trocear para echar en el mortero. Hay que
machacarlas bien hasta hacer una pasta, junto con las yemas de los 2 huevos, una
pizca de sal, otra pizca de pimienta y una cucharada de aceite. Vaya incorporando
poco a poco el vino y, cuando haya conseguido una salsa pastosa y uniforme, viértala
sobre los mariscos y sírvalos bien fríos.

Lasaña de mariscos
Ingredientes
12 Láminas de lasaña precocida
200g de camarones crudos pelados
200g langostinos cocidos sin pelar
1 taza de tomate natural triturado
1 cebolla mediana

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1 pimiento
2 dientes de ajo
queso parmesano rayado
vino blanco
3 cucharadas de aceite
Perejil sal y pimienta al gusto
Para la Bechamel
1 taza de leche
4 cucharada de mantequilla
2 cucharada de harina
½ taza de crema de leche
nuez moscada
sal y pimienta al gusto
Preparación
Pele los langostinos y junto con los camarones, córtelos en trocitos. Cocine las
cáscaras y cabezas de los langostinos en un cazo con una taza de agua y sal durante
unos 5 min. Cuele y reserve esta agua. Caliente el aceite en una sartén y rehogue la
cebolla y el ajo cortados en cuadritos, agregue el tomate picado y cocine por 10 min.
Luego, agregue los marisco, junto con un chorro de vino, perejil, sal y pimienta.
Cueza por 5 min. más. Una vez listo, pase esta salsa por el procesador procurando
que quede algo triturada. Reservada algunas gambas enteras para el relleno. Prepare
la Bechamel derritiendo la mantequilla en una olla mediana a fuego lento y agregue
la harina, batiendo rápido con un batidor de mano durante 3 min. Agregue siempre
batiendo, una taza del caldo de las cáscaras de langostinos colado, una taza de leche,
sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retire del fuego y deje reposar. Una vez tibia,
agregar media taza de crema de leche batida. Prepara las laminas de lasaña
sumergiéndolas durante 5 minutos en agua hirviendo con un cubito de pollo,
escúrralas y séquelas. Precaliente el horno a 190 ºC (375°F). Engrase un molde
refractario cuadrado. Esparza primero, una taza de salsa de bechamel, luego una
capa de lasaña y una capa de la mezcla de los marisco. Cubra con la bechamel y
espolvoree con el queso por encima. Repetir dos capas más. Terminar con una capa
de pasta, cubrir con bechamel y queso. Tapar con papel de aluminio y cocer por 30
minutos. Retirar el aluminio y cocinar durante 10 min. más.
Gracias a Zulia Villalobos que desde Madrid España, mando esta receta

Isasalpicon
Para un rico salpicón estilo salpicón. esta receta esta dada en cantidades para envasar
y comerciar puede reducirla o aumentarla a gusto
Ingredientes
20 Kg. Pescado sin espinas
250 gms. Chile cascabel
150 gms. Chile color
1.200 Kg. De Chile chipotles equivalente a 4 latas medianas en escabeche.

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4 cabezas de ajo grandes
50g pimienta negra entera
50g. cominos
50g. tomillo seco hoja seca
50g. mejorana hoja seca
50g. laurel hoja seca
50g. orégano hoja seca
2 litros de jugo de naranja pasteurizado
4 frascos medianos de aceitunas
2 litros de aceite de cocina o combinado con aceite de oliva al gusto.
300gms de sal aproximadamente al gusto.
4 cebollas grandes.
Preparación
Se cuece el pescado aprox. 45min. con 2 cebollas, 2 cabezas de ajo, 125gms tomillo
25g. mejorana, 125g de laurel 125g orégano, las hierbas de olor se meten en una
monita de gasas en el fondo de la olla (de preferencia vaporera). Los chiles secos se
remojan en agua caliente y se muelen con las especies siguientes: 25g de tomillo 25g
de mejorana 25g de laurel, 25g de orégano, 50g de pimienta, 50g de comino, 2
cabezas de ajos limpios, 4 latas medianas de chiles chipotles. Todos los chiles y las
especies molidas se pasan por un colador y se fríen en el aceite donde se acitrónaron
2 cebollas grandes finamente picadas, sal al gusto y se incorpora al pescado o
viceversa cuando la salsa hay hervido suficiente en ebullición pareja. Una vez cocido
y escurrido el pescado se desmenuza y se sofríe en 1.5 de aceite o más según el gusto
y se incorpora a la salsa antes mencionada. Si desea usarla para comercializar debe
excluir la freída del pescado, solamente lo cuece y lo incorpora a la salsa ya que de
freírlo se lleva mas aceite.
Gracias de Isabel Huerta Herrera por esta receta

Fideuá de marisco
Ingredientes (para 4 personas)
600 gramos de cigalas medianas
3 tomates maduros
1 cucharadita de pimentón picante
1 pellizco de hebras de azafrán
600 gramos de rape
600 gramos de fideos gordos
2 dientes de ajo
2 litros de caldo de pescado
1 pizca de sal
12 chirlas
500 gramos de gambas frescas
12 mejillones
150 ccs de aceite de oliva

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Preparación
Ponga la paellera sobre el fuego (o use una sartén grande y amplia) sofría con el
aceite de oliva las gambas y cigalas, después retírelas y resérvelas. A continuación
sofría el rape, añada el ajo picado, el tomate pelado y picado, el azafrán y el
pimentón. Vierta el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregue los fideos,
repartiéndolos bien por la paellera. Sazone con sal, coloque las gambas, las cigalas y
las chirlas y cueza unos 10 minutos. Meta 5 minutos al horno para que se seque y se
dore. Entre tanto se cueza los mejillones al vapor y al finalizar colóquelos por
encima.

Sardinas emparedadas
Ingredientes (para 4 personas)
4 sardinas medianas limpias
Agua c/n
Sal y pimienta al gusto
4 bollos de pan
3 huevos batidos que queden espumosos, con una pizca de sal y otra de azúcar.
Aceite para freír
Preparación
Coloque las sardinas en una cacerola con abundante cantidad de agua, al fuego y al
primer hervor baje del fuego y saque las sardinas. Corte los panes por el medio y
coloque una sardina dentro de cada pan, prensando bien con la mano el emparedado
que resulte. Reboce con huevo batido y sobre fuego vivo frialas en abundante aceite.

Curvina con salsa de coco y curry


Ingredientes (para 4-6 personas)
Para la marinada
4 o 6 Filetes de curvina de 180g c/u
6 dientes de ajo finamente picados
20 gramos de cilantro finamente picado
½ taza de aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
Cebollas picadas finamente
Ajíes dulces picados finamente
30 gramos de currry en polvo
½ taza de aceite de maíz
1 taza de vino blanco
1 tazas de leche de coco
1 tazas de caldo de pescado
Sal y pimienta al gusto
Preparación

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Marine el pescado con una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazone. Déjelo en la
nevera por durante 30 minutos. En una olla mediana, a fuego alto en el aceite sofría la
cebolla, el curry, el ají dulce por 3 minutos. Desglase con el vino blanco y reduzca el
fuego a medio por cinco minutos; incorpore la leche de coco y el caldo de pescado.
Cocine a fuego medio por 20 minutos, cuele, rectifique la sazón (salpimiente) y
cocine el pescado en está salsa por 10 minutos . Sirva el pescado con abundante salsa
y acompáñelo con arroz blanco.
Gracias al Chef Víctor Moreno por esta receta cumanesa

Enrollado de Atún
Ingredientes Rinde 8 porciones.
2 tazas de migas de pan
1 cebolla picada
1 cucharada de mantequilla derretida
¼ taza de apio picado
½ a 1 taza de leche descremada o leche en polvo preparada
1 lata (12 onzas) de atún
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de perejil seco
2 huevos
Preparación
Precaliente el horno a 180°C (325º F). Escurra el atún, mezcle con el resto de
ingredientes. Agregue la leche para que la mezcla se humedezca, sin ser muy blanda.
Coloque en un molde de horno de 9x5 pulgadas, ligeramente engrasado con aceite.
Hornee por 45 minutos.

Gambas al ajillo
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva,
½ Kg. de camarones sin pelar y crudos,
4 dientes de ajo pelados y cortados a trozos finos,
2 cucharas de jugo de limón,
2 cucharadas de jerez seco,
1 cucharadita de pimentón dulce,
½ cucharadita de pimienta de cayena,
Sal, pimienta negra molida al gusto
Perejil picado c/n.
Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue el ajo, los camarones y saltee a fuego
fuerte hasta que los camarones se cocinen (unos 3 minutos), luego agregue el jugo de
limón, jerez, pimentón, cayena, sal y pimienta negra. Antes de servirlos espolvoréelos
con el perejil picado.

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Flan de pescado
Ingredientes (para 4 personas)
250g de filetes de merluza fresca
250 g de salmón fresco
2 tomates
Mantequilla en c/n
4 huevos separados clara y yema
1 zanahoria grande
1 cebolla mediana
Agua c/n
1 cucharadita de tomillo seco
Preparación
Comience poniendo a cocer la zanahoria, tomates y cebolla en agua con sal.
Seguidamente limpie la carne de pescado de espinas y piel. Píquelas o procéselas por
separado y les añade sal y clara de huevo. Con estas pastas cubra las paredes de unos
moldes de flan previamente untados con mantequilla (combinando los colores de las
carnes). En hueco del centro coloque una yema de huevo en cada uno y cubra con
mas pasta de pescado. Cueza al baño María unos 30 minutos a unos 180ºC (375°F) en
el horno. Escurra las verduras y procéselas añadiéndole un poco de aceite oliva,
tomillo y sal, hasta lograr una salsa fluida.
Presente el flan con la salsa.

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LAS PASTAS DE TODO EL MUNDO
Cocinar una buena pasta tiene sus secretos, la pasta es deliciosa, se adapta a cualquier
salsa o ingrediente, puede servir como un plato principal o como una entrada en
ensaladas, también como acompañante de un plato principal y hasta como un postre.

En el mercado existen gran variedad de marcas unas mejores que otras, pero debe
probar usted hasta encontrar aquella que lo satisfaga a plenitud. La pasta se divide en
pasta corta y larga. Es el producto que obtenemos de la harina de trigo procesada
aunque podemos hacer pasta con cualquier cereal hecho harina.

Su origen viene de la china milenaria, pero llego de la mano de Marco Polo a Italia
para allí convertirse en hija adoptiva, que la tecnifico y la propago por todo el mundo,
y es en este país donde se prepara en unas seis mil formas distintas.

En Venezuela llego con las inmigración Italiana, y según estadísticas es el país de


Latinoamérica donde se consume mas pasta.

Las porciones de la pasta y algunos tips:


Si la pasta es el plato principal se deben calcular entre 80 y 100 gramos
por persona
Si la pasta es una guarnición o acompañante se calculan 50g por persona
Tradicionalmente de cocerla es 1 litro de agua por cada 100g de pasta.
Para calentarlas al horno, sobre todo sin son platos precocinados, debe
ponerse un tazón con agua debajo en el horno, y debe hacerse a 170°C
(350°F).

Mac and Cheese (Macarrones con queso de USA)


Ingredientes
2 tazas de macarrones o pasta corta
½ taza de cebollas picaditas
½ taza de leche evaporada
1 huevo ligeramente batido
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 ½ de taza de queso cheddar, finamente rallado
1 lata pequeña de vegetales mixtos
Preparación
Cocine la pasta de la manera habitual, escúrrala y resérvela caliente. Con una
cucharadita de aceite sofría las cebollas por 3 minutos. Combine en un tazón todos
los ingredientes y mézclelos muy bien, viértalos en un molde para horno ligeramente
engrasado y hornee por 25 minutos a 170°C (350°F) o hasta que burbujee. Deje
reposar 10 minutos antes de servir.

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Espaguetis con frutos secos
Ingredientes
100 gramos de espaguetis
6 nueces peladas
6 avellanas peladas
1 cucharada de piñones
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de queso parmesano rallado
5 cucharadas de crema de leche.
Preparación
Ponga sal y una cucharada de aceite en una olla alta con abundante agua. Cuando esté
hirviendo, ponga los espaguetis y cuézalos hasta que estén al dente. En un mortero,
machaque los piñones, las nueces y las avellanas hasta reducir a polvo los frutos
secos. Mézclelos con una cucharadita de mantequilla, la crema de leche y una pizca
de pimienta hasta conseguir una pasta uniforme. Cuando estén los espaguetis al dente,
escúrralos pero déjelos húmedos y échelos en una fuente. Añada la pasta de frutos
secos, revuelva con cucharas de madera, rocíe la fuente con queso rallado y ya están
listos para servir.

Spaetzle caseros con queso


Este es un tipo de pasta utilizada en los países germanos y del centro de Europa.
Ingredientes
1 caja de mezcla para panquecas
5 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla en rebanadas finas
1 cucharada de aceite
Sal al gusto.
Preparación
Prepare la mezcla para panquecas según las instrucciones del paquete, pero déjela
espesa (ponga menos cantidad de liquido) debe estar fluida , que pase en gotas
grandes a través de un colador para espaguetis. Prepare un tazón grande con agua fría
y hielo. Ponga a hervir bastante agua en una olla grande con una cucharada de aceite.
Cuando este el agua hirviendo a borbotones, eche la mezcla de panquecas a través de
un colador de espaguetis, deje caer gotas mientras que nuevamente las va
removiendo. Cuando, estas gotas floten, valla sacándolas con una espumadera y
poniéndolas en el agua helada, al tenerlas todas listas, escúrralas y déjelas secar un
poco. Derrita la mantequilla en una sartén grande y sofría la cebolla hasta dorarla
ligeramente. Sáquela de la sartén y colóquelas en un plato de servir y resérvelas
caliente, sofría en la misma sartén los Spaetzle (gotas de mezcla), cuando estén
caliente, espolvoréelos con el queso parmesano y mezcle. Colóquelos sobre las

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cebollas sofritas y doradas y sirva inmediatamente acompañando la carne
especialmente la de cochino. Como este es un plato de origen alemán, si lo desea,
puede agregar una taza de repollos agrios en el momento que esta calentando los
Spaetzle, y antes del queso, mezclando muy bien.

Espagueti con hongos y salsa se queso


Ingredientes (para 4 personas)
¼ de taza de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
250g de champiñones frescos fileteados
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
¾ de taza de crema de leche ligera
¼ de taza de vino blanco seco
1 taza de queso Parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
500g de espaguetis o linguinis
Preparación
Prepare la pasta como lo hace habitualmente. Caliente la mantequilla con el aceite, en
una sartén grande sobre fuego medio. Añada los champiñones y saltéelos hasta que
estén tiernos (5 minutos). Espolvoree la harina sobre los hongos y mezcle, lentamente
vierta la leche y la crema, moviendo constantemente y cocine hasta que la mezcla
comience a espesar y a burbujear. Reduzca el fuego, agregue el vino y el queso,
salpimiente y sirva sobre la pasta caliente.
Gracias a Kristie Trabant and Andrea Chesman. Sauces for Pasta! por esta receta.

Tazas de Guiso “Mac ;’ Cheese”


Ingredientes
3 tazas de leche
½ cucharadas de harina
6 onzas de queso cheddar, rallado
¾ taza queso mozzarella, rallado
½ taza queso Parmesano, rallado
1/4de kilo de macarrones, cocinados y desaguados
Instrucciones:
Caliente el a horno a 170°C (350°F) En una cacerola, despacio agregue una taza de
leche a la harina, se menee constantemente hasta que no tenga grumos. Agregue el
resto de la leche y mézclela completamente. Ponga la cacerola en la estufa y hierva a
fuego lento por 15 minutos, hasta la salsa se ponga espesa. Agregue una taza de cada
tipo de queso y mezcle. Agregue los macarrones y suavemente intégrelos a la salsa.
Forre en el molde para panecillos con vasos de papel y ponga dos cucharadas de
macarrones en cada taza. Remate con más queso cheddar y hornee por 15 minutos o
hasta que estén dorados.

100
Fideos dorados
Ingredientes
2 cebollas picadas
4 tomates limpios y rallados
4 dientes de ajo picados
2 ramitas de perejil picado
aceite de oliva,
2 litros de caldo fuerte de pescado
400 gr. de fideos crudos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una sartén grande y profunda, caliente el aceite, y preparare un sofrito simple con
la cebolla, tomate, ajo y perejil. Añada el caldo y se deje que cueza a fuego lento
durante 30 minutos. En otra sartén, tipo paellera apta para el horno, saltee los fideos
en aceite hasta que se doren. Cuele el caldo, para librarlo de la presencia del sofrito, y
redúzcalo hasta que queden unas seis tazas. Caliente los fideos los fideos,
añadiéndole de un cuarto de litro de caldo. Removiéndolos, cuando hayan absorbido
el caldo, repita la operación hasta que se consuma todo el líquido como si preparara
un risotto. Los últimos cinco minutos lleve la sartén con los fideos al horno a fuego
medio para conseguir una costra superior crujiente.
(Esta receta es parecida al arroz a banda y es muy típica en la costa norte de Castellón, se usa como guarnición).

Macarrones horneados
Ingredientes
½ Kg. de macarrones,
¼ de tomate picado,
350 gr. de jamón magro picado
Pan rallado mezclado con queso parmesano,
1 huevo
Preparación
Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, mientras en una
olla profunda sofríe la cebolla troceada con el magro picado en aceite hasta dorarse la
cebolla. Añada el tomate y mueva hasta que la salsa este untuosa. Escurra los
macarrones y déjelos en la olla o páselos a un recipiente apto para meter en el horno,
luego mézclelos rápidamente con el huevo batido. Vierta por encima el sofrito y
mezcle para cubrir los macarrones muy bien. Espolvoree con el rallado/queso por
encima y llévelos al grill en el horno durante 15 minutos hasta que estén doraditos
por arriba.

101
LAS RECETAS CON VEGETALES MAS RICAS
Algunos maridajes de los vegetales mas comunes como guarnición
Muchas veces nos encimáramos que tenemos una carne deliciosa y estamos cansados
de acompañarla con ensaladas, podemos hacerlo con vegetales, al vapor o salteados.

Vegetales Salsas/cremas Carnes/ Hierbas/Especias Frutas/ Varios


quesos embutidos vegetales
Zanahorias Crema de leche ////////////////////// Nuez moscada Naranja Miel
Hervidas, al Queso gruyere ////////////////////// Menta Pasas
vapor o cocidas ////////////////////// Perejil Mantequilla
y salteadas ////////////////////// Cebollin Azucar
////////////////////// Coriandro/cilantro albahaca Vinagre
////////////////////// Jengibre.
Esparragos Mayonesa Tocineta ///////////////////////////////////////// /////////////////// Vinagreta
Cocidos Salsa holandesa ahumada ///////////////////////////////////////// /////////////////// Aceite de oliva
Queso parmesano //////////////////////////////////////// /////////////////// Huevos
//////////////////////////////////////// /////////////////// Mantequilla
Celery Queso azul ////////////////////// Coriandro/cilantro Naranjas Aceite de oliva
Generalmete se ////////////////////// Cebollas Vinagre
comen crudos ////////////////////// Nueces
////////////////////// Manzanas
Coliflor Salsa holandesa Tocineta Coriadro/cilantro Cebollas Aceite de oliva
Blaqueadas al Mornay ahumada Curry Ajos Mantequilla
dente, al vapor y Salsa especiada de Alcaravea/comino Perifollo Anchoas
sofritas tomates Estragon
Queso parmesano Laurel
Hinojo
Repollo/col Queso gruyere Tocino ///////////////////////////////////////// Nueces Cidra de
El rojo: casa bien ///////////////////////////////////////// Bayas manzana
con las cebollas. //////////////////////////////////////// Ciruelas
Se come crudo /////////////////////////////////////// Naranjas
pero también /////////////////////////////////////////
podemos ////////////////////////////////////////
blanquearlo. ///////////////////////////////////////
Guisantes Cremas Tocino Hojas de menta Cebollas de Mantequilla
Los guisantes Bechamel Curry verdeo Miel
mas usados para Jengibre Cebollas
guarnicion son Celery
los verdes Lechuga
Perejil
Perifollo
Cebollin
Ajoporro
Aguaturma Salsa Mornay ////////////////////// ////////////////////////////// Perjil Huevos
Cocidas pues es Mayonesa ////////////////////// ////////////////////////////// Cebollas
un tuberculo Crema de leche ////////////////////// /////////////////////////////

Saltear los vegetales en un poquito de mantequilla, sazonarlo con especias que le son
acorde, bañados con salsa o cremas que combinen con su sabor, acompañarlos de
otros vegetales o frutas, aseguran una guarnición con un toque especial.

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Sencillas recetas de ejemplo
Tome una lata grande de guisantes verdes escurridos, una taza de salsa
bechamel, 2 lonjas de tocineta doradas, crujientes y bien desmenuzadas. Sofría
ligeramente en mantequilla los guisantes, viértalos en un tazón, báñelos con la
bechamel, mezcle, espolvoree con las tocinetas, salpimiente al gusto.
Acompañe carnes blancas y pescado.
Lave un repollo pequeño, rállelo por el lado grueso del rallo, escúrralo y
exprímalo bien, mézclelo con nueces trituradas, salpimiente y aderécelo con
cidra de manzana.
Separe la coliflor en florcitas, blanquee dejando al dente, cubra con Salsa
Mornay y espolvoree con queso parmesano para un sabor mas pronunciado (la
Mornay es una bechamel a la cual se le ha agregado queso parmesano al
final).

La Zanahoria
Su origen se ubica en Afganistán y aparentemente era de color amarillo y lila, la
palabra “carrot” como se le llama en Ingles, proviene de la palabra griega Karoton, y
seguramente eran descendientes de alguna variedad salvaje. Los griegos sentían cierta
pasión por las zanahorias, tanto por la hortaliza como por las semillas y las hojas que
eran usadas como afrodisíacos, mas que la propia zanahoria en si. Las Zanahorias
desaparecieron después de la caída del Imperio Romano y luego emergieron de nuevo
a partir del siglo X.

Como muchos otros vegetales las zanahorias son mas nutritivas cuando las comemos
crudas, esto porque tiene en las paredes de sus células que se convierten en al menos
un 25% de su Betacaroteno en Vitamina A.

Combine sus vegetales a su gusto. La siguiente es una receta en la utilizamos la


zanahoria y alguno de los ingredientes que les van bien:

Gateau de Zanahorias con Queso Gruyere


Ingredientes
200g de zanahorias ralladas
40g de mantequilla sin sal
100g de papas
50g de queso Gruyere rallado
1 ½ huevo batido
Harina fuerte de t/u para espolvorear
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sude la zanahoria en la mitad de la mantequilla durante 3 minutos, cueza y escurra las
papas, luego páselas por el pasa puré y mézclela con las zanahorias, añada el queso,
huevos y salpimiente. Engrase un molde con un poquito de mantequilla, enharínelo

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ligeramente (sacudiendo el exceso de harina), Vierta la mezcla y cubra con papel
film. Cocine al vapor por 20 minutos, deje enfriar ligeramente antes de desmoldar.

Los aguacates
Actualmente se les a dado su sitio como un tipo de fruta y no como un vegetal
dentro de la gastronomía. El 20% de su peso es grasa monosaturada. En un 150g de
aguacate hay 300 calorías. las mujeres Aztecas usaban una puré de su pulpa para
mascarillas faciales, es un ritual que aun hoy esta presente en la sociedad azteca,
aparentemente ayuda a mantener la piel suave y previene las arrugas.

Relish de aguacate y maíz


Ingredientes (para 6 tazas)
¾ de taza de aceite de oliva
2 latas grandes de maíz en grano o 4 tazas de granos de maíz
1 cucharadita de sal
¾ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 aguacates grande sin pelados y sin pepas
1 pimentón rojo grande sin venas ni semillas
5 chile poblanos asados en la hornilla y despepados, pelados
4 ramas de cebollin, (parte blanca y las hojas) cortadas en rodajas fina en diagonal
½ taza de vinagre blanco
Preparación
Caliente ½ taza de aceite en una sartén grande a fugo medio, saltee los granos de
maíz con sal y pimienta por 5 minutos y viértalos en un tazón grande, reserve. Corte
la pulpa de los aguacates en dados, al igual que el pimentón rojo y los chiles,
añádalos a el maíz salteado junto con los cebollines, aderece con el vinagre, el resto
de aceite y mezcle muy bien, déjelo reposar media hora y sírvalo a temperatura
ambiente. Puede verterlo en frasco esterilizados y almacenarlos en el refrigerador.
Gracias a la Chef Susan Feniger, por esta receta

Los espárragos
Originarios del este de Europa y mas conocidos en Grecia como un planta salvaje.
Los árabes los introdujeron en España que los llevo a América con el
descubrimiento. Durante un tiempo se cultivaban como flores ornamentales. En
Inglaterra no se los cultivo mucho hasta los tiempos de Isabel primera. Forma parte
la familia de las liliáceas.

Los espárragos llegaron a Francia y estuvieron en boga durante el reinado de Luís


XIV, quien tenia jardineros en su palacio que proveían de ellos la cocina del “Rey
Sol” durante todo el año.

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Los romanos los disfrutaban mucho y los congelaban para poder tenerlos en su mesa
cuando no era la estación. Llegaban a Roma espárragos desee Los Alpes, donde
siempre había.

Espárragos Chinos
Ingredientes (para 4 personas)
500g de Espárragos (un ramo) cocidos.
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de salsa de soja
ralladura de naranja
¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación
Cocine los espárragos colocándolos dentro de una olla con agua hirviendo durante 4
minutos. En una tazón, combine el aceite de ajonjolí, la ralladura de naranja, la soja,
mezcle muy bien. Escurra los espárragos y enjuáguelos en agua fría para detener la
cocción, séquelos con una papel absorbente y colóquelos en una fuente, cuando aun
estén tibios, rocíelos con el aderezo y espolvoree con la pimienta.

Celery
Nativo del sureste Mediterráneo es un pariente del perejil.
Los romanos y los griegos sostenían que era una símbolo
masculino. En los tiempos de los Tour llego al reino
Unido, y fue inmediatamente usado como medicina. En
España tomo el nombre de Apio España, según algunos
autores gastronomitos, el celery son los tallos sin hojas y
el Apio España es la planta completa, tallos y hojas.

Utilizado desde l antigüedad para aliviar los problemas de garganta y las ulceras en la
boca, haciendo gárgaras de su jugo, según dicen es antiséptico.

La mejor forma de conservarlo en fondo de la nevera, parados dentro de una vaso con
un poquito de agua, que solo cubre sus raíces, esto lo mantendrá crujiente, si usted
necesita un poquito, simplemente, retire uno de los tallos y vuelva a colocarlo dentro
del vado en la nevera. Proveyendo de agua las raíces, es una de las mejores formas
de mantenerlo durante un tiempo.

La coliflor
Parece que su origen es el Oriente, donde se le cultivaba desde la antigüedad. Los
sirios, turcos y egipcios fueron los primeros en cultivar este pariente del repollo, ellos
lo llevaron a España en el siglo doce y es posible que de allí pasara al Reino Unido
en el siglo dieciséis, pero fue una forma de cultivo a finales del siglo dieciocho.
España, lo llevo a América.

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El famoso escritos estadounidense, Mark Twain, decía que el coliflor era nada mas
que un repollo con educación escolar.

En sus orígenes no eran mas grandes que una pelota de tenis, cubierta de enormes
hojas, pues como es sabido esta es una flor.

Coles o repollos
Es uno de los vegetales mas viejos de Europa, los romanos creían que curaba la
melancolía, y los chino ya la comían varios siglos antes.

El mas famoso plato de América llego a Europa en forma de ensalada de col cebolla
zanahoria y mayonesa, y muchas veces acompaña los platos de restaurantes de
comida rápida. “coleslaw”, esta palabra proviene de Holandés, y quiere decir
ensalada y col es en nombre mas antiguo con el cual se conoce al repollo. Sauerkraut
es un antiguo plato con coles o repollos preservados en una salmuera, La inmersión
del repollo en la salmuera por una periodo de tiempo, causa su fermentación,
previniendo su descomposición. Sauerkraut fue una de los primero platos que se
comercializo a gran escala. En Alemania en el siglo diecisiete era un plato invaluable,
que llevaban a alta mar los marineros dentro de sus bodegas. El capitán Cook juro por
que en 1969, el doctos de su barco uso una compresa de hojas de repollo para tratar
las heridas que se causaron sus marinos después de una terrible tormenta, salvándolos
de este modo de una fatal gangrena.

De acuerdo a la mitología griega, los repollos fueron creados a partir de sudor de


Zeus, esto puede explicar su olor cuando se están cociendo.

También cuenta la leyenda que San Esteban se escondió en una campo sembrados de
coles para escapar al martirio, por esta razón es inadmisible comer repollos el día de
San Esteban

Coles de Bruselas con ajo y jengibre


Ingredientes
350g de coles de Bruselas ralladas
2 dientes de ajos machacados
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de aceite (de girasol si es posible)
Jerez seco
Sal y pimienta
Preparación
Caliente el aceite en una sartén grande y profunda o en un Wok, sofría el ajo y el
jengibre por nos minutos, añada las coles ralladas y cocine por 3 minutos o hasta que
estén tiernas, báñelas con un chorrito de jerez y salpimiente a gusto.

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Los Guisantes
Tienen su originen en el oeste de Asia, y son un derivado de los guisante salvajes.
Los hebreos, persas y griegos los cultivaron en la antigüedad, mas tarde lo hicieron
los romanos y fue a través de su Imperio que llegaron a todo el mundo.

Maiz
Su origen se remonta mas allá de dieciocho mil años, han sido encontradas mazorcas
de maíz fosilizadas en Méjico. En América se pueden seguir sus huellas mas allá de
3.000 años, de acuerdo a la data del carbono 14, en restos de maíz encontrados en
cuevas prehistóricas. Su nombre proviene de los Mayas que lo cultivaron, ellos lo
llamaron “zea mays” que significa “Lo que sustenta a los Mayas”. Cristóbal Colon lo
encontro en la isla de Cuba y lo llevo a España despues de su segundo viaje en 1492.
Sir Walter Raleigh lo introdujo en la corte de Isabel I al igual que el tabaco y las
papas.

En América del Sur, al potaje de maíz se le conoce en algunos lugares como Malies.
Al cocinar las mazorcas, se debe hacer en agua sin sal ya que la sal hace que el maíz
se endurezca, al contrario, debemos agregarle una cucharadita de azúcar para
potenciar su sabor, dulzor y delicioso. Al asarlos en una parrilladas o barbacoa,
debemos cubrirlos con mantequilla derretida y salpimentarlos cuando ya están listos
para comer.

Roti de maíz
Este es un pan sin levadura, plano y de origen indio que se hace de maíz
Ingredientes (para 12 panes)
2 tazas de maíz en grano
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cilantro fresco picadito
1 ½ taza de harina de todo uso
1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
Coloque el maíz comino y la sal en un procesador o licuadora y procese hasta que
haga un puré, transfiera esta mezcla a un tazón grande y espolvoree con el cilantro
picadito, lentamente cierna la harina sobre la mezcla e intégrela para formar una
masa, rocíe con el aceite hasta que la masa este suave y maleable (que no se pegue a
las manos). Amase sobre la mesada enharinada ligeramente, durante 5 minutos mas,
cubre con una paño y déjela reposar 30 minutos. Divida la masa en 12 pociones
iguales, haga una pelota con cada una sobre la mesa enharinada y luego extienda
hasta lograr n disco plano y no muy grueso, cocine los rotis sobre una plancha bien
caliente uno a la vez, hasta que estén doraditos por ambos lados. mantenga caliente y
sirva para acompañar comidas con carne, legumbres, guisos y sopas.

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Al norte de la de Italia, preparan una polenta de maíz, suave y húmeda como un
potaje que al igual que el puré de papas y se come con los guisados, para absorber la
salsa .

Los bulbos
Forman parte de la familia de las liliáceas, aunque incluye ajos, ajo porros, cebollas
de verdeo, cebollin y echalote, es la cebolla blanca la mas conocida desde tiempos
inmemorables y usada para aromatizar caso todos los platos.

Los egipcios usaban la cebolla para decorar a las momias, en la edad media era
utilizada como un encanto contra las plagas. Su origen parece ser Persa. la ley de
Hamurabi, que gobernó a la Mesopotamia, 1750 años antes de Cristo, proveía a los
ciudadanos con una ración mensual de pan y cebolla, de allí el refrán “Contigo pan y
cebollas”

Los antiguos egipcios conservaban cebollas sagradas, que si se comían se cometía un


sacrilegio. Los romanos y los griegos la comían cruda en el desayuno con un poquito
de sal. También creían que era afrodisíaca y un símbolo de fertilidad.

Cebollas agridulces asadas


Ingredientes
450g de cebollas pequeñitas, peladas
100ml de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
40g de azúcar
3 cucharadas de pasta de tomate
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomillo picadito
60g de pasas
Pimienta negra
300ml de agua
Preparación
Coloque todos los ingredientes en una olla y llevaos a ebullición. Cocine a fuego
lento por 35 a 40 minutos o hasta que las cebollas este tiernas y mucho del liquido se
haya evaporado.

Los Tubérculos
La papa
Existen mas de 5000 variedades de papas, a menudo divididas en dos categorías,
papas nuevas que usualmente son las pequeñas de un sabor mas delicado y que se
cosechan prematuramente y las papas viejas que son las grandes que se cosecha l
final.

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Nativas de las Andes, fueron un importante rubro dentro de la alimentación de los
Incas y su Imperio. Donde se sacrificaban humanos para fertilizar la tierra con su
sangre para plantar papas. Dicen que la palabra papa viene de la forma nativa
“batata” que originalmente se refer5ia a la papa dulce. Durante largo tiempo
considerada maligna, los rusos originalmente pensaron que era un alimento que
provenía del demonio y en Francia se creía que al comerlo se podía adquirir la lepra.
Fue gracias a Augusto Parmentier que la papa tomo su lugar dentro de la cocina
ayudando a paliar las hambrunas y convirtiéndose en el alimento de los pobres.
William Shakespeare, escribió una ves que la papa tenia cualidades afrodisíacas.
Luis XIV uso flores de papa en su sombrero real y aparentemente Hitler, en sus
delirios de locura, una vez ordeno que la estatua de Sir Francis Drake en Offenburg
fuera demolida por la simple razón de que sostenía una mata de papas entre sus
manos.
En 1845, Irlanda convirtió la cosecha de papa en su cultivo único, y cuando este
fallo miles de personas murieron de hambre o emigraron a los Estados Unidos,
donde fueron llamados Murpheys. En el ultimo siglo el consumo de papas por parte
de los irlandeses ha sido de 6 ½ libras por persona por día
La papa es pariente del tabaco y del tomate
La papa “chips” nacio en Nueva York en 1850, cuando el magnate de los
ferrocarriles Cornelio Vanderbilt, insistió en devolver sus papas a la cocina del
restaurante del Grand Hotel, quejándose de que estaban crudas y demasiado duras. El
chef que estaba molesto por las constantes quejas del multimillonario, corto las papas
en lonjas lo mas dinas posible y luego las frió (fritura profunda) hasta que quedaron
cocinadas, crujiente y doraditas, las espolvoreo con sal y se las envió al comensal que
las comió proclamando que eran una delicia. Las papas “chips” habían nacido. Hoy
en día se comercializan en paquetitos y podemos disfrutar de una merienda, mientras
caminamos de copras o al trabajo.

Papas con Cheddar y comino


Ingredientes
6 papas ralladas
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla grande pelada y picadita
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharadas de queso Cheddar rallado
1 cucharada de crema de leche
Preparación
Precaliente el horno a 180°C (350°f). Coloque las papas ralladas sobre un paño de
cocina limpio, exprímalas suavemente para eliminar el exceso de liquito, séquelas
hasta que estén secas. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén pesada y
grande y sofría las cebollas hasta que estén ligeramente doradas y trasparentes. En

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otra sartén apta para el horno, derrita el resto de mantequilla, añada las papas y
presione contra al fondo para que se unan (se peguen por al almidón que poseen),
vierta las cebollas sobre las papas y espolvoree todo con el comino y luego con el
queso. Meta al horno y cocine durante 20 minutos, saque y sirva bañando las
pociones con la crema de leche.

Aguaturmas
Su nombre en español proviene de agua y turma, criadilla de tierra. También llamadas
en ingles “Jerusalem Artichokes”, es una planta de la familia de las compuestas,
herbácea, con tallos rectos de dos metros de altura, hojas ovales, acuminadas, ásperas
y vellosas, sus flores son redondas y amarillas, y rizoma tuberculoso, feculento y
comestible.

Esta planta es originaria de América, y fue llevada a Francia en el siglo 17.


Ignoramos por que el nombre en ingles ya que no tiene ninguna conexión con el la
alcachofa (artichoke) ni proviene de Jerusalén, puede ser que sea una corrupción del
nombre italiano “Girasole”, planta de la cual es pariente. Frecuentemente comparado
con la papa, al igual que ella debe ser cocinada (hervida, al vapor, asada, horneada)
también de fríen para hacerlas crujientes como las papas chips.

Otras recetas con vegetales

Un litro de Gelatina de verduras


Esta sirve como acompañante en ensaladas o para utilizar en recetas
Ingredientes
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro o ajo porro
1 apio España
1 tomate
5 o 6 hojas de gelatina Colapez
1 litro de caldo de carne
4 claras de huevo.
Preparación
Cortar todas las verduras a trocitos pequeños. Batir las claras como para hacer tortilla,
agregue los trocitos de verdura, remover y verter el caldo (templado) y, a
continuación, la gelatina (previamente remojada con agua fría durante media hora).
Remover con un batidor y poner al fuego, raspando el fondo unos minutos hasta que
se nota que el caldo blanquea; entonces se deja cocer lentamente ocho o diez minutos
sin remover. Se pasa por el colador chino y después se pone un paño fino (mojado y
bien escurrido, colocado sobre un colador) y se deja enfriar sin que cuaje. En este
punto ya está lista para su empleo.

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Papas en costra de polenta
Ingredientes
260g de harina de trigo
60g de harina de maíz
1 huevo
200g de mantequilla
100g de queso pecorino
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de vino
Relleno
30cc de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 pizca de calvos de olor
1 huevo
10g de menta
1 naranja
1 ralladura de nuez moscada o a gusto
700g de papas
100g de queso pecorino
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Corte la mantequilla fría en cubos. Mezcle el huevo con el vino. Ralle el queso con la
parte fina del rallador. En un tazón mezcle las harinas (trigo/maiz) con el queso y la
sal. Incorpore los cubos de mantequilla fria y mezcle con las manos hasta formar una
arenilla. Añada el huevo mezclado con el vino y amase hasta obtener una masa
uniforme. Cubra con un film y deje reposar en la nevera durante 30 minutos. Pique
finamente las cebollas y el ajo. Ralle la cáscara de la naranja. En una sartén con aceite
de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cáscara de naranja rallada y sal durante 5
minutos. Ralle el queso con la parte fina del rallador. Pique las hojas de menta.
Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurra las papas, pele y
reduzca a puré. En un tazón mezcle el puré de papas, el queso rallado, el huevo, sal,
pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la
naranja y arme estirando la masa sobre una lámina siliconada o papel manteca y
forme un disco de ½ cm de espesor. Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm.
de borde libre. Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje
reposar en la nevera durante 20 minutos. Cocine en el horno precalentado a 200º C
durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

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Papas Chirrionas
Ingredientes
6 papas amarillas
2 huevos
1 diente de ajo
1/2 taza de queso añejo desmoronado
1 pizca de orégano molido
chile pasilla
aceite para freír
sal a gusto
Preparación
Tueste, desvene, remoje, y licue los chiles con el ajo, la sal, y un poco de agua. Cueza
las papas en agua, pélelas y córtelas en cuadritos. Fríalas con suficiente aceite. Bata
los huevos ligeramente. Vierta sobre una sartén, con la papas y el chile molido, los
huevos batidos. Cuando todo esté bien frito, añada el queso y el orégano y retire del
fuego. Sirva.

Papas a la naranja
Ingredientes
6 cebollitas de cambray picadas con rabo
50 grs. de mantequilla
3 papas peladas y cortadas en cubos
1 naranja en ralladura
1 naranja en jugo
1⁄2 cucharadita de sal
Preparación
Freír las cebollitas en mantequilla hasta que transparenten, agregar las papas
moviendo constantemente, agregar la ralladura y el jugo de la naranja y la sal;
taparlas y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos.

Papas al horno con queso fundido


Ingredientes
2 patatas grandes
1/2 cebolla picada
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
1 vaso de leche al que podemos añadir una cucharada de leche en polvo,
2 cucharadas de queso rallado.
Preparación:
En una fuente de horno, forme una capa con patatas a rodajas; espolvoréelas con la
mitad de la cebolla y luego con la mitad de harina. Sazone con sal y pimienta al
gusto. Haga otra capa igual. Vierta la leche caliente por encima. Espolvoree con el

112
queso. Meta la fuente en el horno a 180 ºC durante 45 minutos o hasta que las patatas
estén tiernas.

Brócoli con bechamel


Ingredientes
1/2 kilo de brócolis
1 huevo
Mantequilla
Leche
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Despoje los brócolis de sus troncos gordos y las hojas exteriores. Luego póngalos en
una olla al vapor durante 20 minutos. Mientras, prepare un vaso de bechamel,
añadiendo pimienta al final. Cueza el huevo hasta que esté bien duro y pélelo. Unte
de aceite una fuente refractaria y coloque los brócolis, cubriéndolos con la bechamel.
Adorne con el huevo a rodajas y póngalo al horno y gratine 5 minutos.

La Cebada
Es uno de los cereales altamente digeribles y con un elevado poder nutricional. Tiene
una acción descalcificante gracias al contenido de calcio y fósforo en una relación
equilibrada. Puede ser una ayuda válida en la prevención de las enfermedades
cardiopulmonares. Tiene una acción desintoxicante, cura los malestares y las
inflamaciones del aparato digestivo y de las vías urinarias.

Cebada al tomate
Ingredientes
250g de cebada perlada
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de perejil picadito
1 ají dulce, sin pepas y lavado, cortado en trozos
1 cebolla picada
4 tomates grandes concasse
Sal y pimienta al gusto
Preparación
La cebada o perlada, bien lavada y debe remojarla durante la noche, escúrrala,
viértala en una olla y cubra con agua, se cuece con ajo, perejil, ají, cebolla picada.
Agregar poco agua, justo que la cubra y salpimiente a gusto. Cueza hasta que este
blanda, mientras tanto, haga un sofrito con los tomates y redúzcalos a puré. Antes de
retirar del fuego incorpore los tomates y aceite crudo. Deber quedar seco.
Hamburguesas de cebada perlada
1 taza de cebada perlada remojada en la noche con 2 tazas de agua
¾ taza de verduras de hojas crudas (acelga, espinaca) picada finita

113
¼ taza de zanahoria rallada.
¾ taza de cebolla cruda picada.
3 ó 4 cucharadas de harina
pan integral rallado.
Sal, ajo, perejil
Preparación
Cocine de 20 a 25 minutos la cebada en la misma agua del remojo, pisar o licuar y
agregar los demás ingredientes, formar las hamburguesas, pasarlas por pan integral
rallado aderezado con ajo en polvo y perejil seco molido, llevar al horno a 170°C
(350°F) en placas aceitadas y hornear hasta que estén doraditas.

Lasaña vegetal
Ingredientes
Un paquete de placas para lasaña o canelones
200 g de soja texturizada (carne de soja) fina
450 g de tomate frito casero
2 vasos de leche de soja
1 vaso de harina de trigo normal,
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de tomillo
1 cubito de caldo (vegetal)
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de salsa de soja
1 puñado de anacardos crudos sin tostar
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Prepare las lasañas como indique en el paquete. Mientras, ponga la soja texturizada a
remojo. Cuando esté bien blanda, retira el exceso de agua exprímala bien y fríala en
una sartén con aceite, con el diente de ajo bien picado, la cebolla bien picada y el
perejil. Cuando esté dorada, añada la salsa de soja, remueva bien y déjela un par de
minutos a fuego mínimo, añada el resto de especias y el tomate frito, remueva bien y
déjelo cocinar al mínimo hasta que saques las placas y las escurra. En un recipiente
para horno o microondas, pon en el fondo una capa de placas, y encima una capa de
la salsa de soja texturizada con tomate. Cúbrelo con otra base de placas, y luego otra
de soja, así hasta terminar con una capa de placas. En una sartén limpia, pon unas 4
cucharadas de aceite a fuego medio con el cubito de caldo vegetal. Derrítelo y
después añade la harina y la leche de soja gradualmente, para hacer la bechamel, sin
dejar de remover, hasta que te salga una salsa sin grumos. Si es necesario, añadir más
leche de soja para hacerla más líquida, o harina para hacerla más espesa. Echa la
bechamel por encima de la lasaña. Muele bien los anacardos y échalos por encima de

114
la bechamel. Meter unos minutos en el horno o microondas para gratinarlo y estará
listo.

Pastel de tres colores


Ingredientes
250g de zanahoria cocidas
250g de espinacas cocidas
240g de lombarda cocida
3 huevos
6 cucharadas de crema de leche
Salsa mayonesa para acompañar.
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloque cada porción de vegetales en un paquetito bien cerrado de papel de aluminio,
por separado, y cuézalas junta, saque y hágalas puré. Añada a cada porción de
verduras 1 huevo y 2 cucharadas de crema de leche, en tazones separados. En un
molde para terrina engrasado, coloque la porción de puré de zanahorias, y extienda,
hornee a 200°C (400°F) por 10 minutos, saque le molde del horno y coloque la
siguiente capa de puré de lombarda y repetir el horneado, hacer lo mismo con el puré
de espinacas. saque del horno y déjelo enfriar muy bien, desmolde y acompáñelo con
mayonesa. Y adorne con tallos de celeti rizados, raspe los tallos, y lávelos bien, corte
tres tiras delgada en el extremo de cada uno y colóquelos en una tazón con agua
helada, al sacarlo estarán rizados. Adorne el pastel de verduras.

Tacitas de Espinaca
Ingredientes
9 tajadas pan de molde (normal o integral )
1 ½ taza de espinaca fresca, bien lavada y picada finamente
2 cucharaditas de aceite vegetal
¼ de taza cebolla, picada finamente
2 cucharadas de pimiento rojo, picado finamente
1 un diente de ajo pequeño, machacado
½ taza queso crema ligero, a la temperatura ambiente (requesón)
1 cucharadita salsa picante
⅛ cucharadita de c/u de sal y pimienta blanca
Preparación
Corte las cortezas de los panes. Aplane las tajadas utilizando un rodillo. Corte las
tajadas en cuartos. Cubra los moldes de molletes o ponquecitos miniatura con aceite
ligeramente, (elimine el exceso con una servilleta de papel absorbente). Presione los
cuadrados de pan dentro de cada molde. Hornee en horno de 180ºC (350ºF) por 5 a 7
minutos o hasta que las tacitas estén ligeramente doradas. Reserve. Agregue el aceite
a una sartén grande. Coloque sobre fuego mediano, sofría la cebolla, ajo y pimiento
rojo. Agregue la espinaca sin dejar de remover; eche unas gotas de agua. Cocine 2 a 3

115
minutos más o hasta que esté bien caliente. En un tazón mediano, combine el queso
crema y el resto de ingredientes. Agregue la mezcla de espinaca y mezcle bien. Con
una cuchara ponga la mezcla sobre cada tacita de pan [aproximadamente 2
cucharaditas por tacita. Hornee en horno de 180ºC (350ºF) por 5 minutos o hasta que
esté bien caliente.

Coliflor con azafrán y almejas


Ingredientes:
1 coliflor
300g de almejas
Unas hebras de azafrán
4 dientes de ajos
½ dl. de aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Unas ramas de perejil
Sal
150 cc. de yogur
Preparación
Limpie la coliflor y córtela en trozos regulares. Ponga agua a hervir con sal y en el
momento de la ebullición eche la coliflor y déjela que se blanquee por espacio de
unos 2 ó 3 minutos. Sáquela y enfríela rápidamente en agua fría. Escúrralas y reserve.
En una sartén ponga el aceite a calentar, y dore los ajos partidos en trozos gruesos.
Eche la coliflor, el azafrán machacado en un mortero y disuelto en un poco de caldo,
la sal y la pimienta. Espere, hasta que la coliflor esté dorada, para poner las almejas y
el yogur, tape y espere a que estas estén abiertas y se haya creado una especie de
salsa. Espolvoree con perejil picado y sirva.

Asado amoldado de carne vegetal


Ingredientes
1 taza de carne vegetal (soja texturizada)
1 cebolla grande picada
1 zanahoria picada o rallada
1 taza de pan remojado en leche
2 huevos enteros
pimentón
Preparación
Remojar la carne vegetal en agua tibia. La cebolla picada, zanahoria y pimentón se
fríen y se unen a la carne vegetal (estrujada). Se le une a lo anterior el pan remojado y
los huevos. Colocar la mezcla en una budinera aceitada. Llevar a horno moderado.
Servir con ensaladas, papas, arroz graneado etc.

116
Vegetales del jardín
Sustituya la calabaza por calabacín o una combinación
de los dos, añada zanahorias, berenjenas o cualquier
hortaliza del jardín.
Ingredientes (para 6 personas)
3 calabacines medianos o 5 pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimentón rojo sin semillas y cortado en tiras
1 cebollin cortado en rodajas finas (tallo y hojas)
2 dientes de ajo machacado y picados
2 tomates medianos picaditos
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
Preparación
Lave y corte en rebanadas muy finas el calabacín y resérvelo. Prepare los otros
vegetales y resérvelos. Tueste el comino, en una sartén a fuego bajo, removiendo
periódicamente, cuando el aroma comience a sentirse, vierta las semillas en un
mortero y muélalas. Caliente una cucharada de aceite en el mismo sartén, cocine el
pimentón, el cebollin y el ajo por 2 minutos, moviendo constantemente, añada el
calabacín y los tomates y cueza 5 minutos mas, espolvoree con las especias (comino,
pimienta y sal), mezcle y sirva.

Guiso de berenjena
Ingredientes (para 6 raciones de ½ taza cada una)
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cebolla grande o 2 medianas en cuartos
2 berenjenas medianas sin pelar y cortadas en cuadritos
2 pimientos (aji verde) lavados y cortados en tiritas
4 calabacines lavados y sin pelar cortados en rodajas
5 tomates medianos, lavados y cortados en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caliente el aceite en un sartén grande. Añada el ajo y la cebolla y sofríalos hasta que
la cebolla esté transparente. Añada la berenjena y los calabacines, sofríalos hasta que
estén cocidos. Añada el chile pimiento y los tomates, mézclelos y déjelos cocinar.
Tape el sartén y déjelos cocinar por unos 10 minutos o hasta que estén blandos.

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Frituras de maíz
Es una receta sencilla y deliciosa aunque no lo parezca, se recomienda hacerla con
maíz en mazorca, y no de lata.
Ingredientes
4 jojotos grandes (mazorcas de maíz)
2 huevos separados clara y yema
2 cucharadas e harina de todo uso
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla o margarina sin sal
Preparación
Corte con un cuchillo el maíz de dos mazorcas, sobre un tazón grande (deslizando
cuidadosamente el cuchillo de arriba-abajo), con el canto del cuchillo ralle para
extraer el jugo de la mazorca. Ralle las otras dos mazorcas. Una en el tazón, el maíz.
la pulpa y el jugo de las mazorcas, reserve. Aparte bata las yemas hasta que estén
blancas y cremosas, añada la harina, azúcar y salpimiente a gusto y vierta esto sobre
el maíz y mezcle envolventemente. Bata la claras a punto de nieve y añádalas
también en forma envolvente. Caliente una sartén grande a fuego medio derrita la
mantequilla y fría por cucharadas colmadas hasta que doren, probablemente 30
segundos por cada lado, transfiera las fritura a una sopera ligeramente
enmantequillada y manténgalas tibias en el horno bajo hasta el momento de servir.

118
LOS PANES
El pan.
Es un alimento elaborado con harina, agua y sal, amasado, fermentado, moldeado y
cocido al horno. Puede contener o no un fermento que hace que se hinche (levadura).
Si no lo contiene, se habla de un pan ázimo (la pita en Oriente Próximo o el chapati
en la India, etc.)

El pan elaborado con levadura fermentada presenta una miga compuesta de alveolos
irregulares más pequeños que los del pan fabricado con levadura de cerveza; fermenta
menos, tiene un sabor ligeramente agridulce, es más sabroso, más digestible y se
conserva mejor.

El pan no se debe desperdiciar nunca; se puede aprovechar para ensaladas de pan,


como la sopa de ajo española, la italiana panzanella o el fattoush libanés, los
mendrugos se reservan para la fondue y las rebanadas para los picatostes que
acompañan algunas sopas o cremas.

Cuando se empleen harinas de otros cereales, el pan se designará con el apelativo


correspondiente a la clase de cereal que se utilice.

La cantidad de nutrientes contenida en cada 100 g de porción comestible, es:

El pan de pita es plano de forma oval, originario de Oriente Próximo, cuya corteza
forma una especie de bolsillo que se puede rellenar con alimentos calientes o fríos. La
pita también se puede usar como pasta para elaborar una pizza rápida. Se confecciona
con harina blanca o trigo integral y se puede adquirir en dos tamaños pequeña y
grande. Las de trigo integral contienen una cantidad de fibra tres veces superior a las
de harina blanca. Pertenece al grupo de panes sin levadura del Mediterráneo oriental.

Es pam de pita es el acompañamiento habitual de una comida es chato, sin levadura.


Se pasa muy rápido, por eso, se hacen varias tandas por día. El pan de pita es muy
común, su “bolsillo” se rellena con falafel, y así se prepara un típico emparedado

119
israelí. Con el se forma una especie de bolsillo que se puede rellenar con alimentos
calientes o fríos. La pita también se puede usar como pasta para elaborar una pizza
rápida. Se confecciona con harina blanca o trigo integral y se puede adquirir en dos
tamaños pequeña y grande. Las de trigo integral contienen una cantidad de fibra tres
veces superior a las de harina blanca.

Los panes del norte de La India son sorprendentemente bellos, desde el finísimo
parata hasta el inflado naan. Se cocinan tradicionalmente en un horno de barro y se
mojan luego en los currys.

Entre ellos podemos citar: galleta salada India (matthi); hojuela de harina de garbanzo
(pudla); hojuela de harina integral (paratha); pan de harina de garbanzo (besan roti);
puri de plátano (kela puri); puri grueso con levadura (bhatura); torta de arroz rellena
de patata y especias (masala dosa); torta de harina integral (atta dosa); torta de harina
integral (chapati); torta frita (puri); torta rellena de patata y especias (alu paratha).

El chapati. es el pan mas común de la “cocina de India” perteneciente al grupo de


“guarniciones”. Ideal para cualquier plato. Es un disco de pan plano con la miga un
poco abultada y crujiente, originario de la India. Se suele elaborar con harina de trigo
(o harina de semillas de fruta del pan, Artocarpus heterophyllus), sal y agua y se
puede adquirir en las tiendas de comestibles indias. Se usa como cuchara para tomar
otros alimentos o se consume caliente con verduras y arroz. Se debe comer fresco, ya
que no se puede congelar.

Consejos sobre el pan


Para un pan con costar crujiente, trate de pincelarlo con agua salada a mitad del
horneado.
Para lograr un pan al estilo francés, coloque un tazón con agua en el fondo del
horno, esto producirá un vapor y también previene que el pan se reduzca.
Para hacer una levadura madre, mezcle 15g de levadura seca con 600ml de
agua y 250g de harina fuerte. Cubra muy bien y deje levar por tres días a
temperatura ambiente.
Para aprovechar el pan viejo, rállelo o conviértalo en migas, colóquelo en una
bandeja al horno hasta que estén tostaditos y crujientes. Úselo para empalizar,
carnes aves y pescados. Use el pan viejo de un día para hacer un pudín
Para fabricar pan rallado casero, ponga unas rodajas de pan en el horno a 300
ºC hasta que estén completamente secas y un poco tostadas. Déjelas enfriar y
páselas por un robot de cocina o desmigájelas con un rodillo.
Para obtener un mejor resultado al hacer el pan, caliente levemente todos los
ingredientes, incluyendo la harina, el tazón y hasta los utensilios que utilizara.
Si esta muy apurado y falto de tiempo, puede adelantar el proceso de levado
de la masa colocándola en el horno microondas. Una vez que la masa esta lista,
haga una bola y colóquela en una tazón grande apto para microondas y

120
ligeramente engrasado con aceite. Métala en el horno microondas y caliente en
“Hig” alta potencia, durante 10 segundos, déjelo reposar en un lugar calido 15
minutos, la masa habrá levado, repita el proceso una vez mas.
La levadura seca tiene 2 veces mas concentración que la levadura fresca.
Entonces si la receta pide 25g (1 onza) de levadura fresca, use tan solo 15g (1/2
onza) de levadura seca.
Siempre seleccione, la mejore harina fuerte para panes horneados pues esta
contiene mas lata proporción de gluten.

Pan indio
Es una mezcla para rebozar las bolas de carne.
Ingredientes
2 tazas de pan rallado, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta blanca
molida, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de glutamato
monosódico.
Preparación
En una tazón mezcle todos los ingredientes muy bien en seco, guarde en frascos
esterilizados y herméticamente cerrados, utilícelo para rebosar carnes especialmente
para albóndigas que se comerán en el fondue de carne.

Pan amasado
Ingredientes
1 kilo de harina
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de levadura
Agua tibia
Sal
Preparación
En una fuente poner la harina, margarina y agregar sal a gusto Deshacer la levadura
en agua tibia, agregar la harina dejando leudar 3 horas. Sobar hasta que suene y quede
bien suave. Formar panes y llevar al horno. Una masa está suficientemente amasada,
cuando ésta produce ruidos (glup) al trabajarse. Una masa tiene la cantidad de agua
necesaria, bien incorporada en la masa cuando la masa es suave, se deja trabajar bien
y se despega fácilmente de la mesa de trabajo.

Pan amasado con legumbres y papas


Ingredientes
4 papas grandes
1 litro de agua
4 cucharadas de levadura
½ taza de agua tibia
4 cucharaditas de azúcar

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½ litro de leche o agua tibia
1 kilo de harina integral
½ taza de harina de legumbres (porotos, garbanzos, arvejas, etc.)
Preparación
Pelar las papas y cocerlas en el litro de agua. Pasar por cedazo una vez cocidas.
Deshacer la levadura en el agua tibia y agregar el azúcar y dejar en un lugar tibio.
Juntar la leche o agua tibia al agua donde se cocieron las papas y con esta mezcla
mojar la harina de trigo integral, 1 kilo de harina blanca y ½ taza de harina de
legumbres (porotos, garbanzos, arvejas, etc.); agregar el puré de papas y levadura,
amasar y hacer los panes.

Pan de cebollas
Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de levadura
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua fría
5 tazas de harina integral de trigo
1 cucharadita de aceite
1 yema
un poco de leche
Preparación
Picar en cuadraditos y cortar fino 1 cebolla y 2 dientes de ajo; calentar 2 cucharadas
de
margarina y freír la cebolla y el ajo. Disolver la levadura y con el azúcar en una taza
de agua tibia, agregar poco a poco la harina integral de trigo y la cucharadita de
aceite. Unir bien y amasar hasta que la masa se separe de la tabla. Dejar reposar
media hora. Volver a amasar. Formar panes grandes no muy alto. Pintar con batido de
1 yema y un poco de aceite. Llevar al horno.

Pan de papas
Ingredientes
3 papas medianas
1 taza de agua tibia
3 cucharaditas de levadura
2 cucharadas de miel
1 cucharada de margarina
2 ½ tazas de harina de arroz
Preparación
Hacer con las papas un puré espeso. Agregarle el agua tibia, la levadura, la miel, la
cucharada de margarina y la harina de arroz. Unir, amasar y dejar reposar 50

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minutos. Volver amasar. Formar un pan y dejar reposar 50 minutos nuevamente.
Llevar al horno moderado.

Pretzels Suaves
(Galletas saladas en forma de 8)
Ingredientes (para 8 a 12 pretzeles)
1 cucharada de levadura seca en gránulos
½ taza de agua tibia
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal
1 huevo, ligeramente batido y dividido en dos
2 tazas de harina t/u
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 tazas de agua
Sal, o semillas de ajonjolí para adornar
Preparación
En el tazón del procesador de alimentos armado con la paleta de metal, disolver la
levadura en agua tibia. Añadir el aceite, azúcar, sal de mesa, la mitad del huevo
batido y 1 tazas harina. Procesar por 20 segundos y dejar que levante en el procesador
unos 30 minutos. Agregar el harina restante y procesar hasta que forme una bola.
Poner la masa sobre una tabla ligeramente enharinada. Amasar por 1 a 2 minutos.
Cortar la masa en 8 o 10 partes. Enrollar cada parte en forma de cuerda de 40 cm (16
pulgadas). Mezclar el bicarbonato de soda en 500 ml. (2 tazas) de agua. Remojar las
cuerda de masa dentro de esta solución y dar forma de pretzel. Pegar bien las puntas.
Colocar sobre una lata ligeramente aceitada. Dejar que levante ligeramente, pero que
no doble en tamaño – si no resultará en una textura esponjosa en lugar de crujiente
(aproximadamente 15 minutos). Combinar el huevo restante con agua fría. Pasar esta
mezcla sobre el pretzel con una escobilla. Espolvorear con sal o semillas de ajonjolí.
Hornear en horno precalentado a 200ºC (400ºF) por unos 15 minutos. Enfriar sobre
una rejilla.

Pan de Maíz Preparado en la Sartén


Ingredientes (para 10 piezas)
Aceite para aceitar el molde
1 taza harina todo uso
½ taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de c/u sal y pimienta
½ taza de leche descremada
1 lata de granos enteros de maíz, escurrido

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1 lata de chiles verdes picados o aumente la cantidad de pimiento rojo
2 cucharadas de pimiento rojo, bien picado
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharadas de aceite
1 huevo extra grande, ligeramente batido
Preparación
Aceitar ligeramente una sartén para hornear de 22 cm (9 pulgadas) con aceite.
Colocar en horno de 230ºC (450ºF) hasta que esté caliente (aproximadamente 5
minutos). Combinar el harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, sal y
pimienta. Hacer un hoyo en el centro
de la masa. Combinar la leche con los ingredientes restantes. Incorporar los
ingredientes secos, batiendo suavemente hasta que se mojen bien. Vaciar la masa en
la sartén caliente. Hornear en horno de 220ºC (425ºF) por 25 minutos o hasta que
tome un color dorado.

Pan de chocolate
Ingredientes
450g de harina de t/u
25g de cacao en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca
25g de azúcar negro
1 cucharada de aceite
300ml de agua tibia
Preparación
Precaliente el horno a 200°C (400°F) 25 minutos antes de usarlo. Ligeramente
engrase un molde para pan de 900g. Cierna la harina y el cacao en un tazón grande,
agregue la levadura seca, la sal y el azúcar negro, vierta el aceite unido al agua tibia,
lentamente mientras va mezclando hasta lograr una masa. Coloque la masa en la
mesada enharinada ligeramente y amase durante 5 minutos. haga una bola y
colóquela en una tazón apenas engrasado. cubra con una paño y deje levar 1 hora en
un lugar calido, amase de nuevo, forme una rollo y colóquelo en el molde, déjelo
levar de nuevo en un lugar tibio durante 30 minutos. Hornee durante 20 minutos,
desmóldelo y déjelo enfriar sobre una rejilla.

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Chips internacionales
Ingredientes
Tortillas de maíz o harina, cantidad a gusto
Pan árabe o de pita cantidad a gusto
Pan baguette, cortado en rodajas en cantidad a gusto
Chapatis o pan indio a gusto
Aceite con saborizante en c/n
Hierbas, ajo, o cebolla en polvo a gusto
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Caliente el horno a 220ºC (425ºF). Con una escobilla o pincel de cocina cubra
ligeramente cubra el pan escogido (tortillas de maíz o harina, pan árabe, tajadas de
baguette o el chapati indio) con aceite con sabor a hierbas. Espolvorear su hierba
preferida, ajo o cebolla en polvo. salpimentar si lo desea Colocar una capa en una lata
para hornear ligeramente aceitada y hornear unos 8 a 10 minutos, o hasta que estén
crujientes. Sirva solo o acompañado con su salsa favorita.

Pan de sopa de tomates


Ingredientes
600g de harina fuerte
2 cucharaditas de sal
15g de grasa
15g de azúcar
30g de levadura
335cc de sopa de tomates
Preparación
Cierna la harina y la sal juntas sobre un tazón grande. Diluya la lavadura en un
poquito de agua tibia y añádala a la harina, añada la sopa y mezcle muy bien, amase
hasta lograr una masa suave, cúbrela y déjela levar 45 minutos, una vez levada,
vuelva a masas, divídala en porciones iguales, forme los panes y colóquelos sobre una
placa engrasada, deje levar de nuevo hasta el doble se su tamaño. Hornee en horno
precalentado a 230°C (450°F) por 12 minutos.

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LOS SANDWICHES
Mixto : Jamón York cocido con queso de barra fundido.

Asturiano : Queso de Cabrales suavizado con nata liquida

Mixto Con Huevo : Jamón cocido, queso fundido y huevo plancha

Goloso : Ralladura de chocolate con queso de Burgos

Pollo : Pollo cocido, lechuga juliana, manzana y salsa rosa

Noruego : Salmón ahumado con deliciosa salsa tártara

Vegetal : Lechuga, huevo cocido, espárragos, tomate y mayonesa

Barbacoa : Beicon plancha con ketchup y cominos

Isleño : Atún en aceite, piña en natural, maíz y salsa rosa

Canario : Rodajas de plátano con mayonesa y azúcar

Agridulce : Queso, rabanitos y melocotón en almíbar

Nacional : Tortilla de patata con salsa de tomate frito

Ruso : Sucedáneo de caviar rojo con queso suave rallado

Cardenal : Jamón serrano, queso fundido y huevo plancha

Americano : Surimi de cangrejo, lechuga, mostaza y mayonesa

Croquet : Jamón cocido, queso fundido, beicon, champiñón laminado cubierto de besamel y
gratinado

Marinero : Anchoas mezcladas con mantequilla hechas una pasta y bastante queso rallado

Francés : Beicon frito, huevo cocido, tomate natural, ketchup y queso de untar

Campestre : Pimientos asados, migas de bonito en aceite, mayonesa y huevo cocido

Navideño : Nueces batidas con queso crema, canela molida, fruta escarchada, con un chorrito
de licor
Gracias a. www.solococina.com por estas recetas tan útiles

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LOS POSTRES MAS FÁCILES DEL MUNDO Y LAS BEBIDAS
El postre es el cierre con broche de oro de un buen banquete, es lo que nos lleva a la
memoria el éxito o el fracaso de una comida, tanto así que la expresión “a la postre”
significa dentro de nuestra lengua, al final de todo.

Un postre puede ser muy elaborado, exótico y estrambótico, o puede ser sencillo
como un plato de frutas dulces bañadas con alguna salsa y acompañadas con un
pedacito de queso crema, pero lo importante es que uno u otro sean agradables a la
vista y que nos dejen en el paladar un sabor exquisito, recordemos que primero se
come con los ojos y cuando nos encontramos delante de un postre que nos hace agua
la boca, el éxito esta asegurado.

Métodos para hacer el almíbar, clarificarlo y darle sus puntos


Para que el almíbar este a medio punto,
Se echan dos partes de azúcar y tres de agua; se pone al fuego, y cuando comienza a
hervir, se limpia y clarifica con claras de huevo desleídas en agua; a los pocos
momentos se vera subir a la superficie una espuma sucia; se reúne a un lado, y se
quita poco a poco con una espumadera de madera, hasta que se vea no queda nada; se
cuela entonces por un paño de franela, y esta hecho el almíbar a medio punto.

Diferentes puntos del almíbar


Ponga el almíbar que se ha colado de medio punto al fuego, y tomara todo su punto,
cuando mojando y retirando velozmente la espumadera, se vea forma un hilo que
forma se quiebra. Si se deja un poco mas al fuego toma un punto mayor, que se
conoce en que forma el hilo sin romperse. Si después de este punto se le deja mas al
fuego, tomara el punto de perla, el cual se conoce en que el hilo que se forma se
quiebra y es vidrioso. Si continua el almíbar puesto al fuego, toma el punto de
caramelo, el cual se conoce en que el almíbar, cuando hierve, forma unas burbujitas y
despide olor.

El perfecto pastel cubierto


Para una ocasión especial, decorar o cubrir con alguna crema la
torta o pastel, puede ser una de las tareas mas duras, donde se
necesita practica y alguna experiencia. Aquí algunos tips para
hacerlo lo mejor posible:

Use el glaseado y añada 3-4 cucharadas de sirope para que se extienda mejor
Nunca deje que el cuchillo o la espátula toque la torta, de esta forma se
previenen las migas dentro del glaseado o la crema,
Cubre con el glaseado desde el centro y sobre la parte de arriba y luego hágalo
en los lados.

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Remoje el cuchillo o la espátula en agua cliente para facilitar en extendido del
glaseado o la crema
Gracias a www.wilton.com por estos tips

Delicias de duraznos
Ingredientes
1 lata grande de duraznos en almíbar
1 bolsa de marshmallows grandes
Canela en polvo
Preparación
Corte tantos cuadrados de papel de aluminio como mitades de durazno tenga lata.
Sáquelos y escúrralos. Colóquelos en el papel de aluminio y en el hoyo donde estaba
el hueso o corozo, coloque en cada uno un marshmallow, espolvoréelos con la canela
y cierre bien, para que no escape el calor y el vapor. Colóquelos en una placa para
horno, y hornéelos a 200°C (400°F) durante 5 a 10 minutos, hasta que el
marshmallow se derrita. Abra con mucho cuidado y sírvalos en una copa como
postre.

Bizcocho de Queso
Ingredientes:
4 porciones de queso tipo Philadelphia
3 yogures naturales
3 cucharadas rasas de maizena
3 huevos
10 cucharadas de azúcar
Para el caramelo
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Preparación:
Vierta el azúcar y el agua del caramelo en un molde e introdúzcalo en el microondas,
conectando durante 6 minutos. Cuando empiece a tomar color, retírelo, mueva el
molde para que se caramelice y deje reposar unos minutos. Mientras tanto, mezcle
todos los ingredientes de la tarta, batiéndolos bien hasta formar una masa homogénea.
Por último vierta la masa en el molde caramelizado e introdúzcalo en el microondas,
conectando 13 minutos. Dejar reposar unos minutos e introducir en el frigorífico para
servirlo bien frío.

Budín de pan de chocolate


Ingredientes (8 porciones de 1 taza cada una)
8 rebanadas de pan, cortadas en cuadritos de ½ pulgada o en pedacitos
1 taza de mezcla de cacao azucarada (hot chocolate mix)
1 ½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla

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2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 huevos
Preparación
Precaliente el horno a 350o F. Tenga preparado un molde de hornear poco profundo
En una cacerola grande, mezcle el azúcar y el polvo de cacao juntos. Revuelva o bata
en 1 taza de leche, y cocine con fuego medio hasta que empiece a hervir. Revuelva a
menudo. Asegúrese que el azúcar se haya disuelto y retire la mezcla del fuego.
Revuélvale la mantequilla o la margarina hasta que se derrita. Eche la leche restante y
póngale los huevos batidos, uno por uno. Añada los cubitos de pan o los pedacitos y
mueva a fuego lento. Remojuelos durante 5 o 10 minutos. Coloque la mezcla en el
molde de hornear engrasado. Póngalo en el horno precalentado. Hornee de 45 a 55
minutos, o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio. Saque el
molde del horno a una parrilla para enfriar.

Torta trufa de chocolate


Ingredientes (para 8 personas)
Aceite de cocina
5 cucharadas de glucosa
5 cucharadas de brandy
450g de chocolate
1 taza de crema de leche
75g de galletas trituradas
Cacao en polvo
Preparación
Forre un molde de 23cm con papel manteca, y pincélelo con aceite, presione en el
fondo las galletas molidas. Derrita al baño de Maria el chocolate, con el brandy y la
glucosa, remueva del fuego y mezcle suavemente la crema de leche y vierta todo
sobre la costra de galletas, métalo en la nevera durante toda la noche. desmolde sobre
un platón y espolvoréelo con cacao en polvo. El chocolate es dulce, pero si lo desea
puede agregarle cuando este derritiendo azúcar a gusto (en polvo).

Islas del Caribe


Ingredientes (postre para dos personas)
¼ de kilo de requesón
½ taza de mangos cortados en cubitos
½ taza de rodajas de piñas cortadas en cubitos
¼ cucharadas de hojas de menta limpias
Azúcar al gusto,
2 cucharadas colmadas de coco rallado y tostado.
Preparación
Combine en un tazón grande las frutas y el requesón, endulce a gusto, sirva en copas,
adorne con menta fresca y espolvoree con el coco, refrigere para que estén firmes
antes de servir.

129
Ponche segoviano
Ingredientes
Bizcocho
75 Grs de harina.
3 Huevos.
30 Grs de azúcar
1/2l. De leche.
50 Grs. de azúcar
Crema
50 Grs. de harina.
3 Yemas de huevo.
Una pizca de canela molida
Preparación
Para el bizcocho: Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y la harina,
la masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 minutos.
Para la crema: Se calienta la leche y en un recipiente aparte, se baten las yemas de los
huevos junto con el azúcar, la vainilla y la canela; todo esto se añade a la leche,
removiendo hasta que espese. Al montar el postre se corta el bizcocho en rectángulos,
poniendo una capa de bizcocho, el cual hemos emborrachado anteriormente con un
jarabe. A continuación una capa de crema y otra capa de bizcocho en las mismas
condiciones que la anterior. Sobre esta última capa se coloca una fina capa de
mazapán y todo esto se espolvorea con azúcar glasé, procediendo al adorno del
ponche con la ayuda de un hierro al rojo.
Gracias a Paco Pinela por esta receta tan especial

Torta de almendras
Ingredientes
120g de harina
120g de mantequilla
120g de azúcar
100g de almendras dulces trituradas
Ralladura de un limón
2 cucharadas de esencia de azahar
4 huevos batidos
Preparación
Una en una tazón todos los ingredientes secos, agregue la mantequilla he incorpore
para hacer una arenilla, añada los huevos poco a poco mientras va mezclando para
incorporarlos bien. Vierta en un molde para tortas (pasteles, cake) engrasado y
enharinado, y hornee en horno precalentado a 170°C (350°F) hasta que al probar con
un palillo en el centro este salga seco. Deje enfriar, desmolde y espolvoree con azúcar

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Bomboncitos de rosa
Ingredientes
700g de azúcar en polvo
2 claras de huevo
1 cucharada de agua de rozas
1 pizca de color vegetal rojo
Preparación
Una todos los ingredientes para lograr una masa o pasta todo esto se hace una pasta
suave y bastante firme, extiéndala sobre una mesada espolvoreada con azúcar glasé y
con un corta pasta, corte trocitos del tamaño de avellanas y se colóquelos en una
placa cubierta con papel manteca a seis líneas de distancia para que no se toquen; así
llevarlos a un horno medio hasta que se levanten.

Dulce de limoncitos
Ingredientes
500g de limoncitos cocidos y estrujados
700g de azúcar
Almíbar
Raspe los limoncitos con el canto de un cuchillo, y se echan en agua fría. Se les hace
un tajo en cruz en el lado del palito y se echan a sancochar en agua hirviendo con un
poco de de sal. Enseguida se desaguan en dos o tres aguas frías hasta que no les
quede nada de sal ni acido. Se ponen a escurrir, después se echan al almíbar que debe
estar frío y a medio punto; se le da cuatro hervores dejando pasar dos días entre cada
uno, al hervor cuarto se le da punto. Si se ve que el almíbar es poco se le puede
aumentar de 400 a 800g de azúcar, según lo que se crea necesario.

Bienmesabe de coco
Este es un dulce que se hace tradicionalmente en Venezuela, a pesar de sus muchos
ingredientes es muy sencillo y delicioso, consta de tres recetas que se prepara por
separado y luego se unen.
Ingredientes
Para la natilla
2 litros de leche de coco ( preparada con leche y 2-3 cocos grandes)
2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada
8 yemas (separe las claras para un merengue)
8 cucharadas de maicena
3 ½ taza de azúcar
Para el bizcochuelo:
10 huevos
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
Vainilla

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Para el almíbar:
El resto del coco rallado
2 tazas de agua
Azúcar
Licor al gusto o esencia de coco
Preparación
Preparar el bizcochuelo batiendo los huevos uno a no con el azúcar, vamos agregando
la harina por cucharadas, y cuando todo este incorporado aromatizamos con la
vainillo, horneamos en una molde enharinado 170°C (350°F), hasta que al meter un
palillo en el centro este salga seco, (25-30 minutos). Licuamos el coco con la leche, y
colamos en un colador de tela, exprimiendo bien, (reservamos el coco que ha quedado
rallado). Preparamos la natilla uniendo todos los ingredientes en la licuadora y luego
lo cocinamos a fuego lento hasta que espese (como un crema). Preparamos el almíbar
flojo Cortamos bizcochuelo en rebanadas finas y las empapa en el almíbar. En una
molde apto para refrigerar valla alternando capas de bizcochuelo con capas de natilla
Cubra con un merengue y espolvoree con la canela.

Trufas
Ingredientes
250g de galletas molidas (de vainilla, Maria, chocolate, o un mezcla de sabores).
250g de torta de chocolate molida
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
¼ de taza de de maní triturado
¼ taza de almendras trituradas
Para cubrir
Cacao dulce en polvo, lluvia de chocolate, maní triturado mínimo, coco rallado y
cualquier otro ingrediente a nuestro gusto.
Preparación
En un tazón grande unimos la galleta y la torta de chocolate. Vertemos la leche
condensada en otro tazón y con la varilla la batimos para darle mas cuerpo
agregándola gradualmente a la mezcla de galleta-torta, hasta lograr un masa
compacta. La ponemos media hora en el refrigerados para que endurezca un poco,
sacamos porciones con una cuchara y con las manos húmedas (para que no se nos
peguen) hacemos bolitas del tamaño de una pelota de tenis. y las pasamos rodando
por la cubierta elegida o deseada, para impregnarla bien en su superficie. Si la bolita
esta muy seca, la humedecemos ligeramente para que la cubierta se adhiera a la
superficie, las poneos enana bandeja y las llevamos al refrigerados, para que se
endurezcan un poco antes de ofrecerlas.

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Dulce amor dominicano
Ingredientes
1 piña mediana
Azúcar a gusto
4 claras de huevo a punto de nieve
4 yemas
1 frasco pequeño de cerezas marrasquino para adornar
Preparación
Pele y pique la piña en pedazos, en la licuadora saque el jugo de la piña, endúlcelo a
su gusto y lo pone en un olla a hervir a fuego lento. Bata las claras a punto de nieve,
cuando estén bien batidas agregue las yemas y mezcle envolventemente, vierta esta
preparación sobre el jugo de piña. Deje hervir de 9 a 10 minutos y voltee el batido
como un tortilla para que se cocine por el otro lado. En otros 8 minutos mas o menos
voltear otra vez y así varias veces hasta que el jugo se haya consumido un poco y
tenga consistencia de almíbar clara ya que cuando se enfría, el almíbar se espesa un
poco. Páselo a una fuente de servir y adórnelo con cerezas marrasquino rojas, se debe
servir bien, bien frío. El jugo hirviendo cocina los huevos y estos toman apariencia y
consistencia de esponja suave y firme, no se siente el sabor a huevo sino a piña.
Gracias a Mirna Montero por regalarme esta receta

Mote con huesillos


Esta receta se prepara en Chile para festejar el día de la independencia
Ingredientes (aprox. para 16 a 20vasos)
1 Kilo de huesillos, (son duraznos secos ), que se deben remojar en 1 litro de
agua aprox. desde la noche anterior para que se hidraten antes de su cocción.
½ Kilo de mote, (son granos de trigo entero) que deben remojarse en agua desde la
noche anterior para que se hidraten antes de cocción
1 taza de azúcar + ¾ de taza de azúcar adicional
2 a 3 litros de agua + 2 palitos de canela
Preparación
En una cacerola con 2 litros de agua se ponen los huesillos con el agua en que
se remojaron, agregándole 1 taza de azúcar y un palito de canela. Lleve al fuego
hasta que hierva, luego se baje a fuego mediano y cueza por aprox. ½ hora, o mas
tiempo si es necesario, hasta que estén muy blandos, revolviendo a menudo para que
no se peguen al fondo. Se dejan enfriar a ambiente una ½ hora y luego se lleva al
refrigerador. Aparte, se cuece el mote. Primeramente escurra el mote en un colador y
lávelo en el chorro de la llave de agua, póngalo en una cacerola con 1 litro de agua y
la otra porción de azúcar, mas 1 palito de canela, luego de hervir se baja a fuego mas
suave y se cuece por aprox. ½ a ¾ de hora, se retira y se refrigera. Para servir, en un
vaso grande, (como de 300cc) coloque 2 huesillos (o 3, sin son pequeños), mas 2
cucharadas soperas de mote (sin líquido), y se llena con el jugo de los huesillos.
Servir de refresco o de postre, bien frío.
Gracias a Jacqueline Chapiro García por regalarme esta tradicional receta de su país

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Postre de aguacates
Ingredientes (para 4 personas)
2 aguacates grandes
Azúcar a gusto
1 taza de vino Oporto (o cualquier buen vino dulce)
Crema Chatilly aromatizada con clavo molido
pizca de pimienta verde recién molida
Preparación
Corte los aguacates a la mitad a lo largo, retire la semilla, y corte la pulpa en
múltiples direcciones con cuchillo finito sin dañar la cáscara, espolvoree con azúcar y
rellena el cuenco del aguacate con vino oporto o cualquier otro vino dulce para postre
que le guste. Le deja toda la noche fuera del refrigerador y los introduce por la
mañana sólo para que estén frescos, toman un color oscuro que contrasta y cuando
estés por servirlos, retire de cáscara y coloque en copas, lo adorna con una quenele o
cucharada de crema chantilly especiada con un toquecito de clavo de olor molido,
(mínimo) y otro toque de pimienta verde recién molida. Verá que delicia, tendrá una
mousse que todo el mundo preguntará con qué esta hecha. Satinada y muy, muy rica
Gracias a Herminia Soracco por regalarme esta receta

Bizcocho integral casero


Ingredientes
1 yogur natural
4 huevos
1 medida de yogur de aceite de oliva virgen
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina integral
1 sobre de levadura
1 cucharada de mantequilla.
Preparación
Antes de hacer la masa, precaliente el horno a unos 250 ºC (400°F). En un tazon bata
los 4 huevos, luego añada el yogur y vaya utilizando la batidora cada vez que añada
un ingrediente. El vaso del yogur sirve de medida para añadir el azúcar, el aceite, la
harina y, por último, añada la levadura. Toda esta masa deberá estar bien mezclada
con la batidora. Luego se pone en una bandeja previamente forrada con papel de
aluminio y engrasada con mantequilla. Baje la temperatura del horno a unos 180 ºC
(356°F) y con fuego por arriba y por abajo. Se coloca la bandeja aproximadamente en
el centro del horno. Puede vigilar como se va cociendo pinchando con un cuchillo la
masa, si sale limpio el cuchillo ya se puede retirar. Su tiempo de cocción es de 40
minutos.

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Mouse de limón súper fácil
Ingredientes (para 6 porciones)
1/2 taza de yogur natural
Jugo de 3 limones
5 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de leche evaporada
Rodajas de limón finamente cortadas
Preparación
Bata el yogur, el jugo de los limones y el azúcar en la batidora o licuadora. Añada la
leche evaporada poco a poco y siga batiendo hasta que espese. Vacié la mezcla en
copas para postre. Adorne las copas con las rodajas de limón y lleve a la nevera para
servir frió.
Gracias a “¿Y ahora qué hago?” Ella, de editorial Landucci.

;atillas caseras
Ingredientes
1 litro de leche
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
6 galletas comunes
1 cucharada de maicena
1 ramita de vainilla
Canela en polvo a gusto
Preparación
Ponga la leche y la vainilla en un cazo al fuego hasta que hierva. Cuélelo. Mientras,
bata las yemas, el azúcar y la maicena. Esta mezcla se vierte poco a poco en la leche
que está al fuego, removiendo con una cuchara todo el tiempo. Déjelo hervir,
removiendo unos 3 minutos con un batidor de barillas. En una fuente plana ponga las
galletas en el fondo. Vierta el contenido del cazo y déjelo enfriar. Espolvoree la
canela por encima de las natillas e introduzca la fuente en la nevera (no en el
congelador) antes de servirlas.

Plátanos al fuego
Ingredientes (para 6 personas)
6 plátanos
1 corteza de limón
1 corteza de naranja
1 cucharada sopera de mantequilla
1 chorro de ponche crema
1 chorro de Cointreau
½ vaso de coñac
Crema de whisky y azúcar
Preparación

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Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento. Después, añada la corteza de
naranja y de limón, el chorro de Cointreau y de ponche, la crema de güisqui, el azúcar
y va friendo los plátanos en la sartén, por tandas de forma que no se peguen unos
con otros. Una vez fritos los plátanos se colocan en una bandeja aparte. En un cazo,
eche el coñac y una cucharada de azúcar, déjelo cocer hasta que el azúcar esté
completamente disuelta en el coñac. Queme dicha mezcla y déjela cocer 2 ó 3
minutos. Aparte del fuego y vierta esta mezcla sobre los plátanos, y finalmente sirva
quemando los plátanos. (por quemar queremos decir flambear)

Bizcocho "sin harina" de chocolate


Sale un bizcocho pequeño, cabe en la parte central de un plato llano y, lo mejor de
todo es que no lleva harina y se hace en "9 minutos". Tiene una miga muy esponjosa
y con un puntito de licor, quedaría perfecto, la receta se hace en el microondas.
Ingredientes
1 yogurt
1 vaso yogurt de cacao en polvo
1 vaso yogurt de azúcar
½ vaso yogurt de aceite
1 sobre levadura
3 huevos
Preparación
Mezcle primero las yemas y añada las claras batidas a punto de nieve, yo no lo hice,
incorpore los ingredientes uno a uno según fueron dados, vierta en un molde que sea
bastante alto para que no desborde y hornee al Microondas a 750 w por 9 minutos.

Delicioso batido
Ingredientes
1 vaso de leche fría
1 chorrito de vino moscatel
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de leche condensada
Preparación
Mezcle todo muy bien con una batidora o en la licuadora y sirva bien frió.

Plum Cake de miel


Ingredientes
250g de miel
2 huevos batidos
100g de azúcar
359g de harina t/u
1.5 dl de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear
200g de almendras trituradas

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Preparación
Caliente la miel hasta que se disuelva y déjela enfriar, revolviendo para que no forme
una película en la superficie. Bata los huevos con el azúcar, hasta que se disuelve y
este espumoso. En un tazón grande, haga un volcán con la harina, vierta en el centro
la miel y los huevos, añada la leche, en hilo. Incorpore la levadura en polvo y mezcle
muy bien, añada las almendras y mezcle envolventemente. Hornee a 160°C (320°F)
durante 1 hora y media aproximadamente. Déjelo enfriar y desmolde con cuidado.

Frituras de manzanas con nieve


Ingredientes
Aceite vegetal para freír
4 manzanas grandes
2 cucharaditas de jugo de limón
3 tazas de mezcla para hacer panquecas
1 ½ taza de agua
½ cucharadita de nuez moscada o una ralladura generosa
½ taza de azúcar en polvo, (glas, o glasé. pulverizada que se utiliza en confitería y
repostería).
Preparación
Caliente una pulgada de aceite en una sartén sobre fuego alto, pruebe el aceite
poniendo una miga de pan , si se dora al contar hasta 40 segundos el aceite esta en su
punto. Descorazone las manzanas y córtelas en rebanadas a lo ancho, para formar
anillos, rocíelas con el jugo de limón para que no se oxiden. Combine en una tazón la
mezcla para panquecas con el agua, sazone con la nuez moscada. Coloque el azúcar
en un colador. Pase las manzanas por la mezcla de panquecas, y fríalas 2 o tres
minutos hasta que estén doraditas, (hágalo por tandas) y póngalas sobre papel
absorbente. Espolvoréelas con el azúcar y sírvalas con salsa de chocolate o caramelo.
Gracias a Ginny’s Meals in Minutes por esta receta

Muffins de naranjas para el desayuno


Ingredientes (para 1 docena regulares o 18 mini-muffins)
1 naranja grande
½ taza de jugo de naranja
½ taza de de datiles picaditos
1 huevo
½ taza de mantequilla suave
1 ¾ de taza de harina t/u
¾ de taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
Preparación

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Precaliente el horno a 200°C (400°F). Pele y corte la naranja en 8 gajos y sáqueles la
semilla colóquela en la licuadora, junto con los datiles (sin hueso) y el jugo, procese
unos minutos a baja velocidad para lograr un puré, añada el huevo y la mantequilla y
procese de nuevo hasta obtener una pasta, reserve. En una tazón grande cierna la
harina, únala con el azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Vierta la mezcla de
naranjas y datiles y mezcle suavemente para integrar. Vierta en moldes de
ponquecitos o capacillos de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornee 15 o 20
minutos, apriete con el dedo la superficie y si se siente acolchado y vuelve a subir
sáquelos, no los cueza de mas pues quedaran secos. Si hace mini-muffins, hornee 10
minutos y revise.

Popsicles de piña
Ingredientes (para 8 heladitos)
3 tazas de trozos de piña o 1 lata de piñas en jugo escurridas
1/3 de taza de leche
Miel o azúcar para endulzar a gusto
Preparación
En la licuadora procese por tandas todos los ingredientes, viértalos en moldes de
muffins o en tazas, métalos al congelador, cuando estén medio congelados,
colóqueles una paleta de madera y déjelos al menos 12 horas para estén
completamente congelados. Puede hacerlo con cualquier fruta enlatada en su jugo.

Pastel de queso para la merienda


Ingredientes (para 8 personas)
Sirope de su elección para el tope, cerezas, fresas, de frutas rojas.
1 sobre de gelatina sin sabor
½ taza de azúcar
1 taza de agua hirviendo
250g de queso crema, suavizado.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 paquete de galletas Maria, trituradas.
½ taza de mantequilla derretida
Preparación
En una tazón grande mezcle la gelatina y el azúcar, añada el agua hirviendo y mueva
hasta que este completamente disuelta. Bata con una batidora eléctrica el queso hasta
que este suave y cremoso, añada la gelatina y la vainilla. Triture las galletas y
mézclelas con la mantequilla derretida, extienda y presione en el fondo de una
tartera. Vierta sobre la costra de galletas, la mezcla de queso y lleva a la nevera para
que enfríe y se ponga firme. Saque de la tartera y bañe con el sirope.

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Torta de piña a la venezolana
Ingredientes
4 tazas de harina cernida
2 ½ tazas de azúcar
4 panelitas de mantequilla
12 huevos
½ taza de leche
1 lata de ruedas de piña en almíbar
½ taza de guindas
1 cucharada de polvo royal
Caramelo
1 Taza de Azúcar
½ taza de agua
Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregue las yemas de
huevo y continúe batiendo. Añada la leche y el almíbar de la piña (compra enlatada
en almíbar) alternando con el harina y el polvo royal (o polvo de hornear). Bata las
claras a punto de nieve y agréguelas en forma envolvente a la mezcla (eso significa
que debe mezclar despacio y dando un movimiento como si envolvieras con la
mezcla). Aparte prepare un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un
color ligeramente dorado coloque en un molde redondo donde se distribuyen de
forma decorativa las piñas con las guindas en el centro (en el fondo del molde pones
las piñas y una cereza marrasquino en el centro), vierta la mezcla sobre el caramelo
con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 170°C (350ºF) hasta que
al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia. Al
voltearla ya queda decorada con las ruedas de piña acarameladas y las cerezas rojas
en el centro.

Torta sefardí (Tishpitti)


Ingredientes
¾ de taza de azúcar.
1 ½ tazas de pan rallado.
1 ½ tazas de nueces picadas.
½ cucharadita de canela molida.
¼ de cucharadita de clavo molido.
¼ de cucharadita de nuez moscada.
2 huevos grandes batidos.
2/3 taza de zumo de naranja recién exprimido.
1 cucharada de ralladura de naranja.
½ taza de aceite de girasol.
Azúcar glass.
Preparación

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Precaliente el horno a 180ºC (350°F). Unte un molde con aceite. En un tazón, mezcle
los frutos secos, el pan rallado y el azúcar. Añada los huevos batidos, el zumo y la
ralladura de naranja y el aceite hasta conseguir una masa. Incorpore las especias.
Ponga la masa en el molde haciendo un poco de presión. Meta en el horno durante
45-50 minutos o hasta que se haya dorado. Deje enfriar a temperatura ambiente. En el
momento de servir, espolvorear con azúcar glass.

;anmoura pastel de Jordania


Ingredientes
2 tazas de Sémola,
1 taza de azúcar,
1 yogur natural,
Leche c/n
1 huevo batido
75g de mantequilla derretida
1 sobre o 2 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear,
½ taza de aceite
1 taza de almendras trituradas
1 taza de coco seco rallado
Almíbar : 2 tazas de azúcar y 3 de agua, un chorrito de jugo de limón
Preparación
Prepare el almíbar suave poniendo a fuego fuerte el azúcar, agua y un chorrito de
limón durante 30 minutos. Preparare la mezcla del bizcocho batiendo, por este orden:
la sémola de trigo, mantequilla, huevo, aceite, yogurt, la cáscara rallada de un limón,
azúcar, ½ sobre de levadura y vertiendo leche hasta que quede cremosa. Engrase el
molde con mantequilla, enharínelo y se vierta la masa en el mismo. Espolvoree con
las almendras troceadas y el coco. Lleve al horno muy caliente durante 15 minutos.
Finalmente, vierta sobre el bizcocho el almíbar.

Torta de batatas (papa dulce o camote)


Ingredientes (para 12 personas)
1 taza de margarina
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar moreno
2 1/2 tazas de batatas cocidas y hechas puré
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de extracto de sabor a mantequilla
1 cucharadita de nuez moscada

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1 cucharadita de canela en polvo
Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F). Bata la margarina y los azúcares en un tazón
grande hasta que esté cremosa. Agregue el puré de batatas, huevos, vainilla y bátalos
por dos minutos, integrando bien. Una en un tazón la harina, sal, bicarbonato, nuez
moscada y canela y ciérnalo sobre la mezcla de batatas y mezcle bien, añada la
esencia e mantequilla. Eche la pasta en una cazuela rectangular antiadherente o en un
molde engrasado y enharinado Hornee 1 hora o hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio.

Flan rápido
Ingredientes ( para 6 personas)
12 cucharadas de azúcar
6 huevos
500cc de leche
Raspadura de 1 limón
Preparación
Bata los huevos con la mitad del azúcar, la raspadura de limón, y por último agregue
la leche. Con la otra mitad del azúcar y agua prepare un caramelo en el molde flanero.
Deje enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado. Vierta la mezcla
en el molde, ciérrela herméticamente. En la olla Express vierta como tres dedos de
agua, meta el molde y cierre la olla. Cuando empiece la pesa de la olla a girar, cuente
cinco minutos y se apague el fuego. Saque de la olla y deje enfriar antes de
desmoldar.

Tarta de Santa Teresa


Ingredientes ( para 6 personas)
12 cucharadas de azúcar
6 huevos
500 ccs de leche
1 limón, raspadura
12 soletillas
Preparación
Bata los huevos con 8 cucharadas de azúcar, la raspadura de un limón, y por último,
la leche. Con las otras 4 cucharadas de azúcar y agua haga un caramelo en el molde
flanero. Deje enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado. Una vez
hecho el caramelo en el molde y antes de que se enfríe fórrelo con soletillas. Vierta la
mezcla en el molde, ciérrela herméticamente. En la olla Express vierta como tres
dedos de agua, meta el molde y cierre la olla. Cuando empiece la pesa de la olla a
girar, cuente cinco minutos y se apague el fuego. Saque de la olla y deje enfriar antes
de desmoldar.

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Pudin de panettone y whisky
Ingredientes
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
600ml de leche
600ml de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos grandes
115g de mantequilla sin sal
175g de azúcar
6 lonjas de panettone
4 cucharadas de mermelada espesa a gusto
4 cucharadas de whisky
Mantequilla para engrasar un molde
Preparación
Precaliente el horno a 180°C (350°F). engrase un molde para horno. En una olla una
la leche, la crema espesa, la pimienta y la vainilla y llévelas a ebullición a fuego
moderado. Basta los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Enmantequille
las lonjas de pan y colóquelas boca abajo en el molde. Mezcle el licor y las
mermelada y extienda sobre los panes. Vierta la leche caliente sobre los huevos y el
azúcar, primero dos cucharadas para atemperar, mezcle hasta que este espumoso y
vierta esta mezcla sobre los panes dejándolos humedecerse durante 10 minutos, para
que abomban el liquido. Coloque el molde a Baño de Maria y hornee 45 minutos en
el horno. El pudín levanta ligeramente y debe ser firme al tacto. Puede servirlo frió o
caliente.

Tarta de galletas
Ingredientes
¼ kilo de galletas
1 litro de leche
100 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla derretida
1 huevo batido
50 grs. de avellanas
50 grs. de almendras tostadas
Ralladura de corteza de limón
Preparación
En una tazón grande empape las galletas en la leche hasta obtener una papilla, añada
el azúcar, la mantequilla, el huevo batido, las avellanas y las almendras molidas, así
como la corteza de limón rallada. Vierta toda la mezcla en un molde engrasado y
enharinado. Hornee en el horno precaliente a 180ºC (375°F) durante 35 o 40 minutos.
Cuando esté terminado se desmolda, se deja enfriar y se adorna con avellanas
picadas.

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Torta de café Amish
Los Anish son una comunidad que se ha mantenido en el tiempo según su propio
modo de vida, conservador, simple y muy característico, basado en una economía
agraria. Por ellos sus recetas son muy fáciles y sencillas
Ingredientes
2 tazas de de azúcar negro
2 tazas de harina
¾ de taza de margarina
1 huevo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de café caliente
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Azúcar impalpable o en polvo c/n para el decorado final
Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F). En un tazón grande mezcle el azúcar, la harina
y la margarina hasta lograr una arenilla grumosa y separe 1 taza de esta mezcla para
una cubierta crujiente, disuelva el bicarbonato en el café y añádalo a la mezcla de
harina en el tazón. Mezcle, y añada el huevo batido con la vainilla, extienda en una
placa de horno y espolvoree con la taza que separo. Esta es una torta parecida a un
pionono, es decir un biscocho delgado. Hornee durante 30 minutos, y espolvoree con
azúcar después de horneado.

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