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  • Recetacorazon de Buey by Diego Guerrero

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    Javier Meléndez
    48 vistas1 página
    Este documento presenta una receta para Corazón de buey, un plato elaborado con tomates de la variedad Corazón de buey procedentes de Zamora, España. La receta describe los ingredientes necesarios y los pasos para preparar la marinada de sal y azúcar para los tomates, y para desgranar las frambuesas congeladas para rebozar los trozos de tomate antes de servirlos decorados con peta zetas de frambuesa, alga nori y brotes de albahaca.

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    CORAZÓN DE BUEY

    UNA RECETA ÚNICA. UN SABOR ETERNO.


    POR DIEGO GUERRERO

    INGREDIENTES
    Tomates de la variedad “Corazón de buey”
    procedentes de la Finca de Litos (Zamora)

    PARA LA MARINADA
    300 g de azúcar
    50 g de sal

    PARA LA FRAMBUESA DESGRANADA


    Frambuesas frescas

    OTROS
    Peta Zetas de frambuesa
    Juliana fina de alga nori
    Brotes de albahaca thai

    ELABORACIÓN

    Sopletear los tomates en crudo para Marinar por espacio de 90 minutos. Para la frambuesa desgranada:
    pelarlos. Trocearlos en 6-8 porciones Transcurrido este tiempo lavar los trozos Congelar en el abatidor las frambuesas
    dependiendo del tamaño. Colocar los en agua y secar con papel absorbente. frescas. Cuando estén separar los granos
    trozos en un recipiente hermético y Reservar. uno a uno y reservar en un recipiente
    cubrirlos con la mezcla de sal y azúcar. hermético.

    ACABADO Y PRESENTACIÓN

    Coger un trozo de tomate y rebozarlo


    en los granos de frambuesa ultra
    congelados (es importante que estén
    muy fríos para que se peguen bien).
    Disponerlo en un plato y sobre el
    corazón añadir los peta zetas de
    frambuesa, la juliana de nori y 2 brotes
    de albahaca thai.

    www.aeg.com.es

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