|“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

TRABAJO FINAL DE GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS

CATEDRÁTICO: Carlos Alberto Nieto Astahuaman

EMPRESA: Nobex Foods S.A

Presentado por:

HUANCAYO - PERÚ

2023

ÍNDICE
1. Introducción de la Empresa

Nobex, es un grupo de empresas dedicadas a la producción, envasado y

comercialización de aceitunas para el mercado local e internacional. Empresas Nobex
inicia sus operaciones en el año 1997 con el objetivo de acopiar aceitunas, procesarlas
 de manera estandarizada y generar una oferta exportable importante y homogénea. Ya
en el año 2000 Nobex fue la primera exportadora de aceitunas y ese liderazgo
prevalece hasta la fecha, logrando más de 40% de las exportaciones peruanas en
algunos años.
Desde sus inicios Nobex buscó innovar en procesos y productos, logrando así llegar a
más de 60 clientes en el exterior y estar presentes en las cadenas más importantes del
Perú.
Cuenta con una importante infraestructura: plantaciones propias, que aseguran el
abastecimiento y desarrollo de nuevas variedades, garantizando el crecimiento
comercial en el largo plazo; dos plantas de acopio y procesamiento en los
departamentos de Tacna y Arequipa, principales zonas productoras de aceitunas del
Perú; y una planta de envasado y conservas en Lima. Además de personal calificado y
moderna tecnología.
Empresas Nobex está compuesta por sus tres pilares:
• Nobex Agrícola
• Nobex Agroindustrial
• Nobex Foods
Nobex Foods es la empresa empacadora y conservera que permite darle el mayor
valor agregado al producto. Cuenta con una planta industrial en Lima, donde se
fabrican las aceitunas con rellenos naturales, se envasa en bolsas desde 100 gramos
hasta 2 kilogramos y se fabrican las conservas, tanto vidrios como latas. En Nobex
Foods se desarrolla la planificación global de la operación integrada, de manera que
todas las empresas tengan claro el plan estratégico del grupo tanto a corto, mediano y
largo plazo. Nobex Foods sigue desarrollando sus marcas CALÉ y OLIVALLE para
atender a todo tipo de consumidores y posicionarse como líderes en su segmento.

2. Generalidades

2.1. Estrategias
La empresa Nobex Foods aplica estrategias para diversos mercados internacionales
como nacionales.
Mercado Internacional
NOBEX. Para los mercados internacionales utiliza diversas estrategias para
poder penetrar en el mercado internacional dichas estrategias son MTO, MTS,
Push, Pull y Mar rojo para lograr mejores resultados y ganancias para la
empresa.
Estrategia Mar Rojo: La empresa Nobex exporta productos conocidos es por ello
que utiliza esta estrategia siendo que el riesgo es menor en el mercado internacional al
ser un producto ya posicionado.
Estrategia Push: La empresa Nobex, exporta las aceitunas acorde al pedido de
mercado al cual se está dirigiendo es por ello que cuentan con un catálogo de los
productos que ofrecen para poder vender al mercado internacional.
Estrategia Pull: La empresa Nobex, también cuenta con esta estrategia debido a que
hay mercados no tan exigentes y los cuales piden un solo producto el cual es la
aceituna en conserva.
Estrategia MTS: La empresa Nobex, maneja esta estrategia debido a que realiza
producción en masa para mercados internacionales es decir que solo exportan un solo
producto a ciertos mercados siendo este el de aceituna en conserva.
Estrategia MTO:La empresa Nobex, también maneja este tipo de estrategia ya que
dentro de su catálogo de productos existe variedad de presentaciones de aceitunas , es
por la cual hacen pedidos de acuerdo a su demanda.
❖ FoodMatch

Mercado Nacional
En el mercado peruano se utiliza las estrategias de MTO, MTS, PUSH, PUll Y Mar
rojo ya que la empresa NOBEX produce grandes cantidades en función a la
demanda y bajo pedido en función catalogo, estas estrategias ayudan a mejorar su
canal de distribución debido a que no habrá tiempos muertos o pedidos estancados,
siendo así que se conoce bien el mercado y los productos que se va a comercializar.

● Make To Stock y Push: La empresa Nobex tiene esta estrategia debido a que
sus principales consumidores son supermercados y los cuales piden un
determinado producto, por la cual su pedido es en masa; como por ejemplo:
❖ Tottus
❖ Supermercados Peruanos S.A
❖ Makro
❖ Cencosud
 ❖ Valle Fertil
● Make To Order y Pull:La empresa Nobex tiene esta estrategia debido a que
sus principales consumidores son mayoristas y es por ello que trabajan con un
catálogo de productos por ofrecer y de los cuales realizan pedidos; como por
ejemplo:
❖ Valle fertil
❖ Qaliwarma
❖ Delice
❖ Los Inkas Golf Club
● Estrategia Mar Rojo: La empresa Nobex al tener productos ya conocidos en
el mercado nacional desarrolla esta estrategia, es por ello que los productos
que Nobex ofrece navegan en un mar rojo por tener mayor índice de rotación,
mercado delimitado menos riesgo y ser un producto común estando en la
mente del consumidor.
2.2. Producto
2.2.1. Aceite: De sabor intenso, donde el picor y amargor se equilibran con
los aromas verdes de Sierra Morena, de color oro y textura que inunda
la boca con un frescor de una personalidad extraordinaria
2.2.2. Aceituna Oxidada: La oxidación es un proceso de elaboración por el
cual las aceitunas de cualquier color, tras ser sometidas a salmuera o
fermentación, son tratadas con un medio alcalino y bien oxigenado.
2.2.3. Aceituna Procesada:
Crema
Naturales Condimentada

Aceituna Rellena:

2.2.4. Aceituna Seca: son aceitunas deshidratadas las cuales son perfectas
para combinar con otros productos deshidratados. De estas aceitunas
destacamos su fácil dosificación y adaptación a los procesos
industriales.

2.3. Definición general de los procesos de la Empresa

2.2.1. Mapa de macroprocesos

2.4. Organigrama General de la Empresa
2.5. Organigrama Área Logística
3. Análisis del mercado

3.1. Análisis situacional

3.1.1. Cadena de Valor
Se identificarán los principales actores y procesos que se involucran en el negocio de la aceituna. Iniciaremos el análisis
con los proveedores, luego se explicarán las etapas de la cadena productiva que empieza con la cosecha y termina con el
envasado de la aceituna lista para la venta. Y finalmente se explicarán los diferentes canales de distribución que se utilizan
para llegar al consumidor. Para el presente análisis se han utilizado los precios promedios de venta que se tuvieron durante
el año 2022 de la aceituna entera. A partir del mayorista, no se observó un diferencial de precio entre la aceituna verde y la
negra, por lo que los precios hacen referencia al promedio de ellas. Con el fin de esquematizar la cadena de valor, se ha
preparado el siguiente esquema que cubre todas las etapas anteriormente mencionadas:
 3.1.2. 5P’s

CINCO FUERZAS DE PORTER

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

Los productos están dirigidos a Clientes Corporativos, Mayoristas, Minoristas, Distribuidores,
Directorio, Empleados, al Por Mayor y Menor. Por esa razón los precios son variables con respecto al
tipo de cliente, contando con una Línea de Crédito y una lista de precios para cada uno de ellos. El
poder de negociación es flexible, casi siempre llegando a un acuerdo de compra con el Cliente esto al
final es determinado por los Jefes de Ventas tanto del canal Moderno como el
Tradicional,conjuntamente coordinado con el Gerente de Negocios. Los precios son flexibles y
manejables porque no produce productos que el mercado demanda habitualmente en gran volumen,
tomando como estrategia el vender para captar mayor público y la marca con el tiempo pueda ser más
comercializable; esto es posible ya que producen a gran escala, haciendo que los costos de producción
tengan una reducción considerable en comparación a los competidores.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

La flexibilidad de negociación es manejable por la alta demanda que existe en el mercado. Los
proveedores son transportistas porque alquilan vehículos para el servicio de carga de materia prima y
despacho de producto terminado. Cabe resaltar que el Proveedor y aliado para que el proceso de
despacho tenga éxito y la Venta se concrete de forma positiva es Producción, contando con su apoyo y
flexibilidad de manera coordinada y en forma anticipada en el planeamiento y programación de sus
procesos productivos.Otro tipo de Proveedores son los que proporcionan Insumos perecibles (Frutas
secas, Verduras, Ajíes, Condimentos, Ácidos, Sal), y no perecibles (Cajas, Herramientas, Afiches,
Etiquetas, Materiales de Embalaje, Bidones, Frascos, Material de Oficina), contando con una línea
de crédito con cada uno de ellos. La flexibilidad de negociación con todos los proveedores no es la
misma, ya que en algunos casos la demanda no es tan considerable a comparación de otros, haciendo
que la renegociación de precios no sea tan efectiva.
COMPETIDORES EXISTENTES
En la actualidad existen empresas productoras agroindustriales y comercializadoras de Aceitunas; sin
embargo muchas de ellas no cuentan con una alta tecnología y un sistema a gran escala que les
permitan industrializarse tanto en la producción de aceites y de aceitunas en su amplia gama de
presentaciones, por ello que estas empresas no cuentan con gran variedad de productos y servicios que
puedan ofrecer al mercado local e internacional. Consideramos como competidores de Nobex foods a
el grupo Monte Olivo y El Olivar.

COMPETIDORES POTENCIALES
Dentro de los competidores potenciales, tenemos a empresas agroindustriales acopiadoras y
productoras de aceitunas como derivado para la producción de Aceite de Oliva, entre ellas
consideramos a la empresa Olivos del Sur, Agroindustrias Inca Perú y a la empresa Corbusac.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

La aceituna de mesa posee una condición de productos sin sustitutos debido a sus características y
sabor, por ello, para este derivado del olivo no existe una amenaza de producto sustituto y favorece la
estabilidad de la demanda. Sin embargo se encontró que existen sustitutos del aceite de oliva con
importantes propiedades. Tomando en cuenta los dos derivados se concluye que la amenaza de
productos sustitutos es baja debido a que el derivado con mayor porcentaje de producción no tiene un
sustituto.
3.1.3 ANÁLISIS PESTEL

3.1.3.1 Factor Político

En cuanto a política, el Perú cuenta con un Plan Estratégico de Desarrollo Nacional (PEDN),
el PEDN vigente (“Plan Bicentenario: El Perú hacia el 2021”), marca la política general y la
preimagen de futuro al 2030 para el planeamiento nacional, sectorial, multisectorial,
territorial e institucional (Ceplan, 2020). En dicho plan se tienen planeado varios
lineamientos de política para mejorar las relaciones exteriores del país, como fortalecer la
presencia del Perú en el sistema internacional dentro del marco de las normas y principios de
Derecho Internacional, y ampliar los vínculos políticos y económicos de las inversiones y el
turismo, especialmente con países como Estados Unidos y demás potencias mundiales. Sin
embargo, también se menciona que uno de los pilares más débiles del país es la corrupción en
la sociedad peruana y que esta corrupción es muy tolerada por todos los individuos.

3.1.3.2 Factor Económico

Según los datos obtenidos del banco central de reserva del Perú (BCRP), el PBI peruano ha
tenido una variación porcentual positiva solo una caída en el 2020 a causa de la pandemia
como se puede observar en la siguiente imagen:

Variación Porcentual del PBI peruano (2015-2022)

Tomado de “Variación Porcentual” por el Banco Central de Reserva del Perú, 2022

En cuanto al año 2020, según el Banco Mundial (BM) se espera una contracción del 12%, un
resultado que contrasta con el cálculo de crecimiento de 3.2% que tenía el BM antes de la
pandemia. A pesar de este resultado desalentador, el BM estima que la economía peruana
tendrá un repunte en el 2021 con un crecimiento promedio del 7%. (Gestión, 2020). Por otro
lado, las exportaciones de productos han tenido un aumento significativo, lo cual muestra un
incremento en su totalidad. Mientras tanto, las exportaciones de productos agropecuarios no
tradicionales han sufrido un aumento mayor en el mismo periodo. (BCRP, 2022).

Las exportaciones sumaron US $6 053 millones en diciembre, inferiores en 5,1 por ciento a
las de diciembre de 2021, principalmente por menores precios de los minerales (cobre y zinc)
y menores volúmenes de los productos tradicionales exceptuando el cobre. En el año, las
exportaciones crecieron 4,3 por ciento frente al 2021 y totalizaron US $65 835 millones.

Evolución del Tipo de Cambio – Bancario Compra

Tomado de “Tipo de Cambio (Bancario)”, por el Banco Central de Reserva del Perú, 2023

3.1.3.3 Factor social

La producción y el comercio de aceituna se expandieron con fuerza en las últimas décadas,

exhibiendo un dinamismo mucho mayor al de otros productos del sector. El uso de este como
la mayoría de los productos agropecuarios, cada vez son más consumidos debido al
crecimiento de la población mundial principalmente el aumento del consumo por parte del
gigante asiático. En definitiva, la demanda de alimentos seguirá creciendo, impulsando cada
vez más el comercio de productos agrícolas. Ya sea por un aumento de la demanda de
alimentos de alta calidad, como de la mayor demanda básica de alimentos, es el caso de
carnes, lácteos y productos oleaginosos.

El gasto de los hogares peruanos se desaceleró en diciembre por la elevada inflación y

protestas sociales.

3.1.3.4 Factores tecnológicos

El Perú ocupa el puesto número 76 en el ranking de los países más innovadores según el
Índice Mundial de Innovación que es publicado anualmente por la universidad de Cornell
(2022).

El Perú ha estado intentando fomentar la tecnología por medio de instituciones como el sector
público se encuentra relegado en estos avances. Es necesario impulsar su desarrollo en este
ámbito para generar mayor valor social y calidad de vida en la población” (ESAN, 2019).

3.1.3.5 Factores ecológicos

El Perú cuenta con la Ley N° 29783: “Ley de Seguridad y Salud en el trabajo” que fue
aprobada mediante el Decreto Supremo N° 005-2012-TR. Esta ley establece que cualquier
empresa legal debe tener una cultura de prevención, tener un rol fiscalizador y tener la
participación de sus trabajadores o de organizaciones sindicales en el ámbito de la seguridad
y salud. Además, dicha ley establece normas mínimas para la prevención de riesgos laborales
como: la creación de un programa de seguridad y salud en el trabajo, la instalación de
equipos necesarios para la renovación de aire y la eliminación de gases, mantener en buen
uso la instalaciones sanitarias y eléctricas; disponer de medios adecuados para la prestación
de primeros auxilios; y colocar avisos o carteles que indiquen medidas de higiene y salud.

3.1.3.6 Factores legales

El Perú posee un tratado de libre comercio con Estados Unidos: el Acuerdo de Promoción
Comercial (APC). Este tratado ha sido aprobado y posteriormente publicado en “El Peruano”
en el Decreto Supremo N° 030-2006-RE el 29 de junio del 2006 (Acuerdos Comerciales, s.f).
Según el titular del Mincetur, este tratado: consolida el acceso preferencial del Perú a la
economía más grande del mundo, lo que le permite ganar competitividad frente a otros países
que no gozan de preferencias similares ponerse en igualdad de condiciones frente a aquellos
que sí gozan de ellas (MINCETUR)
3.1.4 FODA
3.1.5 SEGMENTACIÓN

Nobex Foods tiene productos puestos en diversos mercados mayoristas nacionales e

internacionales las cuales son:

Mercado Internacional Mercado Nacional

● Estados Unidos ● Tottus

● Brasil ● Supermercados Peruanos S.A
● Makro
● FoodMatch
● Delice
● Cencosud
● Valle Fertil
● Qaliwarma
● Los Inkas Golf Club

Conclusiones:

● Hoy en día, la gran parte de nuestro comercio se limita a países vecinos como Chile y Brasil
que demandan la aceituna entera. Si bien, el precio que pagan es superior al mercado local, se
tienen plazas con mayores precios principalmente en la región de América del Norte y en
algunos países de Europa. Adicionalmente, se tienen tratados de libre comercio con países
estratégicos como Canadá y Estados Unidos, países que pagan un precio muy por encima del
promedio; como también se tienen tratados con Europa en donde se libera el 100% de los
 aranceles y encontramos plazas atractivas como los Países Bajos.
● No obstante, para poder llegar a satisfacer la demanda de estas plazas, donde los márgenes
son más atractivos; se debe poder ofrecer productos diferenciados. Para ello, se tiene que
empezar a trabajar en las capacidades para que el fondo o la potencial asociación de pequeños
agricultores puedan llegar a realizar ellos mismos estos procesos. De lograrlo, aumentaría su
poder de negociación frente a los demás stakeholders y se distribuiría de una manera mucho
más justa los márgenes de la cadena de suministro.