Carta del proyecto: Tabletas de menú de mesa

FECHA: 22/08/2021

Resumen del proyecto

Lanzamiento de un proyecto piloto de tabletas de menú en dos de los restaurantes

Sauce & Spoon, que facilitará la realización de pedidos a principios del segundo
trimestre.

Objetivos del proyecto

• Implantación de las tabletas de menú a principios del segundo trimestre

• Reducir el tiempo medio de rotación de las mesas en aproximadamente 30
minutos para finales del segundo trimestre (Q2), lo que se traducirá en una
disminución del tiempo de espera de los clientes.
• Aumentar el importe medio de la cuenta a 75 dólares vendiendo más
aperitivos y bebidas a finales del segundo trimestre, lo que se traducirá en un
aumento de los beneficios.
• Disminuir el agotamiento del personal TBD
• Mantener una valoración media de 4,5/5 estrellas en nuestra plataforma de
evaluación
• Innovar constantemente / mantenerse al día con la creciente presencia digital
TBD
• Obtener métricas de datos TBD
• reasignar parte de la nómina para contratar más cocineros TBD
• Reducción del desperdicio alimentario en un 25% para finales del segundo
trimestre
Entregables

• Tabletas en la zona del bar

• complemento de menú
• Cupones
• Configurar el TPV actual
• Medición del tiempo de espera en junio

Ámbito de aplicación y exclusión

En el ámbito:
• Implantación de tabletas
• Satisfacción de los empleados

Fuera de alcance:
• Ajustes de la política de sustitución de comidas

Beneficios y costes

Ventajas:
• Reducir el desperdicio de alimentos
• Aumentar los ingresos gracias a una mayor rotación de las mesas y al
incremento del ticket medio.
• Mantener el ritmo de la creciente presencia digital
• Obtener métricas de datos

Costes:
• Material de formación y tasas 10.000
DÓLARES
30.000
• Implantación de hardware y software
• Mantenimiento (tasas informáticas) DÓLARES
USD 5,000
• Actualizar el sitio web y el diseño de los USD 5,000
• menús
Otros (gastos de personalización) USD 500

Apéndice:

• Alex cree que podremos reasignar parte de la nómina de nuestro presupuesto

FOH para contratar más cocineros.
• Sin embargo, Peta duda un poco en añadirlo a la carta. ¿Cómo sabemos que
 no necesitaremos contratar más servidores o anfitriones? Hasta que no
dispongamos de algunos datos que nos permitan proyectar con precisión el
aumento de los ingresos, no sabremos de cuánto dispondremos para contratar
más personal de cocina. Deanne comparte la preocupación por la
reasignación de nóminas, pero sigue pensando que deberíamos incluir un plan
para garantizar que la cocina disponga de los recursos adecuados. ¿Quizá
podamos controlar las nóminas y el ancho de banda del personal de cocina,
camareros y personal que trabaja entre bastidores y, mientras tanto, abrir dos
puestos de cocinero a tiempo parcial?
• Peta quería marcar el objetivo de reducir el tiempo de espera de los
huéspedes. Como señaló Gilly en la reunión, el objetivo de reducir el tiempo de
rotación de las mesas debería reducir naturalmente el tiempo de espera de los
clientes, así como aumentar el número de clientes diarios. Dudan de si es
realmente necesario que sea un objetivo independiente. Peta hablará con el
resto del equipo sobre la cuestión de las nóminas y sobre si la reducción de los
tiempos de espera debería ser un objetivo aparte.
• En cuanto a los aperitivos, Alex quería un aumento más agresivo, sin embargo
Gilly señaló que las tabletas pueden no tener un impacto tan grande en las
ventas de aplicaciones en su ubicación. Peta propone un aumento medio
global del 15%, con un incremento del 10% para la zona norte y del 20% para
el centro.
• Peta quiere vincular los objetivos de reducir el tiempo de espera y aumentar el
número de cocineros a un calendario concreto para saber cuándo evaluar si
los hemos alcanzado o no. Como queremos ponerlas a prueba en abril, Peta
cree que medirlas hasta finales de junio tiene sentido.
• Carter supuso que ajustarían la política de devoluciones de pedidos al error
debido como parte del despliegue de las tabletas. Sin embargo, se decidió que
será un proyecto aparte.