Project Charter: Table Tablets

DATE: [02/15/23]

Project Summary

El proyecto Table Tablets estará enfocado en la instalación, configuración y

mantenimiento de paquetes de tabletas automatizadas de menú para el restaurante
Sauce & Spoon, en los bares de sus localizaciones en la zona norte y microcentro
para aumentar la eficiencia del proceso de pedido, pago y registro.

Project Goals

● Implementar la instalación de las tabletas de menú en las localizaciones de la

zona norte y microcentro para el inicio del 2do trimestre del año.
● Reducir reseñas negativas de los clientes en un TBD% al final del 2do
trimestre.
● Reducir en promedio 30 minutos el tiempo de rotación de mesas al final del
2do trimestre, lo cual dará como resultado una reducción del tiempo de espera
para el cliente final.
● Aumentar las ventas de aperitivos en un 15% en promedio para las dos
localizaciones durante los primeros dos meses de implementación.
● Aumentar en promedio 10% el conteo diario de clientes durante las 4 primeras
semanas de implementación.
● Disminuir el agotamiento y rotación de los empleados en un TBD% en un
(Tiempo X). [Ver apéndice]
● Aumentar el monto promedio por cuenta de la mesa en 10 USD
● Reducción del desperdicio de comida en un 25% al final del 2do trimestre.
● Reasignar una porción de la nómina de sueldos al personal de cocina
Deliverables

● Instalación de tabletas de pedido en dos ubicaciones de Sauce & Spoon.

● Software de cupones y sugerencias
● Plan de capacitación del personal
● Cálculos para enmarcar objetivos de reducción de desperdicio
● Software que registre e informe de cambios hechos por el cliente final en su
pedido
● Software de POS (punto de venta) para automatizar pagos
● Puntos de datos claros para el seguimiento de métricas

Scope and Exclusion

In-Scope:
● Implementación del sistema de tabletas de menú para las barras de las dos
localizaciones mencionadas (zona norte y microcentro)
● Creación de software de recomendación y cupones para los clientes finales
● Implementación de sistema POS para pagos de las cuentas
● Implementación del plan de entrenamiento a empleados en el manejo del
hardware y software

Out-of-Scope:
● Cambios de políticas de devolución de platos a la cocina, y del restaurante en
general

Benefits & Costs

Benefits:
● Agilización del proceso de pedido, informe y rastreo de las órdenes en las
localizaciones
● Reducción del desperdicio de alimentos, representando una ganancia
monetaria en implementos
● Incremento en ventas para las dos localizaciones, representando ganancia
monetaria directa
● Puntos de medición claros para mejorar la toma de decisiones futura
● Sistema POS para agilizar el proceso de pago de cara al cliente final,
representando menores tiempos de espera y más facilidad para el personal
Costs:
● Materiales de entrenamiento y cuotas: $10,000 USD
● Implementación de software y hardware en las dos localizaciones: $30,000
 USD
● Cuotas de mantenimiento (IT hasta fin de año): $5,000 USD
● Actualización de la página web y diseño del menú: $5,000 USD
● Otros costos de personalización: $550 USD

● COSTO TOTAL: $50,550 USD

Appendix:

● Existe un desajuste entre los gerentes de los restaurantes en la zona norte y

microcentro (Gilly y Alex) sobre la necesidad de que exista una reasignación
de la nómina al personal de cocina. Es necesario revisar con el equipo y
Deanna para llegar a un acuerdo.
● Gilly propuso eliminar el objetivo relacionado al aumento de ventas en
aperitivos. Luego de revisarlo con Alex y Gilly, se acuerda dejar el objetivo,
pero manteniendo un promedio de 15% como objetivo, específicamente
asignando un 10% objetivo al restaurante de microcentro y 20% al de la zona
norte.
● Se acuerda que es necesario revisar métricas para asegurar que se pueda
definir mejor el objetivo de rotación y agotamiento de los empleados.
● De acuerdo con conversaciones generadas entre los gerentes de zona y el
chef general, se acuerda que, mientras que podría ser necesario un cambio en
las políticas, (específicamente en la política de devolución de platos), éstos no
se generarán dentro del alcance de este proyecto y se verán por separado.