GASTRONOMIA MAYA

La gastronómia 1maya antigua era diversa y extensa. Se empleaban muchos tipos diferentes
de recursos, incluyendo ingredientes marítimos, flora y fauna, y la comida se obtenía o
producía a través de estrategias como la caza, el forrajeo y la producción agrícola a gran
escala. La domesticación de plantas se concentraba en distintos alimentos básicos, de los
cuales el más importante era el maíz.
Gran parte del suministro de alimento de los antiguos mayas crecía en campos agrícolas
y jardines forestales, conocidos como pet kot.3 El sistema toma su nombre de las piedras pet
(pet significa "circular" y kot "pared de piedras sueltas") que rodeaban característicamente los
jardines.
Ingredientes

 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

 Media libra de tomate

 4 onzas de miltomate

 2 chiles guaques grandes

 1 chile pasa grande

 1 chile pimiento rojo grande

 6 dientes de ajo grandes

 1 cebolla mediana

 4 ramas de cilantro

 10 ramas de hierbabuena

 Media onza de ajonjolí

 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa

 4 a 5 granos de pimienta

 1 onza de pepitoria

 Tallos de cebolla

 Achiote

 Sal

 Chile cobanero en polvo

 GASTRONOMIA GARIFUNA

La comida tipica Garifuna esta basada principalmente en el uso de raices y tuberculos para su
preparación. Entre ellos están la yuca dulce, yuca amarga, camotes, malanga, ñame, tambien los
platanos, bananos y cocos.

Se combina su base de 5 hierbas (manzanilla, anís, pimienta gorda, clavos de olor y palos de
hombre) con el licor de la preferencia del consumidor (popularmente con ron o aguardiente,
aunque originalmente se preparaba con agua) y, según la receta, se entierra o se coloca al sol para
su fermentación por 2 semanas.

Está basada en carnes, aves, pescados, tortillas, frijol, arroz, productos lácteos como quesos y
mantequillas de la zona, verduras o legumbres, y frutas. El café como bebida aromática no falta en
todo el territorio nacional para acompañar el desayuno, la cena o cualquier hora del día.

El tapado garífuna es un platillo representativo de Livingston, Izabal. Se caracteriza por ser

una sopa elaborada con leche de coco, plátanos y vegetales. Si aún no has probado
este exquisito platillo, te estás perdiendo de lo mejor de Izabal. ¡Pilas pues! Con esta
fácil receta podrás prepararlo en casa.

Ingredientes para el tapado garífuna

 2 pescados 4 hojas de cilantro de hoja ancha

 2 cabezas de pescado —adicional a los anteriores— 1 cebolla pequeña picada

 12 almejas 4 dientes de ajo picado

 12 ostiones
3 limones
 3 cangrejos
2 libras de yuca
 3 jaivas
3 cucharadas de consomé de pollo
 2 tazas de calamares limpios

 12 camarones

 3 bananos verdes

 3 plátanos verdes

 5 tazas de leche de coco

 1 taza de cilantro picado

 GASTRONOMIA XINCA

En general, no se le dirigía mucha atención a esta cultura hasta 1996 cuando se reconoció que
eran parte de la diversidad cultural de Guatemala.

Esta cultura, como la mayoría que existe en México tienen un amplio repertorio gastronómico,
conservando su historia y tradición, por lo que la preparación resulta ser muy tradicional.

COMIDAS

Entre esta riqueza podemos mencionar platillos, como tamal de chípil, dobladas de loroco y
chipilín, tamal de vieja, tamalito de elote dulce, y muchas más comidas.

Pero no solo platillos son los que resaltan, sino también sus dulces y bebidas, entre las cuales
podemos mencionar Ayote en dulce, camote en miel de árbol, café de tortilla, atol de 3
cocimientos, yulke,y atol de elote.

Los Xincas, suelen aprovechar los recursos naturales, ya que por lo general usan los frutos de su
ubicación geográfica y así logran establecer una gastronomía muy variada que cuenta con distintos
platos los cuales son parte fundamental de su identidad y costumbres.

Ingredientes de las dobladas de loroco y queso

 Harina de maíz.

 Quesillo.

 Loroco picado

 Chicharrón molido (opcional).

 Cebolla picada.

 Sal.

 Agua.

 Aceite.
 GASTRONOMIA LADINA

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La

llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria
tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los
indígenas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con
infinidad de vivos colores.

La cocina ladina es simple y no tan picante como la de sus países vecinos. La gastronomía
ladina recopila todos los elementos de las principales culturas que han influenciado a
Guatemala: la aborigen, la española y la africana.

Los ingredientes principales de la cocina ladina, y de la de Guatemala en general, son el maíz

y los frijoles, los cuales son herencia de los antiguos mayas.
Asimismo, el guacamole, los chiles y los tamales, elementos esenciales de la gastronomía de
Guatemala, provienen de los aborígenes. De igual forma, el arroz y los plátanos (maduros y
verdes) son alimentos básicos.

Entre los platos típicos destacan los tamales de elote o de frijoles, la sopa de pavo, los chiles
rellenos (pimentones rellenos de carne y vegetales), el fricasé (plato maya que consiste en un
pollo con calabaza y salsa de sésamo con almendras).
También los rellenitos de plátano (puré de plátanos verdes con frijoles negros), el pepian
(sopa a base de tomates, cebollas, chiles y semillas de calabaza) y el arroz con pollo.

Ingredientes para las hilachas de carne

 1 libra de carne de res —la más recomendable es el corte llamado falda o falda de viuda—.

 1 libra de tomate maduro.

Achiote.
 4 onzas de miltomate.
Sal.
 3 chiles guaque.

 3 cebollas grandes.

 1 manojo de cilantro.

 1 libra de papa.

 3 zanahorias.

 4 chiles pimientos.

 4 onzas de harina de pan.

 Aceite vegetal.