Salmón mediterraneo

Risotto

Arroz arborio 0,200

Caldo de pollo 0,560 ml

Vino blanco 0,100 ml

Queso 0,100 gr
parmesano

Mantequilla 0,070 gr

Cebolla blanca 0,070 gr

Ajo 2 dientes

Puré de betabel

Betabel 0,500 gr

Mantequilla 0,060 gr

Crema para batir 0,070 ml

Beurre blanc
● Se saltea la cebolla con un poco
de mantequilla, posteriormente se
agrega el vino blanco y se deja
evaporar el alcohol.
● Se cuela la mezcla y se agrega
mantequilla poco a poco,
mezclando con un batidor globo,
se agrega fuera la crema para batir
y se sazona.
Risotto
● Rehogar en mantequilla ajo y
cebolla, agregar el arroz y la
tercera parte del caldo caliente.
● Dejar que absorba y después
agregar el resto de caldo y vino.
● Agregar mantequilla y queso para
ligar.