Manual Cultivo de Espirulina.

MANUAL PRÁCTICO DEL CULTIVO DE ESPIRULINA
MANUAL PRÁCTICO PARA

EL CULTIVO DE ESPIRULINA
NOVIEMBRE - 2021
1
FICHA TÉCNICA
Organización y edición
Dr. Patricio Pérez
Dr. Juan Ortiz Tirado
Texto
Carla Muñoz
Katerin Pisuña
Jorge Reascos
Wendy Toapanta
Adecuación de lenguaje
Juan Ortiz Tirado
Colaboración y Revisión Técnica

Dr. Juan Ortiz Tirado
Fotos microscopía electrónica.

CENCINAT - ESPE
Realización
Carrera de Ingeniería Agropecuaria IASA 1.
Hcda. El Prado s/n, Barrio San Fernando, Ecuador.
Patrocinio
Universidad de las Fuerzas Armadas – ESPE.
Carrera de Ingeniería Agropecuaria IASA 1.
www.espe.edu.ec
No está permitida la reproducción parcial de esta obra, ni su tratamiento o transmisión por cualquier
medio sin autorización escrita de los autores.
Su distribución será gratuita como apoyo de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.
Juan Ortiz Tirado. jcortiz@espe.edu.ec

Hacienda El Prado, Teléfono: 3989400 ext. 4842
2
PRÓLOGO
En Ecuador con la finalidad de apoyar al desempeño educativo y a la producción interna
del país la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE mediante las actividades de
vinculación con la sociedad permite conectar a los productores agropecuarios con los
estudiantes y expertos en las temáticas que por medio de capacitaciones, investigación y
prácticas de laboratorios buscan colaborar, mejorar las condiciones y lograr resultados.
El presente manual contiene la información detallada de temáticas tratadas en el taller

de PRODUCCIÓN ARTESANAL DE ESPIRULINA EN EL ALTO ANDINO Y
SUBTRÓPICO ECUATORIANO parte del proyecto de vinculación con la sociedad
titulado FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADES PEDAGÓGICAS Y
AGROPECUARIAS DEL COLEGIO INTERCULTURAL BILINGÜE JATARI
UNANCHA.
El principal objetivo del presente manual es proporcionar las herramientas necesarias

para la producción de Espirulina en la región así como toda la información que ayude a
identificar posibles problemas, encontrar mejoras e identificar condiciones que generen
mayor rentabilidad.
3
CONTENIDO
PRÓLOGO ....................................................................................................................... 3
CAPÍTULO 1 .................................................................................................................. 7
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 7
1.1. TAXONOMÍA ................................................................................................... 7
1.2. CARACTERÍSTICAS ....................................................................................... 8
1.3. ORIGEN ............................................................................................................ 9
1.4. EL ALIMENTO ANCESTRAL MÉXICANO ................................................ 10
1.5. COMPONENTES BIOQUÍMICOS DE LA ESPRIRULINA ......................... 11
1.6. PROPIEDADES DE LA ESPIRULINA ......................................................... 15
1.7. USO DE LA ESPIRULINA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA ............. 16
1.8. USOS DE LA ESPIRULINA EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL ............. 16
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 17
CAPÍTULO 2 ................................................................................................................ 19
2. FASES Y PARÁMETROS DEL CULTIVO ...................................................... 19
2.1. FASES DE CULTIVO ..................................................................................... 19
2.1.1. FASE DE ADAPTACIÓN .............................................................................. 19
2.1.2. FASE DE CRECIMIENTO Y ESTACIONARIA ........................................... 19
2.1.3. FASE DE RECOLECCIÓN Y MUERTE ....................................................... 19
2.2. FILAMENTOS DE SPIRULINA SPP. ........................................................... 20
2.3. PARÁMETROS DE CULTIVO ...................................................................... 20
2.3.1. TEMPERATURA ............................................................................................ 21
2.3.2. ILUMINACIÓN .............................................................................................. 21
2.3.3. AGITACIÓN ................................................................................................... 21
2.3.4. SOMBREADO ............................................................................................... 22
2.3.5. DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES ......................................................... 22
2.3.6. PH DEL AGUA ............................................................................................... 22
4
2.4. DISCO DE SECCHI ........................................................................................ 22
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 23
CAPÍTULO 3 ................................................................................................................ 24
3. MEDIOS DE CULTIVO ..................................................................................... 24
3.1. MEDIO DE CULTIVO GENERAL ................................................................ 24
3.2. MEDIO DE CULTIVO OPCIONAL .............................................................. 25
3.3. PREPARACIÓN DEL MEDIO DEL CULTIVO ........................................... 25
3.4. INOCULACIÓN .............................................................................................. 26
3.4.1. ¿QUÉ CEPA ESCOGER? ............................................................................... 27
3.4.2. ESCALAMIENTO .......................................................................................... 28
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 30
CAPÍTULO 4 ................................................................................................................ 31
4. NUTRICIÓN Y SISTEMAS DE CULTIVO ...................................................... 31
4.1. NUTRICIÓN ................................................................................................... 31
4.2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ..................................................................... 32
4.2.1. SISTEMAS ABIERTOS.................................................................................. 32
4.2.1.1. TANQUES CIRCULARES ......................................................................... 32
4.2.1.2. RACEWAYS ............................................................................................... 32
4.2.2. SISTEMAS CERRADOS ................................................................................ 33
4.2.2.1. FOTOBIORREACTORES .......................................................................... 33
4.2.2.2. CILINDROS VERTICALES ....................................................................... 34
4.2.2.3. FUNDAS ...................................................................................................... 34
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 34
CAPÍTULO 5 ................................................................................................................ 36
5. PROBLEMAS DE CULTIVO DE ESPIRULINA .............................................. 36
5.1. PROBLEMAS DE CULTIVO POR OLOR .................................................... 36
5.2. PROBLEMAS DE CULTIVO POR COLOR ................................................. 38
5
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 39
CAPÍTULO 6 ................................................................................................................ 40
6. COSECHA Y CONSERVACIÓN DE ESPIRULINA........................................ 40
6.1. COSECHA ....................................................................................................... 40
6.1.1. FILTRACIÓN .................................................................................................. 40
6.1.2. LAVADO Y CENTRIFUGADO ..................................................................... 41
6.1.3. SECADO ......................................................................................................... 42
6.2. CONSERVACIÓN .......................................................................................... 43
6.2.1. ESPIRULINA FRESCA .................................................................................. 43
6.2.1.1. SALADO ...................................................................................................... 43
6.2.2. ESPIRULINA DESHIDRATADA .................................................................. 44
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 44
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 45
6
CAPÍTULO 1
1. INTRODUCCIÓN
La Spirulina es una cianobacteria que tiene forma de esprial , característica principal

por su nombre, y es de color azul verdoso. Aunque algunos autores la han considerado
una bacteria, debido que le estudian como cianofícea, celulas procariotas . Se consideró
dentro del género Spirulina sp., en la actualidad se enmarcan en el género Arthrospira
sp (Costas, 2020).
En el interior de las celulas de la espirulina tiene una molécula de ADN y en la
periferia se encuentran las membranas tilacoidales que contienen la clorofila por lo cual
realizan la fotosíntesis. Además, también tienen gránulos de polifosfato, glucógenoi y
cianoficina que son los responsables del alto contenido en proteínas de esta
cianobacteria, que hacen que este cianófito sea un superalimento y un complemento
alimenticio con tan extraordinarias propiedades (Costas, 2020).
Esta Bacteria Spirulina es considerada como el alimento del futuro por el porcentaje de
proteina (65%) que aporta , se ha utilizado ya como alimentación humanada en varios
paises desarrollados como México , EEUU y Japón, donde ha evolucionado en los
sistemas de producción , cosecha y secado muy tecnificados , logrando producciones
desde 120 toneladas/ha/año con un promedio en contenido de proteína del 50% y en
sistemas de producción para nutrición para animales han obtenidos resultados
entre 14 y 34 gr/ m²/día (Pedraza, 1989).
1.1. TAXONOMÍA
 Reino: Bacteria
 Filo: Cianobacteria
 Clase: Cianobacteria
 Familia: Phormidiaceae
 Género: Arthrospira
 Especie: Platensis
 Variedad: Lonar, Paracas
FUENTE: (Jourdan, 2016).
7
1.2. CARACTERÍSTICAS
La Spirulina considerada como procariota son capaces de realizar la fotosíntesis y

se reproduce por división celular: un filamento se divide en 2 filamentos cuando llega a
una longitud adecuada, cada 24 – 72 horas. Dichos filamentos son nombrados
Tricomas, son multicelulares, tienen una longitud de 0,3 mm de media y una anchura de
0,008 mm (Costas, 2020).
La forma en espiral se debe a las distintas especies, las mas conocidas es Lonar (muy
espiralada) y la Paracas (muy ondulada) (Jourdan, 2016).
Imagen 1. Filamentos ondulados Variedad Paracas

Fuente: (Henrikson, 2018)
Imagen 2. Filamentos en espiral Variedad Lonar
Fuente: (Henrikson, 2018)
Se considera como un tricoma helicoidal de forma cilíndrica e inmóvil, cuya

reproducción se realiza por ruptura intracelular. Su talla oscila entre 13 y 25 micras. La
asimilación de dióxido de carbono se hace a través del ciclo del Calvin, con formación e
glucógeno como material de reserva. La espirulina es capaz de realizar la fotosíntesis
oxigénica y de fijar el nitrógeno del medio. Puede crecer en medio minerales que tengan
8
CO2 como fuente de carbono y N2 como fuente de nitrógeno a partir de desechos,

nitrógeno atmosférico o de la respiración bacteriana (Pedraza, 1989).
1.3. ORIGEN
Hace mal de mil años atrás nuestros antepasados han utilizada con gran responsabilidad
e inteligencia los recursos naturales, llegando a adorarlos incluso como dioses. Sus
costumbres alimenticios y curativos se basan a través de la siembra de plantas
medicinales llevando un equilibrio con el ecosistema, dando un gran leccion en la
actualidad para conocer mas de nuestro ecosistema y produccion natural (Arias, 2010).
En la actualidad la mayoria de paises subdesarrollados sufren una crisis alimenticia alta,
donde la desnutrición se eleva cada mes y existe mayores dificultades para acceder a
productos que son considerados vitales para la supervivencia. De aquí nace la existencia
de la Espirulina, aproximadamente hace 3 millones de años en el planeta. Se descubre
en la alimentación mexicana por los pueblos aborígenes como los AZTECAS, quienes
en cierta epoca del año recolectaban un “barro” de color azul de las aguas de la laguna
de México. Luego, lo ponían a secar al sol y una vez el material seco, formaban
pequeñas tortas y las colocaban sobre hierbas frescas. Éste barro de color azul es lo que
actualmente es conocida como Espirulina (Costas, 2020).
Imagen 3. Aztecas en la cosecha de Espirulina

FUENTE: (Henrikson, 2018).
Conocido por los aztecas tecuitlalt y lo kanembous dihé, unos en Centro américa y otros
en África consumían “la piedra verde” apreciada por sus aportesnutricionales. Hoy en
día, la Agencia Espacial Europea estudia también el cultivo y consumo de espirulina
para misiones espaciales.
9
1.4. EL ALIMENTO ANCESTRAL MÉXICANO
La cultura Maya de la Península de Yucatán vivía en un balance precaria en medio de la

selva, cuyas condiciones no eran para la agricultura. El desarrollo de las granjas de
microalgas en la época maya explica cómo una población de dos millones se logró
sostener hacia el final del periodo Clásico (900 a.E.C.) a pesar de las condiciones
adversas para la agricultura. Además las tribus mayas, quienes se extendían desde
Yucatán hasta Centroamérica, usaban microalgas en algunos alimentos como panes o
sopas, como parte de su dieta diaria. Los mayas se referían a los alimentos con estas
algas como combinaciones recomendables para una vida sana (Challem, Hills, & Farrar,
2015).
El primer registro de la historia que se tiene acerca del consumo de la Espirulina como
alimento de los seres vivos proviene del Bernal Díaz del Castillo, uno de los
acompañantes de las tropas de Hernán Cortés, quien reportó en 1521 que la espirulina
era cosechada de las aguas del Lago de Texcoco, que despues de secada se vendía en el
mercado de Tenhochtitlán (Belay, 2008). Este lago cuyas aguas salobres aunque no son
aptas oara el consumo humano, son perfectamente donde nace la espirulina, por sus
elevadas concentraciones elevadas de sales minerales. Existe varias hipotesis de como
se transporto la Espirulina entre ellas estan que los españoles encontraron alimentos
peculiares de los aztecas; una sustancia de color verde y con tonos azulados llamado
tecuitlatl.
Cabe señalar que Prescott se refería, como primera autoridad en la materia, al
historiador y religioso mexicano del siglo XVIII Francisco Javier Clavijero, quien
menciona más de una vez el tecuitlatl (Clavijero, 1807, p.431):
“No satisfechos de alimentarse de cosas vivientes, ellos también comían una cierta
sustancia, como el barro, que flota sobre las aguas del lago, y que secaban al Sol para
preservarlo, y hacer uso de éste como queso, al que se parecía en sabor y en gusto.
Ellos le daban a esta sustancia el nombre de Tecuitlatl o excremento de las piedras” (p.
431).
La espirulina (tecuitlatl), cuyo nombre en náhuatl hace referencia a aquello que se
extrae de las rocas, “ha sido consumida en el Valle de México desde antes del comienzo
del periodo colonial español”(Kamminga et al.,1955, p.232) era utilizado en alimentos
ceremoniales, por ello lo anexan con los alimentos de los dioses.
10
Aunque la Espirulina pasando el tiempo iba decayendo a su conocimiento y produccion

debido a la contaminacion, en el año 1967 que se volvió a poner atención en la
microalga, cuando los estanques de evaporación de la industria Sosa Texoco S.A. se
observó que una especie desconocida de color verde – azulada crecía, en la superficie,
en grandes cantidades. El renacimiento de la produccion de espirulina en el lago
Texoco, se produjo en el año 1943, ya que al principio se creo para extraer carbonato de
sodio de las aguas alcalinas, donde los productores observaban un crecimiento de dicha
alga, dada su ignorancia sobre esta alga, dejaron que los estanques se llenes de las
replicas del crecimiento de la espirulina nativa (Guillen, Calvillo, Esparza, Rodríguez,
& Jaramillo, 2020).
La empresa mexicana Sosa Texcoco S.A., a finales de los años sesenta, identifcó una
especie de alga verde- azul, la cual fue investigada por el Instituto Francés del Petróleo,
la cual les informo que se trataba de un alimento ancestral, después del hallazgo
instalaron una planta de procesamiento en las orillas del Caracol del lago de Texcoco
con una producción cercana a las 500 toneladas de espirulina seca al año (Challem,
Hills, & Farrar, 2015).
1.5. COMPONENTES BIOQUÍMICOS DE LA ESPRIRULINA

PROTEÍNA
El contenido de proteína de la espirulina oscila entre el 50- 70% por peso seco y
contiene todos los aminoácidos esenciales (Tabla 1). Este nivel es casi el doble del
contenido de proteína que tiene la soya, que solo tiene 35% (Henrikson, 2009).
Tabla 1. Contenido de aminoácidos esenciales de la espirulina (Schwarz, 2009).
11
A lo anterior se puede agregar que las proteínas presentes en esta cianobacteria son de
fácil digestión y metabolización, porque en su composición celular no posee celulosa a
diferencia de otros microorganismos como la Chlorella. El porcentaje de digestibilidad
se encuentra entre el 83 y 90 %, ayudando con esto al tratamiento de la desnutrición
(Falquet & Hurni, 2006).
Tabla 2. Cantidad y calidad de proteínas para la espirulina y otras fuentes alimenticias

proteicas (Henrikson, 2009).
LÍPIDOS
La fracción lipídica de la espirulina es de aproximadamente el 5-7% de su peso seco. El

ácido gamma-linolénico representa solo el 10-20% de los ácidos grasos en A. maxima ,
es decir, el 1-2% de materia seca, en comparación con el 40% en A. platensis , o
alrededor del 4% del peso seco (Tabla 3) . Por lo tanto, la espirulina puede considerarse
una de las fuentes más conocidas de ácido gamma-linolénico, después de las leche y
algunos aceites vegetales poco usados como el aceite de cáñamo (Falquet & Hurni,
2006).
12
Tabla 3. Principales ácidos grasos en dos cepas de espirulina
La importancia de estos ácidos grasos radica en su evolución bioquímica: son los

precursores de las prostaglandinas y reduce la cantidad de colesterol en sangre siendo
una alternativa para el manejo de enfermedades cardiovasculares y el control de peso
(Ramírez & Olvera, 2006).
MINERALES
Contiene más de 13 tipos de minerales en concentraciones relativamente altas de K, Ca,

Zn, Mg, Mn, Se, Fe y P. El contenido de minerales en la espirulina depende del lugar y
la composición del medio de cultivo.
Tabla 4. Contenido de minerales de la espirulina (Falquet & Hurni, 2006).
13
El hierro es un mineral prominente en la espirulina y este ayuda al control de anemias
particularmente en mujeres embarazadas y niños, ya que este se absorbe 60% más que
el sulfato ferroso y otros complementos (Sánchez et al., 2003). Además, el hierro en la
espirulina es dos veces más absorbible que la forma de hierro que se encuentra en las
verduras y la mayoría de las carnes (Henrikson, 2009).
VITAMINAS
La espirulina se compone de vitaminas como la B1 , B2 , B6 , B12 , E, biotina, ácido

pantoténico, ácido fólico, inositol y niacina, pero se destaca por su contenido de
provitamina A y vitamina B12, la primera importante en la prevención de enfermedades
oculares y la segunda de gran valor para el tratamiento de la anemia perniciosa, sobre
todo en personas que consumen dietas vegetarianas o veganas (Sánchez et al., 2003).
Tabla 5. Contenido de vitaminas de la espirulina (Ramírez & Olvera, 2006).
14
PIGMENTOS
Los carotenoides son un grupo de pigmentos naturales solubles en lípidos. Son los
responsables de una amplia variedad de colores vistosos en la naturaleza como el
amarillo, el naranja y el rojo.
El β-caroteno incrementa la respuesta inmune en animales y en los seres humanos y en
los animales es convertido en retinol (vitamina A), por lo que también se le conoce
como provitamina A. La protección contra el cáncer ha sido atribuida a su actividad
antioxidante, siendo uno de los principales carotenoides implicados en el sistema de
defensa contra los radicales libres (Ramírez & Olvera, 2006).
El β-caroteno se utiliza ampliamente como colorante en alimentos y la espirulina posee
un alto contenido de pigmentos, entre 2,9-4,3g de carotenoides por kg de peso seco
(Ramírez & Olvera, 2006). Además, contiene veces más betacarotenos que las
zanahorias (Henrikson, 2009).
El pigmento como la clorofila, de color verde se encuentra en gran abundancia en
la espirulina junto con la ficocianina que posee color azul, ambos tienen propiedades
antiinflamatorias, antioxidantes, antitumorales y usados como pigmentos naturales.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos constituyen el 15-25% del peso seco de la espirulina que contienen
polisacáridos como la ramnosa, ribosa, manosa, fructosa, galactosa, xilosa y glucosa
que son absorbidos fácilmente por el organismo, generando energía rápida de alrededor
de 3.9 Kcal/g de espirulina seca (Henrikson, 2009).
1.6. PROPIEDADES DE LA ESPIRULINA
La espirulina favorece el crecimiento de microorganismos beneficiosos

como Lactobacillus y Bifidobacteria en el tracto digestivo humano para promover una
digestión saludable y una función intestinal adecuada al tiempo que reduce los
microorganismos dañinos como E. coli . Los microorganismos beneficiosos aumentan
la absorción y asimilación de los nutrientes de los alimentos que comemos y ayudan a
protegernos de las infecciones (Mukhopadhyay, 2015).
Al eliminar los radicales libres, los nutrientes ayudan al sistema inmunológico a
combatir el cáncer y la degeneración celular. También actúa como un limpiador natural
al eliminar el mercurio y otras toxinas letales ingeridas por el cuerpo.
15
La espirulina también aumenta los niveles de resistencia e inmunidad en los atletas, y su

alto contenido de proteínas ayuda a desarrollar masa muscular. La espirulina puede
frenar eficazmente el apetito de los atletas y soldados durante sus intensos programas de
entrenamiento, ayudándoles a mantener su peso corporal y su inmunidad adecuados.
La espirulina también puede reducir las lipoproteínas de baja densidad (LDL) que están
asociadas con trastornos cardiovasculares graves como aterosclerosis y accidentes
cerebrovasculares. El LDL se adhiere a la pared interna de las arterias y se endurece,
bloqueando así el flujo sanguíneo normal. La espirulina puede reducir la acumulación
de LDL en el cuerpo y ayuda a prevenir muchos problemas cardiovasculares. También
ayuda a reducir la presión arterial. La cianobacteria también actúa como componente
antihistamínico (Mukhopadhyay, 2015).
1.7. USO DE LA ESPIRULINA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Esta cianobacteria es fuente rica en proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y otros

nutrientes, por lo que uno de sus principales usos es como suplemento alimenticio, ya
sea en polvo, encapsulado, en tabletas, como sustituto de harinas, en pastas para sopa,
botanas, salsas, barras de granola, golosinas o bebidas instantáneas de frutas o vegetales
(XARXA, 2006). Al cosecharla no se requieren de grandes esfuerzos y, finalmente,
estudios de toxicidad revelan que es inocua pudiéndose utilizar como suplemento
alimenticio.
Actualmente se le emplea cada vez más como fuente de pigmentos naturales, vitaminas
y ácidos grasos, así como para la obtención de aditivos utilizados en fórmulas
farmacéuticas y alimentos (Ramírez & Olvera, 2006).
La espirulina se la puede consumir fresca y cruda donde mantienen todas sus
propiedades. En adultos se recomienda 2-3 capsulas/ día, mientras que en deportistas se
utiliza hasta 50 g/ día, en cambio en niños se puede ingerir hasta 1 cápsula/ día
(Schwarz, 2009).
1.8. USOS DE LA ESPIRULINA EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
La espirulina ha sido utilizada en diferentes animales de granja. En pollos de engorde es

utilizado para mejoras el color del filete con el 4% de inclusión, en cambio en gallinas
ponedoras, se incrementa la coloración de la yema y reduce niveles de colesterol con la
16
inclusión de 0.3 % de espirulina en los balanceados (Dineshbabu et al., 2019). Estos

parámetros productivos permiten ser mas llamativos para la comercialización.
Por otro lado, en ganado bovino de leche, con una dosis de 230 g/día de A. platensis
aumenta el rendimiento de leche y acumulación de proteína/ día. En cambio en ganado
de carne, incrementa la ganancia de peso (Dineshbabu et al., 2019).
En la industria de la acuicultura, la espirulina es utilizado como alimento para moluscos,
micro crustáceos como la Artemia sp. y peces. Asimismo, en los peces mantiene piel
sana e intensifica la coloración e incrementar las tasas de crecimiento, supervivencia y
fertilidad (Ramírez & Olvera, 2006).
En el estudio de Velasquez et al., (2016) menciona que, el reemplazo de la harina de
pescado en un 75% en dietas de tilapia , incrementa la ganancia de peso, mejora la tasa
de crecimiento específico y tasa de eficiencia alimenticia.
BIBLIOGRAFÍA
Arias, D. (2010). Proyecto de Factibilidad de producción y exportación de alga

Spirulina en cápsulas de 400mg y en polvo de 100g al mercado de Brasil. Quito:
UPS.
Challem, H., Hills, G., & Farrar, V. (02 de 05 de 2015). La Espirulina en la Historia de
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Francesa, J. (2005). Cultivo artesanal de Spirulina. 1-17.
17
Guillen, M., Calvillo, J., Esparza, A., Rodríguez, J., & Jaramillo, A. (2020). Espirulina
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Henrikson, R. (6 de 11 de 2018). Cómo Producir Espirulina De Forma Casera.

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Jourdan, J. (2016). Red internacional de cultivadores de espirulina para la Soberanía
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(Masuco (ed.)). Silvertek. http://www.andes-spirulina.com/wp-
content/uploads/LIBRO-BRIGITTE-WEB.pdf
Velasquez, S. F., Chan, M. A., Abisado, R. G., Traifalgar, R. F. M., Tayamen, M. M.,
Maliwat, G. C. F., & Ragaza, J. A. (2016). Dietary Spirulina (Arthrospira
platensis) replacement enhances performance of juvenile Nile tilapia (Oreochromis
niloticus). Journal of Applied Phycology, 28(2), 1023–1030.
https://doi.org/10.1007/s10811-015-0661-y
XARXA. (2006). Manual Práctico De Cultivo De Espirulina En Casa. Red

Internacional de Cultivadores de Espirulina Por La Soberanía Alimentaria, 20.
18
CAPÍTULO 2
2. FASES Y PARÁMETROS DEL CULTIVO
2.1. FASES DE CULTIVO
2.1.1. FASE DE ADAPTACIÓN
La fase de adaptación ocurre en el primer y segundo día, luego una fase exponencial
donde hay un aumento en la densidad de Espirulina sp. Esta fase lo que demuestra es
la influencia que existen entre los factores que afectan a la fotosíntesis que afectarán el
crecimiento celular en el cultivo de Espirulina sp. Además de estar limitado por la
disponibilidad de nutrientes, y por factores ambientales (Hu, 2004).
2.1.2. FASE DE CRECIMIENTO Y ESTACIONARIA
Crecimiento de la población en una escala artesanal indica la cantidad de densidad

Espirulina sp. aumentando día a día, y no habrá una disminución hasta el día 15. En la
llamada fase exponencial la densidad aumenta notando una gran diferencia en los
patrones de crecimiento, donde en los cultivos a escala de laboratorio el crecimiento
alcanza su pico en el octavo día, mientras que en los cultivos a escala artesanal el
crecimiento aún no ha alcanzado su punto máximo antes del día 15 (Astiani et al.,
2016).
2.1.3. FASE DE RECOLECCIÓN Y MUERTE
la disminución de la población de microalgas o del número de células se debe al

contenido limitado de nutrientes en los medios de cultivo. Al comienzo del cultivo, el
contenido de nutrientes en los medios todavía era alto, por lo que el fitoplancton podía
utilizarlo para llevar a cabo el proceso de crecimiento. Después de un aumento en el
número de células hasta un punto en el pico de población, el crecimiento celular se
detendrá. En ese punto Las necesidades de nutrientes están disminuyendo porque no se
agregan nutrientes de los fertilizantes (Rusyani, 2001).
19
2.2. FILAMENTOS DE SPIRULINA SPP.
2.2.1. S. máxima
Spirulina maxima, ha sido utilizada como purificadora

de aguas residuales ya que remueve los nitratos,
fosfatos, y otros elementos presentes en gran cantidad.
Tiene una gran resistencia y suele tener una forma recta
en su mayor parte (Jourdan, 2005).
2.2.2. S. platensis
 Las variedades de espirulina más conocidas son la Lonar (muy espiralada) y la

Paracas (muy ondulada) (Jourdan, 2005).
Lonar Paracas
2.3. PARÁMETROS DE CULTIVO
El crecimiento se rige por la ley del mínimo, es decir, el factor limitante del crecimiento
es aquel que está presente en cantidades más
próximas al mínimo crítico necesario para la
microalga.
La espirulina en condiciones de laboratorio
puede doblar-se cada 16 horas, sin embargo,
una velocidad óptima en cultivos artesanales
es que se doble cada 36 horas (Jourdan, 2005).
La velocidad de multiplicación, o productividad
depende principalmente de:
Ilustración 3 Espirulina
20
2.3.1. TEMPERATURA
A partir de los 20ºC la espirulina empieza a

multiplicarse, pero si sobrepasa los 40ªC empieza a
morirse. Para la espirulina unos 30ºC suele ser una
temperatura muy confortable y se multiplica más rápido a
los 37ºC (Red Internacional de cultivadores de espirulina,
2017).
Ilustración 4 Temperatura, termómetros animados
2.3.2. ILUMINACIÓN
Es necesario para garantizar que la

espirulina pueda realizar fotosíntesis. A
la espirulina le gusta alternar entre la
luz y la sombra, por eso gira sobre ella
misma (Torrecillas, 2014). La
iluminación es indispensable para el
Ilustración 5 Iluminación, Sol animación crecimiento pero no debe ser
mantenida de forma continua durante las
24 horas del día. Debido a la gran cantidad de pigmentos que posee puede absorber un
rango de longitudes de onda muy amplio; la iluminación solar es la que más le gusta,
pero también puede funcionar con bombillas led (Red Internacional de cultivadores de
espirulina, 2017).
2.3.3. AGITACIÓN
Un filamento individual de espirulina no puede soportar una exposición prolongada al

sol: es destruido por fotolisis (Jourdan, 2005). Es necesaria para repartir la iluminación,
la temperatura y los nutrientes en el cultivo, así como para prevenir que la espirulina se
acumule en la superficie. En la salida y la puesta del Sol puede funcionar a intervalos de
15 o 30 minutos (Farinango, 2014).
21
2.3.4. SOMBREADO
El sombreado se utiliza básicamente para

mejorar la calidad de la espirulina (con más
sombra más ficocianina), a la vez que previene
su muerte (de posibles fotolisis). Y también se
utiliza para reducir la evaporación (Red
Internacional de cultivadores de espirulina,
2017).
Ilustración 6 Espirulina
Fuente: Andexs Biotehnology
2.3.5. DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES

Cuando la espirulina se queda sin nutrientes (ya sea carbono, nitratos o hierro) la
multiplicación de la espirulina se detiene.
2.3.6. PH DEL AGUA
El nivel ideal del PH para crecer Espirulina es de 10.5, aunque puede sobrevivir en un
PH aún mayor de 11.5
2.4. DISCO DE SECCHI
Es un instrumento de medición que nos permite estimar la concentración de espirulina

en un estanque, se puede elaborar de forma casera con el uso de una tapa plástica
blanca, pintura, y una cinta métrica o regla.
Ilustración 7 Disco de Secchi

Fuente: (CITEagroindustrial Ica, 2020).
22
Equivalencia en gramos de espirulina seca por cada centímetro que desciende el disco
Tabla 2: Equivalencia en gramos de espirulina seca por cada centímetro que desciende el disco
Fuente: (Red Internacional de cultivadores de espirulina, 2017).
BIBLIOGRAFÍA
Astiania, F., Dewiyanti, I., & Mellisa, S. (2016). Pengaruh Media Kultur yang Berbeda terhadap
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CITEagroindustrial Ica. (2020, septiembre 16). Cultivo de Espirulina en casa.
https://www.youtube.com/watch?v=dmtUuS-D-yY
Farinango, L. N. (2014). Obtención de la espirulina en polvo por secado al vacío para el
enriquecimiento nutricional de los productos alimenticios [Tesis de Grado, Universidad
Central del Ecuador]. http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/2880
Hu, Q. (2004). Environmental Effect on Cell Composition. Di dalam Richmond, A.E. (editor).
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Blackwell Publ Ltd. hlm: 84
Jourdan, J.-P. (2005). CULTIVO ARTESANAL DE SPIRULINA.

https://www.natural.spirulina.com.pe/wpcontent/uploads/2021/02/cultivo_espirulina.pdf
Red Internacional de cultivadores de espirulina. (2017). Manual práctico de cultivo de
espirulina en casa. https://ecospirulina.es/wp-content/uploads/2020/04/manual-cultivo-
espirulina-p19.pdf
Rusyani, E. (2001). Pengaruh Dosis Zeolit yang Berbeda terhadap Pertumbuhan Isochrysis
galbana Klon Tahiti Skala Laboratorium dama Media Komersial. Skripsi. Program
Studi Budidaya Perairan. Fakultas Perikanan & Ilmu Kelautan. Bogor: Institut Pertanian
Bogor.
Torrecillas, I. (2014). Spirulina.
https://es.slideshare.net/ignaciotorrecillasmontoro/spirulina141229063623conversiongat
e02
23
CAPÍTULO 3
3. MEDIOS DE CULTIVO
El principal ingrediente para realizar el medio de cultivo es el agua, el cual debe ser
filtrada para evitar la contaminación en la producción de las algas.
El agua en lo posible debe ser potable y sin cloro, em el agua de lluvia es interesante un
control bacteriológico heterotrófico. El cloro se evapora en contacto con la atmósfera al
cabo de 24h. Si el agua es muy dura, provocará la formación de depósitos desagradables
pero no peligrosos (Henrikson, 2018).
El agua de mar, contiene bastante magnesio, y se debe tener cuidado al momento de
utilizar para no perjudicar la produccion de las algas, debido que la salinidad correcta
para el crecimeinto de espirulina puede oscilar entre 5gr/L y 45g/L, que no supere los
10 gr/L (Henrikson, 2018).
El pH de cultivo oscila entre 8,5 y 11,3 siendo el valor habitual 10. Para lograr la
alcalinidad se le puede añadir bicarbonato sódico (Henrikson, 2018).
3.1. MEDIO DE CULTIVO GENERAL
Tabla 1. Ingredientes del medio de cultivo

Ingredientes g/litro
Bicarbonato de sodio 8
Sal 5
Nitrato potásico (o salitre) 2
Sulfato dipotásico 1
Fosfato monoamónico 0,1
Sulfato de magnesio 0,2
Solución de hierro 0,1
Cal 0,02
FUENTE: (Francesa, 2005).
- Se utiliza sal no refinada, no se necesita el sulfato de magnesio .

- La solución de hierro se prepara disolviendo 50 g de sulfato de hierro (FeSO4,
7H2O) y 50 ml de ácido clorhídrico concentrado en un litro de agua.
24
3.2. MEDIO DE CULTIVO OPCIONAL
- Preparar una mezcla de hierro, a base de clavos oxidados, dos semanas antes de
comenzar con un litro de vinagre y zumo de limón.
- Preparar agua de cenizas, usando un kilo de las mismas provenientes de la quema
natural. Agregar en 5 litros de agua tibia y repetir dos veces para que tenga un
mes de vida útil. Hay que tener cuidado que este preparado este bien asentado antes
de agregar para prevenir la sedimentación de cenizas en el fondo del estanque.
- Cantidad del Medio del cultivo a agregar debe ser siempre el 25% de la cantidad
existente de Espirulina en el estanque.
3.3. PREPARACIÓN DEL MEDIO DEL CULTIVO
Tabla 2. Ingredientes Orgánicos para el medio de cultivo de Espirulina
Agua 1L 10 L 20 L 100
L
Bicarbonato de sodio 10 100 g 200 g 1 kg
g
Sal de Mar 5g 50 g 100 g 500
g
Hierro 2 20mL 40mL 200
mL mL
Urea 10 100mL 200 1L
mL mL
Agua de cenizas 20 200mL 400mL 2L
mL
Tabla 3. Ingredientes Químicos para el medio de cultivo de Espirulina
Agua 1L 10 L 20 L 100
L
Bicarbonato de 10 g 100 g 200 g 1
sodio kg
Sal de Mar 5g 50 g 100 g 500
g
Hierro 2 mL 20mL 40mL 200
mL
Nutrientes 20mL 200mL 1L 2L
Químicos
FUENTE: (INDESOL, 2021).
25
3.4. INOCULACIÓN
Los requerimientos para la implementación de un cultivo de espirulina son de Luz,

CO2, temperatura, pH y agitación. Una vez obtenido el medio de cultivo se procede a la
inoculación que consiste en mezclar la cepa o semilla (inóculo) en el medio de cultivo
(Fig. 1).
Fig. 1 Diagrama de proceso del cultivo de espirulina
Para la selección de cepa se toma ciertas consideraciones como:

 La tasa de crecimiento que debe ser de 30%/ día.
 Se debe elegir una cepa de espirulina que contenga una alta proporción de
filamentos enrollados, es decir, menos del 25 % de filamentos rectos, lo ideal
sería el 0 %, fácil de cosechar, y que contenga al menos el 1 % de ácido gamma-
linolénico (GLA) del peso seco.
 El cultivo concentrado de semillas de espirulina puede obtenerse a partir de la
capa flotante de un cultivo no agitado, o rediluyendo una biomasa recién filtrada,
pero tener cuidado con los grumos (Selvendran, 2016)s.
26
 El inoculo debe concentración de hasta 3 g de espirulina (seca) por litro si el

almacenamiento y el transporte duran menos de una semana, y siempre que el
cultivo de semillas se airee al menos dos veces al día.
 Resistencia al estrés mecánico y fisiológico como la fotoinhibición causada por
el exceso de radiación y por consecuencia, afecta la producción en condiciones
de campo (Jourdan, 2006).
3.4.1. ¿QUÉ CEPA ESCOGER?
Tabla 4. Características de cepas de espirulina (Jourdan, 2006).
LONAR (ESPIRALADA) PARACAS (ONDULADA)
Flotan más que las onduladas y las rectas, El contenido de materia seca en la
lo que finalmente permite su separación biomasa deshidratada y lista para el
secado es mayor en el ondulado y en el
recto que en la espiral de Lonar.
Filtran mejor y su biomasa se "hace Las onduladas casi no tienen tendencia a
bolas" en el filtro, al menos cuando el volverse rectas.
medio de cultivo es lo suficientemente
puro.
Son más propensas a formar pieles verdes Las onduladas resisten el bombeo por
flotantes y grumos, sobre todo con un pH bomba centrífuga, mientras que las
bajo y en ausencia de amonio, lo que espirales se rompen.
supone un inconveniente.
La biomasa de cepa tipo Lonar se seca El color verde de las onduladas es más
más fácilmente. oscuro
El contenido de materia seca en la
biomasa deshidratada y lista para el
secado es mayor en el corrugado y en el
recto que en la espiral de Lonar, lo que
supone una ventaja.
27
3.4.2. ESCALAMIENTO
El escalamiento es el proceso mediante el cual se desarrollan un sistema grande a partir

de uno pequeño y viceversa. El cultivo se amplía a partir de cepas mantenidas en tubos
de ensayo. La ampliación sigue una relación de dilución de aproximadamente 1:5 a
través de volúmenes sucesivos hasta llegar al cultivo de 1000 m3 en los estanques de
producción (Vonshak, 1997).
El escalamiento es la fase del proceso en la que la contaminación por otras algas y
bacterias plantea el mayor problema debido a la naturaleza diluida inicial del inóculo de
espirulina. Existe una relación directa entre la densidad de espirulina en el cultivo y la
densidad de contaminantes. La contaminación por algas verdes es alta cuando la
densidad inicial del inóculo es baja. Por el contrario, la cantidad de contaminación
disminuye a medida que el cultivo de la espirulina aumenta su densidad. Se especula
que los productos extracelulares de la espirulina pueden tener algunas propiedades
alelopáticas (Vonshak, 1997).
la dilución 1/5, se debe diluir 5 veces la solución inicial para obtener una solución con
esta concentración. Por lo tanto, el número 5 es el factor de dilución. Este traduce del
siguiente modo: la solución 1/5 es cinco veces más diluida que la madre.
El proceso de escalamiento empieza con la cepa de 400 ml que tiene una concentración
de 3g/L, esta cepa es inoculada en un recipiente con 5 veces más grande, es decir, 2 L.
El cual tiene 1.6 L de medio de cultivo y 400 ml de la cepa o inóculo. Se escala cuando
el disco Secchi mide 3 cm, es decir 0.3 g/L. Así se repite el proceso hasta llegar al
volumen objetivo en este caso 50 L. El cultivo está listo para la cosecha cuando el disco
Secchi mida 2 cm, es decir, 0.4 g/L de concentración (Fig. 2).
Fig 2. Proceso de inoculación para un cultivo de espirulina.
28
Por ejemplo, el volumen objetivo es de un metro cúbico, es decir 1000 L de cultivo de

espirulina. Las medidas de este estanque son de 1 m de ancho x 4 m de largo y 25 cm de
profundidad. Entonces, el primer paso es separa el estanque de 1 m2 y luego agregar 50
litros de inóculo preparados previamente más 100 L de medio de cultivo. Cuando el
disco Secchi mida 3 cm se procede a retirar la separación y agregar 250 L de medio de
cultivo. Dejamos que la espirulina crezca y nuevamente medimos con el disco Secchi y
cuando este mida 3 cm, finalmente agregamos los 600 litros de medio de cultivo. De
esta manera se obtiene un estanque con 1000 litros de espirulina (Fig. 3).
Fig. 3 Proceso de inoculación para un cultivo de espirulina a campo abierto.
En la investigación de Ponce, (2013) el procedimiento es similar, donde se incrementó

la masa algar a partir de una muestra de 25 cc, duplicando el volumen cada día,
empleándose en primera instancia botellas transparentes de policarbonato para continuar
con depósitos de plástico de 20 litros de agua y nutrientes. Se trabajó con luz natural y
una vez obtenidos 60 litros, se vaciaron en el depósito tipo "race way", continuándose
allí el proceso de duplicación hasta completar el volumen de 420 L.
La solución usada para duplicar el cultivo fue:
Tabla 5. Solución para duplicación de espirulina (Ponce, 2013).
Y la solución para mantenimiento fue:

Tabla 6. Solución para mantenimiento de cepas (Ponce, 2013).
29
BIBLIOGRAFÍA
Francesa, J. (2005). Cultivo artesanal de Spirulina. 1-17.

Henrikson, R. (6 de 11 de 2018). Cómo Producir Espirulina De Forma Casera.
Obtenido de https://estoesagricultura.com/reproduccion-de-espirulina-de-forma-
casera/
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recuperado:http://indesol.gob.mx/cedoc/pdf/III.%20Desarrollo%20Social/Produ
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Jourdan, J.-P. (2006). Cultiva tu propia espirulina. Manual de Cultivo Artesanal Para
La Producción de Espirulina, 1–148.
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Selvendran, D. (2015). Large Scale Algal Biomass ( Spirulina ) Production in India.
Antenna Nutritech Foundation , 151-167. https://doi.org/10.1007/978-3-319-
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Spirulina Sourse. (2005). Cultivo artesanal de spirulina. 1-17.
Vonshak, A. (1997). Spirulina platensis (Asthospira): Physiology, Cell-biology and
Biotechnology. Taylor & Francis.
http://www.bashanfoundation.org/contributions/Vonshak-A/1997-.Vonshak-
S.pdf
30
CAPÍTULO 4
4. NUTRICIÓN Y SISTEMAS DE CULTIVO
4.1. NUTRICIÓN
La espirulina necesita de una fuente de carbono, nitratos y minerales. El carbono lo

puede obtener del aire, fijando el CO2 en el proceso de fotosíntesis, alimentándose y
contribuyendo al mismo tiempo a fijar gases de efecto invernadero (Ramírez- Moreno &
Olvera-Ramírez, 2006).
El suministro de nutrientes se deberá realizar luego de cada cosecha reemplazando así
los nutrientes que fueron tomados, con la finalidad de mantener fértil el medio de
cultivo, los nutrientes pueden ser añadidos diariamente según la productividad media
(Red Internacional de cultivadores de espirulina, 2017).
Los nutrientes referenciales para el cultivo serían los detallados a continuación:
Tabla 3: 1L de alimento de nitratos para la espirulina
Cantidad Ingrediente
1L Agua
100gr Nitrato de Potasio
10gr Fosfato monoamónico
5gr Sulfato de potasio
5gr Sulfato de Magnesio
FUENTE: (Red Internacional de cultivadores de espirulina, 2017).
Para obtener el hierro se puede hacer mediante el sirope de hierro (a base de sulfato de
hierro) o clavos oxidados.
Tabla 4: 1 L de sirope de hierro para la espirulina
Orgánico Sulfato + té Sulfato + Vinagre

100gr de clavos/hierro 10gr de sulfato de hierro 10gr de sulfato de hierro
oxidado
1L de vinagre 1L de té verde 100ml de vinagre
Zumo de 2 limones 900ml de agua
31
FUENTE: (Red Internacional de cultivadores de espirulina, 2017).
4.2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Conociendo el destino del uso de la biomasa se puede elegir la mejor dependiendo de su

aplicación (Hamed, 2016).
4.2.1. SISTEMAS ABIERTOS
Se han utilizado desde los años 50 y son los más comunes en la producción de
microalgas, el 95% de la producción de microalgas se basa en sistemas abiertos,
(Galárraga & Felipe, 2013). La espirulina crece de manera natural cuando las
condiciones ambientales y químicas del agua son propicias.
Ventajas:
• No necesita de grandes inversiones
• Mantenimiento y escalado fácil
Desventajas:
• Control más complicado por lo que sistemas con bajas productividades
• Susceptibles a contaminaciones por otras algas o bacterias (Cajamar, 2016).
4.2.1.1. TANQUES CIRCULARES
Tiene ciertos beneficios como: el rendimiento mejorado del cultivo debido a que la
mezcla de espirulina se reparte adecuadamente y se le da una exposición óptima a la luz,
Se mejora la limpieza de las condiciones de cultivo: el sistema elimina la espuma
superficial, evitando así la fermentación y favoreciendo los intercambios gaseosos del
medio de cultivo con el aire (Antenna Foundation, 2018).
4.2.1.2. RACEWAYS
Son usados en la mayoría de plantas comerciales de producción de Biomasa, Cyanotech

en Hawai tanques de 1000 a 5000 m2 con agitación por paletas en cada tanque.
A grandes relaciones de volumen también tienen concentraciones bajas lo que facilita la
contaminación e incrementan el costo de cosecha, perdidas por evaporación ,
(Galárraga & Felipe, 2013).
32
Ilustración 8: Cyanotech en Hawai

Fuente: https://www.cyanotech.com/
4.2.2. SISTEMAS CERRADOS
Son sistemas en que las condiciones del medio externo no afectan la producción de
espirulina siendo así que factores como precipitaciones, o vientos fuertes no son un
problema, se puede generar mayor producción en un sistema cerrado.
Ventajas:
• No permite o limita el intercambio directo de gases y contaminantes
• Mayor control del cultivo
• Mayor rentabilidad
Desventajas:
• Costo
•
4.2.2.1. FOTOBIORREACTORES
Sistema de cultivo de organismos fotótrofos en el que una gran proporción de la luz no

invade directamente la superficie del cultivo, si no que pasa a través de una pared
transparente antes de alcanzar las células cultivadas (Cajamar, 2016).
Desde el punto de vista de diseño:
1. Planos o tubulares
2. Horizontales, verticales, inclinados y espirales
3. Serpentines
4. Múltiples
La relación superficie/volumen de estos fotobiorreactores es muy grande por lo que
proporcionan una gran captación de luz (Cajamar, 2016).
33
4.2.2.2. CILINDROS VERTICALES
Son ampliamente utilizadas en los laboratorios de producción de biomasa de algas,

elaborados con lámina de fibra de vidrio transparente, el aire se inyecta al fondo del
cilindro (Hamed, 2016).
Ilustración 9; Cilindros verticales de empresa Soul Fresh
Fuente: sitio web empresa Soul Fresh
4.2.2.3. FUNDAS
Pueden ser suspendidos, tienen una vida útil relativamente corta debido a la
acumulación de microorganismos indeseados, la principal desventaja es la laboriosidad
del manejo pero es una alternativa de producción artesanal de sistema cerrado muy
viable.
BIBLIOGRAFÍA
Antenna Foundation. (2018). Producción de espirulina—Antenna Foundation.

https://www.antenna.ch/en/activities/nutrition/spirulina-production/
Cajamar. (2016). Cultivos de microalgas a gran escala; sistemas de producción.
https://www.cajamar.es/storage/documents/018-microalgas2-1467367279-
9023d.pdf
Galárraga, B., & Felipe, R. (2013). Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo
de spirulina (arthrospira platensis)t [Tesis de Grado, ESPOL].
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24663
34
Hamed, I. (2016). (PDF) The Evolution and Versatility of Microalgal Biotechnology: A

Review.
https://www.researchgate.net/publication/308669168_The_Evolution_and_Vers
atility_of_Microalgal_Biotechnology_A_Review
35
CAPÍTULO 5
5. PROBLEMAS DE CULTIVO DE ESPIRULINA
El monitoreo diario del cultivo de la espirulina y tener registros es fundamental para

determinar la causa de los problemas, solucionarlos y a la vez mejorar. A continuación,
se detalla los problemas que puede presentar la espirulina.
5.1. PROBLEMAS DE CULTIVO POR OLOR
Tabla 3. Problemas y causas del olor de la espirulina (Jourdan, 2006).
Tipo de olor ¿Qué pasa?

Agradable Dulce característica, sinónimo de buena
salud
De amoniaco Demasiado urea u orina.
Fuerte Desagradable, tipo cadáver de animal:
• Muchas espirulinas muertas
• Cultivo en mal estado
• Agujero en el recipiente
Sulfurosa Fermentación. Se debe purgar el fondo, sobre
todo de las zonas menos agitadas.
ASPECTOS DEL CULTIVO

Tabla2. Problemas y soluciones del aspecto de la espirulina (Jourdan, 2006).
Aspecto ¿Qué pasa? ¿Qué hacer?

Espirulina en grumos Estrés o fuerte Sombrear con malla de
disolución sombreo 30% y agitar
Espirulina en el fondo • Estrés por choque de •Deshacer grumos.

luz o temperatura. • Mejorar la agitación
• Falta de nitratos • Aumentar los nitratos
36
La capa superficial no se deshace. La • Temperatura baja • Agitar y sombrear si la

espirulina se junta en capas compactas y • Falta de nitratos temperatura del agua es
espesas <10 °C
• Añadir nitratos
Cultivo gelatinoso, poco brillante, Muchos EPS por falta de Añadir orina y esperar 3
blanco, translúcido nitratos y de azufre días.
Espuma: capa blanquinosa como la clara • Proteínas de la • Reducir la agitación •
espirulina muertas Sombrear y quitar la
• Insolación espuma
de huevo
Bolas marrones • Bolas de sales • Purgar su mucha

calcáreas, de magnesio, espirulina muerta.
fósforo, etc. • Si sólo se • Tractar el agua si es
ven bolas, la espirulina demasiado calcárea.
está muerta.
Muchas bolas pequeñas a la superficie de • Fuerte crecimiento • Aumentar el sombreo.
noche y de día durante el día • • Reducir el azúcar •
Fermentación por la Retirar el pósito del
noche. fondo.
Líquido jabonoso al tacto. • Alcalinidad muy • Sombrear
elevada, el pH superior a • Añadir carbono
37
10,8. • Renovar el medio de

cultivo
5.2. PROBLEMAS DE CULTIVO POR COLOR
Característica de una producción excelente de

Espirulina, con posibilidad de reducir el
sombreado
Color idóneo de la producción dl cultivo de la

Espirulina
Causas: Demasiado sol, Falta de Nitratos o

contaminación por lluvia.
Control: Sombrear, aumento en la fertilización de
nitrato.
Causa: Demasiado amoníaco

Control: Detener los nitratos y verificación de
fertilización.
38
Causa: Filamentos rotos y liberación de

exopoliscáridos.
Control: Reducir el pH, añadir Bicarbonato,
nitratos y potasio.
Causas: Falta de Nitratos, Carbono y Hierro

Control: Sombrear y mejorar el alimento para la
Espirulina.
Causas: Manchas síntoma de insolación.

Control: Sombrear, mejorar la agitación y
retirar las manchas.
Color característico que el cultivo ha muerto.

Control: Determinar la causa en el microscopio.
FUENTE: (Jourdan, J. (2016).
BIBLIOGRAFÍA

https://www.natural.spirulina.com.pe/wp-
content/uploads/2021/02/cultivo_espirulina.pdf
Jourdan, J.-P. (2006). Cultiva tu propia espirulina. Manual de Cultivo Artesanal Para
La Producción de Espirulina, 1–148.
39
CAPÍTULO 6
6. COSECHA Y CONSERVACIÓN DE ESPIRULINA
6.1. COSECHA
El proceso es más fácil a temperaturas más bajas y la

espirulina tiene el mayor porcentaje de proteínas durante este
tiempo. Una vez que la espirulina se retira del estanque, está
lista para secarse o consumirse (Ruiz et al., 1990).
6.1.1. FILTRACIÓN
Para el filtrado es necesario el uso de un paño fino

(malla 25 a 50 µ), lo aconsejable antes del filtrado fino
es limpiar las partículas granes mediante un sistema de
depuración (filtro de arena, decantación, oxidación
biológica o desnatado). El cultivo se envía al filtro a
través de un tamiz de malla de 300 µ destinado a
interceptar cuerpos extraños como insectos, larvas,
hojas, lodos o grumos de espirulina. Puede ser
necesario un tamiz de malla más fina para detener los
rotíferos (la abertura de la malla se elige para no detener demasiada espirulina).
Aunque el tamiz detiene los lodos más visibles, las partículas finas son sin embargo casi
siempre arrastradas en la espirulina recolectada: se deposita en el tejido, especialmente
en el lugar de llegada del cultivo. La biomasa
drenada contiene de 8 a 12% de materia seca para un
medio de cultivo de salinidad habitual. Es preferible
una tela filtrante monofilamento de poliamida
(Nylon) o poliéster (Tergal) a una tela de algodón
porque facilita el desprendimiento de la biomasa
recolectada y luego se lava más fácilmente. Es
posible utilizar una tela de algodón (sábana) siempre
40
que la elijas bien y siempre que la biomasa sea de "buena" calidad (no pegajosa) en caso
contrario pasa a través de la lona de algodón (Pritchard, 1995).
La recolección manual de la capa flotante (cuando se forma) utilizando una palangana

con borde recto es tentadora porque permite obtener un concentrado de espirulina a
unos 3-6 g / l, por lo tanto, con (relativo al peso seco) unas diez veces menos de los
productos de obstrucción que posiblemente se encuentran en el medio, y es rápido. Si se
dispone de varias cubetas, es ventajoso colocar el filtro en una cubeta diferente de
aquella de la que se recoge la capa flotante, para no perturbarla por el filtrado.
Como la espirulina flota más rápido que las líneas onduladas y rectas, la capa flotante
solo debe recolectarse en el caso de cultivo 100% en espiral o flotación total, de lo
contrario el cultivo se enriquecería en espirulina no flotante que sería tomar el control
de repente: monitorear la evolución de l% de diferentes formas, especialmente líneas
rectas, en el cultivo a lo largo del tiempo (Doumenge et al., 1993).
6.1.2. LAVADO Y CENTRIFUGADO
Algunos productores desean neutralizar su biomasa con agua acidificada y / o lavar su

biomasa con agua dulce antes de escurrirla y secarla, con el riesgo de perder parte de
ella al reventar las células. Mientras que algunas espirulinas pueden resistir el lavado en
agua dulce, otras se decoloran o revientan al contacto y solo se pueden lavar con agua
salada o con un nuevo medio de cultivo a la misma salinidad que el recipiente
recolectado. De hecho, las espirulinas puestas en contacto con un medio de salinidad
diferente a su medio original reaccionan casi instantáneamente absorbiendo o perdiendo
agua para ponerse en equilibrio osmótico con el medio, lo que puede hacer que su pared
estalle. El lavado también corre el riesgo de causar contaminación microbiana: por un
lado, si el agua utilizada no es pura, por otro lado, porque la caída del pH hace que la
biomasa sea más fermentable durante el almacenamiento o el secado (Qiang et al.,
1998).
Pero en general, se recomienda lavar la biomasa solo si hay que cosechar un cultivo
sucio o maloliente, o realmente demasiado rico en nitratos, o si el deshidratado es
imposible, o para producir biomasa para dietas sin sal para comer fresco. También debe
tenerse en cuenta que la espirulina lavada con agua dulce es muy insípida. La biomasa
41
escurrida o prensada debe enfriarse lo antes posible para que no se deteriore. Incluso si
debe secarse, lo mejor es ponerlo en el refrigerador mientras espera la extrusión, de lo
contrario pueden surgir olores desagradables durante la extrusión. Si debe consumirse
fresco, es conveniente enfriarlo a casi 0 ° C lo más rápido posible si desea mantenerlo el
tiempo suficiente
6.1.3. SECADO
En la industria, la espirulina se seca

convencionalmente por “atomización”
(secado por atomización), en una corriente
de gas de combustión a muy alta
temperatura, pero por muy poco tiempo.
Para hacer esto, los filamentos primero
deben reducirse a una suspensión para
romper su membrana: de hecho, es el jugo de la espirulina triturada el que se seca. A
menos que el gas de secado sea muy pobre en oxígeno, existe un fuerte riesgo de que el
secado por atomización estropee el producto, al menos desde el punto de vista del olor y
el sabor. En la producción artesanal, por el contrario, son todos los filamentos de
espirulina los que se secan: el tiempo de secado es mayor, pero el interior de las células
no está sometido al contacto directo con
gases calientes. Si la espirulina prensada
no se puede secar inmediatamente, debe
conservarse en un recipiente cerrado en
un refrigerador muy frío y no demasiado
tiempo (de lo contrario, emite un olor
desagradable durante la extrusión);
tenga cuidado de no congelarlo y de
evitar la lluvia de gotas de agua condensada sobre la biomasa durante el
almacenamiento. En una cámara fría a 1 ° C, la biomasa se puede almacenar hasta una
semana. La biomasa lavada no se puede almacenar, ni siquiera en el frigorífico
(Fernández et al., 2020).
42
Es posible secar a la sombra simplemente en una corriente de aire a temperatura

ambiente, bajo una mosquitera (basta con que el aire esté a una temperatura claramente
superior a su punto de rocío); este es el mismo principio que secar la ropa en un
tendedero o la vajilla en la vajilla: así pudimos secar muy bien en una campana de
laboratorio equipada con un potente ventilador y un filtro de 0,2 µ (frena las bacterias),
sin calentar. Pero el contenido de humedad final del producto de aspecto seco puede ser
decepcionante; esencialmente depende de la temperatura y la humedad del aire, la tasa
de ventilación y el tiempo de secado. Generalmente, la deshidratación debe realizarse en
un secador de aire caliente o con un deshumidificador. Secamos fácilmente la espirulina
en un armario metálico provisto de un deshumidificador y un ventilador que recirculaba
el aire a través de las bandejas de secado. El deshumidificador debe poder reducir la
humedad relativa del aire al 30%. Este dispositivo, que puede denominarse “secador
termodinámico”, permite liberarse por completo de la humedad del aire ambiente y del
polvo. Incluso permite, si se desea, reemplazar el aire con un gas neutro o sin oxígeno
para reducir la oxidación de la espirulina durante el secado (conservación del
betacaroteno). El único problema es que el armario debe enfriarse para evitar superar los
42 ° C en el interior. En climas cálidos y húmedos, esto puede requerir el uso de un
acondicionador de aire, a menos que se seque por la noche (Fernandez et al., 2017).
6.2. CONSERVACIÓN
6.2.1. ESPIRULINA FRESCA
Es cierto que la espirulina fresca (biomasa prensada), tanto desde el punto de vista
organoléptico como por su valor nutritivo y de coste, es superior a toda otra forma de
espirulina (Jourdan, 2005). Puede conservase dos días en el refrigerador a 7°C o diez
días a 1°C, Además se congela fácilmente manteniéndose fresca por un mes (Farinango,
2014).
6.2.1.1. SALADO
Para quienes no disponen de refrigerador ni congelador, el salado puede ser otra

solución. Agregando un 10 % de sal fina a la biomasa prensada y añadiendo una ligera
capa de aceite, se asegura una conservación de aproximadamente un mes. El salado
modifica el producto: su consistencia se vuelve más fluida, su color más oscuro (la
ficocianina azul es liberada) (Jourdan, 2006).
43
6.2.2. ESPIRULINA DESHIDRATADA
El secado es el único modo de conservación comercial, convenientemente embalada y

almacenada la espirulina seca puede conservarse hasta cinco años; pero el secado es
costoso y frecuentemente da al producto un gusto y olor que pueden ser juzgados
desagradables por el consumidor (Farinango, 2014).
La disminución de la humedad de la Espirulina ha sido uno de los métodos más
antiguos usados para su conservación, al reducir el contenido de agua a un nivel bajo
también reduce la velocidad de reproducción de mecanismos de deterioro biológico,
Inicialmente se utilizaba el secado al sol, actualmente se sigue empleado por pequeños
productores, en este proceso se debe controlar el tiempo de exposición directa al sol,
debido a que en tiempos prolongados la clorofila de la superficie es destruida y la
Espirulina se tornará en colores grisáceos o azulados (Jourdan, 2006).
BIBLIOGRAFÍA
Farinango, L. N. (2014). Obtención de la espirulina en polvo por secado al vacío para el

enriquecimiento nutricional de los productos alimenticios [Tesis de Grado,
Universidad Central del Ecuador].
http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/2880
http://spirulinefrance.free.fr/lespetitesnouvel.html
44
CONCLUSIONES
 La producción artesanal de espirulina requiere una infraestructura y cuidados
básicos debido a la capacidad de adaptación y resistencia presente en el cultivo
de espirulina.
 Las actividades culturales mencionadas en este manual corresponden a las
actividades más resaltables del cultivo, así como las que permitirán llevar una
producción estable manteniendo los parámetros productivos óptimos para el
cultivo.
 A pesar de la resistencia y crecimiento que se verá reflejado en el cultivo de
espirulina este está expuesto y depende netamente del medio y de las
características que en este se tengan, parámetros ambientales, así como los
mismo del medio en el que se desarrolle el cultivo servirá de impulsor o
limitante.
 Una evaluación, monitoreo y renovación de cepa puede ayudar a mejorar el
cultivo de Spirulina sp. manteniendo las propiedades y requerimientos
necesarios para la producción.
 El cultivo de espirulina entra en la categoría de suplementos alimenticios el cual
en los últimos años ha crecido exponencialmente su demanda, apresurando un
nicho grande de mercado en muchos mercados.
 El cultivo artesanal de espirulina es una alternativa sostenible y viable de bajo
costo que adaptables a muchas regiones del país.
45
MANUAL PRÁCTICO PARA

EL CULTIVO DE ESPIRULINA
46

Manual Cultivo de Espirulina.

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MANUAL PRÁCTICO DEL CULTIVO DE ESPIRULINA

MANUAL PRÁCTICO PARA

Colaboración y Revisión Técnica

Fotos microscopía electrónica.

Juan Ortiz Tirado. jcortiz@espe.edu.ec

El presente manual contiene la información detallada de temáticas tratadas en el taller

El principal objetivo del presente manual es proporcionar las herramientas necesarias

1.1. TAXONOMÍA ................................................................................................... 7

1.2. CARACTERÍSTICAS ....................................................................................... 8

1.3. ORIGEN ............................................................................................................ 9

1.4. EL ALIMENTO ANCESTRAL MÉXICANO ................................................ 10

1.5. COMPONENTES BIOQUÍMICOS DE LA ESPRIRULINA ......................... 11

1.6. PROPIEDADES DE LA ESPIRULINA ......................................................... 15

1.7. USO DE LA ESPIRULINA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA ............. 16

1.8. USOS DE LA ESPIRULINA EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL ............. 16

2. FASES Y PARÁMETROS DEL CULTIVO ...................................................... 19

2.1. FASES DE CULTIVO ..................................................................................... 19

2.1.1. FASE DE ADAPTACIÓN .............................................................................. 19

2.1.2. FASE DE CRECIMIENTO Y ESTACIONARIA ........................................... 19

2.1.3. FASE DE RECOLECCIÓN Y MUERTE ....................................................... 19

2.2. FILAMENTOS DE SPIRULINA SPP. ........................................................... 20

2.3. PARÁMETROS DE CULTIVO ...................................................................... 20

2.3.1. TEMPERATURA ............................................................................................ 21

2.3.2. ILUMINACIÓN .............................................................................................. 21

2.3.3. AGITACIÓN ................................................................................................... 21

2.3.4. SOMBREADO ............................................................................................... 22

2.3.5. DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES ......................................................... 22

2.3.6. PH DEL AGUA ............................................................................................... 22

2.4. DISCO DE SECCHI ........................................................................................ 22

3. MEDIOS DE CULTIVO ..................................................................................... 24

3.1. MEDIO DE CULTIVO GENERAL ................................................................ 24

3.2. MEDIO DE CULTIVO OPCIONAL .............................................................. 25

3.3. PREPARACIÓN DEL MEDIO DEL CULTIVO ........................................... 25

3.4. INOCULACIÓN .............................................................................................. 26

3.4.1. ¿QUÉ CEPA ESCOGER? ............................................................................... 27

3.4.2. ESCALAMIENTO .......................................................................................... 28

4. NUTRICIÓN Y SISTEMAS DE CULTIVO ...................................................... 31

4.1. NUTRICIÓN ................................................................................................... 31

4.2. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ..................................................................... 32

4.2.1. SISTEMAS ABIERTOS.................................................................................. 32

4.2.1.1. TANQUES CIRCULARES ......................................................................... 32

4.2.1.2. RACEWAYS ............................................................................................... 32

4.2.2. SISTEMAS CERRADOS ................................................................................ 33

4.2.2.1. FOTOBIORREACTORES .......................................................................... 33

4.2.2.2. CILINDROS VERTICALES ....................................................................... 34

4.2.2.3. FUNDAS ...................................................................................................... 34

5. PROBLEMAS DE CULTIVO DE ESPIRULINA .............................................. 36

5.1. PROBLEMAS DE CULTIVO POR OLOR .................................................... 36

5.2. PROBLEMAS DE CULTIVO POR COLOR ................................................. 38

6. COSECHA Y CONSERVACIÓN DE ESPIRULINA........................................ 40

6.1. COSECHA ....................................................................................................... 40

6.1.1. FILTRACIÓN .................................................................................................. 40

6.1.2. LAVADO Y CENTRIFUGADO ..................................................................... 41

6.1.3. SECADO ......................................................................................................... 42

6.2. CONSERVACIÓN .......................................................................................... 43

6.2.1. ESPIRULINA FRESCA .................................................................................. 43

6.2.1.1. SALADO ...................................................................................................... 43

6.2.2. ESPIRULINA DESHIDRATADA .................................................................. 44

La Spirulina es una cianobacteria que tiene forma de esprial , característica principal

La Spirulina considerada como procariota son capaces de realizar la fotosíntesis y

Imagen 1. Filamentos ondulados Variedad Paracas

Imagen 2. Filamentos en espiral Variedad Lonar