Licenciatura: Gestión y Administración de Pymes

Asignatura: Plan de negocios

Grupo: GAP-GFEP-2301-B1-003
Semestre: OCTAVO
Unidad de estudio: Unidad 2. Ingeniería del plan
Evidencia de aprendizaje. Actividad
Actividad:
integradora plan de negocios.
Nomenclatura
GPLN_U2_EA_FEAA
actividad:
Docente: Dra. Reyna Gutiérrez Aguilar
Estudiante: Fernando Leonel Alonzo Alejos
Matricula: ES162012894
Correo electrónico: fernandoalonzo@nube.unadmexico.mx
Residencia: Mérida, Yucatán
Fecha: 19 de mayo del 2023
INTRODUCCION

La cocina yucateca ha venido experimentando a través de los años un auge cada vez
mayor, y tanto los grandes como los medianos empresarios del país van viendo ese
crecimiento como una oportunidad de negocio significativa, es por esto que ha ido
creciendo sustancialmente el sector de restaurantes de cocina colombiana viéndose
obligados a utilizar diversas estrategias de diferenciación. Un proceso de producción es el
conjunto de actividades orientadas a la transformación de recursos o factores productivos
en bienes y/o servicios. En este proceso intervienen la información y la tecnología, que
interactúan con personas. Definir claramente los pasos a seguir para la producción de los
bienes que una empresa ofrece es esencial para que los productos y servicios cumplan
con estándares de calidad, así como para hacer más eficientes las operaciones de una
empresa. Asimismo, se precisa contar con un esquema preciso que permita organizar las
áreas de producción, delegando funciones y responsabilidades en cada paso del proceso.
Planificar los procesos productivos, por el contrario, promueve el buen funcionamiento de
una empresa y garantiza la obtención de los resultados esperados.

Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para
producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la
factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la
maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por
tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo
que se necesita.

Construir un plan de negocios es fundamental para toda empresa o proyecto, de lo

contrario sería como actuar a ciegas y probablemente se generarían esfuerzos aislados y
desordenados que pondrían en riesgo la permanencia de una organización.
 Empresa: “Restaurante el Maya” de comida regional

Ubicación: Avenida Itzaez #261 centro, Mérida, Yucatán

Giro: Servicio Restaurantero.

Actividad que realiza: es un restaurante de comida típica

Yucateca (alimentos), entre los productos esta: panuchos,
salbutes, empanadas, sopes de queso de bola entre otros.
Desde mi punto de vista este giro comercial es accesible de
acceder y si a esto le sumamos calidad, servicio platillos
económicos e incluso la comida rápida serán factores a
nuestro favor, ya que al final el negocio de la comida siempre será rentable

Público objetivo: Aquellas personas que quieran disfrutar comida típica regional del
estado de Yucatán sin importar su edad o nacionalidad.

DESARROLLO

La empresa necesita los siguientes insumos para poder realizar sus funciones
 MASA
ACEITE
SAL
MAT CARNE MOLIDA
POLLO
ERIA ESPECIES

PRIM PIMIENTA

FREIDORAS
ESPATULAS
MAT CUCHILLOS Y UTENSILIOS DE COCINA
COLADORES
ERIAL
ES

PRO EMPANADAS
SOPES
DUCT POLCANES
CALDOS
O
FINA
L

Todos estos materiales, herramientas e insumos son transformados mediante el proceso

de producción hasta obtener el producto final esto por medio de un proceso determinado
en los PNO (procedimiento normalizado de operación).

Procesamiento/ etapa de acondicionamiento: la adecuación a las necesidades del cliente

o la adaptación del producto para un nuevo fin son las metas de esta fase productiva, que
es la más orientada hacia la comercialización propiamente dicha. Transporte, almacén y
elementos intangibles asociados a la demanda son las tres variables principales a
considerar en esta etapa. Una vez el producto/servicio ya esté entregado, no se puede
olvidar que hay que llevar a cabo una tarea de control que permita saber si lo que se ha
entregado cumple con los objetivos marcados y con los estándares de calidad que el
cliente demanda.
Se anexan imágenes del proceso de producción de las empanadas:

PROCESO DE PRODUCCCION Y COMERCIALIZACION

Se reciben los insumos por parte los proveedores, se tienen que ver los costos y
RECEP calidad de los mismos.
CION Al ser productos perecederos se tiene que surtir cada segundo dia para no
DE perder la frescura de los mismos.
INSU
MOS

La comida se prepara en base a una receta ya preestablecida, esta para que

Prepar cualquier persona nueva pueda prepararlas
acion Se siguen PNO (procedimientos normalizados de operaciones) para que sea
de los facilmente producido
produ
ctos

Fase Aqui se frien todos los platillos que lo requieran como empanas, sopes, polcanes
de etc
freido Igualmente aqui se elabora la presentacion del platillo antes de servirlo a los
y comensales.
prese
ntacio
n

Aqui se realiza un control de los insumos, de un lote de productos se hace una

Contr degustacion de la misma para saber si se esta preparando adecuadamente.
ol de
calida
d

Aqui el producto se entrega al cliente para que estos lo ingieran y

Entreg posteriormente hagan el pago de sus alimentos.
a de
produ
cto
No hay nada más difícil que lanzarse a un emprendimiento sin una guía, sin orden ni
planificación; si resulta un reto, hacerlo sin planes será triplemente complicado. Un plan
de negocios ayuda al emprendedor a iniciar su proyecto con el pie derecho, ya que llevará
un orden desde el origen y le será más sencillo medir cada paso que requiere para
avanzar.

Organigrama de personal.

Gerente

3 cocineros 2 meseros

A continuación se presentan los cálculos de capacidad de procesos y la rotación de

la maquinaria y equipo elegido

TABLAS DE INFORMACION
Unidad
Infraestructura,
de Cantidad Especificaciones técnicas Costo unitario
maquinaria y equipo
medida
$
DIMENSIONES: 70CM X 80 CM, DE
PZA 2 METAL, SOPORTA TEMPERATURAS 50000
FREIDORAS POR ARRIBA DE 100 GRADOS
DE MADERA, RUSTICAS Y
PZA 10 2000
MESAS RESISTENTES
SILLAS PZA 40 DE MADERA, CON UN COLCHON 250
JUEGO INCLUYE CUCHARA, TENEDOR Y
60 200
SET DE CUBIERTOS SET CUCHILLO. DE METAL
 HAY DE VARIOS TIPOS Y
PZA 30 CAPACIDADES DESDE LOS 100ML
RECIPIENTES HASTA LOS 2 LITROS DE 150 A 350
MANTELES PZA 10 MANTELES DE ALGODÓN SUAVES 250
SON DE GRAN CAPACIDAD DE HASTA
PZA 2 70 LITROS, PRINCIPALMENTE PARA
GUARDAR LOS REFRESCOS Y
REFRIGERADORES PRODUCTOS PERECEDEROS 8000
ES UNA MAQUINA REGISTRADORA
PZA 1 CONVENCIONAL QUE TIENE SU
MAQUINA SISTEMA DE BLOQUEO CUANDO SE
REGISTRADORA CIERRA. 7500

TOTAL 68200

Formato 2
Insumos y Unidad de
Cantidad Costo unitario COSTO TOTAL
materiales medida
KILOGRAMOS 16
MASA 70 1120
LITROS 20
ACEITE 40 800
KILOGRAMOS 10
SAL 8 80
KILOGRAMOS 70
CARNE MOLIDA 30 2100
KILOGRAMOS 110
POLLO 30 3300
KILOGRAMOS 90
QUESO 20 1800
KILOGRAMOS 25
TOMATE 15 375
KILOGRAMOS 30
CEBOLLA 15 450
KILOGRAMOS 50
CHILE HABANERO 10 500
LITROS 22
REFRESCOS 100 2200
443 12725
TOTALES

PESOS
MEXICANOS
Formato 3
Relación con
Nombre del Nivel de Pago
la empresa
responsabl Puesto Actividad que realiza escolaridad o mensual
(socio o
e profesión $
empleado)

VERIFICAR Y
SUPERVISAR QUE SE
REALICEN LOS PAGOS
JULIAN DE LA EMPRESA,
GERENTE LICENCIATURA EMPLEADO 12000
VAZQUEZ ADEMAS DE
CONCRETAR NUEVOS
PROYECTOS DE
PEDIDOS.

PABLO REALIZAR EL PROCESO

ORDOÑEZ COCINERO DE PRODUCCION DE PREPARATORIA EMPLEADO 7000
VELAZCO TODOS LOS ANTOJITOS

VIVIANA REALIZAR EL PROCESO

TORRES COCINERO DE PRODUCCION DE SECUNDARIA EMPLEADO 7000
ARGAEZ TODOS LOS ANTOJITOS

PEDRO REALIZAR EL PROCESO

CATZIN COCINERO DE PRODUCCION DE SECUNDARIA EMPLEADO 7000
MAY TODOS LOS ANTOJITOS

TOMAR LOS PEDIDOS

DE LOS CLIENTES Y
CAROLINA
MESERA LLEVAR LOS PLATILLOS PREPARATORIA EMPLEADO 7500
ALEJOS EK
DE LA COCINA AL
CLIENTE
 TOMAR LOS PEDIDOS
CARLOS DE LOS CLIENTES Y
CARRERA
LOPEZ MESERO LLEVAR LOS PLATILLOS EMPLEADO 7500
TRUNCA
TORRES DE LA COCINA AL
CLIENTE

TOTAL AL MES 48000 PESOS

El estudio técnico se podrá obtener los requerimientos de equipos de fábrica para la

operación y el monto de la inversión correspondiente. Del análisis de las características y
especificaciones técnicas de las máquinas se precisará su disposición en planta, la que a
su vez permitirá dimensionar las necesidades de espacio físico para que el desarrollo de
las operaciones se efectúe de manera normal, en consideración a las normas y principios
de la administración de la producción. El objetivo del estudio técnico es llegar a
determinar la función de producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de los
recursos disponibles para la producción del bien o servicio deseado.

La cotización determina el valor real de un bien o de un servicio. Se utiliza para conocer

cuál va a ser el coste de un producto o servicio. En los servicios, muchas veces se utiliza
también la palabra presupuesto.

CONCLUSIONES

En una empresa, se denomina proceso de producción al conjunto de diversos procesos a

los cuales es sometida la materia prima para transformarla, con el fin de elaborar un
producto destinado a la venta. El proceso productivo es realizado por las empresas, las
cuáles se valen de información y tecnología que es utilizada por las personas para la
fabricación de los productos. Además, las empresas desarrollan sus procesos productivos
con la finalidad de poder satisfacer la demanda del mercado.

El estudio técnico es una parte importante de proyectos de inversión, en el que se

contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los
recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se
analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización,
instalaciones y organización requeridos. La importancia de este estudio se deriva de la
posibilidad de llevar a cabo una valorización económica de las variables técnicas del
proyecto, que permitan una apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios
para el proyecto; además de proporcionar información de utilidad al estudio económico-
financiero.

REFERENCIAS
1. https://www.euroinnova.ec/blog/que-es-un-estudio-tecnico-de-una-empresa
(Consultado el 19 de mayo del 2023).
2. https://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/documents/no56/estudiotecnico.pdf
(Consultado el 19 de mayo del 2023).
3. https://www.mheducation.es/bcv/guide/capitulo/8448149971.pdf (Consultado el 19
de mayo del 2023).