UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS, BIOQUÍMICAS Y

BIOTECNOLÓGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA BIOTECNOLÓGICA

TERMODINAMICA

Jefe de Practicas: KEVIN TEJADA MEZA

PRÁCTICA N°4: ANÁLISIS TERMODINÁMICO DE REACCIONES REDOX DE

PIGMENTOS CROMÓFOROS

Integrantes de equipo (5):

Allca Mamani, Fernando Joaquin

• Semestre: par - 2023

Grupo de prácticas: Grupo 04 (Martes 13:00-15:00)

AREQUIPA – PERÚ
2023
 ANÁLISIS TERMODINÁMICO DE REACCIONES REDOX DE PIGMENTOS
CROMÓFOROS

Resumen:
Este informe presenta un análisis termodinámico detallado de las reacciones redox de
pigmentos cromóforos en varios alimentos y en la ficocianina, un pigmento comúnmente
encontrado en algas. El objetivo principal de este estudio fue comprender cómo se
comportan estos pigmentos ante las reacciones redox y qué implicaciones
termodinámicas pueden derivarse de estos procesos. Se han seleccionado cinco
pigmentos cromóforos de diferentes fuentes: arándano, lechuga, tomate, zanahoria y
ficocianina. Se llevaron a cabo experimentos en los que se evaluaron las características
redox de estos pigmentos, incluyendo sus potenciales de reducción y oxidación, y se
analizaron las reacciones químicas involucradas.
Palabras Clave: Pigmentos, ficocianina, reacciones redox, cromófogos.
Abstract:
This report presents a detailed thermodynamic analysis of the redox reactions of
chromophore pigments in various foods and in phycocyanin, a common pigment found
in algae. The main objective of this study was to understand how these pigments behave
in redox reactions and what thermodynamic implications may arise from these
processes. Five chromophore pigments have been selected from different sources:
blueberry, lettuce, tomato, carrot and phycocyanin. Experiments were carried out in
which the redox characteristics of these pigments were evaluated, including their
reduction and oxidation potentials, and the chemical reactions involved were analyzed.
Keywords: Pigments, phycocyanin, redox reactions, chromophobes.
1. Introducción:

Las plantas utilizan moléculas de pigmentos para absorber la energía del sol. Cada
pigmento tiene un espectro de absorción distinto, lo que significa que sólo ciertas
longitudes de onda de luz visible pueden ser absorbidas por él. Las longitudes de
onda que los pigmentos no pueden absorber se reflejan o transmiten, dando a los
pigmentos la apariencia del color correspondiente.

Pigmentos: Son moléculas con la capacidad de absorber la luz. El cromóforo es

el componente específico de la molécula que absorbe la luz. Los cloroplastos de
las células vegetales contienen pigmentos que dan a las plantas su color distintivo.
El pigmento clorofila, que es el más frecuente en las plantas, da a las hojas su tono
verde. Los dos tipos principales de clorofila que se encuentran en las plantas son
la clorofila a y la clorofila b. Otro tipo de pigmento que se encuentra en las plantas,
los carotenoides, dan a las hojas y frutos sus tonos amarillos, naranjas y rojos.
Otro pigmento que está presente en las plantas se llama fitocromo y controla cómo
las plantas responden a la luz al controlar la rapidez con la que crecen y florecen.

Fitocromo: En las plantas, el fitocromo es un pigmento fotocromático que

funciona como absorbente de la luz roja y roja lejana. La fitocromomobilina, una

2
 tetrapirrol bilina o pigmento biliar de cadena abierta, es el cromóforo del
fitocromo. Las dos formas de fitocromo, Pr y Pfr, son intercambiables mediante
la aplicación de la radiación adecuada. La luz roja es absorbida por la forma Pr,
mientras que la luz roja lejana es absorbida por la forma Pfr. Se cree que la forma
fisiológicamente activa del fitocromo es la forma Pfr. Al exponer las dos formas
a luz monocromática, se produce el fotoequilibrio debido a las amplias bandas de
absorción de las dos formas y su superposición.

Fotosíntesis: La mayoría de los seres vivos dependen de las células fotosintéticas

para crear las moléculas orgánicas complejas que necesitan como fuente de
energía. Numerosos tipos de plantas verdes, fitoplancton y cianobacterias
contienen células fotosintéticas. Las células crean moléculas de azúcar y oxígeno
durante la fotosíntesis utilizando dióxido de carbono y energía solar. Estas
moléculas de azúcar simples sirven como componentes básicos para la producción
por parte de las células fotosintéticas de moléculas más complejas como la
glucosa. Luego, las células utilizan oxígeno y glucosa para sintetizar moléculas
portadoras ricas en energía, como el ATP, a través de procesos respiratorios, y se
crea dióxido de carbono como producto de desecho. Como resultado, la síntesis
de glucosa y su degradación celular son procesos opuestos.

2. Metodología:

a. Materiales:

• Arándano
• Lechuga
• Tomate
• Zanahoria
• ficocianina
• Licuadora
• Agua destilada
• Probeta
• Filtrado al vacío
• Papel filtro
• Tubos de vidrio
• Tubos de plástico
• Caja forrada de negro
• Peachimetro
• Conductímetro
• Balanza

b. Métodos:

• Pesar aproximadamente de cada muestra 30 g.

• En una probeta medir 100 mL de agua destilada.

3
• Licuar cada muestra con 100 mL de agua destilada.

Figura 1: Licuado de las muestras.

• Filtrar al vacío para así obtener solo el extracto de cada licuado.

Figura 2: Filtrado al vacío.

• Llenar los tubos de vidrio y los de plástico hasta la mitad con el

extracto de cada muestra (rotular los tubos).
• Introducir los tubos de vidrio en una caja forrada de negro la cual
debe estar inclinada aproximadamente 35° y llevarla al sol por 40
min.
• Los tubos de plástico deben de permanecer a oscuras.
• Medir el pH y la ORP con el peachímetro de los extractos
encontrados en los tubos de plástico, recordar limpiar el sensor
entre muestra y muestra.
• Medir la conductividad eléctrica con el conductímetro de los
extractos encontrados en los tubos de plástico, recordar limpiar el
sensor entre muestra y muestra.

4
 • Culminado el tiempo de exposición de los tubos a la luz solar medir
de igual manera el pH, la ORP y la conductividad eléctrica.
• La ficocianina solo debe ser expuesta al sol durante 30 minutos.

3. Resultados y Discusión:

a. Tablas:

Precursor: Precursor:
Precursor: Precursor: Precursor:
Espinaca Tomate
Zanahoria Arándano Espirulina
Pigmento: Pigmento:
Pigmento: B Pigmento: Pigmento:
Clorofila Licopeno
Caroteno Antocianina Ficocianina
Parámetro Termodinámico
Color: Color:
Color: Verde Color: Rojo Color: Azul
anaranjado Purpura claro
Estado Estado Estado Estado Estado Estado Estado Estado Estado Estado
inicial final inicial final inicial final inicial final inicial final

T, °C 23 28.5 22.1 31.5 20.3 36.2 20.5 34.5 20.2 36.6

G,uS/cm 34 30.5 11.67 10.92 9.34 7.19 8.06 6.96 6.87 6.76

ORP, mV 5.3 19.3 126.1 126.1 25.5 25.3 179.8 189.9 82 72.1

pH 6.69 6.41 4.45 4.63 6.46 6.3 3.57 3.57 5.36 5.6

b. Gráficos:

Lechuga
40
35
30
25
20
15
10
5
0
T, °C​ G,uS/cm​ ORP, mV​ pH​

Gráfico 1: Pigmento Clorofila

(Azul: Estado inicial, Naranja: Estado final)

5
 Tomate
140

120

100

80

60

40

20

0
T, °C​ G,uS/cm​ ORP, mV​ pH​

Gráfico 2: Pigmento Licopeno

(Azul: Estado inicial, Naranja: Estado final)

Zanahoria
40

35

30

25

20

15

10

0
T, °C​ G,uS/cm​ ORP, mV​ pH​

Gráfico 3: Pigmento B Caroteno

(Azul: Estado inicial, Naranja: Estado final)

6
 Arándano
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
T, °C​ G,uS/cm​ ORP, mV​ pH​

Gráfico 4: Pigmento Antocianina

(Azul: Estado inicial, Naranja: Estado final)

Espirulina
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
T, °C​ G,uS/cm​ ORP, mV​ pH​

Gráfico 5: Pigmento Ficocianina

(Azul: Estado inicial, Naranja: Estado final)

7
 Discusión:
Luego de colocar los pigmentos en la caja negra y exponerla a luz solar durante
45 minutos se volvió a sacar los resultados, nos dimos cuenta de que hubo una
diferencia de pH, potencial y de conductividad. Esto se debe a que Muchos
pigmentos fotocromáticos contienen grupos químicos susceptibles de
experimentar reacciones redox cuando son expuestos a la luz solar. Durante estas
reacciones, los electrones se transfieren entre moléculas, lo que puede cambiar el
estado de oxidación de los compuestos y, como resultado, alterar el pH y el
potencial redox del medio.
Además, la exposición a la luz solar puede generar especies reactivas de oxígeno
(ROS) en los pigmentos fotocromáticos y en su entorno. Las ROS, como los
radicales libres y el peróxido de hidrógeno, son altamente reactivas y pueden
afectar el pH y el potencial redox al reaccionar con otras sustancias químicas
presentes en el medio.

4. Conclusiones:

Los resultados obtenidos proporcionan información valiosa sobre cómo estos

pigmentos responden a procesos redox y cómo estas respuestas pueden influir en
aplicaciones variadas, desde la alimentación hasta la biotecnología y la energía.
Se ha observado que los pigmentos cromóforos exhiben comportamientos redox
únicos, lo que refleja sus diferencias en términos de estructura química y
composición molecular. Los potenciales redox varía significativamente entre los
pigmentos naturales, como los provenientes de los alimentos, y la ficocianina,
extraída de las algas.
En particular, estos hallazgos revelan que los pigmentos estudiados pueden actuar
como agentes antioxidantes en ciertas condiciones, lo que tiene implicaciones en
la protección contra el estrés oxidativo y en la promoción de la salud. Además, su
capacidad para participar en procesos redox sugiere aplicaciones potenciales en la
industria alimentaria, farmacéutica y biotecnológica.
Por último, este análisis termodinámico ha permitido comprender mejor cómo los
pigmentos cromóforos responden a la radiación solar y a las reacciones redox, lo
que abre nuevas vías de investigación para aprovechar estas propiedades en
beneficio de la ciencia y la tecnología.

5. Cuestionario:

1. ¿Como afecta la longitud de onda que incide sobre un microorganismo?

Reporte un caso de estudio en el cual se utilice como variable a la
longitud de onda de incidencia.

8
 La longitud de onda que incide en un microorganismo puede tener diversos
efectos sobre su comportamiento y supervivencia.

Dependiendo de su longitud de onda, la radiación UV tiene un efecto letal y

mutagénico sobre los microorganismos. La luz ultravioleta con una longitud
de onda de entre 200 y 300 nm tiene propiedades germicidas y puede inactivar
bacterias, virus y protozoos. En un estudio sobre la radiación ultravioleta
utilizada para desinfectar el agua potable, se descubrió que las bacterias
pueden resultar dañadas por la energía asociada con la longitud de onda o la
frecuencia de la luz ultravioleta. La longitud de onda óptima para desactivar
eficazmente los microorganismos se encuentra en el rango de 250 a 270 nm.
Otra investigación sobre el comportamiento cinético de microorganismos
importantes para la seguridad alimentaria examinó los efectos de la sal, el pH
y el tiempo de exposición sobre la supervivencia de los microorganismos. Esta
investigación utilizó la longitud de onda de la luz como variable. Se encontró
que la longitud de onda de la luz no tuvo un efecto significativo en la
supervivencia de los microorganismos. Se utilizó una longitud de onda de
253,7 nm para estudiar el impacto de la fotoreactivación en la supervivencia
de microorganismos en un estudio sobre fotoreactivación en cultivos
microbiológicos obtenidos de la carga microbiana en la superficie de fresas.
Se descubrió que la fotorreactivación puede tener lugar en longitudes de onda
inferiores a 300 nm.

2. ¿Qué es una antena molecular de pigmento?

La membrana tilacoide de plantas, algas y cianobacterias contiene un

complejo de proteínas y moléculas de pigmento llamado antena molecular de
pigmento. Su trabajo principal es recolectar energía luminosa y transferirla al
centro de reacción del fotosistema, que es donde ocurren los procesos
químicos de la fotosíntesis.

La clorofila, los carotenoides y las xantofilas constituyen la mayoría de estas

antenas moleculares. Las moléculas que absorben la luz se llaman clorofilas y
los carotenoides, que actúan como antioxidantes para prevenir el daño
fotooxidativo a las moléculas de clorofila. Hasta llegar al centro de reacción
del fotosistema, la energía luminosa absorbida por las moléculas de pigmento
en el complejo de antena se transfiere de manera eficiente y rápida de un
pigmento a otro mediante un proceso conocido como transferencia de energía
por resonancia.

9
 https://soclalluna.com/diapositiva30/

https://passel2.unl.edu/view/lesson/ae42848963d4/6

Fotosistemas: Dentro de la membrana del tilacoide existen dos fotosistemas

separados: el fotosistema I (PSI) y el fotosistema II (PSII). Su función es hacer
disponible la energía luminosa.

10
 https://passel2.unl.edu/view/lesson/ae42848963d4/6

Antena: Los pigmentos antena juegan una función vital para captar la energía
de los fotones.

3. ¿Porque ocurren los cambios en el potencial de oxido reducción en los

extractos al someterlos a la energía solar?

Los cambios en el pH de los extractos al someterlos a la energía solar pueden

deberse a varios factores y procesos fisicoquímicos que ocurren bajo la
influencia de la radiación solar. Aquí se explican algunas de las razones más
comunes:
1. Fotólisis del agua: La radiación solar contiene luz ultravioleta (UV) y
otras longitudes de onda que pueden causar la fotólisis del agua. En este
proceso, la radiación UV puede romper las moléculas de agua (H2O) en
iones hidroxilo (OH-) y protones (H+). Esto aumenta la concentración de
iones hidroxilo, lo que conduce a un aumento en la alcalinidad (aumento
del pH) del agua o extracto expuesto al sol.
2. Oxidación: La radiación solar también puede inducir la oxidación de
sustancias presentes en los extractos. La oxidación implica la pérdida de
electrones y la formación de radicales libres, que pueden reaccionar con
compuestos orgánicos en el extracto. Estas reacciones pueden cambiar la
acidez o alcalinidad del medio, lo que afecta el pH.
3. Fotosíntesis y respiración: Si los extractos contienen microorganismos o
algas, la exposición a la luz solar puede estimular la fotosíntesis. Durante
la fotosíntesis, las plantas y las algas absorben dióxido de carbono (CO2)

11
 y liberan oxígeno (O2), lo que puede aumentar el pH del medio al reducir
la concentración de CO2 y aumentar la de O2.
4. Cambios en la solubilidad: Algunas sustancias presentes en los extractos
pueden experimentar cambios en su solubilidad debido a la temperatura y
la radiación solar. Esto puede influir en la liberación de iones hidrógeno
(H+) o hidroxilo (OH-) en el medio, lo que afecta el pH.
5. Efecto de la radiación UV en pH: La radiación UV puede afectar
directamente el equilibrio ácido-base de algunas sustancias presentes en el
extracto, lo que lleva a cambios en el pH.

4. Reporte un listado de los pigmentos cromóforos más utilizados en la

industria biotecnológica.

1. Clorofila: La clorofila es el pigmento verde que se encuentra en las

plantas y es crucial para la fotosíntesis. En la industria biotecnológica, se
utiliza en la producción de alimentos, suplementos dietéticos y productos
farmacéuticos.
2. Ficocianina: La ficocianina es un pigmento azul que se encuentra en las
algas, especialmente en las cianobacterias. Se utiliza en la industria
biotecnológica en aplicaciones como la biotecnología alimentaria y la
investigación biomédica.
3. Licopeno: El licopeno es un pigmento rojo que se encuentra en tomates y
otras frutas y verduras. Se utiliza en la industria biotecnológica en la
producción de alimentos, suplementos nutricionales y productos
cosméticos.
4. Antocianinas: Las antocianinas son pigmentos que proporcionan colores
rojos, azules y morados a muchas frutas, flores y vegetales. En la industria
biotecnológica, se utilizan en la producción de colorantes naturales,
alimentos y bebidas.
5. Melanina: La melanina es un pigmento marrón o negro que se encuentra
en la piel, el cabello y los ojos de los seres humanos y otros animales. En
biotecnología, se utiliza en investigaciones relacionadas con la protección
contra la radiación ultravioleta y en la fabricación de biomateriales.
6. Riboflavina (Vitamina B2): La riboflavina es un pigmento amarillo que
también es una vitamina esencial. Se utiliza en la industria biotecnológica
en la producción de alimentos, suplementos nutricionales y productos
farmacéuticos.
7. Betalainas: Las betalainas son pigmentos que se encuentran en plantas
como la remolacha y el cactus. Pueden ser de color rojo o amarillo. Se
utilizan en la industria biotecnológica para la producción de colorantes
naturales en alimentos y cosméticos.
8. Ficobiliproteínas: Las ficobiliproteínas son pigmentos que se encuentran
en algas rojas y cianobacterias. Son utilizadas en la industria
biotecnológica en aplicaciones como la obtención de colorantes naturales
y la investigación en biomedicina.

12
 9. Carotenoides: Los carotenoides son pigmentos que incluyen el
betacaroteno, el licopeno y otros. Pueden ser amarillos, naranjas o rojos y
se encuentran en frutas y verduras. Se utilizan en la industria
biotecnológica en la producción de colorantes, suplementos nutricionales
y productos de cuidado de la piel.

5. Elabore una infografía sobre el artículo titulado “Changing

oxidoreduction potential to improve water-soluble yellow pigment
production with Monascus ruber CGMCC 10910”

13
6. Bibliografía:

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