CRONONOGRAMA: Diplomado de Formación de Auditores Internos

Peligros que Comprometen la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Desarrollo e

Módulo I Implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. 68 Horas. Profesores: Días Profesor Días de clases / Horas # horas Semana
Raúl Martínez, María Auxiliadora Cadenas y Luis Eduardo Gómez
5:00 pm a 8.00 Pm (1 hr/45 min)
ISO TS 22002-1: 2009. Programas de Prerrequisitos de Inocuidad Alimentaria. 18 Horas. Peligros que
comprometen la inocuidad de los alimentos: físicos, químicos y biológicos. Ejemplos y aplicaciones en
su ámbito laboral. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) más comunes en el país. Alimentos
involucrados. Sintomatología. Prevención. Jueves 20 de Julio - 4 hrs.
Desarrollo e Implementación de los Programas de Prerrequisitos de Inocuidad Alimentaria durante el
Viernes 21 de Julio - 4 hrs
proceso de Producción: Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y
Tema 1 Jueves y Viernes Raúl Martínez Valdivieso Jueves 27 de Julio - 4 hrs. 18 Semanas 1, 2 y 3
Programas de Prerrequisitos (PPRs) para HACCP. Control de quejas y reclamos. Control de químicos.
Control de alérgenos. Control de vidrio y plástico quebradizo. Control de material extraño. Control de
Viernes 28 de Julio - 4 hrs.
documentos. Inspecciones y Asuntos regulatorios. Seguridad en la planta de alimentos-Bioterrorismo. Jueves 03 de Agosto - 2 hrs.
Manejo de incidentes y retiro. Rastreabilidad. Control de proveedores y especificaciones. Profesor Raúl
Martínez

ISO 9001:2015 Sistema Gestión de la Calidad – Requisitos. 15 Horas.

Enfoque a proceso/Ciclo P-H-V-A. Pensamiento basado en Riesgo. Términos y Definiciones.
Principios del Sistema de Gestión de la Calidad. Contexto de la Organización: Comprensión de la
organización y su contexto, Comprensión de las Necesidades y Expectativas PI, Determinación del
alcance SGC y SGC y sus Proceso. Liderazgo: Liderazgo y compromiso, Política y Roles,
responsabilidades y autoridades. Planificación: Acciones para abordar riesgos y oportunidades en la
Viernes 4 de Agosto - 4 hrs.
organización, Objetivos SGC y Planificación para lograrlos y Planificación de los Cambios. Apoyo:
Jueves 10 de Agosto - 4 hrs.
Tema 2 Recursos, Competencia, Toma de Conciencia, Comunicación e Información Documentada. Operación: Jueves y Viernes María Auxiliadora Cadenas 15 Semanas 3, 4 y 5
Viernes 11 de Agosto - 4 hrs.
Planificación y control operacional, Requisitos para los productos y servicios, Diseño y desarrollo,
Control de los procesos, productos y servicios suministrados externamente, Producción y provisión del Jueves 17 de Agosto - 3 hrs.
servicio, Liberación del producto y Control salidas no conformes. Evaluación de Desempeño,
Seguimiento, medición, análisis y evaluación, Auditoría interna y Revisión por la Dirección. Mejora:
Generalidades, No conformidades y acciones correctivas y Mejora continua. Profesora María
Auxiliadora Cadenas

ISO 22.000:2018. Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. 15 Horas.

Introducción. Antecedentes. Estructura de alto nivel (hsl). Beneficios e importancia de la nueva norma.
Objeto y campo de aplicación. Referencias Normativas. Términos y Definiciones. Contexto de la
organización: Entendiendo la Organización y su contexto, Entiendo las necesidades y expectativas de las
partes interesadas, Determinando el alcance del SGIA y Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria,
(SGIA). Liderazgo: Liderazgo y Compromiso, Política de inocuidad alimentaria y Roles organizacionales,
responsabilidad y autoridades. Planificación: Acciones para direccionar los Riesgos y Oportunidades.
Viernes 18 de Agosto - 4 hrs
Objetivos del SGIA y planificación y planificación cómo alcanzarlos. Apoyo: Recursos, Competencia,
Jueves 24 de Agosto - 4 hrs.
Tema 3 Conciencia, Comunicación e Información Documentada. Operación: Planificación Operacional y Jueves y Viernes Luis Eduardo Gómez 15 Semanas 5, 6 y 7
Viernes 25 de Agosto - 4 hrs.
Control, Prerrequisitos (PPRs), Trazabilidad, Preparación y Respuesta ante las emergencias, Control de
Peligros, Actualización especificando Prerrequisitos (PPRs) y el Plan de Control de Peligros (PCP), Jueves 31 de Agosto - 3 hrs.
Control de Monitoreo y Mediciones, Verificación de los Prerrequisitos (PRPs) y Plan de Control de
Peligros (PCP), Control de Productos y no conformidades de los Procesos. Evaluación del desempeño
del SGIA: Monitoreo, medición, análisis y evaluación, Auditoria Interna y Revisión de gestión. Mejora:
Acción correctiva y no conformidades, Mejora Continua y Actualización del SGIA. Profesor Luis
Eduardo Gómez

Esquema de Certificación FSSC 22000 V 5.1. 15 Horas.

Antecedentes de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI). Introducción al esquema de FSSC
Viernes 1 de Sept. - 4 hrs
22000 V5.1. Estructura del Esquema. Aspectos principales del Esquema. Desarrollo del esquema
Jueves 7 de Sept. - 4 hrs.
Tema 4 Prerrequisitos adicionales de la FSSC 22000 V5.1. Fraude Alimentarios. Defensa de Alimentos. Gestión Jueves y Viernes Luis Eduardo Gómez 15 Semanas 7, 8 y 9
Viernes 8 de Sept. - 4 hrs.
de Alérgeno. Implementación del esquema. Auditoría según esquema FSSC 22000/pandemia.
Actualización del esquema. Profesor Luis Eduardo Gómez Jueves 14 de Sept. - 3 hrs.

TOTAL Modulo l 63
 Desarrollo e Implementación de un Sistema de Gestión de Calidad Alimentaria para la
Módulo II Días Profesor Días de clases / Horas # horas Semana
Formación de Auditores Internos. 62 Horas. Profesora: María Auxiliadora Cadenas
5:00 pm a 8:00 Pm (4hr/45 min)

ISO 14001:2015 Sistema Gestión Ambiental (SGA)-Requisitos. 15 Horas

Enfoque a proceso/Ciclo P-H-V-A. Pensamiento basado en Riesgo. Términos y Definiciones. Contexto de
la Organización: Comprensión de la organización y su contexto, Comprensión de las necesidades y
expectativas PI, Determinación del alcance SGA y SGA. Liderazgo: Liderazgo y compromiso, Política
ambiental y Roles, responsabilidades y autoridades en la organización. Planificación: A. Acciones para
Viernes 15 de Sept. - 4 hrs
abordar riesgos y oportunidades (Generalidades, Aspectos ambientales, Requisitos legales y otros
Jueves 21 de Sept. - 4 hrs.
Tema 1 requisitos y Planificación de acciones). B Objetivos ambientales y planificación para lograrlos (Objetivos Jueves y Viernes María Auxiliadora Cadenas 15 Semanas 9, 10 y 11
Viernes 22 de Sept. - 4 hrs.
ambientales y Planificación de acciones para lograr los objetivos). Apoyo: Recursos, Competencia, Toma
de Conciencia, Comunicación e Información Documentada. Operación: Planificación y control Jueves 28 de Sept. - 3 hrs.
operacional, Preparación y respuesta ante emergencias. Evaluación de Desempeño: Seguimiento,
medición, análisis y evaluación, Auditoría interna y Revisión por la Dirección. Mejora: Generalidades,
No conformidades y acciones correctivas, Mejora continua. Profesora María Auxiliadora Cadenas

IS0 45001:2018 Sistema Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) -Requisitos. 15 Horas
Enfoque a proceso/Ciclo P-H-V-A. Pensamiento basado en Riesgo. Términos y Definiciones. Contexto de
la Organización: Comprensión de la organización y su contexto: Comprensión de las necesidades y
expectativas PI, Determinación del alcance del Sistema de Gestión SST y Sistema de Gestión SST.
Liderazgo: Liderazgo y participación de los trabajadores, Política de la SST, Roles, responsabilidades y
autoridades en la organización y por último Consulta y participación de los trabajadores. Planificación:
A. Acciones para abordar riesgos y oportunidades: Generalidades, Identificación de peligros y
evaluación de los RyO (Identificación de peligros, Evaluación de los riesgos para la SST y otros Riesgos Viernes 29 de Sept. - 4 hrs
para el SG SST y Evaluación de las oportunidades para la SST y otras oportunidades para el SG SST), Jueves 5 de Oct. - 4 hrs.
Tema 2 Jueves y Viernes María Auxiliadora Cadenas 15 Semanas 11, 12 y 13
Determinación de los Requisitos legales y otros requisitos y Planificación de acciones B. Objetivos de la Viernes 6 de Oct. - 4 hrs.
SST y planificación para lograrlos: Objetivos de la SST y Planificación de acciones para lograr los Miercoles 11 de Oct. - 3 hrs.
objetivos de la SST. Apoyo: Recursos, Competencia, Toma de Conciencia, Comunicación e Información
Documentada. Operación: A. Planificación y control operacional (Generalidades, Eliminar peligros y
reducir riesgos para la SST, Gestión del cambio, Compras: Generalidades, Contratistas y Contratación
Externa). B. Preparación y respuesta ante emergencias.
Evaluación de Desempeño: Seguimiento, medición, análisis y evaluación, Auditoría interna y Revisión
por la Dirección. Mejora: Generalidades, No conformidades y acciones correctivas y Mejora continua.
Profesora María Auxiliadora Cadenas

ISO 19011:2018 Directrices para la auditoría del Sistema de Gestión. 27 Horas.

Introducción. Objeto y campo de aplicación. Referencias normativas. Términos y Definiciones.
Principios y auditoria. Gestión de un PA: Generalidades, Establecimiento de los Objetivos del PA,
Determinación y Evaluación de R y O, Establecimiento PA, Implementación PA, Seguimiento PA y
Revisión y Mejora PA. Realización de una auditoria: Generalidades, Inicio de la Auditoria, Preparación
de las actividades de Auditoria, Realización de las actividades de Auditoria, Preparación y distribución
de informes de A, Finalización de la auditoria y Realización de las actividades de seguimiento de A.
Competencia y evaluación de los auditores: Generalidades, Determinación de las competencias, Viernes 13 de Oct. - 4 hrs.
Establecimiento de los criterios de evaluación del auditor, Selección del método apropiado de Miercoles 18 de Oct. - 4 hrs
evaluación del auditor, Realización de la evaluación del auditor y Mantenimiento y mejora de la
Jueves 19 de Oct. - 4 hrs.
competencia del auditor. Este Módulo incluye: Practicas de auditoria, selección de ( 8 ) Equipos / (3) Miercoles, Jueves y
Tema 3 María Auxiliadora Cadenas Viernes 20 de Oct. - 4 hrs. 27 Semanas 13, 14 y 15
auditores por equipo = 24 participantes, Selección de auditores y del líder del equipo auditor, Selección Viernes.
del proceso a auditar y de los requisitos a auditar: Cada equipo auditará 1 o 2 temas del Programa y las
Miercoles 25 de Oct. - 4 hrs.
auditorías se harán remotas en planta, El Líder del equipo auditor asignara las tareas a los auditores, Jueves 26 de Oct. - 4 hrs.
revisión previa de la documentación del auditado en la etapa de planificación, preparación del Plan de Viernes 27 de Oct. - 3 hrs.
Auditoria y de documentos de trabajo: elaboración de listas de verificación, preguntas de auditoría,
notas del auditor, preparación y realización de reunión de apertura, realización de entrevistas según el
plan de auditorías establecido, generación de hallazgos de auditoría: Comparar evidencias de auditoría
del auditado contra los criterios de auditoría y determinar si el hallazgo es de conformidad o de no
conformidad, Redacción de los hallazgos de no conformidad, elaboración de informe de auditoría y la
realización de Reunión de cierre. Profesora María Auxiliadora Cadenas

TOTAL Modulo ll 57
TOTAL Módulos l y ll: 120