GLOSARIO DE TERMINOS

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos.
Alimento Inocuo: Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al
consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos
higiénicos –sanitarios.
La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y
elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos,
nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población.
Autorización Sanitaria: Procedimiento administrativo mediante el cual la autoridad
sanitaria competente habilita a una persona Natural o jurídica responsable de un predio,
establecimiento o vehículo para ejercer las actividades de producción primaria, beneficio,
Desposte o desprese, procesamiento, almacenamiento, comercialización, expendio o
transporte bajo unas condiciones sanitarias.
Aves De Engorde: Son aves hembras y machos que provienen de la incubación de
huevos fértiles producidos por las gallinas reproductoras padres de engorde; estas
gallinas pertenecen a las líneas especializadas en la producción de carne
Aves Reproductoras: Son aves hembras y machos especializados para la reproducción
de huevos fértiles. De acuerdo a su edad y sexo, las aves reproductoras pueden ser:
Pollas reproductoras, gallinas reproductoras, reproductoras "BB", pollos reproductores y
gallos reproductores. Por la línea de producción de aves reproductoras pueden ser:
abuelos de engorde, abuelos de postura y padres de postura.
Avicultura: Es la práctica de cuidar y criar aves de corral con diferentes fines, y la cultura
que existe alrededor de esta actividad de crianza. La avicultura se centra generalmente no
solo en la crianza de aves, sino también en preservar su hábitat.
BPM: (Buenas prácticas de manufacturas); Es un conjunto de instrucciones operativas
o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la
ocurrencia de peligros de contaminación. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento
de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los
procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se
utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores.
Certificado De Inspección Sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria
competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual
se hace constar su aptitud para el consumo humano.
Contaminaciones Cruzadas: Es el acto de introducir por corrientes de aire, traslados de
materiales, alimentos o circulación de personal, un agente biológico, químico
bacteriológico o físico u otras sustancias, no intencionalmente adicionadas al alimento,
que pueda comprometer la inocuidad o estabilidad del alimento.
Criador: Termino amplio y general que designa al que produce aves de corral para un fin
determinado, tratando de mejorar su valor, o en conformidad con un Standard de
excelencia reconocida.
Criadoras: Lámparas usadas en la cría de las aves para contribuir a la regulación del
calor corporal del animal.
Desinfección: Proceso que destruye por distintos métodos físicos, químicos o biológicos
los gérmenes o los agentes patógenos.
Despique: Amputación de una parte del pico de las aves, se realiza para evitar el
canibalismo.
Eclosión: Momento en el cual el pollito nace y sale del huevo rompiendo el mismo la
cáscara.
Encasetamiento: Es la actividad correspondiente al momento en que un lote de aves es
llevado a la caseta o galpón donde van a comenzar su periodo productivo.
Gallinaza: Nombre que se le da al excremento o estiércol de la gallina.
HACCP(Sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control); es un sistema
de administración en el que se aborda la seguridad alimentaria a través de la
identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente
peligros radiológicos, desde las materias primas, las etapas de proceso de elaboración
hasta la distribución y consumo del producto terminado.
El sistema HACCP está diseñado para ser implementado en cualquier segmento de la
industria de alimentos desde el cultivo, la cosecha, transformación y/o elaboración y
distribución de alimentos para el consumo.
Higiene de los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias
para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo,incluida su distribución, transporte y comercialización.
Huevo Ave Alojada (HAA): Es un parámetro que evalúa el desempeño productivo de una
línea genética y se refiere al total de huevos puestos en todo el periodo productivo de
animal.
Incubación: Periodo durante el cual un huevo fecundado se expone al calor con el fin de
que se desarrolle un embrión para dar lugar a un nuevo individuo.
Inspección Ante-Mortem: Todo procedimiento o prueba efectuada por un inspector
oficial a todos los animales o lotes de animales vivos que van a ingresar al sacrificio.
Inspección Post Mortem: Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector
oficial a todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir
dictamen sobre su inocuidad, salubridad y destino.
Ovoproductos: Se define como los productos obtenidos a partir del huevo, de sus
diferentes componentes o sus mezclas, una vez quitadas la cáscara y las membranas y
que están destinadas al consumo humano; podrán estar parcialmente completados por
otros productos alimenticios o aditivos
Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente, aunque sea
de forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendido de alimentos.
Microorganismo: Son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser
apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus,
las bacterias, levaduras y mohos.
PCC (Punto critico de Control); Una etapa donde se puede aplicar un control y que sea
esencial para evitar o eliminar un peligro a la inocuidad del alimento o para reducirlo a un
nivel aceptable".
Si se identifica un peligro y no hay ninguna medida de control para esa etapa o en
cualquier otra, entonces el producto o el proceso debe ser modificado en dicha etapa, o
en una etapa anterior o posterior, para que se pueda incluir una medida de control para
ese peligro.
Permiso Sanitario: Es el documento expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, Invima, por el cual se autoriza a un microempresario para
fabricar y vender alimentos de consumo humano, en el territorio nacional, exceptuando los
alimentos mencionados en el artículo 1°.
Planta De Beneficio Animal (matadero): Todo establecimiento en donde se benefician
las especies de animales que han sido declarados como aptas para el consumo humano y
que ha sido registrado y autorizado para este fin.
Plan Gradual De Cumplimiento: Documento técnico presentado por los propietarios,
tenedores u operadores de predios de producción primaria, plantas de beneficio, desposte
o desprese y de derivados cárnicos, en el cual se especifica el nivel sanitario actual de
cumplimiento frente a las disposiciones de este decreto para realizar acciones que
permitan lograr el cumplimiento total de la normatividad sanitaria durante el período de
transición. Este documento debe ser presentado siguiendo los lineamientos que establece
el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y el Instituto Nacional de Vigilancia de
Alimentos y Medicamentos, Invima, según su competencia, el cual debe ser aprobado por
estas y será utilizado como instrumento de seguimiento para vigilancia y
reglamentaciones y los compromisos control.
Planta de incubación: Son establecimientos que cuentan con equipo de incubación para
la producción de pollos “BB” a partir de los huevos fértiles de las aves reproductoras.
Polipodia: Se observa a menudo en pollos de engorde, la presentación de más
extremidades que lo normal. Algunas aves frecuentemente sobreviven hasta el final del
periodo de engorde.
Pollos “BB”: Pollos de un día de nacidos (machos y hembras ) para engorde.
Pullorosis: Enfermedad caracterizada por diarrea blanca en pollitos y pavos jóvenes, la
cual les genera una alta mortalidad. la infección se transmite a través de los huevos; las
aves adultas son portadoras asintomáticas.
Registro Sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente,
mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e
Importar un alimento con destino al consumo humano.
Residuo Orgánico: Son todos aquellos que por su composición general y específica son
derivados del carbono y tienen la propiedad biodegradable.
Residuos Peligrosos: son aquellos desechos que resultan de materiales o productos
que ya no se emplean más y que por las propiedades y características que ostentan, que
son perjudiciales para la salud de los seres vivos y del medio ambiente, se los clasifica
como peligrosos, demandando una evacuación controlada en la cual por supuesto se
priorice el no contacto directo con personas que no sepan o no estén especialmente
preparadas para manipularlos.
Salubridad: Conjunto de condiciones sanitarias idóneas para el consumo de un alimento
o de un producto alimentario; Es todo aquello que resulta ser bueno para nuestra salud,
que implica algo saludable,
Sexaje: Procedimiento realizado en incubadora; el cual se encarga en clasificar los
pollitos según su sexo.
Vacunación In-Ovo: Vacunación que se aplica al huevo atravesando su cascara, se
realiza en plantas incubadoras y actualmente se utiliza para enfermedad de Marek y
Gumboro.
Vacunas Vivas: Contienen virus o bacterias vivas capaces de infectar y producir una
respuesta inmune sin causar la enfermedad.
Zona Termoneutral: Rango de temperatura en cual los animales se encuentran en
confort, se caracteriza por que al sobrepasar el límite inferior o superior, el animal
comienza gastar energía en mantenimiento de temperatura corporal o en
termorregulación.