ASOCIACION DE AUTORIDADES TRADICIONALES WAYUU DE

LA ZONA DE LA MAKUIRA

PLAN DE FORMACIÓN
DINAMIZADORES AUXILIARES DE ALIMENTOS – BODEGA

PLAN ALIMENTARIO INDÍGENA PROPIO

ELABORADO POR:
ING. ALIMENTOS: JHON JAIRO REINA PACHECO
T.P. 22254151407COR
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
 PLAN DE FORMACIÓN
DINAMIZADORES AUXILIARES DE ALIMENTOS – BODEGA

Tiene la finalidad de garantizar que todos los trabajadores que tengan contacto
directo e indirecto con los alimentos dispongan de una formación continua y
adecuada en la higiene de los mismos y que la lleven a la práctica de forma
correcta en el desarrollo de actividad laboral.
El Plan de Formación tiene un doble objetivo:
• Por un lado, mejorar los hábitos y la higiene personal de dinamizadores
auxiliares de alimentos, transportadores, auxiliares de bodega y coordinadores
del programa, mediante la aplicación de Prácticas Correctas de Higiene.
• Por otro, mantener la formación de los manipuladores actualizada de forma
continua (a través de la formación continuada).
Sin embargo, el objetivo principal es garantizar que todo manipulador de
alimentos disponga de una formación adecuada en higiene de los alimentos de
acuerdo con la actividad que desarrolla, y que se aplican los conocimientos
adquiridos.

CURSO de Formación en educación sanitaria

Intensidad horaria: 10 horas
Mes: Enero

CAPACITACION CONTINUA
Total: 10 Horas

Tema Capacitación 1: Condiciones de almacenamiento materias primas e

insumos y condiciones de trasporte de alimentos.
Intensidad horaria: 2 horas.
Mes: Febrero

Subtemas Capacitación 1:

➢ Definiciones
➢ Métodos de almacenamiento de materia prima.
➢ Control de entradas y salidas de materia (Kardex)
➢ Rotación de productos según el método PEPS
 ➢ Manejo de fichas técnicas de alimentos.
➢ Estibado y control de volumen de almacenamiento.
➢ Rotulado de materia prima.
➢ Condiciones higiénicas de vehículos

Tema Capacitación 2: conservación de alimentos

Intensidad horaria: 1 hora y 30 minutos.
Mes: marzo

Subtemas Capacitación 2:
➢ Definiciones
➢ Métodos de conservación de materia prima
➢ Temperaturas de conservación
➢ Control de calidad a empaques.

Tema Capacitación 3: prevención de la contaminación cruzada.

Intensidad horaria: 1 hora.
Mes: abril

Subtemas Capacitación 3:
➢ Factores de Riesgo de Contaminación Cruzada
➢ Normas sobre los Manipuladores De Alimentos, Normas de Higiene
Personal, sobre Instalaciones, los Equipos y Utensilios.
➢ Riesgos Que Se Presentan En La Cadena Alimentaria

Tema Capacitación 4: Plan de Saneamiento

Intensidad horaria: 2 horas.
Mes: mayo

Subtemas Capacitación 4:
➢ Introducción y objetivos.
➢ Definiciones básicas.
➢ Decreto 3075 – Resolución 2674
➢ Hábitos higiénicos para el personal manipulador de alimentos.
➢ Programas del plan de saneamiento básico (Limpieza y desinfección,
residuos sólidos, control de plagas y abastecimiento)
Tema Capacitación 5: Manejo de los formatos de seguimiento y control del
plan de saneamiento básico.
Intensidad horaria: 1 hora.
Mes: junio

Subtemas Capacitación 5:
➢ Manejo de los formatos de seguimiento y control al PSB.

Tema Capacitación 6: intercambios de alimentos y manejo de instrumentos de

medición.
Intensidad horaria: 1 hora.
Mes: julio

Subtemas Capacitación 6:
➢ Intercambios de alimentos según sus grupos.
➢ Manejo de instrumentos de medición (gramera, basculas de piso o
colgantes y termómetros).

Tema Capacitación 7: Factores de prevención de riesgos y salud en el trabajo

Intensidad horaria: 1 hora.
Mes: Agosto

Subtemas Capacitación 7:
➢ Definición.
➢ Conceptos básicos en seguridad y salud en el trabajo.
➢ La prevención como concepto clave en la gestión de la seguridad y salud
en el trabajo
➢ Medidas de control y prevención
➢ Evaluación de riesgo

Tema Capacitación 8: Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Intensidad horaria: 1 hora y 30 minutos.
Mes: Septiembre
Subtemas Capacitación 8:
➢ Generalidades
➢ Agentes infecciosos.
➢ Modo de transmisión.
➢ Enfermedades transmitidas por alimentos. Clasificación por síntomas,
periodos de incubación y tipo de agentes
➢ Acciones para prevenir las Etas.

Tema Capacitación 9: Hábitos y estilos de vida Saludable

Intensidad horaria: 1 hora.
Mes: Octubre
Subtemas Capacitación 9:
➢ Definición
➢ Dieta equilibrada
➢ Actividad fisica.
➢ Higiene.
➢ Equilibrio mental.
➢ Equilibrio social.
➢ Sueño saludable.
➢ Consumo de sustancias nocivas.
 CRONOGRAMA DE FORMACION
No TEMAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
CURSO de Formación en educación sanitaria, (Buenas
Prácticas de Manipulacion de alimentos, Almacenamiento y
conservacion de los alimentos, Principios basicos sobre
factores de prevencion de riesgos y salud en el trabajo).

Condiciones de almacenamiento materias primas e

1
insumos y condiciones de trasporte de alimentos.

2 Conservación de alimentos.

3 prevención de la contaminación cruzada.

4 Plan de Saneamiento

Manejo de los formatos de seguimiento y control del

5
plan de saneamiento básico.

intercambios de alimentos y manejo de instrumentos

6
de medición.

Factores de prevención de riesgos y salud en el

7
trabajo

8 Enfermedades Transmitidas por Alimentos

9 Habitos y estilos de vida Saludable

 REGISTRO DE ASISTENCIA

LUGAR Y FECHA: HORA: ETC:

TEMA DE CAPACITACIÓN:

No NOMBRE NUMERO DE DOCUMENTO NUMERO DE TELEFONO FIRMA O HUELLA

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