Curso Formación Equipo de

Inocuidad para el Grupo

Empresarial: Colombian Group bajo
la Norma ISO 22000:2018.

Guía del Participante

 Bienvenidos
Estimado participante, a partir del 16 al 21 de enero del 2023, se
realizará acompañamiento en el proceso de formación bajo la
norma ISO 22000:2018; bajo modalidad presencial.

Con el Curso de Formación para el Equipo de Inocuidad la

empresa quiere en sus colaboradores desarrollar las capacidades
en temas de direccionamiento, gestión y desarrollo de Buenas
Prácticas de Manufactura y Sistemas de Seguridad Alimentaria
bajo la Norma ISO 22000:2018.

CALIDAD PARA SU
FUTURO
OBJETIVO
Conocer y adoptar las herramientas para
el control y gestión de la inocuidad en la
cadena alimentaria para las empresas que
conforman Colombian Group y las
medidas encaminadas a reforzar e
implementar el cumplimiento de Buenas
Prácticas de Manufactura, medidas de
control (controles preventivos, PCC) con
el fin de garantizar el cumplimiento
normativo en seguridad alimentaria
(inocuidad, fraude, defensa, calidad).

CALIDAD PARA SU
FUTURO
 MODALIDAD
 El Curso de Seguridad Alimentaria ISO 22000 (HACCP) es 100%
presencial (Teórico- Práctico).
 Incluye presentaciones del contenido esquemático, documentación de
apoyo, ejemplos para reforzar los conceptos adquiridos a lo largo del
curso.
 Los participantes contaran con mi asesoría durante toda la realización
del curso, responderé a cualquier duda o consulta generada.
 El curso tiene una duración estimada de 40 horas, 8 horas diarias
durante 5 días continuos; con fecha de inicio el día 16 de enero hasta el
20 de enero.
 Las pausas de recesos son definidas por los participantes de la
empresa, según avance de los temas vistos en cada sesión.
 Las horas destinadas para el cierre que se realizara el día 21 de enero
no se incluye dentro de la intensidad horaria de la temática.
 Al finalizar el curso, recibirás una certificación de la formación como
parte del equipo de Inocuidad.

 A quien va dirigido el Curso ISO 22000 de Seguridad

Alimentaria (HACCP): personas que hacen parte del Equipo de
inocuidad de las líneas de proceso de Colombian Group, involucradas
con la producción, gestión, tratamiento y control de los productos
fabricados. CALIDAD PARA SU
FUTURO
SESION I: Historia, requisitos legales y Sistema HACCP.
Fecha: 16 de enero de 2023.
Intensidad horaria: 8 horas.

1. Historia de la Inocuidad Alimentaria.

2. Requisitos legales enfocados al riesgo de
inocuidad.
3. Principios Generales del Codex enfocados a la
Higiene de los Alimentos.
4. Diseño General de un Sistema HACCP según
directrices del Codex.

CALIDAD PARA SU
FUTURO
SESION II: Contextualización Numerales de la Norma ISO 22000

Fecha: 17 de enero de 2023.

Intensidad horaria: 8 horas.

1. Objeto y campo de aplicación

2. Referencias normativas
3. Definiciones
4. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria
5. Responsabilidad de la dirección
6. Gestión de los recursos
7. Planificación y realización de productos seguros
8. Validación, verificación y mejora del sistema de
gestión de la seguridad

CALIDAD PARA SU
FUTURO
SESION III: Implementación de la ISO22000 – Parte 1

Fecha: 18 de enero de 2023.

Intensidad horaria: 8 horas.

1. Programa de prerrequisitos
2. Equipo para la seguridad alimentaria (PRPs)
3. Diagramas de flujo, etapas del proceso y
medidas de control
4. Identificación y determinación de los niveles
aceptables
5. Establecer los programas de prerrequisitos
operacionales (PRPs)

CALIDAD PARA SU
FUTURO
SESION IV: Implementación de la ISO22000 – Parte 2

Fecha: 19 de enero de 2023.

Intensidad horaria: 8 horas.

1. Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)

2. Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los
límites críticos
3. Actualizar la información preliminar y de los documentos que
especifican el PRPs y el plan APPCC.
4. Control de las no conformidades
5. Manejo de productos potencialmente inseguros
6. Verificación del sistema de gestión de la seguridad
alimentaria
7. Análisis de los resultados de las actividades de verificación
8. Actualización del sistema de gestión de seguridad
alimentaria

CALIDAD PARA SU
FUTURO
SESION V: Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

Fecha: 20 de enero de 2023.

Intensidad horaria: 8 horas.

1. Documentación de los Sistemas de Gestión dela Seguridad

Alimentaria.
1. Proceso de certificación de la norma
2. Compatibilidad de la norma ISO 22000 con otros sistemas de
certificación de la calidad y seguridad alimentaria
3. Contextualización fraude y sabotaje alimentario: nuevo
concepto en seguridad alimentaria.
4. Contextualización: continuidad del negocio – Enfoque en
Diseño y Desarrollo de nuevos productos.

CALIDAD PARA SU
FUTURO
CIERRE DEL CURSO.

Fecha: 21 de enero de 2023.

Intensidad horaria: 4 horas.

1. Evaluación : 2 horas.
2. Evaluación de desempeño y satisfacción del curso.
3. Entrega de certificaciones.

CALIDAD PARA SU
FUTURO
 CAPACITADOR
Mi nombre es Giselly Dimary Perez Contreras.

Soy Microbióloga con énfasis en alimentos, con

especialización en Protección Alimentaria.
En cuanto a mi experiencia laboral y habilidades adquiridas en el
desarrollo de mi carrera profesional y como docente, he
trabajado en la Universidad Tecnológica de Pereira, liderando el
Laboratorio de Extensión de Microbiología de Aguas y Alimentos y
apoyando el desarrollo
experimental de trabajos de grado de pregrado y posgrado del
Departamento de Química Industrial.
En el SENA (Centro de Gestión Industrial - Distrito Capital), participé
como miembro del equipo técnico en el
rediseño de la Especialización tecnológica de buenas
prácticas de manufactura para la industria de alimentos, farmacéutica
y cosmética. Además, fui parte del grupo de instructores para los
programas de: Tecnología en química aplicada a la industria,
Tecnología en gestión ambiental y
Tecnología en gestión de la producción.
Por otra parte, he liderado
procesos de certificación en sistemas de seguridad alimentaria bajo
las directrices del Códex, Código SQF y Norma ISO 220000.
Además, he apoyado la Dirección
Técnica de Laboratorio de Ensayos Microbiológicos de Alimentos y
Farmacéutica y liderar áreas comerciales de prestación de servicios
a nivel de laboratorio.
Para mí, ha sido gratificante trabajar en el campo de la docencia, es
por esto que me presento y pongo a disposición ante ustedes como
capacitadora del curso en inocuidad alimentaria propuesto.
CONTACTO

Giselly Dimary Perez Contreras

+57 3154161191

apiasesoriasintegrales@gmail.com

gisellydimaryp@gmail.com