Manual de Inventario V2

Manual
Inventario Operaciones
Versión: 2.0
Fecha de Emisión: Diciembre 2018

Inventario Operaciones CÓDIGO MAN-AD-OP-02
Contenido
1. Glosario ..................................................................................................................................................................... 2
2. Introducción ............................................................................................................................................................. 3
3. Objetivo..................................................................................................................................................................... 3
4. Temporalidad .......................................................................................................................................................... 3
5. Antes de iniciar el inventario es necesario saber lo siguiente ..................................................................... 3
6. Almacén de Secos ................................................................................................................................................... 5
7. Cámara de Congelación....................................................................................................................................... 10
8. Cámara de Refrigeración .................................................................................................................................... 12
9. Cocina (línea) ......................................................................................................................................................... 14
10. Barra (línea)............................................................................................................................................................ 17
11. Anexos ..................................................................................................................................................................... 20
12. Inventario Diario Barra ........................................................................................................................................ 28
13. Objetivo................................................................................................................................................................... 29
14. Temporalidad ........................................................................................................................................................ 29
15. Procedimiento ....................................................................................................................................................... 29
16. Formato ................................................................................................................................................................... 30
17. Anexo. ..................................................................................................................................................................... 30
18. Arrastre ................................................................................................................................................................... 33
19. Objetivo................................................................................................................................................................... 34
20. Temporalidad ........................................................................................................................................................ 34
21. Procedimiento de arrastre .................................................................................................................................. 34
1
1. Glosario
 Inventario: Registro documentado de todos los bienes materiales que posee una empresa en un momento
determinado. Éste se realiza con el fin de comprobar la existencia actual de dichos bienes y su realización debe ser de
manera minuciosa y exacta de manera que los resultados obtenidos sean fidedignos y no muestren error alguno.
 Unidades de Medidas: Es una cantidad estandarizada de una determinada magnitud física, definida y adoptada
por convención o por ley. El Sistema Métrico Decimal lo utilizamos en la medida de las siguientes magnitudes:
- Masa: Kilogramo
- Volumen: Litro
 Kilogramo (símbolo Kg): Es la unidad básica de masa 1 kilogramo es = 1,000 gramos.
 Gramo (símbolo g): Unidad métrica de peso, 1,000 gramos es = 1 kilogramo.
 Litro (símbolo L): Unidad métrica de volumen, mayormente usada para medir líquidos.
 Onza (símbolo oz): Medida de peso que equivale a 28,70 gramos, onza de fluido
(Liquido) tiene 0.0296 litros, lo que corresponde a 29,6 mililitros (ml).
 Side: Contenedor de plástico para servir salsas, aderezos, chiles jalapeños.
 Tara: Peso del recipiente donde se contiene el producto.
 Tarar: Determinar la tara en el peso de una mercancía.
 Vitafilm: Película adecuada para el empaque manual de alimentos que impide la absorción de olores y una mejor
conservación de los mismos.
 Bag in Box: Concentrado de refresco.
2
2. Introducción
El concepto de inventario en una empresa se basa en todos los productos y materias primas que posee la empresa y
que son potenciales para la futura venta y que proporcione beneficios a la organización. El inventario está formado por
todo el stock de la empresa que no se ha vendido, las materias primas que se poseen que les permiten crear nuevos
productos y todos aquellos productos que se encuentran en el proceso de producción de la empresa y próximamente
ya estarán disponibles para su venta.
La gestión de inventarios es un punto determinante en el manejo estratégico de toda organización. La relevancia de

los inventarios reside en el objetivo primordial de toda empresa: obtener utilidades. La obtención del costo proviene
en gran parte de ventas, ya que éste es el motor de la empresa, sin embargo, si la función del inventario no opera con
efectividad el costo se verá afectado.
3. Objetivo
Establecer un sistema de gestión estandarizado en todas las sucursales de Wingstop evitando aumento de costos o
pérdida de producto.
4. Temporalidad
Todos los domingos del mes al finalizar la operación y fines de mes.
5. Antes de iniciar el inventario es necesario saber lo siguiente
5.1 Tener el almacén y cámaras limpias y ordenadas.
5.2 Contar con el material necesario
 Tabla
 Formato Inventario físico
 Calculadora
 Lapicero
 Pluma (únicamente para el total)
 Básculas calibradas
3
5.3 Realizar la toma de inventario en el siguiente orden
1. Almacén 2. Cámara de 3. Cámara de

4. Línea 5. Barra 6. Piso
de Secos Congelación Refrigeración
5.4 Procedimiento para tarar
4
6. Almacén de Secos
Modo: Todos los conteos se inician de derecha a izquierda y de arriba hacia abajo, de atrás hacia adelante,
moviendo todas las cajas existentes verificando los contenidos.
Suministro de Servicio
Producto Almacenamiento Procedimiento Unidad
Barco #200 -Caja con 1000 barcos 1. Sumar el número de paquetes
(Tray PPR WHI #200) -Porcionar en paquetes de 50 pzas. porcionados. Pza.
2. Multiplicarlo por 50.
Barco #300 -Caja con 500 barcos 1. Sumar el número de paquetes
(Tray PPR-BRD WHI #300) -Porcionar en paquetes de 50 pzas. porcionados. Pza.
2. Multiplicarlo por 50.
Hoagie CH 1. Contar el número de paquetes que
(Cont foam 1c sesame -La caja contiene 4 paquetes de 125 pzas tengamos. Pza.
para hamburguesa) c/u. 2. Multiplicar el número de paquetes X
125.
Hoagie G -La caja contiene 2 paquetes de 100 1. Sumar las pzas que contiene cada Pza.
(Cont foam 1c sesame pzas. Total 200 pzas. caja.
9x7x3 HNG)
Bolsa de Poli papel -Rollo 1. Sumar el número de rollos. Pza.

Domos Ensaladas -Caja con 150 pzas. 1. Sumar el número de Pzas. Pza.
-Porcionar en paquetes de 25.
1. 1000 linners= 2.240 kg.
Linners -Caja con 6 paquetes. 2. Se pesan los linners que se tienen.
(Paper deli Dry Wax -Cada paquete contiene 1000 pzas. 3. Se realiza la siguiente formula: Peso Pza.
10x11 Logo) obtenido por 1000/2.240= No. de pzas.
1. Se cuenta el número de paquetes

Cubiertos -Caja con 1000 pzas. porcionados.
-Porcionar en paquetes de 50. 2. Se multiplica el número de paquetes Pza.
porcionados por 50.
1. Se cuenta el número de paquetes.
Side y Tapa 2 oz. -Caja contiene 12 paquetes 2. Se multiplica el número de paquetes Pza.
(Soufle plástico 2 Oz) -Cada paquete tiene 100 pzas. por 100.
3. Considerar los sides que se
encuentran porcionados con producto
en línea.
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Suministro de Servicio
1. Se cuenta el número de paquetes.
Side y Tapa 6 oz. -Caja contiene 20 paquetes. 2. Se multiplica el número de paquetes por
(envase de 6 Oz) -Cada paquete tiene 50 pzas. 50. Pza.
3. Considerar los sides que se encuentran
porcionados con producto en línea.
-Caja contiene 500 pzas. 1. Contar el número de paquetes
Bolsa Kraft CH, M y G -Porcionar paquetes de 50 porcionados.
(Bag paper kraft) pzas. 2. multiplicar el número de paquetes Pza.
porcionados por 50.
-Caja contiene 1000 pzas. 1. Contar el número de paquetes
Popotes ( plástico) porcionados. Pza.
-Bolsa contiene 500 pzas 2. multiplicar el número de paquetes
(biodegradables) porcionados por 100
-Porcionar paquetes de 100
pzas.
Vitafilm -Por rollo 1. Se cuenta el número de rollos Pza.
Brochetas -Paquete contiene 90 pzas. 1. Se cuentan los números de paquetes.
2. Multiplicar el número de paquete por 90. Pza.
Palillo -Caja de palillos 1. Punto de caja Pza.
Importante:
 Los linners deben permanecer en su empaque original, no porcionar.

 Considerar los sides porcionados con producto en cocina.
 Contar los popotes y cubiertos que se encuentren en las estaciones de servicio.
 Contar los barcos y bolsas que se encuentren en las estaciones de servicio.
Abarrotes
Mayonesa -Caja contiene 24 pzas. 1. Se cuenta por número de pzas. Pza.
Cátsup -Caja contiene 16 pzas. 1. Se cuenta por número de pzas. Pza.
Mostaza
Salsa Inglesa -Frasco contiene 980 ml. 1. Multiplicar el punto que tiene el frasco por L.
980 ml. Ej. .5X.980=.490 ml
Salsa Tabasco -Frasco contiene 355 ml. 1. Multiplicar el punto que tiene el frasco por L.
355 ml. Ej. .5X.355=.177 ml
Jugo Maggi -Frasco contiene 800 ml. 1. Multiplicar el punto que tiene el frasco por L.
.800 ml. Ej. .5X.8=.4 ml
Aceite 1,2,3 -Botella contiene 1 L. 1. Registrar el punto del líquido en la botella L.
Aceite para freír -Bidón 20 L. 1. Sumar el número de litros por bidón. L.
Chile chipotle -Lata 1. Sumar el número de latas Pza.
Croutones -Bolsa contiene 907 gr. 1. Se pesan las bolsas Kg.
Harina de trigo -Bulto de harina 10 kg. 1. Sumar el número de bultos y multiplicar Kg.
(sin preparar) por 10 Kg.
Jalapeños -Bolsa contiene 3 Kg. 1. Sumar número de bolsas y multiplicar por Kg.
3 kg.
Importante:
 Debes contar las mayonesa, cátsup y mostaza que se encuentren en las estaciones de servicio.
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Abarrotes
Mayonesa 1. Sumar el número de bolsas
en bolsa - Bolsa contiene 2.75 Kg. y multiplicarlo por 2.75 Kg. Kg.
1. Sumar el número de bolsas
Queso Cheddar - Bolsa contiene 4 Kg. y multiplicarlo por 4 Kg. Kg.
Pan para Sándwich - Paquete contiene 14 1. Sumar el número de bolsas Pza.
rebanadas útiles. y multiplicarlo por 14.
Leche en Polvo - Lata contiene 1.80 Kg. 1. Sumar el número de latas y Kg.
- Bote vacío pesa 362 g multiplicarlo por 1.80 Kg.
2. Si está abierto: pesar y
restar el peso del bote vacío.
Pimienta - Bola 1 Kg. (depende la 1. Pesar todas las bolsas. Kg.
demanda de la sucursal)
1. Sumar el número de bolsas
Pimienta Cayenne - Bolsa de 396 g. y multiplicar por Kg.
396 g.
Sazonadores
Sazonador -Caja de 5 bolsas c/u 2.32 kg. 1. Tarar el contenedor. Kg.
Lemon Pepper 2. Pesar los sazonadores.
Sazonador -Caja de 32 bolsas c/u .184 1. Tarar el contenedor. Kg.
Blue Cheese Kg. 2. Pesar los sazonadores.
Sazonador -Caja de 5 bolsas c/u 2.32 kg. 1. Tarar el contenedor. Kg.
Cajun 2. Pesar los sazonadores.
Sazonador de -Cada bolsa pesa 5 Kg. 1. Tarar el contenedor. Kg.
Hamburguesa 2. Pesar los sazonadores.
Sazonador Papas -Caja con 5 bolsas c/u 2.32 1. Tarar el contenedor. Kg.
kg. 2. Pesar los sazonadores.
Sazonador Ranch -Caja con 12 bolsas c/u .500 1. Tarar el contenedor. Kg.
Kg. 2. Pesar los sazonadores.
Salsas / Aderezos
1. Contar el número de
Hawaiian -Cada salsa cuenta con salsas. L.
3.785 L. 2. Multiplicar el número
de salsas por 3.785.
Spicy Korean -Cada salsa cuenta con salsas. L.
Mango Habanero -Cada salsa cuenta con salsas. L.
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Original -Cada salsa cuenta con salsas. L.
de salsas por 3.785 L.
Atómica -Cada salsa cuenta con salsas. L.
Wing Gold -Cada salsa cuenta con salsas. L.
Refrescos Lata / Refrescos Ligue

Coca Cola
Coca s/ azúcar
Coca light
Fanta
Fresca
Sidral
Sprite
Sprite zero
Ciel mineral
Ciel mineral -Por pieza 1. Sumar el número de latas por producto. Pza.
mini
Agua Quina
mini
Ginger Ale
mini
Coca Cola
mini
Coca Cola light mini
Coca Cola
sin azúcar mini
Sidral mini
Refrescos Bag in Box
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Coca Cola - Bag In box Coca Cola 19 L.
Coca light 1. Se suman los bag in box que se
Sprite - Bag in box con 9 L. tengan por producto. L.
Fanta 2. Se multiplica el número de bag in
Sidral box por 9 L. o 19 según sea el caso.
Fuze tea
Cerveza
1. Contar el número de barriles.

Barril Clara y Obscura - Litros: 29 L. 2. Multiplicar el número de barriles L.
por 29 L.
1. Contar el número de barriles.

Barril Heineken - Litros: 19 L. 2. Multiplicar el número de barriles L.
por 19 L.
Tecate,
Tecate light, 1. Contar el número de cajas y
XX Ambar premier - Caja con 20 pzas. multiplicar por 20 pzas. Pzas.
Indio
XX lager
Bohemia Obscura - Caja con 12 pzas. 1. Contar el número de cajas y Pzas.
Bohemia Clásica multiplicar por 12 pzas.
Heineken - Caja con 24 pzas. 1. Contar el número de cajas y Pzas.
multiplicar por 24 pzas.
Abarrotes Bar
1. Se suma la cantidad de frascos que
Clamato -Frasco contiene .946 L. se tengan. L.
2. Se multiplica la cantidad de frascos
por .946 ml.
1. Se suma la cantidad de bolsas que
Chile en polvo - Bolsa de 1 Kg. se tengan. Kg.
2. Se multiplica la cantidad de bolsas
por 1 Kg.
1. Multiplicar el punto que tiene el
Jarabe de Granadina / - Cada botella contiene 1 L. frasco por 1 L. L.
Natural
Azúcar - Bolsa de 1 Kg. se tengan. Kg.
Smoothie en Polvo - Bolsa de 1 Kg. se tengan. Kg
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7. Cámara de Congelación
Cámara de Congelación
Pechuga - Peso de caja. 1. Sumar el peso de cada caja. Kg.
- Tarja de CEDIS contiene 300 pzas. 1. En todos los casos sumar el número
- Caja blanca Tyson contiene 250 pzas. de cajas por tipo de ala y multiplicar
Ala - Caja café Crío contiene 240 pzas. por: Pza.
-Verificar la cantidad de pzas. por caja Tarja CEDIS: 300.
dependiendo la presentación de ala. Caja blanca Tyson: 250.
Caja café Crío: 240.
1. Contar el número de cajas.
Pan para Hamburguesa -Caja contiene 48 pzas. 2. Multiplicar el número de cajas por Pza.
48 pzas.
Caja cerrada:
1. Sumar el número de cajas.
Papas a la Francesa 2. Multiplicar el número de cajas por
-Caja Contiene 13.61 Kg. 13.61 Kg. Kg.
Caja porcionada:
1. Tarar el contenedor.
2. Pesar las porciones.
Caja cerrada:
2. Multiplicar el número de cajas por
Papas Reja -Caja Contiene 12.25 Kg. 12.25 Kg.
Caja porcionada: Kg.
Caja cerrada:
Papas Gajo 2. Multiplicar el número de cajas por
-Caja Contiene 13.61 Kg. 13.61 Kg.
Caja porcionada: Kg.
Caja cerrada:
Aros de Cebolla -Caja Contiene 6.8 Kg. 2. Multiplicar el número de cajas por
6.8 Kg. Kg
Caja porcionada:
Cámara de Congelación
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Caja cerrada:
2. Multiplicar el número de cajas por
Dedos de Queso -Caja Contiene 180 pzas. 180 pzas. Pza.
Caja porcionada:
1. Contar el número de porciones y
multiplicar por 6. (habrá porciones de 4)
Caja cerrada:
- Caja contiene 36 pzas. 1. Contar el número de cajas y
Carne de Hamburguesa - Contiene 3 paquetes de 12 pzas c/u. multiplicarlo por 36.
Caja abierta: Pza.
1. 1. Contar el número de paquetes y
multiplicarlo por 12.
-Caja contiene 40 piezas 1. Sumar el número de cajas. Pza.

Elote 2. Multiplicar el número de cajas por
40 piezas
1. Pesar el contenedor de Helado.

- Contenedor de 4 L. 2. Se realiza la siguiente formula: L.
Helado - Peso de 2.2 kg Peso obtenido por 4/2.2= No. L.
Caja Cerrada:
Cheese Cake - Caja con 14 rebanadas 1. Sumar el número de cajas y Pza.
multiplicar por 14.
Caja Abierta:
1. Contar el número de pzas.
Caja Cerrada:
- Caja con 12 rebanadas 1. Sumar el número de cajas y Pza.
Pastel de Chocolate multiplicar por 12.
Caja Abierta:
1. Contar el número de pzas.
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8. Cámara de Refrigeración
Huevos y Lácteos
1. Tarar el contendor.
Huevo - Blancos o rojo 2. Pesar los huevos. Kg.
Paquete Cerrada:
- Paquete contiene 160 rebanadas. 1. Sumar el número de paquetes y
Queso Suizo - Se encuentra dividida en 4 bloques de multiplicarlo por 160. Pza.
40 rebanadas. Paquete abierto:
2. Sumar el número de bloques y
multiplicarlo por 40.
Queso Blue Cheese - Bolsa contiene 2.27 Kg. 1. Pesar todas las bolsas Kg.
Bote cerrado:
- Bote Cerrado 2.30 Kg. 1. Contar el número de botes cerrador
- Bote vacío 140 g. y multiplicarlo por 2.30 Kg.
Queso Parmesano Bote abierto: Kg.
1. Pesar el bote.
2. Al peso obtenido le restamos
140 g.
1. Sumar el número de botes y
Crema Acida - Bote de 4 L. multiplicarlo por 4 L. L.
Paquete cerrado:
Tortilla - Paquete con 10 tortillas 1. Sumar paquete y multiplicar por 10
Paquete abierto: Pza.
1. Contar por pza.
Carnes
Tocino - Paquete de 1 Kg. 1. Pesar paquetes. Kg.
Carne de Hamburguesa - Paquete contiene 12 pzas. 1. Contar el número de pzas. Pzas.
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Pollo
1. Revisar el número de
Ala - Tarjas con 150 o 240 alas dentro de cada tarja.
pzas. 2. Multiplicar el número de Pza.
alas contenidas por el
número de tarjas.
Pechuga - Tarjas con 11 Kg. tarjas con pechuga. Kg.
2. Multiplicar el número de
tarjas por 11 Kg.
1. Drenar tarja.
2. Tarar tarja.
Boneless - Tarjas con el producto 3. Pesar lo boneless con Kg.
procesado tarja.
4. Sumar los pesos de
cada tarja procesada.
Tiras de pollo - Tiras de pollo dentro de 1. Tarar el inserto.
inserto. 2. Pesar las tiras de pollo Kg.
con contenedor.
Verduras
Apio
Cebolla Morada
Champiñón Fresco
Hierbabuena 1. Se Tara el contenedor donde se
Pepino - En tarjas encuentra el producto.
Jitomate Bola
Limón
- Por grupos de productos envueltos
Pimiento Rojo Kg.
con vitafilm.
Pimiento Verde 2. Se pesa el producto.
Zanahoria
Jícama
Espinaca
Lechuga Italiana - En tarjas 1. Se cuenta el número de piezas por

Lechuga Sangría tipo de producto. Pza.
Lechuga Romana - Por grupos de productos envueltos
con vitafilm.
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9. Cocina (línea)
Antes de iniciar con el conteo de los productos que se encuentran dentro de la línea de cocina es importante saber:
Insertos Metálicos Vacíos
Imagen Tamaño Peso
CH 0.520 g.
0.688 g.
G
Salsas
Producto Medidas Procedimiento Unidad
Envase Cerrado: 4.376 Kg.
Envase Vacío: 1. Se pesa el inserto con la salsa.
Hawaiian 0.132 g.
Peso por litro: 2. después usa la siguiente
1.121268164 Kg. formula:
Envase Cerrado: 4.532 Kg. Peso total del inserto con la salsa
Envase Vacío: – Peso inserto vacío / peso por
BBQ 0.132 g. litro. (Este procedimiento lo
Peso por litro: utilizas para todas las salsas de
1.162483487 bote)
PTIS-PIV
Envase Vacío:
PL L.
Atómica 0.132 g.
Peso por litro:
1.056 kg
Envase Vacío:
Mango Habanero 0.144 g.
Peso por litro:
1.168824306 Kg.
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Salsas
Envase Vacío:
0.122 g.
Original Hot Peso por litro: 1. Se pesa el inserto con la salsa. L.
1.067899604 Kg.

Envase Vacío: 2. después se saca la siguiente
Spicy Korean 0.132 g. formula:
Peso por litro: Peso total del inserto con la salsa
1.189696169 Kg. – Peso inserto vacío / peso por
litro. L.
PTIS-PIV
PL
Suave
NA
Lemon Pepper
1. Se pesa el inserto con la salsa.
Garlic Parmesano 2. Después se saca la siguiente
formula: Kg.
NA Peso total del inserto con la
Louisiana salsa – Peso del inserto.
PTIS-PIV
Brazilian
Abarrotes / Verduras / Aderezos en Línea

1. Sacar de la maquina la bolsa de
Queso Cheddar NA queso cheddar. Kg.
2. Pesar la bolsa de queso
cheddar.
1. Se tara el molde donde se
Harina Preparada NA encuentra la harina preparada.
2. Se pesa el Harina preparada. Kg.
Side 2 oz:
Jalapeño 1. contar el número de aderezos
Rodajas - Side 2 oz. (por producto).
2. Multiplicar el número de Kg.
aderezos por: .45 g.
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Abarrotes / Verduras / Aderezos en Línea

1. Drenar el agua del contenedor.
Sticks 2. Tarar el contenedor. Kg.
Apio / Zanahoria - 4 y 5 pulgadas. 3. Se pesa la verdura (por
producto).
Aderezo: Side 2 oz:
1. Contar el número de aderezos
Blue Cheese (por producto).
Cesar - Side 2 oz: .45 Kg 2. Multiplicar el número de
Honey Mustard - Side 6 oz: .135 Kg. aderezos por: .45 g.
Ranch Side 6 oz:
Chipotle 1. contar el número de aderezos Kg.
(por producto).
2. Multiplicar el número de
aderezos por: .135 Kg.
Entradas en Línea
-Caja Contiene 13.61 Kg. Caja porcionada:
Papas a la Francesa 1. Tarar el contendor. Kg.
Papas Reja 1. Tarar el contendor. Kg.
Papas Gajo 1. Tarar el contendor. Kg.
1. Tarar el contendor.
Aros de Cebolla 2. Pesar las porciones. Kg
-Caja Contiene 180 pzas. Caja porcionada:

1. Contar el número de porciones Pza.
Dedos de Queso y multiplicar por 6.
- Paquete contiene 15 1. Contar el número de paquetes

Pan rebanadas. porcionados y multiplicar por 3 Pza.
pzas. en línea.
Tortilla - Paquete con 10 tortillas 1. Contar el número de tortillas en
línea. Pza.
Croutones - Porciones de 50 g. 1. Se pesan todas las porciones.
Kg.
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10. Barra (línea)
Modo: se inicia el conteo de izquierda a izquierda.
Antes de iniciar con el conteo de los productos que se encuentran dentro de la línea de barra es importante saber:
Tabla de pesos de alcohol

Peso Neto en
Alcohol Litros Peso de Botella Vacía
Kilos
Controy 1.872 1 0.872
Cacao Blanca 1.728 1 0.728
Licor 43 1.345 0.750 0.595
Gotland 1.220 0.750 0.47
Stolichnaya 1.205 0.750 0.455
Jw Black 1.102 0.750 0.352
JW Red 1.059 0.750 0.309
JC Tradicional 1.239 0.695 0.489
JC Especial 1.156 0.695 0.406
JC Tradicional Plata 1.240 0.695 0.490
Teq. Maestro Dobel 1.362 0.750 0.612
400 conejos 1.365 0.750 0.650
Bacardi 1.196 0.750 0.446
Matusalem Clásico 1.222 0.750 0.472
Matusalem Platino 1.229 0.750 0.479
Tanqueray 1.278 0.750 0.528
Anexo 3: Tabla de pesos de Alcohol
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Alcohol línea
Controy
Cacao Blanca
Gotland 1. Pesar la botella con el
Stolichnaya líquido que contiene.
- Tabla de pesos de alcohol. L.
Jw Black
JW Red
2. Al resultado restar el peso
JC Tradicional
de la botella vacía.
JC Especial
JC Tradicional Plata
Alcohol línea
400 conejos 1. Pesar la botella con el líquido
Bacardi que contiene.
Matusalem Clásico - Tabla de pesos de L.
Matusalem Platino alcohol.
2. Al resultado restar el peso de
Tanqueray la botella vacía.
Cerveza en línea y Concentrados

1. Pesar el barril que se
- Barril Lleno: 38.60 Kg. encuentra conectado y
Barril Clara y - Barril Vacío: 10.0 Kg. restarle 10.0 Kg. L.
Obscura - Litros: 29 L. 2. 1 Kg de cerveza = 1 L.
3. Hacer la conversión.
1. Pesar el barril que se

Barril Heineken - Barril Lleno: 25.40 Kg. encuentra conectado y
- Barril Vacío: 6.0 Kg. restarle 6.0 Kg. L.
- Litros: 19 L. 2. 1 Kg de cerveza = 1 L.
3. Hacer la conversión.
Cerveza de - Refrigerador Vertical 1. Contar el número de L.

botella pzas. por tipo de cerveza.
Concentrados - Contiene 1 L. 1. Multiplicar el punto que L.

tiene el frasco por 1 L.
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Bag in Box en línea

1. Pesar la caja que se encuentra en línea.
- Contiene 19 L. 2. Restar el peso de la caja vacía.
Coca Cola - Peso Inicial (etiqueta) 3. El resultado se multiplica por los litros que indica la caja.
24.38 Kg.
4. El resultado se divide entre los Kg. Que se muestran en la etiqueta
- Peso de caja vacía: de la caja.
92 g.
EJ. Fanta
7.52 KG-.48=7.04 7.04 x 9=63.36 63.36/10.95=5.7863 litros
Coca light - Contiene 9 L.
-Pesos Iniciales( etiqueta) L.

Sprite
- Coca Light 9.07 Kg.
- Sprite 11.215 Kg.
- Fanta 10.95 Kg.
Fanta - Sidral 11.43 Kg.
- Fuze Tea 10.72 Kg.
Sidral - Peso de caja vacía:

48g.
Fuze tea
19
11. Anexos
Anexo 1 Formato de Inventario lacrado.
Anexo 2 Formato de tabla de peso de alcohol
20
Anexo 1 Formato de Inventario Lacrado
Sucursal: Elaboró:
Nombre y Firma
Semana Periodo:
Aderezos
Producto Unidad Precio Unit. Sumatoria Cantidad Total $
Aderezo Blue Chesse Kg $120.36 $0.00
Aderezo Cesar Litro $62.19 $0.00
Aderezo Honey Mustard Litro $52.59 $0.00
Aderezo Ranch Kg $98.75 $0.00
Spicy Chipotle Kg $29.58 $0.00
Total $0.00
Salsas
Salsa Atomic Litro $78.18 $0.00
Salsa Hawaiian Litro $49.40 $0.00
Salsa Hickory BBQ Litro $47.97 $0.00
Salsa Mango Habanero Litro $66.07 $0.00
Salsa Original Hot Litro $33.83 $0.00
Salsa Spicy Korean Litro $71.82 $0.00
Salsa Suave Kg $43.78 $0.00
Salsa Lemon Pepper Kg $131.18 $0.00
Salsa Galic Parmesano Kg $194.81 $0.00
Salsa Louisiana Kg $131.06 $0.00
Salsa Brazilian Kg $229.52 $0.00
Aderezo de Mantequilla Wing Gold Litro $40.21 $0.00
Total $0.00
Sazonadores
Bleu Cheese Seasoning Kg $406.95 $0.00
Burger Fry Kg $90.36 $0.00
Cajun Seasoning Kg $154.78 $0.00
Fry Seasoning Kg $81.47 $0.00
Hidden Valley Ranch Mix Kg $224.53 $0.00
Lemon Pepper Seasoning Kg $173.58 $0.00
Brazilian Kg $326.57 $0.00
Total $0.00
Verduras
Apio Kg $11.00 $0.00
Cebolla Morada Kg $22.50 $0.00
Champiñon Fresco Kg $70.00 $0.00
Hierbabuena kg $20.00 $0.00
Pepino Kg $18.00 $0.00
Jitomate Bola Kg $31.50 $0.00
Lechuga Italiana Kg $10.00 $0.00
Lechuga Sangria Kg $10.00 $0.00
Lechuga Romana Kg $9.00 $0.00
Limon Kg $42.00 $0.00
Pimiento Rojo Kg $59.50 $0.00
Pimiento Verde Kg $40.00 $0.00
Zanahoria Kg $11.00 $0.00
Jícama Kg $13.50 $0.00
Espinaca Bolsa $120.00 $0.00
Total $0.00
21
Aves Ala con hueso

Ala con Hueso Pieza $3.40 $0.00
Total $0.00
Aves pechuga de pollo
Pechuga de Pollo KG $55.50 $0.00
Total $0.00
Carnes
Carne para Hamburguesa Ganadería revuelta Pieza $20.40 $0.00
Tocino Kg $136.30 $0.00
Total $0.00
Abarrotes
Aceite 123 Litro $25.38 $0.00
Aceite para Freir Litro $26.04 $0.00
Catsup Botella Pieza $17.43 $0.00
Mostaza Botella Pieza $18.10 $0.00
Mayonesa Botella Pieza $24.25 $0.00
Chile Chipotle Lata $18.03 $0.00
Crutones Kg $180.00 $0.00
Harina de Trigo Kg $9.83 $0.00
Harina Sazonada Kg $19.49 $0.00
Jalapeño Rodajas Kg $15.74 $0.00
Jugo Maggy Lt. $222.25 $0.00
Mayonesa Kg $32.63 $0.00
Pan Sandwich Rebanada $2.49 $0.00
Pan para Hamburguesa Pieza $6.37 $0.00
Pimienta Kg $78.00 $0.00
Pimienta Cayenne Kg $390.15 $0.00
Sal Kg $10.50 $0.00
Salsa Inglesa Lt. $144.44 $0.00
Tortilla de Harina Pieza $4.50 $0.00
Ajo en polvo Kg $44.20 $0.00
Hersheys Pieza $55.50 $0.00
TOTAL $0.00
Congelados
Elote Pza $12.62 $0.00
Papas a la Francesa Kg $26.47 $0.00
Papa reja Kg $41.72 $0.00
Papa Gajo Kg $30.96 $0.00
Aros de cebolla Kg $88.30 $0.00
Dedos de Queso Pza $3.75 $0.00
TOTAL $0.00
Postres
Helado vainilla Litro $51.60 $0.00
Chesse Cake Pieza $19.90 $0.00
Pastel de Chocolate Pieza $22.34 $0.00
TOTAL $0.00
22
Huevos y lácteos
Crema Acida Litro $56.25 $0.00
Huevo Kg $32.00 $0.00
Queso suizo Rebanada $1.68 $0.00
Leche Alpura Kg $114.44 $0.00
Queso Amarillo Rebanado Rebanada $1.67 $0.00
Queso Blue Chesse Kg $179.37 $0.00
Queso Cheddar Kg $47.12 $0.00
Queso Parmesano Kg $218.26 $0.00
TOTAL $0.00
Refrescos Bag in Box
Bagin Box Coca Cola Pieza $1,483.74 $0.00
Bagin Box Coca Ligth Pieza $748.53 $0.00
Bagin Box Sprite Pieza $702.77 $0.00
Bagin Box Fanta Pieza $702.24 $0.00
Bagin Box sidral Pieza $709.58 $0.00
Bagin Box Fuze tea Pieza $796.01 $0.00
TOTAL $0.00
Refrescos lata
Ciel 600 ml Pieza $6.33 $0.00
Agua Sabor Ciel Pieza $6.07 $0.00
Coca Cola Lata Pieza $9.25 $0.00
Coca Cola Sin azúcar Lata Pieza $8.22 $0.00
Coca Ligth Lata Pieza $9.52 $0.00
Fanta Lata Pieza $8.05 $0.00
Fresca Lata Pieza $7.59 $0.00
Sidral Lata Pieza $8.34 $0.00
Sprite Lata Pieza $8.05 $0.00
Sprite Zero Lata Pieza $8.30 $0.00
Ciel Mineral Lata Pieza $6.74 $0.00
TOTAL $0.00
Abarrotes Bar Refrescos ligue
Ciel Mineral Mini Pieza $6.04 $0.00
Agua Quina Mini Pieza $5.22 $0.00
Ginger Ale Mini Pieza $5.22 $0.00
Coca Cola Ligth Mini Pieza $6.89 $0.00
Coca Cola Mini Pieza $6.76 $0.00
Coca Cola sin azúcar mini Pieza $5.83 $0.00
Sidral mini Pieza $6.07 $0.00
TOTAL $0.00
23
Abarrotes Bar Concentrados

Concentrado de Coco Litro $70.55 $0.00
Concentrado de Frutos Rojos Litro $63.85 $0.00
Concentrado de Naranja Litro $74.20 $0.00
Concentrado de Limon Agrio Litro $27.60 $0.00
Concentrado de Limon Dulce Litro $59.95 $0.00
Concentrado de Tamarindo Litro $49.80 $0.00
Concentrado de Blue Berry Litro $55.20 $0.00
Concentrado de Cranberry Litro $75.95 $0.00
Concentrado de Durazno Litro $62.70 $0.00
Concentrado de Mango Litro $61.00 $0.00
Concentrado de Piña Litro $71.55 $0.00
Concentrado Sour Mix Litro $49.70 $0.00
Smothie en Polvo Kg $98.00 $0.00
TOTAL $0.00
Abarrotes Bar varios
Clamato (946 ml) ML $33.91 $0.00
Chile en Polvo Kg $74.85 $0.00
Jarabe de Granadina Litro $37.34 $0.00
Jarabe Natural Litro $37.34 $0.00
Salsa Tabasco Litro $577.46 $0.00
Jugo de Tomate Litro $17.50 $0.00
Azúcar kg $25.50 $0.00
TOTAL $0.00
Cerveza Barril
Tecate B 1/4 30 lt Litro $18.37 $0.00
Heineken 19 lt Litro $34.71 $0.00
Indio 1x1 Brr 30 lt Litro $18.37 $0.00
$0.00
Cerveza botella
Tecate STD 20/2 325 ml Pieza $7.03 $0.00
Tecate light STD 20/2 325 ml Pieza $7.03 $0.00
XX Ambar premier 1x20 Bot 325 ml Pieza $8.06 $0.00
Indio premier 1x20 Bot 325 ml. Pieza $7.03 $0.00
XX lager 1x20 Bot 325 ml Pieza $8.06 $0.00
Bohemia Obscura 1x12 Bot 355 ml. Pieza $10.06 $0.00
Bohemia Clásica 12/2 355 ml. Pieza $10.06 $0.00
Heineken 4x6 Bot 355 ml. Pieza $13.04 $0.00
TOTAL $0.00
Cremas y Licores
Amareto Dissarono Lt. $219.83 $0.00
Baileys Lt. $163.79 $0.00
Controy 1 lt Lt. $103.47 $0.00
Crema de Cacao Blanca 1 lt Lt. $89.90 $0.00
Licor del 43 Lt. $256.03 $0.00
Midori Lt. $196.05 $0.00
Jagermeister Lt. $205.60 $0.00
TOTAL $0.00
24
Vodkas
Smirnoff Lt. $103.45 $0.00
Absolut Azul Lt. $172.71 $0.00
Stolichnaya 750 ml. Lt. $367.27 $0.00
Gotland Lt. $147.17 $0.00
TOTAL $0.00
Whiskis
JW. Etiqueta Roja Lt. $291.57 $0.00
JW. Etiqueta Negra 750 ml. Lt. $849.60 $0.00
Buchannans Lt. $717.97 $0.00
Jack Daniel´s Lt. $397.50 $0.00
Glenfiddich Lt. $393.32 $0.00
William Lawson Lt. $89.65 $0.00
TOTAL $0.00
Tequilas y Mezcales
Cuervo Tradicional Lt. $250.76 $0.00
Cuervo Especial Lt. $165.34 $0.00
Cuervo Plata Lt. $243.50 $0.00
Maestro Tequilero Lt. $401.05 $0.00
CUERVO ESPECIAL REGALO Lt. $0.00 $0.00
Mezcal Zignum Plata Lt. $150.86 $0.00
Don Julio Rep. Lt. $275.66 $0.00
El Milagro Rep. Lt. $171.55 $0.00
400 Conejos 750 ml. 0 $420.00 $0.00
1800 cristalino 700 ml. 0 $641.04 $0.00
TOTAL $0.00
Rones y Ginebra
Bacardi Blanco Lt. $127.49 $0.00
Matusalem Clasico Lt. $192.77 $0.00
Matusalem Platino Lt. $154.52 $0.00
Malibu Lt. $99.14 $0.00
Capitan Morgan Lt. $90.30 $0.00
Ron Flor de Caña Lt. $109.05 $0.00
Ron Kraken Lt. $90.52 $0.00
Tanqueray 750 ml. Lt. $397.33 $0.00
TOTAL $0.00
Brandies
Torres V Lt. $118.79 $0.00
Torres X Lt. $278.48 $0.00
Azteca de oro Lt. $119.83 $0.00
Torres XV Lt. $300.00 $0.00
TOTAL $0.00
25
Suministros de servicio
Soufle plastico 2 Oz Pieza $0.20 $0.00
Wingstop tray PPR WHI #200 Logo Pieza $0.56 $0.00
Wingstop Tray PPR-BRD WHI #300 Logo Pieza $1.03 $0.00
Wingstop Bag paper Kraft 12 oz chica Pieza $0.82 $0.00
Wingstop Bag paper Kraft 1/6 grande Pieza $1.65 $0.00
Wingstop bag paper kraft 25 mediana Pieza $1.32 $0.00
Wingstop cont foam 1c sesame 9x7x3 HNG Pieza $2.32 $0.00
Wingstop cont foam 1c sesame para hamburguesaPieza $1.06 $0.00
Cuchara Pieza $0.29 $0.00
Cuchillo Pieza $0.26 $0.00
Wingstop paper deli Dry Wax 10x11 Logo Pieza $0.18 $0.00
Popote Negro Pieza $0.30 $0.00
Tapa para soufle 2 oz Pieza $0.18 $0.00
Tenedor Pieza $0.26 $0.00
Vaso transparente 16 OZ. Pieza $0.43 $0.00
Wingstop cup plas 32 oz. Whi car combo Pieza $3.48 $0.00
Vaso de plástico transparente 14 oz. Pieza $1.18 $0.00
Popotes estuchado Pieza $0.30 $0.00
Envase de 6 Oz. Pieza $0.37 $0.00
Tapa para envase de 6 Oz. Pieza $0.31 $0.00
Brocheta Pieza $0.31 $0.00
Desinfectante de verdura Pieza $75.40 $0.00
Rollo bolsa polipapel Rollo $170.50 $0.00
Vitafilm Rollo $143.30 $0.00
Palillos de dientes Caja $73.00 $0.00
Domo ensalada 19x14 Pieza $6.74 $0.00
TOTAL $0.00
26
Anexo 2
Tabla Pesos de Alcohol
Tabla de Pesos de Alcohol
Peso Neto en
Kilos
Controy 1.872 1 0.872
Licor 43 1.345 0.750 0.595
Gotland 1.220 0.750 0.47
Stolichnaya 1.205 0.750 0.455
Jw Black 1.102 0.750 0.352
JW Red 1.059 0.750 0.309
JC Especial 1.156 0.695 0.406
Teq. Maestro Dobel 1.362 .750 0.612
400 conejos 1.365 0.750 0.650
Bacardi 1.196 0.750 0.446
Tanqueray 1.278 0.750 0.528
27
12. Inventario Diario Barra
28
13. Objetivo
Estandarizar la toma física de inventarios diarios de barra.
14. Temporalidad
Realizar de forma diaria.
15. Procedimiento
Producto ¿Cuándo? Inv. Inicial Compras Venta Inv. Final
1. Se pesa la caja que se
1. Se pesa la caja que se encuentra en línea.
encuentra en línea. 2. Se le resta el peso de la
2. Se le resta el peso de la caja caja vacía.
vacía. 3. El resultado se multiplica
3. El resultado se multiplica por los litros que indica la
por los litros que indica la NA caja.
Bag in Box
caja. 4. El resultado se divide
4. El resultado se divide entre entre los Kg. Que se
los Kg. Que se muestran en la muestran en la caja.
caja.
 Antes de abrir barra.
Contabilizar por Contabilizar el total
Al finalizar el turno. pieza las compras de latas vendidas
Latas 355 1. Contar número de latas en ingresadas que se muestra en la
ml. línea y almacén. durante el día. tira de komanda por 1. Contar número de latas
producto. en línea y almacén.
Lata ligue NA
1. Pesar el barril que se 1. Pesar el barril que se
encuentra conectado y encuentra conectado y
Cerveza de restarle el peso del barril restarle el peso del barril
Barril vacío. NA vacío.
2. 1 Kg de cerveza = 1 l. 2. 1 Kg de cerveza = 1 l.
3. Hacer la conversión. 3. Hacer la conversión.
Cerveza de 1. Por producto contar el 1. Por producto contar el
Botella número de botellas que se número de botellas que se
tengan. Contabilizar por tengan.
Cremas y  Antes de abrir barra. 1. Pesar la botella con el pieza las compras
Licores líquido que contiene, al ingresadas NA
Al finalizar el turno. resultado restar el peso de la durante el día 1. Pesar la botella con el
Vodka botella vacía. líquido que contiene, al
Whisky resultado restar el peso de
Tequilas la botella vacía.
Mezcal
Ron
Ginebra
Diferencia: Inv. Inicial + compras – venta – Inv. Final= DIF
29
16. Formato
1.- Fecha de realización:
Fecha del día de la toma

del inventario
2.- Inv. Inicial:

Inventario Diario de Bar
Fecha:
Antes de abrir barra Revolución 4.- Venta:
Inv. Inv.
Compras Venta I.nv. Final DIF. Compras Venta I.nv. Final DIF.
realizar el conteo por Inicial. Inicial.
Bag In Box Cerveza de botella Contabilizar el total

producto y colocar la Coca Cola 19Lts. Lts. Tecate 325ml. Pza.
Coca Cola Light 9Lts. Lts. Tecate Light 325ml. Pza. de productos de
cantidad de producto Sprite 9Lts. Lts. XX Ambar 325ml. Pza.
barra vendidos que
por pieza. Fanta 9Lts. Lts. XX Lager 325ml. Pza.
Sidral 9Lts. Lts. Indio 325ml. Pza. se muestra en la
Fuze Tea 9Lts. Lts. Bohemia Oscura 325ml Pza.
Latas 355 ml. Bohemia Clara 325Ml. Pza.
tira de komanda por
Agua Natural 600ml. Pza. Haineken 325ml. Pza. producto.
Agua Ciel Jamaica 600ml. Pza. Cremas y Licores
Agua Ciel Limón 600ml Pza. Controy 1Lt. Bot
Coca Cola 355ml. Pza. Cacao Blanca 1Lt. Bot
Coca C. sin Ázucar 355ml. Pza. Vodka
Coca Cola Light 355ml. Pza. Stolichnaya .75ml Bot
Fanta 355ml. Pza. Gotlan .75ml Bot
Fresca 355ml. Pza. Whisky
Sidral 355ml. Pza. Red Label .70ml Bot
Sprite 355ml. Pza. Black Lavel .75 ml Bot
Sprite Zero 355ml. Pza. Jack Daniel´s .70ml Bot 5.- Inv. Final:
3.- Compras: Agua Ciel Mineral 355ml. Pza. Tequilas
Lata Ligue Cuervo Tradicional .695ml Bot
Agua Ciel Mineral Mini 235ml. Pza. Cuervo Especial .695ml Bot Después de cerrar
Durante el día ir Agua Quina Mini 235ml. Pza. Cuervo Plata .695ml Bot
Ginger Ale Mini 235 ml. Pza. 1800 Cristalino .70ml Bot
barra realizar el
alimentando de
Coca Cola Mini 235ml. Pza. Mezcal conteo por- producto,
acuerdo a las Coca Sin Ázucar Mini 235ml. Pza. 400 Conejos .75ml Bot
Coca Cola Light Mini 235ml. Pza. Ron colocar la cantidad
compras diarias. Sidral Mini 235 ml. Pza. Bacardi Blanco .75ml Bot
Cerveza De Barril Matusalem Clásico .75ml Bot
de producto por
Tecate 29 lts. Lts. Matusalem Platino .75ml Bot pieza.
Heineken 19 lts. Lts. Ginebra
Indio 29 lts. Lts. Tanqueray .75ml Bot
Mermas: Cambios: Firma
6.- Diferencias: -
Colocar el resultado de la
9.- Firma: Gerente o fórmula: Inv. Inicial + compras
subgerente en turno – venta – Inv. Final.
7.- Mermas: 8.- Cambios: y nombre del
Bartender que
No. de mermas Anotar los cambios de
elaboró el inventario
especificadas por bebidas.
producto.
-
17. Anexo.
17. 1 Anexo 1 Inventario diario de barra.
17.2 Anexo 2 Tabla de peso de alcohol.
30
Anexo 1
Inventario diario de barra
Inventario Diario de Bar

Fecha:
Inv. Inv.
Compras Venta I.nv. Final DIF. Compras Venta I.nv. Final DIF.
Inicial. Inicial.
Bag In Box Cerveza de botella

Coca Cola 19Lts. Lts. Tecate 325ml. Pza.
Coca Cola Light 9Lts. Lts. Tecate Light 325ml. Pza.
Sprite 9Lts. Lts. XX Ambar 325ml. Pza.
Fanta 9Lts. Lts. XX Lager 325ml. Pza.
Sidral 9Lts. Lts. Indio 325ml. Pza.
Fuze Tea 9Lts. Lts. Bohemia Oscura 325ml Pza.
Latas 355 ml. Bohemia Clara 325Ml. Pza.
Agua Natural 600ml. Pza. Heineken 325ml. Pza.
Agua Ciel Jamaica .600ml. Pza. Cremas y Licores
Agua Ciel Limón .600ml Pza. Controy 1Lt. Bot
Coca Cola.355ml. Pza. Licor del 43 .750ml
Coca C. sin Ázucar .355ml. Pza. Cacao Blanca 1Lt. Bot
Coca Cola Light .355ml. Pza. Vodka
Fanta .355ml. Pza. Stolichnaya .750ml Bot
Fresca 355ml. Pza. Gotland .750ml Bot
Sidral .355ml. Pza. Whisky
Sprite .355ml. Pza. Red Label .700ml Bot
Sprite Zero .355ml. Pza. Black Label .750 ml Bot
Agua Ciel Mineral .355ml. Pza. Tequilas
Lata Ligue Cuervo Tradicional .695ml Bot
Agua Ciel Mineral Mini .235ml. Pza. Cuervo Especial .695ml Bot
Agua Quina Mini .235ml. Pza. Cuervo Plata .695ml Bot
Ginger Ale Mini .235 ml. Pza. Dobel Diamante .750ml Bot
Coca Cola Mini .235ml. Pza. Mezcal
Coca Sin Ázucar Mini .235ml. Pza. 400 Conejos .750ml Bot
Coca Cola Light Mini .235ml. Pza. Ron
Sidral Mini .235 ml. Pza. Bacardi Blanco .750ml Bot
Cerveza De Barril Matusalem Clásico .750ml Bot
Tecate 29 lts. Lts. Matusalem Platino .750ml Bot
Heineken 19 lts. Lts. Ginebra
Indio 29 lts. Lts. Tanqueray .750ml Bot
Café
Mermas: Cambios: Cáps Café Punta del Cielo Pza.
Firma
31
Anexo 2
Tabla de peso de alcohol
Tabla de Pesos de Alcohol
Peso Neto en
Kilos
Controy 1.872 1 0.872
Licor 43 1.345 0.750 0.595
Gotland 1.220 0.750 0.47
Stolichnaya 1.205 0.750 0.455
Jw Black 1.102 0.750 0.352
JW Red 1.059 0.750 0.309
JC Especial 1.156 0.695 0.406
Teq. Maestro Dobel 1.362 .750 0.612
400 conejos 1.365 0.750 0.650
Bacardi 1.196 0.750 0.446
Tanqueray 1.278 0.750 0.528
32
18. Arrastre
33
19. Objetivo
Conocer las diferencias que se tienen dentro del inventario actual contra el de una semana anterior.
20. Temporalidad
 Todos los lunes del año

 Cada entrega de sucursal
21. Procedimiento de arrastre
20.1 Sigue los siguientes pasos para poder realizar el arrastre semanal:
1. Ingresar a Komanda y seleccionar Reportes > P.O.S.
2. Seleccionar Rango de días > Fecha (colocar la

fecha de los días que quieras hacer el arrastre) >
marcar con un clic (impresión gráfica, incluir no
ingresos, incluir pedidos).
34
3. Seleccionar Exportaciones > Producto
4. Exportar a Excel.
5. Eliminar las columnas E, G, I, K, M, O, Q.
35
6. Sumar el total por producto utilizando la

fórmula: =SUMA.
7. Seleccionar la suma de los
Productos y copiar.
8. Abrir el archivo de Arrastre Semanal en la celda

C4 de la hoja de Komanda pegar los valores
copiados.
36
9. Abrir el inventario final del domingo anterior y copiar

las cantidades totales por producto.
10. Dentro del formato de Arrastre, pegar los valores

del inventario final del domingo pasado en la columna
de inventario inicial.
11. Del indicador de la semana que terminamos, copiar

los valores de cantidad por producto.
37
12. Ingresar los valores copiados dentro del formato de

Arrastre en la columna de compras.
12. Colocamos la merma y desperdicio total de ala y

pechuga de la semana que acaba de terminar y se
coloca en la columna de merma física.
13. Colocamos el número de cajas procesadas de

pechuga durante la semana.
38
14. Del indicador de la semana copiar la cantidad total

por producto y colocar los valores que se encuentran
dentro del formato de arrastre en la columna de
inventario final (columna E)
14. Del indicador de la semana obtenemos el dato de

alitas vendidas y lo colocamos dentro del formato de
arrastre en la columna Vta Total Komanda (celda D6).
15. Identificar los faltantes o sobrantes que existen

dentro del inventario de la sucursal.
39

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Fecha de Emisión: Diciembre 2018

 Kilogramo (símbolo Kg): Es la unidad básica de masa 1 kilogramo es = 1,000 gramos.

 Gramo (símbolo g): Unidad métrica de peso, 1,000 gramos es = 1 kilogramo.

 Side: Contenedor de plástico para servir salsas, aderezos, chiles jalapeños.

 Tara: Peso del recipiente donde se contiene el producto.

 Tarar: Determinar la tara en el peso de una mercancía.

 Bag in Box: Concentrado de refresco.

La gestión de inventarios es un punto determinante en el manejo estratégico de toda organización. La relevancia de

Todos los domingos del mes al finalizar la operación y fines de mes.

5. Antes de iniciar el inventario es necesario saber lo siguiente

5.1 Tener el almacén y cámaras limpias y ordenadas.

5.2 Contar con el material necesario

5.3 Realizar la toma de inventario en el siguiente orden

1. Almacén 2. Cámara de 3. Cámara de

5.4 Procedimiento para tarar

Bolsa de Poli papel -Rollo 1. Sumar el número de rollos. Pza.

1. Se cuenta el número de paquetes

 Los linners deben permanecer en su empaque original, no porcionar.

3.785 L. 2. Multiplicar el número

Refrescos Lata / Refrescos Ligue

Refrescos Bag in Box

Producto Almacenamiento Procedimiento Unidad

1. Contar el número de barriles.

1. Contar el número de barriles.

Producto Almacenamiento Procedimiento Unidad

-Caja contiene 40 piezas 1. Sumar el número de cajas. Pza.

1. Pesar el contenedor de Helado.

Lechuga Italiana - En tarjas 1. Se cuenta el número de piezas por

Insertos Metálicos Vacíos

Imagen Tamaño Peso

Envase Cerrado: 4.635 Kg.

Abarrotes / Verduras / Aderezos en Línea

Abarrotes / Verduras / Aderezos en Línea

-Caja Contiene 180 pzas. Caja porcionada:

- Paquete contiene 15 1. Contar el número de paquetes

10. Barra (línea)

Modo: se inicia el conteo de izquierda a izquierda.

Tabla de pesos de alcohol

Cerveza en línea y Concentrados

1. Pesar el barril que se

Cerveza de - Refrigerador Vertical 1. Contar el número de L.

Concentrados - Contiene 1 L. 1. Multiplicar el punto que L.

Bag in Box en línea

-Pesos Iniciales( etiqueta) L.

Sidral - Peso de caja vacía:

Anexo 1 Formato de Inventario lacrado.

Anexo 2 Formato de tabla de peso de alcohol

Anexo 1 Formato de Inventario Lacrado

Cebolla Morada Kg $22.50 $0.00

Champiñon Fresco Kg $70.00 $0.00

Hierbabuena kg $20.00 $0.00

Pepino Kg $18.00 $0.00

Jitomate Bola Kg $31.50 $0.00

Lechuga Italiana Kg $10.00 $0.00

Lechuga Sangria Kg $10.00 $0.00

Lechuga Romana Kg $9.00 $0.00

Limon Kg $42.00 $0.00

Pimiento Rojo Kg $59.50 $0.00

Pimiento Verde Kg $40.00 $0.00

Zanahoria Kg $11.00 $0.00

Jícama Kg $13.50 $0.00

Espinaca Bolsa $120.00 $0.00