Universidad nacional autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel

Oriente

“carne de pollo: daños y beneficios al

ser humano”

Alumna: Carreon aguilar sthefani rubi

Asignatura: ciencias de la salud

Profesora: Isabel Eugenia García bautista

Grupo: 852
Introducción:

La carne es el nombre genérico que reciben las partes blandas y comestibles del
ganado bovino, porcino y ovino, cada una con beneficios y propiedades propias. La
carne aporta proteínas, grasas y minerales a nuestro organismo. Las proteínas que
contiene son de alto valor biológico, dado que suministran aminoácidos esenciales
para nuestro organismo y su correcto funcionamiento. La estructura básica de la
carne varía en cada caso y tipo, pero, por regla general se trata de fibra muscular
agrupada que contiene nervios, vasos sanguíneos y grasa, además de
diversos pigmentos respiratorios.

La carne de pollo hace referencia a los tejidos musculares y órganos procedentes

del pollo, es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones de la
culinaria de todo el mundo, su carne se considera un alimento básico y es por esta
razón por la que se incluye en el índice de precios al consumidor.
Se pueden consumir diferentes partes del pollo: las patas, la cresta, las alitas, las
piernas o muslos de pollo, la pechuga y las menudencias como el hígado y el corazón;
las partes de las vísceras en muchos países son descartadas y no se incluyen en la
alimentación humana, los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se
denomina carcasa, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con
diversas verduras de caldo de pollo. Las alas y muslos son cortes muy apreciados, por
su parte, las patas son altamente ricas en colágeno, se suele preparar al calor, la carne
no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.
Algunos datos nutricionales de la carne de pollo son:
Es un alimento con una alta densidad de nutrientes, el principal componente de la
carne de pollo es el agua, que representa del 70 % al 75 % del total; las proteínas
suponen entre el 20 % y el 22 %; y, por último, la grasa, entre un 3 % y un 10 %.
En su composición también figuran cantidades importantes de minerales
como hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto, fósforo, cromo, y
vitaminas A, B1, B3, B6, B12 y riboflavina.
La cantidad de grasa del pollo varía según la parte que se consume. En las piezas más
magras, el porcentaje es bajo. La mayor parte está en la piel, con casi 48 gramos de
grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es un aspecto que depende directamente
de la alimentación del animal durante su crecimiento.
Tipos de pollo:
El pollo de cría se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas, entre uno y
tres kilogramos de peso. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en función del
sexo y edad en el momento del sacrificio, destacan varios.
Pollo de corral: Es el más pequeño de todos, su carne es la más sabrosa, siempre y
cuando se haya alimentado de forma variada, pero también un poco más dura.
Pollo picantón: Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar a los
500 gramos, es una carne apropiada para preparar a la parrilla, tierna y de sabor suave,
también se puede freír.
Pollo de granja: Es el más común y el más económico. Esta ave crece en muy poco
tiempo y se mueve también muy poco, dado las características del espacio donde vive.

Desarrollo:
Beneficios de la carne de pollo al ser humano.
El pollo en México lo consumimos en una gran variedad de platillos; lo encontramos
entero, en piezas, horneado, guisado o hasta asado; acompañado de verduras, con
hierbas, salsas y moles; en caldos y pastas. Pero además de versátil y delicioso,
existen varias razones por las que el pollo está entre los platillos preferidos de las
personas. Dentro de los múltiples beneficios que esta proteína tiene, podemos
mencionar los siguientes:
- Muy saludable: La carne de pollo es fuente importante de nutrientes como
proteínas, lípidos, Vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc,
sodio, potasio y magnesio, entre otros.
- De fácil digestión: La mayor parte de la grasa corporal del pollo se encuentra
en la piel, por lo que al retirarla se reduce el consumo de grasa. Esto hace que
la carne sea de fácil digestión y pueda ser consumida por personas de cualquier
edad.
- Versátil: Al ser una carne de sabor neutro, tiene la habilidad de tomar
cualquier sabor o especie que le agregamos en la cocina.
- Muy accesible: El pollo es una de las proteínas cárnicas de menor costo en el
mercado.
- Aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado de
ánimo.
- Ayuda en la lucha contra la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas
que aporta al organismo.
 - El pollo es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a los dientes y huesos,
así como a los riñones y el hígado.
- Mantiene los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos, y el
metabolismo quema calorías para que pueda manejar un peso saludable y nivel
de actividad.
- El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y betacaroteno, licopeno y, todos
los derivados de la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener
una salud visual adecuada.
- Es fácil de digerir y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos
ya que su tejido conectivo es más fácil de desintegrar.
- Bajo en grasa, gran parte de la carne de pollo contiene poca grasa y pocas
calorías, sobre todo cuando se consume sin la piel.
- El pollo es fuente de la vitamina B que protege contra el cáncer, además, esta
carne contiene oligoelementos, es decir, selenio, fundamental para la salud
humana, ya que ayuda al metabolismo de la hormona tiroidea, los sistemas de
defensa antioxidante y la función inmunológica.
- Eleva el ánimo: Esta proteína te ayuda a mejorar tu estado de ánimo y el ciclo
del sueño, ya que al ingerirla incrementa la producción de serotonina en la
sangre y ésta se genera gracias al triptófano.

Daños de la carne de pollo en el ser humano:

El excesivo consumo de carne blanca, es decir, el pavo, conejo, cordero y pollo, puede
generar un aumento de los niveles del colesterol de nuestro cuerpo. Las grasas
insaturadas que contiene el pollo son propicias a aumentar las partículas de colesterol.
- El exceso de proteína con el que cuenta hace que tu cuerpo lo termine por
almacenar como grasa innecesaria. Esto conllevaría que tu peso se viera
aumentado y por lo tanto, el riesgo de lípidos de la sangre también se
incrementase.
- Comer demasiado de esta carne puede contribuir al riesgo de
contraer enfermedades cardiacas por lo señalado anteriormente. No es ninguna
sorpresa, pues comer una porción de pollo todos los días aumenta los
problemas cardiovasculares, abusar del consumo de pollo hay mayor
probabilidad de que te pueda dar una intoxicación alimentaria, pues si el pollo
no está del todo cocinado, es posible que esté expuesta a la salmonella
- La carne de pollo contiene salmonella : Según el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA), alrededor de una cuarta parte de
toda la carne de pollo troceada y la mitad de todo el pollo molido que se vende
en las tiendas de dicho país está contaminada con salmonella. Cada año, la
 salmonella enferma a más de 1 millón de personas y provoca más
hospitalizaciones y muertes que cualquier otra enfermedad transmitida por los
alimentos.

- Los pollos modernos han sido criados para crecer a un ritmo cruel: Los
pollos para obtener carne han sido criados para crecer tan rápido que a menudo
quedan inmovilizados bajo su propio peso corporal y soportan un dolor
devastador. De hecho, los pollos criados en granjas industriales pesan
alrededor de un 365 por ciento más que los pollos criados en la década de 1950,
además, los pollos de hoy en día también sufren con frecuencia ataques
cardíacos, insuficiencia orgánica y otros problemas como resultado del rápido
crecimiento.

- La carne de pollo no es "magra": Debido al rápido crecimiento y a no poder

caminar en condiciones de hacinamiento, los pollos de hoy en día son más
gordos que en años anteriores, lo que lleva a una carne que contiene un 224 %
más de grasa y un 9 % menos de proteína.

- El consumo regular de pollo se ha relacionado con numerosas

enfermedades: Investigaciones recientes revisadas por pares examinaron el
consumo y encontraron que el consumo regular de carne de pollo estaba
relacionado con numerosas enfermedades. Los investigadores concluyeron
que el consumo de aves de corral se asoció con un mayor riesgo de enfermedad
por reflujo gastroesofágico (ERGE), gastritis y duodenitis, enfermedad
diverticular, enfermedad de la vesícula biliar y diabetes.

- Los pollos se encuentran entre los animales más maltratados del planeta :
Los pollos se encuentran entre los animales más maltratados y explotados del
planeta. Desde crueles mutilaciones como el corte de sus picos hasta ser
criados para crecer a un ritmo antinatural, los pollos en las granjas
industriales viven vidas miserables en las que son maltratados
sistemáticamente. Para empeorar las cosas, en la mayoría de los países no
existen leyes que protejan a los pollos del abuso y la crueldad.

¿Cuál es la diferencia entre el pollo de corral y el industrial?

A primera vista puede parecer que la diferencia se resume en el intenso color amarillo
y el precio pero lo cierto es que va más allá. El sabor del pollo criollo es mucho más
intenso, su carne es más consistente y tiene menos grasas.
Los pollos de criollos se diferencian de los pollos industriales al tener una estructura
ósea más esbelta, un plumaje de color variado y un crecimiento mucho más lento
Un pollo industrial está listo para ser sacrificado con sólo 45 días (menos si se usan
hormonas de crecimiento), mientras que un pollo de criollo se sacrifica con una media
de 90 días. Este mes y medio extra es otro de los factores que hace que la carne sea
más madura y por lo tanto de mayor calidad.
Otra gran diferencia a tener en cuenta es la forma en la que se ha criado el animal,
mientras que los pollos industriales crecen hacinados en naves (con 10-15 animales
por m2) y son alimentados con piensos los pollos de corral crecen en semi-libertad
(pueden salir al campo y hay una media de 2 animales por m2) y se alimentan
principalmente de cereales como el maíz, la cebada o la alfalfa.
Está diferencia no sólo reduce el nivel de estrés del animal sino que además aumenta
su calidad de vida. Al estar hacinados los animales tienden a desarrollar de forma más
frecuente enfermedades infecciosas que requieren un tratamiento con antibióticos que
en algunas explotaciones se suele administrar de forma preventiva. Una situación que
los animales de corral evitan, en caso de no enfermar, al recibir únicamente las
vacunas que marca la ley.
En el caso, de los pollos de corral ecológicos hay que sumar el hecho de que no se ha
alimentado con comida que haya sido modificada de forma genética o se haya tratado
con químicos como fertilizantes, pesticidas, antibióticos o aditivos
Aunque estos factores no sólo afectan al precio, también dan como resultado una
carne mucho más saludable (tiene menos grasas), nutritiva y con un sabor más
intenso.

Conclusión:
En conclusión, consumir la carne de pollo sin piel se relaciona con una menor
cantidad de grasa respecto a la de res y por lo tanto, es recomendada para evitar o
reducir problemas de salud como la hipercolesterolemia, problemas cardiovasculares
o digestivos. Una de las ventajas es que su digestión es fácil, esto se debe a que el
grado de digestibilidad de las carnes depende de la cantidad de tejido y de la cantidad
de grasa de cada pieza. Una desventaja es su contenido elevado de colesterol que este
presenta, por eso es recomendable consumirlo en porciones pequeñas, ya que,
contiene hierro y vitaminas esenciales para nuestro cuerpo, siempre y cuando
tengamos una buena higiene y este cocinado perfectamente para evitar la salmonella.
Fuentes:
Castañeda Serrano, Ma. del Pilar. Braña Varela, Diego. Martínez Valdés,
Wendy. “Carne de Pollo Mexicana” Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,
UNAM. Boletín ISBN: 978-607-37-0090-0. Octubre 2013 – Ultima fecha de consulta:
19 de septiembre 2018.
http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/15-carne-de-pollo-mexicana.pdf
Abaroa Silva, Sharai Isabel. “Precios de proteína animal: cerdo, pollo y res” Brújula
de Compra, PROFECO. 17 Septiembre de 2013 – Ultima fecha de consulta: 19
septiembre
2018. https://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2013/bol263_Precios_prot
eina_animal.asp
«Así te la cuelan con el pollo de corral: el engaño de la carne anaranjada». El Español.
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y la Alimentación; 2005.
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