UNIVERSIDAD DE TARAPAC

ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERA INDUSTRIAL, INFORMTICA Y DE SISTEMAS REA DE INGENIERA INDUSTRIAL

IMPORTANCIA DE SABER LEER LA INFORMACIN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

ASIGNATURA: EFG: Educacin y uso de la voz. AUTOR: Cristian Ramirez Menay PROFESOR: Omar Gonzlez Fajardo FECHA: 20 de junio del 2012.

ARICA-CHILE 2012

IMPORTANCIA DE SABER LEER LA INFORMACIN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Antecedentes: En Chile, como en la mayora de los pases en desarrollo, se ha producido en los ltimos aos un importante incremento de las enfermedades crnicas no transmisibles, y dentro de stas, las cardiovasculares constituyen la primera causa de muerte (OMS 2002). La ltima encuesta de salud de la poblacin chilena realizada en 3619 adultos, mayores de 17 aos, revel que 50 % de la poblacin tiene riesgo alto o muy alto de enfermedad cardiovascular; el porcentaje de adultos con hipertensin alcanza al 33.7% de la muestra, mientras que el 60 % tiene exceso de peso u obesidad (www.minsal.cl) Los organismos internacionales, como la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), promueven que los gobiernos realicen acciones tendientes a educar a la poblacin para la seleccin de alimentos que les sean saludables, y que las normas establecidas en cada pas contribuyan a este fin. Es as como en Chile, desde el ao 1996, se incorpor al Reglamento Sanitario de los Alimentos, un articulado que regula la informacin nutricional que se puede colocar en las etiquetas de los productos alimenticios.

Rotulacin y etiquetado nutricional Se entiende por rotulacin el conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el rtulo, que informan acerca de las caractersticas de un producto alimenticio; en ella debe ir al menos la siguiente informacin: - nombre del alimento - contenido neto - nombre o razn social, domicilio del fabricante - pas de origen - nmero y fecha de resolucin y nombre del Servicio de Salud que autoriza al establecimiento que elabora o envasa o que importa el producto - fecha de elaboracin o envasado / N de lote - fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto - ingredientes y aditivos - instrucciones de almacenamiento - instrucciones para su uso.

Qu es la Gua Diaria de Alimentacin (GDA)? Gua Diaria de Alimentacin (GDA) es informacin nutricional complementaria a la tabla nutricional, que nos ensea la cantidad de energa y nutrientes que estn presentes en una porcin de un alimento o bebida consumida y lo que esta cantidad representa sobre las necesidades diarias de un adulto.

GDA establece Valores Diarios de Referencia para un adulto sano de peso promedio, con un nivel medio de actividad. Caloras: 2000 Caloras., Azcares Totales : 90 gramos. Grasas Totales: 55 gramos. Grasas saturadas: 22 gramos. Sodio: 2.400 miligramos.

Como hemos visto, debemos tener presente que las necesidades nutricionales varan segn la edad, peso, altura, gnero y nivel de actividad fsica Cul es el significado y la importancia de estos cinco nutrientes? Caloras: Muestra la energa que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Un adulto requiere alrededor de 2.000 caloras al da. Azcares: Juegan un importante papel en las funciones del cuerpo y te proporcionan energa. Podemos consumir hasta 90 gramos al da. Grasas: Es importante incluir grasas en nuestra dieta ya que es un nutriente necesario para muchas funciones en nuestro cuerpo. Podemos consumir hasta 55 gramos de grasas por da. Grasas saturadas: Modera tu consumo, haz ejercicio y tendrs un corazn saludable. Podemos consumir hasta 22 gramos de grasas saturadas al da Sodio: El sodio ayuda en la contraccin de los msculos, pero no todos pueden consumir la misma cantidad de sodio. Modera tu consumo. Podemos consumir hasta 2.400 mg de sodio al da.

Para qu sirve GDA? Te permite elegir mejor tus alimentos. Para comparar alimentos. Para seguir una dieta equilibrada segn tus necesidades y estilo de vida.

Reconoce el etiquetado nutricional que aparece en tus alimentos.

Guas de Alimentacin 1. Consuma tres veces en el da productos lcteos como leche, yoghurt, quesillo o queso fresco, de preferencia semi-descremados o descremados. 2. Disfrute comiendo dos platos de verduras y tres frutas todos los das. 3. Consuma porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al menos dos veces por semana, en reemplazo de la carne. Su contenido de protenas, minerales, vitaminas y fibra es muy saludable.

4. Consuma pescado fresco, congelado o en conserva, mnimo dos veces por semana. Su contenido en cidos grasos omega 3 le ayuda a cuidar su corazn. 5. Consuma el pollo o pavo sin piel. Cada vez que consuma carne de vacuno, cerdo o cordero, prefiera los cortes que tienen menos grasa. 6. Prefiera los alimentos con menor contenido de grasas saturadas y colesterol, leyendo las etiquetas. 7. Elija los productos con bajo contenido de sodio (sal), revisando el etiquetado nutricional. 8. Reduzca su consumo habitual de azcar y/o de alimentos y bebidas que la contengan. Estudios e investigaciones Chile: estudio detecta bajo consumo de frutas en universitarios El 69% de los estudiantes reconoci que slo come una o dos porciones en su dieta diaria. Slo un 4% de los estudiantes universitarios consume entre cinco y seis porciones de frutas y verduras al da, cumpliendo con la recomendacin de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).

As lo revel el estudio de la Escuela de Nutricin y Diettica de la Universidad Andrs Bello.

El trabajo consult a 97 alumnos de la casa de estudios superiores respecto de sus hbitos alimenticios. Los resultados de esta muestra arrojaron una baja presencia de estos productos en sus dietas, pues el 69% reconoce que come slo una a dos porciones de frutas y verduras al da.

Las frutas y verduras son ingredientes importantes en una dieta saludable, proporcionan vitaminas y minerales que realizan funciones vitales en el organismo. Adems, son abundantes fuentes de antioxidantes que son sustancias que protegen las clulas de los radicales libres, molculas que pueden daar el cuerpo y ocasionar problemas severos, dijo Makarena Ruiz Acin, acadmica de la Escuela de Nutricin y Diettica de la Universidad Andrs Bello.

El estudio concluy que se deben disear acciones para promover la ingesta de estos alimentos, puesto que el 76% de los alumnos dijo estar dispuesto a elevar su consumo.

Noticias y actualidad Titular: Restaurantes deberan acompaar informacin nutricional de

cada plato que vendan

Los senadores Jaime Quintana, Mariano Ruiz-Esquide y Fulvio Rossi, presentaron un proyecto que fue remitido a la Comisin de Salud para su estudio. Imponer a todos los restoranes, con excepcin de los ms pequeos, la obligacin de expresar en sus cartas, junto al precio de cada producto, el valor nutricional de cada uno, es el objetivo central de la mocin presentada por los senadores Jaime Quintana, Mariano Ruiz-Esquide y Fulvio Rossi.

La iniciativa, que fue remitida a la Comisin de Salud para su estudio, busca que los consumidores de alimentos, puedan tener informacin sobre el nmero de caloras, los macro-nutrientes (hidratos de carbono, protenas y lpidos) y sodio con la especificacin del tipo de alimento, con el detalle de cada preparacin base.

Por ejemplo, en el caso de preparaciones formadas por la simple presentacin conjunta, como un plato de arroz con pollo, o tallarines con salsa de tomates, se

deber indicar el valor nutricional del arroz o los tallarines, por una parte, y por la otra, la informacin nutricional del pollo o de la salsa de tomate. La idea es que la informacin debiese ir separada en aportes energtico-nutritivos por 100 g de la preparacin, y por una porcin. Adems, debiese informar si el alimento no contiene gluten (protena del trigo) la cual es perjudicial al individuo celiaco, conforme a la reglamentacin vigente.

El proyecto establece que tales obligaciones no sern exigibles a las microempresas del giro gastronmico, consideradas como tal de conformidad con las normas de la ley de Pymes, que fij normas especiales para las empresas de menor tamao.

Segn los parlamentarios, "la industria alimentaria tiene beneficios, pero al mismo tiempo, acarrea una serie de consecuencias que han ido, paulatinamente, generando voces de alerta sobre la necesidad de controlar y regular un aspecto tan importante como es la alimentacin de los seres humanos".

En tal sentido, sealan que "esta obligacin que proponemos imponer a los restoranes, entregar sin lugar a dudas informacin til a las personas al momento de adoptar una decisin de consumo, entregando no slo antecedentes para la evaluacin de su nutricin, sino adems antecedentes que les permitirn comparar las relaciones de precio, que muchas veces resultan absurdas, si se compara el precio de una ensalada, con el precio de un plato con mayor preparacin y productos de un mayor precio".

Agregan que "desde el punto de vista del empresario gastronmico, aun cuando el cumplimiento de esta obligacin le significar un costo adicional, que probablemente traspasar al pblico, creemos que se trata de un costo absolutamente marginal, ya que la obligacin significar contratar los servicios de

un nutricionista, que elaborar la tabla de contenidos o informe nutricional una sola vez, o a lo sumo cada vez que la carta de ese restaurante sea modificada".

(Fuente: La tercera)

Mitos y creencias sobre dietas y alimentos La creciente necesidad por una buena alimentacin tambin va acompaada de numerosas recomendaciones, la mayora basadas en mitos y creencias irracionales que olvidan los principios establecidos por la investigacin cientfica de la nutricin, segn devela Fanny Flores, nutricionista y docente de la U. Andrs Bello.

Alimentarse es un hecho tan biolgico como cultural, hay una gran diversidad de opiniones y creencias al respecto. La mayora carecen de fundamento y muchas veces tiende no slo a confundirnos sino tambin a perder esfuerzos y postergar el diagnstico y tratamiento en manos de un especialista.

Fanny Flores, docente de la Escuela de Nutricin y Diettica de la U. Andrs Bello detalla algunos de los mitos que por lo general se escucha entre la poblacin.

Consumir azcar: la mala fama de este producto proviene de su relacin con las caries, la obesidad y la diabetes. Sin embargo, es un alimento energtico (400 kcal por cada 100 g) que se encuentra en muchos alimentos, desde la fruta hasta la miel. "En ocasiones, el azcar se relaciona con los pasteles y chocolates. En estos alimentos, el principal aporte calrico se encuentra en las grasas con que se elaboran y no tanto en el azcar", explica la nutricionista.

Una forma para reducir las caloras se encuentra en el empleo de edulcorantes

artificiales,

como

sacarina,

aspartamo

sucralosa.

Las vitaminas engordan: las vitaminas no tienen caloras, por lo que no engordan. "Son nutrientes esenciales para el organismo, pero no aumentan el apetito, capacidad que se les ha atribuido", dice Fanny Flores.

Las papas engordan: "este producto contiene entre un 75 y un 80 por ciento de agua. El resto de su composicin son hidratos de carbono, principalmente almidn. La patata no es un alimento hipercalrico, pues slo aporta 85 kcal por cada 100 g. Esto significa que tomadas cocidas o hervidas tienen menos caloras que un filete, un yogur entero o un vaso de leche. Lo que s engorda es el aceite (cuando se comen fritas), la mantequilla (en el pur) o las salsas que las acompaan", subraya.

El aceite crudo tiene menos caloras que frito: el aceite aporta las mismas caloras frito que crudo. "Tampoco influye el grado de acidez o la procedencia del aceite en el aporte calrico. El aceite de oliva tiene las mismas caloras que el de maz, girasol, ssamo o cacahuete", afirma la docente de la U. Andrs Bello.

Todos los productos 'light' son bajos en caloras: el trmino 'light' aglutina a todos los alimentos en algunos casos hipocalricos y en otros slo ligeramente rebajados. Alimentos 'light' como la mayonesa, margarina, pat, chocolate o embutido la reduccin calrica es menor y se ha conseguido aumentando la proporcin de agua o la cantidad de carne magra. Sin embargo, estos productos siguen teniendo caloras.

La fruta no engorda: falso, ya que el aporte de caloras de la fruta va a depender del tipo y cantidad de frutas consumidas diariamente.

Evitar hidratos de carbono: de ninguna manera esto es recomendable, ya que se

corre el riesgo de presentar alteracin en neurotransmisores cerebrales como serotonina, y desencadenar, especialmente al final de la tarde, crisis de comer compulsivo de pan, galletas, golosinas u otros alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas.

GLOSARIO

cidos grasos trans: Es un tipo de cido graso que se forma por temperatura, durante el proceso de hidrogenacin de los aceites, y se encuentran tambin en forma natural en algunos alimentos. El efecto fisiolgico negativo de los cidos grasos trans es contribuir a aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Carbohidratos o hidratos de carbono totales: Incluye a los azcares, almidones y la fibra diettica. Son la principal fuente de energa alimentaria de la poblacin mundial.

Carbohidratos disponibles: Corresponden al total de carbohidratos del alimento, menos el contenido de fibra diettica.

Codex Alimentarius: Es un cdigo de normas alimentarias de la FAO/OMS de referencia para los pases miembros (que actualmente son 180). Cuyo propsito es proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos.

Colesterol: Es un componente del grupo de los lpidos, necesario para la produccin de hormonas, el metabolismo celular y otros procesos vitales. Los altos niveles de colesterol sanguneos son un factor de riesgo de enfermedad coronaria.

Daily Value: Comprende dos grupos de estndares o cifras de referencia: Daily Reference Value (DRVs) y Reference Daily Intake (RDIs).

Descriptores: Son los trminos que se encuentran en el Reglamento Sanitarios de los Alimentos (artculo 120) y que se utilizan para destacar las

propiedades nutricionales de un alimento, de acuerdo al contenido de nutrientes, fibra diettica, colesterol o energa del alimento.

Dosis Diaria Recomendada de Referencia (DDR): Corresponden a los valores de referencia de ingesta diaria de energa, protenas, vitaminas y minerales, establecidos por el Codex Alimentarius.

Energa: La energa alimentaria proviene de la oxidacin de los hidratos de carbono y grasas principalmente; las protenas tambin aportan energa, pero su rol principal en el organismo es la participacin en la formacin y mantenimiento de rganos y sistemas. La energa proveniente de los alimentos se expresa en kilocaloras (kcal).

Fibra diettica: Son aquellos materiales vegetales resistentes a la accin de las enzimas digestivas del organismo. Sus principales componentes son celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y muclagos. La fibra diettica puede ser soluble e insoluble.

Fibra insoluble: Es la porcin de la fibra que no puede disolverse en agua; est constituida principalmente por celulosa y lignina.

Fibra soluble: Corresponde a la porcin de la fibra diettica que es soluble en agua. Est formada por hemicelulosa, pectinas o sustancias ppticas, gomas, muclagos, polisacridos de algas, oligosacridos no digeribles y polisacridos modificados.

Food and Drugs Administration (FDA): Agencia federal de los Estados Unidos que pertenece al departamento de Salud que legisla todo lo relacionado con alimentos y drogas. Tambin regula el etiquetado nutricional de los alimentos, a excepcin de los productos crnicos.

Grasa total: Los principales componentes de las grasas son los triglicridos, que estn formados por tres cidos grasos iguales o diferentes, insertos en una molcula de glicerol. Un componente importante de los triglicridos son los cidos grasos, los cuales pueden ser: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El rol de la grasa en la dieta es principalmente energtico.

Grasa Monoinsaturada: Es una grasa formada por un tipo de cido graso al que le falta un par de hidrgeno en su cadena qumica. Este tipo de grasa se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal; en general, son lquidos a temperatura ambiente. El aceite de oliva, canola, man y nueces contienen principalmente cidos grasos monoinsaturados

Grasa Poliinsaturada: Es una grasa formada por un tipo de cido graso que ha perdido dos o ms pares de hidrgeno en su cadena qumica. Los alimentos que contienen alta cantidad de este tipo de cido graso son lquidos o blandos a temperatura ambiente. Los principales alimentos que lo contienen son el aceite de maz, maravilla, soya. Tambin se encuentran presentes en las grasas de pescados y mariscos.

Grasa Saturada: Es una grasa formada por un tipo de cido graso que est completamente hidrogenado; ste tipo de grasa es slida a temperatura ambiente. Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, como las carnes, mantequilla y leche entera. Informacin nutricional complementaria: Son mensajes que destacan propiedades o caractersticas del producto, que contribuyen a que el consumidor pueda elegir el alimento con mayor informacin (Artculo 119, del RSA).

Mensajes o propiedades nutricionales: Son mensajes de propiedades nutricionales dirigidos al consumidor, en los cuales se destaca el contenido de energa, nutrientes, colesterol o fibra diettica del alimento, empleando los

descriptores aprobados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (artculo 120, ver definicin de propiedades nutricionales, artculo 106, letra d).

Propiedades saludables: Son mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una asociacin entre un alimento o un nutriente y una condicin relacionada con la salud del individuo (ver captulo 5.0).

Protenas: Estn formadas por aminocidos, que son necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantencin del organismo. Existen aminocidos esenciales y aminocidos no esenciales; los primeros deben ser aportados necesariamente por la dieta, mientras que los segundos son sintetizados por el organismo. En general, las protenas forman parte de las estructuras.

Recomennded Daily Dietary Allowance (RDA): Son recomendaciones dietarias propuestas por la Academia Nacional de Ciencia de los Estados Unidos y corresponden a la recomendacin de la ingesta de nutrientes adecuados para cubrir las necesidades de la mayora de las personas sanas, segn edad y sexo. Traduccin no se requiere.

Reference Daily Intake (RDIs): Corresponden a los valores de ingesta recomendada para vitaminas y minerales, que estn basadas en la ingesta diaria recomendada segn los valores de NRC (National Research Council). Traduccin no se requiere.

Superficie mayor o cara principal: Es la parte del envase del producto alimenticio que es ms probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra; corresponde al lugar donde se coloca la identidad y nombre del producto.

Valores de Referencia Diarios (VRD): Se definen como el nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayora de las personas sanas, de diferentes grupos de edad y sexo (ver pgina 6).