Elaboración de vino

Una de las bebidas que ha acompañado al hombre casi

desde los inicios de su historia es el vino, el cual se produce gracias a las uvas, fruto de la
vid. La viticultura se define como el arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar uvas en la
producción del vino.

Historia del vino

De acuerdo a diversos testimonios arqueológicos la historia del vino data del año 6000 a.c.
donde, en la actual Armenia, se encontró una bodega para almacenar esta bebida. Sin
embargo, la documentación sobre el cuidado de la vid, cosecha y prensado de las uvas
viene desde los griegos en el siglo VII a.c.

Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el sur, llegando hasta Egipto, en la ya

célebre ciudad de Bahariya durante el Imperio Medio. Cabe destacar que el vino, a lo largo
de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo
imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia; alrededor de él se
han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.

Producción
y elaboración
La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a medida
que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de
los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la
vinificación es un proceso puramente anaeróbico, es decir sin la presencia de oxígeno. El
primer paso para la vinificación es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser un
proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta
su elaboración.

1- PRENSADO

2- FERMENTACIÓN

3- MADURACIÓN

4- EMBOTELLADO

CANTIDAD DE AGUA QUE SE UTILIZA PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO

El fácil acceso al consumo de agua que tenemos hace que muchos no nos planteemos las
implicaciones de su escasez y sobre todo que no estemos concienciados en la importancia
de racionalizar su consumo. Surge en este punto el concepto de huella
de agua o huella hídrica, que es la cantidad de litros de agua que se
gastan para conseguir un litro de vino en nuestro caso. Se citan valores
en torno a 850 litros de agua para producir un litro de vino; de este
consumo se estima que el 92% corresponde a la producción de la uva y
el resto a la vinificación, embotellado y aprovisionamiento de materias
auxiliares.

SEGUNDOS USOS DEL AGUA PARA EL CUIDADO DEL

VIÑEDO:

El rápido aumento de la superficie de viñedo y los buenos precios de la

uva han hecho que poco a poco vaya colonizando los terrenos más
fértiles y cercanos al río. Este cambio de hábitat, unido a la plantación de clones más
productivos, han provocado un aumento de las necesidades hídricas de las parcelas y por
tanto del consumo de agua para su cultivo. Hoy en día, la calidad del agua es un factor
importante en elaboración del vino. Considero el riego una herramienta eficaz para la
producción de uva de calidad siempre que se use de una manera racional, empleando la
tecnología, tanto sensores como índices agroclimáticos, que permita mantener en la planta
un adecuado nivel de estrés hídrico que garantice una maduración equilibrada y una
producción adecuada.

CUÁNTO RIEGO NECESITAN LAS UVAS

Las necesidades totales de agua de una vid durante

una temporada de crecimiento varía entre 500-1200
mm. En general, las variedades de vinificación
exigen menos sesiones de riego que las variedades de mesa.

CUÁNTOS LITROS DE AGUA SE NECESITAN PARA REGAR UN VIÑEDO?

Si el viñedo requiere unos 7 mm de agua por día, para regar una hectárea se necesitarían
casi 18 horas diarias de riego, si la eficiencia de la aplica- ción fuera del 100%.

CÓMO SE RIEGA UN VIÑEDO?

Riego por goteo: Actualmente es el más utilizado por todas las bodegas que poseen una
elevada producción anual. Su funcionamiento es sencillo: se colocan generalmente dos
goteros por cepa, a una distancia de 15 centímetros más o menos, y se automatiza para que
aporten el caudal de agua requerido por cada planta.