RAÍZ Y PÁRAMO DE GUZMÁN, ESFUERZO Y AZAR EN EL ÉXITO

Aplicación 1.8 Guerras y Navas (2015). Teresa García Merino y Valle Santos Álvarez.

Raíz y Páramo de Guzmán es una empresa familiar y artesanal, localizada en Roa (Burgos). En el
momento actual elabora el queso Páramo de Guzmán y el vino Raíz de Guzmán y cuenta con un
pequeño hotel-restaurante, denominado Raíz, que además oferta actividades de enoturismo.
Trabajan en la empresa trece personas, que dan nombre a los diferentes depósitos de su
bodega. El origen de la actividad se remonta a 1985 con la puesta en marcha de la quesería, en
la que se elabora el producto siguiendo un proceso tradicional y natural que requiere un periodo
mínimo de curación de doce meses. La venta del producto fuera de España se inicia en 1990,
teniendo como destino básico el mercado estadounidense. En 1998 se pone en marcha la
bodega, para proporcionar unos vinos acordes al queso. La empresa se inicia en el comercio
electrónico en 2005, con una clara orientación hacia la venta nacional. Por último, en 2008
comienza la actividad de su hotel-restaurante.

El esfuerzo ha sido una constante muy clara en la evolución de esta empresa, que lleva años
compitiendo y creciendo poco a poco. Sirven de muestra el ya señalado movimiento de
diversificación y los graduales procesos de desarrollo de sus productos. Así, y por lo que a estos
últimos se refiere para el queso, junto al inicial envasado al vacío incorpora su enlatado en aceite
de oliva, del que es pionero, y su envasado en cristal. Además, ha ido añadiendo nuevas y
diferentes presentaciones: paquetes de queso rallado, cuñas y otros. También en vinos ha
seguido una senda escalonada de desarrollo de productos. Con esfuerzo y dedicación la empresa
ha ido conquistando clientes y reconocimientos en forma de premios (el Tarro de Oro 1990 en
el Primer Certamen de Quesos de España y la Medalla de Oro 1989 en el Primer Concurso
Internacional de Quesos Expoláctea y, para los vinos, los reputados Tempranillo y Bacchus, entre
otros).

En el verano de 2013 se produce un incremento notable y sorpresivo de pedidos de queso a

través de su tienda on-line, procedentes primero y, sobre todo, de Estados Unidos pero después
también de otros países. La empresa, en su línea y pese a la sorpresa, se esfuerza por atender
todas las peticiones a la vez que trata de conocer cuál es el origen de este extraordinario
incremento. Enseguida descubre que se debe a la reciente publicación en EE.UU. del libro "The
Telling Room", obra del periodista norteamericano Michael Paterniti. Éste, muy atraído por el
queso Páramo de Guzmán, se había puesto en contacto en el año 2000 con la empresa para
conocer mejor su proceso de elaboración. Fruto de aquel contacto visita la quesería, se informa
acerca del proceso y decide escribir un libro que, dejando a un lado la ficción, cuente la historia
de un queso y, con ello, de una familia y un pueblo: Guzmán. Durante tres veranos seguidos
alquila una casa en el pueblo para veranear con su familia, al tiempo que conoce más a fondo la
elaboración del queso y el entorno que lo rodea.

El queso actúa así de protagonista en el libro "The telling room" (“La sala de contar1”), que, tras
su publicación, se convierte en un best-seller en menos de tres meses. Entre finales de julio y
principios de agosto la prensa norteamericana se hace eco del libro y enseguida aparecen
reseñas, comunicaciones y noticias en destacados medios de comunicación (The New York

1
Sala de contar o contador era el nombre con el que los lugareños se referían a esas pequeñas bodegas
localizadas en cerros en las que se reunían al final de la jornada para contarse lo ocurrido en el día y que
empleaban también como despensa. Almacenaban allí diferentes productos, entre ellos vino y queso,
que seguía así su proceso de curación.
Times, The Wall Street Journal o The Boston Globe). Una de ellas es la firmada por Steven Jenkins,
el más importante maestro quesero de EE.UU., el 2 de agosto de 2013 en The Wall Street Journal.
En ella señala que se trata de una historia cargada de valores, entre los que destaca el sacrificio,
el esfuerzo y la superación, y que figuras tan destacadas como Frank Sinatra ya consumían, en
su momento, este queso. Páramo de Guzmán se ha convertido así en el queso de moda en
EE.UU. y puede que también en otros países, dada la repercusión que algunos de esos medios
de comunicación tienen también a nivel mundial. En la actualidad la empresa se esfuerza por
adaptarse al contexto que las nuevas y azarosas circunstancias le han generado, que han
provocado que a finales de 2013 la venta on-line se haya disparado con un incremento de un
70%, con EE.UU. como principal destinatario.