INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE ESCRCEGA

MATERIA: COCINA SUDAMERICANA

TRABAJO: INVESTIGACIN UNIDAD 1

FACILITADOR: L.G: ADRIANA LUCRECIA GONZLEZ SNCHEZ GRUPO: GVB-7

ALUMNA: CRISOSTOMO BAEZA SELENE

ndice

1.1 Introduccin a la cocina uruguaya 1.2 Introduccin a la cultura uruguaya 1.3 Aspectos generales 1.4 Situacin geogrfica 1.5 Historia (edad media, poca moderna y poca contempornea) 1.6 La carne y la leche 17 Platillos tpicos 1.8 Quesos 1.9 Postres tpicos 1.10 Bebidas alcohlicas

1.1 Introduccin a la cocina uruguaya La gastronoma de Uruguay se destaca por compartir rasgos caractersticos en comidas, bebidas, cultivos, y ms; con la gastronoma Argentina; esto se debe a la llegada de extranjeros europeos al pas, trayendo consigo caractersticas culturales propias, con ellos la gastronoma. Sin embargo Uruguay ha desarrollo su propia historia gastronmica que lo diferencia del resto. La gastronoma de Uruguay mantiene una base en la unin de los componentes culturales gauchos y europeos. Antes del establecimiento republicano del Uruguay, la gastronoma no tuvo gran fundamento ni desarrollo significativo, que cambio hacia mediados del siglo XVIII con la llegada de inmigrantes, que huyendo de la hambruna y guerras de sus pases vinieron a hacer la Amrica, (como ellos definan su viaje). All es donde naci lo que se llamara la 'comida criolla', columna de la gastronoma contempornea. A medido del siglo XIX, la presencia de las inmigraciones europeas acentuaron su crecimiento gastronmico, pero Uruguay ya iba desarrollando su propia historia en la cocina comenzando a elaborar sus propios platos. Como dijimos anteriormente se puede relacionar estos emprendimientos y platos con la gastronoma rioplatense de Argentina y parte del Paraguay, como el asado, achuras, las empanadas, el mates, el pescados; entre otros; estas seran en un futuro ya diferentes, porque nuestra cocina iba integrando elementos tnicos propios. Uruguay posee una riqueza ictiolgica considerable, por esta razn, el pescado y algunos frutos de mar comenzaron a ganar terreno en la mesa uruguaya. Aunque las carnes rojas son las favoritas, la pesca era abundante y variada en la poca de la colonia: corvinas, brtolas, pejerreyes, y palometas, lo que permita desenvolverse en esta rea, y as incorporar nuevas sabores. Dentro de los platos tpicos del men criollo se destacan con indudable popularidad, los bifes a la criolla, la pamplona de pollo, el puchero (de res o gallina) y el mondongo uruguayo. Este ltimo es una tradicin culinaria del pas. Y dentro del rea de los mariscos la corvina negra a las brasas, la pescadilla o merluza a la marinera, el arroz con mejillones, etc. Los platos criollos como el asado, el choriz, pollo, cordero, cerdo eran efectuados en la parrilla su combustible es la madera, a diferencia de la barbacoa que es con carbn. Ha creados platos como el chivito, un sndwich pero con carne, mas preciso con un churrasco de lomo, muy sabroso, tierno y fcil de cortar. La carne es uno de los productos ms desarrollado en la elaboracin de la cocina uruguaya, ya que nuestro pas se destaca en la ganadera ovina y bovina principalmente. El

comensal debe ser gustador de carnes para poder disfrutar de nuestros paltos ms especiales y caractersticos. Igualmente no podemos olvidar ni inhibir su trayectoria de comidas italiana y espaolas, que no son originales pero que si se han popularizado en nuestros restaurantes y hogares da a da; las pastas sean tallarines, ravioles, sorrentinos, oquis y sus diferentes salsas, la piza, el faina, las empanadas, el arroz y sus preparados, etc. Si bien Uruguay tiene sus races en base a la comida europea, siendo espaola, vasca, italiana, francesa, ha sabido destacarse en la elaboracin de sus propios platos tradicionales. El asado con cuero, la buceca, arroz con leche, las empanadas; etc.; son tpicas comidas que caracterizan al Uruguay, y que hoy en da son populares y culturales; y adems de nos prometen un crecimiento en el turismo y en las propuestas gastronmicas que brindamos. Uruguay se ha introducido en uno de los pases de Amrica del Sur que promete una muy buena propuesta turstica para disfrutar en las vacaciones, desarrollando una gran gama de platos autctonos o representaciones de otros pases

1.2 Introduccin a la cultura uruguaya La literatura, arte y msica de Uruguay son muy diversas tomando en cuenta la pequea poblacin de tres millones de habitantes. Uruguay y Argentina comparten el gusto con la msica folclrica y popular como el tango y el gaucho. Uno de los tangos ms populares del pas es la Cumparsita, escrita por Gerardo Matos Rodrguez en 1917. Otra danza folclrica popular es la candombe que generalmente se ejecuta durante las pocas festivas del carnaval por bailarines uruguayos con races africanas. La msica rock y caribea tambin conocida como msica tropical son transmitidas por las estaciones de radio y tocadas en eventos musicales. La msica clsica antigua estuvo fuertemente influenciada por los estilos espaoles e italianos pero los compositores del siglo XX como Eduardo Fabini, Hctor Tosar y Vicente Ascone favorecieron los modismos musicales latinoamericanos. Entre las figuras ms notables de la literatura uruguaya estn: Jos Enrique Rodo (1871-1817) quien escribi un libro con el ttulo de Ariel en 1910 donde hace hincapi que en medio de la bsqueda del progreso y los bienes materiales deben mantenerse los valores espirituales; el dramaturgo Florencio Snchez (1875-1910) reconocido como uno de los mejores en Latinoamrica, escribi obras que an se presentan hoy en da; el escrito Juan Carlos Onetti, quien

recibi numerosas crticas a favor de sus historias sicolgicas como Tierra de Nadie y el Astillero. El pintor y escultor abstracto Carlos Pez Vilar cre su mejor trabajo hasta ahora, Casapueblo, una estructura viviente que funciona como hotel, museo y hogar del artista. Est localizada cerca de Punta del Este y es visitada cada ao por miles de turistas de todo el mundo. La pelcula de Marcelo Bertalmio, Los Das con Ana ha recibido elogios internacionales. Su cultura gastronmica. Con reconocimiento a nivel internacional, la parrilla es por excelencia uno de los ms destacados mens de la dieta uruguaya. Se compone de diferentes tipos de carne asada en la "parrilla", artefacto construido en hierro y utilizado para tal fin. El secreto que guarda este antiqusimo mtodo de cocinar, es que hace posible la concentracin de los jugos que poseen los alimentos y que conserven as sus propios sabores caractersticos. Los vinos uruguayos son ideales para acompaar estas exquisitas carnes. Entre los que tienen un destacado posicionamiento internacional, se distinguen los elaborados a partir de la cepa Tannat, definidos como intensos, potentes, serios y austeros. Esta cepa originaria del suroeste de Francia fue introducida a mediados del siglo XIX, y su cultivo fue tan exitoso que actualmente Uruguay se ha convertido en el mayor productor a nivel mundial de esta variedad. La industria lechera se encuentra altamente desarrollada en el pas, con productos de excelente calidad, sobresaliendo un valorado manjar: el dulce de leche. Este dulce, muy apreciado tanto por nios como por adultos, es utilizado en una amplia variedad de postres y otras delicias, hecho que lo convierte en el protagonista indiscutible de la confitera uruguaya 1.3 Aspectos generales Ubicacin geogrfica: Uruguay se ubica en la zona subtropical austral del cono sudamericano, entre Brasil, el ocano Atlntico, y Argentina (pas del que est separado por el Ro Uruguay). Es uno de los Estados ms pequeos de Amrica del Sur. La Repblica Oriental del Uruguay se llama as porque se encuentra en el margen oriental del Ro Uruguay. Por esta razn geogrfica, a los uruguayos se les ha conocido histricamente como "orientales". A su vez, segn alguna acepciones, el vocablo Uruguay significa "ro donde vive el pjaro" en guaran. Superficie:

176.215 km.

Sistema poltico: Repblica democrtica presidencialista. Consigui su independencia de Espaa en 1825.

Divisin administrativa: El pas se divide en 19 Departamentos.

Capital: Montevideo. al sur del pas. Acoge a ms de la mitad de la poblacin.

Idioma oficial: Espaol.

Religin: La Constitucin garantiza la libertad de culto. La gran mayora de los uruguayos son catlicos romanos.

Sistema educativo oficial: Es laico, gratuito y obligatorio.

Condiciones sociales: La poblacin del Uruguay, mayormente de origen europeo, es de 3.150.000 habitantes. Aproximadamente la mitad vive en la capital (Montevideo), y las reas circundantes. La campaa (interior) presenta reas de baja densidad poblacional en relacin con las reas urbanas, las cuales albergan el 87% de la poblacin total. La tasa de crecimiento de la poblacin se encuentra prcticamente estabilizada en las ltimas 3 dcadas en 0.6% por ao, siendo una de las menores de Sudamrica. Uruguay presenta uno de los ms altos niveles de alfabetizacin de Amrica: 99%. Hora local: GMT - 3.

Horarios: Comercios: De 09.00 a 12.00 y de 14.00 a 19.00 de lunes a viernes y de 09.00 a 12.30 los sbados. Horario de los bancos: De 13.00 a 17.00 de lunes a viernes.

Telfonos: Funciona la Conexin Directa Internacional. El cdigo internacional de Uruguay es 598. El cdigo para llamadas internacionales desde la repblica es el 00.

Smbolos nacionales: Bandera: Adoptada en 1830. Consta de nueve bandas horizontales azules y blancas en alternancia. Su nmero simboliza los nueve distritos del pas. En el cuadrante superior izquierdo se sita el sol de mayo, color dorado, que se usa desde el siglo XIX.

Escudo de Armas del Estado: Se deber construir y representar siempre en la forma siguiente: Un valo dividido en cuatro cuarteles y coronado por un sol. Una balanza como smbolo de la igualdad y la justicia, colocada sobre esmalte azul en el cuartel superior de la izquierda. En el cuartel superior de la derecha el Cerro de Montevideo, como smbolo de fuerza, en campo de plata. En el cuartel inferior de la izquierda un caballo suelto como smbolo de libertad en campo de plata. En el cuartel inferior de la derecha, sobre esmalte azul, un buey, como smbolo de abundancia. Dicho valo ser orlado por dos ramas de olivo y de laurel unidas en la base por un lazo, azul celeste.

El ceibo: (Erythina cristagalli), una flor de color rojo vivo 1.4 Situacin geogrfica Repblica Oriental del Uruguay. Toma su nombre de la ubicacin de su territorio al oriente del ro Uruguay. Situacin Geogrfica

Situada en Amrica del Sur, entre el paralelo 30 y 35 de latitud Sur y los meridianos 53 y 58 de longitud Oeste se ubica en la zona templada del Hemisferio Sur. Lmites Limita por el Norte y el Noreste con la Repblica Federativa del Brasil, por el Oeste con la Repblica Argentina a travs del ro Uruguay, por el Sur con el Ro de la Plata y por el Este con el Ocano Atlntico. Tiene una privilegiada posicin estratgica en el Cono Sur del continente que favorece sustancialmente su integracin regional. Rasgos Fsicos Se caracteriza por ser suavemente ondulado sin presentar altas montaas ni dilatadas llanuras, dominando la "penillanura", lo que permite su total recorrido sin ofrecer mayores obstculos. Cerros y serranas se destacan y embellecen el paisaje, marcando el cerro Catedral 513,6 metros de altura, el punto ms alto del territorio nacional, siguindole el cerro de las nimas con 501 metros ubicado en las sierras de su mismo nombre. La red fluvial es densa recorriendo el territorio grandes ros pertenecientes a la vertiente atlntica, distinguindose cuatro cuencas principales: la del ro de la Plata, la del ro Uruguay, la de la laguna Mern y la del ro Negro. 1.5 Historia (edad media, poca moderna y poca contempornea) Edad media Los amerindios charras fueron los primeros pueblos en habitar el actual Uruguay. La llegada de los europeos data de 1516, cuando el territorio fue descubierto por el explorador espaol Juan Daz de Sols, quien naveg en el ro de La Plata. Sin embargo, las tentativas de colonizacin europea fueron desalentadas largo tiempo por los charras. poca moderna En 1680 y 1683, disputando la posesin espaola de la regin, los colonos portugueses establecieron varias colonias a orillas del ro de La Plata, entre ellas la de Sacramento. Los espaoles continuaron sin embargo su progresin y fundaron la ciudad de Montevideo, en 1726, antes de establecerse sobre la Banda oriental, al este del ro Uruguay.

Las rivalidades hispano-portuguesas continuaron en el curso del siglo XVIII, para acabarse en 1777, con el establecimiento de la autoridad espaola en toda la regin, dependiente del virreinato de Buenos Aires. poca contempornea En 1810 y 1811, bajo la conduccin del general Jos Gervasio Artigas, revolucionarios uruguayos se unieron a patriotas de Buenos Aires, en revuelta contra Espaa. Las autoridades espaolas fueron entonces expulsadas de Montevideo, en 1814, y un gobierno nacional fue constituido en 1815. Pero los portugueses de Brasil aprovecharon de la situacin y decidieron invadir el territorio. La conquista portuguesa se acab en 1821, con la anexin de la regin bajo el nombre de Provincia Cisplatina. No obstante, esta dominacin no fue aceptada por todos y un grupo de insurgentes, llamados los Treinta y Tres Inmortales comandados por Juan Antonio Lavalleja, reivindicaron nuevamente la independencia de su pas en 1825; ayudados por Argentina, combatieron con xito a los brasileos en una guerra que dur dos aos. La independencia de Uruguay fue finalmente reconocida en 1828. La Repblica Oriental (Uruguay) fue instaurada y una nueva Constitucin fue proclamada en 1830. Pero la independencia del pas fue rpidamente seguida de tensiones que terminaron en una guerra civil. Esta se cristaliz alrededor de partidarios del presidente Manuel Oribe y del primer presidente del pas, Fructuoso Rivera; los primeros, conservadores, eran llamados "blancos", y los segundos, liberales, "colorados", en razn del color de sus respectivas banderas. La "gran guerra" entre los dos partidos estall en 1839 y se prolong hasta 1851. Seguido a este conglicto interno, Uruguay, aliado a Brasil y Argentina, participaba en una guerra contra Paraguay, a partir de 1865 y hasta 1870. De 1865 a 1958, fueron los liberales que conservaron el poder en Uruguay. Uno de sus dirigentes, Jos Batlle y Ordez, marc la historia del pas. Durante su presidencia, entre 1903 y 1915, instaur un rgimen democrtico colegiado y fueron puestas en marcha reformas tendientes a promover el progreso econmico y social del pas. Uruguay se volvi pronto conocida como una de las naciones ms progresistas de Amrica del Sur. Los aos '50 vieron la victoria de Andrs Martnez Trueba, del Partido Colorado. En 1952, una enmienda constitucional aboli el cargo de presidente y transfiri el poder ejecutivo al Consejo Nacional, un gobierno colegiado de nueve miembros.

En 1958, despus de 93 aos de gobierno colorado, el Partido blanco gan las elecciones con una aplastante mayora. El nuevo gobierno impulsa reformas econmicas; sin embargo, debi hacer frente a la agitacin popular y a problemas sociales. Los blancos permanecieron en el poder hasta 1966. Este ao, los dos partidos se pusieron de acuerdo para sostener una medida tendiente a restablecer el sistema presidencial, la cual fue aprobada por referendum, en noviembre. Esta nueva constitucin entr en vigor en febrero de 1967. Al mismo tiempo, las elecciones generales fueron ganadas por los colorados y el general Oscar Daniel Gestido fue elegido presidente. A la muerte de Gestido, el vicepresidente Jorge Pacheco Areco le sucedi y emprendi una poltica anti-inflacionista. Pero la situacin econmica permaneca crtica; provoc una gran agitacin y una organizacin de guerrilleros llamados los "Tupamaros" intensific sus ofensivas, en vistas de derrocar el gobierno. En la eleccin del 28 de noviembre de 1971, el candidato colorado, Juan Mara Bordaberry, gan la presidencia. Sin embargo, el pas era presa de una escalada de violencia, que culmin en abril de 1972, con enfrentamientos entre los Tupamaros y el ejrcito. El Congreso declar entonces el estado de sitio y suspendi las garantas constitucionales. Adems, a lo largo de todo el ao, las huelgas se multiplicaron, en reaccin a la poltica econmica y social rigurosa llevada por el gobierno. La inflacin aument y la moneda fue devaluada varias veces. Bordaberry fue destituido en junio de 1976. Aparicio Mndez fue entonces elegido para la presidencia por un nuevo Consejo de la Nacin, compuesto por 25 civiles y 21 oficiales militares. Las primeras decisiones gubernamentales se orientaron hacia un endurecimiento del poder: privacin de derechos polticos y encarcelamientos arbitrarios; las violaciones a los derechos humanos por el ejrcito fueron endmicas. Adems, el poder militar intent instituir una nueva constitucin, sometida a un referendum en noviembre de 1980, pero fue rechazada. El 1 de septiembre de 1981, el general Gregorio lvarez fue instalado en la presidencia de la Repblica, pero choc con la difcil situacin interior. Progresivamente, los diversos partidos polticos fueron legalizados y se desarroll una nueva eleccin presidencial. Ella result en la victoria de Julio Mara Sanguinetti, miembro del Partido colorado, quien entr en funciones el 1 de marzo de 1985. Una ley de amnista, cubriendo todos los miembros del ejrcito acusados de violaciones a los derechos humanos entre 1973 y 1985, fue votada en diciembre de 1986 y confirmada por referendum, en abril de 1989. En

noviembre del mismo ao, Luis Alberto Lacalle del Partido Nacional (o Partido Blanco) fue elegido presidente. La eleccin de noviembre de 1994 vio de nuevo la victoria de Julio Mara Sanguinetti, del Partido colorado. Este se lanz a una reforma del Estado e intent volver al pas competitivo, en particular frente a sus socios del Mercosur, al cual Uruguay haba adherido en el mes de marzo de 1991. 1.6 La carne y la leche La produccin de carne vacuna y la amplia explotacin del sector de lcteos hacen de la gastronoma uruguaya un monopolio crnico, predominando los alimentos derivados de la ganadera, entre los cuales se encuentra la carne de cuadril, el asado, las costillas, las achuras, los chinchulines, la ubre, la lengua y la molleja. Destacan, adems, los alimentos procedentes del ganado porcino y ovino, as como aquellos obtenidos a partir de otras partes de la vaca (vase morcilla). En esta lnea resaltan los chorizos, los embutidos y distintas variedades de jamn (cocido, crudo o ahumado), paleta, lomo, tocino y panceta (o bacon). No es menos representativa la produccin de la industria lechera, de la que se obtienen muchos de los ingredientes ms elementales de la cocina nacional: la manteca (o mantequilla), la crema doble (como se denomina a la crema de leche sin batir), la crema chantilly (crema de leche batida o "nata" en Espaa), el dulce de leche, distintos tipos de queso Colonia, semiduro, magro, mozzarella, de sndwich, roquefort, ricota, untable, etc., el yogur, la leche entera o descremada pasteurizada y la leche en polvo. 1.7 Platillos tpicos La gastronoma tpica est entre las tradiciones ms apegadas de la cultura uruguaya. Aunque la cocina contempornea y de fusin se posiciona de a poco entre los restaurantes del pas, la comida tpica de Uruguay prevalece manteniendo rituales de hace siglos, que los pobladores mantienen desde la poca del gaucho. El famoso asado, el chivito, las tortas fritas, el dulce de leche y el infaltable mate son algunos de los platos tpicos uruguayos que ningn turista puede dejar de probar. Platillos tpicos Asado: Uruguay tiene el rcord del asado ms grande del mundo, haciendo honor a una tradicin que llega de la poca de los gauchos. Aprovechando la calidad excepcional de las carnes nacionales, los uruguayos no pierden

oportunidad de disfrutar un buen asado en grupo, tanto en restaurantes como en casa. Hay muchos cortes de carne a la parrilla que forman lo que se denomina asado (desde la tira de asado propiamente dicha hasta el pu lpn, vaco o colita de cuadril), acompaado de algunas verduras y achuras como chorizos, mollejas, chinchulines y morcillas. Chivito: Este emparedado de carne de lomo y diversos ingredientes (queso, jamn, tomate, lechuga, aceitunas, mayonesa) es originario de Uruguay y se sirve en muchos restaurantes de comida rpida, generalmente acompaado de papas fritas. El chivito clsico es el canadiense, aunque tambin es popular e l chivito al plato. Mate: Aunque la infusin de yerba mate es una tradicin de toda la regin rioplatense, es en Uruguay donde alcanza mayor arraigo. El mate uruguayo no solo es una costumbre de la gastronoma tpica, sino un verdadero smbolo de toda la cultura del pas. En el campo y en la ciudad se ven uruguayos con su termo y mate bajo el brazo, para tomar solos o compartirlo en rondas de amigos. Algunos bares tpicos de Montevideo incluyen al mate en su men. Puchero: Ideal para los das de invierno, esta popular comida de olla, originalmente en la dieta diaria de las familias humildes- de a poco ha ganado lugar en los restaurantes ms populares. Se trata de carnes de vaca, gallina y pollo cocinadas a la cacerola, acompaadas de papas, verduras, boniatos, choclos y muchas otras verduras. Empanadas: La empanada criolla (de carne) es el sabor clsico de una variedad cada vez ms amplia de gustos. Hay muchas casas de empanadas donde probar empanadas de fiambre, queso, pescado, pollo, verduras y hasta dulces, tanto fritas como al horno. Garrapiada: Los puestos de garrapieros son parte del paisaje tpico de Montevideo. Este popular snack consiste en man preparado con una pasta de azcar y cacao, y tambin puede hacer fcilmente en casa. Milanesa: Frita, al horno, al pan con lechuga y tomate o a la napolitana (con salsa de tomate, jamn y muzzarella), la milanesa de carne es una de las comidas tpicas ms consumidas en todo el pas. Torta frita: Una de las recetas ms simples y populares del pas (masa de harina y grasa vacuna, freda en grasa caliente), tanto en el interior y como en la capital. Es tradicional matear las tardes de lluvia.

Salsa caruso: Aunque su nombre nos transporte a Italia, esta salsa de crema doble y championes naci en Uruguay y es uno de los acompaamientos preferidos para las pastas. Cuenta la ancdota que la salsa fue improvisada por el dueo de un hotel en 1915, para agasajar al tenor italiano Enrico Caruso Corvina a la parrilla: De todos los pescados de la regin, la corvina es el ms apreciado por los pescadores artesanales y los chefs de la costa. Se prepara a las brasas, condimentada con ajo y perejil. Dulce de leche: Tpico de muchos pases sudamericanos, tambin en Uruguay el dulce de leche est presente en infinidad de postres, incluyendo alfajores, helados o el clsico flan casero de dulce de leche. 1.8 Quesos Con la llegada de los colonos suizos, y algunos alemanes entreverados, en 1861, se comienza a escribir la historia de la quesera uruguaya. Ms precisamente, es el alemn Juan Tefilo Karlen que en 1869 el que elabora los primeros quesos "industriales", seguido del suizo Abraham Flix. Un censo de la Argentina del mismo ao seala que en la provincia de Buenos Aires funcionaban 22 queseras. En un informe oficial uruguayo de 1891 se habla de la existencia en Colonia Suiza de 300 familias y 100 queseras! Como resultado de todo esto, publicidades de la poca muestran la aparicin de variedades de quesos como los Parmesano, Reggiano, Sbrinz, Provolone propios de la temporada primavera-verano; y en el otoo-invierno elaboraban Cuartirolo, Limburgo, Mar del Plata y Pategras. Queso colonia He aqu el queso uruguayo por excelencia. Muchos nos hemos deleitado comiendo el Camembert que elabora El Talar, y tambin los "magros" que llegan a una excelencia de aroma y sabor notables, pero el queso uruguayo es el Colonia que se elabora desde 1861, que figura como tal como denominacin de origen. Las especificaciones tcnicas dicen que el Colonia debe ser de leche de vaca entera recin ordeada, o al menos con 2,6 a 2,8 de materia grasa, y puede haber sido termizada o pasteurizada

Queso termal El queso termal se elabora en la Colonia Juan Gutirrez, departamento de Paysand, utilizando aguas termales saladas de las Termas de Almirn. Se hace en base a leche vacuna entera con agregado de elementos termfilos y cuajo. Tiene un tamao de corte de 1 cm de lado y un peso aproximado de 1 kg. Se cuece a 40. Despus de la prensa se lleva a salmuera y en 30 das queda pronto para su consumo. Queso yamand El yamand era un queso tipo gouda, cuyo molde tena la forma de dos recipientes hondos invertidos, lo que daba al queso una forma de platillo volador. Era un queso de pasta firme, semidura, elaborado con leche sin pasteurizar y con agregado de fermentos seleccionados. Si bien era una variedad popular hasta los aos 1980, el proceso de elaboracin del queso yamand, contrario a las exigencias actuales de salubridad e inocuidad, llev a su desaparicin del mercado comercial. Segn algunos expertos sera el nico queso autnticamente uruguayo. Su elaboracin fue comenzada y estandarizada en el Instituto de Enseanza de Lechera dependiente de la Universidad del Trabajo del Uruguay.

Queso zapicn Es un queso elaborado con leche vacuna. En sus orgenes era de tamao pequeo pero, con el tiempo, comenz a elaborarse en hormas de 3 a 4 kg. Es de consistencia y textura firmes, con algn ojo esfrico y sabor suave pero definido. Se utiliza como queso de corte. 1.9 Postres tpicos Los postres que ms destacan son el postre chaj, el alfajor (una influencia de la cultura rabe) o la garrapiada. Adems, los uruguayos han sabido adoptar a los miles de inmigrantes que han llegado hasta su patria, y tambin a sus dulces, como el strudell alemn, budn ingls o el flan. Alfajor: En Uruguay, la industria del alfajor se centra en los departamentos de Lavalleja, Maldonado y Montevideo. Destacan los fabricados en Minas[5] y Punta del Este, el primero de los cuales sigue una receta artesanal en la elaboracin de esta

golosina que se basa en la adicin extra de dulce de leche y en una textura algo ms plana. Los alfajores de Maldonado, en cambio, son por lo general ms elaborados y presentan varias formas y sabores, como chocolate blanco, negro o nieve (glaseado de azcar), y relleno triple. Empresas exportadoras nacionales llevan estos tpicos alfajores uruguayos a otros mercados no solo de Latinoamrica sino tambin de Estados Unidos y de la Unin Europea. Postre chaj Cuenta la historia que Orlando Castellano, dueo de la tradicional Confitera Las Familias, ubicada en la ciudad uruguaya de Paysand, fue el creador de este postre, uno de los ms representativos de la gastronoma nacional. La versin clsica de este dulce se compone de un bizcochuelo, merengue, un tipo especial de crema que incluye manteca y frutas (durazno y frutilla, generalmente). Su nombre se origina a partir de la relacin con el chaj, un pjaro nativo de Uruguay. Massini Si bien las races de esta delicia estn asociadas a la cocina italiana, el massini indudablemente es uno de los postres ms conocidos del pas charra. Popularizado por la Confitera Carrera de Montevideo, consiste en una porcin individual de bizcochuelo (o pionono), crema chantilly en el medio y una tapa ms de bizcochuelo con caramelo. En la actualidad, prcticamente todas las confiteras y restaurantes de Uruguay lo ofrecen en sus mens. Ricardito Fabricado por la empresa Ricard (de la cual lgicamente surge su mote), dedicada a la elaboracin de productos a base de chocolate, el Ricardito es un postre que se prepara con una galleta particular, merengue y un bao de chocolate. Tan simple como sabroso. Al da de hoy, confiteras y panaderas venden alternativas artesanales del Ricardito, algunas con dulce de leche, otras con merengues de diferentes sabores y ms. Asimismo, Ricard tiene diversas variedades de su emblema: frutilla, menta y tiramis, entre otras. Su origen es holands. Yema mola Este antiguo dulce est conformado por yemas de huevo, almidn, azcar, agua y alguna bebida alcohlica fuerte. Por ejemplo, coac o whisky. Despus de la coccin de los ingredientes hasta alcanzar una textura espesa, se lleva al fro por

un rato. Se trata de una opcin sumamente tradicional de la regin, que adems tiene la ventaja de que es muy fcil de hacer e incluso no se requiere de un gran presupuesto para su realizacin. Martn Fierro Similar al Postre vigilante, caracterstico de Argentina, el Martn Fierro se nutre de slo dos componentes. Una tajada de queso y, arriba, otra de dulce de membrillo (tambin puede llevar dulce de batata o, bien, dulce de batata con chocolate). Su nombre corresponde al famoso libro homnimo de Jos Hernndez, una autntica obra de arte de la literatura gauchesca. Pasta frola Es una tarta elaborada de manera artesanal, cuya masa se cubre con dulce de membrillo, la cual se decora con una especie de cuadriculado confeccionado con la misma masa dulce. A propsito, existen versiones en las que se utiliza dulce de batata, dulce de guayaba y hasta dulce de leche (la menos comn). Las races de este manjar podran ser italianas, ya que la crostata es una tarta que tiene grandes similitudes con la pasta frola. Lo cierto es que, actualmente, se consume por igual en Argentina, Paraguay y Uruguay. Garrapiada Aqu, uno de los snacks (tentempi) dulces ms populares de la regin. Tambin llamado garrapiado o garrapiada de man, se prepara con man (cacahuete) pelado, azcar y esencia de vainilla. El proceso de coccin genera un almbar que se endurece y queda cristalizado en el man. Aunque su origen es incierto y tanto rabes como italianos se lo atribuyen, en el presente es muy habitual ver la garrapiada en pases como Argentina, Uruguay y Mxico, donde muchos comerciantes la venden en las calles durante los meses ms fros del ao. 1.10 Bebidas alcohlicas Algunas de sus famosas bebidas de Uruguay es el mate, un vasito de mate es obligado, pero tambin podemos degustar el vino Tannat, considerado uno de los mejores del mundo, por lo que ser un placer probarlo para acompaar a esos magnficos platos de carne. Medio y Medio El medio y medio es un vino de corte producido a partir de la mezcla de vino espumoso dulce y vino blanco seco. El ms conocido es el que lleva la marca del

restaurante Rolds. Dicho restaurante abri en el Mercado del Puerto en 1888 y, durante aos, elabor el medio y medio en forma artesanal. Actualmente el medio y medio con su marca es elaborado por la bodega Bruzzone y Sciutto a partir del corte de vino espumoso moscato blanco y pinot blanc. Tradicionalmente se elaboraba nicamente medio y medio blanco, pero actualmente hay tambin rosado y tinto. En los bares populares se conoce como medio y medio a la mezcla de caa con verm blanco. Uvita La uvita es una bebida producto del corte de vino garnacha con oporto y luego aejado. La versin dulce (abocada) lleva azcar agregada, lo que produce un aumento de la graduacin alcohlica. Es elaborada por el Bar Fun Fun de Montevideo. Las proporciones de vino y oporto son un secreto guardado por la familia del fundador del bar, Augusto Lpez. Grappa La grappa se obtiene del destilado de orujos y borras provenientes de la fermentacin de la uva, su origen es italiano. En el Uruguay se toma pura o mezclada como ser: Grappa con limn. Grappamiel, una bebida tpica de Uruguay, mezcla de grappa y miel de abeja. La grappa con miel contiene en general alrededor de 25% de alcohol. Grappa con yuyos o frutas, las cuales se pueden degustar en uno de los bares tpicos de Montevideo el Bar "Los Yuyos", con una tradicin de cerca de 100 aos. Caa La caa es una bebida alcohlica obtenida a partir de destilados alcohlicos simples o de la destilacin de mostos fermentados de jugos de caa de azcar (guarapo) o de melazas o de mieles de caa de azcar. Se le atribuye un origen paraguayo, que ya era fabricada en tiempos de los jesuitas. El principal productor de caa es la empresa Compaa Ancap de Bebidas y Alcoholes S.A., de propiedad estatal, que ofrece tres variedades: la Caa de los 33, producto de la selecta mezcla de destilados luego estacionados en cubas de roble, la Caa Aneja Especial y la Caipirinha Bella Flor, aguardiente con aromas naturales de limn. En Brasil se consume una variante conocida como cachaza (en portugus se escribe cachaa) , que es muy utilizada para la elaboracin del cctel llamado caipiria (en portugus se escribe caipirinha si bien suena igual a caipiria en espaol).

Espinillar El espinillar es una variante uruguaya del ron. Se obtiene mediante la destilacin de mieles de caa de azcar y se aeja en barriles de roble por un mnimo de tres aos. Es producido por la compaa Compaa Ancap de Bebidas y Alcoholes S.A. Se presenta en dos variantes: el "clsico" y el "roble". El espinillar roble posee un aejamiento de 10 aos en barriles de roble. Esta bebida puede ser consumida sola, con bebidas cola o combinada en ccteles. Coac del Uruguay Bebida de origen francs la cual se produce en el Uruguay, con las cepas y tcnicas enseadas por franceses.

Bibliografa

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