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Historia Cervecería Centro Americana

Cervecería Centro Americana nace en 1886 por iniciativa y dedicación de los hermanos Mariano y Rafael Castillo Córdova. Inicia sus operaciones en la 5a avenida y 12 calle, donde actualmente se encuentra el edificio Herrera. Luego se traslada a la 4a. Avenida y 19 calle conocido como El Botellón, luego por necesidades de más espacio se traslada a la 7a avenida No. 46, entre trece y catorce calles de la zona 1, donde permaneció hasta su traslado a la finca El Zapote. Durante esta época los hermanos Castillo Córdova hacen importantes inversiones con el objeto de industrializar el proceso de fabricación de cerveza, una idea a la que paso a paso fueron dando forma, con el fin de profesionalizar una labor que se desarrollaba en forma artesanal; e

insistieron en comprobar la pureza y calidad de sus productos. Es por eso que el 6 de marzo de 1899 solicitan al Ministerio de Hacienda y Crédito Público que el Laboratorio de la Casa Nacional de Moneda, dependencia de ese ministerio practicara un análisis químico de sus cervezas, el resultado fue sobresaliente, aspecto que ha mantenido hasta hoy en día. En 1885 se recibe la autorización del Supremo Gobierno de la época para iniciar la producción industrial de cerveza, ese mismo año arriban los primeros maestros cerveceros de Alemania. Tres años después se adquiere la finca El Zapote y se empieza la construcción de sus nuevas instalaciones el 6 de julio de 1889, las cuales cumplen los requerimientos técnicos de la industria cervecera de la época. Es en el año 1896 que Cervecería Centro Americana lanza al mercado lo que será desde ese momento su producto líder, cerveza Gallo. A finales del siglo XIX e inicios del siglo XX construirá el emblemático pórtico de ingreso, declarado Patrimonio cultural de la Nación en años recientes. Fue a partir de 1902 que se empezó a fabricar cerveza sencilla en barriles. Un año después se inaugura la sección de llenado y encorchetado de cerveza, y se agrega a la producción la cerveza Fraile, cerveza en pichel, y las aguas gaseosas marca Chibolas. En 1907 lanza la marca Salvator, al año siguiente lanzó la cerveza Marzen de diferentes tipos: Dunckles, Helles y Munich Super Fina. Con el interés de satisfacer al público lanza la cerveza Pílsener en 1911. En 1915 Cervecería Centro Americana es premiada por sus cervezas, recibe la medalla de oro de la Feria Internacional Panamá - Pacífico, organizada con motivo de la apertura del Canal de Panamá. Luego de los Terremotos de 19171918, esta empresa brinda cobijo a numerosos

damnificados, con lo que se inicia una larga tradición de ayuda durante desastres naturales, que perdura hasta hoy en día. El crecimiento paulatino de la empresa fue evidente desde su inicio, para 1922 Cervecería contaba con 500 empleados, y ese mismo año lanza al mercado la cerveza Sol. Dos años después lanza otra marca Extra Pale que se fabricó hasta 1950. Para ese año asume la conducción de Cervecería Centro Americana la segunda generación de los fundadores. 1925 es un año memorable, ya que es cuando se instalan los tanques de fermentación Nathan con lo que se innova en el campo tecnológico, lo que le permite aumentar su producción. Para 1927 establece una bonificación al final del año a todos sus colaboradores, con esto se constituye en la primer empresa a nivel nacional que establece una serie de estímulos a sus empleados, antes de que fueran legislados. En tiempos de la Gran Depresión estadounidense en 1929, Cervecería adquiere Cervecería Nacional de Quetzaltenango, con lo que amplia su capacidad de producción y distribución de sus productos a nivel nacional, al año siguiente inaugura su nueva casa de cocimientos y tanques de fermentación. La reciente inversión en equipos, permite a esta empresa en 1934, poner en el mercado la cerveza Príncipe Estudiante, Moza, Oro, El Castillo y León. Ese mismo año, se fabricaron nuevas calderas y la acción recayó en la empresa R. Wolf de Magdeburgo. La maquinaria para preparar los caldos procedían de J.A. Hartmann y Cía., de Offenbach; los toneles de M.B. Bodenheinn, de Cassel; los motores eléctricos de Siemens & Hadskes (Berlín). De este modo se terminó de construir la nueva fábrica de hielo adjunta a Cervecería Centro Americana, lo que permitió abastecer el producto a pequeños y grandes

surgió Central Distribuidora. Al año siguiente nuevamente se otorga un sueldo extra de 15 días a todos sus empleados y se ampliaron los servicios médicos. El 5 de noviembre de ese mismo año se inaugura y bendice la capilla de Santa Delfina de Signé y se inicia la tradición de la pastorela navideña. Cervecería Centro Americana se establece como sociedad anónima. para el análisis de las materias primas empleadas en la fabricación de la cerveza así como para el producto final. que se daban desde años atrás.establecimientos comerciales de la capital.A. Cervecería separó las responsabilidades de producción y de distribución. por lo que el 10 de enero. La maquinaria procedía de la empresa Maschinefabrik. En 1936 se instalan nuevos calderos por la empresa Wolf. Para el año siguiente se empieza a dar apoyo al desarrollo del deporte y se establece el Club de Futbol Castillo. S. En la finca El Zapote se contaba con hato lechero. En 1950 se lanza al mercado la cerveza Monte Carlo. Ese mismo año se inauguró la nueva y moderna . empresa autónoma que se encargaría de distribuir la cerveza y bebidas gaseosas en todo el país. en 1946. En 1949 se contrataron los servicios de Schwartz Laboratories Inc. cuyo nombre es el resultado de un concurso. En el año de 1957. Después de la Segunda Guerra Mundial.. el 3 de marzo de ese mismo año en conmemoración de su cincuenta aniversario se decide construir la capilla de Santa Delfina de Signé. con el que desde 1935 hasta finales de la década de los cuarenta cumplía su servicio a la comunidad bajo el lema: “La gota de leche de luna del Zapote”. que consistía en proporcionar este alimento a niños de escasos recursos. de Augsburgo. además se instala la una nueva máquina embotelladora.

que comprendía los de ingeniería civil (edificios. y la segunda. la empresa impulsó el eslogan: “Salva. S.68) gana la Medalla de Oro de Monde Selection (Bruselas). etc. cuida y protege lo tuyo”. durante 19751978.A.. En 1972 El Consejo de Administración acuñó el slogan: “Creemos.). encajillado y almacenamiento de la cerveza hasta su distribución. reflejando así la sensibilidad social consecuente de la empresa. y que entró en vigor el 1 de mayo del mismo año. aprobara el plan de desarrollo de obras. la compra de maquinaria y equipo para modernizar el envasado. Cervecería adquirió maquinaria de la casa Geoj Manufacturing Co. y también se inicia el patrocinio a la Vuelta ciclística a Guatemala. durante dos años consecutivos (1967. de Milwauke. algo que se repetirá en años siguientes.embotelladora capacitada para llenar y envasar hasta 550 botellas por minuto. Esta campaña. Ese mismo año. superó en múltiples aspectos al Código de Trabajo vigente. El programa constaba de 41 proyectos. que incluía la gran ampliación de las instalaciones. En 1967 cerveza Gallo siguió ratificando su calidad alrededor del mundo. de hecho. Para su instalación. el 30 de abril de fue suscrito el pacto colectivo de trabajo entre Cervecería y sus empleados. se hizo acreedora del Kin de Oro en 1972. que se ideó en dos etapas: la primera planificada para el período 1969-1974. Con el fin de incentivar la confianza de los guatemaltecos y de la industria en general. siendo la sexta de su tipo en el mundo y la primera en Centro y Suramérica. año en que se innovó esta estrategia publicitaria de carácter nacionalista. bulevares. confiamos e invertimos en Guatemala”. Por su espíritu y contenido normativo. durante el terremoto de . En 1976. Durante 1969 el crecimiento y la diversificación de la empresa provocó que la junta directiva de Cervecería Centro Americana.

300 envases por minuto. durante la 23a.San Gilberto. con lo que logró romper el record de ventas gracias a la dotación de dos salones de embotellado automático de 1. S. de Bruselas. Bélgica. edición del Certamen Internacional Monde Selection. en la ciudad de Madrid. EEUU. la única cerveza de América premiada con diploma y Medalla de Oro con Palmas fue Monte Carlo. empieza a esparcirse y a buscar nuevos mercados para mostrar al mundo su producto. España.A. En 1980 aprovechando la dotación de dos modernos salones de llenado. En 1985.A. Cervecería Centro Americana se hace cargo de la reconstrucción de San Martín Jilotepeque. ante los destrozos ocurridos a nivel nacional. En 1983 inicia operaciones el departamento de exportaciones con el estudio inicial de los trámites para exportar la cerveza guatemalteca. año en que se lanza la marca Gallo en lata desechable de aluminio. El 4 de octubre de 1984. cuyas obras son entregadas en noviembre de 1979. que realiza anualmente el Instituto Internacional para la Selección de la Calidad. . En 1982. Cervecería Centro Americana. en donde más de 455 litros de líquido eran embotellados en forma automática a razón de 1. convirtiéndose así en la industria más antigua del país. Cervecería conmemora la Navidad con la instalación del Árbol Gallo.300 envases por minuto. En 1990 se crea la Fundación Castillo Córdova. S. S. otorgada por Monde Selection en la XXI Selección Mundial de la Cerveza. que se convirtió en una tradición de las fiestas de fin de año de la Ciudad de Guatemala. El primer objetivo fue Texas. celebró sus 100 años de fundación el 3 de febrero de 1986. A. Cervecería Centro Americana. Ese año marcó una importante innovación para Cervecería Centroamericana. Cervecería de nuevo es distinguida con la Medalla de Oro.

el 5 de noviembre de 2000.con lo que se institucionaliza aun más las relaciones con diversos sectores de la comunidad. la primera en ser electa entre otras cervezas del continente. y situada a la par de grandes marcas del mundo. En el 2004 se inaugura la actual casa de cocimiento. primer museo industrial del istmo. se lleva a cabo la Consagración y coronación de la Santísima Virgen del Rosario de la Capilla Santa Delfina de Signé. Ese mismo año la Fundación Mariano y Rafael Castillo Córdova creó la “Orden de Castillo” con una condecoración en los grados de Gran Collar y Gran Cruz. El 24 de mayo del 2005 se inaugura el Museo Bodegas del Siglo XIX. algo que venía haciendo desde el siglo XIX. Durante 1995. En el 2007. que han realizado importantes obras en beneficio de Guatemala. en el área de empaques. basado en el servicio al cliente y de mejora continua. monseñor Próspero Penados del Barrio. la Cervecería inició. Ese mismo año se eligió a cerveza Gallo para formar parte de su Salón de la Fama. ese mismo año se establece el Día del trabajador cervecero. Llegado el 2001. el programa de actualización al personal denominado Óptima. rindiendo homenaje a personas ejemplares. con la más moderna tecnología cervecera de la región. aprobada por el Arzobispo Metropolitano. como reconocimiento a su calidad y el . cerveza Gallo cumplió 100 años de historia y siguió su evolución. En 1996. Rediseñó su etiqueta y lanzó al mercado novedosas presentaciones.

el mejor proceso. La relación con sus trabajadores generó una cultura empresarial incluyente. sino que incorporó a sus planes el factor humano. Hoy en día esta empresa esta consciente que es fruto de la visión de dos hermanos que con espíritu emprendedor y trabajo constante lograron establecer una de las plantas de elaboración de cerveza más importante de la región desde finales del siglo XIX. y formación integral en valores. Puede intuirse que el futuro en Cervecería Centro Americana es un concepto temporal que parte de la construcción continua del presente. El contar con el mejor equipo. S. Cervecería Centro Americana no solo ideó los cambios tecnológicos y logísticos.A.apego a normas de conservación del medio ambiente. Cervecería Centro Americana. el . los mejores insumos. donde todos se sienten respetados. obtuvo la validación BS OHSAS 18001 en el año 2007 con vigencia al 11 de marzo del 2012. La filosofía de hoy y para el futuro es el de la continua actualización y modernización de equipos y procesos. En el 2010 se conmemora veinticinco años del Árbol Gallo. Esta empresa se ufana de contar con el mejor personal en sus diferentes disciplinas. En el 2008 Cervecería fue certificada con los ISOS 9001 en el año 2008 y 14001 en el año 2009. a los que además de sus valores éticos innatos por los que fueron seleccionados. se les brinda un continuo adiestramiento. algo que siempre ha estado presente desde los primeros años del siglo XIX y que se incrementó y concretó en el siglo XX. y tomados en cuenta en las decisiones trascendentes.

honestos. que cumple todos los estándares y acreditaciones de certificación de calidad. MISION. . solo puede repercutir en tener un producto de calidad superior. motor de la economía guatemalteca. en que todos podemos ser mejores aun en tiempos complejos. sino se transformó en un ícono nacional. Confía en el actuar de hombres libres. ha creído. a lo largo de sus 125 años de existencia. fuente de trabajo para miles de personas. VISION Y FILOSOFÍA Cervecería Centro Americana. confiado e invertido en Guatemala.mejor personal. Invierte para un futuro mejor para Guatemala. Pero Cervecería Centro Americana no solo es la mejor planta productora de cerveza. Cervecería Centro Americana cree en los guatemaltecos. honrados y solidarios.

los que han dejado huella y los que actualmente conforman la gran familia cervecera. la estabilidad. que como medio de dignificación y fuente de sostenimiento de su hogar. que fortalece la conformación de una sociedad sana y alegre. la superación de los obstáculos. el aprovechamiento de las oportunidades y la superación permanente de todos sus habitantes. se compromete y entrega a la realización de un trabajo responsable y honesto. la fraternidad y el respeto mutuo.VISION Y MISION Desde sus fundadores hasta nuestros días. su VISIÓN ha sido fomentar el crecimiento económico del país. porque en ella los sentimientos y los valores son los fundamentos de las relaciones personales. la alegría de compartir los logros alcanzados y la búsqueda del bienestar propio y el de los demás. Creemos en la construcción de una sociedad unida. Nuestro legado es de fe y de CREER que podemos forjar una mejor patria para las futuras generaciones. haciendo el adecuado uso de la libertad. la convivencia en armonía. porque la seguridad. Creemos en la vida familiar. forman parte de la sociedad que conforman sus miembros y porque en el seno familiar. FILOSOFIA Creemos en nuestro país. la sinceridad y la autenticidad de nuestra gente. la amistad. para el cual anhelamos la paz. solidaria y generosa. . a través del trabajo responsable que diariamente realizan cientos de hombres y mujeres. en la que todos triunfamos y alcanzamos el éxito. que actúa con base en la verdad y la justicia. los intereses se traducen en el perdón. Creemos en el amor a la patria.

en la generación de un mundo sustentable. porque no tienen límites y nos mueven hacia la realización de grandes obras. la esperanza y la fe. que con voluntad. para re direccionar el destino y la historia de nuestro planeta. en la que todos nos involucramos a través de los procesos de conservación de los recursos naturales. Creemos en la pasión de los sueños y la magia de la imaginación. e invertimos en ESTRATEGIAS . porque Dios esta presente en él. confiamos Guatemala. Creemos. somos capaces de edificar. en la gestión ambiental. perseverancia y esfuerzo. Creemos en cada día.Creemos en la reflexión sobre la convivencia del hombre con la naturaleza. iluminando nuestra vida y guiando nuestro camino con la fuerza poderosa del amor.

tanto económicos como del medio ambiente. Los adelantos tecnológicos empleados son además una ayuda para el mejor desempeño en la producción. el cual se recupera el treinta por ciento. Cervecería Centro Americana enfrenta el nuevo siglo con las mismas inquietudes de modernidad de sus fundadores. la edificación de silos de malta y cebada. el diseño de un túnel de servicios para mantenimiento de equipos. la remodelación de la línea de refrescos. y consciente de mantener altos estándares internacionales de calidad. permitiendo generar ahora. El punto neurálgico de Cervecería lo representa el área de producción. cuya energía se utiliza en otros procesos de la empresa. Estos cambios puntuales conllevan un mejor uso energético. ideas innovadoras en todas las áreas involucradas en la empresa. la creación de nuevas bodegas. aumento de la capacidad de los tanques de reposo y fermentación. el espíritu permanece. un ejemplo es el calor que genera la casa de cocimiento.El siglo XXI muestra indicios evidentes de que países como Guatemala deberán hacer uso eficiente de su recursos disponibles. Igual sucede con el gas carbónico originado de los procesos de fermentación. altamente productiva. que en los últimos diez años ha orientado su inversión a configurar una empresa amigable con el medio ambiente. una garantía de calidad en la . Estos paradigmas dieron origen a cambios trascendentales como la nueva casa de cocimientos. que también es reutilizado. estas son algunas entre un variado número de iniciativas.

. Cervecería esta consciente de que produce alimentos. que requieren un manejo cuidadoso. que dinamiza la producción. son el fruto de procesos de investigación a lo interno de la empresa. Los silos de malta y cebada. Esto conllevó la construcción de las torres de almacenamiento. En la actualidad se cuenta con dos túneles de pausterización. básculas.manufactura de los productos. que hoy son un modelo a seguir en la industria cervecera. esto le permite una versatilidad de producción. Otro significativo lo constituye la pausterización flash. y bodegas especializadas. una ventaja que pocas empresas poseen. estos insumos por años fueron estibados en forma manual. Hoy en día se reciben a granel y pasan directamente a su almacenaje. con lo que logra en sus equipos un nivel de asepsia mayor al de un quirófano. manteniendo el alto nivel de calidad. ante este reto ha puesto en marcha el sistema CIP de autolimpieza de tanques y tuberías.

así como estrictos sistemas que controlan el consumo. Este uso de tecnología de punta y otras acciones hacen que Cervecería se mantenga en un punto neutral de contaminación. la que por medio de agua residual limpia los humos. . óptimos sistemas de limpieza y reciclaje. Además mucha del agua es reusada para varios servicios propios de la producción de la planta. ya que lo que pudiera contaminar es contrarrestado con acciones de cuidado y salvaguarda del medio ambiente.No se ha escatimado esfuerzos en hacer uso eficiente del agua. invirtió en una chimenea ecológica. lo constituye la instalación de nuevos sistemas eléctricos y de iluminación como tragaluces en todas las nuevas construcciones. Cervecería. El ahorro es el resultado de aplicación de última tecnología. con lo que se contribuye a evitar el efecto invernadero. Todo esto ha dado por resultado un ahorro de setenta por ciento del agua en los procesos industriales. Mitigar impurezas de gases y partículas. es otro de los objetivos del área de producción. Otra contribución en eficiencia energética. la meta es consumir menos por hectolitro de producto manufacturado. Lo que en su momento vino a significar un rediseño de drenajes y sistemas de almacenamiento de agua.

El futuro esta marcado por una continua inversión en tecnología para mantener los estándares internacionales que se han logrado. de energía y de agua. de veintidós metros cúbicos por hora a diez. A esta se suma la embotelladora de latas. logrando tener un cúmulo de datos con lo que le permite una intervención inmediata de ser requerida. Las instalaciones cumplen normas de seguridad además de aspectos ergonómicos.Dentro de la maquinaria más reciente y moderna se encuentra la nueva embotelladora de litro. que envasa mil unidades por minuto. como un . limpieza y cuidado). Los trabajadores reciben continuamente entrenamiento en el uso de los equipos. El éxito alcanzado se debe además a que con el tiempo se ha establecido una cultura de calidad basada en buenas prácticas (orden. lo que repercute en el desempeño del trabajador. Se continuará con la salvaguarda el medio ambiente. es decir un sesenta por ciento menos de este líquido. su alta tecnología reduce el consumo por un lado. Cervecería Centro Americana cuenta con valiosa información de todos los procesos de producción.

procedimientos. sin olvidar la necesidades y gustos del consumidor. VENTAJA COMPETITIVA Y ESTRATEGIA El departamento de personal tiene a su cargo la inducción y capacitación de directores. folletos informativos y un video. normas. mandos medios y el nivel operativo. altos mandos. el extenso paquete de prestaciones. Todo el personal de nuevo ingreso recibe un programa de inducción cuyo objetivo principal es formar en los nuevos empleados una idea generalizada de la Cervecería. Al finalizar el programa se presenta al empleado con todo el personal que laborará con él en su nuevo puesto de trabajo. a través de manuales. sus políticas. Todo evidencia que la meta es la eficiencia en productividad. ejecutivos. reglas. .compromiso de vida.

A fin de poder brindarle a su personal las mejores opciones de capacitación en áreas como administración. entre las que se puede mencionar: Tayasal. los cursos . Asociación de Gerentes de Guatemala y Dale Carnegie Training. Cervecería Centro Americana. mantiene permanentemente relación con instituciones dedicadas a impartir docencia en dichas temáticas. Un conjunto de asesores externos apoya a Cervecería en la evaluación y definición de los contenidos de los cursos que se consideren necesarios para reforzar conocimientos. S. una vez recibido el programa de inducción. habilidades y aptitudes. En el nivel operativo.A. Cerveza II. Manipulación de alimentos.Con relación a los cursos especiales. entre otros. Los cursos requeridos para optar a ascensos son: Cerveza I. calidad total y motivación. los empleados inician los programas de capacitación específicos para las labores que le competen.

y la modalidad de coordinación de . Los programas de capacitación se actualizan anualmente. con base en su capacidad y experiencia. el tecnológico y el social. ha seleccionado a algunos miembros de las nuevas generaciones familiares. Se incentiva al personal de la empresa a capacitarse en el exterior y se otorgan becas a los interesados. Cervecería Centro Americana. Todos ellos han inyectado nuevas ideas sin olvidar los valores que caracterizaron a sus fundadores. su ejemplo va a ser imitado. especialmente los de manipulación sanitaria de alimentos y prácticas de manufactura. Existen diferentes estrategias de capacitación: cursos fijos y obligatorios para todo el personal. que depende directamente del Departamento de Recursos Humanos y Personal. S. cursos especiales externos para mandos medios y nivel ejecutivo. nivel operativo.A. La estrategia de la Cervecería Centro Americana se basa prácticamente en integrar factores importantes como el humano. mandos medios. En cuanto a los mandos altos. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La empresa cuenta con un bien montado Departamento de Capacitación. cursos de requisitos para optar a ascensos.los imparte el INTECAP. altos mandos. y ha reclutado a otros profesionales externos. ya que en su función de líderes. nivel ejecutivo. Dicho Departamento de Capacitación está encargado de la inducción y entrenamiento del personal a todo nivel: Directores.

En relación con los cursos fijos. incluso el internacional).cursos con entidades de capacitación (a todo nivel. se utilizan . Al finalizar el programa se presenta al empleado con todo el personal con el que tenga contacto directo en su nuevo puesto de trabajo. una vez recibido el programa de inducción. recibe un Programa de Inducción. En relación con los cursos especiales. En este programa se pretende formar en los empleados una idea generalizada de lo que es la empresa. Asimismo. procedimientos y reglas. los empleados se inician en los programas de capacitación específicos para su área. se le da a conocer al nuevo empleado el extenso paquete de prestaciones con que cuenta la empresa. habilidades y aptitudes. normas. a todo nivel. para reforzar conocimientos. que evalúan y definen los contenidos de los cursos que se consideren necesarios. todo personal de nuevo ingreso. Existe capacitación a todo nivel. Para el efecto. Adicionalmente. Como material de apoyo en este programa se le hace entrega al nuevo colaborador de los manuales y folletos informativos. y se han creado cursos específicos de acuerdo a cada puesto de trabajo. sus políticas. y se presenta un video para empezar a formar una identificación del empleado con su empresa. se cuenta con un conjunto de asesores externos.

Dale Carnegie y Tayasal. jefes de departamentos. líderes en materia de estabilidad laboral y otorgamiento de prestaciones. y son evaluados sobre el contenido de los mismos. En relación con los cursos que son requisito para ascensos. o bien se contrata servicios de capacitadores externos. A la fecha se ha trabajado directamente con INTECAP dos cursos específicos: Manipulación sanitaria de alimentos y buenas prácticas de manufactura. Cerveza II. y otros no menos importantes. existen cursos especiales. que constituyen un requisito para optar a ascensos. a nivel gerencial Cervecería Centroamericana mantiene relación con entidades como la Asociación de Gerentes. En este sentido . Manipulación de alimentos. A nivel operativo. las cuales ofrecen. y de calidad total para directores. las cuales ofrecen cursos motivacionales. algunos de los cuales son aprovechados por los colaboradores de la empresa. siendo ambos indispensables para optar a ascensos.los servicios de capacitadores internos (Gerentes. Es importante subrayar aquí que Cervecería Centroamericana es una de las empresas del medio. supervisores. como Cerveza I. se ha mantenido un intercambio de información sobre los cursos que se ofrecen en el INTECAP. Se pretende que todo el personal de la planta reciba estos dos cursos. etc). jefes. Los empleados elegidos como posibles candidatos a un ascenso reciben uno o varios cursos de capacitación para el nuevo puesto. mandos medios y secretarias. administrativos. En materia de la relación con otras entidades de capacitación.

a través de la capacitación. Los ingredientes para elaborar la cerveza son: * Cebada * Malta * Mosto * Lúpulo * Almidón . pues estimamos que la expectativa de mejor ingreso es un aliciente de primer orden para lograr mejorar la productividad de los colaboradores. Puede intuirse que el futuro en Cervecería Centro Americana es un concepto temporal que parte de la construcción continua del presente. Este tipo de empresa es comercial.vemos como fundamental el nexo que la empresa efectúa entre capacitación y ascensos. TECNICAS SEGURIDAD DE PRODUCCION Y Hoy en día esta empresa esta consciente que es fruto de la visión de dos hermanos que con espíritu emprendedor y trabajo constante lograron establecer una de las plantas de elaboración de cerveza más importante de la región desde finales del siglo XIX.

según la fábrica y el tipo de cerveza. con temperaturas entre 15 y 20ºC . la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa.Germinación de la malta El grano de cebada. limpiado y humedecido. El filtrado. Carlsbergensis. en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina. se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación. por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. que suben a la parte posterior del tanque de fermentación (cervezas "ale"). llamado mosto. se hierve en grandes depósitos. que se depositan en la parte inferior. la cual esta acondicionada a 18-20ºC. se enfría y airea. 2) bajas: formadas por cultivos de S. El proceso empieza alrededor de los 9ºC. uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva. seleccionado. o bien en filtros prensa. Enseguida con ayuda del Galland. Fermentación Se introducen levaduras que se clasifican en: 1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae. que dura de quince a veinte días. y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta. Se filtra. provista de doble fondo agujereado. (aparato formado por dos cilindros. Se filtra en una cuba decantadora (lauter).

La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. 2. Maduración Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. El envasado de la cerveza se realiza en botellas. sabor y cuerpo. cubas o barriles.(cervezas "Lager"). para evitar el cambio de gusto. generalmente se pasteuriza. ya que en caso de humos excesivos es necesaria la máxima ventilación y en caso de incendio. botes. Envasado El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. Cada grupo se responsabilizará de su zona de trabajo y de su material. La utilización de bata es muy conveniente. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes. Medidas de Seguridad: 1. 3. ácido sulfuroso o ácido ascórbico. ya que evita que posibles proyecciones de . Las ventanas y puertas han de abrir adecuadamente. Se adicionan agentes antioxidantes. la mínima. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de conservación.

Esto permite el aumento de la competitividad. capacitación de personal y aplicación de los valores a la cultura organizacional de la empresa. 5. ni tomar bebidas ni comidas. . si se tiene el pelo largo. 6. . llevarlo recogido o metido en la ropa. Utilizar zapatos con punta dura y estar debidamente vestidos de acuerdo a su tipo de trabajo. redecilla. generación de empleo y prosperidad económica en la industria y el comercio. guantes. etc. Según sea necesario 7.En el laboratorio no se podrá fumar. 4. así como no llevar colgantes. Utilizar mascarillas.sustancias químicas lleguen a la piel. Es muy aconsejable. la que se logra con creatividad. Recursos Humanos La economía mundial actual está orientada a la globalización y a los tratados de libre comercio que demandan excelencia empresarial. lo que fortalece la inversión y las operaciones financieras que incentivan el desarrollo del país.

psicológicos y económicos. concibe a la persona como tal y trata de responder a sus requerimientos físicos. Cervecería Centro Americana. Ocupa el primer lugar en la demanda laboral. hace 125 años. ya que se caracteriza por las oportunidades de ascensos y por los programas de capacitación.A. su superación.Es por ello que a las corporaciones de hoy les interesa contar con una tecnología de punta. buscando la satisfacción integral del empleado. S.A. La administración de recursos humanos desarrolla una cultura organizacional capaz de integrar las demandas y los valores de ambos. Clínica Médica Desde que fue fundada. el reconocimiento del valor del capital humano y la implementación de políticas para su bienestar. a quien se considera como la persona que es y se procura. a la vez. Cervecería Centro Americana. El prestigio de la empresa en el ámbito nacional es alto. S. esto es debido principalmente a la estabilidad y a las prestaciones que brinda a su personal. Se está consciente que los trabajadores aportan lo mejor de sí mismos cuando experimentan el sentido de pertenencia hacia la institución. ha .

Salud Preventiva Como muestra de apoyo a sus empleados. Previene que sus colaboradores adquieran enfermedades que los obliguen a alejarse del trabajo. tanto para el personal. este programa tuvo origen en el departamento médico dental. se trata de obtener información general relacionada con la salud de los ejecutivos. medicina general. Cervecería Centro Americana. físico. El programa incluye varios aspectos: en el campo físico.contado con una clínica médica en sus instalaciones. S. la dotación de medicamentos. pediatría. realizar una medición de sus indicadores particulares de salud física. preparación física. En el campo mental se pretende llevar a cabo una . Cuando se hace necesario. oftalmología y servicios de laboratorio químico biológico. ergonómico. el paciente es remitido a especialistas contratados por la empresa. y además. en donde se llevaban a cabo evaluaciones de tipo médico. En la actualidad la empresa dota de diversos servicios médicos a sus trabajadores y respectivas familias. nutricional. ha encontrado en este programa una respuesta doblemente favorable. En sus inicios. Salud preventiva es un programa gratuito que abarca la atención primaria. psicológico. suministro de medicamentos. nutricional. ginecología. atención psicológica. como para la empresa misma. el fomento de hábitos alimenticios saludables y estilos de vida que ayudan a prevenir enfermedades más serias. lo que redunda en el decremento de la productividad. estrés.A. efectuar la detección de enfermedades prevenibles. entre ellos se mencionan: odontología. así como pruebas de laboratorio.

Al ejecutivo que obtiene más de 75 puntos se le da un tratamiento si lo necesita. nutricional. Cervecería Centro Americana. bajo la supervisión de un instructor personal. en Escuintla y en la Ciudad Capital. etc. Zacapa. cambio en los hábitos alimenticios y fomento del ejercicio físico. Se tiende a generalizar el programa preventivo que actualmente abarca los niveles altos y medios. Es un servicio obligatorio con una escala cuyo valor máximo es 100. el que puede practicarse en un gimnasio ubicado en las instalaciones de la empresa. Estos servicios médicos se prestan en Quetzaltenango. financia totalmente este programa. psicológica. .evaluación del estrés. sedes que constituyen los cuatro puntos base de la empresa. en Teculután. asesoría en preparación física. detectar los síntomas más frecuentes. e identificar cuáles son los factores que lo producen. Con esta información se programan talleres sobre temáticas tan diversas como el manejo del estrés.

ANEXOS 1912 Cartel promocional de Cervecería Centro .

1915 Personal de Cervecería Centro Americana prepara un carretón para la entrega de productos a domicilio.Americana a principios del siglo XX. . Cervecería Centro Americana. 1936 Salón de embotellado.

En el tercer plano. . los salones de embotellado y bodegas de producto terminado. al lado izquierdo en la parte superior. y tanques de fermentación y maduración.1936 Salón de embotellado en los años treinta. el edificio de administración. Cervecería Centro Americana. a la derecha. En primer plano los silos de malta. en el primer plano máquina llenadora. 011 Vista panorámica de las instalaciones de Cervecería Centro Americana.

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COMENTARIOS: Positivos: * Por ser una gran industria genera una gran cantidad fuente de trabajo para miles de personas. el abuso del consumo causa daños para la salud . * Por ser una bebida con cierto grado de alcohol. * En el caso de la producción de malta es una bebida con un alto contenido alimenticio que proporciona energía al cuerpo. Negativos: * Como toda industria puede llegar a generar desechos y gases tóxicos para la salud.

IMB-PC ZONA 7 GRADO: 6to:BACHILLERATO INDUSTRIAL Y PERITO EN MECANICA AUTOMOTRIZ CATEDRA: ADMINISTRASION TEMA: INVESTIGACION DE EMPRESA CERVECERIA CENTROAMERICANA .

JOSE GUAMUCH RONY CORZO RONY RÍO ANDY CASTILLO JHONATAN PIRIR .FECHA:14/2/2014 INTEGRANTES.