Curso de Repostería

Vegano Sin gluten

Nivel: FÁCIL

Imparte: Chef Mónica María José De Hilario Ruíz

Contenido
• Pre Mix Repostero
• Miel de piloncillo
• Ganache de chocolate
• Brillo de chocolate
• Betún de nuez de la india
• Bizcocho de chocolate
• Muffins de blueberries
• Galletas
 Pre Mix Repostero

Nivel: FÁCIL

Ingredientes
480 g Harina de arroz
360 g Fécula de maíz
150 g Harina de almendras
10 g Goma Xantana

Procedimiento
En un bowl limpio pesaremos uno a uno los ingredientes.
Ya que estén todos juntos en el bowl mezclaremos muy bien
con un globo.
Obtendremos 1 Kg de Pre Mix repostero, lo podemos conservar
en un frasco de vidrio durante 1 mes.
 Betún nuez de la india

Nivel: FÁCIL

Ingredientes
300 g Nuez de la india 1/2 pieza Limón (jugo)
3/4 taza Miel de agave 1 cdta Extracto de vainilla
3/4 taza Aceite de coco

Procedimiento
Una noche antes. Remojar la nuez de la india en agua.
Al día siguiente enjuagamos. Colocamos en una licuadora la
nuez, aceite de coco derretido, miel de agave, vainilla y jugo
de limón.
Licuamos hasta obtener una mezcla tersa y sedosa.
Vaciar la mezcla en on bowl y llevar al congelador, ir
revolviendo de vez en cuando para evitar grumos.
 Miel de piloncillo

Nivel: FÁCIL

Ingredientes
300 g Piloncillo
100 ml Agua

Procedimiento
Una noche antes colocar en una cacerolira el piloncillo y agua,
llevar a fuego bajo medio . Estar al pendiente de que no se
suba e ir revolviendo de vez en cuando. Cuando ya esté
disuelto dejar enfriar y colar.
 Ganache y brillo de
chocolate

Nivel: FÁCIL

Ingredientes
200 g Chocolate CACEP 70%
150 ml Agua
70 g cocoa alcalina
100 ml miel de piloncillo

Procedimiento
Para el ganche de chocolate:
colocar en una cacerolira el chocolate y agua, llevar a fuego
bajo e ir mezclando suavemente hasta obtener una mezcla
suave y tersa.
Para el brillo de cocoa,
En un recipiente colocaremos el piloncillo e iremos agregando
la cocoa cernida, mezclaremos hasta tener una mezcla suave
y ligera.
 Bizcocho de chocolate

Ingredientes
240 g Pre Mix Repostero Nivel: FÁCIL
40 g Cocoa alcalina
1 tsp Bicarbonato
400 ml Agua
100 g Piloncillo
40 g Aceite de coco
1 cda Vinagre

Procedimiento
Precalentar horno a 180°C.
En un bowl pesaremos todos los ingredientes secos,
formaremos un cuenco y vertemos agua, piloncillo y aceite de
coco, revolvemos muy bien y agregamos el vinagre.
Colocamos la mezcla en dos moldes de 17 CM de diámetro
previamente engrasada y enharinado (harina de arroz).
Hornear durante 45 min a 180°C. Al insertar un cuchillo éste
deberá salir limpio.
 Bizcocho de zanahoria

Nivel: FÁCIL

Ingredientes
200 g Pre Mix Repostero 1 cdta Canela en polvo
120 g Harina de avena 2 CM Jengibre fresco o seco
7g Bicarbonato 250 g Zanahoria rallada
7g Impulsor 50 g nueces picadas
174 g Agua
200 g Piloncillo
110 g Aceite de cocina

Procedimiento
Precalentar horno a 180°C.
En un bowl pesaremos todos los ingredientes secos,
formaremos un cuenco y vertemos agua, piloncillo y aceite de
cocina, revolvemos muy bien para aligerar la masa.
Colocamos la mezcla en dos moldes de 17 CM de diámetro
previamente engrasada y enharinado (harina de arroz).
Hornear durante 45 min a 180°C. Al insertar un cuchillo éste
deberá salir limpio.
 Muffins de blueberries

Ingredientes Nivel: FÁCIL

150 g Pre Mix Repostero
1 pieza Limón, jugo y ralladura 90 g Blueberries frescos
1g Bicarbonato
6g Impulsor
110 g Agua
90 g Azúcar morena
65 g Aceite vegetal
12 g Jugo de limón

Procedimiento
Precalentar horno a 180°C.
En un bowl pesaremos todos los ingredientes secos,
formaremos un cuenco y vertemos agua,ralladura de limón,
blue berries, azúcar y aceite, revolvemos muy bien y
agregamos el jugo de limón.
Colocamos la mezcla en un molde para 6 muffins con
capacillos.
Hornear durante 35-40 min a 180°C. Al insertar un cuchillo
éste deberá salir limpio.
 Galletas

Ingredientes Nivel: FÁCIL

123 g Pre Mix Repostero 1 pizca Sal

27 g Hojuelas de avena 1 cdta Extracto de vainilla
1 cdta Bicarbonato 35 g Chocolate 70%
35 ml Agua
1/4 taza Piloncillo
60 g Crema de cacahuate

Procedimiento
Precalentar horno a 180°C.
En un bowl pesaremos todos los ingredientes secos,
formaremos un cuenco y vertemos agua, vainilla, piloncillo y
crema de cacahuate revolvemos muy bien y agregamos 2/3
del chocolate troceado. Reposamos la mezcla 15 min.
Colocamos la mezcla en una charola previamente engrasada.
Hornear durante 25-30 min a 180°C. La base debe estar
doradita.