Andrés Rodriguez es uno de los cocineros jóvenes más

completos del panorama peruano actual. Empezó su carrera

junto a Cucho la Rosa, uno de los principales cocineros peruanos
de todos los tiempos, para luego pasar a trabajar en Acurio
Restaurantes. Ha estado al frente de prestigiosos restaurantes
como La Mar en Lima, y Astrid y Gastón en Madrid.
Porciones: 4 • 6 pejerreyes limpios (sin hueso)
• ½ huevo
• Cerveza
• 250 g. de harina sin preparar
• ½ cebolla sin corazón
• ¼ ají limo
• 2 cucharadas culantro
• 2 panes frescos
• 4 limones
• Aceite para freír
Porciones: 1 Sazonar el pejerrey con sal y jugo de 1
limón

Hacer mezcla para fritura:

Mezclar harina con huevo, sal y cerveza

hasta obtener una consistencia
homogénea sin grumos pero todavía
liquida.
Poner a calentar abundante aceite en
una olla, temperatura ideal a 350 grados
Fahrenheit.

Freír:

Pasar por harina el pejerrey y sumergir

en la mezcla de fritura. Escurrir y
proceder a freír en el aceite caliente
hasta que el pescado esté dorado.
Sacar y poner sobre bandeja con papel
absorbente y sazonar con una pizca de
sal.

Hacer la salsa criolla:

Cortar cebolla y ají limo en juliana.

Cortar culantro en rozos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes con jugo
de 3 limones y sal.
Para finalizar, servir sobre pan.
Porciones: 1
Tips:

El pejerrey debe estar terso, gris y

transparente. Si desea, puede dejar la
colita del filete, ya que eso aporta más
textura.
La cerveza se utiliza para aportar
burbujas a la mezcla y así obtener un
resultado mas crujiente.
El aceite debe estar bien caliente, de lo
contrario el resultado seria un pejerrey
aguado en vez de crujiente.
Puede probar la temperatura del aceite
agregando un poco de la mezcla de
fritura a la olla.
Remojar cebolla roja en agua para
disminuir amargura en su sabor.